Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла – Масло сливочноС — ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π² Ρ‡Π΅ΠΌ польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° масло сливочноС — ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΈ состав сливочного масла – Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ противопоказания

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло получаСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сбивания сливок ΠΈΠ»ΠΈ сСпарирования. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго этот ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. НастоящСС масло ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ высоким ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Тирности – ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ 82,5%.

Рассмотрим, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π΅Π½ этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ разбСрСмся, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π° российских ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… сливочноС масло Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π΅.

Π‘ΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла – ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ вкуснСС ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅?

По вкусу ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΌΡƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡŽ масло дСлят Π½Π°:

  1. БладкосливочноС. Оно производится ΠΈΠ· свСТих пастСризованных сливок.
  2. ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ· пастСризованных сливок, ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ закваскС.

Π­Ρ‚ΠΎ β€” Π΄Π²Π° стандартных Π²ΠΈΠ΄Π°. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ сладкими, ΠΈ солСными. Массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π½ΠΈΡ… – 82,5%. Π­Ρ‚ΠΎ β€” настоящСС масло, Π° Π½Π΅ спрСд. Но Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° российских ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠ°Ρ… слоТно, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π΅Π½Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π·Π°Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π°.

ΠžΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, сколько ΠΆΠΈΡ€Π° Π² маслС, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла:

  • Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅
    Π•Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ составляСт – 82,5%. Бостоит Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΈΠ· пастСризованных сливок. По вкусу ΠΎΠ½ΠΎ сладкосливочноС, мягкоС. Π­Ρ‚ΠΎ масло ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅Π΅ всСх Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ².
  • Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅
    Π­Ρ‚ΠΎ масло Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ спрСдом, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ 80%. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ β€” сладким, солСным, кислым.
  • ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅
    Масло Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ спрСдом. Π•Π³ΠΎ массовая доля ΠΆΠΈΡ€Π° Π΅Ρ‰Π΅ мСньшС ΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹Π΄ΡƒΡ‰Π΅Π³ΠΎ – 72,5%. Оно Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сладкосливочным – Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сладким ΠΈΠ»ΠΈ солСным, ΠΈ кислосливочным солСным.
  • Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅
    Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ спрСд ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ 61% Тирности. ВстрСчаСтся ΠΏΠΎ вкусу сладко- ΠΈ кислосливочный нСсолСный.
  • Π§Π°ΠΉΠ½ΠΎΠ΅
    Π–ΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ спрСда составляСт 50%. А это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло β€” Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅.
  • Масло с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ наполнитСлями
    НапримСр, масло шоколадноС ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² 62%. ΠŸΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. Но Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒΡ‚Π΅ β€” ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Тирности ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ.
  • Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅
    Π­Ρ‚ΠΎ масло изготавливаСтся ΠΈΠ· сливочного ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ пСрСтапливания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π•Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 98%, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ сорта принято ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΌΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль, ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ (ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ), Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΈ вСщСства Π½Π΅ опасны.

А Π²ΠΎΡ‚ Π² состав ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² масла, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ

Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, консСрванты, стабилизаторы ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹. ИмСнно поэтому ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ спрСд Π½Π΅ стоит.

Бостав, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… сортов

Π’ 100 Π³ сливочного масла содСрТится:

  • 15,8 Π³ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
  • 82,5 Π³ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².
  • 0,8 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ².
  • 0,5 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².
  • 0,03 Π³ органичСских кислот.

А Π΅Ρ‰Π΅ Π² Π½Π΅ΠΌ находятся Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹:

  • А – 0,59 ΠΌΠ³.
  • D – 0,008 ΠΌΠ³.
  • Бэта-ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π° – 0,38 ΠΌΠ³.
  • Π• – 2,2 ΠΌΠ³.
  • Π’2 – 0,01 ΠΌΠ³.
  • Π Π  – 0,05 ΠΌΠ³.

НС Π²ΠΎ всСх сортах Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π‘, Π’1, Π’9.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло содСрТит ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ ΠΈ макроэлСмСнты:

  • 0,2 Π³ Π·ΠΎΠ»Ρ‹.
  • 19 ΠΌΠ³ фосфора.
  • 15 ΠΌΠ³ калия.
  • 12 ΠΌΠ³ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ.
  • 7 ΠΌΠ³ натрия.
  • 0,4 ΠΌΠ³ магния.
  • 200 ΠΌΠΊΠ³ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°.
  • 100 ΠΌΠΊΠ³ Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°.
  • 2,5 ΠΌΠΊΠ³ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ.
  • 2 ΠΌΠΊΠ³ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Ρ†Π°.

Рассмотрим ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… сортов масла:

  • Π’ 100 Π³ сливочного масла находится – 717 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ количСствС Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ – 748 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ – 709 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ – 661 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ – 566 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΌ – 546 ΠΊΠΊΠ°Π».
  • Π’ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΌ – 892 ΠΊΠΊΠ°Π».

Польза

Масло сливочноС ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами:

  • ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ силы ΠΈ энСргии ΠΈΠ·-Π·Π° Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ состава.
  • Быстро усваиваСтся.
  • Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π½ΠΎΠ·Π°ΠΆΠΈΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ эффСкт. ΠŸΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΊΡ‚ΠΎ страдаСт болСзнями Π–ΠšΠ’.
  • ЗаТивляСт язвы, борСтся с гастритом, ΠΏΠ°Π½ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ болСзнью.
  • Π‘ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΡΡŠΠ΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π² дСнь 15-20 Π³ масла.
  • ПолСзСн для ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½. Благодаря холСстСрину Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Ρ‹, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ мСнструации ΠΈ Π·Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΠΈΡŽ.
  • Π£ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π»Π»Π΅ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ способности, восстанавливаСтся ΠΏΠ°ΠΌΡΡ‚ΡŒ, концСнтрация внимания.
  • НормализуСтся ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΉ баланс Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΈ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина.
  • Π‘Π½ΠΈΠΆΠ°Π΅Ρ‚ риск появлСния Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ.
  • БохраняСт Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.
  • ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ остСопороз ΠΈ Ρ€Π°Ρ…ΠΈΡ‚.
  • Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ всС ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ процСссы ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° – ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ.

Масло слСдуСт ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² свСТСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² блюдо послС Π΅Π³ΠΎ приготовлСния.

Π–Π°Ρ€ΠΊΠ° Π½Π° сливочном маслС Π½Π΅ принСсСт Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹, всС ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, входящиС Π² Π΅Π³ΠΎ состав, улСтучатся.

Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло. Оно содСрТит 98% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π² нСсколько Ρ€Π°Π· большС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ элСмСнтов, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² сливочном. Π’Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ-Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ Π½Π° Π½Π΅ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ содСрТит нСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ становятся Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

Π’Ρ€Π΅Π΄ ΠΈ противопоказания

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ употрСблСния масла сливочного ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ:

  • ΠžΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° большой калорийности ΠΈ Тирности.
  • АтСросклСроз ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ сСрдца, сосудов ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло содСрТит большоС количСство холСстСрина ΠΈ нСнасыщСнных ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².
  • ΠΠ»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² масло состоит ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

ВходящиС Π² состав спрСда ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π° трансТиры нСсут ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ. Они:

  • ΠΠ°Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ вСщСств. ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅.
  • ΠžΡΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° стСнки сосудов ΠΈ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ.
  • ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ риск развития атСросклСроза, Ρ€Π°ΠΊΠ°, Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½Π΅ΠΉ сСрдца.
  • ΠŸΠΎΡ€Ρ‚ΡΡ‚ качСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° кормящСй ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ.
  • Π Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сахарный Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚, особСнно Ρƒ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ….

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ нСприятных послСдствий, ΠΊΡƒΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ настоящСС масло. Π‘ΠΏΡ€Π΅Π΄ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ Π½Π΅ принСсут ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹.

Π’ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, кормящих ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΉ, Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½, Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² – SF ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° всС вопросы

ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ сливочного масла Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вопросов. ΠžΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΠΌ Π½Π° самыС распространСнныС:

Π‘ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ возраста сливочноС масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² дСтскоС мСню?

  • Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΡˆΡƒ Π² 5 мСсяцСв Π² количСствС 1-4 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ².
  • Π’ 7-8 мСсяцСв Π΄ΠΎΠ·Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ – 4-5 Π³., Π² Π³ΠΎΠ΄ΠΈΠΊ – 6 Π³., Π² 1-3 Π³ΠΎΠ΄Π° – ΠΎΡ‚ 6 Π΄ΠΎ 15 Π³.
  • Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ мСсяцы ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡΠ²ΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ масло с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ масло Π² каши.

ПолСзно Π»ΠΈ сливочноС масло ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅?

  • ГипогликСмичСский индСкс сливочного масла ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высок, поэтому ΠΎΡ‚ этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° стоит ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌ.
  • Но, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ масло ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅ максимум 15 Π³ Π² дСнь.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅: ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° питания ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ сахарном Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Π΅

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π»ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ аллСргия Π½Π° сливочноС масло Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ взрослых?

АллСргия Π½Π° масло сливочноС встрСчаСтся Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ. Она ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρƒ Π°Π»Π»Π΅Ρ€Π³ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° входящих Π² состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ β€” ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚.ΠΏ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ масла Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ состав.

Бколько сливочного масла ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡŠΠ΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ бСрСмСнная ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Π°?

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° нуТдаСтся Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ Π² 10 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… сливочного масла, Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ – Π² 30 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ….

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° со сливочным маслом Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ кормящСй ΠΌΠ°ΠΌΡ‹?

ΠšΠΎΡ€ΠΌΡΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ мСсяц послС Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ сливочноС масло.

Максимальная ΠΈ нСобходимая Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° – 30 Π³. Π­Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ количСства Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ достаточно для восстановлСния сил, энСргии Ρƒ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΈ для развития ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΡˆΠ°. Масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΡˆΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ просто ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΏΡ€ΠΈ гастритС, ΠΏΠ°Π½ΠΊΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅, холСциститС

  • ΠŸΡ€ΠΈ пСрСчислСнных ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… болСзнях Π–ΠšΠ’ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ ΡΡŠΠ΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ 20 Π³ масла Π² дСнь. Π­Ρ‚ΠΎ количСство Π½Π΅ Π½Π°Π²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π»Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ, ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²ΡΠ°ΡΡ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.
  • ΠŸΡ€ΠΈ обострСниях Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ сливочного масла, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ масСл Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ больного.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° хранСния

Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° со сливочным маслом для взрослого мСню

  • ΠšΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ, Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° сливочном маслС.
  • Π“Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° сливочном маслС.
  • Каши со сливочным маслом.
  • ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ со сливочным смаслом.
  • Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Β«Π·Π΅Π»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅Β».
  • ΠŸΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹ с ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡŽ ΠΈ сливочным маслом.
  • ΠšΡ€Π΅ΠΌ сливочный для Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ….
  • ВСсто пСсочноС Π½Π° сливочном маслС.

ДСтскиС блюда со сливочным маслом

Π’ дСтский Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ блюда со сливочным маслом. Π’ΠΎΡ‚ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ дСтям:

  • Π‘ΡƒΠΏ-ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ капусты ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ€ΠΎΠΊΠΊΠΎΠ»ΠΈ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ для Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ 1 Π³ΠΎΠ΄Π°.
  • ΠŸΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ со сливочным маслом. ΠŸΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ дСтям ΠΎΡ‚ 1 Π³ΠΎΠ΄Π°.
  • Кашки со сливочным маслом – для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ с 5 мСсяцСв.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ?

Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло стоит Π² нСрасфасованном Π²ΠΈΠ΄Π΅.

ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅ΠΌ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ сроки хранСния этого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях:

  • Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠ½Ρƒ 3 градусов масло Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ 10 суток.
  • Π’ пластиковой посудС ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ хранится 15 суток.
  • Π’ ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅ – 20 Π΄Π½Π΅ΠΉ.
  • А Π² мСталличСской Π±Π°Π½ΠΊΠ΅ – 3 мСсяца.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ сливочноС масло Π½Π΅ плСснСвСло ΠΈ дольшС Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, стоит Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΠΊΠ΅. Π•Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. ΠžΡ‚ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ куска ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ малСнький ΠΈ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² маслСнку.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π½Π΅ плСснСвСло, Π½Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Π΅Π»ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ имСло нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² кСрамичСской ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянной маслСнкС Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΊΠ΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°.

НС Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ полиэтилСновыС ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ посуду, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ масло быстро Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° вСщСства.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ масло Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ. Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ кусок Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с солСной Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΎΠΉ, ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ свСрху Π³Ρ€ΡƒΠ· ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² самоС Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто. Π’ 1 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ 20 Π³ соли.

А Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² стСклянной Π±Π°Π½ΠΊΠ΅, Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Оно Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π΅ портится.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ?

  • РастопитС масло Π² ковшикС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅.
  • Π”ΠΎΠ²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ ΡƒΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ огонь.
  • Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ осСвший осадок, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ посуду.
  • Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ 400 Π³ масла, трСбуСтся полчаса, Π° 1-2 ΠΊΠ³ – час.

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях?

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠ° ΠΈ само сливочноС масло. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ способ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ Π½Π° нСсколько шагов:

  1. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ помСститС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ собирайтС с Π½Π΅Π³ΠΎ сливки.
  2. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ сливки Π² ΠΊΡƒΠ²ΡˆΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ ΠΈ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… часов Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈΡ….
  3. Как Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сливки Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π° масло ΠΈ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ, слСйтС послСднСС вСщСство.
  4. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ масло помСститС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ станСт чистым.
  5. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ масло, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΡŒΡ‚Π΅.
  6. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ масло Π±Ρ‹Π»ΠΎ солСным, ΠΏΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² подсолСнной Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠΎΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² смСсь ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ зСлСнь.

ΠŸΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ сливочноС масло ΠΏΠΎΡ…ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ΡŒ?

Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ сливочноС масло Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π°Ρ…:

  • ΠŸΡ€ΠΈ бСссолСвой Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² этом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ Π½Π΅Ρ‚ солСй.
  • ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅ для Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ².
  • ΠŸΡ€ΠΈ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅ β„–1, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ послС удалСния ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пузыря
  • ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ язвС ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² супы ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅.
  • ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅ для Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ…. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ масло, ΠΎΠ½ΠΎ нСсСт ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ для Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠ°.

Π—Π°ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΌ, масло Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΊΡƒΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ дня, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π° Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ.

Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ для похудСния. НапримСр — моТно Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло Π² ΠΊΠ°ΡˆΡƒ, Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ салат ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹. ΠŸΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ стоит ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ нСсСт Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства.



specialfood.ru

Бостав сливочного масла, свойства ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло — основной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅Ρ‚ собой ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° (78 — 82,5 %, Π² Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠΌ маслС — ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 99 %).

По вкусу, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ, ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ сливочноС масло ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊ самому Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΈ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ отличаСтся высокой ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π΄ΠΎ 98,5%) ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ А, Π’, Π•).

Β 

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло благодаря своСму химичСскому составу, структурС, калорийности, лСгкоплавкости ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ свойствам являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… элСмСнтов диСтичСского ΠΈ дСтского питания.

Β 

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ сливочноС масло выпускаСтся солёным ΠΈ нСсолёным. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соли достигаСтся ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ устойчивости масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈ ассортимСнт обусловлСны Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ производства ΠΈ химичСским составом.

Β 

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло выпускаСтся Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… сортов: экстра, Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΠΉ, 1-ΠΉ ΠΈ 2-ΠΉ.

Β 

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла

БладкосливочноС масло — вырабатываСтся ΠΈΠ· свСТих сливок — ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ масло, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Π² России.

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло — вырабатываСтся ΠΈΠ· сливок, ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… молочнокислыми заквасками (для придания маслу спСцифичСского вкуса ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°). Для производства этих Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² сливки ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85-90 Β°C.

ВологодскоС масло ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих сливок, пастСризованных ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… (97 — 98 Β°C).

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло характСризуСтся большим, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… сливочных масСл, содСрТаниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (20%, Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… маслах 16%, Π² Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠΌ 1%) ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Масла с наполнитСлями ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих сливок с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² качСствС вкусовых ΠΈ ароматичСских вСщСств ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΌΡ‘Π΄Π°, Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π° ΠΈ сахара, Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-ягодных соков.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΊ столу, для Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ², для ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд.

Β 

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ доброкачСствСнности:

  • чистоту вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°,
  • отсутствиС посторонних привкусов ΠΈ Ρ‡ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ²,
  • ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ консистСнции (Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ масла допускаСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… водяных ΠΊΠ°ΠΏΠ΅Π»Π΅ΠΊ),
  • ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ окраски — Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ.

Для солёного сливочного масла трСбуСтся Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ посола, ΠΈ содСрТаниС соли, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ 2%.

Β 

Из сливочного масла Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ΅ масло, вытапливая ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 75Β° — 80Β° ΠΈΠ· сливочного масла ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ отдСляя Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚ ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… примСсСй. Π’ Π½Ρ‘ΠΌ содСрТится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 98% ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½ΠΎ практичСски Π½Π΅Ρ‚ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Β 

НСсолСноС сливочноС масло ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠ· пастСризованных сливок с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· примСнСния чистых ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ мо­лочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ это масло ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ сладко-сливочным ΠΈ кисло-сливочным.

НСсолСноС масло содСрТит ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 82,5 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16 %.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ нСсолСноС, ΠΈΠ· пастСризованных сливок — сладко-сливочноС ΠΈ кисло-сливочноС.

Π’ качСствС ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ вСщСства ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ вкусовая Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° вводят ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,5%.

Β 

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло содСрТит ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 81,5 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16 %.

Β 

ВологодскоС сливочноС масло — нСсолСноС, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· сладких сливок, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… пастСризации ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

Масло ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΎ содСрТит ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ масла.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 82,5 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16 %.

Β 

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло — нСсолСноС, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· сладких пастСризованных сливок Π½Π° маслоизготовитСлях Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Β­Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 78 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20 %. Π•Π³ΠΎ характСрная ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ состоит Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ промываСтся ΠΈ содСрТит Π΄ΠΎ 2 % сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Β 

ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло — нСсолСноС сладко-сливоч­ноС ΠΈ кисло-сливочноС.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ (Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с сухим ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ос­татком), Π²Π»Π°Π³ΠΈ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 25 % ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° — Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 72,5 %.

Β 

ДиСтичСскоС сливочноС масло — нСсолСноС сладко-сливоч­ноС. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 60 %, сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΒ­Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств — 14 %, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла 20,6 %.

ДСтскоС сливочноС масло, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ вносят ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 8 % сахара, нСбольшоС количСство Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π°. Π–ΠΈΡ€Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло содСрТит Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 76 %.

Масло сливочноС с наполнитСлями ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° основС сладко-сливочного масла.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² маслС с напол­нитСлями мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΌ, консистСнция Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкая.

Π¨ΠΎΠΊΠΎΠ»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ сахар, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΈ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½ Π² качСствС вкусовых ΠΈ ароматичСских Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 62 %, сахара — Β Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 18 %, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° — 2,5 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ β€” Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16 %.

Β 

МСдовоС сливочноС масло ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ 25 % Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π°. Π–ΠΈΡ€Π° содСрТит 52 %, Π²Π»Π°Π³ΠΈ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 18%.

Β 

Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ сливочноС масло Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² качСствС вкусовых ΠΈ ароматичСских Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ яго­ды, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ с сахаром. Π­Ρ‚ΠΎ масло Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, содСрТит 62 % ΠΆΠΈΡ€Π°, 16 % сахара, 18 % Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Β 

ПлавлСноС ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Β­Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· высококачСствСнного сладко-сливочного ΠΈ ки­сло-сливочного, солСного ΠΈ нСсолСного масла.

РасплавлСнноС масло Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΠΈΠ· ТСсти, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 15-18 Β°Π‘ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚.

Β 

Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ пастСризованноС сливочноС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Β­Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· высокоТирных сливок, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сСпарировани­См горячих сливок ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ стСрилизации сохраняСт Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ свойства сливочного масла, Π½Π΅ прСвращая Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅.

Β 

Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅, Π·Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ консСрвным маслом. Π’ΠΎΠ΄Ρ‹ содСрТит Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16 %, ΠΆΠΈΡ€Π° — Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 82 %, сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств — 2%.

Β 

Π‘ΡƒΡ…ΠΎΠ΅ сливочноС масло готовят ΠΈΠ· смСси сливок с ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Β­Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅Ρ‚ собой ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° с Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ пастСризованного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ 12 — 14 % Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ получаСтся масло с консистСнциСй Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сливочного, содСрТит 80 — 83 % ΠΆΠΈΡ€Π°, 12 — 17 % сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Β 

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло, извСстноС ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ русского, прСд­ставляСт собой чистый ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, освобоТдСнный ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹.

Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для Π΅Π³ΠΎ получСния слуТит сливочноС масло. Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло содСрТит ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 98 %, Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 % Π²ΠΎΒ­Π΄Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΎ 1 % сухих ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Β 

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ обусловлСна химичСским составом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°: 52 -82,5 % ΠΆΠΈΡ€Π°, 16 -35 % Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ 1 — 13 % сухого ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΒ­Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ остатка. БодСрТащиСся Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€Π΅ низкомолСкулярныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (масляная, капроновая, каприловая ΠΈΠ΄Ρ€.) ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 8 — 13 %. Они ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΠ·Β­ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ плавлСния (28 — 35 Β°Π‘) ΠΈ соотвСтствСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΒ­ΡˆΡƒΡŽ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ (98 %) ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Β 

Масло Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ характСризуСтся ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ (большС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, фосфолипидов) ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π’ состав масла входят ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ полинСна­сыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (арахидоновая, линолСвая, Π»ΠΈΠ½ΠΎ-лСновая), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-ΠΆΠΈΒ­Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. Масло ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ содСрТит ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства (ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ ΠΈΠ΄Ρ€.), Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ А, Π•, Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, Π‘, Π­, ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, холСстСрин, Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½.

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… масла ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ частично замСняСтся Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ содСрТаниС ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ биологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла.

Β 

Π€Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ качСство, — это Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ качСство ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ для производства масла, ΠΈ тСхнология производства, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ любая тСхнологичСская опСрация Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ качСствСнныС характСристики Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Молоко, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ для производства масла, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистым, Π±Π΅Π· посторонних Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ², ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 Β°Π’. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ… сортов. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ чистый, свСТий, сладковатый вкус Π±Π΅Π· посторонних привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ², ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. НС Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сливки.

Π’ сливках Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ слабо Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ привку­сы, ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ масла, слСды замораТивания, ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π°Π·Β­ΠΌΡ‹ — Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 26 Β°Π’.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ двумя ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ — сбиваниСм ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ свСрх ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… сливок (сСпарированиСм).

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ сбивания Π² маслоизготовитСлях пСриодичСского дСйствия рСализуСтся Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ос­новных ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: пастСризации, охлаТдСния, созрСвания, сбивания сливок, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΠΈ масла, посолки, мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ масла.

Β 

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ, уничтоТая ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Ρ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ маслу ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ пас­тСризации зависит ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° масла, кислотности ΠΈ Тирности сли­вок.

ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85 — 90 Β°Π‘, для воло­годского масла — ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 95 — 98 Β°Π‘.

Β 

ΠžΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ созрСваниС сливок ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ тСхно­логичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. ПослС пастСризации сливки быстро ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 2 — 8 Β°Π‘, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Β­Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· горячих сливок ароматичСских вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ пСрСходят Π² масло.

Β 

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ физичСского созрСвания сливок ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²ΡΠ·Β­ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ сливок ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ созрСвания сливок зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹: Π΄ΠΎ 1 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ 0 Β°Π‘, Π΄ΠΎ 8 — 12 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ 8 Β°Π‘. Π“Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливок (Π΄ΠΎ 0 — 1 Β°Π‘) ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мСханичСскоС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ врСмя физичСского созрСвания сливок Π΄ΠΎ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Β 

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² маслоизготовитСлях. ΠœΠ°ΡΠ»ΠΎΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ пСриодичСского дСйствия («сбойка») прСд­ставляСт собой мСталличСский ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянный Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ своСй оси, ΠΈΠ»ΠΈ с Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ корпусом, Π½ΠΎ с Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ Π±ΠΈΠ»Π°ΠΌΠΈ (мСшалками) Π½Π° оси.

Β 

Под дСйствиСм мСханичСских ΡƒΠ΄Π°Ρ€ΠΎΠ² образуСтся масляноС Π·Π΅Ρ€Β­Π½ΠΎ — ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ кристаллизация Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈΠ· расплава ΠΆΠΈΡ€Π°. Около 70 % Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ пСрСходят Π² ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ.

Β 

ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²ΠΊΡƒ масла производят, вливая послС удалСния ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ количСствС (50 — 60 % массы сливок), Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΊΡƒ масла (сухой солью ΠΈΠ»ΠΈ рассолом) производят послС удалСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ для ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ стойкости масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Β 

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° масла — процСсс прСвращСния Π·Π΅Ρ€Π½Π° Π² ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π½ΡƒΡŽ массу ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² ΠΏΡ€ΠΎΒ­Π΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅, пропускаСмом для этого Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π»ΡŒΡ†Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π° образуСтся ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ пласт, ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΉ для ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ хранСния.

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² маслоизготовитСлях Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия позволяСт Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ быстрого сбивания сливок благодаря усилСнным мСханичСским воздСйствиям.

Β 

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 38 — 42 % послС созрСвания ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Π°ΠΊ с постоянным ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ Π² Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€-ΡΠ±ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Π³Π΄Π΅ Ρ†ΠΈΡ€ΠΊΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ холодная Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ»ΠΈ рас­сол. Π’ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π΅ с большой ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (3000 ΠΎΠ±/ΠΌΠΈΠ½) вращаСтся Π±ΠΈΠ»Π°, которая Π·Π° 20 — 30 с сбиваСт сливки Π² масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ.

Β 

Благодаря Π½Π°ΠΊΠ»ΠΎΠ½Ρƒ Ρ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π΄Ρ€Π° основная масса ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρ‹ удаляСтся, Π° масло ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠΎΡ‚ΠΆΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, ΠΏΠ΅Β­Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΈ обТимаСтся. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло называСтся Π»ΡŽΠ±ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌ. Оно ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π°Π±ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Π½Π΅ промываСтся Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, содСрТит большС Π²Π»Π°Π³ΠΈ. ВысокоС содСрТаниС Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ объСм ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² стандартный ящик Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ 24 ΠΊΠ³ (вмСсто ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… 25,4 ΠΊΠ³).

Β 

Π›ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ производства сливочного масла Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ. На сСпараторС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ высоко ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки — ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎ составу ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ сливочному маслу.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ тСрмичСской ΠΈ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ структуру сливочного масла. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ физичСского созрСвания сливок, ΠΈΡ… сбивания ΠΈ образования масляного Π·Π΅Ρ€Π½Π°.

Π’Π΅ΡΡŒ процСсс Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ осущСствляСтся Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… Β — пастСризаторС, сСпараторС ΠΈ маслообразоватСлС. Мас­ло, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… линиях, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятный Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ стойко ΠΊ плСснСвСнию, содСрТит ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° масла двухфазная. Жировая ΠΈ водяная Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ растворитСлями Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… составных частСй масла Β — Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², солСй, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π³Π°Π·ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€. Π–ΠΈΡ€ находится Π² маслС Π² кри­сталличСском, ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π°ΠΌΠΎΡ€Ρ„Π½ΠΎΠΌ состояниях, поэтому масло ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡ„Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΡƒΡŽ систСму. Π‘Ρ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΠ΅ масла, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ способами, Π½Π΅ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ.

Масло, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ сбиваниСм, прСдставляСт собой Π³Π΅Π»Π΅-ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΡƒΡŽ систСму, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·ΠΎΠΉ являСтся ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ маслС ΠΆΠΈΡ€ Π·Π°Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, поэтому ΠΎΠ½ΠΎ отличаСтся ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Β 

Π’ процСссС созрСвания сливок ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… происходит ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° с кристаллизациСй Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅-Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ внСшний слой ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²Β­ΡˆΠ΅Π³ΠΎ слоя высокоплавких Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΉ слой ΠΆΠΈΡ€Π°, плавящСгося ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ ΠΆΠΈΡ€).

ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ считаСтся содСрТаниС Π² сливках 30 — 35 % ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Π΅Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. ΠŸΡ€ΠΈ большСм содСрТании Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° масло ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡΡ, ΠΏΡ€ΠΈ мСньшСм — мягкоС.

Β 

ΠœΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ сбивании Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π° кристаллов ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΒ­ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ — масляныС Π·Π΅Ρ€Π½Π°. Π”Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ°Ρ мСханичСская ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ масляных Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ Π² Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π’Π°ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ структура ΠΈ консистСнция масла.

Π’ маслС, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ, кристалли­зация происходит Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² маслообразоватСлС, Π½ΠΎ ΠΈ послС Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ. Π’ этом маслС большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ кристаллов находится Π² Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΏΠ»Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, которая ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠ΅ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅. Для получСния Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ структуры Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ масла Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ тСрмичСскиС Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ производства.

Β 

БпСцифичСскиС условия производства масла ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ способом Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° структурныС особСнности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. На­личиС Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… кристаллизационных структур, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ слСдствиСм нСдостаточного охлаТдСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² маслобойка-Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π² Π·ΠΎΠ½Π΅ кристаллизации, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ вмСстС, обусловливаСт ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ консистСнции — ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π»ΠΎΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠ»ΠΎΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠžΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… структур Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСблагоприятно сказываСтся Π½Π° консистСнции масла — ΠΎΠ½Π° становится слабой, маТущСйся.

Β 

ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства производится ΠΏΠΎ органолСптичСским ΠΈ химичСским показатСлям. Масло, Π½Π΅ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ этим показатСлям, считаСтся нСстандартным.

Π‘Ρ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ масло Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ чистыС вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°, Π±Π΅Π· посторонних привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ².

ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ сливочного масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 10 -12 Β°Π‘ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ — слабо блСстящСй ΠΈ сухой Π½Π° Π²ΠΈΠ΄ ΠΈΠ»ΠΈ с Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΡ… капСль Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Β 

Π£ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла кон­систСнция мягкая, зСрнистая, Π² растоплСнном Π²ΠΈΠ΄Π΅ масло Π΄ΠΎΠ»ΠΆΒ­Π½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π±Π΅Π· осадка. Π¦Π²Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π΄ΠΎ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎ всСй массС.

Β 

vosmarket.ru

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΈ состав сливочного масла – Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ противопоказания


Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ производство сливочного масла

ОписаниС.

ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сливочноС масло нСсолСноС, солСноС, вологодскоС, Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅.

НСсолСноС сливочноС масло готовят ΠΈΠ· свСТих пастСризованных сливок (сладкосливочноС) ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… сливок (кислосливочноС), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ содСрТит Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 82,5% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16% Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло (сладкосливочноС ΠΈ кислосливочноС) ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½ΠΎ нСсолСному, Π½ΠΎ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ 1% ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 81,5%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ –нС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16%.

ВологодскоС сладкосливочноС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· сливок, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΡ… ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 95-98Β°C, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ масло ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ спСцифичСскиС вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. Оно содСрТит Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 82,5% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 16% Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… пастСризованных сливок. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΌ маслС Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 78%, Π²Π»Π°Π³ΠΈ – Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20%. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло содСрТит Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 72,5% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20% Π²Π»Π°Π³ΠΈ, 1% ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли.

ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ сладкосливочноС ΠΈ кислосливочноС, ΠΎΠ½ΠΎ содСрТит Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 72,5% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 25% Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ масло (сладкосливочноС ΠΈ кислосливочноС) Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 61,5% ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 35% Π²Π»Π°Π³ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – энСргСтичСски Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло прСдставляСт собой ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСны капСльки ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΠΈ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°.

Π’ состав сливочного масла Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄ΠΎ 83% ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 16% Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 1-2% Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡƒ масла. Π’ маслС содСрТатся ТирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ A, D, E, водорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Π’ ΠΈ Π‘, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΈΡ… количСство Π² маслС, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, сущСствСнно Π²Ρ‹ΡˆΠ΅. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ высокой энСргСтичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (2728-3130 ΠΊΠ”ΠΆ/100Π³) ΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (95-98%).

Масло ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ способом сбивания сливок ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ прСобразования высокоТирных сливок. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ масла способом сбивания Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ стадии ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ сливок, сбивания Π½Π° маслообразоватСлях пСриодичСского ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия, промывания масла Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла, фасования ΠΈ упаковывания. ΠŸΡ€ΠΈ этом сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 30-45% ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85-90Β°Π‘, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ быстро ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 2-8Β°Π‘ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 2-12 Ρ‡. Π’ процСссС созрСвания сливок ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ΅ состояниС. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ кислосливочного масла пастСризованныС сливки ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ 12-16 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 14-18Β°Π‘ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ чистых ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ молочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ проводят созрСваниС массы ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ сбиваниСм Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΡΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²ΡˆΠΈΡ… сливок доводят Π΄ΠΎ 7-14Β°Π‘, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ сбивания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ масло мягкой, слабой консистСнции, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ – масло с ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ‰Π΅ΠΉΡΡ структурой. Π’ процСссС сбивания сливок Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ интСнсивного мСханичСского воздСйствия Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-лСцитиновая ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сливок, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚ΠΎΠΉ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚. ΠŸΠ°Ρ…Ρ‚Π° – Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, содСрТит 0,2-0,5% ΠΆΠΈΡ€Π°, 4,5-5% Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, 3,2-3,5% Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, 0,5-0,7% ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Π‘Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок проводят Π² маслоизготовитСлях пСриодичСского ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ дСйствия. ПослС сбивания ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚, Π° масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ для получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ структуры, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ пластичности ΠΈ для удалСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ проводят ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ масла Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Π°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ солСного масла ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ соль ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π΅ насыщСнный раствор вносят Π² масло ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π² процСссС Π΅Π΅. Боль растворяСтся Π² ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅ масла ΠΈ прСпятствуСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΡŽ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², поэтому солСноС масло Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ стойко ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ прСобразовывания высокоТирных сливок Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… линиях Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ стадии получСния сливок, ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π²Π½Π° Тирности сливочного масла (83%), ΠΈ придания ΠΈΠΌ структуры ΠΈ консистСнции сливочного масла.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 35-40%, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ для Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ масла, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ пастСризации ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 85-90Β°Π‘. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΡΠ΅ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ сливки ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 83%. ВысокоТирныС сливки ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Π³Π΄Π΅ быстро ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 12-14Β°Π‘ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ мСханичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ происходит кристаллизация ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, образуСтся однородная структура масла с Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСнной Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΉ. Масло, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ способом, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ большой ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ο»Ώ

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла

КакиС Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ разновидности сливочного масла

Π‘ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Ρ‹Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ Π² нашСй странС, ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ ассортимСнт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС и сливочного масла. Если Ρ€Π°Π½ΡŒΡˆΠ΅ особого Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° Ρƒ покупатСля Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ ярких ΠΎΠ±Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ этикСток ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ настоящСС Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ. К соТалСнию, Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ случаи, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° информация, прСдоставлСнная ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ, являСтся нСдостовСрной ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π½Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ потрСбитСля. Но Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ссли всС написано ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ всСгда удаСтся ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π°ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚. Богласно Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌΡƒ стандарту, ΠΊ настоящСму маслу относится Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π° продукция, которая ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΡ… сливок. ВсС разновидности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° дСлятся Π½Π° Π΄Π²Π΅ большиС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ β€” сливочноС ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅.

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹, состав, особСнности производства сливочного масла

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² соврСмСнном производствС Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ разновидности:

  • вологодскоС;
  • сладкосливочноС солСноС ΠΈ нСсолСноС;
  • кислосливочноС солСноС ΠΈ нСсолСноС;
  • Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ солСноС ΠΈ нСсолСноС;
  • ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ солСноС ΠΈ нСсолСноС.

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ пСрСчислСнных сортов Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² составС ΠΈ способС производства. НапримСр, вологодскоС изготавливаСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· свСТих сливок, Π° Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² Π½Π΅ΠΌ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ 16%.

49) Масло ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ сливочного масла: классификация, ассортимСнт

НСсолСноС масло выпускаСтся ΠΈΠ· сливок, ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΡ… процСсс пастСризации, Π² солСноС Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ добавляСтся обычная пищСвая соль. ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ получаСтся ΠΏΡ€ΠΈ использовании молочнокислой закваски, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ сладкосливочный производится Π±Π΅Π· участия ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло отличаСтся ΠΎΡ‚ нСсолСного ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ допустимой Π²Π»Π°Π³ΠΈ β€” Π΄ΠΎ 20%, Π° Π² ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠΌ ΠΎΠ½Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΈ Π΄ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π΄ΠΎ 25%.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ, принятая Π½Π° российском Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅

ΠžΡ‚Π΅Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ свою ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² зависимости ΠΎΡ‚ содСрТания Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ β€” 50% Ρƒ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π΄Π°Π»Π΅Π΅ слСдуСт Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ с 61%, Π·Π° Π½ΠΈΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ с 72,5% ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ с 80%.

Π—Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ список Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ масло с 82,5%. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ консСрванты, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π±ΠΈΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹. Π’ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ соль, молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ, ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло с наполнитСлями

Вкусный ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ дСликатСс, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· свСТих сливок, с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ наполнитСля нСпосрСдствСнно Π² ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π’ качСствС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚:

  • сахар;
  • ΠΌΠ΅Π΄;
  • ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ;
  • Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ягодныС соки;
  • Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½;
  • экстракты ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ цикория.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ получаСтся шоколадноС, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ масло, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° своСй Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ.

ВоплСноС масло

Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ получаСтся ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΏΠΊΠΈ сливочного масла, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ происходит ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ массы, Π° остаСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€. Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком хранСния, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ высокой ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π΄ΠΎ 99%. Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 0,7%. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ допускаСтся производство Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² масСл, ΠΊΠ°ΠΊ сливочноС, сборноС, подсырноС, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· масла-сырца ΠΈ пластичСских сливок.

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ: Молоко ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹

БладкосливочноС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих (сладких) пастСризованных сливок. К этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ относятся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ основныС разновидности: вологодскоС, сладкосливочноС нСсолСноС ΠΈ солСноС, Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ сладкосливочноС нСсолСноС ΠΈ солСноС, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ сладкосливочноС нСсолСноС, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ сладкосливочноС нСсолСноС. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ с Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ консСрвноС ΠΈ стСрилизованноС масло. Π’ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ (подсырныС сливки ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло) ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ подсырноС ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ΅ масло. ВсС пСрСчислСнныС разновидности сладкосливочного масла ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ сфСру примСнСния. По составу основных ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ БОМО, содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ соли.

ВологодскоС масло ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих сливок, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Ρ… высокотСмпСратурной ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ привкус пастСризации (ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ привкус).

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 95β€”98 «Π‘ с Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΎΠΉ 10β€”15 ΠΌΠΈΠ½, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹, ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ»ΡŒ-Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠšΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ соСдинСния, Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, эфиры ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ соСдинСния ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ привкус пастСризации.

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ вологодского масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания масляноС Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Однако Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π”ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… вологодского масла. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вологодскоС масло Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π·Π° счСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокого содСрТания БОМО, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΉ диспСрсности ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹ ΠΈ мСньшСй Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ обсСмСнСнности ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….

ВологодскоС масло Π½Π° сорта Π½Π΅ подраздСляСтся.

НСсолСноС масло относится ΠΊ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ разновидностям сливочного масла. Π’Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ сладко- ΠΈ кислосливочноС, солСноС ΠΈ нСсолСноС. НСсолСноС масло отличаСтся Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° вкусом ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ. Благодаря Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌΡƒ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ БОМО ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ.

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ практичСски ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ органолСптичСскиС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ, Π½ΠΎ содСрТат Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹. ΠŸΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство БОМО (2 ΠΈ 2,5%) обусловливаСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с нСсолСным маслом.

Из Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ сливочноС масло

Из-Π·Π° ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания Π²Π»Π°Π³ΠΈ (20 ΠΈ 25%) эти разновидности сливочного масла ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ масло вслСдствиС ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ калорийности ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈΠ· всСх разновидностСй сливочного масла Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ соотвСтствуСт трСбованиям Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания. Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ приятныС сладковатыС вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….

ΠšΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ нСсолСноС, Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅, Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅. Оно вырабатываСтся ΠΏΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ тСхнологичСской схСмС ΠΈ отличаСтся Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² сливки ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ физичСским созрСваниСм вносят Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ закваску Π² количСствС 2β€”4% ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 16β€”20 Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4β€”6 Ρ‡ (ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ сбивания).

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ кислосливочного масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок закваску вносят Π² ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ высокоТирныС сливки ΠΈΠ»ΠΈ нСпосрСдствСнно Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ. ΠŸΠΎΡΠΎΠ»ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ солСного масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования сливок ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ внСсСния сухой соли (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1%) Π² высокоТирныС сливки.

Бвойства Масла сливочного солСного

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ | Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ | ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства

Бколько стоит Масло сливочноС солСноС ( срСдняя Ρ†Π΅Π½Π° Π·Π° 1 ΡƒΠΏΠ°ΠΊ.)?

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сливочноС масло – это основной ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ПослС Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎ популярности ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ сливки, смСтана, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ ΠΈ Ρ‚.Π΄. Масло – ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° (Π² сливочном Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ содСрТится ΠΎΡ‚ 78 Π΄ΠΎ 82,5%). По ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρƒ ΠΈ вкусу ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊ самому Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ. Он отличаСтся Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½ΠΎ ΠΈ прСвосходной ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π½Π΅ΠΌ содСрТится Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ количСство Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ макроэлСмСнтов.

НСсмотря Π½Π° свою ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, сливочноС масло являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… элСмСнтов дСтского ΠΈ диСтичСского питания.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ это Π·Π° счСт Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, лСгкоплавкости ΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ химичСскому составу.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ 2 Π²ΠΈΠ΄Π° сливочного масла – солСноС ΠΈ нСсолСноС. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ соли достигаСтся простым ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ: достаточно ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ добавляСтся ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли. Вочная Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСрТится Π² ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠΆΠ°ΠΉΡˆΠ΅ΠΌ сСкрСтС. Π‘Π°ΠΌΠΎ ΠΆΠ΅ масло сливочноС солСноС ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ кислосливочным ΠΈ сладкосливочным. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ состав прСдставлСн ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠΎΠΉ масла.

Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ употрСблСния масла сливочного солСного

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ популярСн срСди ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΏΠΎ всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ. Π‘ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ дСлаСтся различная Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°, ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ основныС ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда. Масло ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… вкус, дСлая Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ярким ΠΈ насыщСнным.

МногиС Π½Π΅ Π½Π° ΡˆΡƒΡ‚ΠΊΡƒ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло сливочноС солСноС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² коктСйлях. Π—Π½Π°ΡŽΡ‚ это лишь ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‹. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ популярный ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, β€” горячий Ρ€ΠΎΠΌ с маслом. Он состоит ΠΈΠ· большого числа элСмСнтов: самого Ρ€ΠΎΠΌΠ° (Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ), сахарного сиропа, яблочного сока, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, Π»Π°ΠΉΠΌΠ°, ΠΌΠ΅Π΄Π° ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ Π² ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈ масла.

Польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ сливочного масла солСного

Π—Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π΅ слСдуСт. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ случаС Π²Ρ‹ рискуСтС Π·Π°Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠΌ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠœΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΈ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло сливочноС солСноС Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ макроэлСмСнтами. РСгулярноС Π΅Π³ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ способствуСт ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚Π°, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ самочувствия, ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΠΈΡŽ настроСния ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ работоспособности.

magictemple.ru

состав, польза ΠΈ основныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ :: SYL.ru

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло прСдставляСт собой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ происхоТдСниС ΠΈ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ высоким ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ содСрТания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Оно быстро усваиваСтся, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ прСвосходными вкусовыми ΠΈ биологичСскими качСствами, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· основных источников холСстСрина. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ довольно высокой ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ вкусом, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ растапливаСтся Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ сливочноС масло ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ блСстящий Π²ΠΈΠ΄. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ-настоящСму ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ.

Бостав ΠΈ энСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Π’ состав сливочного масла Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ мноТСство Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ А, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ содСрТатся Π½ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ K, Π’, Π•, D ΠΈ Π , Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ для роста Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ² ΠΈ костСй, Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ волос, поддСрТания Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы. Помимо этого, Π² Π½Π΅ΠΌ содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ста пятидСсяти Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ порядка 40% ΠΎΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты.

Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² состав Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠ°ΠΊ сливочноС масло, входят ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ† ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ. Ѐосфор, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, мСдь ΠΈ Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ содСрТатся Π² Π½Π΅ΠΌ. ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла составляСт ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ 7,29 Ккал Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большой ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, поэтому Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΡΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π»ΠΈΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ². РСкомСндуСмая Π΄ΠΎΠ·Π° употрСблСния составляСт Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ пятнадцати-Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π² дСнь.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла

На сСгодняшний дСнь Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ основных Π²ΠΈΠ΄Π° сливочного масла: сладкосливочноС, кислосливочноС, ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° основС ΠΎΠ±Ρ‹ΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… пастСризованных сливок, Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ – Π½Π° основС пастСризованных, Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… молочнокислыми бактСриями сливок. ИмСнно поэтому кислосливочноС масло, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ сладкосливочного, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ спСцифичСским вкусом, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎ чувствуСтся. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΡƒΡ‚Π°Π΅ΡˆΡŒ Π½ΠΈ с Ρ‡Π΅ΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ.

ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло производят ΠΈΠ· ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… нСпастСризованных сливок, вслСдствиС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ хранится ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, Π° Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ практичСски Π½Π΅ содСрТит Π² сСбС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎ большСй части для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сливочного масла

ΠšΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… Π² Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°, прСдрасполоТСнности ΠΊ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ заболСваниям, для поддСрТания Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ упругости ΠΌΡ‹ΡˆΡ†, красоты ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ волос. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для формирования ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΊΠΈΡ… Π½ΠΎΠ³Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΈ Π·ΡƒΠ±ΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для поддСрТания умствСнной активности. Π’ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ порядкС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ сливочноС масло Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ всСх Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ ΠΈ людСй, ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² условиях сурового ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π°. Для Π½ΠΈΡ… этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ являСтся Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ источником энСргии, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ быстрому обновлСнию ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ сущСствСнно ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΈΡ‚Π΅Ρ‚.

www.syl.ru

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ идСальноС сливочноС масло?

Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ сливочноС масло имССтся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Ρƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ…. Π•Π³ΠΎ ΠΌΠ°ΠΆΡƒΡ‚ Π½Π° Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² каши ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΡƒ. И Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ всС блюда с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ масла Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ вкусными, Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ отвСтствСнно ΠΈ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π½Π΅ΡΡ‚ΠΈΡΡŒ ΠΊ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Ρƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ состоит?

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· сливок (ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°) ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ сбивания (Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ) ΠΈΠ»ΠΈ сСпарирования (с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ² – сСпараторов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ„ΡƒΠ³ΠΈ).

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ для изготовлСния масла ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· козьСго, ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅Π³ΠΎ, Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. К слову, для получСния 1 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° масла ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΡ‚ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, вСдь Π² Π½Ρ‘ΠΌ содСрТатся Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π”, А, Π’12, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»Ρ‹, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, мононСнасыщСнныС ΠΈ полинСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅. ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла довольно Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ° ΠΈ составляСт порядка 500-900 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ (всё зависит ΠΎΡ‚ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°).

Π’ΠΈΠ΄Ρ‹

БущСствуСт нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² сливочного масла. Π’Π°ΠΊ, Π² зависимости ΠΎΡ‚ вкусовых характСристик Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ масло солёноС (Π² Π΅Π³ΠΎ составС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль) ΠΈ нСсолёноС.

Если Π·Π° основу классификации Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΈΠΏ сливок, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ сладкосливочноС масло, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· свСТих ΠΈ пастСризованных сливок, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ кисло-сливочноС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ производят Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· пастСризованных сливок, Π½ΠΎ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ молочнокислой закваски, которая ΡΠΊΠ²Π°ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ сливки ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΠΈΠΌ особый вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ….

Π’ зависимости ΠΎΡ‚ массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ (Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания) ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²:

  • Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π²Π½ΡƒΡŽ 82,5%.
  • Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло. Π•Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ составляСт 80%.
  • ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅ масло отличаСтся ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ 72,5%.
  • Π‘ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ долю ΠΆΠΈΡ€Π°, ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΡƒΡŽ 61%.
  • Π§Π°ΠΉΠ½ΠΎΠ΅ масло ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ диСтичСским, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ составляСт всСго 50%.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ масло с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ вкусовыми наполнитСлями, ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² составС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½, сахар, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ, ΠΌΡ‘Π΄ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ соки ягод ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

А Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² составС?

НастоящСС Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ масло содСрТит Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ сливки ΠΈ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ большС. Но Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ сСгодня ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, вСдь Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² состав масла Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ. А ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ? Всё зависит ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° масла.

Π’ ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅, Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ (ΠΎΠ½ считаСтся ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΌ), ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ соль, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ молочнокислых ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹. Набор ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»Π΅Π½, Π΄Π° ΠΈ всС пСрСчислСнныС вСщСства бСзопасны ΠΈ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ максимум ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ‚Ρ€Ρ‘ΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ.

Π‘ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ маслами Π΄Π΅Π»Π° обстоят нСсколько ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅. Π’ Π½ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹:

  • Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π”, Π• ΠΈΠ»ΠΈ А.
  • ΠšΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ. Часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ бСзопасный ΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ СстСствСнный Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π² процСссС производства.
  • ΠšΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²Π°Π½Ρ‚Ρ‹: Π•211, Π•210 ΠΈ Π•200.
  • Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π•461, Π•466, Π•471, Π•440 ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Они Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ для сохранСния консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.
  • Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.
  • Ароматизаторы.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, наряду с Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ сливками Π² составС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Π° (это ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ остаётся послС сбивания сливок), Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сухоС Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Но Ссли Π²Ρ‹ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² составС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ сливочноС масло, Π° ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ спрСд.

НазваниС

Π”Π°, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ масло Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ «Масло сливочноС», Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ допустимо ΠΏΠΎ Π“ΠžΠ‘Π’Ρƒ. Если ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ ΡƒΠ²ΠΈΠ΄Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ Β«ΠœΠ°ΡΠ»ΠΈΡ†Π΅Β», «ВкусноС масло» ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ масло, Π° ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ спрСд.

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ нСскольким основным трСбованиям:

  • Она Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ.
  • На Π½Π΅ΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ информация ΠΎ составС, сроках ΠΈ условиях хранСния, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ мСстонахоТдСнии.
  • Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΠΉ, это Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ условий хранСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…

Как Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ сливочноС масло? Если Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Оно Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°Ρ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ сливками. Никаких посторонних ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΡ… ΠΈ нСприятных Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ² Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ сигналом Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ «сдобрили» ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ количСством Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ².

Π¦Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ внСшний Π²ΠΈΠ΄

Π¦Π²Π΅Ρ‚ качСствСнного масла Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ слСгка ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ. Π›Π΅Ρ‚Π½Π΅Π΅ масло ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ насыщСнный ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² это врСмя ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ свСТСй Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΎΠΉ, ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ. Π’ любом случаС Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ.

Никаких пятСн ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΊΡ€Π°ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° повСрхности Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ капСль ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ². ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ссли ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ повСрхности Π½Π΅ совпадаСт с ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ срСза, это Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ содСрТании краситСлСй.

Вкус

ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ вкус масла Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅ прСдставится Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½ΠΎ Π²Ρ‹ смоТСтС ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это Π΄ΠΎΠΌΠ°. На вкус масло Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ приятным, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сладковатым ΠΈΠ»ΠΈ слСгка солоноватым Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π°).

Π’ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ настоящСС масло Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ практичСски ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ, оставляя приятноС сливочноС послСвкусиС. Если ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‚, оставляСт Π½Π° языкС маслянистый осадок ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ нСпонятный привкус, Ρ‚ΠΎ это Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΌ качСствС ΠΈ нСдобросовСстности производитСля.

Π¦Π΅Π½Π°

ΠŸΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ для получСния 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² масла ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ 4 Π»ΠΈΡ‚Ρ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. И ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ поэтому ΠΏΠ°Ρ‡ΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ‚ΠΎΠΈΡ‚ΡŒ слишком Π΄Ρ‘ΡˆΠ΅Π²ΠΎ.

Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½Π΅Π΅ тСстированиС

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ провСсти нСсколько тСстов:

  1. ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ масло Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ Π½Π° час, Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π½ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π°ΠΌΡ‘Ρ€Π·Π½Π΅Ρ‚, поэтому ΠΏΠΎΠ΄ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. А Π²ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл Π·Π°ΠΌΡ‘Ρ€Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π΅ успССт, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ.
  2. НадавитС Π½Π° масло ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ. Если ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘Ρ‚ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ нСкачСствСнный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚.
  3. ΠŸΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ кусочСк масла Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, Π½Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ – Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘Ρ‚ Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° кусочки.
  4. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ масло Π² ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π΅. Если Π½Π° повСрхности появятся капСльки, Ρ‚ΠΎ, скорСС всСго, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ спрСд.
  5. РастопитС масло Π½Π° сковородС. Оно растаСт ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, слСгка вспСнившись, ΠΈ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΡƒΡŽ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

Как Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ?

Π‘Ρ€Π°Π·Ρƒ стоит ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ срок годности масла Π² ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ 1 Π΄ΠΎ 3 мСсяцСв. Π’ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅ стоит Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ дольшС Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ.

ΠŸΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ масло окисляСтся Π½Π° свСту ΠΈ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ всС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ»ΡΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ маслёнку с Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ стСнками ΠΈ с ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.

Если Π²Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Ρƒ вас сломался Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‚ΠΎ Π·Π°Π²Π΅Ρ€Π½ΠΈΡ‚Π΅ масло Π² Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. ΠŸΠ°Ρ€Ρƒ Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ свСТим.

МоТно Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΌΠ°?

Как ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ сливочноС масло? Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ это ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ Π² Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях. Π’Π°ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ довольно ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ сливки ΠΈ миксСр.

Бпособ приготовлСния:

  1. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Ρ‡Π°ΡˆΡƒ миксСра. Они Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° – комнатная.
  2. Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ миксСр ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ сливки Π½Π° срСднСй скорости. На Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠΉΡ‚ΠΈ довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°ΡΠΈΡ‚Π΅ΡΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.
  3. Бпустя час-Π΄Π²Π° сливки Π½Π°Ρ‡Π½ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ (ΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ) ΠΈ масло. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΠ° масло Π½Π΅ Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‘Ρ‚ ΡΠ±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠ°ΠΌΠΈ.
  4. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ масло Π² маслёнку, слив всю ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Ρƒ.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π²Ρ‹ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ настоящСС, Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ сливочноС масло.

brjunetka.ru

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло — производство ΠΈ состав

  • Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
    • Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ — ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°
    • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ фитнСс ΠΏΡ€ΠΈ бСрСмСнности
    • ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ тримСстр бСрСмСнности
    • Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ тримСстр бСрСмСнности
    • Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ тримСстр бСрСмСнности
    • Π ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°
    • Π‘Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ: ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½Π° частыС вопросы
  • Π›Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
    • БСсплодиС
      • Π›Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ бСсплодия
      • ЖСнскоС бСсплодиС
      • Π›Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ТСнского бСсплодия
    • Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚
    • ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄Π°
    • Π“Π΅ΠΌΠΎΡ€Ρ€ΠΎΠΉ
    • Π“Π°ΠΉΠΌΠΎΡ€ΠΈΡ‚
    • ГСрпСс
    • ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΈΡ†Π°
    • Цистит
    • Π“Ρ€ΠΈΠΏΠΏ
    • ВСтрянка
    • Как Π±Ρ€ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ
    • ДСпрСссия
  • ЭнциклопСдия
    • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
      • ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
      • ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹
      • ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ
      • Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹
      • ΠœΠ°ΠΊΡ€ΠΎ- ΠΈ микроэлСмСнты
      • Аминокислоты
      • Π–ΠΈΡ€Ρ‹
      • Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ягоды, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ
      • ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅
      • ΠšΡ€ΡƒΠΏΡ‹, ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, Ρ…Π»Π΅Π±
      • Π’Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ растСния
    • Наш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ
      • Аборт
      • ΠŸΠΎΡ…ΡƒΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅
        • ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ похудСния
        • Π”ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ для похудСния
      • Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹
      • Части Ρ‚Π΅Π»Π°
      • Π£Π—Π˜
    • Π˜Π½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹
    • Новости ΠΈ ΡΡŽΠΆΠ΅Ρ‚Ρ‹
  • Π‘Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
    • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
      • Π”ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹
      • ВСгСтарианство ΠΈ сыроСдСниС
      • ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅
      • ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹
    • ΠžΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ
      • Π‘ΠΎΠ½
      • БтрСссы
      • ЀитнСс
      • ΠœΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅
      • Π”ΡƒΡ…ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
    • ΠžΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ срСда
      • Экология
      • ΠšΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚
      • АтмосфСра
    • ΠŸΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ°
      • БАД
      • Π—Π°ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅
    • Наш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ
      • Анатомия
      • Ѐизиология
      • ΠŸΡΠΈΡ…ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ
    • ΠžΠ·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅
      • Π‘ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ
      • Π›Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
      • ЛСкарства
      • Аппараты
    • ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π°
      • Восточная
      • Народная
      • Западная
  • Π’Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ ΠΈ ΠΊΠ»ΠΈΠ½ΠΈΠΊΠΈ
    • Π’Ρ€Π°Ρ‡ΠΈ
    • ΠšΠΎΡΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ
    • МассаТ
    • ΠžΠ·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅
    • ΠžΡ‚Π΄Ρ‹Ρ…
    • ΠŸΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ°
    • ΠŸΡΠΈΡ…ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ΅ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅
    • Π‘Π°Π»ΠΎΠ½Ρ‹
    • Π‘ΠΏΠ°
    • Π‘ΠΏΠΎΡ€Ρ‚
    • Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹
    • Услуги
    • Π£Ρ…ΠΎΠ΄ Π·Π° Π³Π»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ
    • Π£Ρ…ΠΎΠ΄ Π·Π° Π·ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈ
    • ЀитнСс
    • Π₯ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ
  • БообщСство
    • Π“Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹
    • Участники
    • Найти соратников
    • ДСлимся ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠΌ
    • Π€ΠΎΡ€ΡƒΠΌ
    • Π‘Π»ΠΎΠ³ΠΈ
    • Π€ΠΎΡ‚ΠΎ

www.nazdor.ru

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло, состав, польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄ сливочного масла


Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ°Π½Π°Ρ†Π΅Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚ всСх ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ, Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€Π°Π³ΠΎΠΌ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ для всСго чСловСчСства. Π•Ρ‰Π΅ дСсятилСтиС Π½Π°Π·Π°Π΄ ВсСмирная организация здравоохранСния Π½Π°Π·Π²Π°Π»Π° сливочноС масло источником Π±Π΅Π΄, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Π² массовом ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ уровня холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Ρƒ насСлСния ΠΏΠ»Π°Π½Π΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ извСстно, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ½Ρ„Π°Ρ€ΠΊΡ‚Π°ΠΌ ΠΈ ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°ΠΌ.

По всСму ΠΌΠΈΡ€Ρƒ сливочноС масло стали Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° спрСды ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹. Но Ρ‡ΡƒΠ΄Π° Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ – высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ†ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ заболСвания сСрдСчно-сосудистой систСмы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ мСсто Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π² спискС ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ смСрти. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚, сливочноС масло Π½Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ?

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ сливочноС масло – ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сливок (Тирная фракция ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°). Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ 1 ΠΊΠ³ качСствСнного сливочного масла, трСбуСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 25 Π»ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° срСднСй Тирности (Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅ 3,2%).

Бостав сливочного масла

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – высококалорийный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ сорта ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΎΡ‚ 620 Π΄ΠΎ 750 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Вакая высокая ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – слСдствиС высокого содСрТания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ².

Π’ срСднСм сливочноС масло содСрТит 72,8 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΆΠΈΡ€Π° (стандартноС кисло-сладкоС сливочноС масло). ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ – Π²ΠΎΠ΄Π° (25%), Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² (1,33 %), ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (0,82%).

Π“Π»Π°Π²Π½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочному маслу ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² масла приходится 47 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² насыщСнных ΠΈ 2,3 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° нСнасыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло содСрТит Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹: А (0,49 ΠΌΠ³), Π’1 (0,01 ΠΌΠ³), Π• (1 ΠΌΠ³), Π’2 (0,124 ΠΌΠ³), B5 (0,05 ΠΌΠ³), D (1,31 ΠΌΠΊΠ³), Π Π  (0,21 ΠΌΠ³). Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎ- ΠΈ макроэлСмСнтов: ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, фосфор, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, мСдь, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ†, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅.


Π’ΠΈΠ΄Ρ‹ сливочного масла

БоврСмСнная молочная ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ мноТСство сортов сливочного масла, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ производства, Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. Но срСди всСго многообразия Π΅ΡΡ‚ΡŒ сорта, ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ Π·Π°ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«Π±Ρ€Π΅Π½Π΄Β».

Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ΅ сливочноС масло 72,8 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Тирности считаСтся стандартным для России.

ВологодскоС масло (ΠΏΠΎ названию области, Π³Π΄Π΅ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ) ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· свСТих сливок ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ пастСризации ΠΏΡ€ΠΈ высоких (98 градусов) Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

КислоС сливочноС масло ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· сливок ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ сквашивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-кислыми бактСриями. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСский ΠΏΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ кисловатый привкус.

Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅ масло – самоС Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ΅, Π² Π½Π΅ΠΌ высокоС содСрТаниС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ – Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ характСристики). БчитаСтся диСтичСским ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ.

Масло с Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ – Π² массу сливочного масла Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ: ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ягоды, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

Польза сливочного масла

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ с ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠΉ Π³Π΅ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ΅ΠΉ. И, нСсмотря Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ гонСния со стороны «активистов» ΠΎΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Ρ‹, остаСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· самых популярных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅. И этому Π΅ΡΡ‚ΡŒ объяснСниС: высокая ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² сочСтании с приятным вкусом ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ нСвысокой Ρ†Π΅Π½ΠΎΠΉ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Π²Π²ΠΈΠ΄Ρƒ высокой ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ цСнности являСтся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΌ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ для ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ сСвСрных ΡˆΠΈΡ€ΠΎΡ‚, Π° Π² условиях нашСй страны – практичСски для всСх Π³Ρ€Π°ΠΆΠ΄Π°Π½.

Π£ сливочного масла Π΅ΡΡ‚ΡŒ масса достоинств. Π’Π°ΠΊ, высокоС содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А, большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС – 40 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сливочного масла содСрТат Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ суточной Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСльзя Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ достаточно высокоС содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ отвСтствСнно Π·Π° ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ костной систСмы ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒ Ρ€Π°Ρ…ΠΈΡ‚Π°.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло содСрТит мононСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты, всСго ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 150 Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ…. Π–ΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, поэтому ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливочного масла позволяСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ развития старчСского слабоумия Π² Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ.

ОлСиновая кислота, содСрТащаяся Π² сливочном маслС, считаСтся профилактичСским срСдством ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ сливочноС масло – ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· самых бСзопасных ΠΈ приятных профилактичСских срСдство ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΊΡƒΠ»Π΅Π·Π° Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ…. Π•ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄ со сливочным маслом ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ ΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠšΠΎΡ…Π°, случайно попавшСй Π² Π΄Ρ‹Ρ…Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ заболСваниях ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ опасныС, ΠΊΠ°ΠΊ язва ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° ΠΈ двСнадцатипСрстной кишки. Оно двойствСнным ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ влияСт Π½Π° ΡΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ: мягко ΠΎΠ±Π²ΠΎΠ»Π°ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚, Π° благодаря Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρƒ А способствуСт заТивлСнию язвочСк. Π£Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π°Ρ‚ΠΎΡ‰Π°ΠΊ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΡŠΠ΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ 15 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² сливочного масла для ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠΈ обострСния язвы.

Π˜Π·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ влияниС сливочного масла Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΠΎΠ½Π°, ΠΊΠ°ΠΊ ТСнского, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ муТского ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. По этой ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΏΠ΅Π΄ΠΈΠ°Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ сливочноС масло подросткам. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„ΠΎΠ½, Π½ΠΎ, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ слСдствиС, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ состояниС ΠΊΠΎΠΆΠΈ, избавляСт ΠΎΡ‚ подростковых ΠΏΡ€Ρ‹Ρ‰Π΅ΠΉ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠ³Ρ€Π΅Π²Ρ‹Π΅ высыпания ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

ВсС пСрСчислСнныС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, содСрТащиСся Π² сливочном маслС – ТирорастворимыС, поэтому ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислотах масла максимально Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло – Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Π² космСтикС ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π΅. МногиС космСтичСскиС маски для Π»ΠΈΡ†Π° ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊ, для сухой, ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ±Π΅Π²ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈ готовятся Π½Π° основС сливочного масла.

Π’Ρ€Π΅Π΄ масла

А Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ вСрнСмся ΠΊ постулату, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сливочного масла Π²Ρ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ. ΠžΡ‚Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈ Π² этом высказывании Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π»ΠΈ, сливочноС масло – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΠΌ с вСсом.

Π’ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, сливочноС масло содСрТит большоС количСство холСстСрина, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π½Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ послСдствиям для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ холСстСрин являСтся источником для формирования холСстСриновых бляшСк Π½Π° повСрхности кровСносных сосудов.

Π’ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ, с холСстСрином сливочного масла Π½Π΅ всС Ρ‚Π°ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π½ΠΎ. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Β«ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠΉΒ» ΠΈ Β«Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉΒ» холСстСрин, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ риск сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ Π² связи с ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ просвСтов кровСносных сосудов, Π½ΠΎ ΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ борСтся с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ бляшСк. Π’ сливочном маслС доля Β«Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎΒ» холСстСрина достаточно высока, ΠΈ Ссли Π½Π΅ Π·Π»ΠΎΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ сливочным маслом, Ρ‚ΠΎ с Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ холСстСрин.

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, холСстСрин (Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ Β«Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌΒ») стимулируСт Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ сСротонина, Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π° радости. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π°, бСдная ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ (источником холСстСрина), ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ сопровоТдаСтся дСпрСссиСй – ΠΌΠΎΠ·Π³ Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот Π½Π΅ Π² состоянии ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ настроСниС.

Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ являСтся качСства сливочного масла. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π±Π΅Π· добавлСния консСрвантов, стабилизаторов ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ нанСсти ΡƒΡ€ΠΎΠ½Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ.

Π’ послСднСС врСмя эти Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρ‹ всС Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ выходят Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, рСабилитируя сливочноС масло ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ бСзопасный, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ питания. Π’ случаС со сливочным маслом Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ «само лСкарство», Π° Π΄ΠΎΠ·Π°, ΠΊΠ°ΠΊ говорят философы. Π’ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСствах сливочноС масло ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ, Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… – ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ со Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ΠΌ.

БСрСстова Π‘Π²Π΅Ρ‚Π»Π°Π½Π°

ΠŸΡ€ΠΈ использовании ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π° активная ссылка Π½Π° ТСнский сайт Woman-Lives.ru ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°!


www.woman-lives.ru