Сырое молоко это: Сырое молоко. Вред и польза

Содержание

Сырое молоко. Вред и польза

18.09.2019

Употребление в пищу сырого молока — это бесконечный и непримиримый спор: Полезно? Вредно? Не очень? Одни говорят о полезных свойствах продукта, а вторые и третьи – совсем другое. Молоко — это один из самых насыщенных питательными веществами продуктов. Молочные продукты небезосновательно позиционируются как одни из самых полезных для человека.

В составе молока — полноценный белок, жирные кислоты, витамины и минералы, биологически активные вещества. Попробуем разбираться детально во всех нюансах, связанных с приемом молока.

В нашем организме по мере взросления количества энзима под названием «лактаза» постепенно сокращается, поэтому в солидном возрасте его крайне мало. Роль его в том, что он способствует переработке лактозы, вещества, содержащегося во всех видах молока. Поэтому не удивительно, что у части людей после 15-18 лет после употребления «источника здоровья» появляются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Что происходит с «молокоедами»? Будучи в солидном возрасте и потребляя любимый продукт, они насильственно заставляют железы вырабатывать в нужных количествах фермент, чтобы ежедневно переваривать полученную порцию, нанося организму только лишь вред.

Чем же всетаки опасно сырое молоко? Сырое молоко может содержать различные вредоносные бактерии и микроорганизмы, способные очень серьезно навредить вашему здоровью. Болезни, вызванные микробами из сырого молока, чаще всего вызывают нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Многие люди считают, что свежее парное молоко укрепит их здоровье, но вместо этого оно может уложить их на больничную койку на несколько недель и заставить бороться с опасными инфекциями, вызванными бактериями и вирусами, содержащимися в сыром молоке например: Бруцеллы (возбудитель бруцеллеза), Листерии (возбудитель листеризоза), Кампилобактер (возбудитель кампилобактериоза), Mycobacterium bovis (возбудитель туберкулеза), Сальмонелла (возбудитель сальмонеллеза), бактерии группы кишечной палочки паразиты: Лямблии.

Если вы решились употреблять молоко, то нужно правильно его выбирать. В первую очередь производитель должен быть надежный. Если вы предпочитаете молоко из личных подсобных хозяйств, то при приобретении требуйте документы у продавца. И уже на этом основании совершать выбор. В личных хозяйствах, животные обследуются у ветеринарного врача регулярно, на инфекционные заболевания. Чтобы избежать нежелательных последствий после приема молочной продукции, употребляйте надежные, проверенные продукты с известным сроком годности. Заучите наизусть, сколько можно хранить сырое и кипяченое молоко, в каких условиях.

Если у вас молоко не переваривается, употребляйте кислое молоко, ряженку, или кефир. Теперь, выбор за вами, при всех приведенных данных, вы сделаете правильный выбор.

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

Сырое (непастеризованное) молоко опасно для здоровья

Сырое (непастеризованное) молоко опасно для здоровья.

Если вы думаете что сырое (непастеризованное) молоко более полезно для здоровья вам следует прочитать эту статью.

Принято считать, что сырое молоко хороший источник полезных бактерий и намного полезней для здоровья, чем пастеризованное. Однако это не так, польза сырого молока всего лишь сложившийся стереотип. Сырое молоко – это молоко любого животного, которое не пастеризовано (не нагревается до определенной температуры в течение необходимого времени).

Может ли сырое молоко навредить здоровью?
В сыром молоке могут находиться вредные микробы, бактерии, вирусы и паразиты, которые могут вызвать у вас серьезные заболевания и даже летальный исход. Эти микробы включают бактерии, паразиты и вирусы, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.

Отравление сырым молоком может вызвать диарею, спазмы желудка, рвоту, аллергию. Иногда это может привести к опасной для жизни болезни, например, синдром Гийена-Барре. Это заболевание может вызвать паралич и гемолитический уремический синдром, и в результате к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти. Поскольку микробы обычно не меняют внешний вид, вкус или запах молока, пастеризация – лучший способ избежать риска заболевания.

Сырое молоко из органических и местных молочных ферм не дает гарантии безопасности. Когда молоко не пастеризуется, микробы могут попасть в него во время сбора, транспортировки, хранения или обработки, а это может вызвать риск заболевания. Только пастеризация может сделать молоко безопасным.


Предполагаемые пищевые и медицинские преимущества употребления сырого молока не были научно обоснованы, а риски велики. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) развенчивает мифы о преимуществах и пользе сырого (непастеризованного) молока, подробнее можно узнать здесь.

Кто наиболее подвержен риску для здоровья при употреблении сырого молока?
Риск заболеть от употребления сырого молока больше у младенцев и маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом, чем для здоровых взрослых. Но и здоровые люди любого возраста имеют риск отравления, если они пьют сырое, непастеризованное молоко.

Сколько вспышек заболеваний связано с отравлением сырым молоком?

С 1993 по 2006 год в странах, где было законно продавать сырые молочные продукты, произошло 55 вспышек отравлений связанных с сырым (не пастеризованным) молоком – а это 75% всех отравлений. С 2007 по 2016 год 32 государства сообщили о 144 вспышках заболеваний связанных с сырым молоком. Сообщенные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Источники 1, 2.

Где происходит большинство вспышек, связанных с сырым молоком?
Вспышки различных заболеваний вследствие употребления сырого молока чаще встречаются в странах, которые разрешают законную продажу сырого молока, чем в государствах, запрещают его продажу.



Об опасности употребления сырого молока предупреждает и ВОЗ – “Заражение бактериями Campylobacter, главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку мяса домашней птицы и инфицированной питьевой воды. Энтерогеморрагическая инфекция, вызванная Escherichia coli, связана с употреблением непастеризованного молока, не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, а также сырых овощей и фруктов”.

Как сообщает FDA: “Согласно анализу Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в Соединенных Штатах заболели от употребления сырого молока или употребления в пищу сыра из сырого молока. Кроме того, CDC сообщила, что непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения и приводит к большему количеству госпитализаций в 13 раз, чем заболевания, связанные с пастеризованными молочными продуктами”.

Недавние научные обзоры различных международных групп пришли к выводу о том, что достоверных научных данных для поддержки преимуществ сырого молока для здоровья не существует. Источник: 1.
Современная пастеризация представляет собой мгновенный нагрев молока до высокой температуры на пару секунд, а утерянными витаминами такое молоко обогащается после пастеризации. И хотя происходит разрушение некоторых ферментов – липазы, протеазы и фосфатазы, большинство питательных веществ остаются в молоке после его пастеризации и эффект пастеризации на питательную ценность молока минимальный. Источник: 1.


Как снизить риск отравления сырым молоком?

Покупайте и употребляйте только пастеризованное молоко. Если это не указывает производитель, лучше от такой покупки отказаться!
Храните молоко и молочные продукты в холодильнике при температуре 4 °C и холоднее.
Не употребляйте просроченное молоко и молочные продукты.


Употребление сырого молока в Украине 


В Украине продажа сырого молока официально разрешена на рынках. Такое молоко проверяется на безопасность специалистами лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы. Сырое молоко проверяют по четырем показателям: механическое загрязнение, органолептика, кислотность и плотность. Также согласно ДСТУ на рынках нельзя продавать сырое молоко в пластиковых бутылках которые используются второй раз. К сожалению, лаборатории не делают анализ на патогенные микроорганизмы и антибиотики.

В Украине функции контроля за качеством продуктов питания возложена на Государственную службу Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. На сайте государственной службы можно узнать о текущем состоянии санэпидем ситуации в Украине.

К сожалению на сайте организации мы не нашли результаты тестов качества сырого молока, которое продается на рынках Украины.

Результаты исследований сырого молока на рынках Украины есть на сайте Общественной организации по защите прав потребителей “Научно-исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз “ТЕСТ” (НИЦ НПЭ ТЕСТ) или просто Центр Экспертиз ТЕСТ. Основной деятельностью организации является проведение образовательных программ для потребителей и проведение различных тестирований и исследований качества и безопасности товаров и услуг.

Ознакомиться с результатами исследований сырого молока Центра Экспертиз ТЕСТ на рынках Украины можно по ссылкам 1, 2, 3. Исследования базарного сырого молока и пастеризованного молока различных производителей https://test.org.ua/tests/food/497. Как видно из результатов исследований – употреблении молока в сыром виде опасно для здоровья!

Отравление не пастеризованным, сырым молоком – одно из самых опасных, не подвергайте себя и своих близких риску заболеваний!

 

Age Factor 

Сырое и пастеризованное молоко: два разных продукта

Наверняка вы читали или слышали что то о вреде, или пользе молока. Нас с детства учили что молоко это полезный продукт содержащий в себе всё необходимое для полноценного роста и развития человека, особенно для детского организма. Но в последнее время мы все больше и больше слышим противоречивую информацию о вреде молока. Эти же источники доказывают что молоко не является для человека необходимым продуктом питания и употребление его приводит к всевозможным проблемам со здоровьем, таким как аллергии, астма, накопление слизи, воспалительные процессы, диабет, сердечно сосудистые заболевания, и даже рак.

Но до того как вы примете решение употреблять или не употреблять молоко, давайте разберем этот вопрос, рассмотрим факты и исследования ученых, чтобы вы сами могли решить, нужен вам этот продукт или нет.

В течение последних шести лет исследуя вопрос о здоровом питании, я понял что история молока является намного сложнее. Многие даже не подозревают что существует два вида молока; а это массового производства (или как у нас говорят магазинное), и домашнее. На вид эти два сорта молока могут быть совершенно похожи, может даже и на вкус, но на самом деле — это совершенно два разных продукта.


Условия жизни коровы

Если бы я попросил вас представить себе корову, вы бы наверняка представили себе мирно пасущихся на открытых пастбищах жующих травку коров, которых вы видели в деревне или на даче. Таким коровкам действительно повезло по сравнению с большинством других коров которых разводят для производства молочной продукции практически во всех странах мира.Большинство коммерческих молочных коров не имеют такой роскоши, как пастись на открытых полях. Вместо этого они хранятся в интенсивном заключении, в отдельных стойлах, на твердом цементном полу, подключенные к доильным аппаратам, вынуждены производить молоко десять месяцев в году, в переполненном здании. Это так средняя коммерческая корова тратит свою короткую, несчастную жизнь; 42 месяца в среднем, по сравнению с 12-15 годами которые коровка проживает на пастбище.

Но это далеко не все.

Корм

Естественная диета коровы состоит в основном из травы, которая богата клетчаткой/целлюлозой. Это позволяет «хорошим» бактериям внутри желудочно кишечного тракта коровы процветать и производить для неё аминокислоты и витамины. В нашем желудочно кишечном тракте тоже существуют «хорошие» бактерии, которые для нас также производят белки и витамины. Эти бактерии аэробные, а это значит что они используют кислород для жизни.

Но, сегодняшние фермы в основном используют не сено, а кукурузу и сою с пищевыми добавками для того, чтобы коровы набирали вес быстрее и чтобы мясо было мягче. Эта практика приводит к серьезным изменениям бактериального баланса внутри ЖКТ коровы, и многим серьезным заболеваниям. «Когда крупный рогатый скот кормят зерном, производительность увеличивается, но клетчатко-дефицитный рацион может привести к нарушению физиологических механизмов», сказал Джеймс Б. Рассел из Службы сельскохозяйственных исследований, Министерства сельского хозяйства США, штат Нью-Йорк.

Основываясь на информации из 53 различных научных исследований, научные статьи подтверждают выводы о плохом воздействии на здоровье высоко-зернового корма для скота. Такая неестественная диета провоцирует брожение, и накапливается кислота в ЖКТ коровы. Так как микроорганизмы которые вырабатывают для коровы необходимые аминокислоты, витамины и органические вещества могут жить только в щелочной среде, с увеличением кислотности они погибают, а на их место приходят патогенные бактерии и грибки. Бактерии размножаются и попадают в кровь через развивающиеся язвы, а потом в печень, и постепенно по всему телу что приводит к абцессам, заражениям, и заболеваниям. Бактерии как Clostridium перфрингенс, связанные с внезапной смертью в откормочной площадки крупного рогатого скота, и бактерии кишечной палочки (E.coli), размножаются и попадают в молоко.

Половина стада коров в Америке поражены вирусом бычьего лейкоза; половина стада зараженные болезнью Крона, которая вызывается бактерией микобактерия паратуберкулез, которая заразила 40 миллионов американцев и вызвало синдром раздраженного кишечника. Каждый человек с болезнью Крона тестируется положительно на микобактерию паратуберкулез. Сто процентов! И это было опубликовано в 1965 году для Национальной Академии Наук (США).

В связи с постоянной инфекции и мастита коров (воспаление вымя), гной попадает в ваше молоко. В связи с этим, Министерство сельского хозяйства США позволяет допускать в молоке от одного до полутора миллионов белых кровяных клеток на миллилитр (0,03 унции) молока. Другими словами, в каждом миллилитре молока допускается до 1.5 миллионов клеток гноя.

Питание коровы не натуральным кормом приводит к тому что молоко содержит намного меньше питательных веществ, витаминов, аминокислот, и полезных бактерий. Поэтому они почти всегда добавляют в молоко синтетические добавки и витамины такие как витамин Д, кальций, и другие.

Антибиотики

Чтобы бороться с инфекцией, вирусами, заболеваниями и воспалениями, используют кормовые добавки с антибиотиками и уколы с вакцинами. Знаете ли вы, что более пятидесяти процентов всех антибиотиков произведенные в Соединенных Штатах используют непосредственно в кормах для рогатого скота?! Антибиотики которые в идеале должны быть использованы только очень редко, в случае серьезных инфекций, сейчас используются постоянно из-за грязных и отвратительных условий в которых живут коровы. При употреблении этого молока мы также пьем все эти антибиотики. Если бы вы тестировали молоко массового производства, вы бы нашли в нем следы до восьмидесяти (80) различных антибиотиков!

Но даже с кормом кукурузы и сои (которые все генетически модифицированы, и получают колоссальные дозы гербицидов и пестицидов которые переходят в молоко) в корм еще добавляют отбросы бойни; кровь, внутренности, кости, а в штатах ежегодно добавляют в корм миллионы усыпленных кошек и собак от ветеринаров и приютов для животных, и не думайте что в СНГ иначе. Сейчас даже избавляясь от мусора и макулатуры, новые технологии позволяют добавлять это в корм животным.

Пастеризация

Пастеризация — это процесс термической обработки молока с целью уничтожения бактерий. Хотя Луи Пастер разработал этот метод для сохранения пива и вина, он не несет ответственности за применение его в молоке. Это было сделано в конце 1800-х годов как временное решение, пока грязные городские молокозаводы смогли найти способ получения чистого молока.

Когда молоко стало производится на массовом уровне, пастеризация стала необходима для больших молокозаводов только для того чтобы увеличить свою прибыль. Вместо улучшения условий содержания коров, нормального корма, или методов хранения молока, молочные производства использовали пастеризацию как способ прикрыть свое грязное молоко. Таким образом, общественность должна была быть убеждена что пастеризованное молоко безопаснее чем сырое, что они и сделали пропагандой против употребления сырого молока. Вскоре, сырое молоко было ложно обвинено в причинении всех видов заболеваний. Эта пропаганда привела общество к неверному убеждению что пастеризованное молоко превосходит сырое.

Мало того что пастеризация убивает полезные бактерии (полезные бактерии необходимые для жизни человека), но оно и значительно уменьшает содержание питательных веществ в молоке. Пастеризованное молоко содержит до 66 процентов потери витаминов А, Д, К и Е. Потери витамина C превышает 50 процентов. Тепло также влияет на водорастворимые витамины и может сделать их до 80 процентов менее эффективными. Витамины В6 и В12 полностью уничтожены во время пастеризации. Пастеризация также разрушает полезные ферменты, все энзимы, и антитела.

Пастеризация разрушает липазы (фермент, расщепляющий жиры), что снижает метаболизм жиров и способность правильно усваивать жирорастворимые витамины А, Д, К и Е. (молочная промышленность осознает уменьшение содержания витамина D в коммерческом молоке, поэтому они его укрепляют синтетическими добавками.) Пастеризация молока также изменяет компоненты минералов, такие как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также много микроэлементов, что делает их менее доступными.

Мы все полагаем что молоко является прекрасным источником кальция, когда на самом деле, пастеризация делает кальций и другие минералы менее усваиваемы. Полное уничтожение фосфатазы является одним из методов тестирования, чтобы убедиться было ли молоко пастеризованное. Но без фосфотазы кальций практически совсем не усваивается.

Существуют десятки научных докладов и исследований, которые доказывают что коммерческое пастеризованное молоко вызывает кишечные колики, кишечные раздражения, кишечные кровотечения, анемия, аллергии, диабет, воспалительные процессы (артрит, астма, аллергии, простатит, и т.д.), глютеновая болезнь, ослабление имунной системы, артеросклероз (забиваются артерии сердца), проблемы пазухи от избытка слизи, рак, и многие другие заболевания.

К гормонам, пестицидам, гербицидам, антибиотикам, химией, и гною, молоко еще пастеризуют что убивает практически всё что там было. Магазинное молоко массового производства — это отрава и я советую вам его никогда не употреблять. Под пастеризацией я также имею в виду нагревание молока выше 42-х градуса. Ни в коем случае не нагревайте молоко выше этой температуры.

Употребление молока и молочных продуктов массового производства

Давайте посмотрим на самые распостраненные заболевания в Америке; убийца номер один — болезни сердца, потом рак, диабет, отеопороз и астма. Во всех странах где распространено употребление пастеризованного молока, люди болеют именно этими заболеваниями. Если посмотреть на страны где потребление сыра утроилось за последние 30 лет, как Англия и Франция, Канада, и Соединенные Штаты, мы находим также утроение астмы и рака груди.

Угадайте, какая страна имеет самый высокий уровень рака груди? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какая страна имеет самый высокий уровень сердечно сосудистых заболеваний? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция. А как вы думаете какие страны имеют самый высокий уровень употребления масс-производимого пастеризированного молока? Дания, а затем Норвегия, Голландия, и Швеция!

Употребление пастеризованного молока приводит к серьезным заболеваниям во всех случаях, всегда. Доктор Франсис Поттингер провел очень интересные эксперименты в 40-х годах. В своих экспериментах доктор Поттингер кормил одну группу кошек диетой состоящая из сырого молока, сырого мяса, и масла печени трески. Другой группе он давал пастеризованное молоко, сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром вместо сырого молока.

Результаты были убедительными и поразительным. Те кошки, которые ели сырое молоко и сырое мясо, были в полном здравии, жили долго, счастливо, и вели активный образ жизни без каких-либо признаков дегенеративных заболеваний. Но кошки на пастеризованном молоке страдали не только от острых болезней (рвота, диарея, воспалений) но и начали развиваться серёзные дегенеративные заболевание которые сейчас процветают в нашей популяции (рак, диабет, сердечные заболевания, остеопороз и другие), хотя они также получали сырое мясо и масло печени трески. Что интересно, третье поколение кошек которые были на диете пастеризованного молока были полностью бесплодны, и показывали забитое, ленивое, и подавленное поведение — в общем, они были похожи на современных городских жителей.

С 40-х годов полезные качества молокa были тщательно изучены, чтобы попытаться найти объяснение столь колоссальной разнице между сырым и пастеризованным молоком. Исследования показали, что до нагрева, молоко является живой пищей, богатой легко усваиваемыми коллоидными минералами и ферментами которые необходимы для поглощения и утилизации сахаров, жиров, и минеральных веществ содержащихся в нем. Например, молоко содержит фермент фосфатазу, которая позволяет организму усваивать кальций из молока. А лактаза является ферментом, который позволяет переварить лактозу.

Сырое молоко содержит молочные кислоты, которые позволяют полезным бактериям в молоке внедриться в наш кишечник для поддержания баланса «хороших» бактерий в нашем кишечном тракте. Все эти качества уничтожаются во время пастеризации.

Пастеризированное молоко начинает гнить а не киснуть так как все бактерии и энзимы погибли. Минералы осаждаются и не могут быть поглощены (отсюда и остеопороз), сахара денатурируются и уже не могут быть переварены (отсюда аллергия), белки казеина и сыворотки денатурируют (молекулярная структура меняется) и они уже не могут перевариться (приводит это ко всем аллергическим и воспалительным реакциям), а жиры становятся токсичными (аллергии, воспаления, артеросклероз, рак и т.д.).

Если вы хотите быть здоровыми, не употребляйте пастеризованные молочные продукты массового производства, такие как молоко, сыр, сметану, творог, мороженое, и другие молочные продукты и добавки.

Сырое домашнее молоко

Вы не найдете ни одного исследования, которое бы показало что чистое, сырое, домашнее молоко привело бы к хоть малейшим заболеваниям или затруднениям человека. Я еще раз хочу подчеркнуть тот факт, что все исследования которые показывали вред молока на здоровье, были проведены с пастеризованным молоком массового производства.

Только после введения пастеризации и массового производства в сферу молочных продуктов у людей появились заболевания и разные побочные эффекты. До этого люди пили молоко многие тысячи лет без никаких проблем. На физическом плане, молоко это полностью полноценный продукт питания содержащий в себе все 20 аминокислот, все витамины, множество минералов, энзимов, полезных бактерий и иммуно-стимулирующих факторов.

Молоко в сыром виде содержит специфическиe антимикробныe компоненты, которые натуральным образом обеспечивают защиту от внешних бактерий или вирусов. Лактоферрин, железо-связывающий белок, имеет множество полезных свойств, включая улучшенное впитывание и усвоение железа, также обладает противораковыми свойствами, и анти-микробным действием. Недавние исследования также показывают, что он имеет мощные противовирусные свойства. При пастеризации или нагревании он полностью разрушается.

Два других игрока в антивирусном и антибактериальном арсенале сырого молока — это лизоцим и лактопероксидазы. Лизосома это энзим который может разорвать клеточные стенки некоторых нежелательных бактерий, даже раковых клеток, в то время как лактопероксидазы объединяется с другими веществами, чтобы помочь уничтожить нежелательных микробов в самом молоке и в нашем организме.

Иммуноглобулины, чрезвычайно сложный класс белков молока, также известны как антитела, обеспечивают устойчивость ко многим вирусам, бактериям и бактериальным токсинам, и может помочь уменьшить тяжесть симптомов астмы. Исследования показали значительные потери этих важных бойцов когда молоко нагревают до высокой температуры во время пастеризации или нагревания (лактопероксидазы полностью разрушаются).

Молоко в сыром виде является натуральным противо-бактериальным и вирусным имунно-стимулирующим танком, который может адаптироваться к конкретным захватчикам, создавая идеальный иммунный напиток, но только в сыром виде!

Давайте рассмотрим углеводы которые содержатся в молоке. Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом в коровьем молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают лактазу, энзим который расщепляет лактозу, и за счет этого не могут переварить молочный сахар что приводит к неприятным последствиям при употреблении молока. Но в сыром молоке содержатся лактобактерии, которые сами переваривают лактозу, и люди которые не могли переносить молоко, могут пить кислое молоко или ряженку из сырого молока без никаких проблем.

Конечным результатом перевариванием лактозы является вещество под названием молочная кислота (отвечает за кислый вкус в ферментированных молочных продуктов, и та же кислота, вырабатываемая в наших мышцах во время физической нагрузки). Помимо мошных подавляющих действий на вредные виды бактерий, молочная кислота повышает всасывание и употребление кальция, фосфора, железа, и молочных белков.

Жиры

А как насчет молочного жира? Примерно две трети жира в молоке насыщенные жиры, они играют ряд ключевых ролей в нашем организме: от строительства клеточных мембран и ключевых гормонов, обеспечивая хранение энергии и защитных мембран для деликатных органов, к транспортировке важных жирорастворимых витаминов.

СЛК — сопряженная линолевая кислота в большом количестве содержится в молоке коров которые питаются травой. СЛK входит в группу очень полезных полиненасыщенных омега-6 жировых кислот. Среди многих своих преимуществ она повышает скорость метаболизма, способствует удалению жира из брюшной полости, стимулирует рост мышц, снижает резистентность к инсулину, укрепляет иммунную систему и снижает реакций пищевой аллергии. Сырое молоко от коров которых кормили травой имеет от 3-5 раз больше СЛК, чем содержится в молоке от коров которых кормили кукурузным и соевым кормом.

Витамины

Колоссальные объемы были написаны о двух группах витаминов; водорастворимых (C и Б) и жирорастворимых (А, Д, Е, К), и их вклад в здоровье. В сыром молоке находятся все 37 из них в натуральном био-готовом виде, и они полностью доступны для ассимиляции в нашем теле.

Молоко одно из немногих продуктов на земле которое можно назвать супер продуктом. Не требующим добавок или обогащений, это полноценный продукт содержащий в себе всё необходимое для жизни и развития. Жиры, аминокислоты, углеводы, витамины, минералы, энзимы, полезные бактерии, и иммуно-стимуляторы. Этот продукт просто необыкновенный, и равным ему нет. При пастеризации до 80-и процентов витамина C разрушается, витамин Б уничтожается полностью. 66% жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К разрушаются. При кипячении уровень уничтожения повышается значительно (современная пастеризация доводит молоко до 72-х градусов).

Минералы

Сырое молоко содержит широкий выбор вполне доступных полезных минералов, начиная от кальция и фосфора до множество микроэлементов, функции которых еще по-прежнему неизвестны. Интересной особенностью минералов является хрупкое равновесие которое они требуют с другими минералами для нормальной работы. Например кальций нуждается в присутствии двух других макро-элементов, фосфора и магния, чтобы он мог должным образом быть использован нашим телом. И интересно что сырое молоко содержит в себе всю гамму полезных минералов в оптимальном составе и равновесии что обеспечивает наиболее идеальное усвоение.

Вероятно, худшее преступление пастеризации является то, что эта процедура делает кальций нерастворимым в нашем теле и непригодным к использованию. Это часто приводит к рахиту, слабым зубам, и нервным отклонениям. Достаточное содержание кальция является жизненно важным для детей, а если еще не хватает фосфора, который тесно связан с кальцием, страдает формирование костного и головного мозга.

Энзимы/ферменты

Больше 60-и (известных) функциональных ферментов в сыром молоке выполняют удивительное множество задач для переваривания, усвоения, и взаимодействия с сотнями и тысячами разных реакций. Некоторые из энзимов являются родными в молоке, а другие вырабатываются полезными бактериями содержащимися в молоке.

Наиболее значимые выгоды для нашего здоровья от ферментов полученных из молока, это то что они снимают нагрузку с нашего пищеварительного тракта. Дело в том, что сырая пища всегда содержит в себе ферменты которые сами переваривают продукт в котором они находятся. Называется этот процесс — аутолиз.

Когда еда попадает в желудок, желудочный сок проникает внутрь клеток пищи и позволяет присутствующим энзимам начинать переваривать продукт без дополнительных усилий нашего организма. Пища сама расщепляется с помощью собственных энзимов!

Амилазы, бактериально производимые лактазы, липазы и фосфатазы в сыром молоке расщепляют крахмал, лактозу (молочный сахар), и жиры (триглицериды), что делает молоко более удобоваримый и в процессе освобождает ключевые минералы. Другие ферменты, как каталаза, лизоцим и лактопероксидазы составляют природную защиту для молокa от нежелательной бактериальной инфекции, что делает его безопасным для нас. Пастеризованное молоко не имеет ни одного из этих ферментов потому что они разрушаются под воздействием тепла, что в свою очередь делает молоко практически не перевариваемым.

Все энзимы и ферменты погибают при нагреве выше 42-х градусов.

Научные исследования

«Сопротивление к туберкулезу увеличилось у детей которых кормили сырым молоком вместо пастеризованного, вплоть до того, что за последние пять лет развился только один случай туберкулеза, тогда как в предыдущие пять лет, когда детям было дано пастеризованное молоко, развились14 случаев туберкулеза легких.» —The Lancet, page 1142, May 8, 1937.

«Некоторые сомневаются что пастеризованное молоко действительно участвует в развитии цинги. Дело в том что когда одной группе детей дают пастеризованное молоко в течении примерно шести месяцев, цинга развивается во всех случаях, но когда сырое молоко обратно приводится в рацион то цинга исчезает. Эти результаты кажутся достаточным основанием для вывода, что пастеризованное молоко является причинным фактором цинги у детей раннего возраста.» — Pottenger, F. M. Jr., “Clinical and experimental evidence of growth factors in raw milk,” Certified Milk, January, 1937.

«Зубы детей реже гниют и разрушаются при диете на сыром молоке нежели на пастеризованным». — The Lancet, page 1142, May 8, 1937.

«Дети которые пили сырое молоко в детстве до пяти лет проявляли самые низкие уровни заболеваний астмой и лихорадкой». — Riedler J and others. Exposure to farming in early life and development of asthma and allergy: a cross-sectional survey. Lancet 2001 Oct 6;358(9288):1129-33.

Ученые из Департамента сельского хозяйства США в научно-исследовательском центрe молочных кормов в городе Мэдисон штата Висконсин изучали вещество под названием СЛК (Сопряженная линолевая кислота), которое находится в молочном жире. Многие исследования, проведенные за последние 12 лет установили, что СЛК усиливает защиту от рака и других злокачественных опухолей благодаря своей роли в качестве мощного антиоксиданта. СЛК также помогает снизить отложение жира.

СЛК, непосредственно предотвращает рак в лабораторных экспериментах, особенно в сочетании с насыщенными жирами. Молоко коров которых кормили травой, содержит в пять раз больше СЛК чем молоко коров на зерновой диете и СЛК полностью разрушается при нагреве.

Провели исследования при которых раковые клетки человека погружали в молочный жир с высоким составом СЛК, от коров на травяной диете, выводы были шокирующими; количество раковых клеток уменьшалось до 90 процентов. — Miller A, Stanton C, Murphy J, Devery R. Conjugated linoleic acid (CLA)-enriched milk fat inhibits growth and modulates CLA-responsive biomarkers in MCF-7 and SW480 human cancer cell lines. British J Nutr. 2003; 90: 877-885.

«Употребление молока было связано с уменьшением риска рака толстой кишки, данные исследований полученных после мета-анализа десяти исследований.» — Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Lawrence Beeson W, van den Brandt PA, Colditz GA, et al. Dairy Foods, Calcium, and Colorectal Cancer: A Pooled Analysis of 10 Cohort Studies. JNCI. 2004; 96(13): 1015-1022.

Питер Элвуд, директор эпидемиологии Landough больницы в Penarth, Южная Glamorgan, сообщил невероятную новость. Он на протяжении 10-и лет исследовал 5000 мужчин, и после завершения данные показали что те мужчины кто употреблял цельное молоко и масло (вместо маргарина) имели самый низкий риск пострадать от сердечного приступа. Из всех 5000 мужщин, те кто пили как минимум пол литра молока в день, только один процент из них пострадали от сердечных приступов! — New Scientist 1991; 129(1759):17

Проводились исследования над двумя группами новорожденных. Одна группа пила пастеризованное молоко матери, а другая сырое молоко. Группа которая питалась сирым молоком на много быстрей набирала вес, и дети были более здоровыми чем вторая группа.

В древности

В древних Ведических трактатах Индии по аюрведе пишется, что молоко является святым продуктом. Древние культуры Славян, Европы, древнего Египта, также использовали молоко в своем рационе многие тысячи лет. Только недавно появились сведения о вреде молока, но никто не говорит, что все эти исследования проводились на пастеризованном молоке массового производства; полным токсинами, гормонами, пестицидами, гербицидами, и от больных коров. Конечно такое молоко (и молочные продукты) это яд который приведет ко всем современным заболеваниям!

Сырое молоко использовалось, и продолжает использоваться в качестве терапии в народной медицине на протяжении веков. Оно использовалось для нормализации инсулина и для лечения сахарного диабета. Лечение экземы, глистов, различных алергий, артритов, сердечных заболеваний, воспалений, и даже при лечении раковых заболеваний.

На психологическом и энергетическом плане молоко одно из самих высокочастотных продуктов питания на земле способного наполнять энергией любви человека. Индийские Веды, пишут что молоко соткано из любви, и когда корову уважают, любят, и относятся как к члену семьи, то молоко приобретает необыкновенные лечебные свойства.

Аюрведа пишет что огромную силу воздействия на человека имеют все продукты жизнедеятельности коровы, и по своей целебной силе во много раз превосходят силу действия молока других животных. Любой аюрведический врач использует молоко и молочные продукты в половине всех лекарственных средств.

Согласно знанию Вед польза молока таится в психическом влиянии на тонкое тело и разум человека. Например, если перед сном выпивать 150 мл свежего теплого коровьего молока, то тонкое тело разума очищается и крепнет. Это помогает человеку менять свои внутренние качества в сторону благости. Явным признаком усиления разума при использовании молока коровы, является появление в характере стремления к совершенству, веры в счастье, сосредоточенности, позитивности, и радости. Согласно аюрведе, при длительном употреблении молока вы заметите в своем характере проявление всех этих качеств.

Интересно, что по утверждению Вед, добродетельные люди легче переваривают молоко, чем люди с плохим характером. А человек, который регулярно пьет молоко на ночь, постепенно становится лучше. Дело в том, что переваривание этого напитка зависит именно от нашего психического состояния. Если человек испытывает злость, зависть, гнев, это ведет к полной неусваиваемости молока. А милосердие, доброта, правдивость позволят переварить даже повышенную дозу молока.

Если новорожденного нет возможности кормить грудным молоком, Веды рекомендуют кормить только коровьим молоком как можно дольше. Считается, что ребенок вырастет не чувствительным к чужой боли, если не получит достаточно грудного или коровьего молока. Питательная смесь не содержит энергии любви.

Если у вас молоко не переваривается, то пейте кислое молоко, ряженку, или кефир, потому что молочные бактерии переваривают лактозу и помогут вашему пищеварению. Молоко ни в коем случае не нагревайте выше 42 градусов.

Теперь выбор за вами; пить или не пить. И при всех приведенных данных, я надеюсь вы сделаете правильный выбор.

Будьте здоровы

Велимир Сидоров — сыроед четвертый год, медицинское образование, автор книг по здоровому образу жизни, правильному питанию, сыроедению, оздоровительным практикам, голоданию, и пищевым добавкам.

Больше новостей Харе Кришна…


Поделиться с друзьями

Добавить комментарий

Сырое молоко в вопросах и ответах | Новости

27 Мая 2016


Сырое молоко в вопросах и ответах

Перевод статьи  http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html

Сырое молоко

Что такое сырое молоко?

Сырым называют молоко, не подвергавшееся никакой температурной обработке после дойки.

Чем опасно сырое молоко?

Сырое молоко может содержать различные вредоносные бактерии и микроорганизмы, способные очень серьезно навредить вашему здоровью. Конечно, те же самые бактерии могут быть в другой еде, например, в сыром мясе, немытых овощах и пр., но в сыром молоке они будут содержаться с гораздо большей вероятностью. Болезни, вызванные микробами из сырого молока, чаще всего вызывают многодневную диарею, спазмы желудка, рвоту. Реже они приводят к почечной недостаточности, параличу, хроническим заболеваниям и даже летальному исходу. Многие люди считают, что свежее парное молоко укрепит их здоровье, но вместо этого оно может уложить их на больничную койку на несколько недель и заставить бороться за свою жизнь с опасными инфекциями, вызванными бактериями и вирусами, содержащимися в сыром молоке. Примеры таких заболеваний — синдром Гийена-Барре, вызывающий паралич, а также гемолитический уремический синдром, приводящий к почечной недостаточности и инсульту.

Заразиться вполне можно и от проверенного молока, которое вы покупали раньше множество раз

Множество опасных микроорганизмов периодически находят в сыром молоке, например:

  • бактерии: Бруцеллы (возбудитель бруцеллеза), Листерии (возбудитель листеризоза), Кампилобактер (возбудитель кампилобактериоза), Mycobacterium bovis (возбудитель туберкулеза), Сальмонелла (возбудитель сальмонеллеза), бактерии группы кишечной палочки
  • паразиты: Лямблии
  • вирусы: Норовирус
У каждого зараженного человека симптомы могут быть разными, в зависимости от самого заболевания, его развития, а также собственного иммунитета человека.

Кто больше всех подвержен риску поражения заболеваниями, вызванными употреблением сырого молока?

В группе риска, прежде всего, находятся:

  • маленькие дети
  • пожилые люди
  • беременные женщины
  • люди с ослабленным иммунитетом (например, люди, больные раком, люди, перенесшие операцию по пересадке органов, ВИЧ-инфицированные). 
Но важно помнить, что независимо от возраста и силы иммунитета, даже полностью здоровые люди могут заболеть при употреблении сырого молока, зараженного в большом количестве вредными микроорганизмами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызывать серьезные инфекции. Сырое молоко и продукты из него (сыры, йогурты) может быть заражено бактериями, вызывающими заболевания, представляющие серьезную угрозу для здоровья и даже жизни людей. В США с 1998 по 2011 год ЦКЗ (Центр по контролю заболеваний) зарегистрировал 148 вспышек заболеваний, вызванных употреблением сырого молока. Их результатами стало: 2 384 заболевших, 284 госпитализированных, 2 умерших. Большинство заболевших были поражены кишечной палочкой, кампилобактериозом, сальмонеллезом, листериозом. Важно отметить, что значительная часть всех этих заболеваний приходится на детей. Поскольку далеко не все люди с симптомами расстройства желудка и отравления обращаются за медицинской помощью, реальные цифры заболеваемости от употребления сырого молока могут оказаться в разы большими.

Разве сырые продукты не полезнее подвергшихся термической обработке?

Множество людей верят, что чем меньшей обработке подвергались продукты, тем они полезнее. Однако некоторые типы обработки просто необходимы, чтобы защитить здоровье. Например, мясо, рыбу и птицу никто не употребляет в сыром виде, только термически обработанными. Точно так же, молоко при пастеризации нагревают в течение времени, достаточном для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые в нем могут содержаться. При этом большинство питательных веществ и витаминов остается в пастеризованном молоке. Может ли употребление сырого молока вылечить или предотвратить такие болезни, как астма, аллергия, сердечные заболевания, рак? Нет. Для здоровья человека у сырого молока нет совершенно никаких преимуществ перед пастеризованным молоком. Процесс пастеризации никогда не был причиной заболеваний, аллергии или отклонений в развитии человека.

У меня есть знакомые, которые годами пьют сырое молоко и ни разу от него не болели. Почему?

Присутствие вредных микроорганизмов в молоке непредсказуемо. Количество болезнетворных бактерий может в течение продолжительного времени быть слишком незначительным, чтобы вызвать болезнь, а затем внезапно вырасти и вызвать серьезное заболевание у того же человека. Даже если вы доверяете фермеру или магазину, сырое молоко никогда не будет гарантированно безопасным. Употребление сырого молока — это всегда риск получить серьезное заболевание.


Пастеризация

Что такое пастеризация и что она делает с молоком?

Пастеризация — это нагрев молока до определенной температуры и в течение определенного времени, которые достаточны для того, чтобы убить все содержащиеся в молоке болезнетворные микроорганизмы. Наиболее распространенный способ пастеризации — нагрев молока до высоких температур (но не до кипения) в течение нескольких секунд, за которые успевают погибнуть вредные микробы. Этот способ был изобретен в то время, когда миллионы людей регулярно заболевали и умирали от таких недугов, как туберкулез, скарлатина, тиф и других инфекций, попадавших в организм человека из сырого молока. Таким образом, пастеризация сберегла здоровье и жизни миллионов человек. В сыром молоке содержатся различные бактерии, многие из которых очень полезны, но некоторые — опасны. Если вы думаете, что пить сырое молоко необходимо, потому что оно содержит полезные для здоровья бактерии, вам необходимо знать, что это не так, и что вы вместо пользы можете нанести вред своему здоровью, употребляя сырое молоко. Полезные бактерии, содержащиеся в сыром молоке, можно получить также из других продуктов, которые не представляют такой угрозы для здоровья: например, пробиотики часто добавляют в кефир или йогурт, изготовленные из пастеризованного молока. Изменяет ли пастеризация полезные свойства молока? Нет. Множество исследований показало, что пастеризация не изменяет полезные свойства молока. Единственное, что она делает — убивает бактерии, содержащиеся в сыром молоке. Все витамины и микроэлементы остаются в пастеризованном молоке.

Правда ли, что сырое молоко содержит больше ферментов и питательных веществ, чем пастеризованное?

Действительно, пастеризация нейтрализует некоторые ферменты, содержащиеся в сыром молоке, но эти ферменты не представляют пользы для человеческого здоровья. Количество некоторых питательных веществ в пастеризованном молоке снижается, однако надо заметить, что молоко и так не считается основным источником этих веществ (например, в пастеризованном молоке меньше витамина C, чем в сыром, но и в сыром его содержание довольно мало).


Производство молока

Как получается, что в молоко проникают вредные микроорганизмы?

Молоко может быть заражено несколькими способами:

  • непосредственный контакт молока и экскрементов животного (коровы, козы, овцы)
  • если вымя животного поражено инфекцией (например, мастит)
  • если молоко взято от больного животного (например, туберкулезом крупного рогатого скота)
  • от бактерий, живущих на коже животных
  • микробы могут проникнуть из окружающей среды (при недостаточно чистом помещении, оборудовании или инвентаре для дойки)
  • микробы могут быть занесены в молоко насекомыми или грызунами при недостаточном контроле за его хранением
  • перекрестное загрязнение от человеческой одежды и обуви

Пастеризация — это единственный способ избавить молоко от бактерий, представляющих угрозу здоровью людей.

Нет ли у молока механизма, предотвращающего проникновение вредных бактерий?
Нет. Болезнетворные микроорганизмы могут быть устранены из молока только двумя способами: пастеризация или добавления химикатов.

Но мой знакомый фермер регулярно тестирует молоко на наличие бактерий. Разве оно не безопасно? Даже отрицательные тесты не дают 100% гарантии, что сырое молоко безопасно для питья. Люди часто заражаются от сырого молока, взятого с ферм, чьи хозяева регулярно тестируют молоко и уверены в его безопасности.

Не является ли молоко от коров, которых кормят травой, более безопасным, чем от животных, питающихся зерновым кормом?

Нет. Наличие опасных микробов в молоке не зависит от того, каким кормом питаются животные. Я слышал, что некоторые производители молока выращивают и содержат своих животных в очень гуманных условиях и очень тщательно заботятся об их чистоте и здоровье. Они производят «безопасное» сырое молоко и продукты из него (йогурты, сыры). Могут ли такие условия помочь в предотвращении поражения молока вредными микробами?

Соблюдение правил личной гигиены может уменьшить, но не сократить полностью риск заражения молока. Молочная ферма, в целом, — это благоприятная среда для различных болезнетворных микробов. Независимо от того, какие меры предосторожности предпринимают фермеры, и даже если все тесты на микробы у их молока отрицательные, они не могут полностью гарантировать, что это молоко и продукты из него не содержат опасных микроорганизмов.

Такие бактерии, как кишечная палочка, кампилобактер, сальмонелла, могут проникать в молоко во время доения. Животные, являющиеся переносчиками этих бактерий, как правило, физически полностью здоровы. Но разве я могу заразиться от сырого молока или молочных продуктов из него, если коровы или козы полностью здоровы, чистые, питаются травой, а дойка и сбор молока осуществляются в очень чистых условиях?

Да, можете. Даже здоровые животные могут являться переносчиками болезнетворных бактерий. Бактерии могут также попасть в молоко при дойке или упаковке. Небольшое количество бактерий в парном молоке может сильно увеличиться по прошествии всего пары часов, перед тем, как кто-нибудь его выпьет. Методы сбора молока улучшаются ежегодно, но они до сих пор не могут отменить пастеризацию для обеспечения безопасности молока. Сырое молоко, поставляемое «сертифицированными», «натуральными» и «местными» фермами не имеет гарантий в безопасности.

Послесловие от переводчика

Посетители нашего сайта часто задают вопрос — можно ли делать сыр из сырого молока? Можно, в таких случаях отвечаю я, но полностью на ваш страх и риск. И мало кто осознает, что риск этот есть, и он вполне реальный. Пусть эта статья выглядит немного запугивающей, но необходимо осознать, что в ней говорится правда: вы не можете быть на 100% уверены в безопасности сырого молока. Проблема также в том, что содержащиеся в малых количествах в сыром молоке патогенные микроорганизмы, например, кишечная палочка, начинают активно увеличиваться в числе, как только это молоко становится сыром, поскольку при приготовлении сыра специально создаются благоприятные условия для роста бактерий. И необходимо минимум 60 (а лучше 90) дней созревания сыра, чтобы большинство этих вредных бактерий погибло. А это тот срок, на котором вы уже не почувствуете по вкусу сыра, было ли молоко изначально сырым или пастеризованным. Сыры с меньшим сроком созревания делать из сырого молока просто опасно для здоровья. Особенно стоит задуматься об этом, когда вы делаете сыры на продажу или просто угощаете ими своих друзей и родных — они вряд ли скажут вам «спасибо», потеряв несколько недель, лежа в инфекционном отделении или просто проведя пару дней в обнимку с унитазом.

Итак, какие доводы часто приводятся в пользу изготовления сыра из сырого молока:

  • Сырое молоко лучше сворачивается сычужным ферментом, чем пастеризованное, получается сгусток лучшего качества.
    Это, действительно, так. Однако при производстве сыра из пастеризованного молока с добавлением безвредного уплотнителя, — хлорида кальция, качество сгустка не является проблемой.
  • Сыр из сырого молока имеет более насыщенный вкус, чем из пастеризованного.
    Это утверждение, прежде всего, относится к сырам с коротким сроком созревания. Однако такие сыры представляют собой потенциальную угрозу здоровью, поскольку могут содержать в больших количествах болезнетворные микроорганизмы, количество которых постепенно снижается и доходит до безопасного уровня только после 60 дней созревания. Различия же во вкусе выдержанных сыров из сырого и пастеризованного молока ничтожно малы.
  • Проводить пастеризацию самостоятельно довольно хлопотно и отнимает время. Гораздо удобнее делать сыр прямо из сырого молока.
    Сыроделие — это, в принципе, занятие, которое отнимает много времени, требует внимания и не терпит небрежности. Стоит рассматривать пастеризацию как часть процесса. Гораздо больше времени может отнять восстановление здоровья после болезни, подхваченной от сырого молока. Также для сыра можно покупать уже пастеризованное молоко — да, оно стоит дороже, но зато экономит время и силы.
  • Сыр из сырого молока может созреть без дополнительного внесения заквасок.
    Чтобы обеспечить нужные вкус и консистенцию сыра, необходимо внесение бактериальных заквасок и в сырое молоко. Если этого не делать, органолептические характеристики будущего сыра окажутся непредсказуемыми.
  • Сыр из сырого молока полезнее, содержит больше витаминов, чем из пастеризованного.
    Это миф. Пастеризация не влияет на питательные свойства молока и лишь незначительно снижает содержание в нем некоторых витаминов.
  • Оригинальные французские, швейцарские, итальянские сыры столетиями делаются из сырого молока. И все их едят, и никто не болеет.
    Во-первых, большинство этих сыров традиционно имеют довольно длительные сроки созревания: от двух-трех месяцев. Этого достаточно, чтобы количество потенциально содержащихся в таком сыре патогенных микроорганизмов уменьшилось до безопасного уровня. Сыры свежие и с короткими сроками созревания сейчас производятся в подавляющем большинстве из пастеризованного молока. Естественно, этого не происходило до того, как изобрели пастеризацию, что приводило к заболеваниям множества людей.


В завершение хочется сказать, что российское законодательство запрещает производство молочной продукции, в том числе и сыров, из сырого молока. Конечно, если вы делаете сыр для себя, этот закон не может вам помешать варить его из сырого молока. Однако спросите себя, действительно ли вы готовы рискнуть здоровьем ради экономии закваски или получаса времени, потраченного на пастеризацию?

Последнее обновление — 01.09.2016 [09:05]


Сырое молоко польза или инфекционная угроза?

10.06.2018

С детства мы не раз слышали о пользе парного деревенского молока и натуральных фермерских молочных продуктов. Многие покупают сырое молоко и продукты его переработки «из-под коровы», надеясь получить вкусный и полезный деликатес.

Насколько «потенциальная» польза превышает вполне реальные риски для здоровья, и какие инфекции передаются через сырое молоко?

Для начала следует упомянуть об опасности, связанной с нарушением правил гигиены при доении и хранении молока. Болезнетворные микробы могут попасть в молоко с шерсти животных, с грязных рук персонала и инвентаря, который не прошел должной обработки. При этом возбудители инфекции могут очень интенсивно размножаться в молоке, так как оно является прекрасной средой для роста бактерий. К ним относятся стрептококки, кишечная палочка, стафилококки. Последствия такого обсеменения печальные – у человека, употребившего в пищу зараженное молоко, развивается тяжелое пищевое отравление.

Серьезную угрозу для человека представляют инфекции, которыми может болеть непосредственно само животное.


Например, туберкулез…

Туберкулез крупного рогатого скота (КРС) передается через молоко и вызывает заболевание у человека. Особенно восприимчивы к этой инфекции дети. Необходимо упомянуть, что возбудители туберкулеза КРС прекрасно переносят кислую среду и могут сохраняться до 3 недель в кисломолочных продуктах и до нескольких месяцевв сырах. Обезопасить себя можно, при кипячении более 5 минут бактерии погибают.


Или бруцеллез…

Это серьезное заболевание как животных, так и человека. Может передаваться не только через молоко, но и через продукты его переработки – сыры, брынзу, в которых они сохраняют способность к заражению несколько недель, а иногда и месяцев. Человек не всегда поймет, что он болен именно бруцеллезом, так как острая фаза болезни может протекать, как вирусная инфекция – боли в мышцах и суставах, повышение температуры тела, увеличение и болезненность лимфатических узлов. Заболевание крайне редко распознается на этом этапе и зачастую переходит в хроническую форму. Возникают стойкие поражения суставов, периферической нервной системы и репродуктивной системы вплоть до мужского и женского бесплодия. Защита все та же – прокипятить молоко прежде, чем употреблять его в пищу.

Если у вас развились описанные симптомы, или длительно выявляется волнообразное повышение температуры тела с поражением суставов,необходимо обратиться к врачу-инфекционисту для обследования на бруцеллез и назначения терапии.


Или таинственное заболевание под названием ящур…

Это крайне заразное для животных заболевание. За несколько часов оно может распространиться на огромные расстояния, вызывая массовые эпидемии среди КРС. Вспышки ящура всегда требуют беспрецедентных профилактических мероприятий вплоть до тотального убоя огромного числа даже «подозрительных» животных. Дело в том, что это заболевание может коснуться и человека, у которого развивается поражение кожи и слизистых с появлением пузырьковой сыпи на ладонях, стопах и слизистой рта с выраженной интоксикацией. К счастью, случаи заболевания человека встречаются не очень часто. Но одним из факторов передачи выступает все то же сырое молоко. Что делать? Ответ прост – кипятить молоко!


Сибирская язва…

Особо опасное заболевание, передающееся в том числе и через молоко. Крайне тяжело болеют и животные, и человек. Споры этой инфекции отличаются крайней устойчивостью в окружающей среде – они могут сохранять способность к заражению сотни лет! Это заболевание нередко приводит к летальному исходу при кишечной форме, а именно ей можно заболеть, попив зараженного молока, около 80 из 100 заразившихся умирают. В районах, неблагополучных по сибирской язве, все сельскохозяйственные животные подлежат обязательной вакцинации. В ряде случаев после прививки нельзя несколько дней употреблять в пищу молоко вакцинированного животного. Радует тот факт, что заражение через молоко встречается редко.

Мы описали всего лишь несколько инфекций, опасных для человека и передающихся через сырое молоко. На самом деле их гораздо больше: туляремия, брюшной тиф, паратифы, ку-лихорадка и даже бешенство.

Для профилактики заражения наиболее эффективной мерой является кипячение или пастеризация молока. А вот делать это или нет – решать вам.

Коннов Данила
врач-инфекционист H-Clinic


Возврат к списку

Непастеризованное удовольствие непастеризованное молоко

Сторонники сырого молока утверждают, что оно вкуснее и гораздо полезнее, чем то, что продается в картонных коробках. Так почему же непастеризованное молоко до сих пор вызывает сомнения у представителей власти некоторых стран? В этом пыталась разобраться журналист Independent.ie Аманда Фелан (Amanda Phelan).

У сырого молока появляется все больше сторонников, которые верят, что непастеризованные и неподвергавшиеся обработке молочные продукты «прямо из-под коровы» очень полезны. В Ирландии и в других странах проходят акции в поддержку права потребителя на выбор. В Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Англии и Австралии все больше людей считают, что непастеризованное молоко способно помочь излечить любые заболевания, начиная с детской аллергии и астмы и заканчивая расстройствами пищеварения у взрослых. В Италии пошли еще дальше. Теперь сотни фермеров продают охлажденную и отфильтрованную белую жидкость в вендинговых аппаратах с latte crudo (сырое молоко). Некоторые из этих аппаратов устанавливаются даже в школах и больницах.

Несмотря на все это, существует одна загвоздка — потребление сырого молока в Италии не одобряется регулирующими органами. А в США и в Австралии оно вообще вне закона. И это при таком высоком спросе! «Так как же его можно приобрести?» — спросите вы. В качестве молочка для ванны — именно так оно реализуется в Австралии. Предполагается, что после его применения ваша кожа становится мягкой и упругой. Не зря ведь его так любила Клеопатра. Один предприимчивый фермер, занимающийся выращиванием органической продукции, распродает сырое молоко, обозначенное как молочко для ванны, всего за несколько часов. И это учитывая, что стоимость двух литров такого молока превышает четыре евро.

В США, где непастеризованное молоко считается незаконным в большинстве штатов, некоторые потребители даже покупают свою собственную корову. Так им удается обойти закон и получить постоянный запас сырого молока. Однако покупка коровы для большинства людей является слишком непрактичным решением. Кроме того, это добавляет и в без того длинный список домашних дел еще один пункт: «подоить корову».

Риск

В наше время сыры из сырого молока — достаточно обыденное явление. Но если у вас в друзьях нет ни одного производителя молочных продуктов, непастеризованное молоко можно приобрести только на ферме. Между тем, по словам представителей индустрии, большинство фермеров «слишком боятся» продавать его, поскольку тогда органы здравоохранения могут запретить сырое молоко совсем, заявив, что оно вызывает риск развития туберкулеза. Несмотря на это, все большее число покупателей, а также гастрономическая группа Slow Food Ireland, считают, что молоко от производителей с хорошо налаженным производством представляет минимальный риск. Они уверены, что у потребителя всегда должно оставаться право выбора. «Никогда еще не было более подходящего времени, чтобы начать употреблять сырое молоко, — говорит директор Slow Food Ireland и популярный шеф-повар Дарина Аллен (Darina Allen). — Вы можете даже есть с пола на большинстве молочных ферм — там все настолько стерильно. Кроме того, скот постоянно проверяется на болезни».

Многие сельские жители Ирландии могут поднять вас на смех, если вы сообщите им о том, что молоко опасно. «Многие из нас выросли на сыром молоке, и потребители должны иметь право сделать свой выбор», — продолжает Дарина, которая управляет кулинарной школой Ballymaloe Cookery School, расположенной на территории ее собственной органической фермы в округе Корк. Популярный шеф-повар держит пару джерсейских коров, поэтому в ее семье постоянно есть запас непастеризованного молока. «Оно просто великолепно, оно полезно для здоровья, и мои внуки его обожают», — рассказывает она.

Вендинговый автомат по продаже молока в Литве

Владелец молочной фермы Дэвид Тирнан (David Tiernan) из графства Лаут согласен с этим: «Мои сыновья выросли на таком молоке и почти никогда не болели. Я сам его пью. И если в течение нескольких недель наши коровы не дают надоев, я лучше не буду пить молоко вообще, чем пить эту безвкусную жидкость в картонных коробках». Господин Тирнан, который производит популярный сыр из сырого молока Glebe Brethan, говорит, что он мог бы обеспечить потребителей непастеризованным продуктом, однако, как и многие другие фермеры, он не спешит этого делать. Это может привести к появлению ненужных проблем с Министерством сельского хозяйства страны. «Как представителям страны с такими прекрасными молочными продуктами, нам должно быть стыдно за бюрократов, которые решают подобные вопросы, — заявляет 55-летний фермер, который каждый день поднимается в четыре утра, чтобы подоить всех своих 80 коров. — Я помню, как пил свежее молоко прямо из ведра, когда мой отец доил коров. Я пил сырое молоко в течение всей своей жизни и не представляю себе иного».

Несмотря на то, что его ферма не считается органической, он использует минимальное количество удобрений и дает коровам антибиотики, только если они серьезно больны. «Мы почти не используем химикатов, а все наши удобрения органические, — рассказывает он. — Мы пользуемся навозом наших собственных коров. Существует расхожее заблуждение о том, что фермеры применяют огромное число химических удобрений, чтобы ускорить рост травы, но это не так».

Несмотря на растущий спрос, Управление по контролю за качеством продуктов питания Ирландии (FSAI) призывает к введению нового закона, запрещающего потребление и продажу непастеризованного молока. Впервые ограничения по его использованию были введены в постановлении Евросоюза о санитарной культуре, принятом в 2007 году. «Эффективность пастеризации в качестве профилактической меры доказана научно, — заявляет генеральный директор FSAI, профессор Алан Рейлли (Alan Reilly). — Возврат к запрету продаж сырого молока, конечно же, не всем придется по душе. Противники этого закона будут выступать за свободу выбора, однако подобная свобода должна быть ограничена во благо самих потребителей».

Роскошь

Тем не менее, сторонники утверждают, что Ирландия имеет прекрасные условия, в том числе географическое расположение, для специализированного рынка сырого молока. Небольшие стада крупного рогатого скота, питающегося травой, являются традиционными для этой страны. В отличие, например, от США, где это считается роскошь, а указание того, что продукция была получена от коров, выращенных на пастбищах, увеличивает ее стоимость как минимум в два раза. Все большее число людей переходят на сырые продукты питания в надежде, что они принесут больше пользы их здоровью. Так почему тогда не перейти на сырое молоко? В конце концов, сегодня нас убеждают употреблять продукты питания в максимально свежем виде, пока они не подверглись какой-либо обработке.

Сторонники сырого молока утверждают, что в процессе пастеризации, за которым следует резкое охлаждение, уничтожается большая часть питательных веществ. К примеру, разрушается лактаза — энзим, который помогает усвоению молочной лактозы. Это значит, что люди с непереносимостью лактозы могут пить только непастеризованное молоко. Исследование, опубликованное в The Internet Journal of Asthma, Allergy and Immunology, показало, что сырое молоко снижает риск возникновения аллергических реакций у детей на 40%. Согласно статистике, дети, которые выросли на фермах, гораздо реже страдают от аллергий. В ходе проведения Университетом Лондона специального исследования дети выпивали по два стакана непастеризованного молока в неделю. Благодаря этому риск развития у таких детей аллергии на пыльцу снизился на 10%, а экземы на 38%.

В отличие от молока, подвергнутого тепловой обработке, сырой продукт насыщен полезными для пищеварения бактериями и богат питательными веществами. Об этом говорит Рон Халл (Ron Hull), писатель и преподаватель университета, который восемь лет провел в Австралии в качестве правительственного ученого, исследующего полезные свойства молочной продукции. «Сырое молоко — это безопасный продукт питания, который обеспечивает иммунитет к инфекциям», — утверждает он. В своих докладах он также отмечает, что если оставить сырое молоко на некоторое время, то оно загустеет и станет кислым, тогда его можно будет использовать для простокваши. А его пастеризованный аналог протухнет и может вызвать тошноту. Употребление непастеризованного молока способно помочь выработке пищеварительных ферментов, а также так называемого «фактора Вульзена», соединения, которое борется с артритом, кальцификацией суставов и склерозированием артерий.

Почему же тогда непастеризованное молоко официально продается как «непредназначенное для употребления человеком»? И это несмотря на то, что в нем можно купаться и давать его домашним питомцам. Согласно постановлению органов здравоохранения, вся коровья продукция подлежит тщательной обработке, включая термообработку. Только после этого она может попасть на рынок. Это связано с тем, что одно время сырое молоко считали причиной возникновения такой болезни, как туберкулез. Сегодня FSAI признает, что возможность заразиться туберкулезом в результате употребления непастеризованного молока крайне невысока. Однако она все же существует, предупреждают в Управлении. «Пастеризация — это эффективный метод уничтожения вредных микробов и обеспечения безопасности продукта», — говорит профессор Рейлли.

Недавно в Польше появился автомат, продающий парное молоко

Примечательно, что в таких странах, как Италия, сырое молоко можно приобрести в вендинговых автоматах, где оно охлаждается и проходит фильтрацию. Его доля составляет около 10% от общих продаж молока. По всей Италии установлено более 1500 подобных автоматов. Фермеры, принимающие участие в этом проекте, получают приблизительно 1 евро за литр сырого молока. Для сравнения: за литр пастеризованного молока им платят 15 евроцентов.

Недавно первый автомат по продаже парного молока появился в Польше. Сейчас через автомат продается в среднем 120 литров молока в сутки, однако фермеры надеются на значительное увеличение продаж с началом учебного года в стране. В Литве вендинговые автоматы появились год назад, однако фермеры пока что недовольны результатами эксперимента. Они ожидали большего.

А вот в Англии спрос на непастеризованное коровье и козье молоко значительно превышает предложение. Оно реализуется с королевским штампом «одобрено». Королева Елизавета предпочитает пить сырое молоко. Говорят, что она придерживается такого высокого мнения о непастеризованном молоке, что поручила своим скотоводам разливать свежее молоко от виндзорских коров по бутылкам и доставлять их своим внукам Уильяму и Гарри, когда те учились в школе.

В Англии также легализованы сыры из сырого молока. И его продажи очень высоки, утверждает директор компании Sheridan’s Cheese Кевин Шеридан (Kevin Sheridan). «Сыр обладает прекрасным ароматом, который можно потерять при пастеризации», — добавляет он. Компания получает многочисленные заказы от клиентов, которые хотят приобрести сырое молоко. Некоторые из них приходят даже из Австралии. Несмотря на то, что господин Шеридан является фанатом сырого молока, он не отрицает важность пастеризации в массовом производстве, поскольку здесь большие объемы молока достаточно долгое время могут храниться в бидонах.

В Австралии за производством молочка для ванны Cleopatra стоит владелец молочной фермы в третьем поколении Питер Махаффи (Peter Mahaffey). Он официально реализует свою продукцию с ярлыком «не подходит для употребления человеком». Однако многие покупатели такого молочка могут рассказать, что с радостью пьют его. И действительно, попробуйте принять ванну в литре молока. 56-летний Махаффи гордится своим здоровым поголовьем скота, выращиваемым без использования антибиотиков: «Подобные органические методы гораздо лучше для земли и полезнее для потребителя».

Однако в FSAI с этим не согласны. «Некоторые люди в Ирландии продолжают пить сырое молоко, несмотря на рекомендации профессионалов в области безопасности продуктов питания и общественного здоровья», — говорит профессор Рейлли, отмечая, что оно может содержать вредные патогенные бактерии, включая кишечную палочку и сальмонеллу. А это может привести к серьезным последствиям для здоровья человека, особенно в таких группах риска, как дети, пожилые граждане, люди, имеющие проблемы со здоровьем, и беременные женщины. Однако последнее слово должно остаться за человеком, который является «зачинщиком» всех этих споров вокруг молока. Тот, от чьего имени произошел термин «пастеризация». «Микробы — ничто, окружающая среда — всё», — такими были предсмертные слова Луи Пастера (Louis Pasteur), изобретшего процесс пастеризации. А ему, наверняка, было виднее.

Почему нельзя пить сырое молоко

Молочные и кисломолочные продукты занимают окно из ведущих мест в рационе питания большинства людей. Молоко содержит много здоровых и высоко питательных веществ, но в сыром виде его употребление может стать источником бактерий и вирусов следствием которых могут быть серьезные инфекции. Сырое молоко — это продукт полученный от крупного рогатого скота который, не прошёл процедуру кипячения, пастеризации. Сырое молоко стоит на первом месте в линейке продуктов, употребив который можно серьезно заболеть. 

Какие инфекции могут обнаружиться при питье сырого молока? 

Бактерия туберкулеза

Очень серьезная инфекция крупного рогатого скота и неприятная для человека это туберкулёз. Данная инфекция распространяется от не здорового животного к человеку, употребившего его молоко, в случае если заранее молоко не прошел санитарную обработку. Микроорганизмы туберкулеза животного различаются от человеческих, но люди к этой инфекции очень восприимчивы. Сейчас эта проблема встречается редко, но если микробы поразили вымя коровы, то это серьезная угроза.

Бруцеллёз

Это достаточно распространенная инфекция, которая поражает крупный рогатый скот (коров, овец, коз). Там, где обнаружено заразное заболевание то до 6% животных имеют зараженное молоко. А также, данное заболевание может поразить и сотрудников, смотревших за скотом. Инфекция передается по средствам употребление сырого молока и сыра (где была нарушена технология выдержки).

Туляремия

Данная инфекция очень распространена на всей территории России. Основой заболевания являются мышки и крысы. Инфекция может попасть в молоко, в случае если бидоны, ведра и иные предметы находятся в пыли. Что же касается человека, то он не заразен для окружающих, но госпитализация ему необходима. Признаки инфекции — это лихорадка, сыпь, кожные язвочки, увеличены лимфоузлы.

Существуют профилактические действия против заболевания, это специальная иммунизация, а также соблюдения санитарных норм по стерилизации молока. Возбудитель инфекции в молоке хранится до двух недель, при замораживании до двух месяцев.

Мастит

Владельцы коров и фермеры не понаслышке знают, что такое мастит. Мастит — это болезнь вымени, которое приводит к гнойным процессам. Заболеванием можно заразиться если у фермера или доярки есть раны или гнойники. При соприкосновении с выменем коровы происходит заражение, а соответственно микробы попадают напрямую в молоко. На первый взгляд естественно вы ничего не заметите, как и при кипячении молока останется неизменным вкус.

Молоко от болящей маститом коровы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. В целях профилактики соблюдайте все нормы при доении коровы, кипячении, пастеризации. 

Первыми в группу риска попадают люди чей иммунитет ослаблен, чаще всего это маленькие детки, беременные женщины, люди с онкологическими заболеваниями и старики. Также сюда относятся носители СПИДА и люди которым была сделана трансплантация органов. Если молоко заражено, то даже здоровый человек может заболеть, но заболевание будет протекать не в тяжелой форме.

Употреблять сырое молоко или нет, решать конечно же вам. Мы привели ряд серьезных заболеваний у животных, заразившись которыми человеку придется долго лечиться. Мы же советуем отдать предпочтение в употреблении пастеризованного молока вам и тем более вашим деткам. Не думайте, что при пастеризации молоко потеряет все свои микроэлементы! Пейте молоко и будьте здоровы. Берегите себя и своих близких.

Источник: pochemy-nelzya.info

Фото: returntonow.net

вопросов и ответов по сырому молоку | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать серьезное заболевание или убить вас. Несмотря на то, что заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных для здоровья.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что они улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке.Заболевание от сырого молока может означать многодневную диарею, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызывать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

  • Болезнь может быть вызвана той же маркой и источником сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболевая.
  • Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызвать заболевание. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
  • Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.
Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с онкологическими заболеваниями, трансплантированными органами или ВИЧ, чем для здоровых. дети старшего возраста и взрослые.Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено в CDC, были связаны с сырым молоком. Эти вспышки включали 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек было вызвано Campylobacter , продуцирующим токсин Shiga E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных CDC с 2007 по 2012 год.На детей в возрасте от 1 года до 4 лет приходилось 38% из заболеваний Salmonella в этих вспышках и 28% заболеваний, вызванных продуцирующим токсин шига E. coli , которые могут вызвать почечную недостаточность и смерть.

Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство болезней не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание возникает множество других.

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств.Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

  • Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
  • Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ сами по себе опасные патогены.
  • Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
  • Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
  • Пастеризация СПАСИТ ЖИЗНИ.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

  • Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
  • Не стесняйтесь обращаться к у своего бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , были ли пастеризованы молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
  • Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

  • Пастеризованное молоко или сливки
  • Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
  • Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
  • Сыры плавленые
  • Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока
  • Йогурт из пастеризованного молока
  • Пудинг из пастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

  • Молоко или сливки непастеризованные
  • Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
  • Йогурт из непастеризованного молока
  • Пудинг из непастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не были съедены. Очистите твердые продукты чистой щеткой для продуктов.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНО

Отделять сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
  • Охладить или заморозить мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите остатки еды в неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока


Дополнительная информация

Два типа сырого молока — Институт сырого молока

Сырое молоко, которое тщательно и намеренно производится для непосредственного потребления человеком, полностью отличается от сырого молока, производимого для пастеризации. Фермеры, выращивающие сырое молоко, тщательно следят за чистотой и гигиеной фермы от травы до стекла, уделяя особое внимание здоровью животных и чистоте молока.

От здоровья стада до чистоты доильного зала, специальных процессов очистки молочной линии, обеспечения быстрого охлаждения молока, регулярного тестирования молока и всего остального, фермеры-производители сырого молока стремятся принимать управление их фермой переходит на новый уровень, чтобы гарантировать, что их сырое молоко безопасно для употребления.

Хотя федеральных стандартов на сырое молоко не существует, Институт сырого молока установил общие стандарты на сырое молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу людьми.Этот тип сырого молока часто проверяется и соответствует строгим стандартам, чтобы гарантировать, что оно произведено таким образом, чтобы препятствовать росту патогенных микроорганизмов.

Четыре основных патогена в молоке, которые могут вызывать заболевания человека: E coli 0157: H7, listeria mono , salmonella и campylobacter . Двумя наиболее распространенными источниками патогенов в молоке являются навоз и мастит. По оценкам, одна треть дойных коров CAFO страдает маститом, а коровы в CAFO целый день стоят и лежат в навозе.Очевидно, что такая молочная среда подготовлена ​​для роста болезнетворных микроорганизмов.

С другой стороны, среда молочного производства сырого молока тщательно контролируется, чтобы предотвратить появление патогенных микроорганизмов в молоке. Эти фермеры следят за здоровьем своего стада, чтобы предотвратить мастит, и следят за тем, чтобы молоко любых животных, у которых проявляются признаки мастита, не использовалось для прямого потребления человеком. Фермеры, выращивающие сырое молоко, тщательно очищают вымя перед доением, чтобы убедиться в отсутствии навоза или других загрязняющих веществ. Они также тщательно и часто чистят свои доильные аппараты, молочные линии и молочные резервуары.

Обратите внимание на фильтры для молока, показанные ниже. Даже при беглом взгляде становится очевидным, что молоко, производимое с целью пастеризации, явно не чистое, тогда как молочный фильтр из специально произведенного сырого молока выглядит безупречно. (Честно говоря, есть некоторые фермеры, которые производят молоко для пастеризации, которое является гораздо более гигиеничным, чем большинство других. Тем не менее, это молоко все еще смешано с молоком других молочных заводов, многие из которых, вероятно, не используют гигиенические методы.)

ФАКТЫ О НАСТОЯЩЕМОМ СЫРОМ МОЛОКЕ — Кампания за настоящее молокоКампания за настоящее молоко


Мы продолжаем наши усилия по обеспечению легального доступа к сырому молоку во всех 50 штатах (осталось только 7!). Нажмите на кнопку «Пожертвовать сейчас», чтобы помочь!

Присоединяйтесь к Фонду Вестона А. Прайса, чтобы помочь нам сделать сырое молоко более доступным!

Новый информационный ресурс
для членов WAPF

Консультации с Питом Кеннеди по законам, постановлениям и политике штата, включая законодательство о свободе питания, а также вопросы, касающиеся доступа потребителей к сырому молоку, домашним продуктам и переработке мяса и птицы на фермах.(Пит не может давать индивидуальные юридические консультации или рекомендовать поддержку или возражение против рассматриваемого законодательства.) Свяжитесь с Питом по адресу [email protected]

Щелкните, чтобы увидеть интерактивную карту и информацию о правовом статусе в каждом штате.

Сорок три вниз, осталось семь!

К штатам, где сырое молоко до сих пор недоступно ни для продажи, ни для коровьего поголовья, ни для выпаса скота, ни в качестве молока для домашних животных, относятся Делавэр, Гавайи, Айова, Луизиана, Невада, Нью-Джерси и Род-Айленд.

Год за годом мы либерализуем законы о сыром молоке в отдельных штатах. Если мы сможем легализовать продажу сырого молока (или, по крайней мере, коровьих долей или пастбищ) при нынешних темпах двух или трех в год, в течение четырех лет у нас будет сырое молоко легально во всех пятидесяти штатах!

Большое спасибо всем организаторам на местном уровне, которые работали над легализацией сырого молока, и Фонду правовой защиты от фермы к потребителю (FTCLDF), который обеспечил юридическую защиту, юридические консультации и общую координацию в этом важном кампания.Самое главное, мы признаем и ценим упорный труд и самоотверженность фермеров-молочных ферм!

В. Что такое настоящее сырое молоко?

Настоящее молоко — это молоко, полученное от пастбищных коров, содержащее весь жир и никоим образом не обработанное — сырое и негомогенизированное.

Брошюру, обобщающую преимущества сырого молока для безопасности и здоровья, см. В нашей брошюре «Кампания за настоящее молоко».

Подробную и полностью процитированную презентацию о безопасности, пользе для здоровья и экономических преимуществах настоящего сырого молока см. В нашей презентации PowerPoint «Кампания за настоящее молоко».

Обзор безопасности, пользы для здоровья и экономических преимуществ настоящего сырого молока см. В разделе Свежее необработанное (сырое) цельное молоко: вопросы безопасности, здоровья и экономики.

В. Безопасно ли пить настоящее сырое молоко?

Настоящее молоко, произведенное в санитарных и здоровых условиях, является безопасной и здоровой пищей. Важно, чтобы коровы были здоровыми (не были выявлены туберкулезом и волнообразной лихорадкой) и не болели инфекциями (например, маститом). Коровы должны есть пищу, соответствующую коровам, в основном траву, сено или силос, с небольшим количеством зерна, если таковое имеется.Молоко должно быть жирным, так как в жире содержится много важных антимикробных и поддерживающих здоровье компонентов. Коров следует доить в санитарных условиях и немедленно охлаждать молоко.

Для получения информации о безопасном обращении с сырым молоком см. Уход за свежим молоком Пегги Билз, Род-Айленд. Щелкните здесь, чтобы заказать этот удобный справочник в Spring Hill Press.

Информацию о безопасном производстве сырого молока см. В Руководстве по производству сырого молока, которое можно получить от Фонда «Ферма — Потребитель».

Чтобы прочитать замечания Дэвида Гумперта во время дебатов о сыром молоке в Гарвардской школе права, см. «Безопасность сырого молока против прав: достижение баланса».

В. Что делает настоящее сырое молоко безопасным?

Сырое молоко содержит множество компонентов, убивающих болезнетворные микроорганизмы и укрепляющих иммунную систему. К ним относятся лакто-пероксидаза, лактоферрин, антимикробные компоненты крови (лейкоциты, В-макрофаги, нейтрофилы, Т-лимфоциты, иммуноглобулины и антитела), специальные углеводы (полисахариды и олигосахариды), специальные жиры (жирные кислоты со средней длиной цепи, фосфолипиды и спинголипиды), ферменты комплемента, лизоцим, гормоны, факторы роста, муцины, фибронектин, гликомакропептид, полезные бактерии, фактор бифидуса и B12-связывающий белок.Эти компоненты в значительной степени инактивируются теплом пастеризации и ультрапастеризации. Для получения дополнительной информации см. Часть I нашей презентации PowerPoint «Кампания за настоящее молоко».

Эта пятиступенчатая защитная система уничтожает патогены в молоке, стимулирует иммунную систему, строит здоровую стенку кишечника, предотвращает абсорбцию патогенов и токсинов в кишечнике и обеспечивает усвоение всех питательных веществ.

Антимикробная система сырого молока настолько сильна, что при добавлении большого количества патогенных микроорганизмов в сырое молоко их количество со временем уменьшается и в конечном итоге исчезает.Для обсуждения научных работ, демонстрирующих свойства сырого молока убивать патогены, см. «Убивает ли сырое молоко патогены?» доктора Теда Билса.

Конечно, эта чудесная защитная система может не работать в очень грязных условиях. Вот почему мы не рекомендуем сырое молоко с закрытых молочных заводов или сырое молоко, произведенное в антисанитарных условиях. Производители сырого молока обязаны производить сырое молоко в максимально чистых условиях. Нельзя позволять коровам валяться в грязи и навозе; они должны быть сыты; и все оборудование вымыто и хранится должным образом.Мы настоятельно рекомендуем всем производителям сырого молока быть членами Института сырого молока (RAWMI) и соблюдать их рекомендации по безопасному использованию сырого молока.

В. Насколько безопасно настоящее сырое молоко по сравнению с другими продуктами?

Очень сложно определить риск употребления сырого молока из расчета на порцию по сравнению с пастеризованным молоком и другими продуктами питания. Во-первых, риск заболевания от всех молочных продуктов, сырых и пастеризованных, очень низок по сравнению с другими продуктами и составляет всего 1 процент от всех болезней.

В правительственном документе, опубликованном в 2003 году, указано, что в расчете на порцию мясные деликатесы в десять раз чаще вызывают пищевые заболевания, чем сырое молоко ( Listeria Monocytogenes Risk Assessment: Interpretive Summary , Center for Food Safety and Applied Nutrition , Сентябрь 2003 г., стр. 17). (См. Также полный 572-страничный документ, на котором основано пояснительное резюме, здесь: Количественная оценка относительного риска для общественного здоровья от пищевых продуктов Listeria monocytogenes среди выбранных категорий готовых к употреблению продуктов .)

Для анализа сравнительной безопасности сырого и пастеризованного молока см. «Эти патогены, что вы должны знать» доктора Теда Билса. Из расчета на порцию сырое молоко так же или в несколько раз безопаснее пастеризованного. См. Наш пресс-релиз об этих выводах, правительственные данные доказывают безопасность сырого молока и презентацию PowerPoint «Сводная информация о безопасности сырого молока».

В. Почему мы так часто слышим о том, что сырое молоко вызывает проблемы со здоровьем?

Представители здравоохранения крайне предвзято относятся к сырому молоку, и опубликованные отчеты отражают эту предвзятость.Очень часто сырое молоко без доказательств обвиняют в вспышке болезни или даже в вспышке болезни, от которой пострадали многие люди, которые не употребляли сырое молоко. Например, вспышка в Висконсине в 2001 году, от которой заболели многие сотни людей, была обвинена в программе совместного использования сырого молока, несмотря на то, что только несколько из сотен участников совместного использования коров заболели. ).

Для обсуждения предвзятого отношения к сырому молоку и некоторых методов, используемых для его создания, см. Следующее:

Q.Безопасно ли настоящее сырое молоко для младенцев?

Домашняя смесь из настоящего сырого молока безопасна для младенцев и спасла сотни людей от необходимости употреблять коммерческие смеси — действительно, спасла множество жизней. В формуле сырое молоко разбавлено водой и сывороткой и дополнено лактозой, рыбьим жиром и некоторыми маслами, чтобы придать ему профиль, более соответствующий женскому молоку. Для обсуждения использования сырого молока для младенцев см. Безопасно ли сырое молоко для младенцев? Инструкции по приготовлению смеси из сырого молока, а также вопросы и ответы см. В разделе «Рецепты детских смесей из цельных продуктов».

Альтернативой нашей молочной смеси является коммерческая смесь, которая была источником многих вспышек инфекции, часто со смертельным исходом. В последнее время в Китае у многих младенцев развилась почечная недостаточность после употребления детской смеси, содержащей меламин.

В исследованиях, сравнивающих сырое и пастеризованное грудное молоко, было меньше инфекций и лучший рост у детей, получавших сырое грудное молоко (см. Пастеризация вредит настоящему молоку).

См. Также «Сырое молоко и дети» (PDF), глава 16 из Нерассказанная история молока Рона Шмида, New Trends Publishing.

В. Есть ли польза для здоровья от употребления настоящего сырого молока?

Сырое молоко приносит много пользы для здоровья. Ранние исследования показали, что дети, потребляющие сырое молоко, обладают большей устойчивостью к болезням, лучшим ростом и более крепкими зубами, чем дети, потребляющие пастеризованное молоко. Исследования на животных показывают, что сырое молоко обеспечивает лучшую структуру костей, лучшее развитие органов, лучшее усвоение питательных веществ, лучшую фертильность и даже лучшее поведение, чем пастеризованное молоко.(См. Часть II нашей презентации PowerPoint по кампании «Настоящее молоко».)

В. Может ли настоящее сырое молоко помочь при астме и аллергии?

Мы получили много отзывов о том, что сырое молоко снимает симптомы астмы и аллергии. Несколько недавних европейских исследований показывают, что у детей, получающих сырое молоко, гораздо меньше вероятность развития аллергии и астмы, особенно если сырое молоко дается в молодом возрасте, в первый год жизни. См .:

Q.Полезно ли настоящее сырое молоко при болезнях взрослых?

Хотя нет опубликованных исследований по использованию сырого молока у взрослых, мы получили много отзывов о благотворном влиянии сырого молока на остеопороз, артрит, расстройства пищеварения, усталость, потерю веса и даже рак.

В. Реальное сырое молоко легче переваривается, чем пастеризованное?

Сырое молоко содержит ферменты и способствует развитию полезных бактерий, которые способствуют легкому пищеварению и обеспечивают усвоение всех витаминов и минералов.

Пастеризация искажает и искажает ферменты и другие белки в молоке, так что организм считает их чужеродными и должен вызывать иммунный ответ. Это затрудняет переваривание пастеризованного молока. Фактически, рынок жидкого молока сокращался на 1 процент в год в течение последних тридцати лет. Все меньше и меньше людей могут переваривать переработанное молоко.

В. Могут ли люди с непереносимостью лактозы пить настоящее сырое молоко?

В 2007 году компания Weston A.Фонд Price провел опрос любителей сырого молока в Мичигане. Из тех, у кого была диагностирована непереносимость лактозы, 82 процента заявили, что они могут пить сырое молоко без каких-либо проблем (пилотное исследование доли потребителей / владельцев коров, Раздел по непереносимости лактозы).

В. Каковы законы штата о продаже настоящего сырого молока?

Краткое изложение законов штата о продаже настоящего сырого молока см. На карте «Страна сырого молока» на странице «Новости штата». Таким образом, сырое молоко можно продавать в магазинах десяти штатов и покупать на фермах примерно в 28 штатах.Сырое молоко доступно в качестве корма для домашних животных в четырех штатах, а также в рамках соглашений о разделении коров и стада в нескольких других штатах.

Ни в одном государстве не является незаконным приобретение, хранение или употребление сырого молока.

Для получения подробной информации о законах различных штатов см. Краткое изложение законодательных актов и административных кодексов по сырому молоку.

В. Почему настоящее сырое молоко полезно для фермеров?

В традиционной молочной системе фермеры получают около 12 долларов за центнер молока, что меньше их эксплуатационных расходов.Вот почему малые и средние молочные фермы уходят из бизнеса такими высокими темпами — в 2002 году молочные фермы прекращали свою деятельность по 16 в день.

Когда фермер производит сырое молоко и продает его напрямую населению, он получает от 50 до 250 долларов за центнер, что достаточно для приличного заработка.

Подробнее об экономических показателях сырого молока см. Часть IV нашей презентации PowerPoint «Кампания за настоящее молоко».

В. Где я могу найти настоящее сырое молоко?

См. Наш Поиск настоящего молока или обратитесь к руководителю ближайшего местного отделения Weston A.Ценовой фонд.

Сохранить

5 способов, которыми употребление сырого молока может улучшить ваше здоровье — ORGANIC PASTURES

1. Сырое молоко богато питательными веществами

Питательный профиль Organic Pastures Молочное сырое молоко впечатляет. В конце концов, он предназначен для полноценного питания новорожденного.

Всего в одной чашке (244 грамма) цельного коровьего сырого молока содержится:

Сырое молоко является отличным источником легко усваиваемых (биодоступных) витаминов и минералов, в том числе «питательных веществ, вызывающих озабоченность», которые недостаточно потребляются многими группами населения. .

Сырое молоко также является хорошим источником витамина А, магния, цинка и тиамина (B1).

Кроме того, он является отличным источником белка и содержит сотни различных полезных жирных кислот, включая конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и омега-3.

Конъюгированная линолевая кислота и жирные кислоты омега-3 имеют множество преимуществ для здоровья.

Питательная ценность сырого молока варьируется в зависимости от таких факторов, как содержание жира, а также диета и лечение коровы, от которой оно получено.На органических пастбищах стада наших коров пасутся 365 дней в году на пышных орошаемых органических пастбищах. Это приводит к естественному высокому уровню CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и омега-3 жирных кислот. Сырое молоко коров, которые едят в основном траву, содержит значительно большее количество конъюгированной линолевой кислоты и жирных кислот омега-3 (11).

Кроме того, сырое молоко травяной коровы содержит большее количество полезных антиоксидантов, таких как витамин Е и бета-каротин, которые помогают уменьшить воспаление и бороться с окислительным стрессом (12).

Резюме Сырое молоко содержит широкий спектр питательных веществ, включая витамины, минералы, белок, полезные жиры и антиоксиданты. Имейте в виду, что его питательная ценность может варьироваться в зависимости от многих факторов.

2. Это хороший источник качественного сырого протеина

Сырое молоко является богатым источником сырого протеина, всего в одной чашке содержится 8 граммов.

Белок необходим для многих жизненно важных функций вашего организма, включая рост и развитие, восстановление клеток и регуляцию иммунной системы (13).

Сырое молоко считается «полноценным белком», что означает, что оно содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму для функционирования на оптимальном уровне (14).

Сырое молоко содержит два основных типа протеина — казеин и сывороточный протеин. Оба считаются высококачественными белками.

Казеин составляет большую часть белка, содержащегося в сыром коровьем молоке, составляя 70–80% от общего содержания белка. Сырая сыворотка составляет около 20% (15).

Сырой сывороточный протеин содержит аминокислоты с разветвленной цепью лейцин, изолейцин и валин, все из которых связаны с пользой для здоровья.

Аминокислоты с разветвленной цепью могут быть особенно полезны для наращивания мышечной массы, предотвращения потери мышечной массы и обеспечения энергией во время упражнений (16, 17).

Употребление органических пастбищ Сырое молоко связано с более низким риском возрастной потери мышечной массы.

Фактически, более высокое потребление органических пастбищ Сырое молоко и органические пастбища Сырные молочные продукты из сырого молока связаны с увеличением мышечной массы всего тела и улучшением физической работоспособности у пожилых людей (18).

Сырое молоко также способствует восстановлению мышц у спортсменов.

Фактически, несколько исследований показали, что употребление сырого молока после тренировки может уменьшить повреждение мышц, способствовать их восстановлению, увеличить силу и даже уменьшить болезненность мышц (19, 20, 21).

Plus, это естественная альтернатива высокотехнологичным протеиновым напиткам, предназначенным для восстановления после тренировки.

Резюме Сырое молоко — богатый источник качественного белка, который содержит все девять незаменимых аминокислот.Это может помочь уменьшить возрастную потерю мышечной массы и способствовать восстановлению мышц после тренировки.

3. Польза сырого молока для здоровья костей

Питьевое молоко издавна ассоциировалось со здоровьем костей.

Это связано с мощным сочетанием питательных веществ, включая кальций, фосфор, калий, белок и (в жирных молочных продуктах травяного откорма) витамин K2.

Все эти питательные вещества необходимы для поддержания крепких и здоровых костей.

Примерно 99% кальция в организме хранится в костях и зубах (22).

Молоко — отличный источник питательных веществ, необходимых вашему организму для правильного усвоения кальция, включая витамин D, витамин К, фосфор и магний.

Добавление молока и молочных продуктов в рацион может предотвратить заболевания костей, такие как остеопороз.

Исследования показали, что молоко и молочные продукты снижают риск остеопороза и переломов, особенно у пожилых людей (23, 24, 25).

Более того, молоко является хорошим источником белка, ключевого питательного вещества для здоровья костей.

Фактически белок составляет около 50% объема кости и около одной трети костной массы (26).

Данные свидетельствуют о том, что потребление большего количества белка может защитить от потери костной массы, особенно у женщин, которые не потребляют достаточное количество кальция с пищей (27).

Резюме Молоко содержит различные питательные вещества, которые полезны для здоровья костей, такие как кальций, витамин D, фосфор и магний. Исследования показывают, что употребление молока и молочных продуктов может предотвратить остеопороз и снизить риск переломов.

4. Помогает предотвратить набор веса

Несколько исследований связали потребление сырого молока с более низким риском ожирения.

Интересно, что это преимущество было связано только с цельным сырым молоком.

Исследование с участием 145 трехлетних латиноамериканских детей показало, что более высокое потребление молочного жира было связано с более низким риском детского ожирения (28).

Другое исследование с участием более 18000 женщин среднего и пожилого возраста показало, что употребление большего количества жирных молочных продуктов было связано с меньшим набором веса и меньшим риском ожирения (29).

Сырое молоко содержит множество компонентов, которые могут способствовать похуданию и предотвращать набор веса.

Например, его высокое содержание белка помогает вам чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени, что может предотвратить переедание (30, 31).

Кроме того, CLA (конъюгированная линолевая) кислота в сыром молоке была изучена на предмет ее способности ускорять потерю веса, способствуя расщеплению жира и подавляя производство жира (32).

Кроме того, многие исследования связывают диеты, богатые кальцием, с более низким риском ожирения.

Данные свидетельствуют о том, что люди с повышенным потреблением кальция с пищей имеют более низкий риск избыточного веса или ожирения.

Исследования показали, что высокий уровень кальция в рационе способствует расщеплению жиров и препятствует их всасыванию в организме (33, 34).

Резюме Добавление сырого молока, особенно цельного сырого молока, в ваш рацион может предотвратить увеличение веса.

5. Сырое молоко — универсальный ингредиент

Сырое молоко — это питательный напиток, обладающий рядом преимуществ для здоровья. Более того, это универсальный ингредиент, который можно легко добавить в свой рацион.

Помимо употребления сырого молока, попробуйте следующие идеи, чтобы включить его в свой распорядок дня:

  • Сырые смузи: Это прекрасная высокобелковая основа для здоровых смузи.Использование органического пастбищного цельного сырого кефира может добавить дополнительные сырые пробиотики для лучшего пищеварения. Попробуйте смешать его с зеленью и небольшим количеством фруктов, чтобы получить питательный перекус.

  • Овсянка: Это вкусная и более питательная альтернатива воде при приготовлении утренней овсянки или горячих хлопьев. Добавление сырого масла из органических пастбищ — это простой способ добавить необходимые полезные жиры в свой ежедневный рацион.

  • Кофе: Добавление его в утренний кофе или чай придаст вашему напитку заряд полезных питательных веществ.Сырые рецепты можно найти здесь: https://www.youtube.com/organicpastures

  • Супы: Попробуйте добавить его в свой любимый рецепт супа для придания вкуса и питательности. Заливка жирных сливок на органических пастбищах — прекрасный и быстрый способ сделать любой суп густым и насыщенным сливками!

Резюме Сырое молоко — это универсальный ингредиент, который можно добавить в свой рацион разными способами. Попробуйте добавить его в смузи, кофе или утреннюю овсянку.

Сырое молоко для всех

Хотя переработанное молоко может быть хорошим выбором для некоторых, другие не могут его переваривать или не хотят его употреблять. Многие люди не переносят переработанное молоко, потому что они не могут переваривать лактозу, денатурированный сахар, содержащийся в обработанном молоке и молочных продуктах. Интересно, что непереносимость лактозы затрагивает около 65% населения мира (35).

Другие предпочитают не употреблять переработанное молоко или молочные продукты из-за диетических ограничений, проблем со здоровьем или этических соображений.

Это привело к появлению большого количества альтернатив немолочному молоку, в том числе:

  • Миндальное молоко: Изготовленная из миндаля, эта растительная альтернатива менее калорийна и жирна, чем коровье молоко.

  • Кокосовое молоко: Этот тропический напиток, приготовленный из кокосовой мякоти и воды, имеет кремовую текстуру и мягкий вкус.

  • Молоко из кешью: Кешью и вода объединяются, чтобы сделать этот слегка сладкий и насыщенный заменитель.

  • Соевое молоко: Содержит такое же количество белка, что и коровье молоко, и обладает мягким вкусом.

  • Конопляное молоко: Эта альтернатива производится из семян конопли и обеспечивает хорошее количество высококачественного растительного белка.

  • Овсяное молоко: Этот заменитель имеет очень мягкий вкус и более густую консистенцию, что делает его отличным дополнением к кофе.

  • Рисовое молоко: Отличный вариант для людей с повышенной чувствительностью или аллергией, поскольку оно наименее аллергенное из всех видов немолочного молока.

Почему некоторые штаты хотят легализовать продажу сырого молока: соль: NPR

Центры США по контролю и профилактике заболеваний предупреждают, что непастеризованное молоко может вызвать серьезные заболевания, поскольку оно является благодатной почвой для размножения вредных микробов, таких как сальмонелла и кишечная палочка . Но такие предупреждения не отпугнули любителей сырого молока. Эбби Вендл / Harvest Public Media скрыть подпись

переключить подпись Эбби Вендл / Harvest Public Media

The U.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний предупреждают, что непастеризованное молоко может вызвать серьезные заболевания, поскольку оно является благодатной почвой для размножения вредных микробов, таких как сальмонелла и кишечная палочка . Но такие предупреждения не отпугнули любителей сырого молока.

Эбби Вендл / Harvest Public Media

Федеральное правительство запретило продажу сырого молока через границы штата почти три десятилетия назад, потому что оно представляет угрозу для здоровья населения.Центры по контролю и профилактике заболеваний, Американская академия педиатрии и Американская медицинская ассоциация настоятельно рекомендуют людям не пить его.

Но отдельные штаты по-прежнему контролируют продажу сырого молока в пределах своих границ. И, несмотря на предупреждения о вреде для здоровья, некоторые штаты Среднего Запада недавно предложили легализовать продажу сырого молока, чтобы ввести строгие правила на рискованный и растущий рынок.

Сырое молоко стало популярным в последние годы как часть местного продовольственного движения: по оценкам, 3 процента населения пьют не менее одного стакана в неделю.Многие из его поклонников безумно увлечены тем, что они видят в его преимуществах. Они говорят, что покупают сырое молоко, потому что оно не содержит гормона роста rGBH, им нравится вкус, и им нравится иметь прямую связь с едой, которую они едят.

«Мне нравятся отношения с людьми, которые производят пищу, которую я вкладываю в свое тело», — говорит Холли Стовалл, потребитель сырого молока и защитник из Макомба, штат Иллинойс.

Джоэл Грувер — молочник в группе пьющих сырое молоко в Макомбе, штат Иллинойс. Эбби Вендл / Harvest Public Media скрыть подпись

переключить подпись Эбби Вендл / Harvest Public Media

Джоэл Грувер — молочник группы пьющих сырое молоко в Макомбе, штат Иллинойс.

Эбби Вендл / Harvest Public Media

Но сырое молоко особенно плодородно для микробов.По определению, сырое молоко не пастеризуется — это процесс нагревания молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд для уничтожения вредных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка , и кампилобактер. Молоко, зараженное этими бактериями, не отличается по внешнему виду, запаху и вкусу от молока, которое можно пить, но это может привести к серьезным заболеваниям.

Доктор Роберт Токс, заместитель директора отдела болезней пищевого, водного и экологического происхождения CDC, говорит, что наибольшему риску подвержены дети, пожилые люди и беременные женщины.И никто не застрахован.

«Здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить зараженное сырое молоко», — говорит он.

Но предупреждения федеральных органов здравоохранения не убедили тех, кто решил его пить.

Боб Эхарт, старший советник по политике и науке Национальной ассоциации государственных департаментов сельского хозяйства, отслеживал политику в отношении сырого молока во всех 50 штатах в течение последнего десятилетия.Он говорит, что все больше и больше штатов легализуют его продажу.

Согласно последнему исследованию NASDA, проведенному в 2011 году, продажа сырого молока является законной в 30 штатах с различными ограничениями на то, как оно может продаваться. Двенадцать, включая Калифорнию, Пенсильванию и Юту, разрешают продажу сырого молока в розничных магазинах. В Миссури, Канзасе и Небраске покупатели должны пойти на ферму, чтобы купить ее. А в Колорадо потребители заключают с фермером юридический договор о так называемой доле коровы — операции в стиле CSA, при которой потребители покупают долю коровы в обмен на сырое молоко.

CDC отслеживает этот шаг к более широкой легализации и недавно сообщил о соответствующем увеличении числа заболеваний, связанных с сырым молоком: в четыре раза по сравнению с прошлыми годами. С 2007 по 2012 год регистрировалась 81 вспышка — в среднем 13 в год, которые привели к почти 1000 заболеваниям и 73 госпитализациям. Для сравнения, с 1993 по 2006 год в среднем было всего три вспышки в год.

Наибольший скачок произошел во вспышках тяжелой диареи, часто в результате употребления сырого молока, зараженного фекалиями, инфицированными кампилобактером. Tauxe говорит, что всплеск должен служить напоминанием о том, что никакие меры не могут сделать сырое молоко безопасным.

Но Эхарт из NASDA предполагает, что некоторые штаты могут не легализовать продажу сырого молока, чтобы потворствовать этому. Скорее, он говорит, что легализация может дать агентствам общественного здравоохранения возможность регулировать рынок, который в противном случае мог бы существовать в подполье.

«Некоторые сказали бы, что было бы хуже, если бы в бухгалтерских книгах не было ничего, что позволяло бы агентству что-либо делать», — говорит Эхарт. «Это, по крайней мере, позволяет им что-то делать, если существует уровень воздействия, влияющий на здоровье населения».

В Иллинойсе бушует битва за регулирование в отношении сырого молока. Несмотря на то, что это незаконно, продажи сырого молока в штате выросли. Десятки молочных заводов сегодня обслуживают почти полмиллиона клиентов.

Три коровы Джо Зангера Гернси производят до 30 галлонов сырого молока в день.Последние несколько лет он продавал непастеризованные продукты галлонами в стеклянных банках растущему числу клиентов, живущих в Куинси, штат Иллинойс, городе, расположенном по дороге от его молочной фермы.

Джо Зангер и его сын Абрам убирают коровник. В течение последних нескольких лет Зангер продавал сырое молоко галлонами растущему числу клиентов, живущих в Куинси, штат Иллинойс, городе, расположенном недалеко от его молочной фермы. Эбби Вендл / Harvest Public Media скрыть подпись

переключить подпись Эбби Вендл / Harvest Public Media

Джо Зангер и его сын Абрам убирают коровник.В течение последних нескольких лет Зангер продавал сырое молоко галлонами растущему числу клиентов, живущих в Куинси, штат Иллинойс, городе, расположенном недалеко от его молочной фермы.

Эбби Вендл / Harvest Public Media

Зангер говорит, что зарабатывает несколько сотен долларов в неделю на этом побочном бизнесе — достаточно, чтобы платить за корм для животных, счета за ветеринарные услуги и содержание доильного помещения. Он считает, что однажды это может превратиться в прибыльное предприятие.

«Это то, что я, возможно, смогу немного вырастить, если найду больше клиентов, куплю больше коров и просто продолжу рециркулировать эти деньги» в бизнес, — говорит он.

Когда Иллинойс узнал о растущем рынке, министерство здравоохранения предложило правила, которые технически легализуют сырое молоко, но налагают строгие правила для отрасли. Как и в других штатах региона, продажи будут ограничены фермой.

Фермеры также должны будут разместить предупреждающую этикетку на продукте, продать его в течение пяти дней после доения и вести учет, кому они продают.По словам представителей органов здравоохранения, отслеживая, где течет сырое молоко, они смогут более эффективно реагировать на вспышки, если они произойдут. Но фермеры жалуются, что это ненужная головная боль.

Что касается доения, предлагаемые правила требуют, чтобы все фермеры содержали своих дойных коров «свободными от грязи» и регулярно проверяли свое молоко на наличие вредных бактерий. Фермерам также придется модернизировать свою инфраструктуру, чтобы иметь легко очищаемый доильный зал, надлежащую сантехнику и отдельный молочный дом для хранения продукта в охлаждаемом резервуаре из нержавеющей стали.

Предложение штата Иллинойс в настоящее время приостановлено на неопределенный срок. Закон об открытии рынка как в Айове, так и в Индиане был предложен в 2013 году, но в комитете застопорился.

Предложенные правила в Иллинойсе встретили ожесточенное сопротивление со стороны потребителей и производителей сырого молока, которые рассматривают их как нападение на малый бизнес и личную свободу.

«Свободный рынок уже завел нас так далеко. Почему бы просто не отпустить его?» — спрашивает молочник Зангер. «Если вы приходите на мою ферму и видите что-то, что вам не нравится, из-за чего вы не хотите покупать мое молоко, вы имеете полное право сказать:« Нет, спасибо.«Если все выглядит подходящим, почему вы не можете его купить?»

Ввиду отсутствия законодательства в Иллинойсе производители, такие как Зангер, задаются вопросом, придется ли им платить за дорогостоящие обновления в ближайшем будущем — или, что еще хуже, быть закрыто регулирующими органами.

На данный момент Зангер продолжает продавать сырое молоко и сливки своим клиентам. Несмотря на то, что это незаконно, жажда присутствует, и Зангер говорит, что это его стремление утолить ее.

Эбби Вендл — репортер с Tri States Public Radio и Harvest Public Media, — общественным радио, сообщающим о сотрудничестве, которое фокусируется на сельском хозяйстве и производстве продуктов питания.

Прошлая неделя была потрачена на решение проблемы сырого молока в северной части штата Нью-Йорк

Должностные лица Министерства сельского хозяйства и рынков Нью-Йорка провели прошлую неделю, сдерживая возможное заражение Listeria monocytogenes от молочной фермы Breese Hollow в Hoosick Falls, штат Нью-Йорк.

Потребителям сырого молока с молочной фермы округа Ренсселер настоятельно рекомендуется не пить непастеризованное молоко из-за загрязнения. Предупреждение поступило от комиссара по сельскому хозяйству Нью-Йорка Ричарда Болла, чьи действия, возможно, предотвратили заражение человеческими болезнями.

Сотрудники инспекции

Нью-Йорка обнаружили вредные бактерии при сборе и тестировании стандартных образцов. Компания Breese Hollow Dairy узнала о результатах испытаний 23 апреля.

Дополнительные лабораторные исследования подтвердили присутствие листерий в сыром молоке молочной фермы. Стратегия сдерживания государства включала приказ, запрещающий Бриз Холлоу продавать сырое молоко до тех пор, пока в нем не будет бактерий.

Комиссар Болл говорит, что потребители, которые ранее покупали сырое молоко на молочном заводе, расположенном к северо-востоку от Олбани, не должны его пить; скорее, выбросьте это.

Сырое молоко продается населению напрямую от коровы без пастеризации, которая уничтожает вредные бактерии до того, как продукт попадет к потребителю.

Об инфекциях, вызываемых Listeria
Пища, зараженная Listeria monocytogenes, может не выглядеть и не пахнуть испорченной, но все же может вызывать серьезные, а иногда и опасные для жизни инфекции. Любой, кто ел какой-либо отозванный продукт и у которого развились симптомы инфекции Listeria, должен обратиться за медицинской помощью и рассказать своим врачам о возможном контакте с Listeria.

Кроме того, любой, кто ел какое-либо из упомянутых сырых молока, должен следить за своими симптомами в течение ближайших недель, потому что для развития симптомов листериоза может пройти до 70 дней после контакта с Listeria.

Симптомы инфекции Listeria могут включать рвоту, тошноту, стойкую лихорадку, мышечные боли, сильную головную боль и жесткость шеи. Для диагностики инфекций листериозом, которые могут имитировать другие заболевания, необходимы специальные лабораторные тесты.

Беременные женщины, пожилые люди, маленькие дети и люди, такие как онкологические больные с ослабленной иммунной системой, особенно подвержены риску серьезных заболеваний, опасных для жизни инфекций и других осложнений.Хотя инфицированные беременные женщины могут испытывать только легкие симптомы гриппа, их инфицирование может привести к преждевременным родам, инфицированию новорожденного или даже мертворождению.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

.