Сахара сырца – каллорийность, жиры, белки, углеводы, полезные свойства Сахар-сырец польза, вред Сахар-сырец вредные свойства Howeat.ru

Безусловно, сахар по праву входит в число самых важных и необходимых продуктов питания для человечества. Всем нам известно о том, что сахар очень высоко ценится в кулинарной сфере. Однако, помимо этого, он также чрезвычайно важен для нормальной жизнедеятельности всего организма. Говоря другими словами, сахар — это ничто иное, как сахароза — вещество, которое представляет собой огромную питательную ценность.

Каждому человеку для полноценной жизни очень необходима энергия. В большинстве случаев эту энергию получить можно как раз из сахара. Поэтому его необходимо ежедневно употреблять в составе других продуктов питания. Попадая в организм человека, сахароза распадается на два важных компонента — а именно, на глюкозу и фруктозу. Кстати, больше, чем половину энергетических затрат человеческого организма, восполняет глюкоза. Выполняет этот ценный компонент и многие другие важные функции, в связи с чем нужно постоянно обеспечивать необходимый уровень данного вещества в человеческой крови.

Самыми первыми познакомились с сахаром и его важными свойствами жители Древней Индии — об этом говорят исследователи и историки. Вскоре об этом продукте узнали в Древней Греции и Древнем Риме.

В настоящее время пищевая промышленность предлагает несколько разновидностей сахара. Самыми главными параметрами, по которых их принято классифицировать, являются: во-первых, исходное сырье, во-вторых, технологии, используемые для изготовления данного продукта. В связи с этим, принято различать несколько разновидностей. Итак, на основе сахарного тростника, вернее, не основе его стеблей изготавливают тростниковый сахар — это, пожалуй, самый популярный вид сахара. Для получения свекловичного сахара используют определенные сорта свеклы, которые предварительно подвергают особой переработке. Жители стран Юго-Восточной Азии предпочитают пальмовый сахар, который они производят из сока кокосовых пальм, отличающегося очень приятным и сладким вкусом. На территории Канады очень популярен кленовый сахар, для которого применяют сладкий сок сахарного клена. Еще одним сортом сахара является сорговый сахар, для изготовления которого используются переработанные стебли сахарного сорго.

Помимо этого, существуют и другие классификации сахара — сахар-песок, сахар-рафинад, леденцовый сахар, а также сахар-сырец. Все эти виды приходят к нам, в основном, из Бразилии, Таиланда, Китая, Индии, а также из некоторых стран-участников Евросоюза.

Что же представляет собой сахар-сырец? Это, по сути, сахарный полуфабрикат, который производят на основе тростника. Для него характерно 94-99% содержание сахарозы и умеренная сладость. В большинстве случаев цвет сахара-сырца — светло коричневый либо серый. Однако, иногда в продаже можно встретить сырец, который имеет привычную для сахара белую окраску. Вкус сахара-сырца является фруктовым, причем, в нем преобладают нотки груши.

Сахар-сырец является основой для дальнейшего приготовления других сахарных продуктов, поэтому они в полной мере должен отвечать всем требованиям с точки зрения качества, а также санитарно-эпидемиологических стандартов — при этом прежде всего обращают внимание на процент содержания сахарозы, не цвет продукта, а также на такие важные показатели, как уровень влажности и pH.

Состав сахара-сырца богат кальцием, магнием, калием, железом, натрием, а также витаминами В1, В2 и РР.

vkusnoblog.net

Сахар-сырец

Свойства сахара-сырца

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сахар-сырец ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

Сахар относится к тем продуктам питания, без которых не представляют своей жизни подавляющее большинство населения планеты Земля. Сахар играет немало важную роль не только в кулинарном искусстве, но и в процессе жизнедеятельности человеческого организма. Под сахаром понимают сахарозу, которая считается ценным питательным веществом.

Именно, посредством сахара человек получает необходимую для нормальной жизни энергию. Поэтому очень важно ежедневно получать с продуктами определенное количество сахара. При попадании в человеческий организм сахароза начинает распадаться на два основных компонента — глюкоза, а также фруктоза. В свою очередь глюкоза удовлетворяет более половины всех энергетических затрат человеческого организма.

Глюкоза выполняет множество жизненно важных функций в человеческом организме, поэтому так важно поддерживать определенный уровень вещества в крови. Исследователи полагают, что впервые сахар стали производить и употреблять в пищу в Древней Индии. На европейской территории первыми отличительные вкусовые,а также полезные характеристики сахара смогли оценить римляне и греки.

В современной пищевой промышленности производители продуктов питания выпускают различные виды сахара. Классифицируют продукт в зависимости от двух основных параметров — технологии производства, а также сырье, используемое для производства сахара. Выделяют следующие основные разновидности сахара:

• кленовый сахар с давних времен производят в Канаде из сока сахарного клена;
• пальмовый сахар изготавливают в странах Юго-Восточной Азии из сладкого сока сока кокосовых пальм;
• сорговый сахар получают их стеблей сахарного сорго.

Помимо выше перечисленных видов в отдельную группу выделяют сахар-рафинад, сахарный песок, леденцовый сахар и сахар-сырец. В пятерку «сахарных держав» или стран-производителей сахара входят Бразилия, Китай, Индия, а также Таиланд и Евросоюз. Сахар-сырец — это своеобразный полуфабрикат или не до конца обработанный продукт питания. Как правило, сахар-сырец изготавливают из тростника.

Продукт отличается своим умеренно сладким вкусом, в котором содержится от 94 до 99% сахарозы. Наиболее часто встречается сахар-сырец светлого коричневого или серого цвета. Однако, производят и белый по цвету сахар-сырец. Стоит отметить, что тростниковый сахар-сырец обладает отличительным и ярко выраженным фруктовым вкусом, в котором угадываются грушевые нотки. К качеству тростникового сахара-сырца предъявляются особые требования.

Поскольку на основе сахара-сырца изготавливают другие разновидности продукта, исходное сырье должно отвечать всем нормам, предусмотренным санитарно-эпидемиологическими стандартам. Важными показателями качества сахара-сырца является: уровень влажности и pH, содержание сахарозы в химическом составе продукта, а кроме того цвет и количество редуцирующих веществ.

Калорийность сахара-сырца 362 кКал

Энергетическая ценность сахара-сырца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 95.3 г. (~381 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|105%

Рецепты с сахаром-сырцом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сахара-сырца

Моно- и дисахариды

95.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сахар-сырец отзывы и комментарии

Просмотров: 5899

findfood.ru

ПЕРЕРАБОТКА САХАРА-СЫРЦА

Технология пищевых производств

В СССР ежегодно перерабатывают 3—4 млн т тростниковое сахара-сырца сразу после окончания сезона переработки са­харной свеклы. Сахар-сырец поступает на сахарные заводы в закрытых железнодорожных вагонах насыпью и в мешках и складируется. Складские помещения должны быть сухими, от­носительная влажность воздуха 60—70%, температура не ниже 5 °С. Тростниковый сахар-сырец хорошего качества обладает высокой стойкостью к длительным перевозкам п хранению.

Характеристика тростникового сахара-сырца следующая

(в%).

Сахароза 96,5—98,0

Вода 0,4—0,8

Несахара 1,5—2,0 в том числе:

Редуцирующие вещества 0,6—0,9

Прочие органические ве — 0,7—1,0 щества

Зола углекислая 0,4і—0,5

Цветность, усл. ед. 40—50

РН 6,2—6,5

Тростниковый сахар-сырец представляет собой смесь крик сталлов сахарозы и межкристального раствора, содержащего сахарозу (которую не удалось выкристаллизовать в процессе варки утфелей) и все несахара. В состав несахаров сахара — сырца входят пектиновые вещества, декстран, протеины и дру-> гие высокомолекулярные соединения, повышающие вязкость раствора и сильно затрудняющие его очистку и фильтрование! Сравнительно высокое содержание редуцирующих, красящих веществ и органических кислот также осложняет технологиче­скую схему получения сахара-песка.

Большую часть несахаров (до 80%) можно было бы удалить аффинацией. Однако основная часть сахара-сырца перерабаты­вается на обычных свеклосахарных заводах, где из-за отсутствия оборудования для аффинации тростниковый сахар-сырец пере­рабатывают по схеме с полным разложением редуцирующих веществ.

С этой целью тростниковый сахар-сырец клеруют (раство­ряют) В горячих промоях до содержания сухого вещества в сиропе ие более 60%. Полученную клеровку подвергают 8— 10-минутной дефекации и до рН 11,5—11,6. Расход извести со­ставляет 3,5—4,5% СаО к массе сахара-сырца. При энергичном воздействии извести редуцирующие вещества разлагаются, превращаясь в органические кислоты, соли кальция и другие вещества. Дефекованную клеровку направляют на двухступен­чатую сатурацию: на первой ступени доводят рН до 10—10,5, іа второй — до 9—9,2. Перед второй ступенью к клеровке до­бавляют известковое молоко из расчета 0,4—0,5% СаО к массе сахара-сырца.

После сатурации сироп нагревают до температуры 85°С, фильтруют иа дисковых фильтрах, затем сульфитируют до рН 7.2—7,5, снова нагревают до 80°С, еще раз фильтруют и на­правляют на уваривание утфеля I до 92% сухого вещества.

Утфель I центрифугируют с выделением сахара-песка и двух оттеков. Сахар-песок поступает на высушивание и охлаждение. Оттеки утфеля I содержат все несахара и образовавшийся ин — вертный сахар. Его надо разложить, чтобы не повышалась цветность раствора. С этой целью часть оттеков утфеля I сме­шивают с клеровкой сахара III кристаллизации и возвращают в начало технологической схемы на стадию дефекации клеров­ки, а часть используют при уваривании утфеля II. Утфель II уваривают до 92,5% сухого вещества, центрифугируют и полу­чают сахар II кристаллизации и оттеки. Сахар II кристалли­зации клеруют и подают на сульфитацию, а из оттеков варят утфель III до содержания сухого вещества 94%.

Утфель III подвергают дополнительной кристаллизации при охлаждении в течение 60—72 ч, а затем центрифугируют, выде­ляя сахар III кристаллизации и оттек (мелассу). Сахар III кристаллизации растворяют в промоях и направляют на де­фекацию, а мелассу используют в зависимости от ее доброка­чественности. При доброкачественности выше 54% мелассу возвращают на варку утфеля III; при доброкачественности 51—54%—используют на раскачку (разжижение) утфеля III перед его дополнительной кристаллизацией. При доброкачест­венности 50% и ниже меласса поступает в хранилище и затем используется в других производствах, например, как добавка к мелассе свеклосахарного производства в качестве источника биотипа при выращивании дрожжей.

Выход сахара-песка составляет 95—96%, содержание сахара » мелассе 1.2—1,3% к массе сахара-сырца.

Производство повидла

Гидромельница для производства кормовой каши

Производство и продажа гидромельниц в сборе, цена 6500грн, доставка по СНГ и Дальнему Зарубежью, контакты для заказов: +38 067 2825117 +38 050 4571330 [email protected] Фото гидромельницы в сборе(кормоприготовитель Аппетит): Производство …

Мясокостная мука — производство

Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность — 5-8% …

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ

В состав хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров входят растительные масла, животные жиры, гидрированные жиры, а также эмульгаторы, красители, ароматизаторы, вита— мины. Содержание жира в большинстве видов хлебопекарных, кондитерских и кулинарных …

msd.com.ua

какая разница между сахар-сырец и сахар-песок

Наиболее распространен сахар-сырец светло-коричневого и серого цветов (существуют и другие оттенки) . Тростниковый сахар-сырец имеет фруктовый запах (грушевой эссенции) . Идет на переработку на сахарные заводы: из него получают пищевой сахарный песок и сахар-рафинад. Основными показателями, определяющими качество сахара-сырца, являются температура, влажность, содержание сахарозы, редуцирующих веществ, цветность, рН. Сахар-сырец обладает гигроскопичностью.

В среде с высокой относительной влажностью пленка межкристального раствора поглощает влагу и разжижается. При низкой относительной влажности воздуха пленка теряет влагу и становится перенасыщенным раствором, в результате чего образуются новые мелкие кристаллы, соединяющиеся в конгломераты. При этом происходит затвердевание массы сахара.

Сахар-сырец подвержен порче в результате гидролитического разложения сахарозы и жизнедеятельности микроорганизмов. Видимым показателем ухудшения качества сахара-сырца является нарастание его цветности, вследствие образования интенсивно окрашенных соединений — продуктов разложения сахарозы.

Буроватый цвет неочищенному сахару придает меласса — сгущенный растительный сок, обволакивающий кристаллы.

Кроме тростникового и свекловичного сахара в качестве подсластителей используются также кукурузная патока, кленовый сироп, сорговый, пальмовый и солодовый сахар

otvet.mail.ru

сахар — Справочник химика 21

    Спирт-сырец получают путем перегонки бражки на аппаратах, называемых брагоперегонными. Количественный состав примесей в спирте-сырце различен для спиртов из различного сырья. В настоящее время требования к спирту этиловому-сырцу задаются ГОСТом 131-67. В соответствии с указанным ГОСТом в зависимости от исходного сырья спирт этиловый — сырец вырабатывают из а) зерна, картофеля, или из зерна и картофеля б) смеси зерна, картофеля, сахарный свеклы, мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалсодержащего пищевого сырья в различных соотношениях в) из мелассы. Спирт-сырец должен удовлетворять следующим органолептическим требованиям внешний вид — прозрачная жидкость без посторонних частиц, цвет [c.183]

    Сахар-сырец подвергают тепловой обработке после его растворения в горячей воде. Температуру раствора (90-95°С) в течение 40-65 мин поддерживают, подогревая его острым паром. После этого сахарный раствор охлаждают до 25-30°С и в смеси с холодной мелассой направляют на последующие стадии процесса. [c.320]

    Отстоянный сок сгущают под вакуумом на выпарках до 50—60 % СВ и окончательно концентрируют в вакуум-аппаратах, уваривают на утфель I (А). Утфель I центрифугируют, сахар-сырец высушивают. При использовании межкристальных растворов уваривают последовательно в вакуум-аппаратах утфели И, И1 и IV (В, СиО). Сахар-сырец II продукта добавляют в сахар-сырец I продукта. Сахар-сырец III возвращают на уваривание утфеля II, а сахар-сырец IV — в утфель III. [c.94]

    К основным рекомендациям по предупреждению ухудшения качества сахара-сырца при хранении следует отнести следующие. На хранение следует закладывать сахар-сырец с содержанием влаги не более 1 %. [c.97]

    При содержании сахарозы в сахаре-сырце менее 97,5 % его нельзя направлять на длительное хранение. Сахар-сырец необходимо охлаждать в ходе хранения с 50 до 30— 35 °С, применяя специальные установки и приточно-вытяжную вентиляцию [46]. Герметичность складов (непроницаемость для воздуха, пыли), соблюдение санитарных условий, необходимой относительной влажности и температуры, применение ингибиторов цветных реакций (диоксид серы, соли сернистой кислоты и др.) позволяют в совокупности хорошо сохранить сырье. [c.97]

    Производство сахаре из сахарного тростника, содержащего 13— 15% сахарозы, начинается с получения сока, который очищается известью н упаривается. Кристаллизующийся сахар-сырец отх ляется центрифугированием. При переработке на белый сахар раствор сырца очищается известью и углекислым газом, в затем сгущается до кристаллизации сахарозы. [c.497]

    Сырьем для изготовления сахара служит сахарная свекла рафинад изготовляется из сахарного песка. Импортный сахар-сырец перерабатывается в сахарный песок. [c.301]

    Хлопок-сырец Корни сахарной свеклы Сахар  [c.11]

    Открытия Кирхгофа в области превращений крахмала являются результатом его систематической экспериментальной работы, которую он выполнял как адъюнкт Петербургской Академии наук в течение 1809—1812 гг. Вместе с тем источники этой работы находятся и в исследованиях других русских ученых, которых интересовала проблема получения сахара. Дело в том, что эта проблема была продиктована отсутствием собственного производства сахара в России, в которой так же, как и в некоторых других странах Европы, в то время было лищь небольшое число сахаро-рафинадных заводов, перерабатывающих привозной тростниковый сахар-сырец. Поэтому вопросы, связанные с выяснением возможности получения пищевого сахара на базе отечественного сырья, еще с XVIII столетия занимали многих естествоиспытателей. [c.18]

    Получение сахара из сахарного тростника. В тростниково-сахарном произ-ве сырьем служат срезанные стебли сахарного тростника, содержащие 13—15% сахарозы, а продукцией является неочищенный сахар-сырец. Свежие стебли тростника, поступившие на завод, измельчаются ротационными ножами на короткие куски, из к-рых в многовальцовых прессах (мельницах) отжимается сок. Отжатые стебли тростника (б а г а с с а) используются в основном как топливо здесь же на заводах частично багасса идет на изготовление строительных плит (картона). Сок из прессов поступает на очистку, заключающуюся в его обработ- [c.376]

    Общая мировая выработка сахара (в пересчете на сахар-сырец переводной коэфф. для пересчета с сырца на белый сахар =0,9) в 1962—63 достигла 52,6 млн. т, в том числе из сахарной свеклы 21,3 млн. т (40,5%) и из сахарного тростника 34,3 мпн. т (59,5% от общей выработки). [c.376]

    В СССР в 1961 было выработано 8,4 млн. т белого сахара-песка (или в пересчете на сырец 9,3 млн. т), включая 2,4 млн. т, выработанных из импортного сахара-сырца. По плану на 1965 общая выработка сахара-неска в СССР превысит 10 млн. т. По объему произ-ва сахара Советский Союз занимает первое место в мире. Выработка сахара-рафинада в СССР составляет 2,0—2,1 млн. т. [c.376]

    Тростниковый сахар-сырец, поставляемый в СССР Республикой Куба, имеет хорошее качество и характеризуется следующими показателями (табл. 23). Базисное содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет 96 %. Сахар-сырец поставляют обычно с доброкачественностью 97,0—98,5 % Допускается поставка сахара-сырца с содержанием сахарозы не менее 93 % и влаги 0,7 %. Но при этом применяетя скидка с цены. Тростниковый сахар-сырец — кристаллическое вещество с размером частиц 0,2—1,5 мм, покрытых пленкой межкристального раствора и имеющих фруктовый за- [c.94]

    Внутри бунтов при повышении температуры до- 55— 65 °С (иногда до 75 °С) сахар-сырец самосогревается и реакции разложения веществ резко ускоряются. Ряд исследователей заметили, что с увеличением цветности сахара-сырца при хранении в нем уменьшается количество аминокислот в 1,6—2,9 раза, а на каждые 10 ед. прироста цветности содержание коллоидов повышается на 0,057 %, [c.96]

    На нескольких заводах в США сахар-сырец аффиниру-ют оттеком, получаемым от центрифугирования аффинационного утфеля. Клеровку рафинированного сахара очищают кизельгуром (0,1 % по массе СВ), активным углем. Сироп уваривают в I рафинадный утфель, из которого выра- [c.97]

    В трехгорлой колбе на 4 л, снабженной счетчиком пузырьков газа, термометром и механической мешалкой, суспендируют 200 г пекарских дрожжей (Klipfel и. Со. S. А., Rheinfelden) с нагретым до 30 С раствором 300 г сахарозы (сахар-сырец) в 1,6 л свежей водопроводной воды и слегка перемешивают при 25-30 °С. Через 1 ч дрожжи начинают энергично ферментироваться (2 пузырька в секунду) к ним добавляют 20,0 г (0,15 моль) ацетоуксусного эфира (перегн., т. кип. 74 С/14 мм рт. ст., 0° 1,4194) и смесь энергично встряхивают. Затем в течение 1 дня слегка перемешивают при комн. температуре. После повторного добавления порциями раствора 200 г сахарозы в 1 л нагретой до 40 °С водопроводной воды реакционную смесь выдерживают 1 ч (2 пузырька в секунду), после чего добавляют еше 20,0 г (0,15 моль) ацетоуксусного эфира. Смесь энергично встряхивают и в течение 2 дней снова слегка перемешивают при комн. температуре. [c.485]

    Техническая лактоза (РТУ РСФСР 761—64). Получают лактозу из молочной сыворотки после выделения белков, сгущения до концентрации сахаров 50 /о и кристаллизации. Лактозный сахар-сырец содержит не менее 927о сахара, не более 3% воды, 2% зольных веществ и 1 % молочной кислоты. Количество белка не регламентировано, но обычно оно не превышает 3%. Для нужд микробиологического синтеза иногда готовят сгущенный концентрат лактозы. [c.77]

    Сахар-сырец и сахарные сиропы являлись предметом интенсивных исследований. Райс [244] отметил, что такие методы анализа низкосортных сиропов, как высушивание в воздушном сушильном шкафу или в эксикаторе, недостаточно надежны. Отгонка воды с толуолом в аппарате Бидуэлла—Стерлинга также приводит к ошибочным результатам вследствие разложения сахара. Эти затруднения могут быть преодолены диспергированием пробы путем ее смешивания с материалом фильтр-Цель и использованием масляной бани вместо песчаной для предотвращения местных перегревов. Перед началом анализа Райс помещал 5 г сухого материала фильтр-Цель в пустую перегонную колбу, после чего добавлял 15 г сиропа и затем еще 5 г материала фильтр-Цель. [c.283]

    Процесс производства слагается из получения сока, его очистки, упаривания, кристаллизации и отделения кристаллов. В 1937 г. сахар-сырец изготовляли в Германии на 211 сахарных заводах, в 1950—1951 гг.—на 140 заводах. До войны работало 20 paq инaд-ных заводов, теперь число их сократилось до 5. На одном рафинадном заводе (в Дессау) сахар выделяют из мелассы. Крупный сахарный завод перерабатывает 1500—3000 т свеклы в сутки. Производственный период, так называемая кампания, длится несколько месяцев в году. Почти полгода заводы не работают, что неизбежно, так как в процессе хранения свеклы происходят потери сахара. [c.361]

    Поверхность отфугованкых кристаллов сахара (размер кристаллов 2—4 лш) покрыта остатком сиропа и потому они окрашены в желтоватый цвет. Такой продукт, называемый сахаром-сырцом первой кристаллизации, содержит 95—97% сахарозы. Оттек после первой кристаллизации содержит еще 76—79% сахара и повторно упаривается в вакууме. Выделяющийся сахар-сырец второй кристаллизации кристаллизуется хуже. После его фугования в качестве оттека получается патока (меласса), содержащая около 50 о сахара. Эта патока вязкостью 80°Брикса (43° Вё) содержит, кроме сахара, 20% органических несахаристых веществ, 10% солей (из них 5 o калийных) и 20% воды. В патоке содержится много аминокислот. Из нее можно далее извлекать сахар только с помощью гидроокиси стронция. Вследствие высокого содержания сахара, азота и солеи эта так называемая черная патока является наилучшим сырье.м для производства пекарных дрожжей и хорош им кормо.м для скота. Она сбраживается также и в спирт па спиртовых заводах. [c.370]

    Простейши.м методо.м о ч и с т к и сахара является а ф ф и-нация. Она заключается в простом покрытии сахара на центрифуге сиропом и водой, подаваемой в тонко распыленнол ii-стоянин или в виде пара. При этом промывается только поверхность сахара. В большинстве случаев этого достаточно, так как внутри кристаллы уже очищены в процессе кристаллизации. Аф -финацпи можно подвергать только светлый крупнозернистый сахар-сырец. Кристаллы смешивают с чистым сиропом—так называе-,мым клерсом—в специальных желобах, расположенных над центрифугой, фугуют и промывают небольшим ко.пичеством пара или [c.370]

    Сахарную свеклу измельчают в стружку и извлекают из нее сахарозу горячей водой в специальных аппаратах, называемых диффузорами. Полученный раствор обрабатывают известью для осаждения примесей (дефекация), а перешедшую частично в раствор избыточную гидроокись кальция осаждают пропусканием углекислого газа (сатурация). Далее после отделения осадка раствор упаривают в вакуум-аппаратах. Так получается мелкокристаллический песок — сырец. После его дополнительной очистки получают рафинированный (очищенный) сахар. В зависимости от условий кристаллизации он выделяется либо в виде мелких кристаллов, либо в виде компактных сахарных голов , которые раскалывают или распиливают на куски. Быстрорастворимый кусковой сахар готовят прессованием мелкоизмельченнЬго сахарного песка. [c.385]

    При переработке на белый сахар-песок тростниковый сахар-сырец на сахарных заводах СССР сначала подвергают очистке, затем растворяют (клеруют) в горячей воде, очищают известью и углекислым газом, после чего очищенный р-р сгущают (на выпарке) и перерабатывают по трех- или четырехпродуктовой схеме с аффинацией желтого сахара последнего продукта. [c.376]

chem21.info

Сахар-сырец содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Сахара-сырца

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Сахар-сырец ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

Сахар относится к тем продуктам питания, без которых не представляют своей жизни подавляющее большинство населения планеты Земля. Сахар играет немало важную роль не только в кулинарном искусстве, но и в процессе жизнедеятельности человеческого организма. Под сахаром понимают сахарозу, которая считается ценным питательным веществом.

Именно, посредством сахара человек получает необходимую для нормальной жизни энергию. Поэтому очень важно ежедневно получать с продуктами определенное количество сахара. При попадании в человеческий организм сахароза начинает распадаться на два основных компонента — глюкоза, а также фруктоза. В свою очередь глюкоза удовлетворяет более половины всех энергетических затрат человеческого организма.

Глюкоза выполняет множество жизненно важных функций в человеческом организме, поэтому так важно поддерживать определенный уровень вещества в крови. Исследователи полагают, что впервые сахар стали производить и употреблять в пищу в Древней Индии. На европейской территории первыми отличительные вкусовые,а также полезные характеристики сахара смогли оценить римляне и греки.

В современной пищевой промышленности производители продуктов питания выпускают различные виды сахара. Классифицируют продукт в зависимости от двух основных параметров — технологии производства, а также сырье, используемое для производства сахара. Выделяют следующие основные разновидности сахара:

тростниковый сахар производят из стеблей растения сахарный тростник; свекловичный сахар получают в результате переработки специальных сахарных сортов свеклы;

• кленовый сахар с давних времен производят в Канаде из сока сахарного клена;
• пальмовый сахар изготавливают в странах Юго-Восточной Азии из сладкого сока сока кокосовых пальм;
• сорговый сахар получают их стеблей сахарного сорго.

Помимо выше перечисленных видов в отдельную группу выделяют сахар-рафинад, сахарный песок, леденцовый сахар и сахар-сырец. В пятерку «сахарных держав» или стран-производителей сахара входят Бразилия, Китай, Индия, а также Таиланд и Евросоюз. Сахар-сырец — это своеобразный полуфабрикат или не до конца обработанный продукт питания. Как правило, сахар-сырец изготавливают из тростника.

Продукт отличается своим умеренно сладким вкусом, в котором содержится от 94 до 99% сахарозы. Наиболее часто встречается сахар-сырец светлого коричневого или серого цвета. Однако, производят и белый по цвету сахар-сырец. Стоит отметить, что тростниковый сахар-сырец обладает отличительным и ярко выраженным фруктовым вкусом, в котором угадываются грушевые нотки. К качеству тростникового сахара-сырца предъявляются особые требования.

Поскольку на основе сахара-сырца изготавливают другие разновидности продукта, исходное сырье должно отвечать всем нормам, предусмотренным санитарно-эпидемиологическими стандартам. Важными показателями качества сахара-сырца является: уровень влажности и pH, содержание сахарозы в химическом составе продукта, а кроме того цвет и количество редуцирующих веществ.