Вкусовые товары их классификация: Лекция 9 Вкусовые товары

Лекция 9 Вкусовые товары

1. Классификация и пищевая ценность.

2. Пряности и приправы.

3. Чай.

4. Безалкогольные напитки.

5. Слабоалкогольные напитки.

6. Алкогольные напитки.

1. Классификация и пищевая ценность

Группа вкусовых товаров объединяет пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы.

Вкусовые товары улучшают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают усвояемость пищи.

Классические вкусовые товары (пряности, приправы, чай, кофе, ароматические вещества) обладают очень низкой энергетической ценностью (калорийностью) из-за незначительного содержания в них жиров, белков и углеводов, но они активно влияют как на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот, так и на физиологическое состояние всего организма.

Часть товаров этой группы (плодово-ягодные сиропы, вина, ликеро-водочные изделия) имеют не только вкусовую, но и пищевую, энергетическую ценность, так как содержат углеводы, спирт, органические кислоты, витамины и витаминоподобные вещества, зольные элементы.

По характеру действия на организм человека их делят на группы:

1) вкусовые товары общего действия – алкогольные напитки и содержащие алкалоиды: кофеин – чай, кофе и никотин – табачные изделия.

2) вкусовые товары местного действия отличаются содержанием веществ, улучшающих органолептические показатели пищи: пряности и приправы.

В торговой практике вкусовые товары делят на следующие группы: пряности, приправы, чай, кофе, безалкогольные, слабоалкогольные, алкогольные напитки, табачные изделия, ароматические и вкусовые вещества.

2. Пряности и приправы

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным приятным ароматом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:

семена – горчица, мускатный орех;

плоды – ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), кардамон;

цветы и их части – гвоздика, шафран;

листья – лавровый лист, розмарин;

кора – корица, кассия;

корни – имбирь и др.

К местным пряностям относят пряные овощи (виды лука, чеснок, петрушка, сельдерей, хрен) и пряные травы (укроп, кориандр, тмин, анис, мята, мелисса, базилик, душица и др.). Они, как правило, употребляются в свежем виде в местах выращивания.

К приправам относят отдельные пищевые продукты, которые используют для улучшения вкуса и аромата пищи: горчица столовая, хрен, поваренная соль, пищевые кислоты, готовые соусы.

3. Чай

Чай – один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присуще высокие вкусовые качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие.

Чай обладает антисептическим и бактерицидным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует жирнокислотный и холестериновый обмен предотвращает образование камней в почках и печени, повышает количество гемоглобина в крови, используется при лучевой болезни, гепатите, дизентерии, ангине, ОРЗ, при желудочных расстройствах. Зеленый чай незаменим при старческой хрупкости капилляров, при гипертонии тяжелых кровоизлияниях.

Чайное растение имеет вид куста высотой до 1 м. Сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого растения. Листья имеют эллипсовидную форму, пилообразные зубчики, на нижней поверхности листа имеются устьица и серебристо – белые одноклеточные волоски длиной до 1 мм («байхоа» — белая ресничка). Отсюда произошло и название «байховый» — рассыпной чай.

По технологии приготовления различают чай байховый, прессованный и экстрагированный.

Байховый чай бывает черный, зеленый, желтый и красный (оолонг). Черный и зеленый чай в зависимости от вида чаинок подразделяют на крупный, мелкий и гранулированный.

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположены неразвившаяся почка и 2-3 молодых листочка. Производят чай из зеленого листа, подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке, упаковке. Ферментация – одна из основных операций, определяющая качество готового чая. Во время ферментации в результате окисливания дубильных веществ чай приобретает коричневый цвет, образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая.

Сушку производят для прекращения ферментативных процессов и удаления лишней влаги.

При изготовлении зеленого чая сырье не подвергают завяливанию и ферментации. В нем сохраняются хлорофилл, дубильные вещества, витамин С.

Желтый чай сочетает свойство черного и зеленого. По внешнему виду почти не отличается от черного, только чаинки имеют чуть заметный оливковый оттенок.

Красный чай вырабатывают только в Китае. Сочетает свойства черного и зеленого чая. Отличительной особенностью является окраска распаренного листа – красная по краям и зеленоватая в центре. Он экстрактивнее черного и ценнее по вкусовым свойствам.

Прессованный чай делят на кирпичный (зеленый), плиточный (черный и зеленый) и таблетированный (черный и зеленый).

Экстрагированный чай – концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая. Чайный концентрат представляет собой сиропообразную жидкость из экстракта чая, сахара – песка и лимонного экстракта.

КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ — КиберПедия

Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные

Топ:

Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие…

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного…

Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности…

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений. ..

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным…

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом…

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

 

Вкусовые товары – группа пищевых продуктов, ос­новными компонентами которых являются вкусовые ве­щества, оказывающие специфическое воздействие на пи­щеварительную и нервную системы организма человека.

К вкусовым веще­ствам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органиче­ские соли. Вкусовые товары стимулируют деятельность пищева­рительной системы, тем самым улучшая аппетит и ус­вояемость пищи. Обладая низкой энергетической ценно­стью вследствие незначительного содержания белков, жи­ров и углеводов, такие товары, как пряности, приправы, ароматические вещества, тем не менее, активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфир­ных масел, гликозидов, органических кислот.

Общая классификация вкусовых товаров.

По характеру действия на организм че­ловека вкусовые товары подразделяют на две группы:

1 Общего действия – алкогольные напитки, чай, кофе, табачные изделия, со­держащие в своем составе ФАВ – этиловый спирт, алкалоиды (кофеин, теобромин, никотин). Эти вещества возбуждают центральную нервную и сердечно-сосудистую системы и оказывают влияние на весь организм.

2 Местного действия – пряности (перец, гвоздика, лавровый лист и др.), приправы (горчица, хрен), пищевые кислоты (уксусная, лимонная и др.) и поваренная соль (хлористый натрий). В их состав входят вещества, улучшающие вкус и аромат пищи, стимулируя при этом пищеварительную сис­тему.

Существенной пищевой ценности такие вкусовые продукты, например, как пряности и приправы, не имеют, т.к. в их составе нет ни белков, ни жиров, ни углеводов, а содержат они лишь вкусовые вещества, коррегирующие (исправляющие) вкус и аромат пищи.

В торговой практике вкусовые товары принято делить на следующие группы: пряности, приправы, чай и кофе, безалкогольные напитки, слабоалкоголь­ные и алкогольные напитки, табачные изделия, а также вкусо-ароматические вещества.

Вкусовые продукты рассмотрим на примере кофе.

Кофе– это вкусовой продукт, приготовляемый из об­жаренных семян вечнозеленого кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоидов кофеина и теобромина, аромати­ческих веществ и хлорогеновой кислоты. Только три вида кофейного дерева выращиваются в промышленных масштабах, в том числе кофе Арабика, Либерика и Робуста. Семена вида арабика, имеют однородный краси­вый зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного, приятного вкуса с тонким ко­фейным ароматом. Менее распространенный вид кофе – Либерика. Робуста имеет очень много разновидностей, в связи с чем качество кофе этого вида неоднородно – от низкого до хорошего.

Классификация. По месту произрастания кофе делят на три группы:

· американский – страна-экспортер – Бразилия, это коммерческие сорта кофе – Сантос, Рио, Виктория и др.; Мексика – Прима-Вошд и др.;

· азиатский – страна-экспортер – Индия – Плантейшн, Арабика и Робуста Черри, Шари и др.; Вьетнам – Арабика и Робуста;

· африканский – Эфиопия – Харари; Йемен – Мокко или Ходейда и др.

Ассортимент кофе. Кофе натуральный жареный в зернах и молотый в/с: Колумбия, Мокко, Ходейда, Коста-Рика идр. ; 1 с – Сантос, Джима, индонезийский Робуста, вьетнамский Арабика и др.

Кофе растворимый – это высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе.

Кофейные напитки (нерастворимые и растворимые):

— содержащие натуральный кофе без цикория – Утро, Арабика, Народный и др.;

— с натуральным кофе и цикорием – Дружба, Наша марка, Новость, Смена, Экстра, Юбилейный;

— с цикорием, но без натурального кофе – Балтика, Кубань, Ячменный, Здоровье и др.;

— только из цикория – Цикорная крупка, Цикорий молотый;

— не содержащие натурального кофе и цикория – Желудевый, Золотой колос, Пионерскй, Нева, Солодовый и др. [11, с. 212-213].

Пищевая ценность. Сырые кофейные зерна содержат, в %: воды – 9-12; белковых веществ – 9-18; сахара – 8-12; липиды – 8-18; кофеина – 0,7-3; клетчатки – до 25; хлорогеновой, кофейной и феруловой кислот – 4-8; минеральных веществ – 3-5; экстрактивных веществ – 32-36.

Для употребления в пищу кофейные зерна обжаривают в обжарочных аппаратах при температуре 180-220° в течение 14-60 мин. В результате зерна приобретают темно-корчневое окрашивание, с выраженным кофейным ароматом. Обжаренные зерна охлаждают, иногда размалывают, просеивают и упаковывают [11, с. 210-211].

При упот­реблении кофе наибольшее влияние на организм человека из перечисленных веществ оказывает ал калоид кофеин. Кофе ока­зывает благоприятное физиологическое действие, выражающееся в ре­гулировании уровня глюкозы в крови и повышении общего тонуса и работоспособности человека. Бо­лее высокие сорта кофе отличаются пониженным содер­жанием кофеина, а низкосортный африканский вид Робуста может накапливать до 3,2% кофеина. В процессе хра­нения кофе содержание кофеина в зернах практически не изменяется, а при обжаривании – увеличивается.

Показатели качества.Качество кофе натурального растворимого оценивают по ГОСТ Р 51881-2002 с учетом органолептических показателей: внешний вид, цвет, вкус и аромат. Он должен быть в виде порошка коричневого цвета, однородный по интенсивности. Вкус и аромат должны быть выраженными, с различными оттенками, свойственными натуральному кофе; из физико-химических показателей определяют: массовую долю влаги, кофеина, золы, рН, полную растворимость, массовую долю металлопримесей и посторонние примеси.

Храняткофе в сухих чистых складских помещениях с хорошей вентиляцией при ОВВ не более 75%. при температуре 12-18°C от 3 мес. до 1 года – в зависимости от способа упаковки, растворимый кофе – 24 мес. [11, с. 213].

 

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой…

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства…

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого…

Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни. ..



Классификация пищевых ароматизаторов и использование

Пищевые ароматизаторы подразделяются на три основные категории:

  1. Натуральные ароматизаторы
    • Травы – базилик, мята                                     
    • Специи- Кардамон, гвоздика, куркума
    • Ароматические семена — анис, тмин           
    • Фрукты- апельсин, лимон  
    • Овощи- моча, лук, чеснок                 
  2. Обработанный ароматизатор
    • Карамелизированный
    • Жареный
    • Ферментированный
    • Поджаренный
    • Запеченный
  3. Добавлен ароматизатор
    • Натуральный экстрагированный ароматизатор
      • Эфирное масло
      • Эссенция
      • Экстракты
    • Синтетический ароматизатор
      • Фруктовый вкус
      • Пикантный вкус

Натуральные ароматизаторы              

  • Обычно они представляют собой чрезвычайно сложные смеси многих различных веществ. Иногда вкус натурального ароматизатора может зависеть от одного вещества. Например: аромат гвоздичного масла обусловлен химическим эвгенолом. Он составляет 85% гвоздичного масла.
  • Или он может присутствовать в очень малых количествах, например, цитраль в лимонном масле, который составляет 5% масла.
  • Натуральные ароматизаторы представляют собой соединения в основном ароматических органических соединений, присутствующих в виде летучих эфирных масел или нелетучих компонентов. Например, смолы и олеорезины. Они образуются в растении в процессе нормального метаболизма растения и остаются таковыми после сбора урожая.
  • Аромат лука, чеснока, капусты в основном обусловлен серосодержащими соединениями.
  • Вкус и аромат фруктов и овощей обусловлены присутствием летучих органических химических веществ, таких как сложные эфиры, альдегиды, кислоты, спирты, кетоны и эфиры, присутствующих в натуральных пищевых продуктах в виде эфирных масел.

Ароматизатор обработанный

  • Аромат, который развивается во время обработки путем разложения, соединения с другими соединениями или образования нового соединения.
  • При обработке различных пищевых продуктов образуются следующие привкусы.
  • Вкус из-за действия ферментов

Овощные нарезки (лук, чеснок)……………. Запах обусловлен образованием диаллилдисульфида.

  • Ароматизатор, полученный в результате микробиологического воздействия при брожении сахара.

Ферментация

                                                                         0002                     Молоко———бактерии——>>сыр

      

  • Аромат, образующийся во время приготовления пищи и другой тепловой обработки.
    Например: вкус вареного мяса, аромат свежеиспеченного хлеба или жареных кофейных зерен
  • Нежелательный привкус, вызывающий окисление, например: прогорклость масла.

Ароматизатор с добавлением
  • Натуральный ароматизатор или синтетический ароматизатор часто добавляют в пищу для повышения ее приемлемости.
  • Роль добавленных ароматизаторов приобрела важное значение с развитием технологий, используемых в пищевой промышленности, и разработкой новых продуктов, таких как хлебобулочные и кондитерские изделия, готовые к употреблению продукты, напитки и продукты быстрого питания.
  • Аромат, который теряется во время приготовления и обработки, может быть заменен одним из следующих способов.
    • Добавление натуральных ароматизаторов и экстрактов: – Например: – Натуральная эссенция из фруктов, эфирные масла, извлеченные из специй, Ванильная эссенция готовится путем извлечения эфирного масла из стручка ванили с помощью канала.
    • Добавление синтетических ароматизаторов, состоящих из смеси химических веществ, пахнущих исходными веществами. Например:-  Ванилин — синтетический ароматизатор вместо ванили.
  • Синтетические химикаты смешиваются, чтобы соответствовать натуральному вкусу.
  • Другие вещества, влияющие на вкус пищевых продуктов, включают подсластители и усилители вкуса

ПОДСЛАСТИТЕЛИ-  Используемые подсластители могут быть

(i) Натуральные подсластители

  • Углеводные подсластители    
  • Питательные подсластители

(ii) Искусственные подсластители

  • Синтетические подсластители
  • Непищевой
  • Они не дают калорий

Сахар добавляется в пикантные блюда в незначительных количествах для улучшения вкуса блюда.

Усилитель вкуса
  • Это химические вещества, которые сами по себе практически не имеют запаха или вкуса.
  • При добавлении в пищу даже в небольших количествах. Они раскрывают вкус еды.
  • Что они способны улучшать, изменять или усиливать первоначальный вкус.

Следующие химические вещества используются в качестве усилителей вкуса

Глутамат натрия (MSG)

  • Также называется аджи-но-мото или китайской солью
  • Натриевая соль глутаминовой кислоты.
  • Глутаминовая кислота присутствует во многих продуктах питания, ее содержание снижается в процессе сбора урожая и обработки, что приводит к естественной потере вкуса.
  • Это можно частично восстановить, добавив в пищу глутамат натрия.
  • Вытягивает скрытый вкус пищи и уменьшает нежелательные вкусы.
  • MSG увеличивает слюноотделение, а его чрезмерное потребление приводит к состоянию, известному как «синдром китайского ресторана», при котором люди страдают от различных симптомов, таких как ощущение жжения, мигренеподобные симптомы и боль в груди
  • Применяется в качестве усилителя вкуса в супах, соусах, подливах, усилителя вкуса и ароматизаторов.

Нуклеотиды

  • Используются в качестве усилителей вкуса.
  • Они в 500–100 раз сильнее, чем глутамат натрия
    • .
  • MSG и нуклеотиды идеально используются вместе в соотношении 1:50.
  • 1 г нуклеотидов используется с 50 г глутамата натрия.
  • Используется в обработанных пищевых продуктах, таких как картофель, чипсы, арахис, сухие и консервированные супы, соусы, кетчупы и т. д.

Мальтол

  • Используется в качестве усилителя вкуса для сладких вкусов
  • Он содержится в нескольких растениях и образуется при обжаривании какао, кофе и солода, а также в хлебе при выпечке.
  • Синтезируется путем ферментации белков сои и используется в качестве ароматной карамельной добавки к продуктам на основе фруктов.
  • Также используется в печенье, напитках, в смеси для пудингов быстрого приготовления.

Соль

  • Используется в пищевых продуктах из-за их вкуса, в качестве консерванта и в качестве диетического компонента.
  • Основная роль — для соленого вкуса, усиления вкуса и стимулятора пищеварения.

Ароматизатор с ограничением содержания натрия

  • Травы, специи, такие как перец, сухая горчица, паприка, используемые при ограничении соли в рационе.
  • Солевые вещества – это соли, не содержащие натрия, но содержащие калий или аммоний.

Специи и травы придают естественный вкус продуктам, в которые они используются или добавляются. Их используют для улучшения вкуса блюд. Аромат обусловлен эфирными маслами и другими вкусовыми компонентами, присутствующими в растениях. Травы представляют собой листья свежих или сушеных растений, а пряности могут быть ароматической частью растений, обычно это высушенные почки, корни плодов, кора. они оба обладают питательными и лечебными свойствами и используются в кухнях всего мира. общие травы-базилик, лавровый лист, листья карри, мята, орегано, петрушка, тимьян. Общие специи — аджван, асафетида, семена пажитника, порошок манго, куркума.

  • Сохранение натурального вкуса при обработке — это искусство. Понимание летучих и нелетучих ароматизаторов необходимо для повара.
  • Вкус часто теряется, когда пища становится несвежей, и появляется неприятный привкус.
  • Обработка пищевых продуктов приводит как к развитию вкуса, так и к потере вкуса.
  • Различные процессы и используемые ингредиенты придают еде разные вкусы.
  • Эти вкусы могут быть изменены, модифицированы или усилены за счет ароматизации
Ароматизаторы широко используются в пищевой промышленности для:
  1. Улучшения вкуса – например, добавление шоколадной эссенции в шоколадный торт.
  2. Заменяет вкус, потерянный при обработке пищи.
  3. Придание особого вкуса еде.
  4. Замаскируйте нежелательный вкус, чтобы повысить приемлемость пищи.

Например: добавление эссенции в яйцо, чтобы не маскировать вкус яйца.

Продукты питания

Ароматизатор

как новый

Ментол

Чабрец

Тимол

Гвоздика

Эвгенол

Перец

Пиперидин

Сливочное масло

Диацеталь

Оранжевый

Лимонен

Лимон

Цитраль

Чеснок

Диаллилдисульфид

Куркума

Куркумин

 

Вкус различных продуктов –

  • Танин – Смесь сильных вяжущих кислот, содержащихся в растениях, особенно в листьях чая, кожуре красного винограда и коре деревьев. Обладает способностью коагулировать белки и отвечает за сохранность марочных красных вин.
  • Дубильная кислота- Одна из кислот в танине, используемая для ароматизации и в качестве осветляющего агента в пиве, вине, сидре и других сваренных напитках.
  • Кофеин- Кофе обязан своим характерным вкусом кофеину, хотя сам по себе кофеин без кофеина Его аромат имеет слабый горьковатый вкус. Кофе также содержит алкалоиды, летучие ароматические продукты и вещества, относящиеся к фенольному ряду. Стимулирует центральную нервную систему. Состав кофе – 15,30% азотистых веществ, 11,40% жирных веществ, 70-2% кофеина.
  • Капсаицин- содержится в чили и отвечает за их жгучий вкус. Это маслянистое вещество, нерастворимое в воде. Тепло холода измеряется в единицах Саквилля.
  • Sin grin – присутствует в сырой капусте, которая при нагревании превращается в изотиоцианат и, в конечном счете, в водород – соединение с сильным неприятным запахом. Поэтому капусту нужно варить недолго, накрыв крышкой.
  • Алкоголь- вино имеет спирт, который относится к питьевой жидкости, содержащей этиловый спирт (C6H5OH). Он обозначает класс органических соединений, отличающихся наличием гидроксильной группы. Алкоголь образуется в результате брожения.

 

Приправы

Приправы – это ароматические вещества, добавляемые в пищу для улучшения ее вкуса.
Термин «приправа» применяется к веществам, которые добавляются во время приготовления пищи, тогда как «приправы» применяются к тем веществам, которые добавляются на столе к уже приготовленным продуктам питания.

Приправы классифицируются в соответствии с их преобладающим вкусом:

1. Кислота – уксус, лимонный сок
2. Горькая (ароматная) – перец, паприка
3. Горькая – чеснок, лук-шалот, зеленый лук, зеленый лук, лук-порей
4. Жир-масло, масло, жиры
5. Готовые приправы – английские соусы (Вустершир, Харви), кетчупы, карри Порошки, готовая горчица, соевый соус и др. 6. Солевые приправы – хлорид натрия, морская соль
7. Сладкие приправы – сахар, мед.

 

Классификация — основные ингредиенты

Натуральные

Натуральные ароматизаторы — это ингредиенты, полученные из природных источников, таких как специи, фрукты или овощи. FDA определило натуральные ароматизаторы.

CFR Определение «натуральных ароматизаторов»
Термин натуральный ароматизатор или натуральный ароматизатор означает эфирное масло, олеорезин, эссенцию или экстракт, белковый гидролизат, дистиллят или любой продукт обжаривания, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматизирующие компоненты, полученные из специй, фруктов или фруктовых соков, овощных или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или аналогичного растительного материала, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов ферментации. из них, важной функцией которых в пище является вкус, а не питательная ценность. Натуральные ароматизаторы включают натуральную эссенцию или экстрактивные вещества, полученные из растений, перечисленных в подразделе А части 582 настоящей главы, и вещества, перечисленные в 172.510 настоящей главы 9.0006 .

Ароматизатор с пометкой «Натуральный» должен состоять только из ингредиентов, полностью полученных из источника. Например, натуральный клубничный ароматизатор будет содержать только и полностью те вкусовые ингредиенты или экстракты из плодов клубники.

Учить больше

В.О.Н.Ф.

С другими натуральными ароматизаторами (W.O.N.F.)

W.O.N.F. (WONF) ароматизаторы должны состоять только из натуральных ароматизаторов, но могут содержать ароматизаторы, полученные из других природных источников, чтобы обеспечить окончательный вкусовой профиль. Например, W.O.N.F со вкусом мандарина и апельсина, скорее всего, будет содержать один или несколько компонентов для придания апельсиново-мандаринового вкуса, а дополнительные натуральные ароматизаторы помогут достичь цели или дополнить конечный вкус мандарина и апельсина.

Ароматизаторы WONF могут быть методом получения наилучшего качества натуральных ароматизаторов. Прямые концентраты могут быть дорогими или требовать специального обращения. Ароматизаторы WONF также могут иметь более сильный естественный вкус без использования искусственных ароматизаторов или усилителей, поэтому они по-прежнему могут обеспечивать «полностью натуральный» вариант ароматизатора для продукта или приложения.

свяжитесь с нами

Тип натурального ароматизатора (и тип N&A)

Тип натурального ароматизатора — это ароматизатор, в котором используются натуральные ингредиенты, отличные от названного продукта. Например, ароматизатор типа черники может состоять из натуральных ароматизаторов яблока, винограда и малины, например, для достижения конечного целевого профиля черники, и при этом называться типом вкуса черники. Кроме того, «натуральная» часть ароматизатора N&A (см. ниже) также может относиться к натуральному типу, что в таком случае обеспечивает ароматизатор типа N&A.

Учить больше

Искусственные

Искусственные ароматизаторы используют соединения, полученные синтетическим путем для достижения желаемого вкуса, такие как клубничный или малиновый ароматизатор. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило искусственные ароматизаторы как любое вещество, функция которого заключается в придании аромата, который не является… натуральным ароматизатором.

CFR Определение «искусственных ароматизаторов»
Термин искусственный ароматизатор или искусственный ароматизатор означает любое вещество, функция которого заключается в придании аромата, которое не получено из специй, фруктов или фруктовых соков, овощей или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или аналогичных растений. материал, мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации. К искусственным ароматизаторам относятся вещества, перечисленные в пунктах 172.

РубрикаРазное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *