Термины в торговле продуктами: Маркетинговый словарь-справочник основных терминов розничной торговли. Часть 1

Содержание

Маркетинговый словарь-справочник основных терминов розничной торговли. Часть 1

Никишкин Валерий Викторович — д.э.н., профессор, директор учебно-научного центра по переподготовке и повышению квалификации работников высшей школы (РЭУ им. Г.В. Плеханова)

Твердохлебова Мария Дмитриевна — к. э. н., доцент кафедры маркетинга РЭУ имени Г.В. Плеханова.

 

Маркетинговый словарь-справочник основных терминов розничной торговли. Часть 1.

 

Розничная торговля является одной из наиболее быстро развивающихся отраслей мировой и российской экономики. Понятийный аппарат маркетинга розничной торговли совершенствуется с появлением новых стратегий, методик и подходов, активно используемых предприятиями. Применение категорийного менеджмента, появление новых торговых форматов, приемы мерчандайзинга — все это требует применения профессиональной терминологии, которая еще не устоялась окончательно, в основном в силу огромного количества англоязычных заимствований и разницы в переводах, представляемых в различных информационных источниках.

Отсутствие единого понятийного аппарата осложняет работу маркетологов, затрудняет их взаимодействие и обмен знаниями. Разная терминология, используемая внутри компаний и преподаваемая в специальных дисциплинах, усложняет рабочий процесс маркетологов в сфере розничной торговли, что может приводить к непониманию и ошибкам.

В связи с этим возникла необходимость подготовки и публикации блока статей, посвященных терминологии маркетинга розничных торговых предприятий. Логика порядка статей соответствует последовательности элементов маркетинга-микс в рознице – продукт, цена, распределение, продвижение, персонал, атмосфера.

Необходимо отметить, что в данных статьях внимание будет уделяться исключительно маркетинговой терминологии розничных торговых предприятий – в которых, как правило, приобретение товаров конечным потребителем отделено по времени и месту от их потребления. Сектор HoReCa (hotels, restaurants, cafes – гостиницы, рестораны, кафе) и предприятия услуг, включающиеся западными исследователями в понятие

retail, не являются предметом данных словарно-справочных статей.

 

Розничная торговля (retail trade). Экономическая деятельность, связанная с продажей товаров и услуг конечным потребителям.

Розничные торговцы, розничные посредники, ритейлеры (retailers). Осуществляют куплю-продажу по своей инициативе за счет собственных и привлеченных средств, для последующей перепродажи продукции преимущественно индивидуальным покупателям (потребителям).

Одной из общепринятых классификаций розничных посредников является классификация по форме собственности. Розничное предприятие может находиться в собственности независимого владельца, сети, фирмы-производителя, оптовой фирмы, потребительского кооператива; им может управлять франчайзи; оно может представлять собой арендованный отдел.

Независимая розничная фирма (independent retailer). Владеет только одним, или несколькими разнопрофильными розничными предприятиями.

Розничная сеть (retailer chain). Несколько торговых точек, находящихся в собственности и управляемых одним владельцем. Как правило, закупка товаров и принятие решений в сети происходят централизованно (или скоординировано).

Франчайзинг (franchising). Договор между франчайзером (в его роли может выступать фирма-производитель, оптовик или фирма, предоставляющая услуги) и розничной фирмой-франчайзи, согласно которому фирме-франчайзи разрешается заниматься определенным видом бизнеса под известным и признанным именем и согласно определенным правилам.

Различают франчайзинг на товар (торговую марку) (product/trademark franchising) — договор, согласно которому фирма-франчайзи приобретает отличительные черты франчайзера и продает товары последнего и/или работает под именем последнего; и франчайзинг на формат бизнеса (business format franchising) договор, согласно которому франчайзи получает помощь в поиске места для магазина, в контроле за качеством, использовании бухгалтерских систем, в организации и решении проблем начального этапа работы, в обучении менеджменту и реагировании на проблемы — и все это помимо права продавать товары или услуги.

Арендованный отдел (leased department

). Отдел в розничном магазине (как правило, универсальном, специализированном или дисконтном), который сдан в аренду сторонней фирме. Арендатор обычно несет ответственность за все аспекты его работы.

Вертикальная маркетинговая система (vertical marketing system). Состоит из производителя, оптовых и розничных посредников, представляющих разные уровни канала дистрибуции, которые взаимодействуют как единая система создания потребительской ценности продукции под эгидой «капитана» канала. 

Потребительский кооператив (consumer cooperative). Розничное предприятие, которым владеют его члены, они же потребители. При использовании «кооперативной схемы» группа потребителей вкладывает деньги в предприятие, избирает должностных лиц, управляет операциями и участвует в прибылях или получении сэкономленных средств.

 

Розничные торговые посредники являются важнейшими участниками каналов дистрибуции, причем их роль и особенности взаимодействия с другими членами канала во многом зависят от их формата. Формат розничного посредника (retailer format) отражает совокупность характеристик, определяющих его рыночную позицию (ассортимент, масштабы, формы и методы обслуживания и т. д.). Выбор формата розничного торгового предприятия является следствием реализации определенной маркетинговой стратегии.

Выбор между стационарной и полустационарной, передвижной и внемагазинной торговлей определяет стратегию розничного предприятия. Основная часть товаров и услуг поставляется потребителям через стационарные и полустационарные форматы предприятий розничной торговли, которые предполагают организацию торгового обслуживания в специально оборудованном помещении  — торговой точке.

Конкуренция вынуждает ритейлеров стремиться к достижению максимального охвата аудитории потенциальных покупателей, увеличению объемов и интенсивности продаж. Наряду с появлением новых возможностей организации торгового обслуживания, связанных с достижениями технического прогресса, это приводит к тому, что параллельно все активнее развивается и передвижная и посылочная виды торговли.

 

Стационарная (stationary retail) и полустационарная (semiportable retail) торговля предоставляет покупателям большой выбор товаров и услуг, создает комфортные условия для совершения покупок, привлекает покупателей возможностью ознакомиться с новыми товарами (выкладка в торговых залах, рекламные материалы, демонстрации и дегустации товаров и т.д.) Сейчас наибольшее количество форматов представлено в стационарной торговле. 

Супермаркет (supermarket) — Супермаркетом является магазин самообслуживания с торговой площадью по меньшей мере 400 м², который предлагает товары первой необходимости, свежие продукты и в котором под непродовольственные товары (nonfood) отведено не более 25% торговой площади.

Гипермаркет (hypermarket) — это предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м².

Универсам (department store), сокращение от «универсальный магазин самообслуживания» — магазин, в ассортименте которого представлен широкий выбор товаров разных категорий, однако бо́льшая их часть приходится на продовольственные товары. В отличие от обычного магазина, в универсаме большинство товаров расположено на витринах в открытом доступе. Покупатель сам выбирает, что ему нужно, и расплачивается на кассе при выходе из магазина. Появившиеся в первой половине 1990-х годов синонимы универсама — „супермаркет“ и „гипермаркет“ — отличаются от универсама гораздо бо́льшими размерами торговых площадей и тем, что продовольственные и промышленные товары представлены в сопоставимом по объёму ассортименте.

Универмаг (univermag) – крупные магазины, предлагающие широкий ассортимент в основном непродовольственных товаров.

Дискаунтер, дисконтный магазин (discount store) — магазин с широким ассортиментом товаров по оптовым ценам.

Управление таким магазином направлено на максимальное снижение издержек обращения, за счёт чего потребителю могут предлагаться товары по минимальным ценам.

Магазин-склад (warehouse store). Продовольственный дисконтный магазин, в котором предлагается среднее количество продуктов питания; обстановка в магазине предельно простая.

Магазин товаров повседневного спроса, магазин у дома (convenience store) — небольшой магазин, расположенный вблизи жилого района, работающий ежедневно с утра до позднего вечера, предлагающий ограниченный ассортимент ходовых продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса. Для этого формата характерны средний уровень цен, оформления и сервиса.

Галантерейный магазин (variety store). Торговая точка, в которой продается широкий ассортимент недорогих и популярных товаров, таких как канцелярские товары, подарки, аксессуары для женщин, санитарно-гигиенические и косметические средства, мелкие инструменты, игрушки, товары для дома, кроме того, предоставляются такие услуги, как изготовление ключей, ремонт обуви.

Специализированный магазин (specialty store) — магазин, который предлагает узкую группу товаров со значительной глубиной ассортимента.

  «Убийца категории» (category killer) — специализированный магазин, безусловный лидер по показателю „глубина ассортимента“, предлагающий максимальное разнообразие товаров внутри конкретной товарной категории по относительно низким ценам. Открытие подобного магазина делает невыгодным включение товаров этой категории в ассортимент магазинов, расположенных в его торговой зоне.

Пауэр-центр (power centre) — торговое предприятие, имеющее примерно 5-6 магазинов типа «убийца категории» и ряд разнообразных мелких магазинов или несколько взаимодополняющих магазинов, специализирующихся на какой-то одной категории товара. Пауэр-центр обычно занимает площадь 22—45 тысяч квадратных метров и находится на главной автомагистрали или перекрестке.

Торговый центр (shopping center) — группа торговых предприятий, объединенных общим архитектурным ансамблем, которой владеют и управляют как единым целым. В торговых центрах часто организуются условия для самых разнообразных форм проведения досуга (рестораны, кинотеатры, катки и т. д.), предусмотрена большая парковочная зона. В зависимости от масштабов деятельности и величины обслуживаемой торговой зоны торговые центры подразделяются на районные (neighborhood shopping center), региональные (regional shopping center), городские (community shopping center) и так называемые «молы» (megamall).

Аутлет-центр (outlet-center) – крупные магазины на окраинах или за городом, где представлены товары ведущих марок с дисконтом 30-70%.

Бутик (boutique) — небольшой магазин эксклюзивных товаров с узкой специализацией и персонифицированной системой обслуживания.

Каскет (casekit) Магазин модных товаров (одежда, обувь, белье) со специфическим набором особенностей. Промежуточная ниша между стандартным магазином и бутиком.

Фабричный магазин (factory outlet) — магазин, принадлежащий фирме-производителю, которая с помощью него реализует товары собственного производства. В нем часто продаются товары, заказы на которые аннулированы, товары, по разным причинам снимаемые с производства, пробные партии и т. д.

Мелкооптовые магазины, торгующие за наличный расчет (cashandcarry) — крупные магазины, предлагающие большой ассортимент товаров, продаваемых в основном мелкооптовыми партиями со значительными скидками при минимальном сервисе.

Склад-клуб (warehouse club) — предприятие розничной торговли, предоставляющее значительные скидки при продаже товаров членам его клуба, оплачивающим ежегодные членские взносы. Этот магазин предлагает ограниченный сервис и ориентирован, прежде всего, на «чувствительных» к цене покупателей.

Базар (flea market) — место, где большое количество розничных торговцев продают самые разнообразные товары по договорным ценам.

 

Среди полустационарных форматов, наиболее распространенными являются павильон и киоск.

Павильон (pavilion) – закрытое, оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещение для хранения товарного запаса, рассчитанное на одно, или несколько рабочих мест.

Киоск, палатка (kiosk) – это закрытое, оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас.

 

Передвижная торговля (mobile retail) включает автомагазины и другие средства, приспособленные для торговли вразвоз, или вразнос. К ней относится и «мелочная» торговля, при которой торговцы организуют продажу ходовых товаров (табачных изделий, сладостей, газет, цветов и т.п.) в оживленных местах. Уличная торговля включает продажу товаров повседневного спроса (хлеба, молочных продуктов, яиц, фруктов, овощей), организованную в жилых кварталах с помощью передвижных средств.

Магазин на колесах (on wheel retail) – передвижная конструкция, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца. Все магазины на колесах, как правило, снабжены специальным оборудованием: холодильниками и морозильниками, жарочными поверхностями, газовыми грилям, рабочими столами, прилавками и т.п., а также системами энерго- и водоснабжения, вентиляции и отопления.

 

Торговлю с лотков и торговлю с рук можно отнести и к передвижным, и к внемагазинным стратегиям.

Торговля с лотков (stall retail) – торговля с небольших переносных столиков, или тележек, иногда оснащенных специальным оборудованием для выкладки товара (например, кронштейнами для солнечных очков и т.п.)

Разносная торговля (street-hawking) – торговля с рук в оживленных местах. Продавец имеет при себе ограниченное количество товара, который носит с собой. 

 

 

Ситуация, когда используются внемагазинные стратегии чтобы «охватить» покупателей и осуществить трансакции называется внемагазинной розничной торговлей (nonstore retailing).

 

Личные продажи (personal retailing) — основаны на персональных коммуникациях продавца и потенциальных покупателей в местах проживания, работы — так называемая продажа вразнос (door to door selling) — или местах проведения досуга (например, торговая встреча на дому — sales party). Одна из форм организации личных продаж — «пирамида» (pyramid selling) основана на стимулировании и вовлечении как можно большего числа участников продаж.

Посылочная торговля, заказ по почте (mail order) — розничная торговля, осуществляемая по заказам, которые выполняются с использованием почтовых услуг. Заказ производится по телефону или по каталогам (catalogue sale).

Торговый автомат (vending machine) — форма розничной торговли, в которой продажа мелких товаров осуществляется при помощи специальных механизмов, управляемых самим покупателем. Торговые автоматы устраняют потребность в торговом персонале и ограничения времени торговли.

Видеокиоск (video kiosk) — отдельно стоящий интерактивный терминал, позволяющий в онлайновом режиме получить информацию о товаре на мониторе и сделать соответствующий заказ. Чтобы сделать процесс выбора товара более удобным, все чаще используют сенсорный экран.

Выставка-продажа (exhibition shop) — выставка, где демонстрируемые товары могут быть проданы. Продажа осуществляется на основе заказов, полученных на выставке, где экспонируются образцы соответствующей продукции. Также возможна продажа самих образцов. (Является временно действующим форматом, т. к. продажа осуществляется только на протяжении работы выставки.)

Телемагазин (TV shop) — торговое предприятие, организующее продажу товаров на основе их телевизионной визуальной презентации, позволяющей сделать предложение более динамичным, продемонстрировать функциональные возможности товара.

Телемаркетинг (telemarketing) — использование предприятием телефона как инструмента прямой продажи покупателям. В зависимости от применения телефона для активного доведения информации до покупателя или же для получения заказа на продажу уже выбранного товара, различают исходящий и входящий телемаркетинг.

Интернет-магазин (Internet shop) — виртуальный магазин, организующий розничную торговлю на основе интерактивного взаимодействия покупателя (при помощи доступного ему компьютера) и продавца посредством Всемирной информационной сети.

 

Полную версию вы можете прочитать в журнале «Маркетинг розничной торговли» №1 2013

Никишкин Валерий

Глоссарий – термины розничной торговли

Синонимы: Click & Collect 3772

Услуга, с помощью которой ритейлеры позволяют покупателям покупать товары в интернете и забирать их в своих физических магазинах вместо того, чтобы платить за доставку или ждать доставки почтой

11801

Account based sales — ценные бумаги, основывающиеся на пулах активов или имеющие обеспечение потоками наличных денежных средств, получаемых от активов

12183

Крупнейшая платёжная система, входящая в Alibaba Group.

13852

(предприятие-предприятие) коммерческая деятельность, между двумя предприятиями, осуществляемая через интернет

13536

(предприятие-потребитель) электронная торговля, прямая продажа предприятием товаров и услуг через интернет

13620

Предприятие — Правительство (business-to-government) – электронное взаимодействие между бизнесом и государством. Яркий пример — тендеры, на поставку товаров и оказание услуг.

3590

Финансовые показатели, которые отражают уровень дохода от суммы общей реализации товаров

968

гипермаркет, магазин самообслуживания, занимающий большую площадь

Big data «Большие данные»

23483

Обозначение структурированных и неструктурированных данных огромных объёмов и значительного многообразия, эффективно обрабатываемых горизонтально масштабируемыми программными инструментами, появившимися в конце 2000-х годов и альтернативных традиционным системам управления базами данных и решениям класса Business Intelligence. В широком смысле о «больших данных» говорят как о социально-экономическом феномене, связанном с появлением технологических возможностей анализировать огромные массивы данных, в некоторых проблемных областях — весь мировой объём данных, и вытекающих из этого трансформационных последствий.

23387

Пятница после Дня благодарения в США. С неё начинается традиционный рождественский сезон распродаж. Обычай устраивать распродажи в этот день установился ещё в XIX веке, а термин «Чёрная пятница» появился в 1966 году и поначалу употреблялся в основном на Восточном побережье США. Из-за того, что День благодарения приходится на четвёртый четверг ноября, Чёрная пятница выпадает в промежуток времени с 23 по 29 ноября. В ходе распродаж большие скидки предоставляются как в традиционных магазинах, так и в онлайн.

473

Способ оплаты покупок в интернет-магазинах, который совмещает в себе преимущества онлайн-эквайринга и программ рассрочки.

13504

(потребитель-предприятие) потребители сами назначают цену на услуги и товары, которые предлагают предприятия. Сама компания выступает брокером, она находит поставщика товаров или услуг, который готов их продать по предложенной покупателем цене

60 терминов, которые должен знать каждый профессиональный маркетолог

Аббревиатуры и сложные термины не раздражают только в одном случае — когда ты точно знаешь, что они означают. Старая добрая вики не все всегда объясняет специфические значения некоторых аббревиатур. Этот мини-словарь как раз на такой случай.

  • AIDA: Attention/Awareness, Interest, Desire, Action (Внимание/Осведомленность, Интерес, Желание, Действие)

Этот термин обозначает 4 этапа, которые проходит покупатель от момента знакомства с товаром до момента покупки. Подробнее можно прочитать  тут.  

  • ASP: Application Service Provider (Провайдер услуг доступа к приложениям)

Интернет хостинг, который предоставляет клиентам онлайн услуги через интернет (см. SaaS). 

  • API: Application Programming Interface (Интерфейс для программирования приложений)

Термин в программировании, который обозначает некий набор правил. Посредством API одно приложение может получать и использовать информацию другого приложения, в том числе и для проведения анализа данных. API — это своеобразный телефон для приложений, который позволяет им «общаться»: программа фактически «звонит» приложению и получает информацию, которую можно использовать для создания собственного ПО.

Например, у сервиса HubSpot есть API, который позволяет разработчикам получать информацию из разных приложений и использовать ее в своих целях. Маркетологам важно понимать, каким образом можно использовать API для оптимизации маркетинговых стратегий. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

  • B2B: BusinesstoBusiness (от компании к компании)

Это бизнес, в котором компании продают товары и услуги другим компаниям. Примеры: Salesforce.com, Google.

  • B2C: BusinesstoConsumer (от компании к клиенту)  

В В2С-бизнесе компании продают товары и услуги непосредственно частным клиентам. Примеры: Amazon, Apple, Nike.

  • BANT: Budget, Authority, Need, Timeline (Бюджет, Мотивация, Потребность, Сроки)

BANT — критерии, по которым продавцы оценивают клиентов. Это  инструмент, используемый менеджерами по продажам для того, чтобы определить наличие у клиента средств, мотивации, потребности и времени для покупки товаров, которые они продают.  

Примечание. Формула BANT была предложена компанией IBM пару десятилетий назад. Сегодня она несколько устарела. О современных оценочных критериях читайте тут.

  • BR: Bounce Rate (показатель отказов)

Показатель отказов для сайта: процент людей, которые покинули сайт сразу с посадочной страницы, не просмотрев при этом другие страницы сайта. Высокий показатель отказов говорит о низком уровне конверсии. Проще говоря,  мало кто  задерживается на вашем сайте.

Показатель отказов для email рассылок: количество e-mail-писем, которые не были доставлены получателям. Как правило, это сигнализирует о том, что ваши списки адресов для рассылки устарели либо в них куча недействительных e-mail-адресов. В e-mail-маркетинге показатель отказов не всегда указывает на негативные изменения. Поэтому прежде, чем  удалить адрес из списка рассылки, нужно понять тип отказа —  постоянный (hard) или временный (soft). Подробнее о постоянных и временных отказах можно прочитать тут.

  • CAC: Customer Acquisition Cost (Стоимость привлечения клиента)

Отображает общее количество затрат на продажи и маркетинг. Для того чтобы подсчитать затраты на привлечение клиентов за определенный период времени (месяц, квартал, год), необходимо:

1. Сложить стоимость затрат на рекламу + зарплаты + комиссионные + бонусы + сверхурочные.
2. Разделить полученную сумму на количество привлеченных клиентов за этот же период.

Например, если за месяц вы потратили $500 000 на зарплаты и маркетинг, и при этом привлекли 50 новых клиентов, то затраты на привлечение одного клиента составляют $10 000 в месяц. (Подробнее об этом здесь)

  • CANSPAM: Controlling the Assault of NonSolicited Pornography and Marketing (Закон о контроле за ущербом, наносимым материалами порнографического и рекламного характера)

Закон, приятый в США в 2003 году, который устанавливает правила для коммерческого e-mail-маркетинга. В частности, согласно этому закону получатель писем должен иметь возможность отказаться от рассылки, а также устанавливает меры наказания для компаний, которые его нарушают. Оставляйте своим подисчикам пути к отступлению — кнопка «Отписаться от рассылки» должна быть.   

  • CASL: Canadian AntiSpam Legislation (Канадский закон в сфере борьбы со спамом)

Канадский закон, принятый в 2013 году регулирует рассылку «коммерческих электронных сообщений», доступ к которым можно получить через компьютеры в Канаде. Данный закон устанавливает правила по использованию e-mail-рассылки, рассылки текстовых сообщений, а также автоматизированных телефонных звонков, которые отправляются на компьютеры и мобильные телефоны в Канаде. Узнайте больше тут.

  • CLV: Customer Lifetime Value (Показатель ценности жизненного цикла клиента) (см. LTV)
  • CLTV: Customer Lifetime Value (Показатель ценности жизненного цикла клиента) (см. LTV)
  • CMO: Chief Marketing Officer (Директор по маркетингу)

Наивысшая должность в сфере маркетинга. Занимающий пост директора по маркетингу должен не только сам быть силен маркетинге, но и заботиться о развитии персонала. Директор по маркетингу также регулярно проводит количественный анализ, занимается стратегическим планированием. 

  • CMS: Content Management System (Система управления контентом) 

Программа, призванная облегчить процесс создания, редактирования и управления сайтом для рядовых пользователей. CMS помогает пользователям редактировать контент, а также предоставляет ряд других возможностей, включая улучшенный доступ к контенту, автоматическое создание средств навигации по сайту, управление доступом пользователей и др. В HubSpot считают, что лучше использовать COS (Систему оптимизации контента) вместо CMS. Узнайте почему.

  • CoCA: Cost of Customer Acquisition (Стоимость привлечения клиента (см. CAC)
  • COS: Content Optimization System (Система оптимизации контента)

COS — это оптимизированная CMS (Система управления контентом), которая позволяет максимально персонализировать контент сайта для каждого клиента. 

  • CPA: CostperAction (Цена за действие)

Модель оплаты интернет-рекламы. Рекламодатель платит за каждое конкретное действие, совершаемое пользователем. Маркетологи используют CPA для расчета затрат на каждое действие, к которому они подводят клиентов.

  • CPC: Cost-per-Click (Цена за клик) (см. PPC)
  • CPL: Cost-per-Lead (Цена за лид)

Данный показатель отображает цену, которую компания платит за каждый полученный лид. CPL связан с CAC/CoCA и является одним из важнейших показателей при проведении маркетингового анализа.

  • CR: Conversion Rate (Уровень конверсии)  

Количество пользователей, которые выполнили необходимое вам действие на одной из страниц сайта, например, зарегистрировались.

  • CRM: Customer Relationship Management (Система управления взаимоотношениями с клиентом)

Ряд программ, позволяющих компаниям отслеживать весь процесс взаимодействия с настоящими и будущими клиентами.

Самой простой функцией CRM является упорядочивание и отслеживание контактной информации клиентов. Однако этим функционал систем не ограничивается. CRM также могут отслеживать переписку, телефонные разговоры, факсы и сделки; рассылать персонализированные электронные письма; вносить встречи в календарь и т.д. Некоторые системы также отображают ленты новостей из социальных сетей.

Главная задача CRM  — помогать менеджеру по продажам максимально быстро получать информацию о нынешних или будущих клиентах.

  • CRO: Conversion Rate Optimization (Оптимизация уровня конверсии)

Процесс увеличения конверсии сайта (читай выше) за счет использования инструментов разработки, ключевых принципов оптимизации и тестирования. Основной целью данного процесса является превращение посетителей вашего сайта в покупателей.  CRO, как правило, применяется для оптимизации различных страниц сайта, включая посадочные, а также может использоваться для социальных сетей, CTA и других элементов маркетинга.Также читайте о CRO тут.

  • CSS: Cascading Style Sheets (Каскадные таблицы стилей) 

Язык разметки страницы, с помощью которого можно управлять ее внешним видом: цветом, общим дизайном, позиционированием элементов и т.д. Он используется наряду с HTML (см. HTML), при помощи которого создается содержимое страниц. HTML —  это тело вашей страницы, а CSS — это ее одежда.

При помощи CSS вы можете задавать параметры отображения информации на сайте, а также управлять элементами оформления страниц — шрифтами, цветом, и т.д. — при этом не изменяя сам контент, размещенный на сайте.  Язык называется каскадными, поскольку вы можете создать несколько таблиц стиля, которые будут содержать элементы друг друга (т.е. иметь «каскадную структуру»). Узнайте больше тут.

  • CTA: CalltoAction (Призыв к действию)

Это ссылки в самом тексте, иконки, изображения и любые другие виды электронных ссылок, которые побуждают посетителей сайта к действию, например, зайти на посадочную страницу или загрузить  бизнес-кейс.

Предполагаемое действие может быть любым: загрузка электронной публикации, запись на вебинар, получение купона, посещение ивента и т.д. Кнопку CTA можно разместить практически везде — на сайте, в электронной публикации, электронном сообщении или даже прямо в посте блога. О том, как эффективно размещать CTA  читайте тут.  

  • CTR: Clickthrough Rate (Показатель «кликабельности»)

Процент пользователей, которые продвигаются (кликают) от одного этапа вашей маркетинговой кампании к другому. Математически это выражается соотношением количества реальных кликов на вашей странице и количеству элементов, в принципе доступных для клика (просмотренные страницы, отправленные письма и т.д.).

  • CX: Customer Experience (Опыт покупателя) (см. UX)
  • DM: Direct Mail, or Direct Message (Twitter) (Прямая рассылка/ Личные сообщения (Twitter)).

Прямая рассылка:  прямая рекламная e-mail-рассылка, которую получатели часто называют «спамом».  

  • DNS: Domain Name Server (Сервер доменных имен)

Сервер, который используется для получения IP-адреса по имени хоста. (См. IP Address)

То, на что вы тратите кучу времени 🙂

  • FF: Follow Friday (Хэштег Follow Friday)

Популярный недавно хэштег в Twitter (#FF or #FollowFriday), который используется для того, чтобы каждую пятницу при помощи твитов рекомендовать вашим подписчикам подписаться на обновления другого пользователя Twitter, который, по вашему мнению, может их заинтересовать. Правда, данный тренд в Twitter уже устарел.

Сервис от Google, позволяющий отслеживать траффик сайта и его источники, а также измерять конверсию и уровень продаж. Маркетологи используют Google Analytics для анализа аудитории сайта и поведения клиентов, а также визуализации процесса взаимодействия пользователей с сайтом.

  • HTML: HyperText Markup Language (Язык гипертекстовой разметки)

Язык программирования, который используется для создания архитектуры сайта, посадочных страниц и электронных писем. HTML определяет структуру сайта, начиная от названия и первого заголовка, заканчивая списком подстрочных примечаний. Подробнее о языке HTML читайте тут.  

  • IP Address: Internet Protocol Address (Адрес межсетевого протокола)

Постоянный номер, назначаемый каждому устройству, которое задействовано в компьютерной сети и использует межсетевой протокол для взаимодействия.  

  • ISP: Internet Service Provider (Интернет провайдер)

Организация (коммерческая, общественная, неприбыльная или любой другой формы собственности), которая предоставляет услуги доступа к сети Интернет.

  • KPI: Key Performance Indicator (Ключевой показатели эффективности)

Индикаторы эффективности сотрудников либо конкретных действий. Маркетологи используют KPI для оценки прогресса в достижении целей маркетинговой кампании, а также для постоянного мониторинга производительности компании согласно установленным для определенной сферы стандартам. Примерами KPI являются CAC (стоимость привлечения клиента), источники, генерирующие трафик блога, а также количество просмотров главной страницы. Больше о KPI для блогов — тут.  

  • LTV: Lifetime Value (Показатель ценности жизненного цикла клиента)

Данный показатель отображает объем прогнозированной прибыли, которую компания получит от клиента за весь период взаимодействия с ним. Для расчета данного показателя за определённый период необходимо выполнить следующие шаги:

1. Подсчитать доход, который принес клиент за определенный период времени.
2. Вычесть из этой суммы валовую прибыль.
3. Разделить полученную цифру на коэффициент оттока клиентов данного типа.

Например, если  в год клиент приносит вам $100 000 дохода, из которого 70% является валовой прибылью, а коэффициент оттока для данного типа клиентов составляет 16% в год, то LTV равен $437,500. (Узнайте больше тут)

  • LTV CAC: Ratio of Lifetime Value to Customer Acquisition Cost (Отношение показателя ценности жизненного цикла клиента к стоимости привлечения клиента)

Соотношение показателей LTV и CAC (см. LTV и CAC). 

  • MoM: MonthoverMonth (Из месяца в месяц) 

Изменения определенных показателей относительно предыдущего месяца. Данный показатель обладает большей волатильностью, чем QoQ или YoY (см. ниже), и учитывает такие одноразовые события как праздники, неполадки с сайтом,  падения фондового рынка и т.д.. Для расчета  MoM необходимо сопоставить среднее значение любого показателя за месяц X и месяц Y. А чтобы увидеть динамику изменений показателя в процентах, нужно отнимите значение, полученное в месяце X, от значения, полученного в месяце Y, после чего полученную сумму разделить на значение месяца X и умножить на 100.

  • MTD: MonthtoDate (с начала месяца до текущей даты)

Период времени с начала текущего месяца и до текущей даты.

  • MRR: Monthly Recurring Revenue (Ежемесячная пассивная прибыль)

Объем прибыли, которую приносит бизнес, основанный на подписке. Показатель включает ежемесячный доход, полученный от новых зарегистрировавшихся пользователей, доход от дополнительных продаж, потери от невыполнения плана по продажам, а также потери от оттока клиентов.

  • NPS: Net Promoter Score (Показатель лояльности клиентов)

Показатель отображает, насколько клиенты удовлетворены  вашей компанией (по шкале от 0 до 10) и с какой вероятностью они будут рекомендовать ее другим людям. NPS, как правило, получают в процессе проведения простого опроса, который позволяет определить уровень лояльности клиентов к вашей компании.

Для того чтобы вычислить NPS, отнимите процент клиентов, которые не будут рекомендовать вашу компанию другим (отвечали «от 0 до 6» по шкале), от процента тех, кто будет (отвечали «от 9 до 10» по шкале). Постоянный мониторинг позволит определить пути улучшения продуктов и услуг, что в свою очередь поможет увеличить лояльность покупателей.  Узнайте больше о том, как использовать NPS-опросы в маркетинге.

  • PPC: Pay-per-Click (Плата за клик)

Количество денег потраченных на то, чтобы онлайн-реклама стала «кликабельной». PPC — это также модель оплаты интернет-рекламы, в рамках которой рекламодатель платит владельцу рекламного пространства (поискового сервиса, социальной сети, сайта) определенную сумму денег за каждый клик. В поисковиках PPC-реклама отображается, когда пользователь ищет слово, которое присутствует в списке ключевых слов рекламодателя, заранее загруженного в систему поиска. PPC-реклама используется для привлечения трафика на сайт рекламодателя, в то время как сам показатель PPC применяется для оценки окупаемости и прибыльности платных рекламных кампаний.

Существует два способа оплаты PPC рекламы: 1) Flat rate (фиксированная оплата) – рекламодатель и владелец рекламного пространства договариваются об определенной фиксированной плате за каждый клик. Такой формат оплаты, как правило, применяется, когда у владельцев рекламного пространства установлена фиксированная плата за размещение рекламы в определенных местах на их сайте. 2) Bidbased (договорная оплата) – данная модель оплаты предполагает конкуренцию между рекламодателями.  Каждый рекламодатель устанавливает максимальную цену, которую он готов заплатить за определенное рекламное место на сайте. Реклама перестанет отображаться, как только данная сумма денег закончится.  Это означает, что чем больше людей  кликают на вашу рекламу, тем меньше вы будите платить за каждый клик и наоборот. Узнайте больше о PPC тут.

  • PV: Page View Количество просмотров страницы

Запрос на отображение одной страницы сайта. Маркетологи используют данный показатель при анализе работы сайта и определении влияния любых изменений страницы на количество ее просмотров.

  • QoQ: QuarteroverQuarter (Из квартала в квартал)

Изменения в определенных показателях, произошедшие в сравнении с предыдущим кварталом. Показатель QoQ менее стабилен, чем Year-over-Year, и менее волатилен чем Month-over-Month.

Для расчета динамики изменения показателя в процентах отнимите значение, полученное в квартале X, от значения, полученного в квартале Y, разделите на значение квартала X и умножьте на 100.

  • QR Code: Quick Response Barcode (QR код)

Сканируемый штрих-код, который маркетологи используют для объединения онлайн- и офлайн-маркетинга. Пользователи сканируют QR-коды смартфонами, а специальные приложения расшифровывают этот код и раскрывают информацию о продукте (это может быть текст, URL или любые другие данные). О том, как создать QR код,читайте тут.

  • QTD: QuartertoDate (С начала квартала до текущей даты)

Период времени с начала текущего квартала до текущей даты.  

  • ROI: Return On Investment Доход (Эффективность) от инвестиций

Показатель продуктивности, используемый для оценки эффективности и прибыльности инвестиций, или для сравнения нескольких инвестиций по вышеуказанным показателям. Формула ROI: 

(Прибыль от инвестиции — Объем самой инвестиции) : Объем инвестиции.

Результат выражается как процент либо же соотношение. Если показатель ROI негативный, то инвестиция оказалась неэффективной для компании. Результаты могут варьироваться в зависимости от того, что вы вкладываете в понятие прибыльности и объема инвестиций.

Сегодня маркетологи заинтересованы в измерении ROI каждого тактического решения. ROI достаточно легко измерить для большинства маркетинговых инструментов (например PPC), однако есть и более сложные элементы (например, контент-маркетинг).

  • RSS: Rich Site Summаary (Обогащенная сводка сайта)

RSS — это лента новостей, в которой постоянно публикуется свежая информация, например, новые посты в блогах или новостные статьи. Когда вы подписываетесь на RSS-рассылку новостей сайта, вам больше не надо самому проверять его на наличие нового контента — ваш браузер будет автоматически отслеживать обновления и уведомлять вас.

  • SaaS: SoftwareasaService (Программное обеспечение как сервис)

Любое программное обеспечение,  предоставленное другой компанией, которое сохраняет вашу информацию в «облаке». Примеры: HubSpot, Salesforce, IM clients, а также приложения для управления проектами.

  • SEO: Search Engine Optimization (Поисковая оптимизация)

Инструменты, цель которых — вывести сайт в верхние строчки поиска. Задача SEO — сделать ссылку на ваш сайт заметной для пользователей. Существует масса инструментов SEO-оптимизации. Отображение в поисковых механизмах зависит от названия страниц, ключевых слов, тэгов на изображениях, структуры внутренних ссылок, внешних ссылок — и это лишь малая часть важных элементов. Поисковики, также, учитывают структуру и дизайн сайта, поведение пользователей и другие внешние, не зависящие от самого сайта, факторы, которые определяют его место в списке результатов поиска. 

  • SLA: Service Level Agreement (Соглашение о качестве предоставляемых услуг)

Для маркетологов SLA это соглашение между командой по продажам и командой по маркетингу, определяющее уровень результативности, который специалисты по продажам ожидают от маркетологов и наоборот. Данный договор призван согласовать маркетинговую стратегию и стратегию продаж. Должный уровень взаимодействия между данными департаментами обеспечивает обеспечивает компании хорошие условия для стабильности и развития. Поэтому компаниям, которые хотят стать лидерами в своей сфере, необходимо уделять серьезное внимание налаживанию сотрудничества между департаментами продаж и маркетинга. 

  • SMB: SmalltoMedium Business (Малый и средний бизнес)

Как правило, термин служит для обозначения компаний, в которых занято от 10 до 500 сотрудников.

  • UI: User Interface (Пользовательский интерфейс)

Тип интерфейса, позволяющий пользователю использовать программное обеспечение или какое-либо цифровое устройство. Хороший интерфейс позволяет пользователю быстро и эффективно взаимодействовать с программным обеспечением или устройством. Такой тип интерфейса также называют интуитивным.О том, как создать удобную для пользователя форму регистрации, читайте  тут.

  • URL: Uniform Resource Locator (Единый указатель ресурсов)

URL (также его называют «электронный адрес») представляет собой специфическую последовательность символов, которая содержит ссылку на ресурс. Он отображается в верхней части браузера — в строке «адрес» («address»).  А  тут читайте о том, как оптимизировать URL для поиска.

  • UV: Unique Visitor (Уникальный пользователь)

Пользователь, который посетил сайт более одного раза за определенный период времени. Маркетологи используют данный термин для выделения подобных пользователей из общей массы посещений сайта, для того, чтобы следить за объемом трафика. Если один пользователь посетил страницу 30 раз, это говорит о том, что сайт «получил» одного уникального пользователя и 30 посещений.

  • UX: User Experience (Опыт покупателя)

Опыт, который получает клиент за весь период отношений с определенной компанией, начиная от знакомства с брендом и заканчивая взаимодействием с компанией, совершением покупки и, возможно, даже рекомендацией ее товаров и услуг другим людям. Для того чтобы этот опыт был как можно более приятным для покупателя, вам необходимо думать как покупатель. Узнайте больше тут.

  • WOM: WordofMouth (Сарафанное радио/Молва)

Передача информации от пользователя к пользователю. Теоретически этот термин относится к устному общению, но сегодня он также применяется для описания онлайн-взаимодействия. WOM-маркетинг относительно дешевый, однако предполагает использование множества инструментов вовлекающего и товарного маркетинга, контент — маркетинга и SMM.  

  • YoY: YearoverYear (Из года в год)

YoY отображает изменения в показателях, произошедшие в этом году по сравнению с предыдущем.  В показателе YoY содержится больше информации, чем в MoM или QoQ.

Для расчета динамики изменения показателя в процентах отнимите значение, полученное в году X, от значения, полученного в году Y; разделите полученную сумму на значение года X и умножьте все это на 100.

  • YTD: YeartoDate (С начала года до текущей даты)

Период времени с начала текущего года и до текущей даты. 

Электронная торговля – «э-торговля» (Electronic Commerce (e-commerce)) | Буква «Э» | Словарь терминов

Electronic Commerce (e-commerce)

«Э-торговля» принадлежит к числу новых, однако быстро набирающих силу направлений, как в развитии международной торговли, так и в ее обеспечении. Распространенный зарубежный в науке и практике термин «электронная коммерция» шире значения термина «электронная торговля», применяемого в России. Однако в русском языке эти термины обычно взаимозаменяемы. Термин «электронная торговля» (коммерция) предполагает:

— передачу информации, продуктов или услуг электронным путем;

— предоставление (производство) услуг электронным путем;

— обслуживание электронными методами обычной торговли товарами и услугами путем электронной передачи всех необходимых для внешнеторговой сделки документов и другой информации, хранение и обслуживание такой информации.

Строго говоря, термин «э-торговля» охватывает два первых направления. Термин «коммерция» включает все формы торговли, а также услуги, которые содействуют торговле. Поэтому термин «э-коммерция» более четкий и точный, чем «э-торговля». Электронная торговля быстро развивается в последние годы (15 лет). Постепенно входят в силу национальные законы и международные соглашения, создающие правовую основу под использованием электронной подписи, электронных документов, электронных методов передачи товаров и услуг. Работа по правовому обеспечению «э-торговли» взяла на себя Комиссия ООН по праву международной торговли (ЮНСИТРАЛ). Работа ЮНСИТРАЛ по правовым аспектам «э-торговли» завершилась разработкой и принятием в июне 1996 года Типового закона об электронной торговле. Работа в области развития правовых, административных и организационных правил «э-торговли» ведется и во многих других международных учреждениях. Постепенно в эту работу вовлекается и ВТО.

«Э-торговля» – это новое направление в деятельности ВТО. Еще в мае 1998 года Конференция министров (Женева) приняла Декларацию о глобальной электронной коммерции, которая рекомендовала Генеральному совету ВТО учредить специальную программу в рамках ВТО для изучения всех торговых аспектов глобальной электронной коммерции. Эта работа ведется в рамках ВТО. Одновременно ВТО было принято решение освободить от обложения таможенными пошлинами импорт программного и аппаратного обеспечения, необходимого для развития «э-коммерции». В последующем номенклатура товаров, в отношении которых действовала эта рекомендация, была расширена. Кроме того, в рамках ВТО «э-коммерция» исследуется и по другим направлениям – налогообложение, защита прав интеллектуальной собственности, правовой статус электронной сделки и электронных документов, отличие подлинника от копии электронного документа и целый ряд других вопросов. Все это говорит о наметившейся тенденции концентрации в рамках ВТО всех проблем, связанных с развитием этого нового направления международной торговли.

Что такое B2B, B2C, B2G?

Бизнес-модель логически описывает каким образом организация создает, поставляет клиентам и приобретает стоимость — экономическую, социальную и другие формы стоимости. Процесс разработки бизнес-модели является частью стратегии бизнеса.

В теории и практике термин бизнес-модель употребляется в широком спектре формальных и неформальных определений, для передачи основных аспектов бизнеса, включая цель бизнеса, продуктовый ряд, стратегию, инфраструктуру, организационную структуру, способы продаж, операционные процессы и политики.

Примеры бизнес-моделей

  • Франчайзинг
  • Прямые продажи
  • B2B, B2C, B2G, G2B

Франча́йзинг, коммерческая концессия, франшиза (от фр. franchir, «освобождать») — вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передаёт другой стороне (франчайзи) за плату (роялти) право на определённый вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения.

Франчайзинг — развитая форма лицензирования, при которой одна сторона (франчайзер) предоставляет другой стороне (франчайзи) возмездное право действовать от своего имени, используя товарные знаки и/или бренды франчайзера.

Франчайзинг — метод тиражирования успешных малых предприятий.

Понятие «Франчайзер» не следует путать с понятием «дистрибьютор». Как правило, франчайзер является дистрибьютором, но это не обязательно.

Прямые продажи, согласно определению Американской ассоциации прямых продаж, — продажа потребительских продуктов или услуг, осуществляемая от человека к человеку вне стационарных точек розничной торговли. Продукты и услуги поставляются заказчикам независимыми продавцами; в зависимости от компании эти продавцы могут называться дистрибьюторами, представителями, консультантами или иначе.

По определению энциклопедических изданий, прямые продажи представляют собой форму организации розничной торговли вне стационарных торговых точек, например с лотков, тележек, автомобилей и прочих временных торговых мест. Могут применяться как индивидуальными продавцами, так и организациями.

Согласно Американской ассоциации прямых продаж, прямые продажи осуществляются главным образом с использованием домашних, групповых демонстраций и продаж один-на-один, «непосредственно при личной презентации, демонстрации и продажи товаров и услуг потребителям, как правило, у них дома или на работе».

B2B (англ. Business to Business) — термин, определяющий вид информационного и экономического взаимодействия, классифицированного по типу взаимодействующих субъектов, в данном случае — это юридические лица.

В2В – сокращение от английских слов «business to business», в буквальном переводе – бизнес для бизнеса. Это сектор рынка, который работает не на конечного, рядового потребителя, а на такие же компании, то есть на другой бизнес. Примером В2В- деятельности может послужить производство барных стоек или оказание рекламных услуг: физическим лицам реклама ни к чему, а вот другим организациям она необходима.

Под понятием B2B также подразумеваются системы электронной коммерции, или системы электронной торговли — программные-аппаратные комплексы, являющиеся инструментами для осуществления торгово-закупочной деятельности в сети интернет.

В западных странах, под термином В2В часто понимается обеспечение каких-нибудь производственных фирм сопроводительными услугами, дополнительным оборудованием и т. д. Однако в общем смысле определение B2B соответствует любая деятельность, направленная на клиентов, которые являются юридическими лицами.

Business-To-Consumer (B2C) (русск. Бизнес для Потребителя) — форма электронной торговли, целью которой являются прямые продажи для потребителя.

B2C эффективен для устранения различий между крупными городами и удалёнными регионами в смысле доступности товаров и услуг для потребителя. B2C позволяет вести прямые продажи с минимальным количеством посредников. Устранение посредников даёт возможность устанавливать конкурентные цены на местах и даже увеличивать их (исключая вознаграждение посредников), что, естественно, приведёт к росту прибыли.

Система является одним из звеньев в цепочке современных бизнес-процессов, и это звено строит бизнес-отношения следующего плана взаимодействий: «Бизнес-клиент».

B2C — это концепция построения бизнес-процессов предприятия и комплекс Интернет-технологий и инструментов, обеспечивающих повышение прозрачности предприятия и облегчающих его взаимодействие с клиентами. Один из наиболее популярных инструментов B2C — Интернет-магазин.

B2C (Business-to-Consumer) — термин, обозначающий коммерческие взаимоотношения между организацией (Business) и частным, так называемым, «конечным» потребителем (Consumer) /D.Chaffey, «E-Business and E-Commerce Management», 2007/. Часто используется для описания деятельности, которую ведёт предприятие, т.е., в данном случае, — продажа товаров и услуг, непосредственно предназначенных для конечного использования.

Наряду с этим термином существуют и другие, также обозначающие различные виды отношений, как коммерческого, так и некоммерческого характера, например: B2B (Business-to-Business) — «взаимоотношения между коммерческими организациями», C2C (Customer-to-Customer) — «взаимоотношения между потребителями», B2G (Business-to-Government) — «взаимоотношения между организацией и правительством» и т.д. Эти термины широко применяются в англоязычной среде, как в теоретических трудах на тему делового администрирования, так и в повседневном деловом общении.

B2G (business-to-government) — отношения между бизнесом и государством. Обычно термин используется для классификации систем электронной коммерции. Примером B2G-систем могут служить системы электронных госзакупок.

G2B (англ. Government to Business, русск. Правительство бизнесу) — набор программных и аппаратных средств для осуществления он-лайн взаимодействия исполнительной власти и коммерческих структур с целью поддержки и развития бизнеса. К классу G2B можно отнести информационные веб-сайты органов власти, системы электронных закупок и пр.

Словарь рекламных терминов

Анкета — это специально сформулированная последовательность вопросов, которая дает возможность унифицировано узнать у анкетируемых их отношение к товару или услуге. Широкое использование анкет связано в основном с их несомненным удобством: анкета сводит к минимуму время, которое требуется для создания рукописного текста и почти убирает проблему «неразборчивого» почерка.

Акрилайт — это панель, выполненная из акрилового стекла с подсветкой с торца. Изображение на панели делается посредством гравировки или шелкотрафаретной печати.

Аудиовизуальный Posm — это материалы рекламы, которые используются для оформления мест продаж.

Баркет – это еще один вид рекламных материалов для оформления мест продаж.

Блистер – это тип упаковки, который используется для небольших товаров, например, таблеток, жевательной резинки, шоколадок, чупа-чупсов и так далее. Он делается с применением метода вакуумной формовки из термопластичных прозрачных пластиков. Такая упаковка чаще всего просто дублирует объемную форму продукта. Посредством термического пресса блистер спаивается с картоном или фольгой.

Боди-стенд представляет собой дисплей с изображением человека в полный рост или товара в увеличенном размере, размещается на полу.

Вобблер — данный термин обозначает рекламное изделие с изображением на гибкой пластиковой ножке. Вобблер прикрепляется посредством скотча близко к товару.

Вымпел — это рекламный флажок на подставке или на настенном флагштоке.

Гофроподдон представляет собой поддон из гофрированного картона для групповой выкладки товара в торговом зале. Он рекламным изображением.

Глубинное интервью — это качественный метод сбора информации, который реализуется посредством свободного интервью по заранее сформулированному плану. Гибкость метода дает возможность корректировать план беседы в процессе интервью. Длительность одного интервью составляет от 20 до 40 минут в зависимости от тематики.

Девиз – это лаконичная фраза, которая отражает ведущую идею деятельности. Изначально слово девиз обозначало надпись или эмблема на гербе или щите. Девиз должен привлекать внимание аудитории и побуждать непосредственно к действию. На сегодняшний день реклама посредством использования девиза дает потребителям точные инструкции к действию.

Диспенсер – это конструкция в виде панели или стойки, для показа и хранения товара. Товар в диспенсере всегда доступен покупателю. Чаще всего такие стойки размещаются возле касс в супермаркетах.

Дисплей– это стенд, конструкция для представления товара. Долгосрочные дисплеи делают из комбинированных материалов, например, металл, пластик, ДСП, стекло. Дисплеи на непродолжительное время возводятся из картона и стоят гораздо дешевле.

Инстор промоушн — это мероприятия, направленные на активацию сбыта товара непосредственно в торговом зале магазина.

«Золотая полка» — так называется самая эффективная для выкладки товара полка, которая расположена на уровне глаз или рук потребителя. По словам психологов, человек практически не обращает внимания на продукцию, которая размещена ниже области живота и выше уровня глаз. Так товар, находящийся на самой нижней полке снижает объём продаж на 80 %. С позиций маркетинга, именно соблюдения правила золотой полки позволяет поднять эффективность продаж продвигаемой продукции.

«Золотой треугольник» — или «правило золотого треугольника» представляет собой принцип размещения товаров в торговом зале. Вершиной треугольника является вход в торговый зал. В основании треугольника, то есть дальше всего от входа, находятся товары, на который устойчивый каждодневный спрос. Справа, если двигаться к выходу, размещают товары, объем продаж которых нужно повысить, слева размещаются товары повышенного спроса. В центре треугольника находятся товары обычного спроса. Организация торгового зала по данному принципу позволяет достигнуть высокой эффективности продаж.

Качественные методы имеют определенное преимущество перед количественными, а именно дают возможность глубинной оценки причин и предпосылок события, а также допускают визуализацию материалов, но с другой стороны качественные методы не позволяют выполнить количественную оценка на достойном уровне.

Киоск – дисплей представляет собой небольшую витрину, которая используется для выкладывания товара в местах продаж. Такие киоски чаще всего делают из пластика или картона.

Лайтбокс — это короб с подсветкой изнутри из пластика или металла. Такие коробы бывают в трех вариантах: напольный, настенный и подвесной. Рекламное изображение наклеивается на внутреннюю или внешнюю поверхность короба.

Лифтет-холдер — это дисплей, у которого есть карман для листовок, брошюр. Он используется для размещения печатных информационных материалов. Такой дисплей может быть сделан в виде настольной или напольной подставки или настенного кармана.

Менюхолдер — это настольная подставка для меню или ценника, рекламной листовки. Менюхолдер является привычным и необходимом элементом в сегменте общественного питания любого уровня от заводской столовой до итальянского ресторана. На таких подставках часто размещается информация о специальных акциях, например, о бизнес-ланчах, детских меню, фирменных коктейлях и так далее.

Мерчендайзинг — данный термин обозначается мероприятия, проводимые в торговом зале, которые направлены на привлечение внимания покупателей к конкретным товарам.

Мобильные стенды — это легко и быстро передвигаемые стенды, просты для разбора. Они используются в промоакциях и презентациях.

Монетницы — это лотки для монет, размещаемые на кассовом столе. Они оформляются рекламным изображением и изготавливаются чаще всего из пластика.

Муляж (джумби) — это укрупненная точная копия упаковки продукта или самого продукта. Ее размещают на полках, на полу или в витринах.

Нектейл (некхенгер) представляет собой рекламную картинку или ценник, надевающиеся на горлышко бутылки.

Опрос — это один из самых востребованных способов получения первичной информации непосредственно от потребителя. Опросы бывают двух основных типов: разовый (выборочный метод) или же длительный (панель). По сути, опрос является общением интервьюера и респондента, где главным инструментом выступает заранее сформулированный вопрос. В соответствии с решаемыми задачами опросы делятся на открытые (без заготовленных вариантов ответов) и закрытые, когда предполагается выбор опрашиваемым ответа из готового списка.

Паллетная выкладка — это способ выкладки товара, при котором он размещается в том виде, в котором был привезен в магазин, на паллете. Часто паллету также оформляют и используют в качестве рекламного дисплея.

Пан-карта (хард-постер) — это плакат на жёсткой основе, часто делается с опорной ножкой. Изготавливается из картона или пластика и оформляется рельефным изображением, которое делают посредством вакуумной формовки.

Пилон — это стоящая конструкция, которая используется для выделения товара или рекламодателя.

Постер — синонимичен понятию плаката, художественно оформленное изображение, используется для вывешивания в эстетических или рекламных целях.

Прайс-борд — синоним слова менюхолдер, настольная подставка для меню или ценника.

Прикассовая зона — так в местах торговли называется место, расположенное в непосредственной близости от кассового аппарата. Это зона сама эффективная для размещения реклама и чаще всего заполнена ею под отказ.

Продакт-презентер — это листовка с описанием продукта, она раздаётся в месте проведения промоакции.

Продукт-карта — это хардпостер, выполненный из картона или пластика, на котором изображен ассортимента продукта и цена. Его часто декорируют рельефным изображением, которое производится посредством вакуумной формовки.

Промостойка — это стойки для проведения промоакций, дегустаций.

Промоушн — это мероприятия, которые организуются для продвижения товара на рынке сбыта.

Рекламная стойка — это отдельно стоящая напольная конструкция, которая используется для выкладки товара в месте продаж.

Реклама– это информация, которая распространяется разными способами, в любой форме и с применением любых средств и адресуется неопределенному кругу лиц. Целью любой рекламы является привлечение внимания к объекту рекламирования, создание или поддержание интереса к нему и его реализация на рынке.

Слимлайн — это системы ценников и шелфтокеров на стеллажах в торговых залах.

Слоган – представляет собой короткую и быстро запоминающуюся фразу, которая является квинтэссенцией рекламы. Большинство слоганов — это зарегистрированные торговые знаки. Во многом именно уровень рекламного слогана определяет успех товара или компании на рынке. Неудачно сформулированные слоганы вызывают у потенциального потребителя смех и раздражение.

Стеллаж — рекламная конструкция в форме полок, которые располагаются друг над другом. Стеллажи удобны тем, что занимают небольшую площадь и предоставляют удобный доступ покупателю к расположенным на них товарам. Тестирование и сертификация стеллажей выполняется на предприятиях машиностроения, легкой промышленности, добывающей промышленности Отделом главного механика по методике, которая содержится в ГОСТ 16140-77.

Стрипхолдер — это держатель продукта в форме ленты. Чаще всего его можно возле касс. Он делается из пластика или картона.

Телефонный опрос является количественным методом сбора информации и выполняется на базе составленной и утвержденной анкеты. Телефонный опрос может проводиться как среди физических, так и среди юридических лиц. Данный метод весьма актуален при наличии потребности в быстром получении информации. Респонденты для обзвона выбираются из базы телефонных номеров по заранее сформулированным критериям.

Фреймлайт — это тонкая световая панель, где лампы подсветки размещаются внутри боковой рамки, а полноцветное изображение размещается наверху. Толщина панели составляет где-то 30 — 50 мм.

Флеш-Моб акция — это заблаговременно спланированная массовая акция, когда большая группа людей собирается в общественном месте, выполняет заранее оговоренные действия (сценарий), после чего расходится. В переводе с английского обозначает «вспышку толпы», оригинальный, нестандартный способ привлечь внимание к своей рекламной компании. Чаще всего во флешмобах принимают участие молодые люди и подростки. Основным способом связи выступает Интернет. Главным принципом флешмоба является то, что никто из участников не платит денег и не получает денег за участие в акции. В своем классическом понимании флешмоб не должен носить рекламного смысла и иметь коммерческую направленность, однако сейчас этим правилом часто пренебрегают и подобные акции становятся популярным методом продвижения товаров и услуг на рынке.

Хард-постер (пан-карта) — это плакат на жёсткой основе. Может быть с опорной ножкой, а может и без нее. Часто декорируется рельефным изображением, которое изготовляется методом вакуумной формовки.

Хорека — (HoReCa – Hotel, Restaurant, Cafе) — это разделение POSM по месту размещения – в отелях, ресторанах, кафе.

Чек-бокс представляет собой картонную или пластиковую коробку для использованных чеков, рядом с кассой.

Чекпоинт — рекламная конструкция, надевающаяся поверх охранных систем на выходе из магазина. Ее делают чаще всего из пластика или картона.

Шелф-органайзер — это система рекламных материалов, которая используется для объединения и презентации продукта на полках в месте выкладки. Делают из картона, пластика, металла.

Шелф-система — это комплексное оформление полок рекламными материалами в едином стиле. Именно шелф-система дает возможность выделить в общем потоке товаров продукцию одной марки посредством рекламных элементов: шелфстопперов, айстопперов, дополняющихся бегущими строками, подсветкой. Целью подобного оформления торговых полок является привлечение внимания к бренду, увеличение его имиджа, рост продаж продукции.

Шелф-стоппер — это панель из пластика или картона, которая привлекает потенциального покупателя к товару и вместе с тем является границей ассортиментного ряда на полке в точке торговли

Шелфтокер – панели, которые крепятся к прилавкам, полкам для зрительного выделения группы товаров.

Шоу-бокс — это коробки для групповой упаковки товара с крышкой, которая преобразуется в дисплей.

Шоу-кард — это жесткий постер, с размещенной информацией о товаре.

Штендер — это переносная напольная конструкция, которую размещают непосредственно перед входом в магазин.

ATL является прямой рекламой в стандартных медиа и подразумевает публикацию рекламы в СМИ, наружную и внутреннюю рекламу, транзитную рекламу, рекламу посредством сети Интернет и в кинотеатрах. Технологии ATL отличают серьезное воздействие на потребителя и безличность.

BTL представляет собой вид непрямой рекламы, объединяющий промо-акции, директ мейл, выставки, POS или место продажи и многое другое.

Consumer Marketing – это создание в торговых каналах рекламных и стимулирующих мероприятий, которые направлены на потребителей. Бывают двух видов: с участием promo – персонала и без его участия.

Consulting представляют собой консультации по организации promo/event/мерчендайзинга, контроль и аудит проведения promo/event/мерчендайзинга, подбор персонала, организацию тренингов и маркетинговые исследования.

Design and graphic art – это создание и выпуск POSM материалов, сувениров и подарочной продукции с символикой товара, услуги, печать полиграфической продукции.

Direct Marketing представляет собой влияние на конкретную аудиторию исходя из базы данных, которая составлена по заказу рекламодателя.

Event — это формирование мероприятий, которое направлено на раскрутку торговой марки или товара посредством красочных и запоминающихся событий. Эффективное влияние на потребителей достигается посредством эмоционального контакта с людьми в процессе проведения мероприятий.

Event Marketing или событийный маркетинг – это формирование «под ключ» событий открытого и закрытого типа, проектов спонсоров. Событийный маркетинг появился как термин в отечественном бизнесе сравнительно недавно. Его целью является посредством эмоционального воздействия привлечь внимание потенциальных потребителей к товару или услуге.

Hall-test — это количественный способ получения информации, при котором тестирование происходит в специальном помещении, а ответы опрашиваемых фиксируются в анкете. Потенциальные потребители попадают в «hall» — помещение, сделанное для пробы товара и просмотра рекламы, где они могут объяснить причину своего выбора. Полученные ответы анализируются экспертной группой.

Home-test представляет собой количественный способ сбора информации, к которому прибегают при потребности в длительном тестировании товара, то есть товар потенциальных потребитель тестирует в домашних условиях. Каждый участник такого теста в домашних условиях пользуется продуктом или товаром, а потом озвучивает свое мнение. На основании полученных выводов составляются анкеты, которые затем обрабатываются экспертной группой.

Marketing Communications – это создание и внедрение в рынок новых торговых марок для сегментов В2В и В2С; разработка ATL-, BTL- и TTL-стратегии и тактики «под ключ». Сюда также входит нейминг, создание слоганов, оригинальные, необычные решения; абонентское коммуникационное обслуживание торговых марок.

PR— представляет собой совокупность мероприятий по созданию обоюдных, взаимовыгодных отношений между организацией и общественностью. PR содержит определенное количество дополнительных мероприятий: реклама, агитация, маркетинг. Генеральный секретарь IPRA Сэм Блэк сформулировал определение термина так: PR – это искусство и наука достижения гармонии через взаимопонимание, базирующееся на правде и полной информативности.

TTL — это тип рекламы, который можно охарактеризовать как всё и сразу. Термин TTL появился не так давно и тесно связан с потребностью использования вместе с технологиями ATL новых способов BTL, event маркетинга и прочего. Доказано, что подобное соединение является самым эффективным способом продвижения продукта.

Trade Marketing или торговый маркетинг – это создание мероприятий, которые направлены на всех участников дистрибуционной цепочки: от производителя до непосредственного потребителя . Например, мерчендайзинг; тайный покупатель и так далее. Именно торговый маркетинг лучше всего убеждает покупателя совершить покупку, а также реально увеличивает объем продаж.

POS (Point Of Sale) – точка продаж или рекламный инструмент, который используется для стимулирования сбыта товара и представляет собой объединение рекламных изделий, которые агитируют за приобретение конкретного товара в месте продажи.

POS-материалы (POSM) – это рекламные материалы для декорирования мест продаж.

10 главных терминов на фондовом рынке :: Новости :: РБК Инвестиции

Если вас пугает одно только словосочетание «фондовый рынок», то это статья для вас. Мы подготовили самые основные термины для тех, кто что-то слышал об инвестициях, но ничего толком не понял

Фото: с сайта pixabay.com пользователя MonikaP

Под словом « инвестиции  » можно понимать разное. В самом широком смысле — это вложение денег во что-то сейчас, чтобы приумножить их в будущем.

Вы можете открыть вклад в банке, купить квартиру и потом сдавать ее или продать по более высокой цене, пойти на курсы повышения квалификации, чтобы получить новые навыки и повысить себе зарплату или открыть бизнес.

А можете инвестировать на фондовой бирже. Это своего рода рынок, на котором встречаются покупатели и продавцы. Там можно купить доли в компаниях, одолжить государству или предприятиям деньги под проценты, торговать золотом, серебром, нефтью и еще множеством вещей, которые вам только могут прийти в голову.

Итак, если вы впервые столкнулись с инвестициями, биржей и вообще этой сферой, то стоит познакомиться с самыми основными терминами. Вот они.

Брокер — профессиональный участник рынка ценных бумаг, за деятельностью которого следит государство и Центральный банк. С его помощью вы можете покупать и продавать ценные бумаги  , торговать валютой и другими финансовыми инструментами.

Осуществлять все эти манипуляции с помощью брокера вы будете на бирже. В мире существует много разных бирж. В России это Московская и Санкт-Петербургская. Физическим и юридическим лицам напрямую торговать на бирже запрещено. Поэтому брокер — это посредник между вами и биржей.

За свои услуги брокер берет небольшую комиссию, и у всех они разные. Также брокер заплатит за вас подоходный налог, если вам удастся заработать на бирже. Подробнее о том, как выбрать лучшего брокера и какие бывают комиссии, можно почитать в другой нашей статье.

Ценные бумаги

Это все, что можно купить на бирже. Ценная бумага — документ, который дает вам право на владение каким-то финансовым инструментом. Самые распространенные ценные бумаги — акции и облигации  .

Слово «бумаги» не стоит воспринимать в прямом значении слова. При покупке брокер не вручит вам в буквальном смысле бумажку. Но он запишет у себя, что теперь та или иная бумага принадлежит именно вам. По сути, это электронные записи, которые подтверждают, что вы являетесь владельцем чего-то.

Это цена, по которой торгуется какая-то конкретная ценная бумага. Как ценник в магазине на продукты. Котировки отображают последнюю цену, по которой инвесторы купили или продали ценную бумагу.

На бирже сделки совершаются чуть ли не каждую минуту, поэтому котировки постоянно меняются. Если людей, которые хотят купить бумагу, больше, чем тех, кто хочет ее продать, то цена бумаги вырастет. Если наоборот — то упадет.

Цена каких-либо ценных бумаг напрямую зависит от инвесторов и их мнения о том, стоит ли ценная бумага своих денег. Некоторые бумаги инвесторы покупают чаще других и готовы заплатить за них больше. Чем они руководствуются при этом — тема для отдельной статьи. Пока что разберемся с азами.

Это один из самых популярных видов ценных бумаг. Каждая акция — кусочек какой-либо компании. Например, покупая акцию «Татнефти», вы покупаете долю в компании.

Изначально все работает так. Компания зарабатывает деньги, но однажды ей становится мало. Она хочет получить больше средств для своих проектов. Для этого компания приходит на биржу и продает часть себя по маленьким кусочкам. Каждый такой кусочек — одна акция. Люди покупают акции, компания получает деньги на развитие. Затем акции продолжают свою жизнь — люди покупают и продают их уже между собой по разной цене на бирже.

У всех акций есть лот — минимальное количество акций, которое можно купить за один раз. Например, одна акция «Татнефти» стоит ₽760. При этом лот у «Татнефти» равняется одной акции. То есть самое минимальное количество денег, которые вы можете потратить на «Татнефть», — это ₽760. А вот у «Газпрома» одна акция стоит ₽250. Но при этом один лот равен десяти акциям. Это значит, что самая маленькая сумма, которую вы можете потратить на покупку доли в «Газпроме», составит ₽2500‬.

Дивиденды — это деньги, которые вам платит компания, акциями которой вы владеете. Это часть заработанной прибыли, которую компания готова отдать вам. На одну акцию заранее определяется сумма денег, которую вы можете получить. Например, ₽7 на одну акцию. В зависимости от того, сколько у вас акций, столько денег в виде дивидендов вы и получите.

Но компании не обязаны платить дивиденды. А те, кто платит, обычно составляют дивидендную политику. В ней компании рассказывают, сколько собираются платить своим акционерам, собираются ли вообще и как часто. Чаще всего руководствуются двумя принципами, когда выплачивать дивиденды, а когда — нет.

В первом случае у компании дела идут хорошо — она зарабатывает достаточно денег, вкладывает в развитие и у нее остается еще достаточно свободных средств. Их компания обычно распределяет между своими акционерами — выплачивает дивиденды. Во втором случае руководство компании может решить, что на данном этапе нужно вложить все свободные средства в развитие бизнеса и новые проекты. Тогда компания может не выплатить своим акционерам дивиденды.

Облигации — второй вид самых популярных ценных бумаг на фондовом рынке. Когда вы покупаете облигацию, то одалживаете деньги и за это получаете проценты. Одолжить деньги можно все тем же компаниям или государству. В первом случае это будут корпоративные облигации, во втором — государственные. Последние еще называют ОФЗ (облигации федерального займа).

Когда компания выпускает акции, она продает свои доли, когда облигации — занимает у инвесторов деньги. Часто бывает, что одна компания выпустила на биржу и акции, и облигации. Государственные облигации часто приводят в пример как альтернативу банковскому вкладу. Они считаются надежным финансовым инструментом, потому что вероятность банкротства государства в отличие от компаний меньше. А вот проценты, которые государство может вам заплатить за то, что вы дали ему денег в долг, бывают выше банковских.

У всех облигаций есть так называемый срок погашения — это день, когда компания или государство полностью вернут занятые у вас деньги. Облигации могут выпускать с разным сроком погашения — и через три года, и через десять лет. Если вы не хотите дожидаться этой даты, можете продать облигацию на бирже другим людям.

Купон — выплаты по облигациям. Это как раз те проценты, которые вам будет платить компания или государство за то, что вы одолжили им денег. Вы будете получать купонные выплаты, только пока владеете облигацией. Как много денег вы получите по конкретной облигации, можно посмотреть заранее. Например, на сайте биржи, где торгуется эта облигация. Купоны есть не у всех облигаций.

Купон можно сравнить с процентом по кредиту, который с вас берет банк. Только в нашем случае вы сами этот банк, потому что даете в кредит свои деньги кому-то другому.

Это обозначение ценной бумаги, товара или валюты на бирже. Он нужен, чтобы легко найти любой финансовый продукт у брокера и купить.

Тикер акции состоит из основных букв в названии компании. Например, тикер «Газпрома» на Московской бирже — GAZP. Тикер Apple на американской бирже NASDAQ — AAPL. Тикеры одной и той же компании могут различаться на разных биржах. Тикер облигации выглядит как 12-значный код из цифр и букв. Он обычно заключает в себе краткую информацию по конкретной облигации.

Тикеры есть у всех финансовых инструментов, которые можно купить на бирже. Например, у валюты RUR — это российский рубль, USD — доллар США, EUR — евро. У драгоценных металлов и нефти тоже есть тикеры.

Голубые фишки 

Голубыми фишками называют бумаги самых крупных, надежных, старых и проверенных компаний. Они обычно стабильно зарабатывают хорошую прибыль, развивают свой бизнес, без перебоев выплачивают дивиденды.

Этот термин изначально пришел из казино. Голубыми фишками называли те, которые имели самую высокую стоимость в игре. Сегодня компании, которые входят в список голубых фишек, во многом определяют основное движение фондового рынка. Биржи в разных странах объединяют самые надежные компании в индекс и отслеживают движение их котировок. С помощью этого можно примерно представить, что происходит на фондовом рынке.

К примеру, в России голубыми фишками считаются бумаги «Татнефти», Сбербанка, «Газпрома», МТС, X5 Retail Group, «Магнита», НЛМК и других. В США это бумаги Microsoft, Apple, Visa, AT&T и другие.

Когда вы уже открыли счет у брокера, выбрали и купили разные ценные бумаги — считайте, что у вас появился инвестиционный портфель. По сути, это список того, что вы купили на один брокерский счет  .

Портфель можно составить и виртуальный — перед тем, как открывать реальный счет. Определите, что вы хотите купить на бирже, в каких пропорциях, на какой срок, с какой целью, по какой цене. Портфель предполагает, что вы будете получать доход от владения бумагами. Поэтому, чтобы не ошибиться с выбором финансовых инструментов, изучите их заранее и подробно.


Начать инвестировать можно прямо сейчас на РБК Quote. Проект реализован совместно с банком ВТБ.

Высоконадежные и самые ликвидные акции на рынке со стабильными показателями доходности. Компании — «голубые фишки» — это лидеры в своей индустрии. Как правило, изменение цен на акции «голубых фишек» определяет настроение рынка. Краткое обозначение акций компании, валюты или товара на бирже. Чаще всего состоит из букв, использованных в названии компании. Реже — из цифр (на азиатских биржах). В тикерах облигаций указаны базовые характеристики ценной бумаги — обычно цифрами. Тикеры валют состоят из трех букв. Первые две обозначают страну, а третья — первая буква в названии валюты (например, RUR — это российский рубль, а USD — доллар США). Финансовый инстурмент, используемый для привлечения капитала. Основные типы ценных бумаг: акции (предоставляет владельцу право собственности), облигации (долговая ценная бумага) и их производные. Долговая ценная бумага, владелец которой имеет право получить от выпустившего облигацию лица, ее номинальную стоимость в оговоренный срок. Помимо этого облигация предполагает право владельца получать процент от ее номинальной стоимости либо иные имущественные права. Облигации являются эквивалентом займа и по своему принципу схожи с процессом кредитования. Выпускать облигации могут как государства, так и частные компании. Инвестиции — это вложение денежных средств для получения дохода или сохранения капитала. Различают финансовые инвестиции (покупка ценных бумаг) и реальные (инвестиции в промышленность, строительство и так далее). В широком смысле инвестиции делятся на множество подвидов: частные или государственные, спекулятивные или венчурные и прочие. Подробнее Дивиденды — это часть прибыли или свободного денежного потока (FCF), которую компания выплачивает акционерам. Сумма выплат зависит от дивидендной политики. Там же прописана их периодичность — раз в год, каждое полугодие или квартал. Есть компании, которые не платят дивиденды, а направляют прибыль на развитие бизнеса или просто не имеют возможности из-за слабых результатов. Акции дивидендных компаний чаще всего интересны инвесторам, которые хотят добиться финансовой независимости или обеспечить себе достойный уровень жизни на пенсии. При помощи дивидендов они создают себе источник пассивного дохода. Подробнее Брокерский счет позволяет физическим лицам покупать и продавать ценные бумаги и валюту на фондовых рынках. Поскольку участниками торгов на биржах могут быть только брокеры и дилеры, обычным гражданам требуется заключить с такими посредниками договор, благодаря которому брокер будет проводить сделки от лица инвестора. Брокерский счет нужен, чтобы проводить через него деньги на покупку ценных бумаг. Подробнее

15 терминов, которые должен знать каждый продовольственный бизнес (Часть 1) | by Pod Foods

Начать собственный бизнес по производству продуктов питания — увлекательное предприятие. Но как только вы начнете углубляться в пищевую промышленность, скорее всего, вы столкнетесь с бизнес-терминами, о которых никогда раньше не слышали.

Вот краткое руководство по некоторым из наиболее распространенных (и наиболее важных!) Терминов в сфере пищевых продуктов, с которыми вы можете столкнуться.

Себестоимость реализованной продукции. Это общая стоимость всего, что было использовано для изготовления вашего конечного продукта, включая:

Ингредиенты (плюс стоимость доставки для этих ингредиентов)
Упаковка (банки, бутылки, коробки, этикетки и т. Д.))
Трудозатраты (собственное производство или совместная упаковка)

Чтобы установить цену на свой продукт для розничной продажи, вам нужно иметь как можно более точные COGS. Чтобы получить простое руководство по расчету COGS, ознакомьтесь с этой статьей The Balance Small Business.

Маржа валовой прибыли. Проще говоря, это деньги, оставшиеся после вычета COGS из окончательной выручки. Выраженный в процентах или долларах, GPM используется для определения эффективности компании путем сравнения затрат на производство продукта с ее доходом.Чем выше GPM, тем эффективнее компания. Он рассчитывается как:

(доход — COGS) / доход

Вот пример:

В период с января по март вы продали 3000 упаковок шоколадного печенья по 4 доллара каждая, при этом общий доход составил 12 000 долларов. Стоимость каждого пакета составляет 1,25 доллара США. Для расчета вашего GPM:

Доход : 12000 долларов
COGS : 3750 долларов (1,25 x 3000 долларов)
GPM : 68% (12000 — 3750 долларов) (12000 долларов) или 8 250 долларов (12000 — 3750 долларов)

поможет вам определить, как сделать ваш бизнес более прибыльным.Увеличение продаж и снижение затрат приведут к более высокому GPM и большему количеству денег, которые можно будет вложить обратно в ваш бизнес.

Это чистая прибыль или сумма денег, оставшаяся после вычитания коммерческих расходов из GPM. Другими словами, это ваша конечная прибыль.

Для большинства владельцев малого бизнеса идея заработка на продаже своей продукции — захватывающая перспектива. Но чтобы определить, сколько денег вы заработали, важно выяснить свой NPM.

Вот пример:

Допустим, вы продали 430 единиц меда по 6 долларов за штуку, а себестоимость — 2 доллара.60 за единицу.

Доход : 2580 долларов США
COGS : 1118 долларов США
GPM : 1462 долларов США

Затем вам необходимо определить ваши общие расходы. Сюда могут входить затраты на рабочую силу, расходы на дистрибьютора, сборы за стенд на фермерском рынке, сборы с продавцов, дорожные расходы, затраты на образцы и демонстрации и т.д. Общие расходы : $ 190

Чтобы определить окончательный NPM, вы вычтите свои расходы из GPM.

NPM : 1272 доллара (1462 доллара — 190 долларов)

Таким образом, в конце концов, полученная прибыль составит 1462 доллара. Как и в случае с GPM, лучший способ увеличить чистую прибыль — это увеличить продажи и снизить затраты.

Это рентабельность инвестиций или размер заработка на основе первоначальной суммы вложенных денег. Рентабельность инвестиций — это показатель того, насколько хорошо работает бизнес, и может сделать компанию более привлекательной для потенциальных инвесторов. Подумайте об этом таким образом; если бы у вас было 5000 долларов для инвестирования, вы бы хотели получить прибыль от этих инвестиций.Чем выше рентабельность инвестиций в бизнес, тем выше вероятность, что вы вложите в него деньги.

Рентабельность инвестиций рассчитывается как

(Общая прибыль от инвестиций — стоимость инвестиций) / Стоимость инвестиций

Допустим, вы инвестируете 4000 долларов в компанию и получаете обратно 5000 долларов. Рентабельность инвестиций составит:

(5000-4000 долларов) / 5000 долларов

Рентабельность инвестиций = 20%

Если вы надеетесь развивать свой бизнес за счет привлечения инвесторов, высокая рентабельность инвестиций — отличный первый шаг.

Рекомендованная производителем розничная цена, или MSRP, — это рекомендованная цена вашего продукта для розничной продажи. В зависимости от магазина фактическая стоимость товара может быть выше или ниже рекомендованной рекомендованной производителем розничной цены.

Тип рекламной акции, возвратные платежи от производителя (MCB) — это надбавки, взимаемые с производителя дистрибьютором. В пищевой промышленности MCB часто используются пищевыми брокерами при согласовании заказов на продукт с розничными торговцами. Скидка предоставляется розничному продавцу дистрибьютором, который затем взимает с производителя рекламную сумму.

MCB являются менее распространенным типом рекламы и обычно используются при первоначальном заказе продукта в качестве стимула для розничного продавца носить его в магазине.

Более распространенные, чем MCB, рекламные акции вне счета — это скидки, предоставляемые дистрибьюторам производителями, которые затем передаются розничным торговцам. Скидки OI определяются производителем и доступны для всех розничных продавцов, продающих продукт.

Это вид рекламной акции, согласованной между производителем и продавцом.В отличие от промо-акций OI, когда дистрибьюторы получают скидку и передают ее любому розничному продавцу, промо-акции сканирования вниз привязаны к конкретному магазину. Сумма скидки затем выплачивается производителем напрямую розничному продавцу по истечении рекламного периода.

Например, предположим, что вы производите готовые к употреблению протеиновые коктейли с полочной ценой 3,50 доллара США и собираетесь провести рекламную акцию в магазинах Whole Foods. Вы выбрали двухнедельный промо-период со скидкой 0,50 доллара на каждую единицу.В конце акции ваши числа могут выглядеть примерно так:

Общее количество проданных товаров по акции: 2625 долларов (750 проданных единиц x 3,50 доллара за единицу)
Продажи с продвижением по акции: 2250 долларов (750 проданных единиц x 3,00 доллара за единицу)
Отсканируйте сумму, уплаченную продавцу: 375 долларов (2625 — 2250 долларов)

Таким образом, в конце акции вы заплатите Whole Foods 375 долларов.

Промо-акции сканирования вниз могут быть особенно полезны для малых предприятий, которые хотят предлагать скидки. В отличие от скидок OI, когда розничные продавцы могут покупать столько товаров со скидкой, сколько они хотят, просмотр рекламных акций означает, что вы платите только за проданные товары.

Ежедневное ценообразование по низким ценам — это тип рекламной акции, в рамках которой товары продаются по сниженным ценам в течение длительного периода, обычно не менее шести месяцев. EDLP, по традиции устанавливаемый где-то между ценами без скидки и со скидкой, требует меньше рекламной рекламы.

Крупные розничные сети, такие как Walmart, или оптовые клубы, такие как Costco, используют эту ценовую стратегию.

Также известные как контрактные упаковщики, соупаковщики — это компании, которые производят и упаковывают продукцию для клиентов.Для малых предприятий, у которых нет места или капитала для собственных коммерческих кухонь, соупаковщики помогают предприятиям расширить производство и удовлетворить растущий спрос.

Чтобы узнать, готов ли ваш бизнес к совместной упаковке, ознакомьтесь с этой статьей здесь.

Это относится к производству продукта, который затем упаковывается и продается под собственной торговой маркой розничных торговцев. Часто называемые «торговыми брендами», к ним относятся такие бренды, как Kirkland в Costco и 365 Everyday в Whole Foods.

Продовольственные брокеры — это независимые маркетинговые агенты по продажам, которые помогают вести переговоры о продажах между покупателями (магазины, рестораны и т. Д.) И производителями. Производители продуктов питания обычно используют их вместо найма продавцов на полную ставку.

После того, как продукты окажутся на полках магазинов, брокеры могут также помочь с маркетингом внутри магазина, включая организацию демонстраций, раздачу образцов и обучение персонала. Чтобы узнать больше о плюсах и минусах найма продовольственного брокера, ознакомьтесь с этой статьей.

Когда предприятия растут в размерах, они обычно используют дистрибьюторов продуктов питания, чтобы упростить процесс распределения.Традиционные дистрибьюторы продуктов питания покупают продукты напрямую у производителей, хранят их на складах, а затем транспортируют и продают розничным торговцам.

Онлайн-дистрибьюторы, такие как Pod Foods, используют онлайн-торговые площадки, чтобы позволить розничным продавцам просматривать и выбирать товары, которые затем доставляются напрямую от производителя к розничному продавцу. Устраняя необходимость в складском хранении, онлайн-дистрибьюторы позволяют малым предприятиям устанавливать разумные цены на свою продукцию, не неся высоких затрат, связанных с использованием традиционных дистрибьюторов.

Вот отличная статья о том, как онлайн-распространение приносит пользу производителям продуктов питания.

Это количество SKU, которое компания имеет на полке. Например, если вы продаете картофельные чипсы трех вкусов с двумя покрытиями на продукт, ваш бренд займет шесть мест на полке. Чем больше у вас фасадов, тем более заметными становятся ваши продукты для покупателей, что может быть чрезвычайно выгодным на высококонкурентных рынках.

Это элитная недвижимость в розничном магазине.Продукты, размещенные на полке на уровне глаз, легче воспринимаются покупателями и имеют на 35% больше шансов продать. В обычном магазине полки на уровне глаз обычно находятся на высоте четырех-пяти футов от земли.

Размещение ваших товаров на этих полках — удовольствие не из дешевых. Полки на уровне глаз продаются по высоким ценам, и самые выгодные товары обычно занимают эти места.

Вернитесь в ближайшее время к Части 2, чтобы узнать больше о терминах пищевой промышленности, которые вам следует знать!

22 термина, которые необходимо знать о пищевом бизнесе

Комиссия за размещение? Продовольственный брокер? LTL?

Для многих предпринимателей открытие продовольственного бизнеса означает необходимость выучить новый словарный запас.Конечно, вы знаете, что такое электронная таблица, какова ваша цена и что такое почтовое отделение, но как насчет терминов, характерных для пищевой промышленности?

Ниже вы найдете 25 терминов, чтобы лучше познакомиться с пищевой промышленностью. С некоторыми я спотыкался годами, а другие необходимы для вашего успеха.

Приступим!

Финансовые условия

COGS: Расшифровывается как «Стоимость проданных товаров». Другими словами, это стоимость вашего продукта — стоимость продукта, если вы просто держите банку в руке.Это включает ингредиенты, упаковку и рабочую силу.

галлонов в минуту: Это означает «маржа валовой прибыли» — сумма денег, которая у вас остается после вычитания ваших COGS из ваших показателей продаж. Вот пример:

В июне вы продали 1000 банок за 6 789 долларов. 1000 единиц стоят 1,36 доллара за штуку.

Продажи: 6789 долларов США
COGS: 1360 долларов США (1,36 долларов США x 1000)
GPM: 5 429 долларов США (6 789 долларов США — 1360 долларов США)

Есть два способа сделать ваш бизнес более прибыльным: увеличить продажи и снизить затраты.Когда вы сокращаете свои расходы, вы увеличиваете свой GPM. Это дает вам больше денег для покрытия ваших операционных расходов, таких как аренда, коммунальные услуги, выставки и т. Д.

NPM: Это ваша «маржа чистой прибыли» — деньги, которые вы зарабатываете после вычета расходов из GPM. Для многих из вас это деньги, которые можно положить в банк или реинвестировать обратно в свой бизнес. Мне нравится использовать в качестве примера фермерский рынок, потому что многие продавцы на фермерском рынке пропускают этот важный шаг.

Обычно это «Wahoo! Я кладу деньги в банк »- тогда как должно быть« Сколько денег я на самом деле заработал ? ».

В этом примере предположим, что вы продали 125 единиц за 800 долларов. Изготовление каждой единицы стоит 1,58 доллара.

Объем продаж: 800 долларов США
COGS: 197,50 долларов США
GPM: 602,50 долларов США

Затем вам нужно вычесть все ваши расходы на фермерский рынок:

Комиссия продавцу: 30 долларов
Газ: 5 долларов
Стоимость труда: 80 долларов
Образцы: 16

Общие расходы: 131 $

GPM: 602,50 долл. США
Расходы: 131 долл. США
NPM: 471,50 долл. США

Итак, это показывает вам, что даже если вы продали 800 долларов на фермерском рынке, ваша чистая прибыль (NPM) после вычета всех ваших расходов составляет 471 доллар.50 — 58,9% от того, что вы забрали домой.

Маржа канала: Продовольственный бизнес ведется на марже, а не на наценке. Чем выше ваша маржа, тем больше вероятность того, что ваш продовольственный бизнес выживет — просто потому, что у вас останется больше денег в конце дня. Как правило, чем ближе к вам покупатель, тем выше ваша маржа. Это потому, что вы можете продать варенье за ​​1,68 доллара за 8 долларов потребителю, а не за 2,50 доллара дистрибьютору. Давайте посмотрим на это процентное соотношение:

Продам за 2 доллара.50: это 32,8% маржи.
Продать за 8 долларов: это 79% маржи.

Вот почему фермерские рынки (каждые выходные) невероятно прибыльны для производителей продуктов питания. В то же время ваш дистрибьютор перемещает больше единиц. Таким образом, хотя маржа канала ниже, вы, как правило, увеличиваете объем своих денег.

Маржа имеет решающее значение для успеха вашего пищевого бизнеса. Я бы сказал, что это самое важное словарное слово в этом списке.

ROI: Это означает возврат инвестиций.Это количество времени или денег, которое вам нужно вернуть, чтобы окупить свои инвестиции. Например, вы можете посмотреть на рентабельность инвестиций, если приобретете производственное оборудование, потратите деньги на ярмарку или фестиваль или заплатите Facebook за рекламу своего бизнеса.

Давайте рассмотрим покупку оборудования:

Закупочная цена: 5 000 долларов
Результат: сокращение вашей рабочей силы вдвое.

Старая ставка труда: 250 долларов
Ставка новой рабочей силы: 125 долларов

Экономия: 125 $ / производство

Если вы производите 5 дней в неделю, вы экономите 625 долларов в неделю.Это означает, что ваши инвестиции окупятся через 8 недель. Если вы думаете о покупке части оборудования, двухмесячная окупаемость этого оборудования — это фантастика.

Условия оплаты: Вы соглашаетесь с поставщиками, поставщиками, розничными торговцами и брокерами. Это «правила» оплаты кому-либо или кого-то, кто платит вам. Лучше быть в отношениях с поставщиками, потому что вы можете гораздо лучше управлять своими деньгами. Но вы также будете на условиях, когда будете продавать товар розничным продавцам.

Обычно они запрашивают Net 30 условий.Это означает, что они платят вам в течение 30 дней. Если вам повезет, вы попросите их заплатить кредитной картой заранее или при получении вашего груза. Если вы укажете 2% / 10 в своих счетах, это означает, что вы предоставляете скидку 2%, если они будут платить в течение 10 дней.

Неизбежно у вас будут просроченные платежи — особенно от дистрибьюторов, испытывающих нехватку денежных средств. Затем эти условия становятся Net 45 или Net 60 — и вы пытаетесь сыграть в игру «ПЛАТИ МНЕ». Будьте готовы к этому и готовы заранее договориться о лучших условиях.

Условия производства продуктов питания

Построено M&R Speciality Trailers and Trucks.

Соупаковщик: Когда у вас есть пищевой продукт, который нужно вывести на рынок, есть два варианта: приготовить его самостоятельно или попросить кого-нибудь сделать его для вас. Когда кто-то делает это за вас, его называют соупаковщиком или упаковщиком по контракту. Этим людям платят за единицу, час или день за создание вашего продукта.

Продовольственный брокер: Если вы профессионал в создании своего продукта или вам нужна помощь в отделе продаж, потому что вы не можете получить доступ к определенным аккаунтам, вы должны нанять продовольственного брокера.Продовольственные брокеры — участники сети торговли специальными продуктами питания.

Они знают всех и сосредоточены на определенных областях и каналах распространения. Например, вы можете найти брокеров, которые обслуживают магазины в Новой Англии или рестораны к западу от Миссисипи. Брокеры берут 5-8% от вашей продажной цены, а иногда и ежемесячную плату.

Дистрибьютор: Это компании, которые вы нанимаете для доставки вашей продукции в магазины — на местном, региональном и национальном уровнях. Они также, как правило, берут наценку за услугу в размере 20-30%.Когда вы замечаете, что большую часть времени проводите в разъездах, возможно, пришло время обратиться к дистрибьютору. Вы можете спросить у покупателей своего продуктового магазина лучшую рекомендацию. Затем передайте часть своих счетов, и все готово.

Запланированный процесс: Это всезнающий документ, который вы можете передать копакеру для производства или просто знать, что вы производите пищевой продукт, безопасный для общественного потребления. Многие органы управления запланированными процессами находятся в колледжах и университетах.Каждый рецепт, который вы хотите вывести на рынок, будет стоить от 100 до 200 долларов. Убедитесь, что у вас есть запланированный процесс, прежде чем ваш продукт появится на полке.

Условия доставки

Прицеп для барбекю производства M&R Specialty Trailers and Trucks.

LTL: Когда к вам обращается покупатель с просьбой отправить поддоны с продуктом, вы захотите узнать условия доставки. Самый распространенный — LTL — или Less Than Truckload. Это означает, что вам необходимо отправить товар через грузового перевозчика, но ваш груз не является полным грузовиком.Об этом должен знать фрахтовый брокер или компания, которую вы используете.

TI-HI: Это относится к количеству коробок / картонных коробок, хранящихся на слое или ярусе ( TI ), и к количеству слоев высотой, на которые они будут уложены на поддоне ( HI ) . Это полезная информация для дистрибьюторов и розничных продавцов массового производства, чтобы они могли координировать доставку и размещение на своих складах. Чтобы лучше понять, что такое ваш TI-HI, лучше построить поддон.

Куб ящика: Куб ящика — это пространство, которое занимает один ящик. Чтобы вычислить его, вы умножаете длину, ширину и высоту коробки с чемоданом. Разделите это число на 1728, если вы измеряли в дюймах. Это число дает результат в кубе футов. Или, если вы ненавидите умножение, вы можете использовать калькулятор.

Мастер-кейс: Если вы упаковываете пару ящиков с продуктом в большой ящик, у вас есть мастер-кейс. У этого главного кейса обычно есть собственный UPC, если вы упаковываете его каждый раз одинаково.Если вы просто поместите ящики на поддон, у вас не будет основного ящика, и вы можете пропустить эту информацию в формах новых поставщиков дистрибьюторов.

Лифтовые ворота: Если у вас нет погрузочной площадки, вам понадобится грузовик для доставки с лифтовыми воротами, металлическим лифтом, прикрепленным к задней части грузовиков с закрытым кузовом. Установка подъемных ворот обойдется вам немного дороже, но тогда вам не придется разбирать и собирать поддон на грузовике с закрытым кузовом. #nightmare Это также одна из основных причин, по которой вы хотите найти погрузочную платформу на своем производственном участке.

Условия продажи и маркетинга

Производство специализированных трейлеров и грузовиков M&R

Комиссия за размещение: Крупные розничные торговцы часто имеют в виду большие деньги… в виде комиссионных за размещение. Плата за размещение — это когда покупатели просят вас заплатить за место на их полках. Это либо бесплатный продукт (также известный как бесплатное заполнение), либо наличные. Например, один розничный торговец, с которым я работал в прошлом, попросил одну бесплатную коробку продукта для каждого артикула для каждого магазина. По моей цене создание заказа обошлось бы более чем в 3000 долларов.В то время как я отказался от розничного продавца, теперь я знаю, что играть с большими мальчиками стоит денег.

Продам лист: Это рекламный щит вашего продовольственного бизнеса. Это обязательный атрибут любой встречи с продавцом. И если у вас возникли проблемы с его изготовлением.

Рекламная акция без счета: Хотите провести акцию у любимого продавца? Скорее всего, это будет акция без выставления счета. Это означает, что вы просто снижаете цены дистрибьютора и оптовые цены. Сколько? Столько, сколько вы хотите.Работайте со своим покупателем, чтобы достичь целевой цены, по которой продвигается товар. Я нашел, что 0,40 доллара США работают, но 1 доллар лучше. То есть это доказанный факт. Люди больше покупают недорогой товар.

Промо-акция Scan-Down: Здесь вы согласовываете продажу со своим покупателем на неделю или месяц и указываете обычную цену в своем счете.

Затем, после завершения рекламной акции, вы платите скидку за каждую единицу, проданную в течение периода продажи. Например, если вы заплатите 0 долларов.50 за развертку и проданных 100 единиц, вы отправляете своему продавцу чек на 50 долларов. Я обычно провожу сканирование, потому что тогда я плачу только за то, что было продано, а не за счет-фактуру, когда розничные продавцы покупают столько продукции, сколько могут, потому что на нее действует скидка.

Сторона: Это количество имеющихся у вас на полке товаров, которые «смотрят» на покупателя. Например, у вас может быть четыре аромата с двумя рядами каждого аромата. Это равняется 8 облицовкам. Чем больше у вас облицовок, тем лучше. Вы лучше владеете пространством на полках, и покупатели замечают ваш бренд.

Гарантированная продажа / обратный выкуп: Когда вы делаете свежий продукт со сроком хранения менее 2 недель, вы, скорее всего, получите место на полке только в том случае, если вы гарантируете, что ваш продукт будет продаваться. Если этого не произошло, вы выкупите его обратно по цене продавца.

Это случилось со мной, когда я владел компанией по производству энергетических батончиков с 2006 по 2010 год. Я бы продал 24 слитка в магазин и выкупил 12 из них обратно, продав только 12 штук. Это означает, что вы должны включить эту политику «обратного выкупа» в свои цены, чтобы не разориться.Я помню, как получил чек на 2,70 доллара. И… .тогда я избавился от своей компании по производству энергетических батончиков.

Допуск на порчу: Это надбавка, которую вы даете дистрибьюторам, если у вас более короткий срок хранения (обычно менее года). Это 2-3% от суммы вашего счета. В нем говорится, что вы будете учитывать порчу или порчу продукта. И вы платите, чтобы забрать его или избавиться от него (в большинстве случаев).

Для вас есть тонна словарного запаса. Хорошо, что ты не сдаешь тест. Если у вас есть словарный запас, который можно добавить в этот список, или вы хотите знать, что означает слово, добавьте свой комментарий ниже.Я хотел бы получить известие от вас.

101 Кулинарные термины и определения, которые знает каждый шеф-повар — на линии

Кулинарные термины: A-D

A

A la carte ( прил. .) — отдельно оплачиваемые блюда из меню, а не как часть комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) — приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) — подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом и лимоном сок и несколько приправ, часто относящихся к овощам
A балл ( прил .) — приготовление до идеальной степени прожарки, часто относящееся к мясу как к средней прожарке
Подкисление ( n .) — процесс приготовления кислого или кислого сока лимона или лайма
Аэрат ( v . ) — процесс, при котором сухие ингредиенты проходят через сито и через него циркулирует воздух, изменяя состав материала, часто ссылаясь на муку
Залив (n.) — блюдо, в котором ингредиенты помещаются в желатин, сделанный из мясной бульон или консоме
Au gratin ( adj .) — посыпанный панировочными сухарями и сыром или и тем и другим, и подрумяненный

Au jus ( прил .) — с собственными соками от приготовления, часто относящимися к стейку или другому мясу
Au poivre ( прил . ) — покрытый слегка потрескавшимися горошинами перца, а затем приготовленный, часто относится к стейку
Au sec ( прил .) — дескриптор жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания, процесс, часто используемый при приготовлении соуса

B

Мармит для вторых блюд ( n.) — емкость с горячей водой, в которую помещается кастрюля для медленного приготовления, иначе известная как «водяная баня» или «пароварка»
Бардинг ( v. ) — для покрытия мяса слоем жира, такого как бекон, перед приготовлением, эффективно сохраняя влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания влажный
Beurre Blanc ( n.) — соус из сливочного масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов
Биск ( n. ) — густой крем-суп на основе процеженного бульона (см. Coulis) из моллюсков или игра
Бланширование ( v .) — окунуться в кипящую воду, вынуть через мгновение, а затем окунуться в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно относится к овощам или фруктам
Тушение ( v. ) комбинированный метод приготовления, при котором сначала пища обжигается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при низкой температуре, оставаясь в некотором количестве жидкости
Рассол ( v .) — процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде перед приготовлением, аналогичный маринованию

C

Шифонада ( n. ) — обычно используемые измельченные или мелко нарезанные овощи и зелень в качестве гарнира для супа
Concasse ( n. ) — для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки, посева и измельчения, чтобы сделать их готовыми к подаче или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относящимися к помидорам
Консоме ( п.) — вид прозрачного супа, приготовленного из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира
Конфи ( n. ) — мясо, медленно приготовленное в собственном жире, обычно относится утка
Coring ( v. ) — для удаления центральной части некоторых фруктов, содержащих семена и более твердый материал, который обычно не едят
Coulis (n.) — густой соус, приготовленный из фруктового или овощного пюре , используется в качестве основы или украшения
Croquette (n.) — небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v. ) — для удаления и растворения подрумяненных остатков пищи или «глазури» , из кастрюли для ароматизации соусов, супов и подливок
Обезжиривание ( v .) — для удаления жира с поверхности горячей жидкости, такой как соус, суп или тушеное мясо, также известное как обезжиривание или жир обрезка

Дноуглубительные работы ( в.) — для покрытия влажных или влажных продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия.
Платье ( v .) — для добавления масла, уксуса, соли или другой начинки в салат или другую начинку. еда

лучших слов английского языка в сфере общественного питания

Ожидается, что каждый работник в сфере общественного питания должен иметь базовое понимание лексики общественного питания, чтобы помочь ему определить инструменты, обязанности, права, преимущества и элементы своей работы.К счастью, Министерство труда США включает 170 таких терминов в «Справочнике по профессиям».

Термины, включенные в этот список, важны для работников сферы услуг, потому что они помогают прояснить общее понимание каждого элемента, необходимого для предоставления отличного питания, а также позволяют сотрудникам узнать правовые средства, с помощью которых можно обсуждать проблемы с конкретными элементами на рабочем месте или руководящим персоналом.

Полный список основных словарных слов для работников общественного питания выглядит следующим образом:

Магазин
Дополнение Клиенты Обслуживание Розничная торговля
Алкогольный Спрос Управление Комната
Площадь Отдел Управляющий Бег
Ассистент Закусочные Маркетинг Безопасность
Помощник Столовая Питание Салаты
Дежурный Посуда Мясо Продажа
Бэггеры Посудомоечные машины Меню Бутерброды
Пекари питьевой Товары Расписания
Прутки Еда Move Раздел
Бармены Сотрудников Переезд Выбрать
Льготы Запись Непродовольственные товары Выбор
Напиток Оборудование Не надзорные Выборки
Напитки Заведение Многочисленные Продать
Мясники Заведения Предложение Продам
Кафетерий Заливка Офис Подавать
Кафетерии Наполнители Операция Сервис
Наличные Рыба Заказать Услуги
Кассиры Этаж Заказы Обслуживание
Цепи Еда Наблюдать Смены
Изменить Продукты питания Пакет маг.
Касса Фреш Покровители Меньший
Повар Продовольственные товары Выполнить Закуска
Повара Бакалея Производительность Специализированный
Чистый Группа Место Специальность
Очистка Рост Птица Персонал
Служащие Погрузочно-разгрузочные работы Помещение Акции
Кофе Здоровье Препарат
Компания Гостиничный бизнес Подготовить Магазины
По сравнению с Хостесс Подготовлено Супермаркет
Компьютер Хосты Подготовка Супермаркеты
Потребитель Почасовая Цены Руководители
Расход Часы Обработка Принадлежности
Связаться Увеличение Продукция Системы
Удобство Состав Товар Столы
Повар Опись Продукты Задачи
Готовка Товаров Пропорция подсказки
Повара Кухня Обеспечить Торговля
Счетчик Кухни Покупка Поезд
Счетчики уровень Рецепты Обучение
Предоставлено Строка Регистр Сорт
Кулинария Местный Замена Официанты
Заказчик длиннее Обязательно Официантки
Ресторан Рабочие

Важность правильного словарного запаса

Работа в сфере общественного питания часто дает молодым работникам возможность впервые познакомиться с идеей корпоративной речи и жаргона, используемого на рабочем месте, чтобы просто и сделать общение единообразным на всем рынке, от крупных компаний, таких как McDonald’s, до местных жителей сельских районов Америки.

По этой причине важно, чтобы сотрудники понимали основную разницу между общими фразами в отрасли, а также то, как правильно относиться к этапам приготовления, инструментам для обработки пищевых продуктов, экономическим проблемам бизнеса и повседневным операционным задачам, таким как обучение и часы.

Что может быть более важным, так это то, что когда дело доходит до законности и контрактов, эти термины имеют очень строгие определения в соответствии с правительством, поэтому, если, например, в контракте указано, что «Обучение не оплачивается», и человек прекращает работу » обучение »в течение трех недель, они, по сути, предоставляют бесплатную рабочую силу, но согласились на это в своем контракте — знание таких слов, особенно в юридическом контексте, может помочь защитить новых сотрудников.

Жаргон и разговорные выражения

Тем не менее, еще один ключевой элемент успешной карьеры (даже если она недолговечна) в сфере общественного питания зависит от построения команды и понимания языка рабочего места, даже в менее профессиональном и техническом плане.

Поскольку в сфере общественного питания работает команда людей, от повара до официанта, от хозяйки до помощника официанта, сотрудники столовых и предприятий общественного питания часто образуют семейные узы друг с другом и развивают свой собственный жаргон и разговорный язык для общения друг с другом. тайно, даже на глазах у завсегдатаев заведения.

Понимание юридической, технической и разговорной лексики в сфере общественного питания имеет важное значение для достижения успеха в этой сфере, потому что большая часть этой отрасли полностью зависит от взаимодействия не только с клиентами, но и с коллегами.

Глоссарий общих кулинарных терминов

Общие кулинарные термины

Читаете рецепт и не знаете, какие термины включены в него? Не волнуйтесь, у нас есть список общих кулинарных терминов для такой ситуации! Взгляните на наш список, чтобы приготовить еду:

Al dente
Для приготовления пищи, пока она не станет твердой, обычно относится к макаронам, но может включать овощи.

Выпечка
Для приготовления пищи в духовке с использованием сухого тепла.

Baste
Для увлажнения пищи во время приготовления с помощью ложки, чистки щеткой или разбрызгивания жидкости, например, капель мяса на бульон, для придания аромата и предотвращения высыхания.

Взбить
Быстро перемешать круговыми движениями до однородной массы с помощью венчика, ложки или миксера.

Тушеное мясо
Для приготовления сначала подрумянив продукты в масле или масле, а затем осторожно тушите в небольшом количестве жидкости на медленном огне в течение длительного периода времени на сковороде с крышкой до готовности.

Жаркое
Для воздействия на пищу прямого нагрева на решетке или вертеле, часто используется для плавления таких продуктов, как сыр.

Коричневый
Для приготовления на сильном огне (обычно на плите) до коричневого цвета.

Карамелизация
Нагревать сахар до тех пор, пока он не станет жидким и не превратится в сироп.

Chop
To нарезать овощи большими квадратами, как правило, это указано в рецепте.

Сливки
Взбить ингредиенты (обычно сахар и жир) до однородной массы.

Куб
Как и нарезка, это нарезка пищи на маленькие кубики, обычно около 1/2 дюйма.

Dash
1/8 чайной ложки.

Кубики
Для нарезки на мелкие кусочки, обычно от 1/4 до 1/8 кусков.

Dollop
Ложка полутвердого продукта, например, взбитых сливок или картофельного пюре, кладется поверх другого продукта.

Земснаряд
Для легкого покрытия сырых продуктов сухой смесью, обычно с мукой, кукурузной мукой или панировочными сухарями, которые необходимо обжарить или обжарить.

Платье
Для покрытия продуктов соусом, например салатов.

Дождь
Для поливания тонкой струей жидкости взад и вперед по блюду, как правило, топленого сливочного масла, масла, сиропа или плавленого шоколада.

Пыль
Для легкого покрытия порошкообразными ингредиентами, такими как кондитерский сахар или какао.

Филе
Для вырезания костей куска мяса, птицы или рыбы.

Flambé
Для того, чтобы сбрызнуть пищу легковоспламеняющимся спиртом во время ее приготовления, чтобы поджечь ее непосредственно перед подачей на стол.

Складывание
Для объединения легких ингредиентов, таких как взбитые сливки или взбитые яичные белки, с более тяжелой смесью с помощью вертикальных движений.

Глазурь
Для покрытия пищевых продуктов смесями, такими как желе или соусы.

Решетка
Создает крошечные кусочки пищи, лучше всего подходит для быстрого плавления сыра или овощей, используемых в соусе.

Смазка
Для покрытия внутренней части сковороды или блюда кулинарным жиром, маслом или сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание пищи во время приготовления.

Julienne
Нарезать овощи до длинных тонких полосок, толщиной примерно 1/4 дюйма и длиной 1 дюйм.

Замес
Процесс замеса теста руками или миксером

Маринат
Для длительного замачивания в соусе или ароматизированной жидкости, обычно это мясо, птица или рыба.

Фарш
Нарезать как можно меньше, чаще всего используется с чесноком.

Pan Fry
Готовьте большие куски пищи на среднем огне, переворачивая их только один раз.

Parboil
Для частичного приготовления путем кипячения, обычно для приготовления пищи для приготовления другим способом.

Poach
Для деликатного приготовления на очень слабом огне в едва кипящей воде, чтобы накрыть крышкой.

Щепотка
1/16 чайной ложки.

Пюре
Для пюре или измельчения продуктов до получения однородной массы.

Жаркое
Как и в случае с выпечкой, но в отношении мяса или птицы, это означает приготовление пищи в духовке с использованием сухого тепла.

Sauté
Для приготовления небольших кусков пищи на среднем или сильном огне с маслом на сковороде, обычно для подрумянивания пищи.

Scald
Для нагрева жидкости почти до кипения, пока не начнут формироваться пузырьки по краям.

Sear
Для подрумянивания поверхности мяса путем быстрого приготовления на сильном огне для герметизации мясного сока.

Измельчить
Готовится на терке с большими отверстиями, в результате чего получаются длинные гладкие полосы, которые можно приготовить или растопить.

Варить на медленном огне
Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь, пока не исчезнут пузырьки.

Skim
Для удаления жира или пены с поверхности жидкостью.

Slice
Для вертикальной резки, толщина иногда указывается в рецепте.

Smidgen
1/32 чайной ложки.

Steam
Для приготовления пищи на решетке или в пароварке, установленной на кипящей или кипящей воде.

Steep
Для замачивания сухого ингредиента в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения для извлечения аромата, например, с чаем.

Тушеное мясо
Для приготовления в жидкости на медленном огне в течение длительного времени.

Венчик
Взбивать венчиком или миксером, чтобы добавить воздух и увеличить объем.

Венчик
Взбить ингредиенты вилкой или венчиком.

Цедра
Внешняя цветная кожура цитрусовых.


Источники:

http://www.atomicgourmet.com/Atomic-Gourmet-Free-Online-Recipes/Online-Recipe-Search/PageId/1/Culinary-Glossary/LId/0,22,23/Id/23/Cooking- Условия.html
http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/a16958/dictionary-cooking-terms/
http://lifehacker.com/a-beginners-guide-to-the-most-confusing -cooking-terms-1459836282
http://www.reluctantgourmet.com/cooking-terms/

Технические термины и определения — CAT Squared, Inc.

833 cure: Рассол для отверждения, содержащий 8 фунтов соли, 3 фунта сахара и 3 унции нитрита. Приложение CAT Squared для смешивания обеспечивает соблюдение рецептов, установленных в спецификации продукта, что гарантирует однородность рассола.
ABC Costing: (Activity Based Costing) Методология калькуляции затрат, которая идентифицирует действия в организации и распределяет стоимость каждого действия с ресурсами для всех продуктов и услуг в соответствии с фактическим потреблением. каждым. Прочтите тематическое исследование CAT Squared о программном обеспечении для расчета затрат по видам деятельности для пищевой промышленности.
Приемочная выборка: Компонент контроля качества, полезный, когда стоимость тестирования высока по сравнению со стоимостью прохождения дефектного элемента или когда тестирование является разрушительным.Это компромисс между 100% проверкой и отсутствием проверки вообще.
Противомикробное средство: Противомикробное средство — это средство, которое убивает микроорганизмы или останавливает их рост.
Противозабойный осмотр: Осмотр живых животных и птиц перед забоем.
Задержка AQL: (Пределы качества приемки) Задержка полученных товаров до тех пор, пока качество полученных товаров не может быть оценено.Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
TOP
BAM: (Мониторинг деловой активности — AKA Business Activity Management) Использование технологий для упреждающего определения и анализа критических возможностей и рисков на предприятии для максимального увеличения рентабельность и оптимизация эффективности. Парадигма BAM может использоваться как для оценки внешних, так и внутренних факторов.
BAP: (Лучшие практики аквакультуры) Стандарты сертификации, разработанные Глобальным альянсом по аквакультуре.
Серийное производство: Практика изготовления больших партий продукта для повышения экономической эффективности за счет сокращения времени переналадки машины.
BOM Программное обеспечение: Программное обеспечение, предназначенное для автоматизации и управления процессами BOM.
Спецификация: (Спецификация материалов) Список сырья, узлов, промежуточных узлов, подкомпонентов, деталей и количество каждого из них, необходимое для изготовления конца продукт.
BRC British Retail Consortium — торговая ассоциация в Соединенном Королевстве, представляющая все формы розничных торговцев.
Рассол: Раствор, содержащий лекарство и воду, закачиваемую в мясо для посола. Приложение CAT Squared для смешивания обеспечивает соблюдение рецептов, установленных в спецификации продукта, что гарантирует однородность рассола.
TOP
CanadaGAP: (Программа безопасности пищевых продуктов на фермах Канадского садоводческого совета) Национальная программа, состоящая из стандартов безопасности пищевых продуктов и системы сертификации для безопасного производства, хранение, упаковка, переупаковка, оптовая и брокерская продажа свежих фруктов и овощей.
CAPA: (Корректирующие и предупреждающие действия) Улучшения процессов организации, направленные на устранение причин несоответствий или других нежелательных ситуаций.(Для получения дополнительной информации см. Модуль FSQM.)
Каскадное удержание: Удержание, которое применяется к объекту и любому продукту, прикрепленному к этому объекту. (Пример: каскадное удержание повлияет на партию микса и все, что было сделано из этой партии микса.) Модуль FSQM CAT Squared поддерживает все типы удержания.
CIP: (Очистка на месте) Метод очистки закрытых систем (внутренние трубы, фильтры, фитинги и т. Д.) Без их разборки.
CFIA: Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами
Кодекс Алиментариус: «Кодекс Алиментариус: ». стандарты, руководства и кодексы практики, принятые Комиссией Codex Alimentarius. Комиссия, также известная как CAC, является центральной частью Совместной программы ФАО / ВОЗ по стандартам на пищевые продукты и была создана ФАО и ВОЗ для защиты здоровья потребителей и поощрения добросовестной практики в отношении пищевых продуктов.
Элемент управления (существительное): Состояние, при котором соблюдаются правильные процедуры и выполняются критерии.
Элемент управления (глагол): Предпринять все необходимые действия для обеспечения и поддержания соответствия критериям, установленным в плане HACCP.
Пределы регулирования: (A.K. Естественные ограничения процесса) Горизонтальные линии, нанесенные на диаграмму статистического контроля процесса, обычно на расстоянии ± 3 стандартных отклонения нанесенной статистики от среднего значения статистики.
Меры контроля: Любые действия и действия, которые могут быть использованы для предотвращения или устранения угрозы безопасности пищевых продуктов или снижения ее до приемлемого уровня.
Преобразование: Действие или процесс преобразования; физическое преобразование из одного материала в другой.(т. е. преобразование филейной части с костями в несколько готовых продуктов, спинку, вырезку, бескостную филейную часть, риблет, обрезку и т. д.)
Корректирующее действие: Любые действия когда результаты мониторинга на ЦКА указывают на потерю контроля. (Дополнительную информацию см. В модуле FSQM.)
Критическая контрольная точка (CCP): Этап, на котором может применяться контроль и необходим для предотвращения или устранения угрозы безопасности пищевых продуктов или снизить его до приемлемого уровня.(Для получения дополнительной информации см. Модуль FSQM.)
Критический предел: Критерий, который отделяет приемлемость от неприемлемости.
Система CRM: (Управление взаимоотношениями с клиентами) Практики, стратегии и технологии, которые компании используют для управления и анализа взаимодействий с клиентами и данных на протяжении всего жизненного цикла клиента с целью улучшения деловых отношений с клиентами и помощь в удержании клиентов.
Лекарство: Смесь ингредиентов, используемых при посолке мяса, которая может включать соль, сахар, нитрит натрия, эриторбат натрия, фосфат, специи и воду. Приложение CAT Squared Mixing обеспечивает соблюдение рецептов, установленных в спецификации продукта, что гарантирует однородность продукта.
Посол: Добавление соли в мясо с целью консервации.Приложение CAT Squared для управления сырыми специями отслеживает специи по дате и номеру партии от получения через производство до отгрузки, позволяя предприятиям точно определять потери, увеличивать урожай и управлять отзывами.
Освобождение от таможенных пошлин: Статус инспекции мясокомбината, который забивает животных в качестве услуги и не продает мясные продукты.
Испытание на разрезание: Разделение оптовых разрезов на розничные для определения розничной выручки и стоимости с целью поддержания операционной прибыли.
TOP
Темный нарезчик: Говядина с нежирной тканью темного цвета. Это результат длительного стресса, который привел к снижению содержания гликогена в мышцах до убоя. PH мускулов у темного резака, как правило, высокий (около 6,5), что приводит к более высокой водоудерживающей способности и большей светопоглощающей способности, чем обычно. вызывая темный постный цвет.
Машина для удаления шерсти: Машина с вращающимися резиновыми лопастями, которая удаляет волосы с обожженной тушки свиньи.
Депиляция: Процесс удаления волос с тушки свиньи во время убоя.
Отклонение: Несоблюдение критического предела.
DFD: (темное твердое и сухое) Состояние мяса, при котором pH немного снижается до pH 6,8, а мясо темнее по цвету, плотнее по текстуре и суше на вид. .Это состояние вызвано длительным стрессом, достаточным для истощения запасов гликогена в мышцах до убоя.
DIP: (мертвый в загоне) Термин, используемый в производстве мяса, когда животные обнаруживаются мертвыми в загоне.
DOA: (мертвые по прибытии) Термин, используемый при получении живых животных от поставщика для производства мяса с указанием того, когда животные умерли по прибытии на завод.
Черновик: Группа живых животных (свиней) помещается на приемные весы для определения их веса.
Процент заправки: Процент живого веса туши животного. Он определяется путем деления веса туши в горячем состоянии на вес живого животного и последующего умножения на 100. Также называется выходом.
Сухое отверждение: Нанесение отверждающей смеси из соли, сахара, нитрита натрия, эриторбата и специй путем втирания их в отверждаемый продукт.Обычно используется только для тонких кусков мяса.
Сухой жар: Приготовление мяса без наличия дополнительной влаги. Примерами таких способов являются жарка, жарка, жарка на гриле, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка во фритюре и во фритюре. Система PTemps от CAT Squared обеспечивает автоматический непрерывный мониторинг зоны приготовления пищи на предприятии.
TOP
EDI: (электронный обмен данными) Электронный обмен деловой информацией с использованием стандартизованного формата; процесс, который позволяет одной компании отправлять информацию другой компании в электронном виде, а не на бумаге.
EMI: (Enterprise Manufacturing Intelligence) Термин, который применяется к программному обеспечению, используемому для объединения производственных данных корпорации из многих источников в целях отчетности, анализа и визуальных сводок. , а также передачу данных между системами уровня предприятия и производственного уровня.
Эмульсионная мельница: Часть оборудования, используемого в производстве колбас, в котором нарезанное мясное тесто пропускается через тарелку с небольшими отверстиями для создания стабильного мясного теста для таких продуктов, как сосиски и болонья.
Консультационные фирмы по ERP: Фирмы, специализирующиеся на развертывании ERP и интеграции систем. CAT Squared специализируется на интеграции производственных данных в ERP-системы. В недавнем тематическом исследовании описывается, как CAT Squared интегрировала производственные данные в систему ERP, разработанную SAP для обеспечения возможности расчета затрат на основе операций.
ERP-система: (планирование ресурсов предприятия) Программное обеспечение для управления бизнес-процессами, которое позволяет организации использовать систему интегрированных приложений для управления бизнесом и автоматизации многих функций вспомогательного офиса, связанных с технологиями , услуги и человеческие ресурсы.
Потрошение: Удаление внутренних органов животного во время убоя.
Обескровливание: Кровотечение у животного во время убоя.
TOP
Огненная туша: Состояние, при котором животное было возбуждено незадолго до убоя, поэтому при обескровливании животного кровь остается в капиллярах подкожно-жировая клетчатка, в результате чего тушка имеет розовый оттенок.
Блок-схема: Систематическое представление последовательности шагов или операций, используемых при производстве или изготовлении определенного продукта питания.
Программное обеспечение для аудита безопасности пищевых продуктов: Программное обеспечение, способное управлять данными проверок безопасности / качества для создания аудиторских отчетов, используемых для помощи в выборе поставщиков, демонстрации должной осмотрительности для клиентов или валидации внутренних политик и процедур .Модуль CAT Squared FSQM является примером программного обеспечения для аудита безопасности пищевых продуктов.
Программное обеспечение для обеспечения безопасности пищевых продуктов: Программное обеспечение, которое обеспечивает контроль и прозрачность в соответствии с нормативными требованиями и снижает риски за счет автоматизации. Модуль CAT Squared FSQM является примером программного обеспечения для обеспечения соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов.
Задержка при замораживании: Подобно задержке с освобождением по времени, эта задержка устанавливается для предметов, которые должны храниться в морозильной камере в течение заданного времени перед отправкой.Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
FSIS: (Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции) Агентство USDA, ответственное за федеральную инспекцию мяса.
FSMA: Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) был подписан президентом Бараком Обамой 4 января 2011 года. FSMA предоставило Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) новые органы, регулирующие выращивание, сбор и переработку пищевых продуктов.
FSSC 22000: (Сертификация системы безопасности пищевых продуктов) Схема сертификации для производителей пищевых продуктов, основанная на интеграции ISO 22000.
TOP
GAA: (Глобальный альянс по аквакультуре) Международная неправительственная организация, занимающаяся пропагандой, обучением и лидерством в области ответственной аквакультуры для индустрии морепродуктов.
GFSI: Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) — это частная организация, созданная и управляемая Форумом потребительских товаров. GFSI поддерживает схему сопоставления стандартов безопасности пищевых продуктов для производителей, а также стандартов обеспечения безопасности хозяйств.
GLOBALG.A.P. Программа страхования фермерских хозяйств, переводящая требования потребителей в надлежащую сельскохозяйственную практику.
GMP: (Надлежащая производственная практика) Система, обеспечивающая постоянное производство и контроль продукции в соответствии со стандартами качества.
Сорт и доход: Маркетинговая операция, при которой оплата производится на основе веса туши и класса качества.
GRMS: (Глобальный стандарт на красное мясо) Схема, разработанная для индустрии красного мяса и ориентированная на критические области, влияющие на соблюдение высоких требований безопасности мяса.Целью Глобального стандарта на красное мясо является обеспечение прозрачности в отношении безопасности, качества и гигиены пищевых продуктов на предприятиях, занимающихся забоем, разделкой, очисткой и переработкой мяса и мясных продуктов. Прозрачность обеспечивается посредством независимого процесса сертификации, основанного на ISO / IEC 17065.
TOP
Дерево принятия решений HACCP: Инструмент поддержки принятия решений, помогающий определять критически важные контрольные точки с помощью древовидного графа или модели решений и их возможных последствий, включая случайные исходы событий, затраты ресурсов и полезность.Вот пример дерева решений.
План HACCP: Документ, подготовленный в соответствии с принципами HACCP для обеспечения контроля над опасностями, значимыми для безопасности пищевых продуктов в рассматриваемом сегменте пищевой цепи. (Дополнительную информацию см. В модуле CAT Squared FSQM.)
HACCP: (Критическая контрольная точка анализа опасностей) Система, которая идентифицирует, оценивает и контролирует опасности, которые имеют значение для безопасности пищевых продуктов. .(Для получения дополнительной информации см. Модуль FSQM CAT Squared.)
HARPC: (Анализ опасностей и превентивные меры на основе рисков) Положение Закона FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов, требующее от производителей пищевых продуктов, упаковщики, фасовщики и складские помещения для выявления рисков безопасности пищевых продуктов и фальсификации, связанных с их пищевыми продуктами и процессами, внедрения средств контроля для минимизации рисков, проверки работы средств контроля, а также разработки и реализации корректирующих действий для устранения любых отклонений от средств контроля, которые могут возникнуть.(Для получения дополнительной информации см. Модуль FSQM CAT Squared.)
Анализ опасностей: Процесс сбора и оценки информации об опасностях и условиях, ведущих к их присутствию, чтобы решить, какие из них важны для пищевых продуктов безопасности и, следовательно, должны быть учтены в плане HACCP. (Дополнительную информацию см. В модуле FSQM компании CAT Squared.)
Опасность: Биологический, химический или физический агент в пищевых продуктах или их состояние, потенциально способный оказать неблагоприятное воздействие на здоровье. .
Происхождение стада: Поставщик домашнего скота.
Удержание: Состояние, в котором продукты и материалы идентифицируются, изолированы и хранятся до определения их окончательного размещения. Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
Вес туши в горячем состоянии: Вес туши сразу после убоя.
TOP
IaaS: (Инфраструктура как услуга) форма облачных вычислений, которая предоставляет виртуализированные вычислительные ресурсы через Интернет.
IEC: (Международная электротехническая комиссия) Орган, членские организации которого участвуют в разработке международных стандартов, относящихся к областям технической деятельности.
IMPS: (Спецификации для институциональных покупателей мяса) Разработано Министерством сельского хозяйства США для предоставления гостиничным, ресторанным и институциональным мясным предприятиям единообразных рекомендаций по разделке. Каждый описанный продукт имеет обозначенный IMP номер вместе с названием продукта.
IoT: (Интернет вещей) Взаимодействие физических устройств (также называемых «подключенными устройствами» и «интеллектуальными устройствами»), зданий и других объектов — встроенный с электроникой, программным обеспечением, датчиками, исполнительными механизмами и сетевым подключением, которые позволяют этим объектам собирать и обмениваться данными.
Облучение: Метод консервации, при котором продукт подвергается воздействию рентгеновского или гамма-излучения для уничтожения микроорганизмов и сохранения продукта.
ISO: Международная организация по стандартизации, отвечающая за ISO 9000, ISO 14000, ISO 27000, ISO 22000 и другие международные стандарты управления.
TOP
Система управления знаниями: Любая ИТ-система, которая хранит и извлекает знания, улучшает совместную работу, определяет местонахождение источников знаний, создает хранилища скрытых знаний, захватов и использует знания или каким-либо другим образом улучшает процесс управления знаниями.
Кошерное: Мясо животных, убитых под контролем раввинов.
TOP
Производственная ERP: Программное обеспечение, которое помогает в планировании и выполнении производственных проектов, отслеживая поставщиков, материалы и производственные затраты и поддерживая поддержание отношений с конечными клиенты.
Производственные программные решения: Включает программные модули для планирования, составления графиков, мониторинга, управления, анализа и составления отчетов о производственном процессе от начала до конца, что дает производителям видимость в режиме реального времени и контроль над производственной цепочкой поставок.
MES: (Система управления производством) Система управления для управления и контроля незавершенного производства на заводе.MES отслеживает всю производственную информацию в режиме реального времени, получая самые свежие данные от роботов, мониторов машин и сотрудников. Каждый год CAT Squared участвует в опросе MES Survey, проводимом CGI от имени MESA. Этот опрос определил CAT Squared как уникальную MES, пригодную для процессов пищевой промышленности каждый год с тех пор, как мы начали участвовать.
MOM: (Управление производственными операциями) Методология просмотра непрерывного производственного процесса с целью оптимизации эффективности.
Монитор: Действие проведения запланированной последовательности наблюдений или измерений контрольных параметров для оценки того, находится ли CCP (критическая контрольная точка) под контролем.
TOP
NAMPs: (Национальная ассоциация поставщиков мяса). гостиница, ресторан и институциональная торговля.
Вес нетто: Фактический, расчетный или оценочный вес товара без контейнера и / или упаковки. Вес брутто минус вес тары равен весу нетто.
Несоответствие: Когда продукт или процедура каким-либо образом не соответствует спецификациям или требованиям. Несоответствия устраняются с помощью корректирующих действий.
NR: (Отчет о несоответствии) FSIS требует заполнения отчета о несоответствии (NR) всякий раз, когда персонал программы инспекции определяет, что предприятие не выполнило одно или несколько нормативных требований. объяснение характера регулирующего действия.
TOP
OEE: Общая эффективность оборудования. CAT Squared предлагает надстройку OEE, которая является частью модуля FSQM.
TOP
PaaS: (платформа как услуга) категория услуг облачных вычислений, которая предоставляет платформу, позволяющую клиентам разрабатывать, запускать и управлять приложениями без сложность построения и обслуживания инфраструктуры.
Сбор: Процесс удаления пера с птицы во время убоя.
Замораживание пластин: Метод замораживания, при котором мясной продукт помещается непосредственно на металлические пластины, охлажденные до температуры от 14F до -22F. Этот метод лучше всего работает с тонкими надрезами.
Пластина: Оптовый отруб говяжьей туши, который включает ребра с 6 по 12.Розничный крой короткого рубчика и юбки происходит от этого оптового кроя.
ПЛК: (Программируемый логический контроллер) Промышленный цифровой компьютер, защищенный и адаптированный для управления производственными процессами, такими как сборочные линии, роботизированные устройства или любая другая деятельность. это требует высокой надежности управления и простоты программирования и диагностики технологических неисправностей.
Положительная задержка выпуска: Выпуск продукта из карантина только после удовлетворительного завершения аналитических и микробиологических испытаний на безопасность и подтверждения соответствия законодательным и установленным стандартам качества.Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
Патологоанатомический осмотр: Осмотр внутренних органов и туши после убоя животного для определения его целостности.
Закон об инспекции птицеводства: Акт Конгресса 1957 года, который установил стандарты инспекции для домашней птицы, аналогичные тем, которые были установлены для других мясных продуктов в соответствии с Законом об инспекции мяса 1906 года.
СИЗ: Средства индивидуальной защиты.
Предварительное смешивание: Добавление соли и нитрита в фарш за несколько часов или дней до производства колбасы для извлечения белка помогает в управлении запасами. Приложение CAT Squared Mixing обеспечивает соблюдение рецептов, установленных в спецификации продукта, что гарантирует однородное смешивание.
Предварительная оценка выхода: Урожай, первоначально присвоенный туше говядины, определяемый на основе скорректированной толщины шпика в области ребер.
Предварительная программа: Практики и условия, необходимые до и во время внедрения HACCP и важные для безопасности пищевых продуктов. Для получения информации о безбумажных проверках HACCP ознакомьтесь с нашим модулем FSQM.
Формула индекса возможностей процесса: В усилиях по улучшению процесса индекс возможностей процесса или коэффициент возможностей процесса является статистической мерой возможностей процесса: способность процесса производить выходные данные в пределах спецификации пределы.
PSE: (бледно-мягкий и экссудативный) Состояние, обычно встречающееся у свинины, при котором мясо бледного цвета, мягкое по текстуре и проявляет потерю жидкости (т. Е. Экссудативное) . Это вызвано необычно высокими температурами, быстрым гликолизом, вызывающим быстрое падение pH, и ранним началом трупного окоченения в мышцах. Чаще всего он обнаруживается в мышцах свиней, подверженных генетическому стрессу (т. Е. PSS).
PSS: (Синдром стресса свиней) Генетическое заболевание свиней, при котором животное отрицательно реагирует на стресс.Животное, которое проявляет высокую восприимчивость к стрессу, испытывает сердечный удар, шок и нарушение кровообращения. Животные, у которых может быть ПСС, также могут иметь внешние признаки, такие как чрезмерная мускулатура, тревожное поведение, мышечный тремор и покраснение кожи.
TOP
QA: (Обеспечение качества) Часть управления качеством, направленная на обеспечение уверенности в том, что требования к качеству будут выполнены.Модуль CAT Squared FSQM автоматизирует сбор данных управления качеством и создание отчетов.
Классы качества: Каждая оценка обозначает определенный уровень качества, определенный Министерством сельского хозяйства США.
Классы качества: Такие сорта, как Prime, Choice и Select, разбивают скот и туши на категории, основанные на ценности и вкусовых качествах.Оценки определяются в первую очередь мраморностью и возрастом животного.
TOP
Розничный вес: Количество проданного или потребляемого мяса в зависимости от веса розничных отрубов.
TOP
SaaS: (Программное обеспечение как услуга) модель лицензирования и доставки программного обеспечения, при которой программное обеспечение лицензируется по подписке и размещается централизованно.
SFDC: (Сбор данных в цехе) Часто относится к программным системам MES, предназначенным для мониторинга производительности машины и отслеживания производства в режиме реального времени. CAT Squared специализируется на сборе данных в цехах пищевой промышленности, включая переработку рыбы, птицепереработку, переработку свинины, переработку говядины, переработку баранины, производство и переработку индейки, производство яиц, переработку морепродуктов, готовые блюда, готовые к употреблению блюда. есть еду, и складское управление холодным хранением.
Срок годности: Продолжительность времени, в течение которого товар остается годным для использования, пригодным для потребления или продажи.
Транспортный трюм: Удержание, которое предотвращает отправку предметов до определения их окончательного размещения. Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
Усадка: Снижение веса; обычно используется для снижения живого веса при продаже животных.
Термоусадочный туннель: Обогреваемый туннель, устанавливаемый над конвейерной системой или вокруг нее.
Шесть сигм: Набор методов управления, предназначенных для улучшения бизнес-процессов за счет значительного снижения вероятности возникновения ошибки или дефекта.
Артикул: (Единица складского учета) Идентификационный код продукта и услуги для магазина или продукта, часто изображаемый как машиночитаемый штрих-код, который помогает отслеживать товар на складе.
График SPC: График, используемый для изучения того, как процесс изменяется с течением времени. Модуль CAT Squared FSQM теперь включает в себя возможности построения графиков SPC. Эти диаграммы также могут отображаться в нашей системе Executive Dashboard.
СОП: Стандартная рабочая процедура.
Программное обеспечение SPC: Программное обеспечение, которое автоматизирует процесс сбора данных для статистического управления процессом.
SPC: (Статистический контроль процесса) Метод контроля качества, при котором статистические методы используются для мониторинга и управления процессом. Модуль CAT Squared FSQM теперь включает в себя возможности построения графиков SPC.
SPS: (Санитарный стандарт) Санитарные стандарты FSIS — это нормативные стандарты, применимые ко всем официальным мясным и птицеводческим предприятиям.Чтобы соответствовать стандартам санитарных показателей, предприятия могут разрабатывать и применять процедуры очистки или обработки, адаптированные к характеру и объему их производства. Модуль CAT Squared FSQM помогает обеспечить соблюдение стандартов, установленных производителем.
SQF: Безопасная качественная еда.
SSOP: Стандартная рабочая процедура санитарии.
Шаг: Точка, процедура, операция или этап в пищевой цепочке, включая сырье, от первичного производства до конечного потребления.
Оглушение (CO2 или электрическое): Акт, при котором животное теряет сознание, чтобы его можно было провести без страха, беспокойства, боли, страданий или страданий, которых можно было избежать.
Система мониторинга цепочки поставок: Система, которая связывает заказы, отгрузки, контейнеры и запасы вместе в хранилище операционных данных для сквозной видимости цепочки поставок.Комбинация программных модулей CAT Squared обеспечивает такой уровень прозрачности для мясной, свиноводческой, птицеводческой, яичной, рыбной и морепродуктовой промышленности, обрабатывающей промышленности, пекарен, дальнейшей обработки и готовых к употреблению / готовых к употреблению продуктов. питание.
Подозреваемый: Животное с подозрением на заболевание. Министерство сельского хозяйства США должно будет одобрить забой.
TOP
Удержание с отпусканием по времени: Удержание, которое автоматически снимается по истечении заданного времени.Модуль CAT Squared FSQM поддерживает все типы удержания.
TOBEC: (Общая электрическая проводимость тела) Инструментальный метод измерения количества тощей ткани в туше путем прохождения ее через электромагнитное поле.
TQA: (Обеспечение качества транспортировки) Программа, которая помогает перевозчикам, производителям и обработчикам свиней понять, как обращаться, перемещать и транспортировать свиней, и потенциальное воздействие этих действий на свинарники -бытие и / или качество свинины.
TOP
UPC: (Единый код продукта) Компьютерный штрих-код, используемый для идентификации продукта. Это будет универсальный код для этого продукта.
URMIS: (Единый стандарт идентификации розничного мяса) Систематический метод определения розничных отрубов по их оптовым и розничным наименованиям по видам.
Субъект Министерства сельского хозяйства США: Животное, не отвечающее требованиям Министерства сельского хозяйства США, предназначенное для убоя или действующее ненормально медленно.
TOP
Проверка: Получение доказательств эффективности элементов плана HACCP.
Проверка: Применение методов, процедур, тестов и других оценок в дополнение к мониторингу для определения соответствия плану HACCP.
VIA: (Анализ видеоизображения) Видеоизображение анализируется с помощью сложных компьютерных технологий для оценки факторов, связанных со стоимостью туши.
TOP
Программное обеспечение для отслеживания WIP: Программная система, отслеживающая статус незавершенного производства в цехе в режиме реального времени. Модуль управления производством CAT Squared будет считаться программным обеспечением для отслеживания незавершенных работ.
WMS: (Система управления складом) Программное приложение, предназначенное для поддержки управления и персонала склада или распределительного центра.CAT Squared предлагает модуль WMS, разработанный для пищевой промышленности, который управляет запасами, сухими товарами и холодным хранением и снижает порчу за счет соблюдения правил возраста и требований FIFO.
TOP
Уровни урожайности: Классы USDA, определяющие различия в режущей способности — бескостные, жирные обрезки, полученные в розницу, из округлой части, корейки, ребра и патрона.

Что на самом деле означает справедливая торговля?

Когда вы просматриваете полки своего супермаркета, вас засыпают всевозможными претензиями на упаковку.Органический! Естественный! Стабильный! Некоторые из этих условий регулируются, но многие нет. Однако «справедливая торговля» действительно имеет определенный вес.

Есть несколько основных принципов, которым должны соответствовать все товары справедливой торговли. При производстве этих продуктов питания — наиболее распространенными являются какао, кофе, бананы, чай и сахар — — не должно быть принудительного труда или плохих условий труда для рабочих. Урожай выращивается с использованием экологически безопасных методов, и никакие генетически модифицированные культуры не могут быть сертифицированы по принципу справедливой торговли.И, что, возможно, наиболее важно, участие в производственной цепочке справедливой торговли может принести фермерам огромные выгоды.

Продукты справедливой торговли имеют минимальную цену . Это означает, что независимо от рынка указанные культуры не могут быть проданы ниже определенной цены. Это защищает небольшие фермы и недостаточно представленные общины от того, чтобы стать жертвой рыночных колебаний и от того, чтобы их выкупили более крупные фермы. Кроме того, целые фермерские сообщества часто вместе практикуют справедливую торговлю и принимают решения о будущем своих культур в рамках демократического процесса.Справедливая торговля также предполагает понимание того, что производитель и потребитель имеют прямые отношения, а не действуют через безликого посредника.

В последние годы в США растет популярность продуктов справедливой торговли. С 1998 года США импортировали более 400 миллионов фунтов кофе, сертифицированного Fair Trade, , что принесло фермерам в странах происхождения около 200 миллионов долларов дополнительной прибыли. Однако наши расходы на товары справедливой торговли на душу населения все еще значительно ниже, чем во многих других развитых странах.Например, в Великобритании тратит почти 13 долларов на человека в год на товары справедливой торговли по сравнению с 2,50 долларов в США. Однако США занимают второе место по общему объему розничных продаж товаров справедливой торговли: в 2009 году было потрачено почти 1,2 миллиарда долларов. Это большая покупательная способность.

В последнее время мощные коммерческие бренды запрыгивают на фургон справедливой торговли. В Starbucks подают несколько сортов пива по справедливой торговле; Cadbury недавно перешла на шоколад справедливой торговли в рамках сделки на 90 миллионов долларов с фермерами Ганы, как раз вовремя для социально сознательных пасхальных яиц. Даже McDonald’s вскочили на подножку, продает кофе на 100% справедливой торговли — хотя, что интересно, они нигде на своем веб-сайте не рекламируют этот факт. По мере того как известные бренды начинают осознавать ценность справедливой торговли, узнаваемость бренда среди потребителей растет вместе с его потенциалом роста.

Справедливая торговля не лишена недостатков. Например, если сеть производителей, стремящаяся к сертификации справедливой торговли, включает десятки или даже сотни фермеров в кооперативной сети, аудиторы допускают «групповую сертификацию», а не инспектируют каждую ферму по отдельности.Это может позволить плохому труду или экологическим нормам ускользнуть сквозь трещины. Кроме того, были неоднозначные сообщения о том, насколько действительно развиты отношения между производителем и потребителем в модели справедливой торговли. Хотя метод прямых закупок приветствуется, географические и культурные барьеры иногда мешают этому процессу.

Всемирный день справедливой торговли приближается 14 мая. Fair Trade USA, регулирующее подразделение FLO в США, призывает всех нас завтракать по принципу справедливой торговли с кофе, сахаром, бананами и другими сертифицированными продуктами. Похоже, что повышение уровня осведомленности и узнаваемости этикеток является высоким приоритетом для органов по сертификации справедливой торговли . Потому что, как только люди начнут понимать нюансы, скрывающиеся за маленькой наклейкой на мешке с кофейными зернами, они могут потребовать еще более широкий выбор товаров справедливой торговли.

Как вы относитесь к справедливой торговле, едоки? Вы изо всех сил стараетесь покупать продукты, сертифицированные по принципу справедливой торговли?

.