Состав молоко витамины: Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

Содержание

Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

О том, что детям молоко жизненно необходимо, знает каждый. Не зря первым питанием ребенка является именно молоко — а, следовательно, сама природа позаботилась, чтобы оно вобрало в себя максимальное количество полезных элементов. Но необходимо оно не только растущему организму, но и взрослому человеку. Польза молока очевидна, оно по праву считается природным оздоровительным напитком.

Немного истории

С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как здоровые, так и больные люди. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Гиппократ использовал козье и кобылье молоко при туберкулезе, коровье – для лечения подагры и анемии, часто рекомендовал своим пациентам ослиное молоко. В средние века молоко как лечебный продукт было забыто, и только в ХVІ веке его вновь стали применять. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек…».

Состав молока

Давайте разберемся, из чего же состоит этот уникальный продукт.

Молоко состоит приблизительно на 86 % из воды и на 14 % из сухого вещества, которое в свою очередь делится на молочный жир, белок, молочный сахар и минеральные вещества. Богато молоко витаминами  А, D и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.

Белковый состав молока представлен казеином, альбумином, глобулином. Казеина больше в коровьем, козьем, овечьем молоке, альбуминов же больше — в кобыльем, оленьем, ослином. При скисании молока от казеина отщепляется кальций и получается творог. Альбумин при кипячении образует пленочку (пенку) и частично выпадает в осадок.

Жиры молока — до 3,7 % — представлены в виде эмульсии, что обеспечивает растворение и хорошую усвояемость витаминов A и D в молочных продуктах. Да и сами жиры имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела и усваиваются очень хорошо. Основной углевод молока — лактоза — дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы. Именно лактоза придает молоку сладковатый привкус. Витамины молока, а их около 30, как жирорастворимые (A, D), так и водорастворимые (рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, аскорбиновая кислота), также хорошо усваиваются.

Среди минеральных веществ чемпионом является кальций (до 120 мг%), к тому же он из молока усваивается организмом практически полностью. Кроме него, молоко содержит почти все элементы периодической системы Менделеева.

Польза молока

Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека, является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития сахарного диабета и это далеко не все его полезные свойства.

Исследования показывают, что люди, употребляющие молоко и молочные продукты менее склонны к лишнему весу по отношению к тем, кто этого не делает.

Эти особенности молока делают его незаменимым продуктом в рационе питания каждого человека.

Калорийность Молоко 3,25% жирности, с витамином D. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Молоко 3,25% жирности, с витамином D».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 61 кКал 1684 кКал 3.6% 5.9% 2761 г
Белки 3.15 г 76 г 4.1% 6.7% 2413 г
Жиры 3.25 г 56 г 5.8%
9.5%
1723 г
Углеводы 4.8 г 219 г 2.2% 3.6% 4563 г
Вода 88.13 г 2273 г 3.9% 6.4% 2579 г
Зола 0.67 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 46 мкг 900 мкг 5.1% 8.4% 1957 г
Ретинол 0.045 мг ~
бета Каротин 0.007 мг 5 мг 0.1% 0.2% 71429 г
Витамин В1, тиамин 0.046 мг 1.5 мг 3.1% 5.1% 3261 г
Витамин В2, рибофлавин 0.169 мг 1.8 мг 9.4% 15.4% 1065 г
Витамин В4, холин 14.3 мг 500 мг
2.9%
4.8% 3497 г
Витамин В5, пантотеновая 0.373 мг 5 мг 7.5% 12.3% 1340 г
Витамин В6, пиридоксин 0.036 мг 2 мг 1.8% 3% 5556 г
Витамин В9, фолаты 5 мкг 400 мкг 1.3% 2.1% 8000 г
Витамин В12, кобаламин 0.45 мкг 3 мкг 15% 24.6% 667 г
Витамин D, кальциферол 1.3 мкг 10 мкг 13% 21.3% 769 г
Витамин D3, холекальциферол 1.3 мкг
~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.07 мг 15 мг 0.5% 0.8% 21429 г
Витамин К, филлохинон 0.3 мкг 120 мкг 0.3% 0.5% 40000 г
Витамин РР, НЭ 0.089 мг 20 мг
0.4%
0.7% 22472 г
Бетаин 0.6 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 132 мг 2500 мг 5.3% 8.7% 1894 г
Кальций, Ca 113 мг 1000 мг 11.3% 18.5% 885 г
Магний, Mg 10 мг 400 мг 2.5% 4.1% 4000 г
Натрий, Na 43 мг 1300 мг 3.3% 5.4% 3023 г
Сера, S
31.5 мг
1000 мг 3.2% 5.2% 3175 г
Фосфор, P 84 мг 800 мг 10.5% 17.2% 952 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.03 мг 18 мг 0.2% 0.3% 60000 г
Марганец, Mn 0.004 мг 2 мг 0.2% 0.3% 50000 г
Медь, Cu 25 мкг 1000 мкг 2.5% 4.1% 4000 г
Селен, Se 3.7 мкг 55 мкг 6.7% 11% 1486 г
Цинк, Zn 0.37 мг 12 мг 3.1% 5.1% 3243 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 5.05 г max 100 г
Лактоза 5.05 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.09 г ~
Валин 0.206 г ~
Гистидин* 0.095 г ~
Изолейцин 0.163 г ~
Лейцин 0.299 г ~
Лизин 0.264 г ~
Метионин 0.083 г ~
Треонин 0.134 г ~
Триптофан 0.04 г ~
Фенилаланин 0.163 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.107 г ~
Аспарагиновая кислота 0.27 г ~
Глицин 0.062 г ~
Глутаминовая кислота 0.708 г ~
Пролин 0.311 г ~
Серин 0.19 г ~
Тирозин 0.159 г ~
Цистеин 0.019 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 10 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.865 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.075 г ~
6:0 Капроновая 0.075 г ~
8:0 Каприловая 0.075 г ~
10:0 Каприновая 0.075 г ~
12:0 Лауриновая 0.077 г ~
14:0 Миристиновая 0.297 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.829 г ~
18:0 Стеариновая 0.365 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.812 г min 16.8 г 4.8% 7.9%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.812 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.195 г от 11.2 до 20.6 г 1.7% 2.8%
18:2 Линолевая 0.12 г ~
18:3 Линоленовая 0.075 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.075 г от 0.9 до 3.7 г 8.3% 13.6%
Омега-6 жирные кислоты 0.12 г от 4.7 до 16.8 г 2.6% 4.3%

Энергетическая ценность Молоко 3,25% жирности, с витамином D составляет 61 кКал.

  • cup = 244 гр (148.8 кКал)
  • tbsp = 15 гр (9.2 кКал)
  • fl oz = 30.5 гр (18.6 кКал)
  • quart = 976 гр (595.4 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

В чем польза и опасность молока?

В чем польза молока для организма? Правда ли, что упакованное молоко может быть безопаснее и полезнее, чем кажется? И какое молоко может вызвать расстройство желудка? Разбираемся с домыслами и научными фактами молочного вопроса.

Польза молока

Человек питается молоком практически с рождения, поэтому трудно представить, как мы обходились бы без него во взрослой жизни. В молоке содержится вся группа молочнокислых бактерий: лактобациллы, лактококки, бифидобактерии и др. Они используют для своей жизнедеятельности процесс молочнокислого брожения, то есть сбраживают лактозу с последующим образованием молочной кислоты. Попадая в наш организм, они начинают конкурировать с вредными микроорганизмами, которые обитают у нас в кишечнике.

«Бактерии, содержащиеся в молоке, для нас крайне важны: они производят молочную кислоту, которая убивает микроорганизмы-вредители, — рассказывает доцент кафедры микробиологии биологического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова Елена Владимировна Семенова. — Последние даже не всегда патогенные, однако они накапливают в результате своей жизнедеятельности внутри нас токсичные вещества».

Пить молоко полезно по множеству причин.

  • Молоко укрепляет иммунитет.
  • Молоко помогает бороться с простудными заболеваниями.
  • Употребление молока на ночь способствует крепкому сну. Именно поэтому детям перед сном традиционно дают выпить теплого молока.
  • Молоко является важнейшим поставщиком витаминов и минеральных веществ: содержит большое количество рибофлавина (витамин B2), витаминов A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.
  • Молоко при условии низкой жирности помогает похудеть и способствует эффективному сжиганию жиров.
  • Если пить молоко регулярно, снижается вероятность заболеть сахарным диабетом.  

Почему от молока бывает расстройство? 

Но иногда организм переносит молочные продукты плохо, и от их употребления могут возникнуть проблемы с желудком. Расстройство чаще всего может быть вызвано двумя причинами. Первая — чисто химическая: у человека понижена кислотность, и поэтому лактоза, молочный сахар, не усваивается. Вторая причина: в непастеризованном молоке могут находиться микроорганизмы группы энтеробактериация. «Допустим, коров доили в неидеальных санитарных условиях, было грязно, в молоко попали кишечные бактерии. Они могут вызвать отравление или бактериальное осложнение», — поясняет Семенова.

 

Для справки
  • Молоко стерильно внутри коровы — и только внутри здоровой коровы.
  • Во время дойки в молоко даже из воздуха попадают бактерии, которые активно размножаются и в течение двух часов приводят продукт к «загрязненности».

 

Поэтому, если вы предпочитаете парное молоко, вы должны быть уверены:

  • Корова была здорова во время дойки и не менее десяти дней до нее.
  • Дойка соответствовала всем санитарным нормам.
  • Молоко попало к вам не позднее двух часов после дойки.

 

Если есть сомнения, лучше выбирать молоко, которое прошло термообработку и с наименьшей долей вероятности вызовет расстройство желудка.

 

Полезно ли пастеризованное и ультрапастеризованное молоко? 

Существует предубеждение, что «магазинное молоко» пить вредно, его якобы разбавляют чем-то, поэтому оно так долго хранится. Наиболее распространенные виды обработанного пакетированного молока — это пастеризованное и ультрапастеризованное.

Именно с целью обеззараживания и продления срока годности продукта и была придумана термическая обработка.

Технология пастеризации не нова, ее предложил французский ученый Луи Пастер еще в XIX веке. Пищевая ценность молока при этом не изменяется, опасные микроорганизмы погибают, а полезные витамины и ферменты остаются. При пастеризации продукт проходит однократный нагрев до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80 °C в течение 30 минут.

В XX веке была изобретена ультрапастеризация — «самое важное достижение пищевой промышленности ХХ века» по версии Института пищевых технологий США.

Ультрапастеризация — это более современный метод обработки молока. При ультрапастеризации молоко нагревается до температуры 137 °С. При такой температуре оно выдерживается всего несколько секунд, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Моментный перепад температур и краткосрочность процесса позволяют сохранить больше полезных свойств молока, при этом «обезвредив» его от опасных микроорганизмов. Благодаря розливу молока в закрытых (асептических) условиях, в него не попадают бактерии из воздуха, а многослойная картонная упаковка защищает молоко от света и внешних факторов, поэтому такое молоко может храниться до полугода. Именно благодаря отсутствию бактерий и надежной защите от внешних факторов такое молоко не киснет и в закрытом виде может храниться без холодильника.

Ультрапастеризация является наиболее щадящим способом обработки, позволяющим сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока.

5 причин в пользу ультрапастеризованного молока:

1. Чтобы не было расстройства желудка по причине «загрязненности молока.
2. Чтобы получать больше полезных витаминов и микроэлементов.
3. Чтобы экономить время на походах в магазин и закупаться впрок.
4. Чтобы освободить место в холодильнике для скоропортящихся продуктов.
5. Чтобы употреблять более современные продукты, ведь технологии не стоят на месте.

Молоко 2.5% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

52

Углеводы, г: 

4.7

Молоко является уникальным продуктом питания, в котором идеально сбалансированы белки, жиры и углеводы, необходимые для жизнедеятельности организма. Молоко средней и пониженной жирности пользуется популярностью, поэтому молоко 2.5% постоянно имеется в продаже. Молоко 2.5% практически не отличается по цвету и запаху от более жирного молока, вкус молока менее насыщенный.

Калорийность молока 2.5%

Калорийность молока 2.5% составляет 52 ккал на 100 грамм напитка.

Состав и полезные свойства молока 2.5%

В составе 2.5% молока имеются аминокислоты, сахар, белки и углеводы при пониженном содержании жира. Продукт обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в который входят: бета-каротин, витамины группы В, А, D, Е, РР, а также калий, кальций, фосфор и натрий. Молоко 2.5% необходимо для нормального роста, развития и сохранения костей и зубов, полезно для волос и ногтей, улучшает состояние кожных покровов. Молоко 2.5% обладает лёгким мочегонным эффектом, поэтому его можно использовать для снижения артериального давления (calorizator). Продукт улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта после приёма лекарств. Проверенное народное средство после отравления ядовитыми парами или газами – большое количество выпитого молока.

Молоко 2.5% можно использовать в качестве успокоительного средства – стакан тёплого молока, выпитый перед сном, поможет быстрее заснуть. Молоко стабилизирует мозговую деятельность и способствует улучшению памяти.

Вред молока 2.5%

Молоко 2.5% является продуктом, вызывающим появление аллергических реакций, в последнее время всё чаще диагностируют индивидуальную непереносимость лактозы, поэтому в таких случаях коровье молоко нужно исключить из рациона.

Выбор и хранение молока 2.5%

Молоко 2.5% представлено во всех категориях:

  • Пастеризованное – молоко нагревается до 90 °C для уничтожения бактерий и увеличения срока годности;
  • Ультрапастеризованное – термическая обработка проходит при 110 °C;
  • Стерилизованное – продукт нагревается до 135 °C под давлением;
  • Нормализованное – уровень жирности (2.5%) достигается с помощью добавления маложирного молока в более жирное или смешиванием сливок с обезжиренным молоком;
  • Восстановленное – молоко приготовлено из сухого порошка.

Каждый вид молока 2.5% имеет различные сроки хранения, которые в обязательном порядке указаны на упаковке рядом с датой изготовления. Выбор молока зависит от вкусовых предпочтений и обстоятельств, например, на дачу или в поход, где нет холодильника, есть смысл приобрести стерилизованное молоко, которое хранится при комнатной температуре. В обычных условиях, как правило, предпочтение отдаётся пастеризованному молоку 2.5%, имеющему наименьший срок хранения и сохраняющему наибольшее количество полезных веществ.

Молоко 2.5% в кулинарии

Молоко 2.5 процентов подходит для приготовления практически всех категорий блюд – из него варят супы, каши, готовят подливы и соусы, в молоке тушат грибы, овощи и печень. На основе молока готовят большое количество теста – дрожжевое, сдобное, блинное и т.д. Из молока 2.5% готовят множество десертов и напитков, продукт добавляют в кофе, чай и какао.

Больше о молоке, о его пользе или вреде смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом Главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

В чем польза молока? | Еженедельник АПТЕКА

Известно, что молоко таких животных, как коровы, овцы и козы, наиболее широко употребляется во всем мире.

Питательность молока зависит от содержания в нем жира. 1 его порция с 3,25% жира содержит 146 ккал, 13 г углеводов и по 8 г жира и белка. В 1 порции обезжиренного молока — около 86 ккал, 0 г жира, 12 г углеводов и 8 г белка.

1 порция обезжиренного молока содержит 306 мг кальция. Согласно рекомендациям Национального института здоровья США (National Institute of Health), суточная норма кальция для лиц в возрасте старше 18 лет составляет 1 г.

Известно, что кальций участвует во многих физиологических процессах организма. Так, совместно с витамином D он оказывает непосредственное влияние на структуру костной ткани и зубов, а также сокращение мышц, в том числе сердца. Кроме того, кальций важен для свертывания крови и заживления ран, поддержания нормального артериального давления и др.

В 100 мл коровьего молока содержится в среднем 40 МЕ витамина D. По мнению ученых, оно является одним из основных пищевых источников этого витамина. По данным Национального института здоровья, витамин D помогает организму усваивать кальций из пищи. Кроме того, данный витамин принимает участие в синтезе серотонина, гормона, связанного с настроением, аппетитом и сном. При этом дефицит витамина D способен повысить риск развития депрессии, хронической усталости и предменструального синдрома.

Холин (витамин В4), содержащийся в молоке, является важным питательным веществом, которое участвует в процессах головного мозга (сон, память и др.). Он способствует сохранению здоровья головного мозга в процессе старения и устранению негативных изменений в его клетках, которые могут приводить к снижению памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и активно участвует в передаче нервных импульсов в клетки. Согласно рекомендациям Института медицины США (The US Institute of Medicine) суточная норма холина составляет 550 мг для мужчин и 425 мг для женщин.

Как свидетельствуют результаты предыдущих исследований, употребление большого количества калия, которым богато молоко, связано со снижением риска развития инсульта, нарушений в работе сердца и почек, повышенного артериального давления, а также защищает от потери мышечной и костной массы. Кроме того, диета, богатая калием, способна снизить риск возникновения преждевременной смерти от всех причин на 20%.

Напомним, что рекомендуемая суточная доза калия для взрослых — 4,7 г. В молоке также содержится магний, фосфор, витамины А (ретинол), В2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин) и B12 (цианокобаламин).

Результаты недавнего исследования, в котором участвовали 40 тыс. женщин, указывают на то, что те из них, которые употребляли молоко на протяжении всей жизни, имеют низкую вероятность развития рака молочной железы.

Исследователи из Университета Канзаса (University of Kansas), США, установили, что употребление большого количества молочных продуктов, в том числе коровьего молока, способствует наличию высокого уровня глутатиона (антиоксидант) у лиц пожилого возраста.

Большинство людей могут употреблять молочные продукты без каких-либо неблагоприятных последствий, однако у некоторых лиц они могут быть причиной возникновения аллергических реакций.

В случае возникновения аллергии необходимо обратиться к врачу, чтобы провести тестирование на чувствительность к молочным продуктам.

По мнению диетологов, лицам с аллергией на молочные продукты стоит избегать их употребления в любом виде. Симптомами аллергии на молоко могут быть: желудочно-кишечные расстройства (рвота, диарея), кровотечение, астма, экзема, и даже анафилактический шок.

Кроме того, специалисты обращают внимание на то, что чрезмерное употребление калия или фосфора, оба из которых в большом количестве содержатся в молоке, может неблагоприятно повлиять на лиц с заболеваниями почек. Ученые утверждают, что при условии, если почки не в состоянии выводить избыток калия или фосфора из крови, чрезмерное употребление молока может привести к фатальным последствиям.

Во время покупки молока в супермаркетах диетологи рекомендуют внимательно изучать этикетку с указанием ингредиентов, присутствующих в продукте, и выбирать таковой без сахара или подсластителей. Стоит учитывать, что многие производители ароматизированных молочных напитков могут использовать сахар, сиропы и искусственные подсластители.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей — РИА Новости, 05.03.2021

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также РИА Новости, 05.03.2021

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

здоровый образ жизни (зож)

молоко

здоровье — общество

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.Виды молокаМолоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое. Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.Состав молокаМолоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.Калорийность молокаКалорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал. Пищевая ценность молока 3,2%:Как молоко влияет на организм человекаМолоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота. КишечникБлагодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена. МозгУченые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера. ПеченьСчитается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ. Польза молокаИз-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов. Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок. Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока. Вред молокаОчень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже. Польза и вред овсяного молокаЭтот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом. Польза и вред топленого молокаТопленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов. Польза и вред сухого молокаСухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови. Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия. Как правильно пить молокоМолоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным. Как и сколько хранить молокоСрок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести). ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Сколько молока можно пить взрослому человеку?— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.Можно ли пить молоко после 55 лет?— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.Какое молоко лучше всего покупать?— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.Что будет, если перестать есть молочные продукты?— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.Чем опасно парное молоко?— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.Можно ли пить много молока?— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.Когда лучше всего пить молоко?— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график. Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко? — Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.Кому нельзя пить молоко?— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко. Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.Как молоко влияет на кожу?— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.Что можно пить вместо молока?— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

https://rsport.ria.ru/20201209/moloko-1588496925.html

https://ria.ru/20210218/moloko-1597963534.html

https://ria.ru/20201130/kokos-1587019998.html

https://ria.ru/20210114/buyvol-1593040821.html

https://ria.ru/20201024/moloko-1581336904.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Как приготовить кокосовое молоко. Видеоинструкция

Чтобы приготовить блюдо с кокосовым молоком, необязательно покупать дорогие тайские консервы. Молоко легко можно сделать дома. Как правильно «подоить» кокос, смотрите в видеоинструкции РИА Новости.

2021-03-05T19:12

true

PT1M31S

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), молоко, здоровье — общество, питание

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.

Виды молока

Молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:

  • ослиное;
  • овечье;
  • оленье;
  • верблюжье;
  • лосиное и прочее.

Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое.

Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.

Состав молока

Молоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.

Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.

Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.

Калорийность молока

Калорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал.

Пищевая ценность молока 3,2%:

  • белки — 2.9 г;
  • жиры — 3.2 г;
  • углеводы — 4,7 г.
9 декабря 2020, 20:15ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Как молоко влияет на организм человека

Молоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота.

Кишечник

Благодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена.

Мозг

Ученые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Печень

Считается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ.

Польза молока

Из-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов.

Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок.

Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока.

18 февраля, 10:52

Ученые рассказали о смертельной опасности коровьего молока для детей

Вред молока

Очень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже.

Польза и вред овсяного молока

Этот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность

  • примерно 40 ккал на 100 мл.

Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

30 ноября 2020, 18:27

Против артрита и лишнего веса: все о пользе и вреде кокосового молока

Польза и вред топленого молока

Топленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.

Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов.

Польза и вред сухого молока

Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови.

Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия.

Как правильно пить молоко

Молоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным.

Как и сколько хранить молоко

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.

Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести).

14 января, 16:00Хорошие новостиВ Московской области начнут производить молоко буйвола

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сколько молока можно пить взрослому человеку?

— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.

Можно ли пить молоко после 55 лет?

— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.

Какое молоко лучше всего покупать?

— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.

Что будет, если перестать есть молочные продукты?

— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.

Чем опасно парное молоко?

— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.

Можно ли пить много молока?

— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.

Когда лучше всего пить молоко?

— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график.

Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко?

— Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.

24 октября 2020, 14:46

Развенчаны самые популярные мифы о молоке

Кому нельзя пить молоко?

— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко.

Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.

Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?

— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.

Как молоко влияет на кожу?

— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.

Что можно пить вместо молока?

— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока
  • Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.
  • Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.
  • Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.
  • Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.
  • Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.
  • Поддерживает нормальный вес. О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.
  • Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.
  • Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.
  • Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.
  • Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

  • К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

  • Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.
  • Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.
  • Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.
  • Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.
  • Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

Milk — Better Health Channel

Молоко — отличный источник витаминов и минералов, особенно кальция. Он играет важную роль в здоровье костей. Диетологи рекомендуют людям есть молоко и другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр, каждый день в рамках сбалансированной диеты.

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют людям старше двух лет употреблять в основном продукты с пониженным содержанием жира, чтобы снизить количество энергии (килоджоули), при этом получая при этом все остальные полезные свойства молочных продуктов.

Питательные вещества в молоке

Молоко и молочные продукты имеют хороший баланс белков, жиров и углеводов и являются очень важным источником необходимых питательных веществ, включая:

  • кальций
  • рибофлавин
  • фосфор
  • витамины A и B12
  • калий
  • магний
  • цинк.

Молочные продукты также содержат «высококачественные белки», которые хорошо подходят для нужд человека. Например, употребление молока (или йогурта) с злаками может обеспечить аминокислоты, которых может не хватать в зерновом продукте.

Молоко и состояние здоровья

Существует множество мифов о негативном влиянии молока на здоровье. Изменение количества выпиваемого молока из-за этих мифов может означать, что вы без необходимости ограничиваете употребление этого очень питательного напитка.

Австралийцы часто ограничивают молочные продукты, когда пытаются похудеть, полагая, что они набирают вес. Хотя молочные продукты по своей природе содержат жир, существует множество продуктов с пониженным содержанием жира.
Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр (особенно продукты с пониженным содержанием жира), не представляют угрозы для хорошего здоровья, если они входят в состав хорошо сбалансированной и питательной диеты.

Исследования показали:

  • здоровье сердечно-сосудистой системы — молоко может иметь защитный эффект от риска инсульта. Heart Foundation утверждает, что, если у вас уже нет ишемической болезни сердца или повышенного уровня холестерина, жирное молоко, йогурт и сыры вряд ли увеличат риск сердечных заболеваний при употреблении в рамках здорового питания.
  • остеопороз — исключение молока и молочных продуктов из рациона может привести к недостаточному потреблению кальция.Это особенно важно для женщин старше 50 лет и пожилых людей, у которых повышенная потребность в кальции. Дефицит кальция может привести к таким состояниям, как остеопороз (заболевание, которое приводит к потере костной массы).
  • колоректальный рак — по данным Всемирного фонда исследований рака, люди, которые регулярно едят более одной порции молочных продуктов в день (особенно молока), имеют сниженный риск развития рака толстой кишки
  • кровяное давление — имея молоко и молочные продукты связаны с пониженным кровяным давлением.А когда обезжиренные молочные продукты сочетаются с большим количеством фруктов и овощей, артериальное давление снижается больше, чем просто употребление фруктов и овощей
  • диабет 2 типа — молочные продукты в целом, особенно с низким содержанием жира, защищают от развития диабета 2 типа.

Многие люди в Австралии считают, что заложенность носа или увеличение слизистой отчасти зависит от того, сколько молока вы пьете. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих эту теорию.Молоко не способствует выделению излишков слизи.

Ароматизированное молоко

Молоко — важный источник питательных веществ для детей. Стакан молока с небольшим количеством ароматизатора (например, одна чайная ложка без горки шоколадного порошка) является более здоровым вариантом для детей, чем другие подслащенные сахаром напитки, такие как безалкогольные напитки, ароматизированная вода, морсы и ликеры. Однако, если вы решите давать ребенку ароматизированное молоко, это следует делать в умеренных количествах.

По мере того, как дети переходят в подростковый возраст, время, когда они больше всего нуждаются в кальции, они склонны пить меньше молока и больше сладких безалкогольных напитков.Поскольку молоко — более здоровый выбор, стоит рекомендовать подросткам пить ароматизированное молоко с пониженным содержанием жира, а не безалкогольные напитки.

Вода и простое молоко — лучшие напитки для детей и подростков.

Молоко и кариес

Считается, что молоко и молочные продукты защищают от кариеса. Употребление сыра и других молочных продуктов:

  • снижает кислотность полости рта (что вызывает кариес)
  • стимулирует отток слюны
  • уменьшает образование зубного налета
  • снижает частоту кариеса (разрушения зубов).

Пастеризованное молоко для напитков

Большая часть молока на рынке пастеризована (термообработка, а затем охлаждение). Хотя пастеризация снижает количество некоторых витаминов, таких как витамин С, она также убивает бактерии.

Никогда не пейте непастеризованное или сырое молоко , так как у вас повышенный риск желудочно-кишечных заболеваний, вызванных патогенными микроорганизмами (микробы, бактерии). На рынке представлено множество видов пастеризованного молока, в том числе:

  • цельное молоко — полное -сливочное молоко содержит около четырех процентов жира.Детям до двух лет рекомендуется цельное молоко.
  • с пониженным содержанием жира — ожидайте, что в обезжиренном молоке вдвое меньше жира, чем в цельных сливках. Детям старше двух лет можно пить обезжиренное молоко.
  • обезжиренное молоко — жирность не более 0,15%. Существуют некоторые марки обезжиренного и обезжиренного молока с пониженным содержанием жира, в которые добавлены витамины A и D, чтобы заменить естественные витамины, количество которых уменьшается при удалении жира.
  • Обогащенное кальцием — стакан 250 мл молока, обогащенного кальцием, содержит 408–500 мг кальция
  • Молоко A2 — молоко, помеченное как «A2», в основном состоит из формы β-казеинового белка, называемого A2, и обычно не имеет формы A1 .Считается, что форма белка β-казеина А2 легче усваивается некоторыми людьми, чем форма А1
  • без лактозы — это молоко такое же, как обычное молоко, но в нем для облегчения процесса удалена лактоза (сахар). для переваривания для людей, которые испытывают трудности с перевариванием лактозы
  • ароматизированное — это молоко может быть как цельным, так и с пониженным содержанием жира. Однако большинство сортов содержат добавленный сахар, и его следует употреблять только иногда.
  • UHT (сверхвысокотемпературная обработка) молоко — обрабатывается очень высокой температурой, чтобы молоко могло храниться в течение длительного времени.

Что такое пермеат?

Покупая молоко, вы могли встретить на этикетке слово «пермеат». Пермеат — это термин, используемый в молочной промышленности, который относится к содержанию лактозы, витаминов и минералов, которые были извлечены из молока с помощью ультрафильтрации — это не добавление к молоку чего-либо, чего еще не было.

Качество и состав молока различаются у разных пород коров, на разных фермах и в разное время года.Из-за этого иногда производители используют пермеат для «стандартизации» молока, чтобы обеспечить стабильный продукт, производимый круглый год.

Аллергия на коровье молоко

Аллергия на коровье молоко и родственные молочные продукты встречается у каждого 50 ребенка и отличается от непереносимости лактозы. У очень немногих взрослых есть аллергия на коровье молоко. Люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также могут иметь аллергию на молоко других животных, таких как козы, овцы и буйволы.

Если у человека есть аллергическая чувствительность, это обычно связано с одним или несколькими белками молока.Белки козьего молока тесно связаны с белками коровьего молока, поэтому замена одного типа молока другим обычно не помогает.

Аллергия на молоко чаще встречается у очень маленьких детей, и большинство из них, как правило, вырастают из них или развивают толерантность к молоку.

Непереносимость лактозы

Лактоза — это тип углеводов или сахаров, которые естественным образом содержатся в молоке любого млекопитающего, включая человека. Обычно фермент тонкого кишечника, называемый лактазой, расщепляет лактозу, чтобы она могла всасываться в кровоток.

Некоторые люди вырабатывают недостаточно лактазы. Когда они пьют молоко, непереваренная лактоза расщепляется бактериями в их толстом кишечнике, вызывая газы, вздутие живота, боль и диарею. Это состояние называется «непереносимостью лактозы».

Вы можете родиться непереносимостью лактозы или развить ее в более позднем возрасте. Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, обратитесь к врачу.

Молоко и молочные продукты очень питательны, поэтому людям с непереносимостью лактозы не следует полностью отказываться от них.Если вам поставили диагноз непереносимость лактозы, попробуйте использовать молоко без лактозы или продолжайте употреблять обычное молоко, но в меньших количествах.

Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы

Большинство людей с непереносимостью лактозы могут обрабатывать небольшое количество лактозы, например стакан молока, который содержит от 8 до 10 граммов лактозы. Натуральные йогурты обычно хорошо переносятся, потому что у бактерий есть собственная лактаза, которая расщепляет лактозу в молоке.

Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей с непереносимостью лактозы.Например:

  • Свежие сыры, такие как творог и рикотта, как правило, имеют очень низкий уровень лактозы и обычно хорошо переносятся в небольших количествах, например, в трех четвертях чашки.
  • Кисломолочные продукты, включая кефир, некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер, фетта и моцарелла) и масло, как правило, не вызывают проблем с переносимостью. (Однако сливочное масло содержит много насыщенных жиров и не рекомендуется для здоровья сердца).
  • Нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, по-видимому, переносятся лучше, чем неотапливаемые продукты, поскольку в процессе нагревания часть лактозы расщепляется.

Продукты, содержащие лактозу, лучше переносятся, если их есть с другими продуктами или разложить в течение дня, чем есть сразу в больших количествах.

Соевое и другое молоко на растительной основе в качестве альтернативы

Можно купить много молока на растительной основе и молочных продуктов на растительной основе (например, заварного крема, сыра и йогуртов). К ним относятся соевое, рисовое, овсяное, кокосовое и ореховое молоко, такое как миндаль и макадамия.

Это «молоко» не содержит лактозы и подходит для людей, придерживающихся веганской диеты.Однако не все они содержат те же типы и количество питательных веществ, что и обычное коровье молоко, поэтому важно внимательно читать их этикетки.

Если вы предпочитаете молоко на растительной основе и молочные продукты на растительной основе, а не молоко и молочные продукты, убедитесь, что вы выбираете продукты, обогащенные кальцием и несладкие.

Куда обратиться за помощью

Молоко и молочные продукты и их роль в питании в среднем польском рационе

Реферат

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе.Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домашних хозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т.е. молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т.е., цельное молоко, обезжиренное молоко, сгущенное и сухое молоко, зрелый и плавленый сыр, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% от общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина B12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А.Среди аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот ( изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей [1] в природе и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4].В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты. Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока.Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14].Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7]. Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в костях во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16].Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21]. Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22].Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца. Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности HDL по сравнению с обезжиренным молоком [24].Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и связанными с ними промежуточными результатами [25, 26, 27]. Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть некоторые предположения, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, результаты противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе питания на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, исследованные в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание
1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)
  • a)

    Обследование случайным отбором районов баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области

2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4. Энергия и содержание питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты
7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, который организует и проводит Центральное статистическое управление, Социальные обследования и Департамент статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с использованием общей ежемесячной ротации [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Продовольственная группа

База данных ОБДХ содержит количество закупленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы Подгруппы
Молоко (1) цельное молоко
(2) обезжиренное молоко
(3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и творог 9020 (4) созревшие и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки (6) йогурты
(7) молочные напитки и другие молочные продукты

90.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона каждого домохозяйства. Это послужило основой для расчета среднего количества энергии и питательных веществ для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров была основана на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в домашнем хозяйстве, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и учебного месяца.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия
9.07
Молоко 3,21
цельное молоко 2,21
обезжиренное молоко 0,91
сгущенное и сухое молоко 0,09
Сыры 3,68
созревшие и плавленые сыры 2,53
творог 1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
йогурты 0,58
молочные напитки и другие молочные продукты 1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

3,3 1,39 902 Сыры 4,7290 3,76 9020 3,76
Спецификация Всего Protein лейцин изолейцин Валин Лизин гистидин Треонин Триптофан фенилаланин Метионин цистеин Тирозин Аргинин аланин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточная доза в г 77.90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,18 2,76 4,18 2,76 4,1 5,43 3,68
Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0.39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,38 Доля молока и молочных продуктов в%: 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18.36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24.80 21,07
Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 3,48 2,81 9020 6,120 9020 5,831 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 2 9020 3,47 3,15 2 9090 3,47 3,15 2 9090 3,47 3,2908 9020 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07
обезжиренное молоко 1,87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19
2,8 1,19
2,12
сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0.14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16
8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 9,66 9,02 12902 5,561 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,64 5,96 5,35 6,2902 902 902 5,35 6,29020 5,96 5,35 6,29090 6,23 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50
сыры 3 коттеджа.34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,14 4,64 2,14 4,64 2,14 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4.28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05
1,96 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,08
2,60 3,04 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3.36 2,88

Таблица 5

Вклад молочных источников макроэлементов в средний польский рацион (в г или мг и%).

902 902 902 902 902 902 902 902 902 9035
Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37.40 г 17,91 г 316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62
Молоко 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,5902 0,72 1,13 0,46 0,11 0,75
сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 5,69 7,51 3,61 0,81 4,25
творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0.23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
0,32 1,84
0,33 0,10 0,51
молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0.22 1,32

Таблица 6

Молочные источники минеральных веществ вклад в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

99 Среднесуточная доза в мг или мкг Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг Удельный вес молока и молочных продуктов в% Молоко сухое молоко
Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Иод
644.10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг
352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг
54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко
4,38 2,55 3,01
цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0.76 2,58 1,98 1,94
обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1
0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14
40 212042 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
19,2902 19,2902 1,02 5,30 1,30 3,32
творог 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0.31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 902 902 902 902 3,85 2,902 2,27
йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0.46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80 0,85 1,80 0,85 1,80 1,80 вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

Среднесуточная доза в мг или мкг

90 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 902 902 902
Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин A Витамин A 1.32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,4205 мг Содержание молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 6.67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4
Молоко 4
10,28 2,27 4,38 2,11 1,29
цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 0,9 1,15 0,53
сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0.07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50902
2,65 9,50902
созревшие и плавленые сыры 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1.23 0,68
творог 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,03 1,05 напитки и напитки прочие молочные продукты 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0.37
йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 молочные продукты 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% от дневной нормы общего количества протеина (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего объема поставок рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

регион
Факторы Корреляции Крамера
размер деревни 0,150
социально-экономическая принадлежность 0.149
землепользование 0,146
образование 0,146
фаза семейной жизни 0,140
степень урбанизации 0,139 0,139 0,116
доход (квинтильная группа) 0,113
оценка финансового положения 0,099
оценка питания 0.077
количество человек в домохозяйстве 0,075
учебный месяц 0,053
пол 0,010

Таблица 9

Потребление основных групп молочных продуктов.

90
Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домашних хозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657
Количество человек в домашних хозяйствах 99,230 20,887
41,387
413290 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62
сыры (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71
йогурты 9090 молочные продукты 4,54 1,12 1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание уделялось группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него составляла 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В среднем американском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. Для населения американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При исследовании населения из Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В среднем американском рационе доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценки рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди американского населения, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на аналогичном уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают почти ¼ запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале калорийности питательных веществ (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Минеральный, витамин А и жировой состав бестарного молока в соответствии с европейскими условиями производства в течение года

Минеральный состав молока

Среднее содержание минералов, обнаруженное в нашем исследовании, находилось в диапазоне значений, указанных в стадном молоке Rodriguez Rodriguez et al. . (2001) и Лукас и др. (2006) и в молоке молочных заводов Poulsen et al. (2015), за исключением Mg, который в этом исследовании был на 10-20% выше. Изменчивость содержания минералов в наших объемах молока (собранных в транспортных цистернах) часто была близка к той, что наблюдалась в литературе для стадного молока.Эта изменчивость подчеркивает возможность различать молоко по минеральному составу.

В нашем исследовании содержание четырех минералов в разных классах колебалось в соответствии с различными закономерностями в течение года и не демонстрировало общей тенденции (рис. 2). Напротив, Poulsen et al. (2015) сообщили, что содержание Ca, Mg и P тесно связано, и все они демонстрируют аналогичные сезонные колебания, возможно, из-за их общего метаболического пути. Эти авторы сообщили о положительной корреляции для Ca, Mg и P с содержанием молочного белка и отметили самые низкие значения летом (июль и август) и самые высокие значения зимой (с ноября по февраль).Аналогичным образом Hurtaud et al. (2014) показали общую тенденцию изменения содержания Са в молоке стада с самыми низкими значениями в мае и самыми высокими в январе. Эти сезонные закономерности могут быть связаны с практикой блочного отела, но данные в этих исследованиях не приводятся. В нашем случае средняя стадия лактации колеблется от 158 до 202 дней в зависимости от периода отбора проб и класса GF (данные не показаны). Эта разница кажется слишком ограниченной, чтобы влиять на содержание минералов в молоке (Gaucheron 2005).Тем не менее заметно, что, как и в случае с Poulsen et al. (2015), содержание кальция и белка в молоке положительно коррелировало в пределах GF ( P <0,001, данные не показаны): это, безусловно, отражает функциональную связь между Ca и мицеллами казеина. Hurtaud et al. (2014) предположили, что сезонные изменения содержания Ca могут быть связаны с продолжительностью дня и высокой температурой. Boudon et al. (2016) в экспериментальном исследовании действительно продемонстрировали, что содержание Ca значительно снижается в течение долгих и солнечных дней по сравнению с короткими днями.В нашем исследовании среднее содержание Ca также было значительно ниже в длинные дни по сравнению с короткими (1391 и 1470 мг / кг −1 соответственно), но мы не доказали, что в зависимости от широты GF (сильно варьируется в нашем дизайне ), чем больше была разница между длинными и короткими днями, тем больше была сезонная разница в содержании Са в молоке (данные не показаны). Учитывая, что все минералы в организме животных и в продуктах поступают исключительно из рациона, на содержание минералов в молоке может также влиять статус питания молочной коровы (Gaucheron 2005).Тем не менее, мало что известно о возможном влиянии приема минеральных веществ на состав молока. Кукуруза является чрезвычайно бедным источником минеральных веществ по сравнению с травой, и минеральный состав травы сильно различается в зависимости от видов и их фенологической стадии. Например, содержание Ca в растениях выше в бобовых, чем в травах (Pirhofer-Walzl et al. 2011). В нашем исследовании богатство минералами молока из класса 4 может быть связано с большой долей клевера и люцерны в кормах и концентратах, распространяемых в GF из Словакии.Также можно отметить, что на пастбищах высокое содержание клевера может изменить динамику минеральных веществ в молоке по сравнению с травянистыми стеблями, потому что доля клевера существенно меняется в течение сезона, достигая максимума осенью. Более того, высокое содержание магния в молоке из класса 3 может быть связано с изобилием трав в половине GF, поскольку травы особенно богаты этим минералом. Низкая изменчивость содержания минералов в молоке класса 3 также может быть связана с постоянным и значительным количеством товарных концентратов, которые обычно обогащены минералами.В нашем исследовании, тем не менее, трудно объяснить влияние диеты на минеральные вещества молока из-за возможных смешанных эффектов с минеральными добавками, методами оплодотворения, педоклиматическим контекстом и породой коров. Эти различные эффекты нельзя отделить от нашего набора данных. Также сообщалось о влиянии породы на минеральный состав молока (Poulsen et al. 2015). В нашем исследовании в единственной ситуации, когда две породы выращивались в одной стране (Словакия) с похожими диетами, мы не обнаружили никаких различий между голштинскими и словацкими пятнистыми породами по содержанию минералов в молоке.

Состав молока с витамином А

Содержание витамина А, которое было измерено в нашем исследовании, было примерно на 40% ниже, чем среднее значение, указанное Lucas et al. (2006) и Agabriel et al. (2007) в объемном молоке и в пределах значений, указанных Martin et al. (2002) в экспериментальном исследовании. Наблюдаемое ежегодное изменение содержания витамина А согласуется с данными литературы: оно увеличивалось между зимним периодом и периодом выпаса скота одновременно с увеличением доли свежих трав в рационе (рис.2 и 3). Такое высокое содержание витамина А в молоке объясняется более высоким содержанием β-каротина в свежей траве, чем во всех консервированных кормах (Nozière et al. 2006). Действительно, β-каротин действует как главный предшественник витамина А для жвачных животных (Nozière et al. 2006). В зимний период мы наблюдали большое разнообразие содержания витамина А в молоке. Наибольшее содержание было связано с рационами, включающими большую часть травяного силоса и концентрата (рис. 2 и 3, класс 3). В силосе из трав содержится в три раза больше каротиноидов, чем в сене, что увеличивает содержание витамина А в молоке.Кроме того, коммерческий концентрат очень часто обогащен витамином А, который напрямую попадает в молоко (Nozière et al. 2006). Напротив, самое низкое содержание витамина А было связано с диетами, включающими большую часть сена, которое содержит очень мало каротиноидов и низкую долю концентрата (рис. 2 и 3, класс 1).

Состав молочного жира

Влияние диеты на концентрацию ЖК в молоке было ясно показано в экспериментальных условиях (Chilliard et al.2007; Шингфилд и др. 2013) и проверены на коммерческих фермах (Ferlay et al. 2008; Slots et al. 2009; Borreani et al. 2013). Coppa et al. (2013) даже спрогнозировали состав жирных кислот в молоке, используя данные, описывающие методы ведения сельского хозяйства, с помощью обследований на фермах. Наши результаты на уровне масштабного дизайна полностью соответствуют этим публикациям.

В нашем исследовании среднее содержание C12–14-16 соответствовало показателям Ferlay et al. (2008) и Heck et al. (2009), выше, чем наблюдаемые Collomb et al.(2008) и O’Donnell-Megaro et al. (2011) и ниже, чем у Butler et al. (2011). Более низкое содержание C12–14-16, о котором сообщают Collomb et al. (2008) (34,9 и 41,1 г × 100 г -1 жира летом и зимой, соответственно) можно объяснить тем, что коровы получали корм с высоким содержанием травы (74% свежей травы летом и 69% сена зимой) из швейцарских гор. Кормление коров этими рационами, богатыми полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), объясняет снижение этих НЖК за счет ингибирования de novo синтеза в молочных железах всех C12: 0, C14: 0 и половины C16: 0 к . транс- FA в результате биогидрирования в рубце проглоченных ПНЖК (Chilliard et al.2007). Этот механизм может объяснить низкое содержание C12–14-16, наблюдаемое в нашем исследовании летом в классе 1, где очень высока доля выпасаемой травы (рис. 2 и 3). Кроме того, О’Доннелл-Мегаро и др. (2011) связали низкое содержание C12–14-16, которое они обнаружили в молоке молочных заводов (40,5 г × 100 г –1 жира), с диетой с низким содержанием кормов и обычным использованием липидных добавок и побочных продуктов в США. Ненасыщенные ЖК из последних кормов и снижение потребления кормов подавляют липогенез de novo в молочных железах, тем самым снижая содержание НЖК в молоке (Chilliard et al.2007). Сходные гипотезы могут объяснить низкие значения C12–14-16, обнаруженные в нашем исследовании для класса 3, в основном состоящего из норвежских ферм, где коровы в рационе содержали высокую и постоянную долю коммерческого концентрата (40%), содержащего жир, добавленный из различных продуктов из рапса ( 70–75% добавленного жира). В Великобритании Батлер и др. (2011) предположили, что высокий уровень C12–14-16 (50,3 г × 100 г –1 жира) в некоторых их молочных продуктах молока может быть связан с широким использованием коммерческих кормовых продуктов, включая пальмовое масло, практика, известная для увеличения концентрации C16: 0 в молоке (Larsen et al.2010).

Средние значения олеиновой кислоты, которые наблюдались в нашем исследовании, были выше, чем средние значения, которые наблюдались Collomb et al. (2008) и Heck et al. (2009) (+1,9 и +1,4 г × 100 г -1 жира соответственно). Наши результаты согласуются с результатами Ferlay et al. (2008), и они были ниже, чем наблюдаемые Butler et al. (2011) в обычном молоке, собранном в торговых точках, в частности, O’Donnell-Megaro et al. (2011) (-2,9 и -4,6 г × 100 г -1 жира соответственно), которые связали это высокое содержание олеиновой кислоты в молоке с диетическими липидными добавками.Более того, Glasser et al. (2008) показали, что содержание олеина в молоке значительно увеличивается при применении липидных добавок, богатых длинноцепочечными ненасыщенными ЖК (с атомами углерода ≥18). Высокая концентрация олеиновой кислоты в молоке, показанная O’Donnell-Megaro et al. (2011) можно объяснить тем, что эта ЖК является промежуточным звеном биогидрирования ненасыщенных ЖК из пищевых липидных добавок в рубце. Олеиновая кислота в молоке также является результатом Δ-9-десатурации стеариновой кислоты в молочной железе, которая является конечным продуктом биогидрирования пищевых липидов в рубце (Chilliard et al.2007). В нашем исследовании включение липидов рапса (богатых олеиновой кислотой) в норвежские коммерческие концентраты, вероятно, является основной причиной того, что содержание олеиновой кислоты в молоке постоянно является самым высоким в течение года (класс 3).

Среднее содержание n-3 FA в молоке по результатам нашего исследования было сопоставимо со среднегодовыми значениями, которые наблюдались Butler et al. (2011) и ван Валенберг и др. (2013). Напротив, Ferlay et al. (2008) и Collomb et al. (2008) сообщили о более высоком содержании n-3 ЖК (+0.19 и +0,45 г × 100 г -1 жира соответственно) с диетами на основе трав. Точно так же самое высокое содержание n-3 FA в молоке, наблюдаемое в течение всего года для класса 1, было связано с самой высокой долей травы в рационе (сено и травяной силос зимой и пастбища летом) и низким количеством концентрата. Корма на основе травы богаты C18: 3 n-3 и поэтому, как известно, повышают содержание n-3 FA в молоке до пяти раз, когда свежая трава сравнивается с диетой из кукурузы на силос (Ferlay et al.2006 г.). Кроме того, Collomb et al. (2008) также предположили, что горное расположение может усилить влияние травы из-за комбинированного эффекта высоты через гипоксию коров и ботанического разнообразия постоянных пастбищ. Последние могут обеспечивать растения вторичными соединениями (терпеноидами и фенольными соединениями), способными ограничивать биогидрирование рубца и, следовательно, увеличивать содержание C18: 3 n-3 в молоке. Действительно, в этом исследовании GF, расположенные на самой высокой высоте, все включены в класс 1.

Молоко в нашем исследовании содержало n-6 FA, которое было сопоставимо с таковым, наблюдаемым Ferlay et al.(2008) и ван Валенберг и др. (2013) и ниже, чем у Butler et al. (2011) (−0,3 г ∙ * 100 г −1 жира). Эти последние виды молока производились на обычных фермах, где коров можно было кормить силосными рационами с высоким содержанием кукурузы. В нашем исследовании наивысшее содержание ЖК n-6 было связано с рационами, включающими наибольшее количество кукурузного силоса (рис. 2 и 3, класс 4). Этот корм богат C18: 2 n-6 (почти 1,5% СВ) и, следовательно, увеличивает содержание C18: 2 n-6 в молоке (Chilliard et al.2007). Более того, Slots et al. (2009) подчеркнули, что содержание молока n-6 FA было положительно связано с коммерческой смесью концентратов. В отличие от наших результатов, они не показали корреляции между потреблением кукурузного силоса (от 10 до 30% DMI) и содержанием n-6 FA в молоке.

Среднее содержание транс- ЖК в нашем молоке было эквивалентно тому, которое сообщалось Ferlay et al. (2008). Никакое другое сравнение не могло быть выполнено, потому что метод расчета суммы транс FA отличался в зависимости от авторов, и все данные были недоступны.Принимая во внимание изменения в содержании транс ЖК в течение года, наши результаты согласуются с литературными данными, т. Е. Сильное повышение содержания транс ЖК в молоке, наблюдаемое в классе 1, когда коровы паслись на пастбище (Батлер и др., 2008 г .; 2008; Колломб и др. 2008; Ларсен и др. 2010). Богатство пастбищ C18: 3 n-3 может объяснить производство в рубце транс- FA в результате биогидрирования C18: 3 n-3 в рубце, а затем высокое содержание в молоке транс FA.Более высокие уровни транс FA во время выпаса скота по сравнению с зимним сезоном для класса 1 также могут быть усилены фенологической стадией травы (более усвояемая пышная пастбищная трава по сравнению со зрелым консервированным кормом), которая влияет на путь биогидрирования ПНЖК в рубце (Chilliard et al 2007 г.). Кроме того, мы наблюдали, что содержание транс- FA не увеличивалось с пастбищными рационами, включая большую часть концентрата (рис. 2 и 3, класс 3) и, следовательно, наименьшую часть пастбищной травы в рационе.

Кроме того, мы выделили три из четырех классов ГФ, в основном собирающих фермы, расположенные в одной стране. Этот результат может указывать на то, что в стране существуют особые производственные условия, которые влияют на характеристики молока, как показали Гаспардо и др. (2010), с соседними итальянскими и словенскими фермами, использующими аналогичную практику.

Питательная ценность нерасфасованного молока в соответствии с классами GF

Для минералов, чтобы сравнить питательную ценность нашего молока в соответствии с RNI, мы учитывали только среднесуточное потребление жидкого молока в Европейском Союзе, т.е.е., 170 мл в 2012 г. (IDF 2013). Действительно, было трудно оценить общее потребление минералов из всех молочных продуктов, тогда в любом случае, когда молоко трансформируется, переменная доля минералов перемещается из молока в сыворотку в соответствии с процессом сыроделия (диапазон от 1 до 10 для Са, для пример) (Файнберг и др., 1987). Поскольку минеральное содержание большинства молочных продуктов зависит от процесса, изменчивость минерального состава молока влияет на потребление минералов человеком, главным образом за счет потребления жидкого и ферментированного молока, такого как йогурт.Общее потребление жирных молочных продуктов оценить легче, потому что большинство процессов не изменяют жировой состав (Lucas et al. 2006). В Европе он составляет примерно 18 г. −1 в сутки и на душу населения (IDF 2013).

Согласно классам GF, среднее предложение RNI (ВОЗ и ФАО 2004; ФАО 2010) колебалось от 23,6% (класс 2) до 25,8% (классы 1 и 4) для Ca, от 18,4% (класс 4) до 28,7% (класс 1) для транс FA, от 4,4% (класс 4) до 8,8% (класс 1) для ЖК n-3 и от 44.От 6% (класс 3) до 48,6% (класс 4) для C12–14-16. Напротив, средние запасы RNI для P, Mg, Zn, витамина A, n-6 FA и олеиновой кислоты были почти одинаковыми для разных классов (максимальная разница около 1%). Следовательно, предложенная классификация GF кажется значимой с точки зрения питания только для Ca, n-3 FA, C12–14-16 и транс, FA. Рассматривая эти четыре соединения, мы подчеркиваем отсутствие молока с наибольшим питательным интересом, чтобы одновременно снизить потребление транс, FA и C12–14-16 и увеличить потребление n-3 FA и Ca.Например, выбор молока, производимого на фермах из класса 1, кажется актуальным для увеличения потребления Ca и n-3 FA в течение года и для снижения потребления C12–14-16 в течение пастбищного сезона, но в то же время он резко увеличивается. впуск транс FA. Тем не менее, мы должны учитывать, что в классе 1 транс FA в основном состоят из вакценовой кислоты (данные не показаны), которая превращается в руменовую кислоту путем десатурации в метаболизме человека. Руменовая кислота содержится только в жире жвачных животных, и ее связывают со многими потенциальными преимуществами для здоровья.Выбор молока из класса 3 может быть рычагом для снижения потребления C12–14-16 в течение года, но это не имеет отношения к поставкам Ca и n-3 FA. Наконец, обнаруженные здесь различия в составе молока должны быть оценены в контексте общего рациона питания. Для крупных потребителей молочных продуктов отмеченные ранее эффекты могут быть усилены.

МОЛОКО — Информация о пищевой ценности

Общее количество потребляемых молочных продуктов и относительный вклад молока и других молочных продуктов различаются в зависимости от страны и, следовательно, влияют на вклад в поступление питательных веществ — например, сыр вносит более важный вклад в потребление питательных веществ во Франции и Бельгии, чем это происходит в Великобритании или Ирландии, где молоко вносит пропорционально больший вклад.Точно так же и типы, и количество потребляемых молочных продуктов меняются с возрастом и, следовательно, влияют на потребление питательных веществ. В целом, молоко вносит больший вклад в рацион детей раннего возраста, чем взрослых 2,3 .

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, нелегко заменить другими продуктами без снижения общего питательного качества рациона. Например, моделирование диетических моделей для исключения молочных продуктов и их замены немолочными заменителями кальция привело к снижению количества некоторых питательных веществ, включая белок, фосфор, рибофлавин, цинк и витамин B12 4 .

Недостаточное потребление определенных питательных веществ в европейском рационе отчасти является следствием низкого потребления молочных продуктов . Исследование, содержащее информацию о потреблении микронутриентов в Европе, показывает, что в некоторых странах, включая Францию, Великобританию и, в меньшей степени, Данию, потребление некоторых микронутриентов является недостаточным, особенно среди подростков и молодых женщин 5 . К ним относятся кальций, железо, калий, йод, магний, селен, цинк и рибофлавин.Низкое потребление магния, калия и селена также наблюдалось у людей старше 60 лет. Все эти питательные вещества, за исключением железа, содержатся в молочных продуктах, и недостаточное потребление, вероятно, частично является отражением низкого потребления молочных продуктов. Что касается подростков и молодых женщин, например, во многих странах потребление молока имеет тенденцию к снижению в подростковом возрасте, особенно среди девочек, с неблагоприятными последствиями для потребления «молочных» питательных веществ, что может быть особенно важно на этом этапе жизни 6 .

Широкий ассортимент молока и молочных продуктов может удовлетворить различные диетические потребности. Людям с низкой энергетической потребностью или тем, кто ограничивает свое потребление энергии для похудения, по-прежнему необходимо достаточное количество белка, витаминов и минералов, которые могут обеспечить нежирные молочные продукты. Другим, например, маленьким детям и немощным пожилым людям, помимо потребности в питательных веществах, может потребоваться особое внимание, чтобы обеспечить удовлетворение их энергетических потребностей, несмотря на небольшой или пониженный аппетит, и в этом случае цельное молоко и цельномолочные молочные продукты могут быть наиболее подходящий.

Плотность питательных веществ

Все чаще признается, что общее содержание питательных веществ в пище имеет значение, а не только отдельные отдельные питательные вещества, которые она содержит. Например, помимо указания количества питательных веществ, необходимых в рационе, в последних рекомендациях по питанию стран Северной Европы подчеркивается необходимость учитывать конкретные продукты, из которых получены питательные вещества, и качество продуктов 11 .

Один из подходов, который учитывает общую питательную ценность продукта, — это плотность питательных веществ. Плотность питательных веществ в продуктах питания обычно определяется как соотношение основных питательных веществ по сравнению с энергией (калориями), обеспечиваемой пищей — в некоторых определениях они также корректируются с учетом наличия питательных веществ, «требующих ограничения», таких как жир и натрий. . Вклад молока и молочных продуктов, особенно обезжиренных молочных продуктов, в потребление питательных веществ относительно высок по сравнению с их вкладом в калорийность и жирность, что дает им благоприятную оценку плотности питательных веществ 12 .

Некоторые системы оценки (например, Индекс продуктов, богатых питательными веществами США), которые ранжируют продукты питания на основе содержания в них питательных веществ на калорию, также позволяют рассчитывать количество питательных веществ по отношению к стоимости продукта 13 .Это сделано для того, чтобы помочь людям выбрать доступную по цене диету с высоким содержанием питательных веществ. Использование таких систем оценки показало, что молочные продукты, особенно молоко, обладают хорошей питательной ценностью в отношении как калорий, так и стоимости. Это было показано в европейских исследованиях, а также в США 14-16 .

Пищевая ценность молока и его польза для здоровья

Не всем можно пить молоко; у некоторых есть аллергия на молочный белок или они могут быть чувствительны к натуральному сахару, лактозе, содержащемуся в молоке.Но для тех, кто может употреблять коровье молоко, оно предлагает множество полезных питательных веществ. Обезжиренные и обезжиренные версии молока содержат постный белок, а коровье молоко является отличным источником необходимого минерального кальция.

Пищевая ценность молока

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (8 унций) молока с пониженным содержанием жира (2%).

  • Калорий : 122
  • Жир : 4,6 г
  • Натрий : 95 мг
  • Углеводы : 12 г
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 12 г
  • Белок : 8 г
  • Кальций : 307 мг

Углеводы

Сахарная лактоза обеспечивает все углеводы в молоке.Некоторые молочные продукты также содержат добавленный сахар. Если вы пытаетесь сократить потребление сахара, вы можете ограничить потребление этих подслащенных молочных продуктов. Шоколадное молоко, молоко со вкусом клубники и ледяное молоко содержат от 10 до 18 граммов добавленного сахара на порцию.

Несмотря на содержание углеводов, гликемический индекс и гликемическая нагрузка молока низкие: 1 чашка 2% молока имеет ГИ 27 и ГК 4.

Жиры

Молоко продается по его жирности, что упрощает выбор между различными процентными показателями: цельное молоко имеет 4% жирности, обезжиренное молоко — 0%, и вы также можете получить молоко с пониженным содержанием жира 1% или 2%.Более половины жира в молоке — это насыщенные жиры. Одна четверть жира — это мононенасыщенные жиры и незначительное количество — полиненасыщенные жиры.

Молоко может быть хорошим источником жирных кислот омега-3. Однако грудное молоко и детские смеси содержат больше жирных кислот, необходимых младенцам, поэтому детям до 1 года не следует пить коровье молоко.

Белок

Молоко — хороший источник белка, 8 граммов на чашку. Белки молока содержат все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы человеку.В молоке 82% казеина и 18% сывороточного протеина. Они отделяются при свертывании молока, как это происходит при приготовлении сыра. Эти белковые изоляты используются во многих других пищевых продуктах.

Витамины и минералы

Молоко — очень хороший источник кальция, фосфора, витамина D, рибофлавина и витамина B12. Кроме того, молоко в США обогащено витамином D. Оно также является хорошим источником селена, калия, пантотеновой кислоты, тиамина и цинка.

Польза для здоровья

Министерство сельского хозяйства США рекомендует включать в свой рацион молочные продукты.Молоко и другие молочные продукты помогают увеличить потребление кальция, белка и витамина D для укрепления костей и мышц. Министерство сельского хозяйства США также рекомендует выбирать молочные продукты без добавления сахара или подсластителей и продукты с низким содержанием жира.

Повышает плотность костей

Кальций и витамин D, содержащиеся в молоке и других молочных продуктах, важны для здоровья и прочности костей и могут помочь предотвратить остеопороз (ослабление костей, которое может вызвать переломы). Потребление молочных продуктов в детстве и подростковом возрасте связано с более низким риском остеопороза в более позднем возрасте.Взаимодействие с другими людьми

снижает риск гипертонии

Исследование, проведенное в 2013 году с участием более 3000 женщин, обнаружило связь между низким потреблением молочных продуктов и остеопорозом и гипертонией или высоким кровяным давлением. Обзорное исследование также показало, что прием добавок кальция немного снижает кровяное давление у людей без гипертонии, что указывает на то, что это может играть защитная роль.

Может защитить от рака

Исследования о роли кальция в снижении риска некоторых видов рака (включая рак прямой кишки, яичников и груди) неоднозначны.Но в целом кажется вероятным, что кальций из добавок и из молочных источников может предложить некоторую защиту от этих видов рака.

Повышает мышечную массу и производительность

Исследование, проведенное в 2013 году с участием пожилых женщин (от 70 до 85 лет), показало, что те, кто ежедневно потреблял 2,2 или более порций молока, йогурта и сыра, улучшили состав тела и улучшили физическую работоспособность по сравнению с теми, кто ел 1,5 или меньше порций в день. У молодых женщин употребление молока в качестве восстанавливающего напитка после упражнений с отягощениями привело к увеличению мышечной массы, увеличению силы и потере жира.Взаимодействие с другими людьми

помогает контролировать вес

Исследование, в котором приняли участие более 18000 женщин старше 45 лет, показало, что употребление молочных продуктов может помочь предотвратить увеличение веса у женщин этой возрастной группы, которые начинают с нормального веса.

Аллергия

Аллергия на молоко очень распространена как у детей, так и у взрослых. Хотя исследования значительно различаются, похоже, что от аллергии на молоко страдают до 3% всех детей. Многие из них перерастают аллергию к взрослой жизни.

Аллергия на молоко может вызывать широкий спектр симптомов, включая кожные реакции, желудочно-кишечный дискомфорт, проблемы с дыхательными путями и даже серьезные реакции, такие как анафилаксия.Дети и взрослые с аллергией на молоко также могут иметь другие пищевые аллергии и астму.

Побочные эффекты

Людям с непереносимостью лактозы не хватает фермента, расщепляющего лактозный сахар в молоке, что может вызвать газы, вздутие живота, кишечные спазмы и диарею, когда они потребляют молоко. Если у вас непереносимость лактозы, поговорите со своим врачом или диетологом о том, как управлять этой чувствительностью.

Ваш врач или фармацевт могут порекомендовать избегать приема некоторых лекарств с молоком или употребления слишком большого количества кальция в виде добавок.Кальций может препятствовать всасыванию салицилатов, бисфосфонатов, тетрациклинов, гормонов щитовидной железы, фторхинолонов (ципрофлоксацин) и соталола.

С другой стороны, некоторые лекарства могут мешать усвоению кальция. К ним относятся противосудорожные средства, холестирамин, кортикостероиды, ципрофлоксацин, тетрациклины, минеральные масла и стимулирующие слабительные средства. Если вы принимаете эти препараты, поговорите со своим врачом, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно кальция.

Сорта

Обезжиренное молоко (2% -ное молоко) — одна из самых популярных разновидностей коровьего молока.Оно содержит меньше жира, чем цельное молоко, но имеет более сливочный вкус и текстуру, чем обезжиренное молоко. Вот как разные сорта складываются по питательности на 1 чашку (все данные Министерства сельского хозяйства США). Все сорта сопоставимы по количеству углеводов и сахара (около 12 г каждый) и белка (около 8 г каждый).

калорий Кальций Всего жиров Насыщенные жиры Ненасыщенные жиры Холестерин
Цельное молоко 149 276 мг 8 г 4.5g 2,5 г 24,4 мг
2% (обезжиренное) молоко 122 307 мг 5 г 1,1 г 19,5 мг
1% (обезжиренное молоко 102 305 мг 2,4 г 1,5 г 0,8 г 12,2 мг
Обезжиренное (обезжиренное) молоко 90 316 мг 0.6g 0,4 г 0,2 ​​г 4,9 мг

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Молоко — скоропортящийся продукт. Вам следует покупать ровно столько молока, сколько вы израсходуете за короткий промежуток времени. Перед покупкой молока проверьте дату продажи на упаковке, чтобы убедиться, что она еще не наступила. Храните его в холодильнике при температуре от 38 до 40 градусов по Фаренгейту. Если он хорошо пахнет, его обычно безопасно употреблять.

Как подготовить

Молоко можно употреблять как самостоятельный напиток или добавлять в горячие и холодные напитки, такие как кофе, чай, какао и смузи.Молоко часто используется в качестве основы для подливок или соусов. Вы также можете приготовить йогурт из молока самостоятельно.

Если вы используете молоко в кулинарии, вы можете принять меры, чтобы оно не свернулось. Перед добавлением горячей жидкости молоко следует подогреть. Соус нужно варить на медленном огне и не давать ему закипеть. Вы можете стабилизировать молочную эмульсию крахмалом, например мукой или кукурузным крахмалом. Вам также следует избегать добавления сильных кислот, таких как вино, помидоры или лимонный сок, в молочную эмульсию. Во многих рецептах вы можете использовать молоко с пониженным или обезжиренным содержанием жира вместо молока с повышенным содержанием жира, если вы хотите снизить потребление жира.

Рецепты

Рецепты здорового молока, которые стоит попробовать

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.Ознакомьтесь с нашей редакционной процедурой, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.
  1. Молоко с пониженным содержанием жира (2%). FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 30 октября 2020 г.

  2. Månsson HL. Жирные кислоты в жире коровьего молока. Food Nutr Res . 2008; 52. DOI: 10.3402 / fnr.v52i0.1821

  3. Wadolowska L, Sobas K, Szczepanska JW, Slowinska MA, Czlapka-Matyasik M, Niedzwiedzka E.Молочные продукты, диетический кальций и здоровье костей: возможность профилактики остеопороза у женщин: опыт Польши. Питательные вещества . 2013; 5 (7): 2684-707. DOI: 10.3390 / nu5072684

  4. Варенна М., Манара М., Галли Л., Бинелли Л., Цукки Ф., Синигалья Л. Связь между остеопорозом и гипертонией: роль низкого потребления молочных продуктов. Calcif Tissue Int. 2013; 93 (1): 86-92. DOI: 10.1007 / s00223-013-9731-9

  5. Cormick G, Ciapponi A, Cafferata ML, Belizán JM.Добавки кальция для профилактики первичной гипертензии. Кокрановская база данных Syst Rev. 2015; (6): CD010037. DOI: 10.1002 / 14651858.CD010037.pub2

  6. Национальный институт рака. Кальций и профилактика рака. Обновлено 4 мая 2009 г.

  7. Radavelli-Bagatini S, Zhu K, Lewis JR, Dhaliwal SS, Prince RL. Связь потребления молочных продуктов с составом тела и физическими функциями у пожилых женщин, проживающих в общинах. J Acad Nutr Diet. 2013; 113 (12): 1669-74.DOI: 10.1016 / j.jand.2013.05.019

  8. Josse AR, Tang JE, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Изменение состава тела и силы у женщин с молоком и упражнениями с сопротивлением Медико-спортивные упражнения. 2010; 42 (6): 1122-30. DOI: 10.1249 / MSS.0b013e3181c854f6

  9. Раутиайнен С., Ван Л., Ли И.М., Мэнсон Дж. Э., Бьюринг Дж. Э., Sesso HD. Потребление молочных продуктов в связи с изменением веса и риском ожирения у женщин среднего и старшего возраста: проспективное когортное исследование. Am J Clin Nutr. 2016; 103 (4): 979-88. DOI: 10.3945 / ajcn.115.118406

  10. Flom JD, Sicherer SH. Эпидемиология аллергии на коровье молоко. Питательные вещества . 2019; 11 (5). DOI: 10.3390 / nu11051051

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Важность молока в диете

Хотя коровье молоко подвергается переработке, оно не является искусственно созданным кормом. Это около 87 процентов воды и 13 процентов твердых веществ.Жирная часть молока содержит жирорастворимые витамины. К твердым веществам, кроме жира, относятся белки, углеводы, водорастворимые витамины и минералы. Эти питательные вещества в молоке делают его почти идеальной пищей в природе.

Молочные продукты содержат белки высокого качества. Белки молочной сыворотки составляют около 18 процентов от содержания белка в молоке. Казеин, белок, содержащийся только в молоке, содержит все незаменимые аминокислоты. На его долю приходится 82 процента от общего количества белков в молоке, и он используется в качестве стандарта для оценки белков в других пищевых продуктах.Белок необходим для создания и восстановления тканей тела и образования антител, которые циркулируют в крови и помогают бороться с инфекцией.

Молоко также содержит следующие питательные вещества: кальций, фосфор, магний и калий. Кальций, содержащийся в молоке, легко усваивается организмом. Фосфор играет роль в усвоении и использовании кальция. Фосфор необходим в правильном соотношении с кальцием для образования костей. Молоко содержит эти два минерала примерно в том же соотношении, что и кости.Молоко также является важным источником рибофлавина (витамина B2), который способствует здоровью кожи и глаз, а также витаминов A и D.

У взрослых дефицит кальция, наряду с другими факторами, может привести к разрушению костей, называемому остеопорозом. Рекомендуемые дозы кальция: 1000 миллиграммов для взрослых, 1300 миллиграммов в день для подростков, 500-800 миллиграммов в день для маленьких детей и 1200 миллиграммов в день для взрослых старше 51 года. Одна порция молока содержит около 250 миллиграммов кальция.Без молока и молочных продуктов в рационе сложно получить адекватный кальций. Около 73 процентов кальция, доступного в пище, обеспечивается молоком и молочными продуктами. Следующее ежедневное потребление молочных продуктов рекомендовано Правительственными рекомендациями США по питанию:

  • Дети 1-8 лет, 2 порции
  • Дети 9 лет и старше, 3 порции
  • Взрослые, 3 порции

Почему молоко полезно для вашего здоровья?

На полках супермаркетов все больше и больше молока.Давайте посмотрим на самые популярные из них.
По мнению диетолога Клаудии Леонор Маркес, молоко является наиболее полноценной пищей, поскольку в нем идеальный баланс белков, углеводов, жиров, воды, витаминов и минералов. Кроме того, молоко является важным источником кальция, который жизненно важен для формирования костей и зубов. Это важно не только для нас в младенчестве, но и в любом возрасте, поскольку скелет постоянно развивается. Так что не забывайте всегда покупать молоко в магазине.

1.Цельное молоко

Цельное молоко богато кальцием, калием, фосфором, магнием, цинком и йодом, а также витаминами A, D и комплексными витаминами группы B, в частности B2 или рибофлавином. Ежедневный стакан молока обеспечивает ребенку почти половину дневной потребности в белке и превышает их потребности в кальции и витаминах D и B2. Для взрослых один стакан обеспечивает 30% дневной потребности в тех же питательных веществах. Этот тип молока, а также другие пастеризованные не следует кипятить, чтобы сохранить все эти питательные вещества и витамины.

В 1 стакане (250 мл) цельного молока содержится:

  • Калорий: 100
  • Белок: 6,8 грамма
  • Жир: 5 граммов
  • Углеводы: 7,8 грамма

2. Полужирное молоко

Единственное различие между полуобезжиренным молоком и цельным молоком состоит в том, что оно содержит половину жира — после процесса пастеризации молоко помещается в центрифугу для отделения жира. Полужирное молоко движется к центру машины и затем течет по трубкам для сбора.Сохраняется более 90% других питательных веществ. Полужирное молоко имеет содержание жира до 1,5% и меньше калорий, тогда как цельное молоко имеет содержание жира 3,2%.

В 1 стакане (250 мл) полужирного молока содержится:

  • Калорий: 90
  • Белок: 6,4 грамма
  • Жиры: 3,2 грамма
  • Углеводы: 9 граммов

3. Обезжиренное молоко

Чтобы молоко считалось обезжиренным, оно должно иметь жирность менее 1%.В результате это молоко — вариант для тех людей, которым следует снизить потребление насыщенных жиров, чтобы похудеть или из-за проблем с уровнем холестерина или триглицеридов. Это особенно верно, поскольку обезжиренное молоко продолжает обеспечивать значительное количество белка, кальция, фосфора, магния, цинка и витаминов группы B без добавления каких-либо дополнительных насыщенных жиров в их рацион. Однако в процессе разделения теряется более половины количества витаминов A и D.

В 1 стакане (250 мл) обезжиренного молока содержится:

  • Калорий: 66
  • Белок: 6,6 грамма
  • Жир: 0,4 грамма
  • Углеводы: 9 граммов

4. Молоко без лактозы

Людям с непереносимостью лактозы может потребоваться этот тип молока, в который добавлен фермент (лактаза), который превращает лактозу в сахара с более быстрым метаболизмом, а именно глюкозу и галактозу. Все еще питательное, безлактозное молоко имеет то преимущество, что оно легко усваивается и не вызывает симптомов, которые цельное молоко вызывает у людей с непереносимостью лактозы.

В 1 стакане (250 мл) безлактозного молока содержится:

  • Калорий: 100
  • Белок: 7 граммов
  • Жир: 3,5 грамма
  • Углеводы: 10 граммов

5. Соевое молоко

Белки в соевом молоке и коровьем молоке различаются: один получают из растений, а другой — от животных. Соевое молоко содержит меньше незаменимых аминокислот и кальция. Основное преимущество соевого молока заключается в том, что оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для вашего здоровья и содержат меньше насыщенных жиров.Поскольку в нем нет лактозы, люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться этим молоком без риска.

В 1 стакане соевого молока без сахара содержится:

  • Калорий: 67
  • Белок: 5 граммов
  • Жир: 3,4 грамма
  • Углеводы: 3 грамма

Подслащенные:

  • Калорий: 100
  • Белок: 5 граммов
  • Жир: 3,4 грамма
  • Углеводы: 11 граммов

6.