Условия хранения продовольственных товаров: Хранение продовольственных товаров

Хранение продовольственных товаров

Сокращение потерь и сохранение качества продуктов питания во всех звеньях товародвижения от производства до потребителя являются важнейшей задачей. Этот вопрос в настоящее время приобретает огромное экономическое значение, так как потери продуктов в процессе их перевозки и хранения приносят значительные убытки. Например, ежегодные, потери плодоовощной продукции составляют от 20 до 30 % валового сбора урожая.

Проблема потерь при хранении и перевозке крайне важна для нашей страны с ее обширной территорией и разнообразными климатическими условиями.

В зависимости от сохраняемости продовольственные товары делят на пригодные к длительному хранению и скоропортящиеся.

К товарам, способным сохраняться на протяжении длительного времени, относят муку, крупу, макароны, сухари, сушеные плоды и овощи, сахар, растительное масло, ликероводочные изделия, баночные консервы и др. Эти продукты содержат небольшое количество воды.

К продуктам, не способным сохраняться длительное время (скоропортящимся), относят многие виды плодов и овощей, мясо, рыбу, молоко и др.

, так как они отличаются высоким содержанием воды.

Во время хранения пищевые продукты претерпевают различные изменения. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические, физико-химические, химические, биохимические и микробиологические.

Физические и физико-химические процессы возникают в продуктах под действием температуры, влажности, газового состава, света, механических воздействий. Это процессы сорбции и десорбции паров воды и газов, кристаллизация Сахаров и соли, старение белков и коллоидов, уплотнение сыпучих веществ, деформация и нарушение целостности продуктов.

Процесс сорбции, т. е. поглощение влаги, может иметь место при хранении соли, сахара-песка, муки, печенья, сухарей, вафель и др. При этом продукты размягчаются или теряют сыпучесть и слеживаются.

При десорбции происходит усыхание продукта, в результате чего уменьшается его масса и ухудшается качество. Этот процесс присущ свежим плодам и овощам, хлебу, печенью и др.

В некоторых продуктах (кондитерских изделиях, варенье, меде, мороженом) в процессе хранения происходит кристаллизация сахара, что приводит к ухудшению внешнего вида, консистенции и вкуса продукта.

Старением белков и коллоидов при хранении продуктов объясняется худшая набухаемость крупы, муки, бобовых культур, необходимость более длительного их приготовления.

Механические повреждения вызывают деформацию кондитерских изделий, хлеба, макарон, плодов и овощей, что приводит к снижению качества или полной непригодности товара к потреблению.

Часть товаров обладает сильно выраженным запахом, который может поглощаться другими продуктами. Поэтому такие продукты, как мясокопчености, сельдь, сыры, нельзя хранить вместе с кондитерскими изделиями, хлебом, сливочным маслом и др.

Химические процессы вызывают превращения отдельных химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, изменяют их качество, приводят к образованию и накоплению различных веществ, ухудшающих пищевую ценность и питательность. Эти процессы протекают без участия ферментов продукта и микроорганизмов.

Наиболее пагубными являются окислительные процессы, которые чаще всего происходят в жирах и жиросодержащих продуктах. Некоторые продукты (сушеные плоды, овощи) могут подвергаться неферментативному потемнению — меланоидино-образованию, возникающему в результате реакции между аминокислотами и восстанавливающими сахарами. Этот процесс приводит к изменению цвета, вкуса и запаха продукта, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Положительную роль меланоидины играют при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы, способствуя образованию специфических вкуса, аромата и цвета.

При хранении консервов может возникать химический бом-баж в результате взаимодействия кислот консервов с металлом банки. В отдельных случаях наблюдается переход металла тары в продукты, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека.

При длительном хранении пищевых продуктов в результате химических превращений содержание витаминов в их составе значительно уменьшается.

Биохимические процессы протекают под влиянием биологических катализаторов-ферментов, находящихся в самих продуктах. Наиболее важными из них являются дыхание, автолиз и гидролитические процессы.

Каждый живой организм нуждается в постоянном притоке энергии.

Основными процессами, обеспечивающими живые организмы энергией, являются дыхание и брожение. В ходе этих процессов сложные органические вещества подвергаются распаду, при этом выделяется заключенная в них энергия.

Процесс дыхания сопровождается потерей массы продукта, выделением влаги и тепла, изменением состава окружающей атмосферы. Интенсивность дыхания зависит от ряда условий, основными из которых являются влажность продукта и температура. Дыхание происходит в плодах, овощах, зерне, крупе, муке. При интенсивном дыхании продукты теряют больше Сахаров, кислот и других питательных веществ. При таком дыхании могут возникать увлажнение и самосогревание продукта (зерна). Понижая температуру и влажность его, можно замедлить процесс дыхания.

При недостатке или отсутствии кислорода воздуха возникает бескислородное (анаэробное) дыхание. В этом случае в продуктах накапливаются недоокисленные продукты распада (спирты, альдегиды и др.), ухудшающие качество.

Автолиз — ферментативный процесс саморастворения, протекающий в тканях мяса и рыбы. В результате происходит сложное превращение гликогена в молочную кислоту. Под действием автолиза улучшаются вкус, запах, нежность и сочность мяса. При глубоком автолизе происходит распад белков с появлением неприятного кислого вкуса. Так как в рыбе автолитические процессы проходят очень быстро, она пригодна в пищу лишь с начальными признаками автолиза.

Под действием ферментов гидролаз в пищевых продуктах протекают гидролитические процессы. В большинстве случаев эти процессы приводят к ухудшению вкуса и запаха продуктов и являются причиной их значительных потерь. Положительное влияние гидролитические процессы оказывают при созревании плодов и овощей.

Микробиологические процессы снижают пищевую ценность, делают продукты непригодными к употреблению. К этим процессам относят брожение, гниение и плесневение.

Брожение — это расщепление безазотистых органических веществ (углеводов, этилового спирта, молочной кислоты) под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. В процессе хранения пищевых продуктов могут возникать спиртовое, молочно-кислое, уксусно-кислое, масляно-кислое брожение и др.

Спиртовое брожение лежит в основе виноделия, пивоварения, получения спирта. Однако этот вид брожения часто является причиной порчи многих пищевых продуктов — варенья, джемов, компотов, соков.

При молочно-кислом брожении под действием молочно-кислых бактерий происходит разложение cахаров с образованием молочной кислоты. Этот процесс используют при производстве кисло-молочных продуктов, сыра, ржаного хлеба, квашеных овощей. Вместе с тем молочно-кислое брожение вызывает прокисание пива, вина, молока.

Уксусно-кислое брожение вызывается уксусно-кислымй бактериями, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Это брожение является причиной порчи вин, пива, кваса.

Масляно-кислое брожение возникает при участии мас-ляно-кислых бактерий. Образующаяся при этом масляная кислота придает горечь и неприятный запах квашеной капусте, молочным продуктам, тесту. Выделяющиеся при этом газы обусловливают бомбаж консервов.

Гниение — глубокий процесс распада белков под влиянием протеолитических ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. Конечными продуктами распада являются сероводород, углекислый газ, аммиак, метан, индол, меркаптаны и другие вещества, которые придают продуктам крайне неприятный запах и могут стать причиной отравления. Чаще всего загнивают продукты, богатые белком, — мясо, рыба, яйца и др.

Плесневение вызывают плесневые грибы, выделяющие различные ферменты, расщепляющие углеводы, белки и жиры. При плесневении продукты покрываются налетами различного цвета, приобретают неприятные вкус и запах. Плесень вызывает порчу плодов, овощей, хлеба, мяса, масла, яиц.

Значительный ущерб пищевым продуктам приносят насекомые и грызуны. Они не только уничтожают пищевые продукты, но и являются переносчиками возбудителей инфекционных заболеваний. К ним применяют предупредительные и истребительные меры.

Режим хранения продуктов обеспечивается созданием оптимального режима их хранения, который определяется температурой и влажностью воздуха, составом газовой среды, воздухообменом, освещенностью и др.

Влажность воздуха при хранении товаров имеет первостепенное значение. Атмосферный воздух всегда содержит в себе водяные пары. Абсолютная и относительная влажность воздуха подвержены колебаниям в зависимости от температуры. Колебания относительной влажности воздуха вызывают изменения влажности товаров. Каждому виду товара свойственна определенная влажность, отклонение от которой может изменить направленность химических и биохимических процессов. Для хранения товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) в складских помещениях следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха — 80-95 %. Товары с невысокой влажностью (сахар, мука и др.), а также способные окисляться (жиры) следует хранить при невысокой относительной влажности воздуха — 65-75 %.

Температура играет важную роль в развитии микроорганизмов, являющихся главными возбудителями порчи пищевых продуктов. При повышении температуры до 20 °С и выше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Для

большинства пищевых продуктов температура хранения не должна превышать 10 ^СС, скоропортящихся — не более 0 °С или ниже.

При хранении пищевых продуктов резкие перепады температуры нежелательны, так как это может привести к увлажнению продукта и развитию микроорганизмов.

Состав окружающей газовой среды оказывает влияние на сохраняемость продуктов. Атмосферный воздух содержит (в %): азота — 78, кислорода — 21, углекислого газа — 0,03. Так как многие продукты соприкасаются с воздухом, необходимо учитывать влияние на них отдельных составных частей воздуха и в первую очередь кислорода. Так, фасованные мясные, рыбные и другие товары лучше сохраняются в упаковке, не содержащей кислорода. Плоды и овощи медленнее дозревают и лучше сохраняются в атмосфере с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа.

Температуру, влажность и газовый состав воздуха в хранилищах регулируют вентиляцией. В зависимости от способа подачи воздуха различают естественную и принудительную (общеобменную и активную вентиляцию).

Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль. Под его действием может происходить обесцвечивание и помутнение вина, пива, соков, позеленение и прорастание картофеля и овощей, окисление жиров, прогоркание круп и муки. Поэтому многие товары хранят в затемненных помещениях.

Продовольственные продукты необходимо хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, так как в этих условиях исключаются увлажнение и загрязнение продуктов, развитие микроорганизмов, поражение вредителями.

Тара и упаковочные материалы в значительной степени влияют на сохранность пищевых продуктов. Назначение тары заключается в том, чтобы в процессе товарообращения предохранить товар от потерь, сохранить его потребительную стоимость, создать необходимые удобства для транспортирования, хранения и продажи товара. Тара должна быть привлекательной, прочной, гигиеничной.

Различают тару потребительскую (внутреннюю) и транспортную (внешнюю). К потребительской таре относятся пакеты, коробки, бутылки, банки, тубы. Вместе с товаром эта тара продается потребителю. К транспортной таре относятся ящики, контейнеры, бочки, мешки. В зависимости от изготовляемого материала тару подразделяют на деревянную, текстильную, стеклянную, металлическую, картонную, бумажную и из полимерных материалов. В настоящее время новые виды тары и упаковочных материалов изготовляются главным образом из синтетических и полимерных масс. Основными полимерными материалами, используемыми для упаковки пищевых продуктов, являются полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливи-нилхлорид, целлофан и др. Тара из этих материалов имеет высокую прочность, химическую стойкость, привлекательный внешний вид, прозрачность и небольшую массу.

Особенности хранения отдельных товаров

С точки зрения организации и условий хранения продовольственных товаров, все их многообразие можно разделить на две основные группы: 1) продовольственные товары, которые хранятся в не охлаждаемых помещениях) 2) продовольственные товары, для сохранения качества которых необходимо применение низких температур.Рынок промышленного холодильного оборудования предлагает решение проблем с хранением и транспортировкой портящихся товаров, что делает возможным для большинства бизнесменов поставку своей продукции далеко за пределы своего региона.

К первой из этих групп относятся, прежде всего, хлеб и хлебобулочные изделия, сахар, бакалейные товары, часть кондитерских товаров и некоторые другие (например, сгущенное молоко и сливки) к товарам второй группе относят мясо и мясопродукты, рыбу, птицу, молоко и молокопродукты и другие продукты с ограниченными сроками хранения, поступающих в магазины в охлажденном или замороженном виде. Хранение этих товаров требует создания условий, при которых обеспечивалось бы торможение биохимических и микробиологических процессов в продуктах, а также предотвращения испарения и увлажнению. Хранения таких товаров в холодильных емкостях при пониженной температуре позволяет сохранить их товарный вид и потребительские свойства, уменьшить потери продукции.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий производится в магазинах в чистых, сухих и хорошо вентилируемых и проветриваемых помещениях при равномерной температуре ниже 6 ° С, отдельно от других товаров. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в закрытых специальных шкафах, стационарных или передвижных стеллажах или в таре, оборудовании (контейнерах) на лотках, в которых эти изделия были доставлены в магазин. При этом изделия в лотках должны укладываться в один или два ряда (в зависимости от требований стандартов). Минимальная высота установки лотков нижнего ряда в стеллаже — 30 см от пола.

Бакалейные товары, которые завозятся в магазины в разнообразной таре, укладывают на хранение штабелями из ящиков, мешков или коробок (при этом высота штабеля из ящиков не должна превышать 8 рядов) или на полках стеллажей в распакованном виде или в ящиках.

Во время хранения бакалейных товаров необходимо соблюдать требования товарного соседства, санитарных правил, норм складирования. Режим хранения товаров должен соответствовать свойствам товаров, предусмотренным стандартами и техническими условиями. Запасы круп, макаронных изделий, соли должны храниться в сухих, чистых, прохладных помещениях, не зараженных амбарными вредителями, отдельно от запасов товаров (мыло туалетное, рыба) с резкими запахами.

Соль должна храниться отдельно от всех других бакалейных товаров (из-за повышенной гигроскопичности).

Крупы должны храниться в мешках на деревянных подтоварниках, расположенных на расстоянии не менее 20 см от стен помещения для хранения. При этом допускается формирование штабеля высотой не более 8-10 мешков. Во время хранения мешки в, штабелях необходимо периодически переводить.

Макаронные изделия в магазинах хранятся в деревянных ящиках, крафт-мешках, картонных ящиках на подтоварниках на расстоянии не менее 20 см от пола (укладка ящиков или мешков с товарами непосредственно на пол категорически запрещено) и не менее 70 см от стен или других штабелей с товарами. Температура воздуха в помещении не должна превышать 30 ° С, относительная влажность — не более 70%.

Пищевые концентраты и полуфабрикаты мучных изделий в магазинах должны храниться в ящиках, уложенных в штабеля шириной и высотой не больше 8 ящиков (температурно-влажностный режим — по стандарту).

Пряности должны храниться в магазинах в чистых, сухих помещениях при температуре 5-15 ° С и относительной влажности воздуха 65-70% и с соблюдением требований товарного соседства, поскольку эти продукты не только легко воспринимают посторонние запахи, но и передают свои.

Кофе нужно хранить также в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от других товаров.

Хранение чая нужно проводить в закрытых стенных шкафах в чистых, сухих проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70%. В связи с высокой гигроскопичностью чая запрещено проводить проветривание такого помещения в сырую погоду. Также запрещено хранить чай рядом с пряностями, мылом, кофе, селедкой и другими товарами, которые способны передавать запахи.

Сахар должен храниться в магазинах в чистых помещениях с относительной влажностью не выше 70% у поверхности нижнего в штабеля ряда мешков (для сахара-рафинада — не выше 80%). Для предотвращения увлажнения сахара мешки в штабелях необходимо пересматривать не реже от 2 раз в месяц, и в случае выявления влажных пятен сахар нужно пересыпать в другие мешки.

Подсолнечное масло хранят в ящиках в закрытых помещениях при температуре не выше 18 ° С.

Для хранения гастрономических товаров используют холодильные камеры и холодильные шкафы. В холодильных камерах замороженное мясо укладывают в штабеля на подтоварниках или на деревянные или оцинкованные стеллажи; замороженные субпродукты и птицу хранят в фабричной упаковке, на полках стеллажей. Охлажденное мясо, все виды колбасных изделий, сардельки и сосиски хранят в подвешенном состоянии на металлических крюках. Охлажденные полуфабрикаты, кулинарные изделия и субпродукты укладывают на полки стеллажей в лотках и на металлических листах (противень).

Температура внутри охлаждаемых помещений или холодильных камер для качественного хранения этих изделий не должна превышать 6 ° С, а относительная влажность воздуха в холодильных камерах при хранении в них охлажденного мяса должна находиться в пределах 85-90%, замороженного мяса — 95 — 98%, охлажденного мяса птицы — 80-85%, мороженого мяса птицы — 85-90%.

Хранить сырые мясопродукты вместе с колбасными и кулинарными изделиями запрещено.

Живая рыба в магазинах должна храниться в аквариуме при температуре Ю ° С в чистой воде, при этом в теплое время года предельный срок ее хранения — 24 часа, в холодное — не более 48 часов.

Охлажденная рыба, пересыпана измельченным льдом, должна храниться в магазине на подтоварниках в таре, в которой она была получена от поставщика. Срок ее хранения при температуре -2 ° С составляет 48 год.

Мороженую, соленую, а также мелкую копченую и вяленую рыбу на хранение нужно укладывать в ящиках на подтоварники в штабеля.

Соленую рыбу хранят в бочках в горизонтальном положении, при этом под нижний ряд бочек нужно подкладывать рельсы, а между рядами бочек — доски. Рыбные продукты в тузлучный рассоле должны быть полностью покрыты им.

Рыбную кулинарию и готовые изделия хранят на полках стеллажей, в лотках, на листах (деках) или в таре, в которой они завезены в магазин. Рыбные консервы хранят на подтоварниках в ящиках. Большую копченую рыбу и рыбные колбасы хранят развешанными на луженых крюках с обеспечением свободного доступа воздуха между рядами.

Рыбу горячего копчения следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, а вяленые и сушеные рыбные товары — в прохладных сухих и проветриваемых помещениях.

При хранении рыбных продуктов в холодильных камерах относительная влажность воздуха должна составлять: для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения — 80-85%, рыбы охлажденной, горячего копчения (замороженной) и других замороженных изделий — 90-95%.

Краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров осуществляют в торговом зале магазина в холодильных шкафах, охлаждаемых пристенных и островных прилавках, охлаждаемых витринах (в том числе многоярусных), специальных видах тары-оборудования, другом холодильном торговом оборудовании. При этом категорически запрещается размораживания рыбных товаров и их повторное замораживание.

Рыбные консервы должны храниться в магазинах в фабричных ящиках, которые заключаются штабелями на подтоварники.

Молочные товары (молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло, сыр), животные жиры, маргарин, а также майонез должны храниться в магазинах изолированно от других продуктов, которые имеют специфические запахи, поэтому их хранят, как правило, в холодильных камерах. Товары хранят на подтоварниках или стеллажах, фасованную продукцию — в той же таре, в которой она была завезена в магазин. При этом молоко и молочные продукты, расфасованные в полимерные или бумажные пакеты, укладывают в ящиках на подтоварники (или на полу) высотой 4-5 рядов; аналогично (штабелями высотой до 4-5 рядов) укладывают на хранение сыр постный и изделия из него, которые завезены в магазин в картонных коробах. Хранение сыров производится с учетом их габаритов и вида тары, в которой они поступили, — ящики, бочки, барабаны. Так, сыр, упакованный в ящики, укладывают на подтоварники штабелем высотой 5-7 ящиков. Крупные сыры хранятся без тары на деревянных настилах (при этом между кругами сыра прокладывают фанеру), мелкие сыры хранят в таре на полках или деревянных стеллажах. Бочки рассольных сырами нужно переворачивать через каждые 5 дней хранения.

Сливочное масло в таре хранят в фабричной таре (картонных коробках, деревянных ящиках), заключенному на подтоварники в холодильных камерах или в холодильных шкафах.

Бочки и ящики с пищевыми жирами укладывают на хранение на подтоварники, жиры в картонной и бумажной таре хранятся на полках стеллажей.

Майонез должен храниться в заводской таре в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре воздуха от 3 до 18 ° С.

Мороженое промышленного производства должно храниться при температуре не выше -12 ° С в холодильных шкафах или холодильных камерах.

Яйца куриные пищевые должны храниться отдельно от пахучих и открытых (не защищенных оберткой, упаковкой, герметичной расфасовкой) товаров, которые легко передают запахи и могут загрязняться патогенными микроорганизмами. Диетические яйца должны храниться не более 7 дней при температуре от 0 до 20 ° С; столовые яйца — не более 25 суток при этой же температуре, а при температуре от 0 до -2 ° С — в течение 120 суток.

Кондитерские товары с ограниченными сроками хранения (торты, кексы, пирожные) хранятся на полках стеллажей в холодильных камерах или в холодильных шкафах. их хранят в течение от 6 до 36 ч при температуре от 2 до 6 ° С.

Хранение свежих плодов и овощей должно проводиться отдельно в охлаждаемых, вентилируемых помещениях без естественного освещения, при этом завезены в магазин плоды или овощи в ящиках или лотках нужно укладывать на подтоварники с соблюдением максимальной высоты складирования 1,5-2,0 м.

Замороженные фрукты и овощи должны храниться в низкотемпературных холодильных камерах и прилавках при температуре не выше -18 ° С в течение 3-5 суток.

Безалкогольные напитки, морсы и квасы содержатся в помещениях для хранения товаров при температуре 2-12 ° С; пиво — при 12 ° С; вина хранят при температуре 8-16 ° С.

Во время хранения непродовольственных товаров условия хранения также не являются одинаковыми, а определяются спецификой отдельных товарных групп. Так, швейные, трикотажные, меховые, овчинно-шубные (кожуху) товары и головные уборы должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях на вешалках, кронштейнах, стеллажах или в ящиках. Хранить эти товары навалом или на полу запрещается

Общие требования по температурно-влажностного режима хранения этих товаров определены стандартами и, Правилами продажи непродовольственных товаров, по которым рекомендуется хранить:

• швейные изделия и головные уборы — при температуре 10-18 ° С и относительной влажности воздуха 60-70%;

• трикотажные товары — от 3 до 20 ° С и относительной влажности 60-65%;

• меховые и овчинно-шубные товары — от 5 до 25 ° С и относительной влажности 60-65%. При этом верхний готовую одежду нужно развешивать на вешалках — «плечиках» в шкафах или на вешалках, белье — заключать стопками или в коробках на полках стеллажей. Трикотажные изделия перед укладкой на хранение должны сортироваться по видам, моделям, размерам, ростам и другим признакам. Для предотвращения этих товаров пылью и воздействия прямых солнечных лучей стеллажи рекомендуется завешивать шторами, а вешалки и кронштейны в складских помещениях — закрывать чехлами из ткани или полиэтиленовой пленки.

Головные уборы хранятся в коробках на стеллажах или в ящиках, заключенных штабелями на деревянных настилах.

Меховые товары рекомендуется хранить в вентилируемых помещениях при температуре 0-8 ° С при ограниченной освещенности. Одежда из меха рекомендуется хранить в подвешенном виде на вешалках в полимерных (полиэтиленовых) чехлах.

Текстильные товары должны храниться на стеллажах, подтоварниках, в контейнерах в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 15-18 ° С и относительной влажности воздуха 60-65%. Упакованные (в ящиках, кипах, коробках) и не-упакованные (в кусках) товары размещают отдельно, при этом ткани и штучные текстильные изделия в коробках должны храниться на полках стеллажей. Для защиты этих товаров от пыли и выцветания применяют покровные материалы (плотные ткани, бумага, синтетические пленки) или осуществляют заключение изделий в картонные ящики, коробки, пакеты из пленки или бумаги.

Для предотвращения порчи шерстяных тканей при длительном хранении их нужно обрабатывать антимолевыми средствами.

Ковры и ковровые изделия хранят в штабелях на подтоварниках на расстоянии не менее 20 см от пола в расправленном виде лицевой стороной вверх.

Обувь хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 15-20 ° С и относительной влажности 50 — 70%. Обувь всех видов запрещается хранить навалом. Кожаная обувь в коробках укладывают на стеллажах на высоте не более 8 рядов, обувь без коробок (не упакованные) — не более 5 рядов с прокладкой из картона между рядами. Резиновая обувь хранят на полках стеллажей в фабричной упаковке или в распакованном виде в полутемном помещении. Валяние обувь хранят в фабричной упаковке штабелями с высотой укладки не более 1,5 м. Распакованную обуви всех видов нужно беречь от воздействия солнечных лучей валяная и утепленную обувь при длительном хранении необходимо также обрабатывать антимолевыми средствами.

Для хранения ювелирных изделий из драгоценных металлов в магазинах должны использоваться несгораемые шкафы (сейфы). Художественные изделия нужно хранить в сухих отапливаемых помещениях, не пуская резких колебаний температуры.

Стеклянные и керамические изделия должны храниться в распакованном виде на полках стеллажей.

Электробытовые товары хранятся в помещениях, изолированных от мест хранения кислот и щелочей, при температуре воздуха не ниже 5 ° С и относительной влажности не более 65-70% в заводской упаковке (крупногабаритные товары — на подтоварниках, товары небольших габаритов — на стеллажах). В таких же помещениях, но при температуре воздуха 12-И8 ° С и относительной влажности 60-70% сохраняют подавляющее большинство телерадиотоваров. Телерадиотовары больших размеров хранят в упакованном виде на подтоварниках или стеллажах с обязательной между ними прокладкой из дерева или другого материала.

Хранение товаров бытовой химии, минеральных удобрений и средств защиты растений осуществляется с соблюдением требований пожарной безопасности и санитарных требований в закрытых сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях с полом из бетона или из керамических плиток при температуре не ниже 9 ° С и не выше от 20 -25 ° С при относительной влажности воздуха не более 55-65%. Во время хранения эти товары размещают отдельно по группам, видам с учетом их особых свойств.

Мебель хранятся в сухих, чистых, вентилируемых помещениях при температуре не ниже 2 ° С и относительной влажности воздуха 45-70% с использованием тканевых чехлов или полиэтиленовых пленок. Отдельно хранят зеркала и стекло.

Парфюмерно-косметические товары и мыло туалетное должны храниться на подтоварниках и стеллажах в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 55-70% и температуре воздуха:

• парфюмерно-косметические товары — 6-25 ° С;

• твердое мыло туалетное — не ниже -5 ° С;

• жидкое мыло туалетное — не ниже 5 ° С.

Высота складирования для парфюмерных товаров не должна превышать 1,5 м, для косметических товаров и мыла туалетного — 2 м, при этом не допускается попадание на эти товары прямых солнечных лучей.

Хранение галантерейных товаров организуют на стеллажах и подтоварниках с соблюдением противопожарных требований.

Лесоматериалы и строительные материалы сохраняют рядами, штабелями, в рулонах, контейнерах, клетках, кипах, ящиках, на стеллажах, поддонах, подтоварниках т.п. в закрытых и сухих помещениях.

Нет таких женщин, которые не любят мех. Как считают многие модницы, если женщина не любит меха – значит у нее никогда не было шубы. Отличный модные шубы по низкой цене Вы найдете в интернете на сайте http://www.momza.ru. НА сайте представлены шубы ведущих фабрик меховых изделий России: шубы из бобра , шубы из норки, меховые жилетки, головные уборы и многое другое.

Хранение продовольственных товаров | Блог фабрики коробок «Ронбел»

Наша компания занимается производством картонных коробок. Мы решили написать статью о хранении продовольственных товаров.

Условия хранения продовольственных товар

Название продукта	Температура,градусы	Влажность,проценты
Замороженные продукты	Ниже -18	90-98%
Охлажденные товары	-1-4  +4+8	70-95%
Консервы	0+20	70-80%
Крахмал, мука, крупа, соль, сахар	до +18	до 70%
Чай, кофе	до +20	до 75%
Подсолнечное масло	до +18	70-85%
Живая рыба	в зависимости от вида рыбы	–
Макаронные изделия	до +30	до 70%
Колбасы	-1-9  0+4	85-90% 80-85%
Молоко сухое	0+10	до 85%
Сливочное масло	-12-30	от 16 до 35%
Хлеб	от +6	до 75%
Яблоки	-1+0	до 90-95%
Груши	-1+0	85-90%
Виноград	-1+0	90-95 %
Слива	-2	85-90%
Мандарины	+1+6	85-90%
Апельсины	+1+6	82-90%
Лимоны	+2+8	82-90%
Бананы	+12+14	85-90%
Картофель	+2+4	90-95%
Капуста	-0,8+0	85-95%
Лук	-2+0	70-80%
Водка	-5+25	до 85%
Коньяк	от +5	до 85%
Сигареты	–	до 60-70%

Особенности хранения продовольственных товаров

1. Хлебобулочные изделия должны находиться в сухих помещениях с хорошей вентиляцией. Хранение должны происходить отдельно от других товаров. При укладке хлеба необходимо соблюдать сохранение его формы.
2. Овощи и фрукты должны находиться в помещениях без солнечного света и с хорошей вентиляцией.
3. Молоко, масло и маргарин помещают в специальные охлажденные помещения отдельно от продуктов издающих запах.

Вы можете ознакомиться с информацией о хранении непродовольственных товаров. Для сохранения потребительских свойств груза используется тара, о которой вы можете получить сведения на странице классификация тары.

Если вам понадобятся картонные коробки, то позвоните по телефону или напишите на электронную почту [email protected]

Упаковка из гофрокартона

Методология хранения и транспортирования продовольственных товаров курсовая 2010 по маркетингу

Содержание Введение 1. Основные риски при хранении продовольствия 2. Основные способы хранения продовольствия 2.1 Характеристика необходимых условий хранения товара 2.2 Основные принципы хранения 2. 3 Предложения по улучшению способов хранения 3. Процесс хранения основных групп продовольственных товаров Заключение Список использованной литературы Приложения Введение В данной работе рассматривается хранение продовольственных товаров и пути его улучшения. Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости. Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения. Перемещение материальных потоков невозможно без концентрации в определенных местах необходимых запасов, для хранения которых предназначены соответствующие склады. сахар, растительное масло, ликероводочные изделия, баночные консервы и др. Эти продукты содержат небольшое количество воды. К продуктам, не способным сохраняться длительное время (скоропортящимся), относят многие виды плодов и овощей, мясо, рыбу, молоко и др., так как они отличаются высоким содержанием воды. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические, химические, биохимические, микробиологические, биологические. Физические и физико-химические процессы возникают в продуктах под действием температуры, влажности, газового состава, света, механических воздействий. Это процессы сорбции и десорбции паров воды и газов, кристаллизация Сахаров и соли, старение белков и коллоидов, уплотнение сыпучих веществ, деформация и нарушение целостности продуктов. Процесс сорбции, т. е. поглощение влаги, может иметь место при хранении соли, сахара-песка, муки, печенья, сухарей, вафель и др. При этом продукты размягчаются или теряют сыпучесть и слеживаются. При десорбции происходит усыхание продукта, в результате чего уменьшается его масса и ухудшается качество. Этот процесс присущ свежим плодам и овощам, хлебу, печенью и др. В некоторых продуктах (кондитерских изделиях, варенье, меде, мороженом) в процессе хранения происходит кристаллизация сахара, что приводит к ухудшению внешнего вида, консистенции и вкуса продукта. Старением белков и коллоидов при хранении продуктов объясняется худшая набухаемость крупы, муки, бобовых культур, необходимость более длительного их приготовления. Механические повреждения вызывают деформацию кондитерских изделий, хлеба, макарон, плодов и овощей, что приводит к снижению качества или полной непригодности товара к потреблению. Часть товаров обладает сильно выраженным запахом, который может поглощаться другими продуктами. Поэтому такие продукты, как мясокопчености, сельдь, сыры, нельзя хранить вместе с кондитерскими изделиями, хлебом, сливочным маслом и др. Химические процессы вызывают превращения отдельных химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, изменяют их качество, приводят к образованию и накоплению различных веществ, ухудшающих пищевую ценность и питательность. Эти процессы протекают без участия ферментов продукта и микроорганизмов. Наиболее пагубными являются окислительные процессы, которые чаще всего происходят в жирах и жиросодержащих продуктах. Некоторые продукты (сушеные плоды, овощи) могут подвергаться неферментативному потемнению — меланоидино-образованию, возникающему в результате реакции между аминокислотами и восстанавливающими сахарами. Этот процесс приводит к изменению цвета, вкуса и запаха продукта, что отрицательно сказывается на его пищевой ценности. Положительную роль меланоидины играют при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы, способствуя образованию специфических вкуса, аромата и цвета. При хранении консервов может возникать химический бом-баж в результате взаимодействия кислот консервов с металлом банки. В отдельных случаях наблюдается переход металла тары в продукты, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека. При длительном хранении пищевых продуктов в результате химических превращений содержание витаминов в их составе значительно уменьшается. Биохимические процессы протекают под влиянием биологических катализаторов-ферментов, находящихся в самих продуктах. Наиболее важными из них являются дыхание, автолиз и гидролитические процессы. Каждый живой организм нуждается в постоянном притоке энергии. Основными процессами, обеспечивающими живые организмы энергией, являются дыхание и брожение. В ходе этих процессов сложные органические вещества подвергаются распаду, при этом выделяется заключенная в них энергия. Процесс дыхания сопровождается потерей массы продукта, выделением влаги и тепла, изменением состава окружающей атмосферы. Интенсивность дыхания зависит от ряда условий, основными из которых являются влажность продукта и температура. Дыхание происходит в плодах, овощах, зерне, крупе, муке. При интенсивном дыхании продукты теряют больше Сахаров, кислот и других питательных веществ. При таком дыхании могут возникать увлажнение и самосогревание продукта (зерна). Понижая температуру и влажность его, можно замедлить процесс дыхания. При недостатке или отсутствии кислорода воздуха возникает бескислородное (анаэробное) дыхание. В этом случае в продуктах накапливаются недоокисленные продукты распада (спирты, альдегиды и др.), ухудшающие качество2. Автолиз — ферментативный процесс саморастворения, протекающий в тканях мяса и рыбы. В результате происходит сложное превращение гликогена в молочную кислоту. Под действием автолиза улучшаются вкус, запах, нежность и сочность мяса. При глубоком автолизе происходит распад белков с появлением неприятного кислого вкуса. Так как в рыбе 2 Казанцева Н.С.Товароведение продтоваров, ч.1, изд. Дашков и К, 2007 2. Основные способы хранения продовольствия 2.1 Характеристика необходимых условий хранения товара Режим хранения продуктов обеспечивается созданием оптимального режима их хранения, который определяется температурой и влажностью воздуха, составом газовой среды, воздухообменом, освещенностью и др. Влажность воздуха при хранении товаров имеет первостепенное значение. Атмосферный воздух всегда содержит в себе водяные пары. Абсолютная и относительная влажность воздуха подвержены колебаниям в зависимости от температуры. Колебания относительной влажности воздуха вызывают изменения влажности товаров. Каждому виду товара свойственна определенная влажность, отклонение от которой может изменить направленность химических и биохимических процессов. Для хранения товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) в складских помещениях следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха — 80-95 %. Товары с невысокой влажностью (сахар, мука и др. ), а также способные окисляться (жиры) следует хранить при невысокой относительной влажности воздуха — 65-75 %. Температура играет важную роль в развитии микроорганизмов, являющихся главными возбудителями порчи пищевых продуктов. При повышении температуры до 20 °С и выше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Для большинства пищевых продуктов температура хранения не должна превышать 10 СС, скоропортящихся — не более 0 °С или ниже. При хранении пищевых продуктов резкие перепады температуры нежелательны, так как это может привести к увлажнению продукта и развитию микроорганизмов. Состав окружающей газовой среды оказывает влияние на сохраняемость продуктов. Атмосферный воздух содержит (в %): азота — 78, кислорода — 21, углекислого газа — 0,03. Так как многие продукты соприкасаются с воздухом, необходимо учитывать влияние на них отдельных составных частей воздуха и в первую очередь кислорода. Так, фасованные мясные, рыбные и другие товары лучше сохраняются в упаковке, не содержащей кислорода. Плоды и овощи медленнее дозревают и лучше сохраняются в атмосфере с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа. Температуру, влажность и газовый состав воздуха в хранилищах регулируют вентиляцией. В зависимости от способа подачи воздуха различают естественную и принудительную (общеобменную и активную вентиляцию). Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль. Под его действием может происходить обесцвечивание и помутнение вина, пива, соков, позеленение и прорастание картофеля и овощей, окисление жиров, прогоркание круп и муки. Поэтому многие товары хранят в затемненных помещениях. Продовольственные продукты необходимо хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, так как в этих условиях исключаются увлажнение и загрязнение продуктов, развитие микроорганизмов, поражение вредителями. Тара и упаковочные материалы в значительной степени влияют на сохранность пищевых продуктов. Назначение тары заключается в том, чтобы в процессе товарообращения предохранить товар от потерь, сохранить его потребительную стоимость, создать необходимые удобства для транспортирования, хранения и продажи товара. Тара должна быть привлекательной, прочной, гигиеничной. Различают тару потребительскую (внутреннюю) и транспортную (внешнюю). К потребительской таре относятся пакеты, коробки, бутылки, банки, тубы. Вместе с товаром эта тара продается потребителю. К транспортной таре относятся ящики, контейнеры, бочки, мешки. В зависимости от изготовляемого материала тару подразделяют на деревянную, текстильную, стеклянную, металлическую, картонную, бумажную и из полимерных материалов. В настоящее время новые виды тары и упаковочных материалов изготовляются главным образом из синтетических и полимерных масс. Основными полимерными материалами, используемыми для упаковки пищевых продуктов, являются полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливи-нилхлорид, целлофан и др. Тара из этих материалов имеет высокую прочность, химическую стойкость, привлекательный внешний вид, прозрачность и небольшую массу. 2.2 Основные принципы хранения Методы хранения — совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки. Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения; I.Методы, основанные на регулировании климатического режима хранения: 1) Методы регулирования температур режима: выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. 2.3 Предложения по улучшению способов хранения Для улучшения хранения товаров должны соблюдаться следующие требования3: — В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека; — Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования; — Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров; — Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается; — Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при 3 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. N 23 «О введении в действие санитарных правил СП 2.3.6.1066-01» соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3. Процесс хранения основных групп продовольственных товаров Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении. Плоды и овощи поступают на хранение со сложившимся типом обмена веществ, с запасом органических веществ, необходимых для самостоятельной жизнедеятельности. Во время хранения в них происходят разнообразные процессы, такие, как дыхание, испарение влаги, гидролитический распад сложных органических соединений. Дыхание — важнейший биохимический процесс. Энергия, образующаяся при дыхании, частично используется клеткой для ее жизнедеятельности, но значительная ее доля в виде тепла выделяется в окружающую среду. Тепло, выделяемое интенсивно дышащими плодами и овощами, может послужить причиной их самосогревания или запаривания. В результате дыхания уменьшается масса плодов и овощей. Интенсивность дыхания плодов и овощей зависит от их вида, физиологического состояния и внешних условий. Наибольшая она у зелени, ягод, томатов, наименьшая — у лука, корнеплодов, цитрусовых плодов. В недозрелых плодах и овощах процесс дыхания протекает значительно активнее, чем в зрелых. Механические повреждения, увядание и подмораживание плодов и овощей всегда усиливают процесс дыхания. Из внешних факторов сильное влияние на процесс дыхания оказывает температура. Повышение ее во время хранения, сти-. мулируя процессы дыхания, приводит к излишним потерям питательных веществ. На дыхание плодов и овощей влияют также содержание кислорода и углекислого газа в атмосфере хранилища. Понижение концентрации кислорода в воздухе и увеличение углекислого, газа тормозят процесс дыхания4. 4 Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие, изд. Альфа-М Издательский Дом, 2009 Естественная вентиляция действует по законам тепловой конвекции. Воздух при нагревании расширяется, становится менее плотным и поэтому движется вверх, в то время как более холодный и плотный — вниз, при этом создается тяга. Принудительная вентиляций, отличается от естественной тем, что воздух в хранилище подается вентиляторами. Это дает возможность управлять режимом хранения овощей. Производительность вентиляторов рассчитана так, чтобы обеспечить 2-7-кратный воздухообмен за 1 ч. Разновидностью принудительной вентиляции является активное вентилирование. Воздух в этом случае подается через массу продукции, равномерно омывая каждый ее экземпляр. В результате удается значительно быстрее охладить и осушить ее, поддерживать во всех точках штабеля равную температуру, влажность и газовый состав воздуха, увеличить высоту загрузки, благодаря чему экономично используется объем хранилища. По способу охлаждения хранилища делят на хранилища с естественным охлаждением и искусственным (холодильники). На длительное хранение необходимо закладывать картофель и овощи только здоровые, лежких сортов, отвечающие по качеству требованиям ГОСТов. Не разрешается совместное хранение картофеля и овощей, требующих различных режимов температуры и относительной влажности воздуха (например, капусты, лука и картофеля). Допускается длительное хранение в одном хранилище лука и чеснока; картофеля и свеклы; моркови, свеклы и других корнеплодов. Совместное хранение капусты с другими овощами не допускается. Картофель и овощи в хранилищах могут храниться в закромах (навалом) и в таре (ящиках, контейнерах). В закрома вместимостью 16-20 т загружают картофель высотой 1,5 м, а при активном вентилировании — до 4 м. Высота слоев загрузки моркови- 1 м, свеклы, репы и редьки — до 2 м. Картофель и овощи в контейнерах и ящиках размещают на поддонах в штабеля шириной в 4-6 контейнеров и 8-12 ящиков, а высотой 3-6 контейнеров и 8-10 ящиков. Чтобы правильно организовать хранение овощей, необходимо создавать такие условия, при которых замедлялись бы биохимические и физические процессы, происходящие в них. Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения на холодильниках, а в хранилищах без искусственного охлаждения — в холодное время года (зимой), а также поздней осенью и ранней весной в прохладные дни и ночи. Хранение плодов имеет свои отличительные особенности от хранения овощей. Плоды, предназначенные для длительного хранения, обычно собирают не вполне созревшими. Кроме того, в свежем виде плоды и ягоды не могут долго храниться, за исключением некоторых сортов яблок, груш, айвы, винограда и цитрусовых. Плоды могут храниться в неохлаждаемых плодохранилищах и в хранилищах с искусственным охлаждением. Ящики с плодами в хранилище устанавливают в штабеля, высоту которых ограничивают до 4-6 м при механизированной укладке и до 2-2,5 м при укладке вручную. Не разрешается в один штабель укладывать плоды разных помологических и товарных сортов. Не допускается также размещение в одном хранилище плодов, которые в силу своих биологических особенностей требуют различных условий хранения (яблоки и лимоны или яблоки и ананасы). Совместное хранение отдельных видов плодов допускается только в крайних случаях и для тех плодов, у которых оптимальная температура и влажностный режим примерно одинаковы (яблоки, груши, айва). Плоды, предназначенные для длительного хранения, разме: щают в хранилище по районам произрастания, по видам и сортам, по степени зрелости. Наиболее лежкие плоды 1-го сорта ставят дальше, а менее лежкие — ближе к главному проходу, чтобы их можно было отпускать в первую очередь. При хранении плодов следует избегать резких изменений температуры и влажности в хранилище, так как на плодах осаждается влага из воздуха, что ускоряет их порчу. В последние годы все большее распространение получает хранение плодов в регулируемой газовой среде (РГС). Этот метод основан на том, что в газовой среде, окружающей плоды, создают повышенное содержание углекислого газа и пониженное кислорода. В результате в плодах замедляется интенсивность дыхания, повышается их устойчивость к болезням, увеличиваются сроки хранения, снижаются потери массы продукции. Хранение плодов в РГС осуществляется несколькими способами: в герметичных холодильных камерах с РГС, в пленчатых контейнерах с газообменными вставками, в полиэтиленовых пленках. Наиболее перспективным является хранение в герметических камерах с РГС, хотя строительство таких камер требует значительных средств. Хранение плодов в камерах с РГС осуществляется при температуре 0-4 °С и относительной влажности воздуха 90- 95 %. Газовый состав в камерах может быть следующий (в %): углекислого газа — 5-9 и кислорода- 16; углекислого газа — 5 и кислорода — 3; углекислого газа — 0 и кислорода — 3. Контейнер с газообменной вставкой представляет собой мешок из полиэтилена толщиной 150-200 мкм и вместимостью от 0,3 до 1 т, в одной из стенок которого вставлена силиконовая пленка площадью 0,2-0,3 м2. Силиконовая пленка пропускает углекислый газ в 5-6 раз быстрее, чем Заключение Сокращение потерь и сохранение качества продуктов питания во всех звеньях товародвижения от производства до потребителя являются важнейшей народнохозяйственной задачей. Этот вопрос в настоящее время приобретает огромное экономическое значение, так как потери продуктов в процессе их перевозки и хранения приносят значительные убытки. Например, ежегодные, потери плодоовощной продукции по стране составляют от 20 до 30 % валового сбора урожая. Проблема потерь при хранении и перевозке крайне важна для нашей страны с ее обширной территорией и разнообразными климатическими условиями. В данной работе была раскрыта тема «Хранение продовольственных товаров и пути его улучшения». Описаны условия и методы хранения продовольственных товаров, на конкретном примере рассмотрены хранение продовольственных товаров. Список использованной литературы 1. Казанцева Н.С.Товароведение продтоваров, ч.1, изд. Дашков и К, 2007 2. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие, изд. Альфа-М Издательский Дом, 2009 3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров, изд. Академия, М., 2004 4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2005 5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 7 сентября 2001 г. N 23 «О введении в действие санитарных правил СП 2.3.6.1066-01» Приложения Приложение 1 Оптимальные условия хранения овощей Наименование продукта Температура хранения, С Относительная влажность воздуха, % Сроки хранения, мес. Картофель 2-4 90-95 До года Капуста белокочанная 0…-0,8 90-95 6-8 Цветная 0…-0,5 85-95 1-2 Брюссельская, 0-2 85-95 1 Морковь 1…-1 90-95 6-10 Свекла 0-1 90-95 6-10 Редис 0 90-95 3 недели Редька 0 90-95 3-4 Огурцы 8-10 85-95 До 10 дней Арбузы 2-3 80-85 1-3 Дыни 0-1 85-90 2-7 Томаты зрелые 0,5-1 85-90 2-4 недели Лук репчатый -2…-3 70-80 6-10 Чеснок -1…-3 70-80 4-7 Шпинат, салат, щавель 0-0,5 90-95 5-10 дней

Хранение продуктов на витринах в супермаркетах

При хранении продовольственных товаров на витринах в супермаркетах нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов.

Для предотвращения порчи продукции вследствие микробиологических и биохимических процессов, чрезмерного увлажнения или испарения влаги, в помещениях, где хранятся эти товары, на витринах, в холодильных камерах должен соблюдаться соответствующий температурный режим и выдерживаться необходимый уровень влажности.

Для поддержания постоянной температуры воздуха при хранении продовольственных товаров применяются холодильные горки, стеллажи с охлаждением, шкафы-витрины, где соблюдается температурный режим даже при частом открывании и закрывании дверей.

Основными параметрами, влияющими на изменение качества продуктов, являются:

• относительная влажность,

• температура воздуха,

• вентиляция и освещение,

• наличие и качество упаковки и тары,

• соблюдение правил товарного соседства и укладки продукции.

Большинство продовольственных товаров хранится в условиях пониженных температур, что препятствует развитию микроорганизмов, высыханию продуктов и снижению их веса.

К сожалению, условия хранения часто нарушаются, потому что зависят от внимательности и ответственности человека. 

Автоматизация процесса контроля за нарушениями и авариями оборудования позволяет обеспечить круглосуточный доступ к данным о режиме хранения в любом месте в вашем магазине или супермаркете.

Ваша задача:

• Обеспечить сохранность качества и количества продуктов, максимально их реализовать.

• Снизить материальные издержки и трудовые ресурсы, увеличить рентабельность торговли.

• Контролировать режим хранения в морозильных и холодильных витринах, торговых прилавках, холодильных шкафах и витринах.

• Создать условия хранения продовольственных товаров в зависимости от их свойств и состава.

• Непрерывный мониторинг микроклимата и своевременное реагирование на сбои в работе оборудования.

Ваше решение:

• Установить логгеры данных Librotech SX100-BLR на витринах или Librotech SX200-BLR в холодильных камерах. Также можно использовать датчики Librotech SX100-PDF, Librotech SX200-PDF cо встроенным светодиодным и звуковым оповещением о нарушениях.

• Задать температурные границы хранения в память устройств с помощью программы LibroLOG на компьютере.

• Сформировать отчет по измерениям и настроить оповещения об аварийных нарушениях параметров.

Для использования облачного сервиса с датчиками Librotech SX100-BLR, Librotech SX200-BLR нужно дополнительно приобрести шлюз Librotech BLE-Gate.

Ваши особые преимущества:

• Безопасное хранение и доступ к данным.

• Оповещение по E-mail и SMS о нарушениях заданных параметров.

• Небольшие габариты, легкий вес и высокая защищенность корпуса регистраторов температуры и влажности.

• Надежное крепление с возможностью опломбирования.

• Звуковой сигнал при нарушениях заданных параметров.

• Автоматический PDF отчет и облачное хранение данных.

• Удобство смены батареи и возможность отслеживать ее заряд.

Автоматизированная система контроля параметров микроклимата обеспечит правильное хранение пищевых продуктов, сохранение их пищевой и биологической ценности, выполнение нормативных документов и требований производителя.

Снимет ответственность продавца, если производитель будет утверждать, что в порче товара виноваты нарушения условий хранения.

Длительное хранение продовольственных товаров в условиях вечной мерзлоты Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 631.53.02:633.13 (571.56)

В августе 1973 г. участники научно-спортивной экспедиции «Комсомольской правды» проводили обследование западного побережья полуострова Таймыр с целью изучения и поисков исторических памятников первых русских исследователей Севера.

Восточной группой экспедиции, проводившей обследование залива Миддендорфа на полуострове Заря, был обнаружен склад пищевых продуктов, заложенных в вечной мерзлоте на глубину 1,3 м начальником Русской Полярной экспедиции Э.В. Толлем в 1900 г.

Из склада были изъяты сухари и овсяные хлопья типа «Геркулес», которые были переданы во ВНИИКОП для оценки качества. Исследования показали, что сухари и овсяные хлопья сохранили свои вкусовые качества и органолептические свойства.

Обнаруженное продовольственное хранилище, где продукты пролежали более 70 лет, — уникальный пример. Он представлял большой научно-практический интерес для исследований условий длительного хранения продуктов, их анализа в лабораториях научно-исследовательских учреждений (ВНИИКОП, ИМБП, ЦНИЛ ГУГМР, ВНИХИ и др.) после вывоза с Таймыра. Поэтому было решено продолжить научный эксперимент по длительному хранению пищевых продуктов в вечной мерзлоте.

Предварительно для проведения эксперимента и закладки образцов различных продуктов в разных видах упаковки на длительный срок в условиях вечной мерзлоты в июле 1974 г. была составлена и утверждена совместная «Программа исследования возможности длительного хранения пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты на п/о Таймыр».

Длительное хранение продовольственных товаров в условиях вечной мерзлоты

С.Е. Уланин; С.Л. Белецкий, канд. техн. наук НИИ Проблем хранения Росрезерва, Москва

вить к транспортировке, найти место для закладки на длительное хранение с выемкой их в три срока: через 6 лет — в 1980 г.; через 25 лет -в 2000 г.; через 75 лет — в 2050 г.;

Последовали две научные экспедиции на полуостров Заря в 1974 и в 1980 гг. В соответствии с программами работ обеих экспедиций были заложены на хранение новые продукты.

В августе 1974 г. комплексная экспедиция в составе представителей ВНИИКОП, ИМБП, ЦНИЛ ГУГМР и членов экспедиции «Комсомольской правды» извлекла оставшиеся продукты продовольственного склада Э.В. Толля, которые были доставлены в Москву для дальнейших исследований. Были привезены и исследованы консервы в банках, чай черный байховый, спички и шоколад, изготовленные в 1900 г.

Одновременно эта же экспедиция произвела на п/о Таймыр новую закладку образцов продуктов и рационов питания, изготовленных промышленными предприятиями страны.

Программой был определен следующий порядок проведения работ:

• изучение темпера турно -влажностного режима и состояние грунта в районе нахождения склада;

• вскрытие склада и описание внешнего состояния тары и упаковки;

• подготовка продуктов к транспортировке;

• транспортировка продуктов по маршруту п/о Заря — Диксон -Москва;

• помещение продуктов в режимные условия после доставки в Москву.

После доставки продуктов в Москву их вскрыли и отобрали образцы для исследования различными организациями, проведения физико-химических, биохимических, орга-нолептических анализов, обработки данных по каждому продукту, доставленному с полуострова Таймыр.

Кроме того, готовилась новая закладка продуктов на полуострове. Для этого требовалось подобрать сами продукты, а также тару и упаковку для них, проанализировать закладываемые продукты и дать им характеристику, упаковать и подгото-

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Всего в 1974 г. закладывали по перечню 22 наименования продовольственных продуктов. Ответственным за научную организацию был ВНИИ-КОП. Принимал участие в закладке продукции ФГБУ НИИПХ Росрезерва (тогда он назывался ЦНИЛ ГУГМР). При этом были заложены продукты из номенклатуры длительного хранения — мясные консервы.

Оттаявшим был только слой дерна толщиной 20 см, далее — вечная мерзлота, твердая как камень. Склад продуктов находился на глубине 1,3 м. После вскрытия склада были извлечены заложенные в предыдущую экспедицию спиртовые термометры, зафиксировавшие минимальную температуру грунта за 24 года. Показатели были: — 37,5 °С на глубине 50 см и — 31 °С на глубине 90 см. Что соответствует оценкам специалистов; в среднем, вечная мерзлота не прогревается выше минус 30 °С.

В 1980 г. состоялась следующая экспедиция к месту склада продовольствия Э.В. Толля. Была осуществлена выемка ящика с продуктами с трафаретом «1980». Дополнительно были заложены 34 вида продуктов. Образцы изъятых продуктов прошли соответствующие исследования в институтах, принимавших участие в эксперименте.

В связи со сложными экономическими условиями, экспедиция, ранее предусмотренная в 2000 г., была перенесена на 2004 г.

В ходе ее проведения была произведена выемка контейнера с трафаретом «2000», извлечена часть металлических банок «Щи с мясом и кашей» и других пищевых продуктов из склада Э.В. Толля, пролежавших в условиях вечной мерзлоты 104 года. Произведена закладка новых продуктов на длительное хранение. Все образцы были проанализированы, результаты изложены в научном отчете за 2004 г.

Продукты закладки 1980 г. находились в металлическом контейнере типа молочной фляги и были изъяты из нее непосредственно на месте.

На месте была проведена оценка внешнего вида изъятых продуктов после хранения с 1980 по 2004 гг.

Внешнее состояние консервированных продуктов, которые подлежали оценке в ГУ НИИПХ, описывается так: консервы из экспедиции Толля, 7 банок — все банки не имеют признаков бомбажа, равномерно покрыты смазкой, 5 банок с маркировкой на крышке 1900 г. выпуска, 2 банки без маркировки, все банки (не более

10% поверхности) имеют следы точечной коррозии, сосредоточенной в месте закаточного шва. В 2-х банках -проникающая коррозия на поверхности крышки, 1 банка имеет проникающую коррозию в районе продольного шва площадью 1 см2;

рыбные консервы, 7 банок в т. ч. 4 банки со следами точечной коррозии на крышке и корпусе;

масло топленое в стеклянных банках с металлической крышкой из 4 банок на 3-х — следы коррозии.

Продукты, изъятые со склада в 2004 г., были помещены в контейнеры-холодильники и доставлены в Москву.

Этот этап научно-исследовательской работы проводился на основании научно-практической программы «Провести исследования физико-химических и органолептических

показателей качества пищевых продуктов при длительном хранении при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты».

Программа была составлена и утверждена в 2004 г. и предполагала участие в ней ряда научно-исследовательских учреждений Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россель-хозакадемии и НИИХП Росрезерва.

Целью работы является проведение исследований по определению качественного состояния и безопасности пищевых продуктов после длительного хранения (24 и 30 лет) в складе на Таймыре (п/о Заря) в условиях вечной мерзлоты.

Представители ГНУ ВНИИМП, ГНУ ВНИМИ, ГНУ ВНИИКОП, ГНУ НИИПП и СПТ, ГНУ ВНИИК, ГНУ ВНИХИ приняли участие и в следующей экспедиции на Таймыр, организованной клубом «Приключение» (руководители -Д.И. Шпаро и М.Д. Шпаро) в августе 2010 г. Целью ее была выемка

и доставка со склада пищевых продуктов, заложенных в 1974, 1980 и 2004 гг.

В указанных институтах проведены исследования и даны заключения о качестве продуктов после их длительного хранения в условиях вечной мерзлоты.

Результаты исследований показали, что все образцы консервов по показателям содержания токсичных элементов соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Выяснилось, что при хранении даже в условиях низких отрицательных температур в продукции продолжаются процессы деструкции белков и жиров.

Общие выводы по результатам исследований качества пищевых продуктов после длительного хранения в условиях вечной мерзлоты

По мясным продуктам

В большей степени подвержены процессам деструкции тонко измельченные виды консервов, а именно паштеты. Кусковые мясные консервы могут храниться в условиях вечной мерзлоты 6-7 лет без существенных изменений показателей качества.

Полученные результаты свидетельствуют:

1. Консервы «Телятина», хранившиеся 33 года, остались промыш-ленно стерильными, по содержанию токсичных элементов не превышают показатели СанПиН 2.3.2.1078. Физико-химические показатели свидетельствуют о глубоких изменениях в белках и жире продукции. Так содержание амино-амиачного азота более чем в 2 раза превышает критические значения, кислотное число в 1,96 раза, а перекисное число в 2,4 раза превышают допустимые значения для продукции, не опасной для здоровья человека.

2. Консервы мясные кусковые «Говядина тушеная», «Свинина тушеная», «Говядина натуральная» по всем микробиологическим, физико-химическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствуют доброкачественной продукции и могут быть использованы в пищу.

3. Паштеты из печени и мясные промышленно стерильны, содержание токсичных элементов в норме, но процессы окисления за период хранения в вечной мерзлоте достигли такой степени, что использовать консервы в пищу не рекомендуется. Ве-

личина кислотных чисел в 1,6-2,9 раза превышает допустимые значения.

4. Каши с мясом, хранившиеся 6 лет, по всем показателям соответствуют предъявляемым требованиям и могут быть использованы в пищу. Однако «Говядина в соусе» не рекомендуется в пищу, так как процессы окисления жира привели к превышению допустимых значений кислотного и перекисного чисел.

5. Полимерная тара показала хорошую способность к хранению при отрицательных температурах. Не было отмечено расслоения полимерного материала, не была нарушена герметичность и банок и пакетов.

По молочной продукции

При исследовании качества 6 образцов молочных консервов после хранения в условиях вечной мерзлоты практически по всем показателям безопасности образцы соответствовали требованиям ФЗ № 88.

По величинам кислотного и пере-кисного чисел молочные консервы не отличались от соответствующих показателей для консервов после хранения в установленные стандартами сроки. Титруемая кислотность практически всех образцов консервов находилась в пределах допустимых значений. Однако после 6 и 30 лет хранения в условиях вечной мерзлоты все исследованные продукты претерпели изменения. В большей степени они коснулись органолепти-ческих и физико-химических показателей. Основные изменения связаны с гидролитической порчей белков и жиров, которые отразились на ор-ганолептических показателях молочных продуктов.

Меньше других претерпели изменения молоко сухое цельное в жесте-банке (ГОСТ 4495 — 87. Дата упаковки 23.07.04 г.) и молоко сгущенное

с сахаром (ГОСТ 2903 — 78, М 25762, д. в. 23.07.04).

Хранение при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты позволяет продлить сроки годности молочным продуктам.

1. Изменения в молочных продуктах, произошедшие в процессе 6-и 30-летнего хранения, не затронули основных показателей безопасности большинства продуктов.

2. Хранение при отрицательных нерегулируемых температурах в условиях вечной мерзлоты позволяет продлить сроки годности, однако для сохранения органолептиче-ских свойств молочным продуктам требуется целенаправленно внести изменения в технологию их производства. Молочные продукты, закладываемые на длительное время, необходимо специально подготовить к условиям хранения (повысить количество антиоксидантов, требования к упаковочным материалам, провести специальный контроль при закладке продукции и пр.).

По кондитерским изделиям

В результате проведенной работы можно сделать вывод, что хранение изделий в течение длительного

времени в условиях нерегулируемых отрицательных температур вечной мерзлоты (полуостров Таймыр) позволяет сохранить для кондитерских изделий микробиологические, физико-химические и орга-нолептические показатели качества на уровне соответствия требованиям стандартов и пригодном для их употребления.

По продукции пищеконцентратной промышленности

По различным видам продуктов были проведены исследования и дегустации, сделаны соответствующие замечания, выводы и предложения.

1. Перловая крупа, не требующая варки, подлежащая длительному хранению, должна быть низкой влажности (4-6%) и упакована под вакуумом.

2. Пленка, в которую упакованы сухие пшеничные завтраки и крупа перловая, не требующая варки, для длительного хранения не годится, т. к. дает химический запах и посторонний привкус.

3. Результаты органолептической оценки кофе и чая позволяют сделать вывод о том, что продукт отлично сохранился до настоящего времени и подлежит дальнейшему хранению.

4. Каши брикетированные «Новинка», заложенные в 2004 году, обладают высокими качествами и органолептическими свойствами, что связано с использованием высококачественных упаковочных материалов.

5. Длительное хранение пищевых концентратов при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты не способствует развитию микробиологической флоры и по этому показателю удовлетворяют нормам СанПиН.

6. Низкая влажность пищевых концентратов и хранение их при не-

регулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты сохраняет органолептические показатели продуктов на уровне нормативно-технической документации.

7. Общее заключение по длительному хранению пищевых концентратов при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты в продолжении -положительное.

По крахмалу и крахмалопродуктам

Длительное хранение крахмала и крахмалопродуктов в условиях отрицательных температур вечной мерзлоты (полуостров Таймыр) обеспечивает сохранение микробиологических, физико-химических и органолептических показателей качества в пределах соответствия требованиям стандартов и делает их пригодными к употреблению.

По образцам водочных изделий

Микробиологические, физико-химические и органолептические показатели образцов водки при хранении в течении длительного времени в условиях отрицательных температур вечной мерзлоты (полуостров Таймыр) не изменились и соответствуют требованиям стандартов.

Результаты последней экспедиции 2016 г.

В результате экспедиции всего было изъято из хранилища 20 лабораторных образцов: зерно пшеницы и ржи, крупа гречневая и рисовая в различных упаковках, бобы сои, масло растительное, какао-порошок, консервы рыбные, сухое молоко, яичный порошок, семена злаковых и четыре инновационных вида наноткани, а также четыре терморегистратора. Дополнительно был сделан забор воды, которую употребляли участники экспедиции.

Внешний осмотр изъятых продуктов показал, что все они находятся в хорошем состоянии, не имеют посторонних запахов и следов порчи; крупа, зерно и растительное масло обладают свойственным им цветом и запахом.

Четыре изъятых терморегистратора были в отличном рабочем состоянии.

Состояние рыбных консервов «Шпроты в масле» после 36 лет хранения в условиях вечной мерзлоты (с 1980 по 2016 г.) неудовлетворительное, они имеют очень низкие органолептические и потребительские характеристики вследствие

размягчения тканей рыбы. Рыбные консервы в масле не рекомендуются для хранения в замороженном состоянии.

Подсолнечное масло нерафинированное после 36 лет хранения в условиях Таймыра по органолепти-ческим показателям было отнесено ко второму сорту, по показателям гидролитической порчи «кислотному числу» соответствовало требованиям ГОСТ 1129, однако по показателю окислительной порчи «перекис-ному числу» превышало в 6 раз норму стандарта и требования санитарных норм. Это свидетельствует о выраженных окислительных изменениях подсолнечного масла, происшедших при хранении, и коррелирует с результатами органолептической оценки (наличием горечи во вкусе).

Масло подсолнечное в той упаковке, которая была применена, не рекомендовано на длительное хранение на полуострове Таймыр. Необходимо осуществить поиск новых видов таро-упаковочных материалов, которые позволят увеличить устойчивость подсолнечного масла к окислению.

Гигроскопичные продукты, хранившиеся на Таймыре при низких отрицательных температурах (зерно пшеницы и ржи, рисовая и гречневая крупы после 6 лет хранения, какао-порошок после 12 лет хранения, соя, сухое молоко, горчичный порошок после 36 лет хранения) имеют хорошие органолептические показатели, физико-химические и микробиологические показатели в пределах требований нормативной документации, все продукты сохранили потребительские свойства.

Наиболее перспективным направлением упаковки сыпучих продуктов может быть использование многослойных полимерных пленок на основе полиолефинов и по-лиэтилентерефталатов с низкой газо-и кислородопроницаемостью. Для длительного хранения продуктов с низким содержанием влаги в вечной мерзлоте обязательна герметичная упаковка.

Исследования показали, что после хранения в условиях пониженных температур (летом от 0 до -1 °С, зимой от -15 до -24 °С) пшеница, рожь и крупа в течение 6 лет и пшеница в течение 36 лет имели величину кислотного числа жира на уровне свежих продуктов. А в зерне и в крупяных продуктах

жировая фракция является наиболее лабильной и быстроизме-няющейся. Хлебопекарные свойства пшеницы по количеству и качеству клейковины можно оценить как хорошие (содержание клейковины 32-35% при норме по ГОСТ не менее 23 %, качество клейковины -2 группа).

Хлебопродукты на Таймыре хранились в герметичных условиях в полимерной упаковке, и после указанных сроков хранения влажность зерна была в пределах 12-15 %, крупы 11,8-14 %, что соответствует нормативной документации. Органолептические показатели продукции также соответствуют нормативной документации.

Хлеб, выпеченный из муки, полученной из зерна пшеницы после 6 и 36 лет хранения при отрицательных температурах, имеет хорошие потребительские характеристики.

Крупа гречневая ядрица после 6 лет хранения при отрицательной температуре в обоих видах упаковки соответствует требованиям ГОСТ Р 55290 — 2012 и ТР ТС 021/2011.

Крупа рисовая шлифованная целая после 6 лет хранения при отрицательной температуре соответствует требованиям ГОСТ 6293 — 93 и ТР ТС 021/2011.

В отличие от предыдущих экспедиций, в этот раз закладка проводилась по двум направлениям промышленных и продовольственных товаров.

Так, была сформирована и заложена лабораторная емкость, содержащая следующие промышленные товары: каучук синтетический, шерсть мытая сортированная мериносовая, масло всесезонное моторное — причем все эти три позиции актуальны для применения в условиях вечной мерзлоты.

Две емкости с продовольственными товарами содержали: крупу перловую и гороховую, фасоль белую, муку пшеничную хлебопекарную в /с, макаронные изделия, масло оливковое, консервы рыбные «Скумбрия натуральная» и консервы мясные «Говядина тушеная», произведенные по специальной технологии с применением современной консервной тары. А также семена злаковых и овощных культур (всего заложено 10 видов семян), три наименования энергетического питания, которое может быть применено при освоении северных земель.

Всего 23 наименования продовольственных товаров и семян культурных растений с расчетом на выемки в 2025, 2035 и 2050 гг.

Результаты температурного мониторинга, проводимого ФГБУ НИИПХ Росрезерва на протяжении нескольких лет, имеют огромное значение не только для перспективных работ в Росрезерве, но и для других направлений деятельности государственного масштаба.

В настоящее время в ФГБУ НИИПХ Росрезерва и в других институтах проведены испытания продуктов по показателям безопасности и качества; полученные данные будут использованы при написании второго издания монографии «Вечная мерзлота на страже качества».

На основании проведенных после экспедиций исследований доказана возможность длительного хранения большинства классических и современных продуктов питания без существенных изменений показателей их качества и потребительских свойств.

В дальнейших планах — создание лабораторного хранилища, оборудованного современными приборами для дистанционного мониторинга температурно-влажностного режима хранения и качества исследуемых продуктов.

С детства мы знаем о природных ресурсах нашей необъятной Родины. Однако мало кто задумывался, что естественный холод Арктики -тоже богатство. Эксперименты по длительному хранению пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты наглядным образом иллюстрируют уникальность этого национального богатства и необходимость дальнейшего изучения возможностей его использования.

ЛИТЕРАТУРА

1. Отчет о выполнении научно-практической программы «Провести исследования физико-химических и ор-ганолептических показателей качества пищевых продуктов при длительном хранении при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты». — 2010 г.

2. Отчет о выполнении научно-практической программы «Провести исследования физико-химических и ор-ганолептических показателей качества пищевых продуктов при длительном хранении при нерегулируемых отрицательных температурах в условиях вечной мерзлоты». — 2004 г.

3. Уланин, С.Е. Наука о длительном хранении — ключевой фактор в развитии Арктики / С.Е. Уланин, С.Л. Белецкий // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд: международный сборник научных статей. Вып. IV/ФГБУ НИИПХ Росрезерва; под общей редакцией С.Е. Уланина — М.: Галлея-Принт, 2015. — 286 с. — Приложение к информационному сборнику «Теория и практика длительного хранения», 206-211 cc.

4. Шпаро, Д.И. Хранение продовольственных товаров на Таймыре продолжается (от Э.В. Толля до века нанотех-нологий) / Д.И. Шпаро [и др.] // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд: международный сборник научных статей. ФГБУ НИИПХ Росрезерва; под общей редакцией С.Е. Уланина. — М.: Галлея-Принт, 2014. — С. 322.

REFERENCES

1. Otchet o vypolnenii nauchno-prak-ticheskoj programmy «Provesti issledo-vanija fiziko-himicheskih i organolep-ticheskih pokazatelej kachestva pish-hevyh produktov pri dlitel’nom hranenii pri nereguliruemyh otricatel’nyh tempera-turah v uslovijah vechnoj merzloty». -2010.

2. Otchet o vypolnenii nauchno-prak-ticheskoj programmy «Provesti issledo-vanija fiziko-himicheskih i organolep-ticheskih pokazatelej kachestva pish-hevyh produktov pri dlitel’nom hranenii pri nereguliruemyh otricatel’nyh tempera-turah v uslovijah vechnoj merzloty». -2004.

3. Ulanin, S. E. Nauka o dlitel’nom hranenii — kljuchevoj faktor v razvitii Arktiki/S. E. Ulanin, S.L. Beleckij // In-novacionnye tehnologii proizvodstva i hranenija material’nyh cennostej dlja gosudarstvennyh nuzhd: mezhdunarodnyj sbornik nauchnyh statej. Vyp. IV/ FGBU NIIPH Rosrezerva; pod obshhej redakciej S.E. Ulanina. — M.: Galleja-Print, 2015. -286 p. — Prilozhenie k informacionnomu sborniku «Teorija i praktika dliteL’nogo hranenija», 206-211 pp.

4. Shparo, D.I. Hranenie prodovol’stvennyh tovarov na Tajmyre prodolzhaetsja (ot Je.V. Tollja do veka nanotehnologij)/ D. I. Shparo [i dr.]// Innovacionnye tehnologii proizvodstva i hranenija material’nyh cennostej dlja gosudarstvennyh nuzhd: mezhdunar-odnyj sbornik nauchnyh statej. FGBU NIIPH Rosrezerva; pod obshhej redakciej S.E. Ulanina. — M.: Galleja-Print, 2014. -P. 322.

Хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода

Библиографическое описание:

Герасименко, И. В. Хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода / И. В. Герасименко. — Текст : непосредственный // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 2 (2). — С. 23-26. — URL: https://moluch.ru/th/8/archive/40/1125/ (дата обращения: 03.05.2021).



В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Правильное хранение пищевых продуктов обеспечивает сохранение их пищевой и биологической ценности, предохраняет от порчи. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя [1].

Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью различных методов (консервированием, регулированием различных показателей климатического режима хранения и др.).

Хранение — это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров — сохраняемость, благодаря которой возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки [2].

Режим хранения — это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

Соблюдение необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров [1,3].

Условия хранения — это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Температура — наиболее значимый показатель режима хранения. Для большинства продуктов наиболее благоприятной является температура, близкая к 0⁰С, так как при этом замедляется развитие микроорганизмов и не изменяются физические свойства продуктов. При высокой температуре продукты, как правило, высыхают и теряют в массе. Для каждого продукта необходима определенная температура хранения, которая зависит от природы товара и его свойств. Например, мороженные продукты рекомендуется хранить при температуре не выше -6⁰С во избежание размораживания. Большинство скоропортящихся товаров продуктов (колбасные изделия, молочные товары) хранят при температуре (0…4⁰С).

Температура хранения должна быть постоянной, нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах.

Большое значение в процессе хранения имеют влажность воздуха, освещенность, состав воздуха в хранилище. Из перечисленных составляющих режима хранения наиболее значимым является температура, следовательно, создание оптимального температурного режима при хранении продуктов является первостепенной задачей.

Совершенствование и рост выпуска автоматизированных холодильных установок сегодня полностью вытеснили технологии использования естественного холода для охлаждения молока, хотя в ряде работ предпринимаются попытки предложить новые технологии охлаждения с использованием естественного холода. В качестве такового предлагается в основном морозный воздух [4,5].

Традиционные способы холодонакопления самого лучшего концентратора холода — естественного льда, сегодня забыты и не используются вовсе по причине огромной трудоемкости его заготовки. Однако в связи с последними научными разработками по замораживанию грунтов с помощью термосифонов, заготовку годовой потребности льда для любой молочной фермы или молокоперерабатывающего предприятия можно произвести, не затрачивая ни механической, ни электрической энергии. Также благодаря использованию термосифонов можно сделать хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода.

Разработанное нами хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода (рис.1) представляет собой подземное сооружение, содержащее емкость для аккумулирования холода 1, воздушную холодильную камеру 2 имеющую стену 3 контактирующую с грунтом 4, пол и потолочное покрытие с люком 5. Доступ к люку 5 в частном случае выполнения хранилища осуществляется через наклонный тамбур 6 с дверью 7 и лестницей 8, которая продолжается до пола воздушной холодильной камеры 2. Вместо наклонного тамбура 6 с дверью 7 может быть использована вертикальная шахта, имеющая вместо двери 7 горизонтальный люк на уровне поверхности грунта. В емкости для аккумулирования холода 1 установлены термосифоны 9, которые охлаждают воду 10, а температура контролируется датчиками 11.

Работает устройство следующим образом. Емкость для аккумулирования холода 1 наполняется водой 10. Внутрь трубы термосифона 9 закачивают хладагент (фреон, аммиак, углекислоту), температура кипения которого варьирует от -15⁰С до -30⁰С в зависимости от давления. Термосифон 9 испарительной частью помещается в емкость для аккумулирования холода 1. При температуре окружающего воздуха ниже -5⁰С он начинает функционировать. Хладагент в испарителе, окруженном водой с температурой +1, +4⁰С, начинает интенсивно кипеть, отнимая теплоту от воды 10 по всей толще емкости для аккумулирования холода 1. Пары хладагента поднимаются вверх и, соприкасаясь с внутренней промороженной до температуры наружного воздуха поверхностью, конденсируются, отдавая теплоту стенкам конденсатора. Капли хладагента по стенкам термосифона 9 под действием силы тяжести стекают вниз, в испаритель, где снова испаряются. Таким образом идет непрерывный процесс перекачивания теплоты от всей толщи воды 10, от нижних придонных до верхних слоев.

Рис. 1. Общий вид хранилища для пищевых продуктов с аккумулированием холода (пояснения в тексте)

Емкость для аккумулирования холода 1 располагается в центральной части воздушной холодильной камеры 2 (рис. 2), обеспечивая тем самым увеличение площади теплопередачи.

Рис. 2. Хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода (вид сверху)

Для контроля состояния льда по всей глубине емкости для аккумулирования холода 1 через определенное расстояние устанавливаются датчики температуры 11.

Грунт 4, контактирующий со стеной 3, охлаждается в холодный период года и играет роль дополнительного аккумулятора холода в воздушной холодильной камере 2.

В теплое время года, когда температура воздуха над поверхностью грунта становится выше окружающей температуры в зоне испарения, циркуляция хладагента прекращается.

Разработанная конструкция хранилища для пищевых продуктов с аккумулированием холода может применяться как в бытовых условиях, так и на различных сельскохозяйственных предприятиях.

Литература:

1. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / Под ред. А. М. Новиковой. — М. — ИРПО. — 2000. — 480 с.
2. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов н/Д: Изд-во «Феникс». — 2005. — 416 с.
3. Варакута С. А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. — М. — ИНФРА-М. — 2002. — 207 с.
4. Бобков А. В. Производство и применение льда. — М. — «Пищевая промышленность». — 1977. — 230 с.
5. Быков А. В. и др. Применение холода в пищевой промышленности. Справочник. М. — «Пищевая промышленность». — 1979. — 272 с.

Основные термины (генерируются автоматически): аккумулирование холода, воздушная холодильная камера, продукт, температура, естественный холод, место производства, наклонный тамбур, режим хранения, срок хранения, температура хранения.

Похожие статьи

Исследование углубленной

холодильной камеры в регулируемой…

Хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода. Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). воздушной холодильной камеры 2. Вместо наклонного тамбура 6 с дверью…

Теплотехнический расчет углубленного плодоовощехранилища…

Хранилище для пищевых продуктов с аккумулированием холода. Режим хранения — это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество.

воздушной холодильной камеры 2. Вместо наклонного тамбура 6 с…

Нормализация

температурно-влажностного режима холодных…

Температурно-влажностные и газовые режимы хранения продуктов в опытном объекте изучались экспериментальным путем. Основные показатели режима хранения плодов и овощей – температура и относительная влажность воздуха.

Энергоэффективное плодоовощехранилище с использованием…

Конструктивные характеристики опытной холодильной камеры ХК–180 для хранения яблок зимних сортов приведены в табл. 1.

При необходимости вентилирование камеры естественным холодом ночного воздуха включает систему активной вентиляции.

Методика исследования тепловлажностных процессов…

Температурно-влажностные и газовые режимы хранения продуктов в опытном объекте изучались экспериментальным путем. Основные показатели режима хранения плодов и овощей – температура и относительная влажность воздуха.

Система управления

температурно-влажностными…

Так, в современных моделях бытовых холодильников все более широкое применение находит функция хранения охлаждённых продуктов при температурах, близких к нулю. Зоны холодильной камеры, предусмотренные для реализации данной функции, в разных моделях…

Подогрев и вероятная

температура нефтепродуктов…

Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных при обычной заморозке.

Расчет основных эксплуатационных параметров холодильной… Температура воздуха в камере равна 290 С. Тепловой поток в испарителе, определенный…

Квалификация функционирования

холодильника ХФ-250

Для подтверждения соответствия холодильника фармацевтического своему назначению (создание условий для хранения эталонных штаммов и

Для исследования тепловлажностного режима нами создана опытная холодильная камера ХК-180 со строительным.

Температуры и процедуры хранения — Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Для предприятий общественного питания необходимы четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки. В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии.Если есть запуск по определенному пункту меню, хорошо знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение — дорогое удовольствие. Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы расходных материалов.

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где вы находитесь, необходимо соблюдать несколько важных моментов при уходе за сухим складом и его контроле.

• Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
• Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
• Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко размещать и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов.Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон. Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел — первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
• Помещение должно быть хорошо освещено.
• Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
• Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
• Помещения для хранения продуктов и продовольствия должны быть закрыты на замок во избежание хищений. Контроль за хранением продуктов питания — важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, должны храниться и запираться в более крупных хранилищах, таких как хранилища сухих продуктов.

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, и никогда сверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут предотвратить поломку холодильника и опасность порчи продуктов:

• Следите за температурой холодильника ежедневно.Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
• Содержать холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
• Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник все же перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
• Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и иметь хорошую вентиляцию, чтобы очистка была быстрой и легкой.Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

• Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
• Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
• Обозначьте места в холодильнике для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание «необходимого» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке руководящих принципов.)
• Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и кадров часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F). Следуйте этим рекомендациям:

• Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения.Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
• Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
• Всегда содержите холодильник в чистоте.
• Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться. В идеале такие товары должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества.Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

• Мягкие плоды не следует хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
• Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
• Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие.Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
• Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
• Срок хранения продукции сильно различается. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся неделями, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
• Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Помните об этих факторах при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

• Все туши должны быть развернуты и развешены, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать нежелательные капли.
• Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
• Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
• Свежая птица должна быть заморожена и храниться в холодильнике.
• Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
• Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18 ° C (0 ° F) или ниже.Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

• Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
• Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении отнимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты должны быть должным образом подготовлены к замораживанию, иначе они не будут хорошо храниться.
• Все продукты из морозильной камеры, не завернутые должным образом, вызывают ожог в морозильной камере, который представляет собой потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере — белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
• Вращающийся запас очень важен для замороженных продуктов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить, прежде чем добавлять новый. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел — первым ушел»).

Температура и процедуры хранения — Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Для предприятий общественного питания необходимы четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам.Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки. В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии. Если есть запуск по определенному пункту меню, хорошо знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение — дорогое удовольствие. Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо.Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы расходных материалов.

Сухие продукты

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где вы находитесь, необходимо соблюдать несколько важных моментов при уходе за сухим складом и его контроле.

• Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
• Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
• Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко размещать и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов. Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон.Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел — первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
• Помещение должно быть хорошо освещено.
• Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
• Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
• Помещения для хранения продуктов и продовольствия должны быть закрыты на замок во избежание хищений. Контроль за хранением продуктов питания — важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, должны храниться и запираться в более крупных хранилищах, таких как хранилища сухих продуктов.

Охлажденные продукты

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов.Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, и никогда сверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Критическая контрольная точка

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут предотвратить поломку холодильника и опасность порчи продуктов:

• Следите за температурой холодильника ежедневно.Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
• Содержать холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
• Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник все же перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
• Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и иметь хорошую вентиляцию, чтобы очистка была быстрой и легкой.Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

• Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
• Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
• Обозначьте места в холодильнике для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание «необходимого» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке руководящих принципов.)
• Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и кадров часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F).Следуйте этим рекомендациям:

• Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения. Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
• Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
• Всегда содержите холодильник в чистоте.
• Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться.В идеале такие товары должны доставляться ежедневно.

Продукция

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества. Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

• Мягкие плоды не следует хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
• Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
• Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие. Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
• Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
• Срок хранения продукции сильно различается. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся неделями, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
• Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Свежее мясо, птица и морепродукты

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане.При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Критическая контрольная точка

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Помните об этих факторах при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

• Все туши должны быть развернуты и развешены, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать нежелательные капли.
• Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
• Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
• Свежая птица должна быть заморожена и храниться в холодильнике.
• Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
• Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18 ° C (0 ° F) или ниже. Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Критическая контрольная точка

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

• Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы.Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
• Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении отнимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты должны быть должным образом подготовлены к замораживанию, иначе они не будут хорошо храниться.
• Все продукты из морозильной камеры, не завернутые должным образом, вызывают ожог в морозильной камере, который представляет собой потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере — белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта.Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
• Вращающийся запас очень важен для замороженных продуктов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить, прежде чем добавлять новый. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел — первым ушел»).

Безопасность пищевых продуктов и их хранение — канал Better Health

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из пищевых продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены.Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь опасной температурной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C. Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.К продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем, и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макаронные изделия
• готовые салаты такие как салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

• Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
• Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем класть их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Better Health Channel

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из пищевых продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены.Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь опасной температурной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C. Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.К продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем, и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макаронные изделия
• готовые салаты такие как салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

• Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
• Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем класть их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Better Health Channel

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из пищевых продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены.Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь опасной температурной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C. Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.К продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем, и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макаронные изделия
• готовые салаты такие как салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

• Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
• Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем класть их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

Безопасно ли вы храните продукты?

---

Español

Неважно, кладете ли вы продукты в холодильник, морозильную камеру или шкаф, у вас есть множество возможностей предотвратить болезни пищевого происхождения.

Цель состоит в том, чтобы уберечь себя и других от заражения такими микроорганизмами, как Salmonella , E. coli O157: H7 и C. botulinum , вызывающими ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при надлежащей температуре — один из лучших способов предотвратить или замедлить рост этих бактерий.

Эти советы по хранению продуктов помогут вам избежать болезней пищевого происхождения.

Основы хранения

• Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты прямо сейчас. Продукты, требующие охлаждения, следует сразу же помещать в холодильник, как только вы принесете их домой. Придерживайтесь «правила двух часов»: оставляйте вещи, нуждающиеся в охлаждении, при комнатной температуре. Никогда не позволяйте мясу, птице, морепродуктам, яйцам или другим продуктам или другим продуктам, которые требуют охлаждения, находиться при комнатной температуре более двух часов — одного часа, если температура воздуха выше 90 ° F. Это также относится к таким предметам, как остатки еды, «собачьи сумки» и еда на вынос. Кроме того, убирая еду, не перегружайте холодильник или морозильную камеру так, чтобы воздух не мог циркулировать.
• Храните ваши приборы при соответствующей температуре. Поддерживайте температуру холодильника на уровне 40 ° F (4 ° C) или ниже. Температура морозильной камеры должна быть 0 ° F (-18 ° C). Периодически проверяйте температуру. Приборные термометры — лучший способ узнать эти температуры, и они, как правило, недороги.
• См. Указания по хранению на этикетках. Многие продукты, кроме мяса, овощей и молочных продуктов, необходимо хранить в холоде. Если вы забыли правильно заморозить что-то, обычно лучше выбросить это.
• Используйте готовые к употреблению продукты как можно скорее. Охлажденные готовые к употреблению продукты, такие как мясные закуски, следует использовать как можно скорее. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше вероятность роста бактерии Listeria , вызывающей пищевые заболевания, особенно если температура в холодильнике выше 4 ° C.
• Остерегайтесь испорченной пищи. Все, что выглядит или пахнет подозрительно, следует выбросить. Плесень — признак порчи.Он может расти даже при охлаждении. Плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, но может сделать пищу неаппетитной. Самый безопасный способ — выбросить заплесневелую пищу.
• Имейте в виду, что еда может вызвать серьезное заболевание, даже если она не выглядит, не пахнет и не испорчена на вкус. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий порчи, из-за которых продукты «портятся». Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и о фруктах и ​​овощах.Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий.
• Соблюдение других рекомендуемых правил обращения с пищевыми продуктами еще больше снизит риск заболевания. — мойте руки, поверхности и продукты, отделяйте сырые продукты от готовых к употреблению и готовьте при безопасной температуре.

Советы по охлаждению

• Замариновать продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре.Кроме того, никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.
• Регулярно очищайте холодильник и немедленно вытирайте пролитое вещество. Это помогает уменьшить рост бактерий Listeria и предотвращает подтекание от таяния мяса, которое может позволить бактериям из одного продукта питания распространиться на другой. Часто чистите холодильник.
• Держите продукты закрытыми. Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или герметичных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи.Храните яйца в картонных коробках в самом холодильнике, а не на дверце, где температура выше.
• Проверить срок годности. Срок годности означает, что производитель рекомендует использовать продукт до этой даты для достижения наилучшего вкуса и качества. Дата не является датой безопасности пищевых продуктов. В какой-то момент после истечения срока годности продукт может измениться по вкусу, цвету, текстуре или содержанию питательных веществ, но продукт может быть полезным и безопасным еще долгое время после этого срока. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, выбросьте ее.
• Исключением являются детские смеси. Смесь для младенцев и некоторые виды детского питания уникальны тем, что должны использоваться до срока годности, указанного на упаковке.

Факты о морозильной камере

• Правильно замороженные и приготовленные продукты безопасны. Пища, с которой правильно обращаются и хранятся в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C), останется безопасной. Хотя замораживание не убивает большинство бактерий, оно останавливает рост бактерий. Несмотря на то, что при температуре 0 ° F продукты будут безопасными в течение неопределенного времени, чем дольше они будут храниться в морозильной камере, их качество будет снижаться.Это может повлиять на нежность, вкус, аромат, сочность и цвет. Остатки следует хранить в плотно закрытых емкостях. При работе с замороженными продуктами питания важно соблюдать инструкции по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить безопасность.
• Замораживание не снижает содержание питательных веществ. При замораживании содержание белка в продукте мало меняется.
• Ожог в морозильной камере не означает, что еда небезопасна. Ожог в морозильной камере — это проблема качества пищевых продуктов, а не их безопасности. На замороженных продуктах это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна.Это может произойти, если еда не надежно завернута в герметичную упаковку, и вызывает появление сухих пятен на продуктах.
• Необходимо контролировать термометры холодильника / морозильника. Термометры для холодильников / морозильников можно приобрести в отделах хозяйственных товаров, бытовых приборов, кулинарии и продуктовых магазинах. Поместите одну в холодильник, а другую в морозильную камеру в передней части в удобном для чтения месте. Регулярно проверяйте температуру — не реже одного раза в неделю.

При потере электроэнергии

При отключении электричества держите дверцы холодильника и морозильной камеры закрытыми как можно сильнее.В неоткрытом холодильнике продукты хранятся в холодном состоянии около четырех часов. Полная морозильная камера будет поддерживать соответствующую температуру в течение 48 часов, если дверца остается закрытой.

После восстановления питания. . .

Вам нужно будет определить безопасность вашей еды. Вот как:

• Если термометр прибора хранился в морозильной камере, проверьте температуру, когда снова включится питание. Если термометр морозильной камеры показывает 40 ° F или ниже, пища безопасна и может быть повторно заморожена.
• Если термометр не хранился в морозильной камере, проверьте каждую упаковку продуктов, чтобы определить их безопасность. Нельзя полагаться на внешний вид или запах. Если пища все еще содержит кристаллы льда или ее температура составляет 40 ° F или ниже, ее можно снова заморозить или приготовить.
• Охлажденные продукты должны быть безопасными, если электричество не отключалось более четырех часов, а дверца холодильника оставалась закрытой. Выбросьте все скоропортящиеся продукты (например, мясо, птицу, рыбу, яйца или остатки), температура которых превышала 40 ° F в течение двух или более часов.

Советы для неохлажденных продуктов

• Проверить консервы на предмет повреждений. Повреждение банки проявляется вздутием, утечкой, проколами, отверстиями, трещинами, обширной глубокой ржавчиной или достаточно серьезным раздавливанием или вдавливанием, чтобы предотвратить нормальное штабелирование или вскрытие с помощью ручного открывателя для консервов колесного типа. Липкость на внешней стороне банок может указывать на утечку. Недавно приобретенные банки, которые кажутся протекающими, должны быть возвращены в магазин для возврата или обмена. В противном случае выбросьте банки.
• Храните пищу вдали от ядов. Не храните нескоропортящиеся продукты рядом с бытовыми чистящими средствами и химикатами.

• Текущее содержание по состоянию на:

  09.02.2021

Хранение продуктов питания для обеспечения безопасности и качества

Быстрый Факты Продукты питания различаются по степени температуры и количеству влага им необходима для сохранения качества при хранении. Наличие только вид и количество продуктов, которые вы можете правильно хранить сохранить высокое качество и питательную ценность. Использование термометр, чтобы проверить, что холодильник при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту и в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.

Использование свежие, скоропортящиеся продукты вскоре после сбора урожая или покупки. Если необходимо хранение, важно поддерживать надлежащее температура и влажность. Даже при правильных условиях хранения однако свежесть и питательная ценность могут быть потеряны, если продукты хранятся слишком долго.

Знаки порчи, которая делает пищу невкусной, но не бактериальной опасность представляют собой прогорклый запах и привкус жиров, вызванные окислением, слизь на поверхности мяса и ферментация фруктов соки из-за роста дрожжей. Неприятный запах продуктов и кислого вкус безвкусной пищи — это сигналы, которые могут указывать на опасные бактериальная порча.Однако пища может содержать много бактерий. считать без таких сигналов.

Купить еда от уважаемых дилеров, с известными показателями безопасности умение обращаться. Выбирайте устаревшие продукты только в том случае, если «продавать до» или «использовать by «дата не истекла. Хотя эти даты полезны, они надежны только в том случае, если еда хранилась надлежащим образом температура при хранении и обращении.Хотя многие продукты несут даты «продать до» или «использовать до», датирование продукта не является федеральное требование.

Выбрать продукты с пометкой «хранить в холодильнике», только если они хранятся в холодильном шкафу и на ощупь холодные. Замороженные продукты должны быть надежно заморожены, а полуфабрикаты в упаковке не быть порванным или поврежденным.

Избегать перекрестное заражение при покупке продуктов. Поместите сырое мясо и птицу в индивидуальных полиэтиленовых пакетах, чтобы мясо не попало заражающие продукты, которые будут съедены без дальнейшего приготовления. Разместите сырые упаковки мяса и птицы в своих магазинах. тележка, чтобы соки не капали на другие продукты.

маг. для скоропортящихся продуктов в последнюю очередь.Храните охлажденные и замороженные продукты вместе так они останутся холодными. Поместите скоропортящиеся продукты в самое прохладное часть вашей машины во время поездки домой. Упакуйте их в изолированный контейнер со льдом или пакет со льдом, если ехать из магазина в дом холодильник больше часа.

Сохранить качество и пищевая ценность, запасать только виды и количества еды вы можете хранить правильно.Правильное хранение означает поддержание чистый холодильник и морозильник. Избегайте переполнения холодильника. Размещайте предметы так, чтобы холодный воздух мог свободно циркулировать. Уменьшить обезвоживание и потеря качества, используйте морозильную пленку, качество морозильного полиэтиленовые пакеты или алюминиевая фольга поверх коммерческой упаковки мяса и птицу, которая будет храниться в морозильной камере более два месяца.

соблюдение коротких, но безопасных временных рамок поможет хранить в холодильнике еда от порчи или превращения в опасную для употребления. Время ограничения, установленные для замороженных продуктов, предназначены для сохранения вкуса и текстуры. По-прежнему безопасно есть замороженные продукты, которые хранились. дольше.

Стол 1, таблица 2, таблица 3, таблица 4, таблица 5, таблица 6, таблица 7, таблица 8 и Таблица 9 адаптированы из Холодильника / Морозильника — Приблизительно Время хранения, Карен Пеннер, Кооператив Канзасского государственного университета Служба распространения знаний, 1990 г., и публикации Министерства сельского хозяйства США.

Стол 1. Срок хранения хлеба, выпечки и тортов.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
необожженный булочки и хлеб	3-4 дн.	1 месяц	длиннее хранение инактивирует дрожжи, ослабляет глютен.
Частично запеченные булочки с корицей	1-2 недели	2 мес
Запеченный быстрые хлебцы	*	2 мес
Запеченный кексы	*	6-12 мес
Запеченный хлеб (без консервантов)	2-3 недели	2-3 мес	Магазин в холодильнике, чтобы предотвратить рост плесени.
Вафли	1-2 дн.	1 месяц
необожженный фруктовые пироги	1-2 дн.	2-4 мес
Запеченный фруктовые пироги	2-3 дн.	6-8 мес
Тыква или пироги из шифона	2-3 дн.	1-2 мес
Запеченный печенье	2-3 недели	6-12 мес
Cookie тесто	3-4 дн.	3 мес
матовый запеченные торты	*	1 месяц
немороз. выпечка	*	2-4 мес
Ангел торты	*	6-12 мес
Мука: белая или цельнозерновая	6-8 мес	12 мес
* Не нужно охлаждать, если продукт не может быть использовать в течение 4-5 дней или времени, указанного на упаковке.

Стол 2. Сроки хранения молочных продуктов.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Масло	2-3 мес	12 мес	Заморозить в оригинальной картонной коробке, внешняя упаковка с пластиковым пакетом для замораживания
пахта	1-2 недели	NR	Проверить дата на коробке.Хранится через несколько дней после даты.
Сыр: коттедж, рикотта	5-7 дн.	1 месяц	Замораживание изменяет текстуру мягких сыров
кремовый сыр	2 недели	1 месяц	Становится рассыпается при замораживании; можно использовать в кулинарии при кремовой консистенции не важно.
Натуральный, выдержанные сыры (чеддер, швейцарский, кирпич, гауда, моцарелла, и др.) — крупногабаритные изделия, упакованные или покрытые воском	2-3 месяца	6-8 мес	Натуральный плавленые сыры можно замораживать.Размораживание в холодильнике — сыр будет реже рассыпаться. Использовать вскоре после размораживания.
ломтика или открытые пакеты;	2-3 недели	6-8 мес
Пармезан, Романо (тертый)	12 мес	6-8 мес
пастеризованный плавленый сыр	3-4 недели	6-8 мес
Кофе отбеливатель (жидкий)	3 недели	См. посылка
Кремовый, свет или половина	1 неделя	3-4 недели
(УВТ обработанные-неоткрытые)	4 недели	3-4 недели
(УВТ обработано-открыто)	1 неделя	3-4 недели
Кремовый, тяжелый или хлесткий	1 неделя	NR	Порка сливки не взбиваются после оттаивания.Взбитые сливки могут быть замораживают и хранят 1-2 недели.
Погружение, сметана: техническая	2 недели	NR
самодельное	3-4 дн.	NR
Маргарин	3 мес	12 мес	Выйти в оригинальной фольге и картонной упаковке, в полиэтиленовом пакете для морозильная камера хранения.
Молоко: сгущенное, открыт	3-5 дн.	1-3 мес	Замораживание влияет на вкус и / или внешний вид; использовать для приготовления пищи.
жидкость цельные или нежирные	1 неделя	1-3 мес	То же что касается испарения.
восстановленное обезжиренное сухое	1 неделя	1-3 мес
подслащенный, сгущенная, открытая	3-5 дн.	1-3 мес
кислый сливки	2-3 недели	NR	Кислый сливки отделяются при замораживании
взбитый начинка: в аэрозольном баллоне	3 недели	NR
подготовлено из смеси	3 дн.	NR
замороженный картон (размороженный)	2 недели	NR
Йогурт	1 месяц	NR	Йогурт отделится, если заморозить.
NR: Не рекомендуется.

Стол 3. Срок хранения яиц и продуктов, содержащих яйца.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Яйца, в скорлупе, свежие	3 недели	NR
Яйца, свежие желтки или белки	4 дн.	12 мес	Кому замораживать, выламывать яйца из скорлупы; перемешайте, пока желток хорошо не станет смешанный с белком (или другими желтками).Добавить небольшое количество соли, сахара или кукурузного сиропа для улучшения лежкости.
Яйца, в скорлупе, вкрутую	1 неделя	NR	Украшенный Пасхальные яйца: если вы собираетесь их съесть, храните в холодильнике. Если яйца находятся при комнатной температуре более 2 часов, не ешь их.
Яйца, яйца пастеризованные жидкие или заменители яиц, открытые	4-5 дней	1 год
Яйцесодержащий продукты; Заварной крем, заварные соусы, пудинги, заварной крем выпечка и торты:	1-2 дн.	NR
консервы пудинги, открыто:	1-2 дня	NR
NR: Не рекомендуется.

Стол 4. Срок хранения фруктов.
Товар *	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Яблоки	1-3 недели	8–12 мес
Абрикосы, клюква	1 неделя	8–12 месяц
Авокадо	3-5 дн.	4-6 мес
Бананы	1-2 дней, неочищенные	4-6 мес	Пил, обмакнуть в лимонный сок, заморозить лоток; хранить в сумке для замораживания.
Ягоды / вишня	1-2 дн.	8–12 мес
Виноград, персики, груши, сливы и ревень	3-5 дн.	8–12 мес
консервы фруктов, открыто	3-5 дн.	1-2 мес	Текстура после замораживания будет мягче.Охладите в стакане или пластик, чтобы избежать металлического привкуса.
Цитрусовые	3 недели	4-6 месяцев	Обертка срезать поверхности, чтобы предотвратить потерю витамина С.
сушеный фрукты, сырые	6 мес	12 мес
сушеный фрукты, приготовленные	3-5 дн.	4-6 мес
Соки: консервированный, бутилированный, замороженный концентрат	1 неделя	12 мес	Передача консервированный сок в стеклянную или пластиковую тару после открытия.
дыни	1 неделя	8–12 мес	Обертка срезать поверхности, чтобы предотвратить потерю витамина С и распространение запахи.
* Заморозить все фрукты во влаго- и паронепроницаемом контейнеры.Следуйте рекомендованным процедурам в SIA 9.331, Замораживание фруктов.

Стол 5. Срок хранения мяса.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Свежий
Жаркое: говядина	3-5 дн.	6-12 мес	Мясо можно оставить в супермаркете тару для холодильника хранения или для кратковременного хранения в морозильной камере.Для замороженных хранение более двух недель, повторно завернуть во влаго- и паронепроницаемую упаковка или пакеты для заморозки.
Жаркое: телятина или свинина	3-5 дн.	4-8 мес
Жаркое: баранина	3-5 дн.	6-9 мес
Стейки, говядина	3-5 дн.	6-12 мес
Отбивные: свинина, телятина	3-5 дн.	4-6 мес
Отбивные: баранина	3-5 дн.	6-9 мес
Земля говядина, тушеное мясо, свиной фарш, индейка, телятина, баранина	1-2 дн.	3-4 мес
Колбаса: свинина, говядина, индейка	1-2 дн.	1-2 мес
Братвурст, свежий	2 дн.	2-3 мес
Братвурст, полуфабрикаты	5-7 дн.	2-3 мес
Разнообразие мясо (язык, печень, мозг, сердце, почки)	1-2 дн.	3-4 мес
Приготовленные
консервы мясо, открытое	2-3 дн.	NR
Приготовленный мясо и мясные блюда	3-4 дн.	2-3 мес	Быстро охладите все приготовленное мясо и остатки, используйте как можно скорее насколько возможно.Крупное жаркое нарежьте пополам, чтобы охладить в холодильнике.
Соус и мясной бульон	1-2 дн.	2-3 мес	Жиры имеют тенденцию разделяться в домашних подливках, тушеных блюдах и соусах, но обычно рекомбинируют при нагревании.Прохладный оставшийся соус и бульон быстро, в неглубоких емкостях, в холодильнике.
Обработано и вылечил
Бекон	7 дн.	1 месяц	Keep фасованное мясо в оригинальной упаковке.Для лучшего качества, использовать в течение одной недели с даты «продажи до».
кукурузное говядина в пакетике с маринованным соком Тушеная говядина и завернутый	5-7 дн.	1 месяц
Сосиски	7 дней *	1-2 мес	замороженный, колбасы быстро теряют качество; использовать как можно скорее.
Ветчина: весь	7 дн.	1-2 мес
Ветчина: половина	3-5 дн.	1-2 мес	Маленький кусочки консервированной ветчины (открытые) можно заморозить на 4-6 недель.
Ветчина: консервы (неоткрытые)	8–12 мес	NR
Обед мясо	3-5 дней *	1-2 мес
Колбаса, копченая	7 дн.	1-2 мес
Сухой колбасы и полусухие	2-3 недели	1-2 мес
NR: Не рекомендуется. * Срок хранения после вскрытия вакуумной упаковки. Невскрытый пакет может храниться две недели или в зависимости от дата на упаковке.

Стол 6. Срок хранения птицы.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Свежий
Курица и индейка (целиком)	1-2 дн.	12 мес
Курица (штук)	1-2 дн.	9 мес
Турция (штук)	1-2 дн.	6 мес
Утка и гусь (целиком)	1-2 дн.	6 мес
Потроха	1-2 дн.	3-4 мес
Приготовленные
консервы птицеводство, открыто	1 день	NR	Быстрое охлаждение мясо и бульон отдельно в неглубоких емкостях.Добавлять кубики льда в концентрированный бульон, чтобы ускорить охлаждение и помощь в удалении жира.
Приготовленный блюда из птицы	3-4 дн.	4-6 мес
шт. (в бульоне)	1-2 дн.	6 мес
шт. (не в бульоне)	3-4 дн.	1 месяц
жареный курица	3-4 дн.	4 мес

Стол 7. Сроки хранения дичи и морепродуктов.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Дикий Игра
Оленина	3-5 дн.	6-12 мес
Кролик, белка	1-2 дн.	12 мес
Дикий утка, фазан, гусь (целиком)	1-2 дн.	6 мес
Морепродукты
консервы рыба, морепродукты, открыто	1 день	NR
Моллюски, устрицы (очищенные) и гребешки	7-9 дн.	3-4 мес	Магазин в самой холодной части холодильника.Не использовать, если жидкость пенистый.
Краб	7 дн.	2 мес
Креветки	3-5 дн.	6-12 мес
Лобстер (без скорлупы)	3-7 дн.	6-12 мес
свежий водяная рыба очищенная	3-5 дн.	6-9 мес
Филе: треска, камбала, пикша, минтай (постные):	2-3 дн.	4-6 мес
Филе: кефаль, морской окунь, морской окунь, морская форель, полосатый окунь (жирные):	1-2 дн.	2-3 мес
Лосось стейки	3-5 дн.	2 мес
Приготовленный рыба	3-4 дн.	1 месяц
копченый рыба	1-2 недели	4-5 недели

Стол 8. Срок хранения овощей.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера * (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
Спаржа	2-3 дн.	8–12 мес
фасоль, зеленый или восковой; сельдерей	1 неделя	8–12 мес
Свекла, капуста, морковь, репа	1-2 недели	8–12 мес
Брокколи, Брюссельская капуста	1 неделя	8–12 мес
Цветная капуста	1 неделя	8–12 мес
Кукуруза, в лузге	1-2 дн.	8–12 мес
Кукуруза, без лузги	1-2 дн.	NR
Огурцы	1 неделя
салат, другая зелень для салата	1 неделя	NR	Магазин в мешке или салатнике.
Грибы	1-2 дн.	8–12 мес	Do не стирать перед хранением в холодильнике.
Окра	3-5 дн.	8–12 мес
Лук, зеленый	3-5 дн.	NR
Лук репчатый, зрелые	1-2 недели	3-6 мес
Горох, фасоль лима, неочищенная	3-5 дн.	8–12 мес	Магазин неочищенные в холодильнике до использования.
Перец	1 неделя	8–12 мес
Редис	2 недели	NR
Помидоры: Свежие, спелые	5-6 дн.	8–12 мес	См. в SIA 9.341, Консервирование томатов и томатных продуктов.
Помидоры: Консервы открытые	1-4 дн.
NR: Не рекомендуется * Бланшируйте свежие овощи и замораживайте во влажных и пароизоляционные материалы.См. SIA 9.330 «Замораживание овощей».

Стол 9. Срок хранения различных скоропортящихся продуктов.
Товар	Холодильник (35-40 градусов F)	Морозильная камера (0 градусов по Фаренгейту)	Комментарии
младенец еда	2-3 дн.	См. комментарий	Магазин покрытый.Не кормите ребенка из банки. Разогрейте только достаточно за одно кормление. Заморозьте домашнее детское питание в кубике льда лотки, накрытые, использовать через 2-4 недели.
Супы, рагу	2-3 дн.	4-6 мес
Бутерброды	2-3 дн.	1 месяц
Запеканки	1-2 дн.	1 месяц
Земля специи	6 мес *	6-12 мес	Банка хранить в шкафу.
Конфеты	6 мес	6 мес	Конфеты может обесцветиться.
Салат перевязочные материалы открытые	6 мес	NR
NR: Не рекомендуется * Охлаждение не требуется, но поможет сохранить аромат посвежее.

---

Сервис in Action 9.310, Совместное расширение, Государственный университет Колорадо. Опубликовано в июне 1991 г. Пересмотрено в октябре 1992 г. Авторские права 1992 г. Для получения дополнительной информации свяжитесь с отделением сотрудничества вашего округа. офис.

Пат Кендалл, Университет штата Колорадо, совместное питание специалист по науке и питанию и профессор; Нэнси Даймонд, старший, пищевая наука и питание человека.

Информация об отказе от ответственности и воспроизведении: информация в NASD не представляет политику NIOSH. Информация включена в NASD появляется с разрешения автора и / или правообладателя. Более

.