Виды бобовых культур: Бобовые культуры. Обзор группы растений

Бобовые культуры. Обзор группы растений

Бобовые — одно из самых крупных семейств двудольных цветковых растений. Описано около 700 видов. Список бобовых культур насчитывает около 20 000 подвидов.

Бобовые — одно из самых крупных семейств двудольных цветковых растений. Описано около 700 видов. Список бобовых культур насчитывает около 20 000 подвидов.

Плод растений — боб, иначе называемый стручком. Он может быть одно- или многосемянным. Семена крупные, практически все без эндосперма, но с большим зародышем и хорошо развитыми семядолями.

Значение зерновых бобовых культур

К зернобобовым относят те культуры, которые выращивают для получения сухих зерен. По своей значимости они стоят на втором месте после злаков. Трудно перечислить все названия бобовых культур, которые используются в пищу человеком или сельскохозяйственными животными. Вот лишь некоторые:

• горох;
• фасоль;
• нут;
• бобы;
• соя;
• арахис;
• чечевица.

Немаловажны для кормления животных и бобовые травы, такие как люцерна, клевер, вика, эспарцет и другие.

Неоценимое свойство бобовых культур — азотфиксация. На корнях растений формируются клубеньки. Это бактерии рода Rhizobum, которые проникают в корни и создают огромные колонии.

Микроорганизмы получают от растений углеводы, а сами снабжают их азотом, полученным из окружающей среды и переведённым в усвояемую для растений форму.  Азот (N) — главный питательный элемент, без которого невозможен синтез аминокислот и белков.

После уборки гороха, сои или фасоли в почве остаются клубеньки, которые обогащают ее азотом. Элемент усваивается посеянными впоследствии культурами.

Зернобобовые растения — богатый источник белка для человека и животных. Его дефицит в кормах ведет к снижению продуктивности скота (мелкого и крупного рогатого) и птицы.

Содержание белка в семенах некоторых культур:

• горох — 30%;
• фасоль — 32%;
• нут — 25%;
• кормовые бобы — до 28%.

Особенности выращивания и защиты бобовых кормовых культур

Прежде чем приступить к севу, нужно уточнить, какие культуры бобовые предпочитают в качестве предшественника. Они неприхотливы, хорошо себя чувствуют при посеве после пропашных. Но не стоит их сеять дважды на одном месте, так как вынос питательных веществ этими культурами велик. Возвращают их на прежнее место не ранее, чем через 4 года. Бобовые не любят засоренные почвы и грунты с недостаточной аэрацией.

Готовят почву к высеву семян с учетом особенностей культуры, плодородия, предшественника и воздухопроницаемости грунта. Осенью вносят известь и органические удобрения, а весной калийные и фосфорные туки.

За неделю до посева протравливают семена для защиты будущих растений от грибковых и вирусных заболеваний. Вначале семена выдерживают в растворе борной кислоты и молибдата аммония. Затем обрабатывают фунгицидами.

Без молибдена клубеньков формируется мало. От этого вегетативная масса не накапливается в должном количестве, падает урожайность. Чтобы растения лучше усваивали азот, аграрии проводят инокуляцию семян (обработку полезными веществами/биопрепаратами).

Важно не упустить благоприятный момент для посева. Почва должна прогреться, но не пересохнуть. Бобовые требовательны к влаге. Сеют их чаще всего с середины мая.

Технология посева зернобобовых

Норма высева варьируется от 150 до 200 кг семян на гектар. Сеют сплошным рядовым способом, заделывая на глубину 5-7 см. Если культура с мелкими семенами, то глубина заделки составляет 2-3 см. В районах недостаточного увлажнения заделку семян производят на 2-3 см глубже.

Чтобы обеспечить ранние и дружные всходы, поле прикатывают кольчатыми катками. Иногда используют ресурсосберегающую технологию, при которой культивация и заделка семян происходит одновременно. Повышают урожайность посевом в почву, прогретую до 12°С.

Растения негативно воспринимают засуху, поэтому для получения достойного урожая лучше обеспечить им орошение в засушливые периоды. В течение вегетации для повышения урожайности посевы обрабатывают регуляторами роста и подкармливают микроэлементами.

Защита посевов зернобобовых культур

Не дожидаясь всходов, в почву вносят гербициды направленного действия. Как только появятся всходы злаковых сорняков, вносят граминициды, так как бобовые чувствительны к такому соседству.

У этого семейства много врагов-насекомых. Чтобы не потерять урожай, применяют инсектициды против таких вредителей:

• тля;
• саранча;
• плодожорка;
• корневые долгоносики;
• проволочник;
• зерновка.

Для борьбы с болезнями разработан ряд препаратов биологической и химической защиты. Основное внимание уделяют посевам, предназначенным для получения семенного материала и урожая для длительного хранения.

Что такое зернобобовые культуры? | FAO

Зернобобовые  культуры  — это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. Наиболее распространенными видами зернобобовых являются фасоль, горох и чечевица.

К категории зернобобовых не относятся культуры, урожай которых собирают зеленым (как, например, зеленый горошек и стручковая фасоль): их классифицируют как овощные. Кроме того, зернобобовыми не являются культуры, плоды которых используются главным образом для извлечения растительного масла (например, соя и арахис), а также растения семейства бобовых, семена которых используются исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).

Некоторые примеры зернобобовых

Не исключено, что вы употребляете в пищу гораздо больше зернобобовых, чем вам кажется! К популярным видам зернобобовых относятся все сорта сушеной фасоли – такие как фасоль обыкновенная, фасоль лимская, каролинские бобы и зеленые бобы. Турецкий горох (нут), горох коровий, вигна китайская и голубиный горох  — это тоже зернобобовые, так же как и все сорта чечевицы.

Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушеные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы).

Почему эти культуры важны?

Зернобобовые являются важнейшими сельскохозяйственными культурами по целому ряду причин. Они богаты питательными веществами и характеризуются высоким содержанием белка, что делает их идеальным источником белка, особенно в регионах, где мясо и молочные продукты недоступны физически или экономически. При этом в них мало жиров и они богаты растворимой клетчаткой, потребление которой способствует снижению уровня холестерина и помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря этим свойствам зернобобовые рекомендованы организациями здравоохранения как средство лечения неинфекционных болезней – таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Доказано также, что зернобобовые помогают бороться с ожирением.

Для фермеров зернобобовые являются важной культурой потому, что их можно  производить как на продажу, так и для собственного потребления. Возможность питаться зернобобовыми, которые они выращивают, и продавать их, помогает фермерам поддерживать продовольственную безопасность своих домашних хозяйств и создает экономическую стабильность. Кроме того, азотфиксирующие свойства этих культур улучшают плодородие почв, что способствует увеличению продуктивности сельскохозяйственных угодий. Используя зернобобовые в качестве совмещенных и покровных культур, фермеры могут также содействовать повышению сельскохозяйственного и почвенного биоразнообразия, не допуская поражения растений насекомыми-вредителями и болезнями.

Зернобобовые могут способствовать смягчению последствий изменения климата, поскольку снижают зависимость от синтетических удобрений, используемых для искусственного насыщения почвы азотом. В процессе производства и применения таких удобрений происходит выброс парниковых газов в атмосферу, а их чрезмерное использование может иметь пагубные последствия для окружающей среды. Зернобобовые же обладают способностью естественным образом связывать в почве атмосферный азот, а в некоторых случаях хорошо используют запасы содержащегося в почве фосфора, что значительно снижает потребность в синтетических удобрениях.

Бобовые культуры: виды и полезные свойства | Green Life

Бобовые культуры важны для здоровья человека. Взрослый человек должен потреблять белок. Из потребляемого белка 2/3 должно быть из растительных источников, и только 1/3 из животных продуктов. Бобовые должны входить в правильный рацион питания человека. 

Полезные свойства бобовых 

Они богаты белком, который важен в период взросления детей, для беременных женщин. Необходим для людей, испытывающих физическую нагрузку, спортсменов. Зерна сои и чечевицы содержат наибольшее количество белка. За ними следуют горох и фасоль (в них больше белка, чем мясе). Содержат клетчатку, которая необходима для борьбы с запорами. Она также регулирует уровень сахара в крови и холестерина. 

Бобовые дают много энергии и хорошо питают организм, т.к. богаты углеводами. Содержат полиненасыщенные жирные кислоты. Имеют в составе витамины группы B, которые позволяют регулировать центральную нервную систему. Предотвращает беспокойные состояния, стресс и депрессию. Они имеют большее содержание витамина B, калия, магния, фосфора и железа, чем сравнимое порция мяса. 

В состав бобовых входят такие минеральные элементы, как фосфор, железо, магний, кальций, калий, йод. Бобовые богаты антиоксидантами, поэтому их употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. 

Виды бобовых

Фасоль

Это отличный источник минеральных солей, особенно кальция, фосфора, железа и витаминов группы В. Она снижает уровень сахара в крови. Красная фасоль содержит антиоксиданты, большое количество протеина. Она питает организм, замедляет старение. Иногда, полезно заменять фасолью мясо и рыбу. Однако, фасоль нельзя употреблять в сыром виде. Её необходимо сварить. Сырые бобы вызывают отравление или привести к расстройству желудка. 

Красная фасоль, http://grol1410.blogspot.com/2017/11/blog-post_25.html?m=0

Фасоль может вызывать повышенное газообразование. Но предварительная обработка бобов снижает этот эффект. Также, помогает использование специй, например, сухой укроп предотвращает метеоризм. 

Нут

Он содержит много пищевой клетчатки, ценного белка и углеводов. Имеет значительное количество аминокислот, которые содержат серу.  Нут — источник таких витаминов, как фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, а также фосфора, магния, кальция, калия и железа. Часто нут употребляют в виде пасты со смесью специй и масла — хумуса, который намазывают на хлеб. 

Нут, https://legkovmeste.ru/kulinariya/humus-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

В составе чечевицы много белка, пищевой клетчатки, витаминов A, C и РР, витаминов группы B, также она содержит магний, фосфор, калий, кальций, железо и натрий. В чечевице много цинка, который влияет на метаболизм. 

Зеленый горох 

Содержит много крахмала, сахаров. Горох богат белками, провитамином А, витамином С. В нем много витаминов группы B, а также калия, железа, фосфора и серы. Зеленый горошек противопоказан диабетикам.

Зеленый горошек, https://www.nastol.com.ua/download/55509/2560×1440/

Соя

В её состав входят: белок, жиры и сравнительно мало углеводов и очень много фосфолипидов, стимулирующих, регенерацию слизистых. Соя богата витаминами группы B, железом, марганцем, калием, фосфором, кальцием, магнием, кремнием, серой, фолиевой кислотой. Содержит лецитин, который благотворно влияет на работу мозга и улучшает память. 

Соя, https://super.ua/produkty-kotorykh-stoit-izbegat-radi-zdorovoj-starosti-19255/

Несмотря на эти преимущества, будьте осторожны в употреблении продуктов, содержащих сою. Соя часто применяется в пищевой промышленности, из-за простоты выращивания, низкой цены и легкой доступности. Она используется в качестве заменителя мяса в колбасах, сосисках супах, паштетах. Рассматривая упаковку, обратите внимание, не содержит ли продукт генетически модифицированной сои. Лучше всего употреблять органическую сою. 

Специи для бобовых

К бобам можно подобрать хорошие смеси приправ, например: 

Для красной фасоли с мясом подойдет кориандр, чеснок, черный молотый перец, аджика, орегано. Для чечевицы, маша, черной фасоли хорошей смесью будут кориандр, тмин, имбирь. Для черной фасоли и чечевицы — шалфей, тимьян, орегано. Для чечевицы, нут, гороха — укроп, базилик. Для нута и чечевицы — мята, чеснок. Для красной фасоли — куркума, аджика, черный перец, чеснок.  

Хорошие смеси специй улучшат вкус блюд из бобовых и помогут избежать вздутия живота, http://serbskieposidelki.ru/2014/09/chernoplodnaya-ryabina-kak-spravitsya-s-urozhaem-osennix-yagod/original-2/

Бобовые могут плохо переноситься людьми, страдающими от изжоги или язвенной болезни.  Осторожно употреблять их следует беременным женщинам. Кормящим грудью рекомендуется полное исключение из рациона бобовых на время кормления. Также, бобовые не рекомендуется детям до 3 лет. Лица с заболеваниями щитовидной железы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем ввести бобовые в свой рацион. Некоторые из них содержат вещества, чрезмерное употребление которых, может вызвать нарушения в работе щитовидной железы.  

Как уже говорилось выше, бобовые содержат вещества, которые вызывают вздутие живота. Поэтому, они требуют замачивания и достаточно длительного приготовления. Благодаря тщательному приготовлению, замачиванию и вывариванию разрушаются компоненты, вызывающие метеоризм. Во время варки бобовых, лучше: довести воду до кипения, затем снять кастрюлю с огня, поменять воду и вскипятить заново. В течение первых 20-30 минут, не накрывайте кипящую кастрюлю. Вместе с паром выходят вещества, неприятно влияющие на пищеварение.   

Самые полезные бобовые для здоровья • INMYROOM FOOD

«Распустил усы горох, шел в стручке переполох: целый выводок горошин, друг на дружку так похожих!» С самого детства нам рассказывают про маленький прыгучий горошек, который так и норовит убежать из рук. Но бобовые хороши не только в детских стишках. Врачи и эксперты в один голос говорят о сверхпользе, которую бобы приносят организму человека. 

Горох, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка. Питательные вещества, которые есть во всех бобовых, помогают снизить уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления, а следовательно, снижают и риск развития ишемической болезни сердца, диабета и остеопороза. Благодаря растворимым волокнам вы долго будете ощущать сытость. И да, это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть. 

Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.

Горох 

Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения. 

Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.

Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу — от 45 минут до 1 часа. 

Фасоль 

Фасоль, как и большинство других бобовых, — хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества. 

Фасоль — отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа. 

Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память. 

Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли. 

Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.

Чечевица 

Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.

Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме. 

Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.

Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.

Нут 

Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. 

Нут — хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний. 

Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.

В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.

Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.

Соевые бобы 

Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, — это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах. 

Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который «включает» раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток — рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.

Как варить. Соевые бобы стоит варить около 1,5 часа на слабом огне. Перед варкой их обязательно нужно замочить в воде примерно на 12 часов.

Маш 

Маш — зеленый мелкий горох. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины. 

Маш помогает усилить развитие интеллекта, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.

Как варить. Залить кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды, варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки. Можно также добавить немного подсолнечного масла.

Огромный плюс всех бобовых, о которых мы написали, состоит в том, что их можно приобрести практически в любом супермаркете. Включайте бобовые в свой рацион и будьте здоровы!

Виды бобовых, и их приготовление

Одними из самых питательных растительных продуктов для нашего стола являются бобовые. Они содержат много растительного белка, полезные жиры, клетчатку, богаты фолиевой кислотой, калием, железом и магнием. К сожалению, они также содержат неусваиваемые организмом сахара, которые служат причиной повышенного газообразования. Но и с этим можно бороться, если правильно бобы готовить.

Для уменьшения данного побочного эффекта от употребления некоторых видов бобовых, таких как фасоль и горох, используйте специальное замачивание. Возьмите 0,5 килограмма сухой фасоли, или гороха, и налейте в кастрюлю 2,5 литра воды. Воду доведите до кипения, насыпьте в нее фасоль, и варите 2−3 минуты. Затем накройте крышкой, и оставьте на ночь в воде. На следующий день слейте воду, которая к этому времени будет содержать 70−90 % всего неусваиваемого сахара, который был в продукте, промойте бобы, залейте новой водой, и готовьте на медленном огне. Приготовление на медленном огне также способствует усвоению продукта.

Если лень так замачивать, можно просто фасоль или горох замочить в течении 8−10 часов, а затем воду слить. Данное замачивание тоже будет способствовать удалению неусваиваемого сахара.

Кроме того, что бобовые являются прекрасной едой для нас, и отличным кормом для скота, их выращивание полезно для почвы. Бобовые — замечательный сидерат, они способны накапливать азот в почве, и таким образом делать ее более плодородной.

Семейство бобовые очень большое — оно насчитывает около 23 тысяч видов, среди которых есть не только растения, используемые в качестве пищи, но и цветы (мимоза), и даже деревья (акация и разные виды дальбергии, среди которых наиболее знамениты розовое и черное дерево).

Виды бобовых

Для пищевых целей, и в качестве кормовых культур выращиваются следующие виды бобовых:

• Арахис — вкусные орехи. Выращивается арахис в Италии, Испании, на юге Франции и в Украине. Средняя урожайность составляет 40 килограмм с сотки, а наибольший зарегистрированный урожай был выращен в Израиле — 70 килограмм с сотки.
• Нут или бараний горох — похож на обычный сухой горох, только более сморщенный. Популярен на Ближнем Востоке. Более питательный, чем обычный горох, но варить его нужно гораздо дольше.
• Соя — стала в последнее время очень популярна благодаря своей высокой урожайности, полезности и питательности. Соевые бобы известны с давних времен. Кроме того, соя используется, как заменитель мяса и молока, а также идет на корм скоту.
• Чина — ценная продовольственная и кормовая культура. В дело идут семена, зеленая масса и сено. Культура очень урожайная, хорошо переносит засуху, и устойчива к болезням.
• Чечевица — также, как и чина, хорошо переносит засуху. Быстрее варится, чем горох, и обладает более нежным вкусом.
• Люпин — используется в пищу человеком, а также идет на корм животным. Масло люпина по своим вкусовым качествам близко к оливковому.
• Люцерна — используется в качестве корма для скота, как зеленая масса и сено. Также из нее изготавливают кормовую сенную муку.
• Фасоль — делят на стручковую и спаржевую (зеленостручковую). Первую разновидность нужно готовить, в то время как вторую едят в сыром виде, как зеленый горошек.
• Горох — бывает сухим, который нужно готовить, и зеленым, который едят сырым.
• Клевер — идет на корм скоту, а также является прекрасным медоносом.
• Вика или горошек — идет на корм скоту, но некоторые любят ее есть в сыром недозрелом виде.
• Боб садовый (обыкновенный, русский, конский) — культура рода Вика. Выращивается как с пищевой, так и с кормовой целью. Хороший медонос.
• Вигна или коровий горох — является кормовой культурой. Жители юга США употребляют вигну в пищу, и традиционно из нее готовят на Новый Год блюдо, которое называется Скачущий Джон.
• Боб мунг или маш — активно используется в китайской кухне. Из рода Вигна. Употребляют мунг сырым, лущеным или пророщеным. Мунг легко прорастает в течении суток.
• Боб урд — широко распространен в Индии и Пакистане. Относится к роду Вигна. Также, как и мунг, используют сырым, варят или проращивают. Хорошо сочетается с рисом.
• Боб адзуки или вигна угловатая — имеет мелкие бобы. В Японии является второй по популярности бобовой культурой после сои. Из адзуки, как правило, делают сладкие блюда, в частности, напитки и мороженое.

Более подробные сведения Вы можете получить в разделах «Все курсы» и «Полезности», в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.

Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях.
Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:
    Подписаться на блог: Дорога к Бизнесу за Компьютером

Проголосуйте и поделитесь с друзьями анонсом статьи на Facebook:  

фото, названия видов, применение бобовых

2.3 / 5 ( 3 голоса )

Список бобовых растений состоит из нескольких тысяч наименований. Среди них есть как общеизвестные, так и редкие (к примеру, дальбергия, писцидия, робиния). На вопрос, какие растения относятся к бобовым, биологи дают следующее определение: бобовые – это все двудольные растения порядка Бобоцветных. Ниже представлены фото и названия бобовых растений с кратким описанием их особенностей.

Какие растения относятся к бобовым

К видам бобовым растениям относятся, в том числе, горох, фасоль, соя и клевер. Среди них есть кормовые травы, а есть и зерновые культуры, семена которых очень питательны. Не зря бобовые называют растительным мясом: ведь семена, спрятанные в особый плод — боб, содержат очень много белка и могут заменить мясо животных.

Бобовые называют еще и мотыльковыми, хотя, строго говоря, мотыльковые — это только одно из двух подсемейств, второе — мимозовые. У мотыльковых цветок действительно напоминает бабочку или кораблик. Лепестков у него пять: верхний крупный — флаг, два боковых — весла или крылья, и два нижних, сросшихся или слипшихся, представляют собой лодочку.

Какие бывают бобовые растения

Говоря конкретно, какие бывают бобовые, чаще всего упоминают фасоль, горох, чечевицу и сою.

Фасоль имеет множество сортов и выращивается не только из-за семян, но также из-за цветов. Декоративную фасоль называют «турецкие бобы».

Горох имеет типичный для своего семейства плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Они обычно круглые или слегка угловатые.

Чечевица растет в Средиземноморье, Закавказье, Малой и Средней Азии. Она очень популярна еще с глубокой древности. Чечевичная похлебка упоминается даже в Библии.

Люпин известен людям с глубокой древности. Его название происходит от латинского слова «люпус» — «волк». Не зря люпин называют волчьими бобами, ведь в его семенах содержатся ядовитые горькие вещества. Но цветы люпина очень красивы, да и сам он чрезвычайно полезен — клубеньковые бактерии, которые живут на его корнях, обогащают почву азотом. Поэтому люпин является прекрасным удобрением.

Люди выращивали сою еще в древности, прекрасно понимая ее ценность. Китайские археологи обнаружили изображение сои на камнях, костях и панцирях черепах. И рисункам этим от 3000 до 4000 лет. Сегодня сою возделывают во всем мире, ее высоко ценят и за урожайность, и за высокое содержание белков и витаминов. Применение этих бобовых в кулинарии очень широко: из сои делают пасту, соусы, мясо и даже молоко. Правда, мясо и молоко эти растительные, но могут частично заменить продукты животного происхождения.

Деревья семейства бобовых с фото

Рожковые деревья из семейства бобовых произрастает в Средиземноморье. Оно издавна служило людям. Его использовали целиком — плоды ели сами и кормили скот, из сока делали мед и вино, на листьях вели записи, из коры добывали дубильные вещества, а из дерева делали мебель и музыкальные инструменты.

Обратите выше внимание на фото бобовых деревьев – они очень высокие (до 6—12 м). Продолжительность жизни — 80—100 лет. Оно отличается поразительной чистотой — ни на стволе, ни на ветвях нет паразитов. Возможно, поэтому у некоторых народов оно считалось священным. Но скорее всего, дерево удостоилось такой чести за пользу, которую оно приносит.

Рожковое дерево, или цератония стручковая, — единственное из растений Средиземноморья, которое зацветает осенью.

В XX в. из твердых и прочных семян стручкового дерева делали клей для изготовления парашютов, а косточки служили основным материалом при производстве фото- и кинопленки.

Рожковое дерево названо так за изогнутую форму своих стручков.

Семена рожкового дерева обладают удивительным свойством — у них одинаковая масса — 0,19 г, и даже при длительном хранении она не меняется. Древние римляне использовали их как гирьки для точных измерений. Эти семена называли «карат». Отсюда и пошла мера, которая сегодня применяется при оценке драгоценных камней и как показатель чистоты золота. Правда, современный метрический карат равен 0,2 г.

Цератонию стручковую выращивают и сегодня. А в XX в. из ее бобов делали клей для парашютов, материалы для производства фото- и кинопленки. Сегодня из цератонии изготавливают порошок «кэроб», заменяющий какао и кофе. Вес одного ее зернышка равен 0,19 г, что составляет так называемый «один карат». Из цератонии делают ликеры и компоты, загуститель для кулинарии — камедь, а в медицине она используется для создания различных препаратов.

Если зрелые стручки цератонии надломить, они начинают пахнуть как хлебопекарские дрожжи. Кроме того, они содержат сочную питательную мякоть. Видимо, поэтому цератонию прозвали «хлебное дерево Иоанна». По одной из легенд, Иоанн Креститель питался плодами рожкового дерева, когда находился в одиночестве вдали от людей.

Зернобобовые культуры, классификация, выращивание, сбор и хранение урожая.

Зернобобовые культуры, являются настоящим кладезем белка растительного происхождения. А белок, в свою очередь бесценный элемент в питании не только человека, но и животных. Проблем в сельскохозяйственной отрасли России по возделыванию зерновых и бобовых культур хватает, во многом из-за неправильно расставленных приоритетов среди сельскохозяйственных культур. Проблема дефицита белка в рационе сельскохозяйственных животных, напрямую влияет на их продуктивность. Поэтому встает острый вопрос финансирования сельскохозяйственной отрасли, в том числе и для увеличения посевных площадей зернобобовых.

Содержание статьи:

Отличительные особенности, виды и характеристика зернобобовых

К группе зернобобовых относят бобовые, которые возделываются исключительно для получения выхода сухого семени. Не секрет, что основным источником получения растительного белка являются бобовые. Они же служат главным дополнением к рациону сельскохозяйственных животных и птиц. Семена спелого гороха содержат около 30% белка, нут-25%, кормовые бобовые до 28%, фасоль до 32%.

К зернобобовым не относятся бобовые культуры такие как зеленый горошек, стручковая фасоль. Бобовые растения, используемые для получения масла – соя, арахис, также не относятся к группе зернобобовых.

Зернобобовые включают в себя следующие культуры:

Фасоль (обыкновенная, луновидная, красная, остролистная), горох, бобы, адзуки, урд, чечевица, бамбарский земляной орех, люпин.

Мало кто знает, что горох возделывался первыми людьми, эта одна из древних культур. Он широко используется в сельском хозяйстве, в составе концентрированных кормов. Зерна гороха вобрали в себя достаточно внушительное количество белка. Сортовой список гороха разнообразен, одним из самых распространенных можно назвать – горох посевной. Это растение возделывается рядом стран, для обеспечения нужд не только человека, но и животных.

Горох – культура влаголюбивая, дает хороший урожай на почвах удобренных известью, с достаточной аэрацией. Не переносит тяжелых, суглинистых, заболоченных почв. Горох хорошо растет рядом с яровыми злаками.

Посевной горох способна уничтожить сорная трава, поэтому обработка от сорняков в обязательном порядке, должна проводиться по графику. Благоприятным предшественником для гороха послужит любая пропашная культура. Горох относится к высокоурожайным зернобобовым культурам, при правильном соблюдении агротехники даст с гектара около 45 центнеров зерна.

Фасоль (кроме стручковой) – также относится к зернобобовым, и вобрала в себя больше двухсот видов. Культурная фасоль возделывается в разных странах, в том числе и в России. Наша страна возделывает обыкновенную фасоль, тепари, луновидную, угловатую, многоцветковую.

Нут – зернобобовая культура самая устойчивая к засухе из всех представителей этой группы. Зерна нута содержат около 30% белка, его широко используют в качестве добавки в мясные изделия. Страны востока используют нут для приготовления кондитерских изделий и восточных сладостей.

Чечевица – также как и горох берет свое начало из древности. Древние Египтяне возделывали чечевицу и маис, и использовали в качестве основного источника питания. Сегодня чечевица нашла свое применение во многих странах Европы, Азии, Америки. Сорта пищевой чечевицы, а именно крупнозерновой  по питательности занимают лидирующие место среди зернобобовых.

Мелкозерновую чечевицу используют для приготовления концентрированных кормов для скота, а соломенную часть растения используют в качестве подстилки.

Следующим представителем группы зернобобовых являются бобы – культура выращивается как для потребления людьми, так и на корм животным. Среди зернобобовых распространенны конские бобы и кормовые. Последние, мельче по размеру и идут на корм только животным.

Зерновые бобовые включают в свою группу и травянистые культуры, к примеру, люпин и вику. Высокобелковые растения, дают не только семена, но и зеленую массу, также идущую на корм животным.

Посевные площади зернобобовых: правильно сажаем, прибыль получаем

Зернобобовые культуры – не капризны. Прекрасно растут после пропашных культур, однако не стоит сеять зернобобовые на следующий год после бобовых, сорных участках и почвах с плохой аэрацией. Зернобобовые забирают из почвы много питательных веществ. Их место в севообороте раз в 4 года.

Подготовка посевных площадей зернобобовых зависит от вида высаживаемых растений, предшествующей культуры, насыщенности грунта питательными веществами.

Чтобы собрать удовлетворительный урожай, семена зернобобовых необходимо обработать защитными препаратами. А почву насытить микроэлементами, для этого необходимо внести по осени известь и органику, а перед посевом фосфорно-калийные удобрения.

Протравливание семян производится не позже недели до посевной. Задачу решат  препараты с фунгицидной активностью. Перед обработкой зернобобовых фунгицидами, семена обрабатывают борной кислотой, с добавлением молибдата аммония. При недостатке этого элемента, у бобовых страдают прикорневые клубеньки, и вегетация растения проходит без продуктивной отдачи.

Чтобы зерновое бобовое растение обладало хорошей усваиваемостью азота, аграрии рекомендуют прибегать к инокуляции семян – обработке специальными биосоставами, которая положительно скажется на вегетации растения.

Зернобобовые являются теплолюбивыми растениями, сроки высева должны приходится на май. Влага основа в прорастании семян, поэтому ее должно быть достаточно для набухания и проклевывания ростка.

Нормы посева зернобобовых колеблются от 150-200 килограмм на гектар.

Высев семян производят сплошным рядовым способом, с глубиной заделки около 5-7 см. Мелкие семена зернобобовых заделывают на сантиметр меньше. В засушливых районах заделку зерен бобовых производят на 2-3 см. глубже, во избежание пересыхания семени.

После высева, посевную площадь прикатывают кольчатыми катками, этот способ в дальнейшем обеспечит дружные ранние всходы, и уменьшит процент потерь зерен при уборке. Чтобы сэкономить на предпосевной, многие аграрии используют ресурсосберегающую технологию культивации посевной площади и заделки зерен одновременно. При соблюдении правил посева зернобобовых, урожай порадует вас уже через два месяца.

Выращивание зерновых и зернобобовых культур: защита посевов

Сразу после посева, до появления всходов зернобобовых, в почву вносятся гербициды направленного действия. После появления всходов зерновых и бобовых применяют граминициды, используют их, потому что бобовые культур очень чувствительны к присутствию сорных растений.

Чтобы растению не повредили насекомые, а вредителей у бобовых хватает. Аграрии прибегают к помощи инстекцидов. Наибольшую опасность представляют тли и плодожорка, саранча, проволочник, корневые долгоносики, зерновка. Эти вредители могут нанести непоправимый вред растению. Поэтому важно, вовремя выявлять их и уничтожать.

Посевы зернобобовых могут подвергаться не только нападкам насекомых, но и болезням. Для защиты посевов гороха, фасоли, нута и других зернобобовых следует использовать ряд мер биологической и химической защиты растений. Соблюдение правильной очередности посевных культур и обработка растений защитными средствами помогут избежать гибели бобовых.

Первоочередное значение занимает обработка посевов предназначенных для сбора семян и уборки на зерно и длительное хранение.

В уход за бобовыми включают также меры по обработке растений регуляторами роста и прикорневое внесение микроэлементов.

Повышаем урожайность зернобобовых

Прямое влияние на урожайность зернобобовых оказывают климатические факторы: влажность, температура, продолжительность светового дня.

Основная часть зернобобовых относится к растениям требующих умеренности климатических широт. Зернобобовые негативно переносят понижение температуры.

Чтобы зерна бобов были крупными, высев нужно производить, когда почва прогреется до +12 градусов. Растение критично переносит засуху, поэтому если в вашем регионе стоит засушливая погода, бобовые нужно орошать дополнительно, используя прикорневые оросительные системы.

Во время вегетации растению необходим азот, вносят около 60 килограмм на тонну высевных. Селекционеры информируют о том, что растения хорошо усваивают азот из воздуха, и это так, но клубенькам необходимо азота вдвое больше, чем можно получить из воздуха. Поэтому внесение азота непосредственно в почву считается необходимым. Помимо азота, бобовые требовательны к фосфору и калийным удобрениям, которые улучшают рост и влияют на величину зерна при выходе. Молибден бор и клубеньковые бобовые микроорганизмы влияют на формирование семян зернобобовых.

Соя отличительные особенности

Соя по свое питательности и составу занимает лидирующее место среди бобовых растений. Отличие сои от зернобобовых, это ее принадлежность к классу бобовых. Сою употребляют и в натуральном и переработанном виде. Это растение берет начало из Китая, где ее возделывали издревле.  Соя – культурное высокобелковое растение, которое насчитывает более 150 сортов. Ее используют для приготовления масел, которые в свою очередь добавляются в разные блюда, полуфабрикаты, соусы и при изготовлении мясных продуктов питания. Сегодня сою можно смело назвать заменителем мяса. По содержанию чистого белка она превосходит многие мясные продукты. Соя содержит генистеин, который снижает развитие рецидивов онкозаболеваний. На сегодняшний день соя плотно конкурирует с белками животного происхождения и не сдает позиций. Так как по качеству, соевый белок схож с мясом. Из сои изготавливают: муку, соевое молоко, салаты и соевую спаржу. Соя достаточно плотно заняла нишу дешевого высокоценного белка растительного происхождения и трудно представить, чем ее можно заменить.

Семена зернобобовых, собираем и храним правильно

Зернобобовые семена перерабатываются для изготовления муки, круп, кондитерских изделий. Плоды бобовых используют в салатах, супах, соусах.

Сбор семян производится, когда бобовые потемнеют, а створки начнут растрескиваться. Сбор семян зернобобовых можно производить, как ручным способом, так и при помощи мини обмолоток.

Ручной способ хоть и является достаточно точным для сортировки семян бобовых, но трудоемкий, поэтому промышленные посевные площади им не убрать. Аграрии в уборке зернобобовых прибегают к механизированному методу сбора семян бобовых. Комбайн скашивает зернобобовую массу, затем производится обмолот.

Хранят семена зернобобовые в вентилируемых зерновых хранилищах, после тщательной сушки и просеивания.

После уборки культуры, вершки собирают и сжигают, а почва подлежит вспашке. Садоводу, чтобы понять будущую всхожесть семян, достаточно бросить подлежащие к высеву зерна в соленую воду, те, что останутся на дне, можно смело высаживать. До высадки семена просушить и хранить в тряпичном мешочке, в темном месте. При таком хранении всхожесть семян сохранится до шести лет.

Уборка зернобобовых

Для уборки зернобобовых используют жатки и комбайны. Из-за высокой вероятности полегаемости бобовых культур уборка может растянуться.

Поэтому агротехники трудятся над созданием всевозможных приспособлений, и агротехнических мер облегчающих уборку. Раздельная уборка зернобобовых предпочтительна, когда вызревание происходит не равномерно. К скашиванию можно приступать, когда зерна бобовых побуреют.

Люпин и вику убирают методом прямого комбайнирования. Десикацию применяют при потемнении бобовых на 70 %, она способствует  высушиванию стеблей люпина и ускорения вызревания зерен бобов. Влажность семян при уборке не должна превышать 25% от общей массы посевов.

Сроки уборки каждой из зернобобовых культур определяются индивидуально, исходя из целевого назначения. При сборе семян важно не только закончить уборку вовремя, но и соблюсти все стандартные требования по хранению зерновых и бобовых культур.

Похожие записи

Совет по питанию зерновых и бобовых

Вы здесь: Домашняя страница / Бобовые / Виды бобовых / Бобы

Фасоль — основной ингредиент блюд во всем мире, от Египта и Италии до Мексики и Бразилии. Есть много разных типов бобов, используемых для разных вкусов и текстур.

Чаще всего в Австралии выращивают фасоль фаба (широкую), однако также выращивают бобы маш, бобы адзуки и морские бобы (фасоль). Другие часто употребляемые в пищу бобы, которые вы можете найти в супермаркете, перечислены ниже.

• Бобы адзуки круглые, обычно красные бобы, традиционно используемые в азиатских сладостях. Паста обычно используется в выпечке и тортах.
• Черные бобы или черные бобы черепахи — черные бобы овальной формы, популярные в мексиканских и бразильских блюдах.
• Бобы борлотти , также известные как бобы клюквы, имеют кремовый цвет с красными пятнами и становятся светло-коричневыми при приготовлении. У них кремовая текстура и ореховый вкус.Они популярны в итальянских блюдах и могут быть использованы в супах и рагу, а также в холодных салатах из фасоли.
• Фасоль каннеллини — это белая фасоль, по форме напоминающая фасоль. У них мягкий ореховый вкус с кремовой текстурой, они популярны в итальянских блюдах. Они хорошо держат форму и являются одними из лучших белых бобов для салатов и рагу.
• Бобы эдамаме — это молодые соевые бобы, которые обычно едят еще в стручках. В отличие от зрелых соевых бобов, бобы эдамаме мягкие и съедобные.
• Бобы Faba (фава) , или бобы, представляют собой бобы кремового цвета, овальной формы и обычно плоские. Бобы Faba возникли на Ближнем Востоке, но теперь широко используются в блюдах по всему миру. Австралия входит в пятерку крупнейших производителей фасоли в мире и является ведущим экспортером.
• Великие северные бобы реже встречаются в Австралии. Их текстура слегка зернистая, с ореховым, плотным привкусом. Их используют: салаты, супы, рагу, рагу, пюре.
• Бобы Лимы также называют масляными бобами, поскольку они имеют маслянистую консистенцию, представляют собой белые и плоские бобы. Они отлично подходят для супов, салатов, фасолевого пюре или соусов, а также для запеканок.
• Бобы мунг имеют яйцевидную форму и обычно зеленого цвета. Эта фасоль произрастает в регионе Индо-Бирма и используется в качестве еды и ингредиента как соленых, так и сладких блюд по всему миру. Муку из бобов мунг можно использовать для приготовления хлеба и макарон, таких как вермишель или спагетти.
• Фасоль , или фасоль, — это небольшие белые бобы овальной формы, которые готовятся довольно быстро. Обычно используется для приготовления коммерческой запеченной фасоли.
• Фасоль пинто кремового цвета с крапинками коричневого цвета. Это наиболее распространенные бобы, которые используются для жарки бобов.
• Красная фасоль темно-красного цвета. Они хорошо держат форму в вареном виде, поэтому их легко добавить практически в любое блюдо, чтобы добавить разнообразия.
• Соевые бобы в сыром виде зеленые (известные как эдамаме) и белые в высушенном виде.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах бобовых, можно скачать на нашей странице «Бобовые и питание».

Совет по питанию зерновых и бобовых

Арахис ( Arachis hypogaea ) или «арахис», как их обычно называют, относятся к семейству бобовых и бобовых. В отличие от древесных орехов, которые растут над землей, арахис растет под землей, что делает их более близкими к бобовым, таким как горох и чечевица.

Хотя арахис технически считается бобовым, его питательный состав больше похож на древесный орех, такой как миндаль, кешью или грецкий орех. Из-за питательного состава арахиса в Австралийских диетических рекомендациях он сгруппирован с другими древесными орехами и семенами, а не с бобовыми. Австралийцам рекомендуется употреблять в пищу различные орехи и семена как часть здорового питания, и они рекомендуют ежедневную порцию 30 г для поддержания хорошего здоровья.

Арахис и питание

Арахис содержит ряд необходимых питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины и минералы.Арахис…

• Содержат 25% белка, что значительно выше, чем в других пищевых источниках, таких как яйца, молочные продукты и многие виды мяса и рыбы
• Имеют высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс для контроля уровня глюкозы в крови. Арахис имеет один из самых низких показателей ГИ среди всех продуктов
• Не содержат холестерина
• С низким содержанием насыщенных жиров и натрия (несоленый арахис)
• являются хорошим источником витаминов группы В, в том числе тиамина, ниацина и пантотеновой кислоты.
• Подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену

Арахис и здоровье

Исследования показывают, что регулярное употребление арахиса связано со снижением риска ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения, рака и воспалений.Согласно последним исследованиям:

• Употребление арахиса связано со снижением риска ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и общей смертности
• Употребление арахиса два или три раза в неделю снижает риск инсульта на 10%
• Регулярное употребление арахиса не оказывает значительного влияния на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как окружность талии, индекс массы тела и артериальное давление
• Длительное умеренное потребление арахиса связано с меньшим набором веса и снижением риска избыточного веса / ожирения
• Употребление арахиса может улучшить чувствительность к инсулину у взрослых

Вдохновитесь нашими рецептами из арахиса!

Состав питательных веществ арахиса и арахисового масла на 30 г и 100 г

	Арахис (с кожей, сырая, несоленая)		Арахисовое масло (гладкий и хрустящий, без добавления сахара или соли)
	30 г	100 г	30 г	100 г
Энергия (кДж)	639	2311	773	2576
Питательный
Белок (г)	7.4	24,7	7,3	24,3
Пищевые волокна (г)	2,5	8,2	2,0	6,5
Минералы
Кальций (мг)	16	54	16	54
Железо (мг)	0,69	2,3	0,52	1,72
Магний (мг)	48	160	53	177
Натрий (мг)	0	1	4	12
Цинк (мг)	0.9	3	0,85	2,84
Витамины
Тиамин (B1) (мг)	0,237	0,79	0,032	0,105
Ниацин (B3) (мг)	4,5	15	3,72	12,4
Пантотеновая кислота (B5) (мг)	3,6	1,43	0,24	0,8
Витамин E (мг)	2.85	9,5	2,54	8,45
Жирные кислоты
Всего насыщенных жирных кислот (г)	2,46	8,19	2,83	9,44
Всего мононенасыщенных жирных кислот (г)	9,8	32,67	11,3	37,66
Всего полиненасыщенных жирных кислот (г)	1,16	3.87	1,34	4,46

Бобовые 101: все, что нужно знать о бобовых

Что такое бобовые? И стоит ли есть их больше? Здесь есть все, что нужно знать о покупке, хранении и приготовлении бобовых!

Что такое бобовые?

Бобовые — это любые растения ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae). Но для непрофессионала это обычно стручок с семенем в нем, а семя — это часть, которую мы едим (также известная как импульс ).

Здоровы ли бобовые?

Бобовые не новичок в вегетарианской диете, и не зря! Они известны высоким содержанием белка и железа, а также других важных питательных веществ, таких как цинк, фолиевая кислота и калий.

Они здоровы и в углеводном отделе. Бобовые богаты устойчивой клетчаткой, что означает, что они устойчивы к разрушению, пока не достигнут кишечника, где ими питаются здоровые кишечные бактерии. Хотя у некоторых людей это может привести к вздутию живота, это также одна из причин, почему бобовые так полезны! Это придает бобовым низкий гликемический индекс, что означает, что они не повышают уровень сахара в крови и помогает дольше сохранять сытость.

Хотя существуют сотни статей, указывающих на защитную силу бобовых, наиболее примечательной является отчет 2007 года, в котором Американский институт исследований рака провел полмиллиона исследований, чтобы выработать свои рекомендации по профилактике рака. Теперь они рекомендуют есть бобовые (такие как фасоль и чечевица) во время большинства приемов пищи.

Виды бобовых

Бобовые могут сильно различаться по типу и внешнему виду и могут включать все, от нута до арахиса и фасоли! Вот несколько наших любимых видов бобовых.

Черная фасоль (или черная фасоль черепахи) имеет мягкую кремовую текстуру, которая отлично подходит сама по себе или в любом количестве блюд Южной / Центральной Америки!

Коричневая фасоль по вкусу и текстуре похожа на черную, пегую фасоль и фасоль. Обычно вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Navy Beans (также известные как фасоль, фасоль жемчужная, фасоль бостонская, белая гороховая фасоль или гороховая фасоль) крупнее, имеют овальную, слегка плоскую форму.При приготовлении они становятся кремообразными, поэтому из них можно разбивать густые супы или сливочные соусы.

Чечевица бывает всех цветов, но чаще всего встречаются коричневый и зеленый. Он хорошо сохраняет свою текстуру при приготовлении, что делает его отличной основой для вегетарианских гамбургеров

Красная чечевица имеет удаленную внешнюю оболочку семян, что означает, что они быстрее готовятся и больше разрушаются. Они прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам.

Горох колотый разделен пополам, чтобы он быстрее готовился.Классика голландского горохового супа!

Нут (или бобы гарбанзо) — основной продукт Средиземноморья и Ближнего Востока. Обладая богатым ореховым вкусом, они отлично подходят для жарки, добавления в супы, взбивания в хумус или поливания салатов.

Разделенный нут — это обычно разделенный вариант дези нута, меньшая желтая разновидность нута. Они распространены в индийской кухне, где их называют Чана Даль.

Как приготовить из бобовых

Обычно вы можете найти бобовые в сушеном или консервированном виде.Сушеные бобовые часто будут дешевле, хотя они требуют дополнительной подготовки, прежде чем вы сможете их съесть.

Хотя точные инструкции различаются в зависимости от бобовых, для приготовления сушеных бобовых обычно их нужно замочить, слить и промыть водой, а затем кипятить до мягкости. Консервы из бобовых уже прошли этот процесс, поэтому их можно есть прямо из консервной банки!

Как хранить бобовые

• Сушеные бобовые будут оставаться свежими при комнатной температуре в хорошо закрытой таре более года.
• Консервы из бобовых или бобовых в бескислородной таре можно хранить до 10 лет.
• После открытия (или после приготовления сушеных бобовых) хранить в холодильнике от 4 до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Можно ли проращивать бобовые?

Проращивание бобов в домашних условиях — это доступный способ упаковать вкусный растительный белок и питательные вещества, а также сделать бобовые более удобоваримыми (и вкусными). Вот как прорастить любые бобовые!

Бобовые рецепты

Готовы получить бобовые? Вот несколько наших любимых способов есть бобовые (и следите за обновлениями на этой неделе, поскольку мы предлагаем еще более вкусные рецепты бобовых!)

Польза бобовых для здоровья

Что такое бобовые?

Бобовые — это разновидность овощей.Если вы любите фасоль или горох, значит, вы ели их раньше. Но во всем мире выращивают около 16 000 видов разных размеров, форм, цветов и текстур.

Вы можете есть стручки зеленой фасоли и снежного горошка, только что вынутые из виноградной лозы. У других видов съедобными частями являются семена или бобовые внутри стручков. Бобовые можно приготовить разными способами: консервировать, варить, сушить, замораживать целиком, измельчать в муку или дробить.

Бобовые происходят из семейства растений Fabaceae , также называемого семейством Leguminosae .Сложно сказать, с чего они начали. Все основные культуры выращивали какие-либо бобовые культуры. В Азии красные бобы адзуки измельчают в пасту для приготовления сладостей. Черная фасоль популярна в Мексике и Бразилии. А белые бобы каннеллини можно найти во многих блюдах итальянской кухни.

Вот некоторые распространенные полезные для вас бобовые:

Пищевая ценность бобовых

Пищевая ценность бобовых культур зависит от их типа. Например, полстакана (86 граммов) вареной черной фасоли (сваренной без соли) содержит:

• 114 калорий

• 7.6 граммов белка

• 20 граммов углеводов

• 0,5 грамма жира

• 0 миллиграммов холестерина

• 7,5 грамма клетчатки

• 1,8 миллиграмма12 128483

33 фолиевой кислоты

• 23 миллиграмма кальция

• 305 миллиграммов калия

• 60 миллиграммов магния

Бобовые полезны для здоровья.В них очень мало жира, нет холестерина и столько же кальция, сколько в стакане молока. У них также есть:

Польза для здоровья бобовых

Исследования показывают, что бобовые могут:

Антинутриенты бобовых

Бобовые также содержат соединения, называемые антинутриентами. Они могут препятствовать усвоению организмом некоторых питательных веществ. Вы можете бороться с этим эффектом, ограничивая количество одной пищи, которую вы едите за раз, и употребляя много разных здоровых продуктов каждый день. Антинутриенты в бобовых включают:

• Лектины .Они могут помешать усвоению кальция, железа, фосфора и цинка.

• Фитаты (фитиновая кислота) . Они могут снизить всасывание железа, цинка, магния и кальция.

• Танины . Они могут снизить всасывание железа.

• Сапонины . Они также могут повлиять на усвоение питательных веществ вашим телом.

Приготовление и хранение бобовых

Бобы содержат углеводы, называемые галактоолигосахаридами (GOS), которые могут вызывать газообразование.Вы можете избавиться от большинства из них, замочив и промыв сухие бобы перед приготовлением. Промойте также консервированные бобовые. Если вы пробуете их впервые, начните с небольшого количества, чтобы помочь вашему организму привыкнуть к высоким содержанием клетчатки.

Лектины сырых или недоваренных бобов могут вызвать расстройство желудка и вызвать тошноту, диарею и вздутие живота. Поскольку лектины в основном находятся на внешней стороне бобовых, вы можете удалить их, приготовив бобовые при высокой температуре или замочив их в воде на несколько часов.

Продолжение

Сушеные бобовые, за исключением некоторых, таких как чечевица и черноглазый горох, необходимо замачивать, чтобы они были готовы к приготовлению. Вы можете залить их водой и поставить в холодильник на ночь или вскипятить и отставить при комнатной температуре на 1–4 часа. Чтобы приготовить, варите до готовности, обычно около 45 минут.

Нужны они сейчас? Выберите готовые к употреблению или свежие бобовые, которым не нужно время для замачивания. Или открыть банку. Обязательно промойте их перед подачей на стол.

Храните сушеные бобовые в прочных контейнерах с плотно закрывающимися крышками.Храните их вдали от солнечных лучей в прохладном сухом месте.

Список бобовых с их типами и изображениями

Бобовые — это овощ, который не только богат питательными веществами, но и обеспечивает отличный диетический баланс для любого человека. Это любое растение, которое сохраняет семена внутри стручков. Однако на Земле насчитывается около 18 000 видов бобовых. Распространенными разновидностями этих культур являются бобы, арахис, соя, горох и т. Д. Здесь, в этой статье, мы собираемся изучить список бобовых с соответствующими изображениями.

Что такое бобовые?

Бобовые также известны как бобовые [термин, используемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО)]. Зернобобовые — это сухие плоды или семена растений. Эти растения принадлежат к научной группе « Fabaceae (или Leguminosae )». Общей характеристикой бобовых является то, что они удерживают семена внутри стручков. Однако популярными примерами бобовых являются соя, фасоль, горох, тамаринд, арахис, чечевица, мескит и люцерна.

Люди могут либо есть семя, либо они могут есть и семя, и стручок. Это может быть отличным выбором для людей любого возраста и класса, поскольку это недорогая еда, учитывая ее цену. Обычно эти культуры употребляют в пищу во многих формах. Точно так же их можно жарить, готовить или даже есть как сушеные продукты. Кроме того, они обычно используются в супах, жареных овощах, салатах и ​​во многих других продуктах питания.

Кроме того, фермеры выращивают эту культуру, потому что это прибыльная культура, которую легко возделывать и которая работает как сидеральные удобрения, улучшающие почву.Кроме того, эти фруктовые или овощные деревья являются хорошим рационом для домашнего скота. Таким образом, если вы разводите домашний скот, это может быть для них дополнительным источником корма.

Среди тысяч видов бобовых есть несколько, которые нам хорошо известны и также широко используются в пищу. Я постараюсь обсудить некоторые из них в этих статьях. К наиболее распространенным видам бобовых относятся:

.

Фасоль

фасоль

Вряд ли найдется кто-нибудь незнакомый с фасолью. Бобы относятся к бобовым, и они также различаются от типа к типу.Бобы классифицируются на основе их происхождения, цвета, размера, вкуса и некоторых других критериев. Вот некоторые из них:

Белая фасоль:

Белая фасоль

Белая фасоль также известна как темно-синяя фасоль. Это связано с популярностью белой фасоли среди военно-морского флота США в 20 веке. Белые бобы в основном происходят из Италии. Как следует из названия, эти бобы белые. Белая фасоль небольшого размера, овальной формы. Белую фасоль можно есть с супами или тушеными блюдами.Хотя во всем мире эти бобы часто едят как сушеную пищу. Потребление белой фасоли помогает снизить уровень вредного для здоровья холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Фасоль:

Фасоль

Фасоль по размеру и цвету похожа на почки. В основном это красные. Поскольку они происходят из Мексики, они широко известны как «мексиканские красные бобы». Фасоль также используется во многих пищевых блюдах, таких как салаты, супы и тушеные блюда. Часто перед приготовлением его надолго замачивают.Один важный факт о фасоли заключается в том, что ее следует есть, когда она хорошо приготовлена. В противном случае фасоль может быть токсичной и вызывать проблемы с желудком. Однако хорошо приготовленная фасоль может быть отличным источником белка и других питательных веществ.

Фасоль пинто:

Фасоль пинто

Фасоль пинто — одна из самых популярных и полезных продуктов в мире. В основном это распространено в Мексике и США. Они немного «окрашены» по текстуре и поэтому называются бобами пегой лошади.Фасоль пинто розоватого цвета. Фасоль пинто можно есть приготовленной или даже сушеной. Как только эти бобы замочены на некоторое время, их готовят к приготовлению. После приготовления фасоль пинто становится мясистой и маслянистой. Фасоль пинто становится отличным здоровым блюдом.

Соевые бобы:

соевые бобы

Соевые бобы едят в различных формах. В основном его употребляют в Азии. Некоторые жители Северной и Южной Америки также потребляют сою. Некоторые продукты из соевых бобов — соевое молоко, соевый соус, соевая мука и соевое масло.Соевые бобы — отличный источник белка и растительного масла. Соевые бобы содержат фитонутриенты, антиоксиданты, полезные для здоровья. Соевые продукты регулярно используются в Азии и используются в обычных пищевых блюдах, а также в закусках.

Горох

Горох

Горох — бобовые. В мире встречается множество разновидностей гороха. Некоторые виды гороха обыкновенного обсуждаются ниже.

Южный горошек:

Южный горошек имеет крошечную форму. Они белые, но имеют черноватый конец.Южный горох еще называют «черноглазым» и «вигновым». Южный горох родом из Африки, позже он стал популярным в Северной Америке. Южный горошек можно есть в различных формах. Его можно есть с рисом, супом или даже как салат.

Английский горох:

Горох английский

Английский горох часто можно увидеть в продуктовых магазинах, так как он очень распространен среди всех видов бобовых. У них есть твердые и съедобные стручки, внутри которых находится круглый фигурный горошек. Перед употреблением гороха, который находится внутри, необходимо очистить стручки от шелухи.Английский горошек обычно сладкий. Его можно есть в сыром виде, а также варить или даже готовить в качестве основного блюда. Английский горох полезен и популярен во всем мире благодаря своему вкусу и доступности.

Снежный горошек:

Горох снежный

Снежный горошек — это крепкие съедобные стручки, которые немного длиннее по сравнению с другими бобовыми. Снежный горошек зеленого цвета и богат пищевыми волокнами. Их стручки едят вместе с семенами внутри. Некоторые люди также предпочитают просто съесть стручки и выбросить семена, находящиеся внутри стручков.Снежный горошек едят в сыром, вареном или приготовленном на пару виде. Снежный горошек сладкий.

сахарный горошек:

Сахарный горох

Горох сахарный почти не отличается по форме и цвету. У сахарного гороха более толстые стручки, но в отличие от снежного горошка, они немного округлые по форме и плоские. Горох сахарный — это смесь гороха английского и снежного. Как следует из названия, сахарный горошек сладкий и хрустящий на вкус. Это легкий источник углеводов, который полезен для людей, соблюдающих диету.Сахарный горох также богат пищевыми волокнами. Сахарный горошек можно есть как салат, в вареном или даже сыром виде.

Нут:

Нут

Нут — еще одна уникальная часть семейства бобовых. У них разные разновидности в зависимости от их размера. Ниже приведены некоторые из наиболее известных людям нута.

кастильский нут:

Нут кастильский бывает среднего или мелкого размера. Они желтоватые. Кастильский нут — один из самых популярных видов нута во всем мире.Кастильский нут в основном едят в вареном виде, но некоторые едят его и в сыром виде. Это отличный источник углеводов и, как следствие, большое количество энергии. В питательных веществах этого нута немного не хватает крахмала и белка, но он по-прежнему является важным источником ежедневной энергии.

Молочный нут:

Нут молочный довольно толстый, вытянутой формы. У него морщинистая поверхность, а семена плоские со всех сторон. В отличие от кастильского нута, молочный нут богат белком, железом и магнием.Молочный нут имеет желтоватый цвет, но на нем есть белая смесь. Нут с молоком тоже прекрасен на вкус. Они очень популярны среди потребителей за свой вкус.

Pedrosillano Нут:

Нут Pedrosillano также известен как нут garbanzo. Нут Pedrosillano имеет небольшой размер, но он популярен благодаря своему вкусу. Они имеют круглую форму и очень толстую кожицу. Этот нут немного твердый и сухой, поэтому для его мягкости и мягкости требуется дополнительная кулинария.После замачивания в воде и варки их маленькая текстура становится больше. Они также являются богатым источником питательных веществ.

Чечевица

Чечевица родом из Азии. Теперь это популярная во всем мире еда благодаря своему вкусу и уникальному качеству. Обычно они бывают плоскими и круглыми. Но есть еще несколько разновидностей, исходя из их размера и вкуса. Вот некоторые из них.

Чечевица

кастильская чечевица:

Чечевица кастильская желтоватая. Кастильская чечевица очень плоская и твердая, поэтому ее довольно легко приготовить, поскольку она не ломается во время приготовления.Поскольку кастильская чечевица больше по форме, ее более предпочтительно использовать в салате. Кроме того, эту чечевицу можно есть и после приготовления.

Коричневая чечевица:

Чечевица

Коричневая чечевица — одна из самых распространенных в мире чечевиц, которую регулярно можно купить в ближайшем продуктовом магазине. Они коричневатые, но некоторые виды также могут быть темно-черными. Коричневая чечевица обычно ароматная и имеет мягкий вкус. Коричневая чечевица может хорошо держать форму, но ее приготовление занимает около получаса.Это богатый источник белка и других жизненно важных питательных веществ.

Быстрая чечевица:

Быстрая чечевица названа так, потому что ее легко приготовить. На приготовление такой чечевицы уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление другой чечевицы. Быстрая чечевица начали выращивать в США, и теперь она является популярным сортом чечевицы как в США, так и в Мексике, а также в некоторых других странах Северной и Южной Америки.

Арахис

Арахис

Люди часто думают, что арахис — это «орехи».Но арахис — это бобовые. Арахис возник на континенте Южная Америка. В большинстве стран арахис едят сырым, но особенно в США сырый арахис едят редко. Скорее они едят арахис, запекая его или делая арахисовое масло. Арахисовые продукты включают арахисовое масло, арахисовое масло, муку и т. Д. Они часто используются в различных десертных блюдах, таких как торты, сладости, кондитерские изделия и т. Д. Арахис содержит богатое сочетание питательных веществ, таких как белок, жир, углеводы и многие другие. Арахис очень полезен для людей любого возраста.

Пищевая ценность бобовых

Бобовые содержат различные питательные вещества. Каждый член семейства растений имеет уникальное сочетание питательных веществ. Это может быть очень важно для человеческого организма. Некоторые из них приведены ниже:

Волокно: Этот корм содержит как нерастворимые, так и растворимые растительные волокна. Это идеальный выбор для предотвращения запоров.

Белки: Они в основном богаты белком. Но пока люди едят их с другими блюдами, они становятся более здоровыми.Ценность белка различается от растения к растению. Многие из них содержат очень высокий процент, а другие — меньше.

Витамины и минералы: Эта культура содержит ценные витамины и минералы. Среди витаминов наиболее распространен витамин группы B. Он также содержит хороший процент фолиевой кислоты. Среди минералов он содержит цинк, железо, фосфор, магний, калий, кальций, а также низкий процент натрия.

Углеводы: Углеводы — отличный источник энергии для человеческого тела.Хотя некоторые люди придерживаются диеты с низким содержанием углеводов или без них, большинство людей готовы потреблять пищу, полную углеводов. Они содержат большое количество углеводов и являются полезным питательным веществом для людей.

Сахар: Содержание сахара в бобовых очень низкое. Из-за низкого содержания сахара это может быть отличная еда для пациентов с диабетом, а также для людей, которые хотят предотвратить диабет в будущем.

Жир: Процент жира в этой культуре также очень низкий.Это делает их привлекательным продуктом питания для всех людей. Кроме того, потребление большого количества жиров может вызвать различные заболевания, например, болезни сердца. Но пульс мешает этому случиться.

Зачем выращивать бобовые как прибыльные покровные культуры:

Часто эти культуры высаживают между двумя основными культурами (после сбора первой и перед посадкой второй). Фермеры выращивают эти растения для повышения плодородия почвы. Потому что он способен поглощать аммиак (N3) [форма азота (N2), которую растения могут использовать] в почве.

Процесс поглощения аммиака почвой называется азотфиксацией. Поскольку эти корни растений могут производить собственный азот. А почвенные бактерии, такие как бактерии Frankia и Rhizobium, помогают сохранять азот в земле. Эти бактерии забирают азот из воздуха и превращают его в аммиак — основное удобрение, необходимое всем растениям для роста.

Осенью, когда корень выдергивают, неиспользованный азот остается в земле. Это может быть отличным источником органических удобрений.Фактически, в этом списке бобовых не указаны самые популярные для выращивания.

С другой стороны,

Фермер может прокормить свои семьи, выращивая бобовые, такие как стручковая фасоль, соя, чечевица и горох. Кроме того, эта культура имеет огромный рынок во всем мире. Таким образом, фермеры получают прибыль, выращивая их.

Заключение

Бобовые принесут много пользы для здоровья, если мы начнем их регулярно употреблять. Их довольно легко обработать, и их даже можно есть сырыми.Это сохраняет энергию и в то же время дает ощущение легкости.

Стручковые овощи доступны где угодно. Это может быть отличный выбор, если учесть доступность, цену и пользу для здоровья. Следует регулярно выращивать бобовые в своем саду или на лужайке.

Список бобовых — Как выбрать бобовые (зернобобовые)

Что такое бобовые

Термин «бобовые» относится к растениям ботанического семейства Fabaceae (или Leguminosae ).Это определение охватывает не только растения, но и их семена, что делает бобовые одним из самых больших семейств растений. Бобовые представляют более 600 родов и более 19 500 видов, и многие из этих видов имеют сотни разновидностей. (1) В зависимости от вида бобовые различаются по форме, текстуре, цвету и вкусу.

В диетах термин «бобовые» обычно относится к бобовым, которые являются съедобными семенами бобовых растений. Сушеная фасоль, нут. чечевица, горох и соя — самые распространенные разновидности зернобобовых.Другие хорошо известные бобовые, которые не считаются бобовыми, включают свежий горох и фасоль, люцерну, рожковое дерево, клевер, люпин, мескит, арахис и тамаринд.

Практически во всех культурах и кухнях зернобобовые так или иначе используются. Даль из чечевицы является одним из основных продуктов на южноазиатском столе. Минестроне на основе каннеллини — это проверенный временем рецепт, как и перец чили из фасоли пинто в Мексике. Фалафель и хумус, основанные на нуте, происходят из Среднего Востока. Мисо-суп на основе сои является традиционным в Японии, точно так же, как тайский тофу-пад тайский давно прижился в Таиланде, а темпе с арахисовым соусом родом из Индонезии.Это лишь небольшой пример того, как бобовые во всем мире уже давно используются в блюдах.

Список бобовых

Как вы понимаете, составление полного списка бобовых — почти невыполнимая задача. Итак, в этом руководстве я сосредоточусь на восьми основных родах семейства Fabaceae. К этим родам относятся:

• Фасоль ( Phaseolus, Vicia faba, Vigna )
• Чечевица ( Lens culinaris )
• Горох ( Pisum sativum, Cajanus cajan )
• Нут ( Cicer arietinum )
• Соевые бобы ( Глицин макс ).

Это руководство покажет вам визуальный справочник, общие названия и описание некоторых из наиболее распространенных бобовых (бобовых). Список бобовых, хотя и довольно подробный, ни в коем случае не исчерпывающий.

Если вас интересует, как замачивать и готовить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по приготовлению. Если вас интересует, как прорастить сушеные бобовые, обратитесь к этому руководству по проращиванию.

Бобовые — Список фасоли

Бобы — один из крупнейших родов ( Phaeolus и Vigna ), который включает несколько хорошо известных видов бобов семейства Fabaceae.Большое количество доступных сортов фасоли делает невозможным учет каждой фасоли, выращенной для употребления в пищу. Тем не менее, есть много бобов, заслуживающих внимания, от бобов, которые гарантируют постоянный статус на наших столах, до красивых семейных реликвий.

В настоящее время в мировых генных банках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится массово для регулярного потребления. Цвета семян варьируются от белого до зеленого, желтого, коричневого, розового, красного, коричневого и пурпурного до черного в сплошных цветах и ​​бесчисленных контрастных узорах.Своей удлиненной формой и формой почек фасоль отличается как от чечевицы (имеющей форму линзы), так и от гороха (имеющей идеально круглую сферическую форму).

Виды фасоли

Из-за огромного разнообразия бобы можно классифицировать по-разному. Один из удобных способов — в зависимости от стадии, на которой их едят.

Стручковая фасоль , также известная как стручковая фасоль, едят в свежем виде, стручками и всем остальным. Бобы еще не созрели, и стручки все еще имеют некоторую «привязку».Некоторые стручковые бобы также известны как стручковые бобы и зеленые бобы , но они больше не всегда тягучие, благодаря недавним селекционным разработкам, и не всегда зеленые (стручки могут быть зелеными, пурпурными, красными или полосатыми).

Бобы, прошедшие стадию созревания, можно собирать только по семенам внутри. Бобы, выращенные для употребления в пищу свежими или сушеными, называются скорлуповыми. Свежие бобы из скорлупы предназначены для употребления в пищу, когда семена еще молодые, только полноразмерные, сладкие и крахмалистые, до того, как они начнут сохнуть.

Сухая скорлупа бобов едят после того, как семена в стручках созреют и высохнут. Затем их очищают от скорлупы, и перед приготовлением их нужно замочить в воде. Сухие бобы — единственный вид бобовых, которые считаются бобовыми. (Фасоль, как и свежие бобы, считаются овощами).

Ниже приведен список наиболее распространенных сухих бобов.

фасоль адзуки (фасоль адзуки, фасоль адзуки, красная фасоль мунг)

Происхождение: Восток
Профиль: бобы адзуки веками использовались в традиционной китайской и японской кухнях.В западных цивилизациях они высоко ценятся в макробиотической диете как пища, способствующая укреплению функции почек и надпочечников. Бобы адзуки маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), овальной формы, красновато-коричневые (или черные), отмеченные характерной тонкой белой линией вниз с одной стороны. Они имеют сладкий ореховый вкус, гладкую кремовую текстуру и хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: анко (японская паста из сладкой фасоли), тушеные бобы с рисом, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, красная фасоль

Бобы Анасази (ацтекские бобы, пещерные бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Бобы анасази — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади, выращиваемыми преимущественно на юго-западе Америки.Популярность фасоли Анасази во многом объясняется ее легким перевариванием (уровень трудноусвояемых олигосахаридов на 25% меньше, чем во многих других фасолью). Хотя фасоль анасази похожа по форме и размеру на фасоль пегой лошади (0,492 дюйма / 12,5 мм в диаметре), она имеет пятнистый бордово-кремовый цветовой узор, который при приготовлении становится бледно-розовым. Они также слаще, ароматнее и тверже, чем фасоль пинто, и лучше держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль аппалуза, фасоль пинто

Фасоль Аппалуза

Происхождение: регион Палауз в Америке (современный восточный штат Вашингтон и Северный Айдахо)
Профиль: Бобы Аппалуза — это семейная реликвия, связанная с фасолью и фасолью пегой лошади, популярной на северо-западе Тихого океана. Они среднего размера (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре), продолговатые с пестрыми темно-фиолетовыми и белыми красками по диагонали, которые, как считается, напоминают отметины пони Аппалуза.Цветовой контраст отметин остается отчетливым, но при приготовлении становится розовато-бордовым. Аппалуза имеет мягкий травяной аромат, плотную консистенцию и хорошо сохраняет форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, салаты, супы
Заменитель: бобы анасази, бобы пинто

Черная фасоль (черная черепаха, черепаха)

Происхождение: южная Мексика и Центральная Америка
Профиль: черные бобы черепахи очень популярны в латиноамериканской кухне.Они маленькие (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), овальной формы и блестящего черного цвета с кремово-белой внутренней частью. У них богатый, сладкий, землистый вкус и плотная мясная текстура, что делает их популярными также как вегетарианские заменители мяса. Черные бобы лучше сохраняют форму после приготовления, чем большинство других бобов.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фейжоада (бразильское тушеное мясо), frijoles negros (черные бобы из Латинской Америки), буррито, энчиладас, соусы
Заменитель: черные бобы адзуки

Черные бобы Калипсо (бобы косатки, бобы Инь-Ян)

Происхождение: Карибский регион
Профиль: фасоль калипсо — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной не только в Карибском бассейне, но и в Средиземноморье.Они маленькие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), круглые и слегка почковидные с резко контрастирующим черно-белым узором, напоминающим китайский символ инь-ян. Хотя маркировка тускнеет при приготовлении, контраст рисунка остается, что придает бобам большую товарную ценность. Бобы калипсо обладают характерным картофельным вкусом, гладкой твердой текстурой и хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеканки, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль каннеллини

Горошек черноглазый (вейник, южный горох)

Происхождение: Африка
Профиль: несмотря на сходство вкуса и слово pea в названии, черноглазый горох с ботанической точки зрения является бобом, родственным машу. Они являются одним из обязательных блюд во время празднования Нового года на юге страны, когда говорят, что их употребление в пищу гарантирует удачу в наступающем году. Горошек черноглазый мелкий (0.315 ″ / 8 мм в диаметре), овальной формы, с черным «глазом» на внутренней кривой на кремово-белом фоне. Их вкус умеренно сладкий, чем-то напоминает горох, а текстура плотная. Они хорошо держат форму после приготовления, но их легко пережарить.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности, через 60 минут после замачивания на ночь
Популярные виды использования: фасоль с рисом и зеленью (Юг Америки)
Заменитель: горох желтоглазый или голубиный горох

Фасоль Болита

Происхождение: Северный Нью-Мексико
Профиль: бобы болита — это семейная реликвия, родственная бобам пегой лошади.Одно время они были чрезвычайно популярны в Северном Нью-Мексико, но их популярность снизилась. Они среднего размера (0,453 дюйма / 11,5 мм в диаметре), овальной формы и розовато-светло-коричневого цвета. У них умеренно сладкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Фасоль каннеллини (белая фасоль, итальянская фасоль, фасоль, белая фасоль)

Происхождение: Аргентина
Профиль: бобы каннеллини — это семейная реликвия, родственная фасоли, очень популярной в Италии.Они напоминают красную фасоль по форме и размеру (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре), но имеют кремовый кремовый оттенок. Бобы каннеллини более мясные, чем темно-синие или большие северные, имеют мягкий, слегка землистый вкус, гладкую твердую текстуру и хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: суп минестроне (итальянский), паста и фаджиоли (итальянский суп) и салат из тунца и белой фасоли (итальянский)
Заменитель: большие северные бобы

Рождественские бобы Лимы (каштановые бобы Лимы, ситцевые бобы)

Происхождение: Перу
Профиль: Рождественские бобы Лимы — это семейная реликвия, связанная с бобами Лимы.Они были особенно популярны на юго-западе Америки в середине и конце 19 века, но позже были в значительной степени заменены несколькими коммерческими разновидностями в 20 веке. К счастью, благодаря хранителям семян, а также фермерам и поставщикам, рождественские бобы лимы недавно вернулись и стали одними из самых любимых семейных реликвий. Они большие (0,945 дюйма / 24 мм в диаметре), плоские, с пятнистыми бордовыми и кремово-белыми отметинами, которые становятся еще более насыщенными и темными при приготовлении (не часто бывает с яркими бобами).Их вкус удивительно напоминает жареные каштаны. Их текстура слоеная (похожа на печеный картофель), твердая, а бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: суккоташ (американская сладкая кукуруза и бобы)
Заменитель: бобы лимские

Клюквенная фасоль (римская фасоль, фасоль Борлотти)

Происхождение: Колумбия
Профиль: бобы клюквы — это семейная реликвия, связанная с бобами пинто, очень популярными в Италии.Эти бобы были хлебом по всему миру, превратившись в борлотти, мадеру, языки огня и многое другое. Они напоминают бобы пегой лошади, но больше (0,591 дюйма / 15 мм в диаметре) и имеют красновато-коричневые полосы с клюквенно-красными отметинами (к сожалению, они теряют свой красивый цвет во время приготовления). У них сладкий, мягкий и несколько ореховый вкус, гладкая кремовая текстура, но бобы хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-75 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: фехиоада (португальское тушеное мясо), паста и фаджиоли (итальянский суп)
Заменитель: языки огненной фасоли или фасоли пинто

Глаз козьей фасоли (Goat’s Eye, Ojo de Cabra)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: козьи бобы — это семейная реликвия, родственная алой фасоли. Эти бобы сейчас выращивают во многих местах, так как это растение дает эффектные цветы, а также может быть декоративным растением. Зерна среднего размера (0,492 ″ / 12.5 мм в диаметре), округлые, слегка почковидные, с серо-коричневым фоном и изогнутыми коричневыми полосами (напоминающие козий глаз). Их вкус богатый, глубокий и почти шоколадный. Из-за своей тонкой кожи глазки козьей фасоли выделяют много аромата в бульоны, но при этом достаточно твердые, чтобы сохранять форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 90-120 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: алые бобы

Фасоль (бобы, фасоль, полевые бобы, конские бобы, виндзорские бобы)

Происхождение: Ближний Восток и Северная Африка
Профиль: бобы фава являются популярным продуктом питания на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Средиземноморье.Они большие (1,063 дюйма / 27 мм в диаметре), широкие, овальные и светло-коричневые. Если урожай не очень молодой, фасоль фава имеет толстую семенную оболочку, которую необходимо удалить перед приготовлением. Это совсем несложно, но определенно требует времени. При приготовлении бобы имеют сильный ореховый, землистый вкус и мясистую консистенцию. Хотя для большинства людей употребление бобов фава совершенно безопасно, некоторые люди африканского, средиземноморского и юго-восточного азиатского происхождения имеют редкое наследственное заболевание, называемое фавизмом, при котором употребление свежих бобов фава может вызвать серьезную анемию.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 90-120 минут после замачивания на ночь (для цельных сушеных бобов) или 30-45 минут (для очищенных и разрезанных сушеных бобов).
Популярные виды использования: фалафель, фул медамес (египетское тушеное мясо), пюре, салаты.
Заменитель: фасоль лима

.

Флажолец (Файот)

Происхождение: Франция
Профиль: бобы флажеолета возникли во Франции и продолжают занимать почетное место в традиционной деревенской французской кухне. Это небольшие (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре) незрелые бобы, цвет которых варьируется от кремово-белого до бледно-зеленого.Флажок бобов иногда называют «бобовой икрой» из-за их прекрасного нежного вкуса, кремообразной текстуры и большого уважения к ним любителей еды. Несмотря на тонкую кожицу, они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 90-120 минут после замачивания на ночь.
Популярное использование: в сочетании с бараниной или рыбой
Заменитель: северные бобы

Большая северная фасоль

Происхождение: Перу
Профиль: большие северные бобы наиболее популярны на Среднем Западе Америки.Они среднего размера (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, белого цвета и выглядят как увеличенная версия темно-синей фасоли. У них мягкий, нежный, слегка ореховый вкус, зернистая текстура и они лучше держат форму, чем темно-синие бобы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: запеченная фасоль, запеканки (особенно французские кассуле), салаты, супы
Заменитель: фасоль каннеллини

Бобы крупного рогатого скота Jacob’s (далматинские бобы, форелевые бобы)

Происхождение: Остров Принца Эдуарда
Профиль: Бобы Джейкоба — это семейная реликвия, связанная с фасолью, популярной на северо-востоке Америки.Они большие (около 630 дюймов / 16 мм в диаметре), имеют форму почки с бордовыми и белыми крапчатыми и пятнистыми отметинами, по образцу похожим на герефордский скот. В отличие от большинства других ярких бобов, рисунок и цвета не тускнеют во время приготовления. Бобы Якоба имеют немного танинного вкуса на языке и имеют легкое фруктовое послевкусие. Их текстура плотная и мясистая, и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль анасази

Фасоль (фасоль чили, раджма)

Происхождение: Перу
Профиль: существует несколько видов фасоли: темно-красная фасоль, светло-красная фасоль, белая фасоль (фасоль каннеллини) и незрелая фасоль (флажеолец). Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина и, следовательно, более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее не замачивать и не нагревать до температуры кипения в течение не менее 10 минут.Они большие (0,669 дюйма / 17 мм в диаметре) и, как следует из названия, имеют форму почки. Темно-красная фасоль имеет землистый вкус, плотную кремово-белую мякоть и благодаря толстой кожуре хорошо сохраняет форму после приготовления. Напротив, светло-красная фасоль имеет более насыщенный вкус и более мягкую текстуру.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: чили кон карне (мексиканский перец чили с мясом), красная фасоль и рис (креольское блюдо Луизиана понедельник), бренебон (индонезийский суп)
Заменитель: фасоль адзуки, красная фасоль

Лимская фасоль (сливочная фасоль, мадагаскарская фасоль, восковая фасоль)

Происхождение: Перу
Профиль: бобы лимские — фавориты на юге Америки.Существует две разновидности бобов лима — сорт с крупными семенами (лима / фордхук) и сорт с мелкими семенами (бэби лима / сиева). Крупные бобы Лимы (0,866 ″ / 22 мм в диаметре) имеют форму диска, плоские и кремово-белые. У них нейтральный, но маслянистый вкус и гладкая кремовая крахмалистая текстура, как у рождественских бобов лимы. Бобы беби лима также плоские и имеют форму диска, но намного меньше (0,551 дюйма / 14 мм в диаметре) и бледно-зеленые. И большая, и беби-лима хорошо сохраняют форму после приготовления. При длительном приготовлении они образуют густую жидкость, похожую на подливу.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: бобы фава

Кабачковая фасоль

Происхождение: Ближний Восток
Профиль: кабачки — это семейная реликвия, связанная с военно-морскими бобами, которые используются во многих частях Средиземноморья, особенно в Италии. Они среднего размера (0,5 ″ / 12,7 мм), круглые, полупочковидные и не совсем белые. В готовом виде эти бобы обладают мягким вкусом бекона и кремовой мясистой текстурой.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: тушение с мясом, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: темно-синяя фасоль

Фасоль мунг (зеленая грамм, мунг)

Происхождение: Персия (современный Иран)
Профиль: маш использовался в кухнях Индии, Китая и Юго-Восточной Азии на протяжении тысячелетий. Фактически, они считаются одним из самых любимых продуктов в аюрведической медицине, главным образом из-за их детоксикационных свойств.В Северной Америке и Европе маш в основном известен своими проростками. Они маленькие (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре), округлой формы, оливково-зеленого цвета снаружи и желтого цвета внутри. Их вкус очень мягкий, и они приобретают вкус того, что вы выбираете для их приготовления, будь то сладкое или соленое. Бобы имеют очень мягкую, маслянистую, почти кашицеобразную консистенцию и плохо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне до готовности через 60 или 30 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: кичари (индийский рис и бобы), лапша маш, паста маш (для хлеба и десертов), супы, салаты (в пророщенном виде)
Заменитель: голубиный горох

Фасоль военно-морского флота (бостонская фасоль, мелкая белая фасоль, белая фасоль гороха, фасоль янки)

Происхождение: Перу
Профиль: морские бобы особенно популярны в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах. Как следует из их названия, военно-морские бобы были ключевым компонентом рациона военно-морского флота США во второй половине XIX века.Они самые маленькие из всех белых бобов (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре), имеют овальную форму и слегка приплюснутые. У них мягкий вкус, гладкая кремовая текстура, но они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: бостонская запеченная фасоль, сенатский фасолевый суп (подается каждый день в американском Сенате), супы, рагу.
Заменитель: большие северные бобы

Розовая фасоль (фасоль чили)

Происхождение: Перу
Профиль: розовые бобы тесно связаны с фасолью, широко используемой на юго-западе и в Карибском бассейне.Самая известная розовая фасоль — Санта-Мария Пинкито, это семейная реликвия, выращиваемая в Калифорнии. Розовые бобы мелкие (0,433 дюйма / 11 мм в диаметре), овальной формы, бледно-розовые, но при приготовлении становятся красновато-коричневыми. У них богатый, несколько сладкий вкус, гладкая мясная текстура и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: жареные бобы, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Фасоль пинто

Происхождение: Перу
Профиль: фасоль пегой лошади — наиболее широко производимая фасоль в Соединенных Штатах и ​​одна из самых популярных в Америке.Слово «пегая лошадь» буквально переводится как «окрашенный», подходящее описание этого пятнистого розово-коричневого рисунка лосося, который становится однородным (розовато-коричневым) при приготовлении. Бобы пинто среднего размера (0,453 ″ / 11,5 мм в диаметре) и имеют овальную форму. У них мягкий ореховый вкус, мягкая мясная текстура и они хорошо держат форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: Frijoles Refritos (мексиканские жареные бобы), Frijoles Charros (мексиканское тушеное мясо), Sopa Tarasca (мексиканский суп)
Заменитель: клюквенные бобы, розовые бобы, бобы гремучей змеи

Бобы гремучей змеи

Происхождение: Мексика
Профиль: бобы гремучей змеи — это семейная реликвия, связанная с бобами пегой лошади.Они стали основным продуктом питания во многих культурах и теперь широко производятся в Азии, Европе и Северной Америке. Их название происходит от того факта, что их стручки изгибаются, как змеи. Они среднего размера (0,375 дюйма / 9,5 мм в диаметре), овальной формы с пестрыми коричневыми или красновато-коричневыми шкурами с прожилками и крапинками красного дерева или темно-коричневыми. Они темнее, чем фасоль пегой, но пестрые темно-коричневые узоры довольно похожи. Их вкус тоже похож, но более глубокий и насыщенный.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль пинто

Красная фасоль (маленькая красная фасоль, мексиканская красная фасоль)

Происхождение: Перу
Профиль: маленькие красные бобы связаны с фасолью и широко используются в мексиканской и карибской кухне. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), овальной формы и темно-красного цвета. С одной стороны у них белый глаз с черным кольцом вокруг него. Как и красная фасоль, красная фасоль содержит большое количество фитогемагглютинина, поэтому ее нельзя употреблять в сыром виде.У них более мягкий вкус и более мягкая кремовая текстура по сравнению с фасолью, но они хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: красная фасоль Луизиана и рис, салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: фасоль, фасоль пинто

Scarlet Runner Beans (фасоль Ayacote Runner, многоцветковая фасоль)

Происхождение: Центральная Америка
Профиль: алые стручковые бобы — это семейная реликвия, связанная с глазками козьих бобов, используемых преимущественно в мексиканской и карибской кухнях.У большинства разновидностей есть яркие красные цветы, которые часто выращивают как декоративные растения. Бобы большие (0,906 дюйма / 23 мм в диаметре), имеют форму почки и варьируются по цвету от розового (молодые бобы) до темно-фиолетового и черного с крапинками (зрелые бобы). У них пикантный, очень ореховый, почти мясной вкус с крахмалистой или кремовой текстурой. Благодаря толстой кожуре они хорошо держат форму во время приготовления, но при этом выделяют красивый фасолевый бульон.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда
Заменитель: глаз козьей фасоли

Бобовые — Список чечевицы

Чечевица — это небольшое семя бобовых, принадлежащее к роду Lens culinaris . Слово «чечевица» происходит от латинского «линза» , , которое происходит от его типичного линзовидного семени. Своей плоской круглой формой чечевица отличается как от гороха (который имеет идеально круглую, сферическую форму), так и от бобов (которые обычно имеют овальную удлиненную форму).

Существуют сотни разновидностей чечевицы, из которых более 50 выращиваются в пищу.Они бывают разных цветов и размеров и могут продаваться с семенной оболочкой или без нее, целыми или раздельными. Ниже приведен список наиболее распространенной чечевицы.

Целая чечевица

Чечевица белуги (черная чечевица, индейская голова)

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Описание: чечевицу белугу выращивают в прохладном сухом климате Канады и северных равнин Америки. Это самая ароматная, питательная и богатая белком разновидность чечевицы.Они крошечные (0,138 дюйма / 3,5 мм в диаметре), округлой формы и блестят при приготовлении, что делает их похожими на икры белуги. Чечевица белуги обладает нежным вкусом и прекрасно впитывает другие ароматы. Их более толстая кожица помогает им держать форму и сохранять al dente (жевательную) текстуру даже при полном приготовлении. Это делает их идеальными для использования там, где требуется чечевица с высокой контрастностью и прочной структурой.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 25-30 минут.
Популярное применение: салаты, начинка для овощей
Заменитель: чечевица Пуй

Черная чечевица (Black Gram, Sabut Urad, Kali Dal, Maa ki Dal)

Происхождение: Индия
Профиль: черная чечевица играет важную роль в традиционной индийской медицине (аюрведе), где ее используют для лечения различных заболеваний.Хотя их обычно называют «чечевицей», на самом деле черная чечевица связана с машом. По сравнению с чечевицей белуги, черная чечевица крупнее (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеет овальную форму и не такой насыщенный и насыщенный черный цвет. Их черная шерсть имеет сильный ореховый привкус, но белый цвет внутри довольно мягкий. Текстура необычайно липкая и липкая при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 65-70 минут.
Популярные виды применения: дал махани (индийское тушеное мясо), доса (индийский пикантный креп), праздно (индийские пикантные рисовые лепешки), папад (индийские лепешки), вада (индийские пикантные жареные закуски).
Заменитель: расколотая черная чечевица

Коричневая чечевица

Происхождение: Плодородный полумесяц (сегодня это Израиль, Ливан, Иордания, Сирия и Ирак)
Профиль: коричневая чечевица — самый распространенный сорт чечевицы в Северной Америке.Их цвет варьируется от светло-коричневого до очень темно-коричневого, то есть почти черного. Их вкус мягкий, с легким землистым оттенком, и их текстура относительно плотная (чем меньше чечевица, тем тверже текстура при приготовлении). Коричневая чечевица бывает 3-х размеров — большого, среднего и маленького. Наиболее распространенный сорт, который в США часто называют «обычной» чечевицей, — это пивная чечевица (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре). Следующим по популярности стоит чечевица среднего размера (0,22 дюйма / 5.Диаметром 6 мм). Классическая маленькая коричневая чечевица — это чечевица испанская пардина (0,188 дюйма / 4,8 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное применение: гамбургеры, запеканки, булочки на основе чечевицы, супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленая чечевица

Чечевица Castelluccio

Происхождение: Италия
Профиль: Чечевица Кастеллуччо родом из Умбрии. Они произрастают на равнине Кастеллуччо у подножия гор Сибиллини и имеют охраняемую печать с указанием происхождения («Lenticchia di Castelluccio di Norcia — Indicazione Geografica Protetta»).Эта чечевица — одна из самых крошечных чечевиц (0,078 дюйма / 2 мм в диаметре), имеет форму линзы, а ее цвет варьируется от светло-коричневого до серо-зеленого до тускло-желтого, иногда с крапинками, иногда с полосами. Чечевица Castelluccio широко используется в кулинарии, где она высоко ценится за свой ореховый, землистый вкус. Они имеют нежную нежную консистенцию, но хорошо сохраняют форму после приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут.
Популярное применение: салаты, гарниры
Заменитель: чечевица Пуй

Малиновая чечевица (Маленькая малиновая чечевица)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: малиновая чечевица — это очищенная красная чечевица.Хотя они все еще целы и не расколоты (как красная основная чечевица), они очищаются от ржаво-коричневой внешней оболочки семян. Они маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы и красновато-оранжевые. Малиновая чечевица мягкая, слегка сладкая, гладкая и маслянистая. Они известны своей способностью быстро готовиться и плохо держат форму при приготовлении пищи.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10-15 минут.
Популярное применение: соусы, супы, тушеные блюда
Заменители: красная чечевица

Зеленая чечевица

Происхождение: Средняя Азия
Профиль: зеленая чечевица является наиболее распространенным сортом чечевицы в Европе.Поскольку на пакетах просто написано «чечевица», большинство людей будут удивлены, узнав, что эту коричневато-бежевую чечевицу называют «зеленой». И, чтобы еще больше запутать ситуацию, их иногда называют коричневой чечевицей. Зеленая чечевица очень похожа на коричневую чечевицу, но ее вкус более крепкий и немного острый. Их текстура относительно твердая, и они хорошо держат форму после приготовления. Как и коричневая чечевица, зеленая чечевица бывает трех разных размеров. Самый популярный сорт крупной зеленой чечевицы — чечевица Лэрд (0.275 дюймов / 7 мм в диаметре). Это чечевица, которую обычно можно найти в европейских супермаркетах. Если зеленая чечевица среднего размера, это, скорее всего, чечевица Ричли (0,236 дюйма / 6 мм в диаметре). Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это чечевица Eston (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре).
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 35-40 минут.
Популярное применение: салаты, супы, тушеные блюда, фаршированные овощи
Заменитель: коричневая чечевица

Puy Lentils (Французская чечевица)

Происхождение: Франция
Профиль: Чечевица Пюи — это оригинальная зеленая чечевица, собранная на богатых вулканических почвах Ле Пюи, Франция.Французскую чечевицу, выращенную в других местах, часто называют «Пюи», поэтому ищите этикетку AOC (Appellation d’origin contrôlée), чтобы гарантировать ее происхождение. Чечевица Puy имеет темный голубовато-сланцево-зеленый цвет и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы (0,189 дюйма / 4,8 мм в диаметре). Они известны своим ореховым, острым вкусом и кремовой текстурой. Что делает эту чечевицу такой особенной, так это ее нежная тонкая оболочка, вызванная особыми условиями выращивания, которые не позволяют чечевице полностью созревать.Это означает, что чечевица Puy невероятно нежная, но при этом сохраняет твердый вкус и не теряет своей текстуры. Однако с более толстой кожицей время приготовления увеличивается.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 40-45 минут.
Популярное применение: салаты, легкие супы, гарниры
Заменитель: чечевица белуга

Красная чечевица (Red Chief Lentils)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: красная чечевица — самая популярная красная чечевица, которая была основным продуктом питания во многих культурах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья.Они среднего размера (0,197 дюйма / 5 мм в диаметре), имеют форму линзы и красно-оранжевого цвета. В шкуре они на самом деле выглядели не красными или оранжевыми, а скорее ржаво-коричневыми. Коричневая кожура семян имеет ореховый, землистый вкус, тогда как внутренняя часть мягкая и слегка сладкая. Как и их двоюродные братья с шелухой (миниатюрная малиновая), красная чечевица имеет тенденцию распадаться и становиться золотистой во время приготовления.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: малиновая чечевица

Разделанная чечевица

Чечевица цвета слоновой кости (Белая чечевица, Урад Дал)

Происхождение: Индия
Профиль: чечевица из слоновой кости фактически очищена от кожуры и разрезана на черную чечевицу (черный грамм).Они маленькие (0,165 дюйма / 4,2 мм в диаметре), имеют форму диска и цвета слоновой кости. Чечевица цвета слоновой кости имеет мягкий землистый вкус и кремовую текстуру. Поскольку у них нет кожи, они готовятся относительно быстро.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30-35 минут.
Популярные виды использования: доса (индийский соленый креп), праздный (индийский рисовый пирог, приготовленный на пару), папад (индийские лепешки), вада (индийские пикантные жареные закуски), супы и пюре.
Заменитель: чечевица чёрная колотая

Красная чечевица (коралловая чечевица, Masoor Dal)

Происхождение: Анатолия (современная азиатская Турция)
Профиль: наиболее распространенный вид красной расколотой чечевицы — это расколотая малиновая чечевица.Эти чечевицы маленькие (0,118 дюйма / 3 мм в диаметре), имеют форму линзы, а их оттенок варьируется от светло-оранжевого до красного и розового. Независимо от оттенка, они мягкие, сладкие и имеют тенденцию распадаться при приготовлении, что делает их идеальными для загущения. Расщепленная красная чечевица — это самый быстро готовящийся сорт чечевицы.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 10 минут.
Популярные виды применения: дал (индийское тушеное мясо), пюре, супы
Заменители: расколотая желтая чечевица

Желтая чечевица (Petite Golden Lentils, Moong Dal)

Основной производитель: Индия
Профиль: желтая чечевица — наиболее распространенная чечевица, используемая в Индии.Несмотря на то, что их называют «чечевицей» (из-за их формы линзы), на самом деле с них снимают кожу и раскалывают бобы мун. Желтая чечевица крошечные (0,112 дюйма / 3 мм в диаметре), немного более круглые, чем другие виды чечевицы (поэтому они лучше держат форму, чем другие быстро готовящиеся чечевицы), и ярко-желтые. У них мягкий сладкий вкус и маслянистая кремовая текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 15-20 минут.
Популярные виды применения: китиди (индийский рис и чечевица), мунг дал (индийское рагу)
Заменитель: красная чечевица

Список бобовых — Горох

Горох — это небольшое сферическое семя, принадлежащее к роду Pisum sativum .Каждый стручок содержит несколько горошин, которые могут быть зеленого или желтого цвета. Мы склонны называть сферические бобовые горошком, а овальные — бобовыми. Некоторые другие дифференцирующие факторы включают их физиологическую структуру (у гороха полый стебель, тогда как у бобов более прочный стебель), выращивание (горох хорошо растет в холодной среде, тогда как фасоль может расти только в теплых регионах) и модели выращивания (горох использует усики, чтобы увеличить тягу на опоре или рамки, в то время как бобы могут только крутить вокруг вертикальной опорной конструкции, создавая спиральный узор).

Как и чечевица, горох бывает разных цветов и размеров, продается целиком или разделенным. Ниже представлен список наиболее распространенных сушеных горохов.

Цельный горох

Зеленый горошек (Green Matar)

Главный производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горох давно вошел в рацион человека и является одной из первых культур, возделываемых человеком. Цельный зеленый горошек небольшой (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), идеально сферический и бледно-зеленый. У них мягкий вкус (хотя и не такой мягкий, как у желтого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность.Из-за толстой кожуры они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, спреды, тушеные блюда
Заменитель: желтый горошек

Голубиный горох (горох конго, красный грамм, тоор)

Главный производитель: Индия
Профиль: сушеный голубиный горох — самый распространенный зернобобовый в Индии. Они также очень популярны в карибской и африканской кухнях. Они маленькие (0,315 дюйма / 8 мм в диаметре), имеют округлую или слегка овальную форму и бежевые с коричневыми светлыми крапинками.Голубиный горошек обладает сильным ореховым и землистым вкусом и твердой хрустящей текстурой даже при полной прожарке. Более длительное приготовление не имеет большого значения, это просто голубиный горошек.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: Arroz con Gandules (Карибский рис и горох)
Заменитель: горох черноглазый

Горошек желтый (желтый матар)

Основной производитель: Юго-Западная Азия (точное происхождение неизвестно)
Профиль: горошины желтые цельные мелкие (0.276 дюймов / 7 мм в диаметре), идеально сферической формы и бледно-желтого цвета. У них мягкий вкус (более мягкий, чем у зеленого горошка), мягкая зернистая текстура и сладкая землистая сущность. Из-за толстой кожуры они готовятся довольно долго и не распадаются, как разделенные.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы, тушеные блюда
Заменитель: зеленый горошек

Горох колотый

Зеленый горох колотый (Green Matar Dal)

Главный производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: зеленый колотый горошек — это очищенный и расколотый цельный зеленый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после снятия кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,276 дюйма / 7 мм в диаметре), имеют округлую форму и бледно-зеленые. Их вкус сладкий и мягкий, хотя и не такой мягкий, как у желтого колотого гороха. Колотый горох имеет очень мягкую консистенцию и становится кремообразным при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярное применение: Erwtensoep (голландский гороховый суп)
Заменитель: желтый колотый горох

Голубь колотый (Toor Dal)

Главный производитель: Индия
Профиль: голубиный колотый горох — еще одно бобовое растение, которое очень похоже на желтый колотый горох и / или колотый нут.Они маленькие (0,295 дюйма / 7,5 мм в диаметре), имеют форму от круглого до эллипсоида и желтого цвета. Их вкус ореховый и слегка сладковатый. Как и другие дробленые бобовые, голубиный горох легко ломается при приготовлении, придавая карри, тушеное мясо и супы консистенцию и текстуру.
Инструкции по приготовлению: варить на медленном огне 40 минут (или 60-90 минут, чтобы развалиться).
Популярные виды использования: дал (индийское рагу), самбар (индийское рагу)
Заменитель: желтый колотый горох

Горох колотый желтый (Yellow Matar Dal)

Главный производитель: Юго-Западная Азия
Профиль: колотый желтый горошек — это очищенный и расколотый цельный желтый горошек (раскол происходит естественным образом сразу после снятия кожуры).Поскольку колотый горох имеет большую площадь поверхности, его не нужно замачивать и готовить быстрее, чем цельный горох. Они маленькие (0,256 дюйма / 6,5 мм в диаметре), имеют округлую форму и имеют цвет от бледно-желтого до бежевого. Их вкус мягкий и более нейтральный, чем у зеленого колотого горошка. Они имеют мягкую зернистую консистенцию и становятся сливочными при приготовлении.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности 30 минут (или 60-80 минут, чтобы полностью развалиться).
Популярные виды использования: хорешт гейме (персидское тушеное мясо), пудинги (британцы делают пикантный пудинг из колотого гороха, а китайцы — сладкий кокосовый колотый гороховый пудинг), супы.
Заменитель: горох колотый зеленый

Бобовые — Список нутов

Нут или нут — это семя, принадлежащее к роду Cicer arietinum . Слово «нут» происходит от латинского слова cicer , относящегося к семейству бобовых растений Fabaceae. Он также известен под своим популярным испанским названием — фасоль гарбанзо.

Нут очень похож на полевой, но более уязвим к изменчивым сезонным условиям (они плохо переносят холода и требуют подпочвенной влаги) и патогенам.Есть два вида нута — кабули и дези.

Нут (фасоль Гарбанзо, Нут Кабули)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут — один из самых ранних культивируемых зернобобовых культур. Они широко используются в традиционных кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Восточной Индии. Нут Кабули также является видом, наиболее распространенным в Северной Америке. По сравнению с индийским нутом, нут кабули крупнее (0,354 дюйма / 9 мм в диаметре), имеет более светлый цвет, гладкость и тонкую кожицу.У них мягкий сладкий ореховый вкус и слегка хрустящая плотная текстура.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 60-80 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды использования: чана масала (индийское тушеное мясо), фалафель, хумус, мназале (марокканское тушеное мясо), салаты.
Заменитель: большие северные бобы или бобы лима (для хумуса), бобы фава (для фалафеля), индийский нут (для дал)

Дези Нут (Черный Нут, Кала Чана, Бенгальский Грамм, Сеси Нери)

Главный производитель: Турция
Профиль: Дези нут меньше (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре), темнее и имеют более толстую и грубую шерсть, чем нут кабули. Цвет шерсти варьируется от светло-коричневого до черного, но внутри всегда желтый. Темную кожуру семян обычно удаляют, а семя разделяют пополам для получения колотого нута (чана дал). Нут Desi имеет ореховый вкус и глубокий землистый аромат.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 90 минут после замачивания на ночь.
Популярное применение: супы и тушеные блюда
Заменитель: нут кабули

Разделенный нут (желтый грамм, кала-хана-дал, бенгальский грамм-дал)

Главный производитель: Турция
Профиль: нут колотый (0.196 дюймов / 5 мм в диаметре) очищены от кожуры и расколоты целиком дези нута. Они ярко-желтые и очень похожи на желтый колотый горох, но это не то же самое. Колотый нут имеет немного морщинистую поверхность и заостренный кончик с одной стороны, тогда как колотый желтый горох имеет гладкую и полусферическую форму. Колотый нут имеет гладкую текстуру и остается нетронутым даже после полной варки, тогда как желтый колотый горох имеет зернистость и имеет тенденцию легко распадаться.
Инструкции по приготовлению: тушить до готовности через 35-40 минут после замачивания на ночь.
Популярные виды применения: дал (индийское тушеное мясо), мука из нута (бесан)
Заменители: голубиный горох колотый

12 различных видов фасоли и бобовых — белковая пища без мяса

Вот все, что вам нужно знать о фасоли и бобовых. Берегись! Они не такие. Узнайте, как идентифицировать их и их типы, в этом подробном руководстве, которое мы для вас составили.

Как часто вы сталкивались с тем, что термины «бобовые» и «бобы» используются в одном рецепте пищи, что сбивает вас с толку и озадачивает? Потому что, согласно общепринятым представлениям, фасоль и бобовые — это одно и то же, верно?

Ну не совсем так.

Действительно, существует много путаницы вокруг этих двух терминов, потому что некоторые люди считают их одним и тем же, в то время как другие думают, что они полностью отличаются друг от друга.

Проще говоря, бобовые — это растения семейства бобовых, которые содержат плоды, растущие в стручках. С другой стороны, фасоль — это съедобные семена различных сортов бобовых растений.

Бобовые — это больше похоже на общий термин, под которым вы найдете горох, арахис, чечевицу и бобы.В то время как горох имеет сферическую форму, фасоль имеет почку или овальную форму, а чечевица имеет форму линз или дисков.

По сути, все бобы — это бобовые, но бобовые — это не бобы.

Назад в те времена

Несколько летописей окаменелостей и научных исследований генетики растений показали, что первое появление этого вида бобовых произошло около 59 миллионов лет назад. Эти виды в основном отделились от своих предков из цветковых растений и приобрели некоторые отличительные генетические черты, что сделало их совершенно уникальными.

Со временем этот вид приобретал все более и более сходные с бобовыми характеристиками, в результате чего появилось около 20 000 различных видов, о которых мы знаем сегодня.

В то время как выращивание бобов началось как основной продукт питания почти 20000 лет назад в многочисленных восточных культурах, первоначальное выращивание бобов произошло около 5000 лет назад, первоначально в перуанской и мексиканской цивилизациях, а затем стало очень популярным в культурах инков и ацтеков .

Таблица пищевой ценности фасоли

Типы

Розовая фасоль

Розовые бобы, также известные как «фасоль чили», представляют собой розовато-коричневые бобы пухлой округло-овальной формы.

Они особенно популярны в странах Карибского бассейна из-за их насыщенного мясного вкуса. Обычно они являются ключевым ингредиентом большинства рецептов Старого Запада, мексикано-американской кухни и блюд, приготовленных на гриле. Розовая фасоль, кажется, очень похожа на фасоль пегую, особенно по размеру, поэтому фасоль пегая и фасоль часто используется в качестве замены розовой фасоли.

Интересным фактом о розовых бобах является то, что их также часто называют «Санта-Мария pinquitos», потому что они являются главным ингредиентом большинства блюд барбекю в калифорнийской долине Санта-Мария.

В среднем это бобовое растение вырастает до 14 дюймов, что составляет около 36 см в высоту, и дает стручки длиной 9 см.

У них очень тонкая и гладкая текстура, которая при приготовлении становится нежной и приобретает красновато-коричневый цвет.

Черная фасоль

Это небольшие овалы с серовато-кремовой мякотью и темно-черной кожицей. Черные бобы относятся к категории бобовых и также известны как «черепашьи бобы» из-за их сверхтвердости и внешнего вида.Они родом из Америки и широко используются в латиноамериканской кухне, но их также можно найти в кухнях Южной Луизианы.

Черные бобы имеют мягкую консистенцию со сладким, землистым и мягким вкусом. Их обычно ценят за высокое содержание клетчатки и белка, что делает их чрезвычайно питательными и здоровыми. Некоторые из его ключевых преимуществ включают укрепление костей, снижение артериального давления, профилактику рака, потерю веса и контроль диабета.

Это отличный ингредиент для супа. Обычно их добавляют в суп из черной фасоли, традиционное кубинское блюдо, которое часто подают с белым рисом.

Боб римский

Более известные как «клюквенные бобы» или «пестрые сахарные бобы», римские бобы имеют овальную форму с гладкой текстурой, довольно розоватого цвета и великолепными темно-красными крапинками или полосами. У них сладкий, мягкий, каштановый вкус, они идеально подходят для салатов, пасты, супов или просто как вечерние закуски.

Римские бобы родом из Колумбии и вскоре стали чрезвычайно популярными в Италии, где их обычно называют «борлотти».

Интересно, что когда эти бобы готовятся, все их пятнышки и полосы просто исчезают, в результате чего цвет становится темнее и ровнее.

Фасоль

Они также известны как фасоль, гороховая фасоль, жемчужная фасоль и белая гороховая фасоль. В основном они произрастают в Северной и Южной Америке, где они также были впервые одомашнены.

Военно-морские бобы обычно маленькие и сухие, часто имеют кремово-белый цвет. Они имеют приплюснутую овальную форму, имеют плотную гладкую консистенцию и мягкий аромат.В основном их употребляют из-за их многочисленных питательных свойств, некоторые из которых снижают риск сердечных заболеваний, стабилизируют уровень сахара в крови, улучшают память и являются богатым источником железа и клетчатки.

Интересные способы включить морскую фасоль в свой рацион — это ее добавление в салаты, приготовление вкусной пасты для сэндвичей, добавление их в супы и т. Д.

Красная фасоль

Маленькие, круглые и красные по цвету, красные бобы должны быть самыми популярными среди всех видов бобов.Они также известны как «адзуки» и имеют сладкий ореховый вкус. Красные бобы используются во множестве креольских и южных блюд, в частности, из-за их уникального вкуса и многочисленных преимуществ для здоровья.

Красная фасоль часто используется как синоним красной фасоли из-за крайнего сходства между ними. Считается, что изначально они выращивались в Восточной Азии и Гималаях. Их популярность вскоре привела их в Новый Орлеан, где красная фасоль теперь является фаворитом местных жителей и используется в ряде блюд и кухонь, таких как карри из красной фасоли, суп, тушеное мясо и даже хумус.

Бобы мунг

Также известный как мааш или зеленый грамм, маш в основном выращивают в Пакистане, Непале, Индии, Бангладеш, Южной Азии, Шри-Ланке и Китае. Они маленькие, круглые по форме и слегка сладковатые на вкус, что делает их идеальными как для соленых, так и для сладких блюд. Их часто продают в виде сушеных бобов или свежих ростков.

Зеленая фасоль маш богата питательными веществами, что делает их одним из самых полезных пищевых ингредиентов.Он имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний, предотвращение тепловых ударов, контроль артериального давления и улучшение здоровья пищеварительной системы.

Некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в маше, — это клетчатка, белки, калий, цинк, медь, магний и витамины B2, B3, B5 и B6.

Бобы мунг широко используются в таких блюдах, как фалафель, маш карри, тушеная фасоль, в салатах и ​​т. Д.

Разделенная фасоль Мунг

Хотя у целых бобов маша зеленая кожица, когда эта кожица снимается во время обработки, бобы в конечном итоге раскалываются, отсюда и название «разрезанные бобы маш».После разделения они приобретают желтый цвет, который варьируется в зависимости от разновидности маш.

По вкусу он очень похож на мягкий и сладкий горошек и широко употребляется как богатый источник белка в большинстве азиатских стран.

Разделанные бобы маш содержат большое количество пищевых волокон, белков и других важных питательных веществ, что делает их вполне здоровым выбором для вегетарианцев и веганов. Они в основном выращиваются в Юго-Восточной Азии и Индии.

Их обычно используют для приготовления тушеного маша, хумуса из маша, фалафеля, белковых блинов и супа из маша.

Соя

Соевые бобы, также называемые соевыми бобами или соевыми бобами, считаются наиболее популярными из всех бобов. Это значение связано с тем фактом, что соевые бобы содержат наибольшее количество растительного белка, а также используются в качестве основного ингредиента в ряде химических продуктов.

Соевые бобы были впервые одомашнены китайскими фермерами где-то в 1100 году до нашей эры, и первоначально они возникли в Юго-Восточной Азии. Интересно, что Китай был крупнейшим поставщиком сои до тех пор, пока Вторая мировая война не остановила их поставки, а после этого выращивание сои в Америке начало расти.

У этих бобов нет особого вкуса просто из-за их неспособности впитывать вкус, как у многих других бобов. Таким образом, вы можете использовать их для приготовления соевого карри или соевого хумуса.

Фава Боб

Это широкие зеленые бобовые, которые чрезвычайно популярны в различных кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.

Фасоль фава часто называют «волшебной фасолью» в первую очередь из-за ее питательных свойств и преимуществ для здоровья, включая низкий уровень холестерина в крови и улучшенное пищеварение.Они также являются богатым источником белков, витаминов, пищевых волокон и важных минералов, таких как марганец, железо и медь.

Часто используются в макаронах и овощных супах; однако считается, что послевкусие у них довольно горькое.

В некоторых странах Латинской Америки фасоль фава употребляется в качестве популярной закуски, обычно сушеной и соленой. В то время как в Центральной Мексике из этих бобов делают пюре, и они используются в рецептах и ​​закусках на основе кукурузной муки.

Нут

Нут, обычно выращиваемый на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, известен под множеством других названий, включая бобы гарбанзо, грамм, египетский горох, бенгальский грамм и гарбанзо.Они желтоватого цвета, округлой формы, маслянистой текстуры и орехового вкуса.

Как и несколько других видов бобовых, включая фасоль и чечевицу, нут также содержит множество ключевых минералов и витаминов, в первую очередь белков и клетчатки. Некоторые из их основных преимуществ включают улучшение здоровья сердца, уменьшение воспаления и уровня холестерина, контроль веса, профилактику рака и многое другое.

Нут часто используется в качестве основного ингредиента таких блюд, как хумус и фалафель, но также является отличным дополнением к салатам, тушеным блюдам и супам.

Колотый горох

Колотый горох бывает двух основных цветов, зеленого и желтого, и обычно известен как полевой горох, который выращивают специально для сушки. Известно, что они являются естественными источниками наибольшего количества пищевых волокон и основных белков.

Горох колотый получают из растения Pisum sativum L, которое широко культивируется в России, Индии, Китае, Канаде и США. Они также родом из Юго-Восточной Азии и обычно выращивались и потреблялись римлянами, египтянами и древними греками.

Некоторые из самых популярных блюд, приготовленных из колотого гороха, — это американский суп из колотой гороховой ветчины, вегетарианский индийский основной продукт под названием « дал», и персидское тушеное мясо под названием « khoresht gheimeh », которое готовится из горох колотый желтый.

Зеленый горошек

Зеленый горошек, также известный как садовый горох, представляет собой универсальные бобовые культуры, которые в настоящее время выращиваются в качестве товарных культур во всех субтропических регионах.

Считается, что они происходят из субгималайских равнин на северо-западе Индии и выращиваются с древних времен для получения питательных и вкусных зеленых семян.

Они также считаются самыми полезными для здоровья бобовыми овощами, которые очень богаты антиоксидантами, минералами, фитонутриентами и витаминами. Согласно широко распространенному мнению, зеленый горошек — это овощи; однако на самом деле они являются частью семейства бобовых, которое состоит из растений, дающих стручки, с семенами внутри.

Некоторые из основных преимуществ зеленого горошка для здоровья включают контролируемый уровень сахара в крови; улучшенное пищеварение и защита от некоторых хронических заболеваний, таких как диабет и рак.