Сахар рафинад что такое: рафинад vs. песок / Статьи / Newslab.Ru

рафинад — вред и польза; калорийность продукта; его производство

Калорийность: 400 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахар-рафинад:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 99.9 г.

Описание

Сахар-рафинад — это есть не что иное, как сахар, прошедший дополнительную очистку. Его изготавливают из привычного свекловичного сахарного песка или из тростникового. Обычно можно встретить его в продаже в виде небольших кубиков стандартных размеров. Продукт проходит более тщательную очистку для того, чтобы его состав становился максимально приближенным к чистой сахарозе.

Без сахара не сможет обойтись, наверное, ни один человек. Он является основным компонентом в любом десерте, без вкуса сладости некоторые просто не представляют своей жизни.

Кроме того сахар является основным источником глюкозы, а соответственно, и углеводов, столь необходимых нашему организму. А так как рафинад наиболее подобен по своей структуре этим веществам, то его можно считать очень полезным продуктом. Он способен практически моментально, попадая в организм, расщепляться на фруктозу и глюкозу.

Сахарный рафинад можно найти как кристально-белого цвета, так и песочного (см. фото). Это зависит от того, каким способом был добыт полуфабрикат – из сахарной свеклы или тростника.

Считается, что сахар-рафинад тростниковый коричневого цвета обладает более насыщенным и выраженным вкусом, поэтому его использование для напитков, выпечки более приемлимо. Но и стоимость его отличается в большую сторону. Однако, вкусовые нюансы слишком ничтожны, что уловить их сможет разве что истинный гурман.

На самом деле темный цвет говорит лишь о содержании в нем органических примесей, являющихся источниками витаминов и микроэлементов. А стоимость в основном зависит лишь от того, что сахарный тростник является продуктом заморским, а соответственно, требующим расходов на доставку.

Полезные свойства

Полезные свойства каждого продукта обычно определяют наличием в его составе витаминов и элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Рафинад не является исключением из правил и тоже может похвастаться наличием некоторых полезных веществ:

• витамин А (РЭ) – ретиноловый эквивалент;
• витамин Н – биотин;
• витамин Е (ТЭ) – токофероловый эквивалент;
• фосфор;
• хлор;
• сера.

Кто-то может считать, что от сладкого организм человека получает только вред. Однако, необходимо понимать, что категорически неполезных продуктов в природе не существует (кроме смертельных ядов моментального действия). Поэтому все, что употребляется в меру – можно считать полезным. Хотя бы для нашего хорошего настроения.

Вот, например, ученые из Польши провели исследования и выяснили, что без сахара в любом виде наш организм не сможет выжить – замедлится кровообращение в головном и спинном мозге и произойдут склеротические изменения.

И самое главное, сахар способен сделать нас счастливыми в буквальном смысле этого слова. При плохом настроении, вызванном любой причиной, многие замечали, что очень хочется сладенького. Съедая десерт, мы заставляем нашу поджелудочную железу выделять инсулин, который приводит к выработке серотонина – известного гормона счастья. Раз организм требует – значит нужно!

Использование в кулинарии

Использование рафинада в кулинарии обусловлено его характерными особенностями. Кусковой сахар может быстро растворяться в воде, поэтому его предпочитают подавать к кофе или чаю. Кстати, нашим бабушкам был доступен только такой вид, который кололи вручную от так называемой «сахарной головы» и ели вприкуску с черным чаем.

В принципе, рафинад можно применять для приготовления любого блюда вместо обычного дробленного. К тому же порционная форма позволяет строго контролировать его количество.

Сахар можно добавлять не только для приготовления десертов и варенья, но и в основные блюда вроде борща, салатов, жаркого. Конечно, туда его кладут совсем немного, однако он придает им особый вкус. Не обойтись без капельки сладости и для изготовления консервации и маринадов для овощей (помидоры, огурцы и др.).

Есть еще маленькая хитрость, которую обнаружили еще скандинавы в далекие времена. Добавление небольшого количества сахара в смесь перца, уксуса и растительного масла поможет отбить неприятные запахи от рыбы и животного жира при приготовлении.

Кулинары рекомендуют использовать сахарный сироп для добавления в пищу, таким образом можно избавиться от посторонних примесей, появляющихся при транспортировке и складском хранении. А так как рафинад уже максимально очищен от добавок и быстро растворяется в воде, то его использование в кулинарии очень актуально.

Производство сахара-рафинада

Производство сахарного рафинада в виде кубиков началось в 1843 году. Управляющий сахарным заводом в Чехии придумал такую технологию прессования и осуществил ее на практике. Оригинальное производство на сегодняшний день не сохранилось, но благодарные сладкоежки способствовали установлению на том месте скульптуры-памятника в виде белоснежного куба.

Технология рафинирования очень проста, ведь ее целью является лишь удаление примесей до получения максимально чистой сахарозы (до 99,99%). Такая очистка позволяет получить белоснежный цвет продукта, отсутствие посторонних привкусов и запахов. А после растворения, вода должна оставаться прозрачной.

Весь процесс происходит в два этапа, в процессе которых песочный сахар разбавляют водой до состояния сиропа и фильтруют через несколько слоев абсорбентов.

Далее в специальных установках сироп сгущают, отбеливают и кристаллизуют. Посредством прессов смесь формируют в брикеты, которые затем раскалывают по заданным размерам и фасуют в картонные коробки.

Как самим сделать рафинад и как его хранить?

Кубики рафинада можно сделать и самим в домашних условиях. Конечно высокой степени очистки добиться не получится. Однако этого и не требуется. Зато порадовать себя и своих близких домашним продуктом, то есть, сахаром-рафинадом имеющим различную форму, цвет и оформление у вас легко получиться. Домашние праздники, да и обычное чаепитие с подругами станут веселее и разнообразнее.

Рецепт очень прост, вам потребуются простые и доступные ингредиенты:

• мелкодробленый сахар;
• очищенная вода;
• пергаментная бумага;
• маленькие формочки в большом ассортименте;
• пищевые красители.

Пропорции основных компонентов соблюдайте по своему усмотрению. Главное чтобы полученная смесь напоминала слегка увлажненный сахар. Правильная консистенция имеет ровную поверхность, смесь не рассыпается, но и не тает.

По желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.

Смесь выложите на лист пергамента требуемым слоем и вырезайте формочками сладкие кусочки. Обязательно смачивайте формочки водой каждый раз. за основу, вы можете взять идею на фото с  кусочками рафинада в виде карточных мастей.

Полученные кусочки просушите и украсьте, как ваша душа пожелает. Можно приурочить декор к какому-либо празднику, создать, таким образом, послание или признание на день Святого Валентина.

А если вы найдете кондитерские фигурки в продаже, можете использовать и их для декора, пряча их внутрь или украшая снаружи каждый кубик.

Хранить поделки, да и обычный рафинад лучше в сухом помещении или специальных коробках, чтобы защитить их от влажности и посторонних запахов.

Польза сахара-рафинада и лечение

Польза рафинадного сахара, несмотря на то, что его считают вредным продуктом, все же присутствует. И она не мала, особенно в свете последних исследований медиков.

Приведенная таблица поможет сориентироваться в основных показателях, характеризующих пищевую ценность в расчете на 100 грамм продукта.

Калорийность рафинада	400 ккал
Состав
Углеводы (моно-, дисахариды)	99,9 г
Вода	0,01 г

Учитывая, что в среднем один кусочек сахара рафинада весит 7,5 грамм, то можно легко высчитать оптимальную норму потребления сахара.

Калории из этого продукта – это в первую очередь показатель энергии (быстрых углеводов), получаемой с его употреблением.

«Сладкая диета» обычно рекомендуется людям с нарушениями функции печени и селезенки. Такой режим поможет наладить их нормальную работу. Также сахар, в том числе и рафинадный, способствует снижению образования бляшек и тромбов в кровеносных сосудах. Стимулируя кровообращение в мозге, он поможет вам избежать развития артритов и нервных заболеваний.

Полезно и непрямое воздействие сахара на наш организм. Не зря каждое лето мы занимаемся заготовками на зиму. Как великолепный консервант, рафинадный сахар сохранит практически все полезные вещества фруктов и ягод. Можно просто перетирать их в единую массу со сладким продуктом, даже без термической обработки вы будете обеспечены витаминами даже в снежную холодную пору.

Вред рафинадного сахара и противопоказания

Вредное воздействие чрезмерного потребления рафинада и любого сахара вообще неоспоримо в любом возрасте. Учитывайте, что большое количество сахара содержится во многих продуктах растительного происхождения. Да и купленный в магазине йогурт в итоге оказывается просто кладезем быстрых углеводов. Поэтому обращайте внимание на то, что написано на этикетках и ведите хотя бы приблизительные подсчеты. Тем более, что кубики рафинада позволяют более точно представлять съеденное количество сахара.

Итак, чрезмерное потребление может привести (и скорее всего приведет) к таким негативным последствиям:

• повышение уровня холестерина;
• излишний вес и ожирение, особенно при малоподвижном образе жизни;
• нарушение выработки инсулина, сахарный диабет;
• кариес, зубной налет, разрушенная эмаль.

Особо тщательно рекомендуем следить за рационом и количеством съеденного сахара и сладких продуктов в целом пожилых людей и детей. А особенно важно соблюдать предписания по поводу сахара людям, страдающим диабетом или находящимся в зоне риска развития этого заболевания.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Постный борщ с фасолью по украинскому рецепту

120 мин. 6

Компот из алычи на зиму

35 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Моно- и дисахариды

99,9 г

Кто изобрел сахар в кубиках

В 1829 году братья Томас и Франтишек Гребнеры основали в деревне Костельни Видржи неподалеку от городка Дачице (Южная Богемия) первую сахарную мануфактуру в западной части Австрийской империи. Сахарную свеклу выращивали на трех гектарах земли по соседству, но почва оказалась неподходящей, и в 1833 году производство перенесли в Дачице, куда из итальянского Триеста доставляли сахарный тростник (на свеклу перешли значительно позднее, в 1844 году). До 1839 года мануфактура развивалась, однако затем начались финансовые проблемы, и хозяева пригласили из Вены кризисного управляющего.

Уроженец Швейцарии Якоб Кристоф Рад активно взялся за дело. Он расширил производство, установил новое оборудование (в частности, первую паровую машину в городе), довел число рабочих до 30 и добился того, что продукцию фабрики покупали не только в Моравии и Богемии, но и в Австрии. Рад также открыл во многих крупных городах (Вена, Прага, Львов, Брно, Пешт) фирменные магазины, где можно было купить сахар, произведенный в Дачице. И не только сахар — в 1841 году по совету жены Якоб Рад запустил цех по приготовлению засахаренных фруктов, конфет и шоколада, которые поставлялись в кондитерские лавки многих городов Австрийской империи.

В процессе сахарного производства насыщенный сироп разливали в конусообразные емкости, где он и кристаллизовался. Конечным продуктом, который покупатели приобретали в магазине, в то время была сахарная голова — достаточно крупный конусообразный кусок сахара с диаметром основания до 35 см и высотой 80−90 см. Откалывать куски от сахарных голов домохозяйкам приходилось с помощью специальных острых щипцов, для этого требовалась физическая сила и определенный навык. В один из весенних дней 1841 года жена управляющего Юлиана Рад, добывая куски сахара для чаепития, серьезно порезалась. Когда муж вернулся домой, она продемонстрировала ему перевязанный палец и в гневе воскликнула: «Вот до чего довели проклятые сахарные головы! Ведь в следующий раз я могу отрезать себе палец! Неужели вы не можете делать что-нибудь поменьше?!» Впрочем, Юлиана быстро остыла и забыла об этом случае.

Палец давно зажил, когда через три месяца, в августе, Якоб Рад явился домой с перевязанной лентой коробочкой в руках. «Это то, что ты так хотела получить», — сказал он жене, вручая ей подарок. Открыв коробку, Юлиана увидела внутри 350 белых и красных кубиков сахара. Спустя пару лет, 23 января 1843 года, Якоб Рад получил патент на свой процесс изготовления сахарных кубиков методом прессования из пудры, а осенью того же года фабрика в Дачице начала производить этот продукт под названием «Чайный сахар». Последний шаг к мировому триумфу сладких кубиков был сделан в 1870-х годах, когда немецкий изобретатель, инженер и промышленник Эйген Ланген разработал эффективную технологию его массового производства.

Как любовь сахар расколола | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

До изобретения рафинада сахар поступал в продажу конусообразными глыбами. Так называемые сахарные головы достигали в высоту 1,50 метра и были твердыми как камень. Домохозяйкам приходилось колоть их на мелкие кусочки с помощью молотка и специальных кусачек. Кусочки получались разными по форме и габаритам. Подсластить чай по своему вкусу было не так просто — кусочка желаемого размера могло не оказаться в наличии. Поэтому чай часто пили с сахаром вприкуску, а одни и те же куски сахара использовали много раз. Готовить сахар к чаепитию делом было крайне трудоемким и небезопасным. Именно поэтому и появился на свет рафинад.

История о перевязанном пальце

Произошло это во времена Австро-Венгерской империи в моравском городке Дачице на территории нынешней Чехии. Туда на сахарный завод прибыл в 1840 году его новый управляющий, опытный швейцарский предприниматель Яков Кристоф Рад (1799-1871).

И вот, однажды, вернувшись с работы домой, он обнаружил, как гласит предание, свою супругу Юлиану в состоянии сильного гнева. Сердиться было из-за чего. При колке сахара для чаепития Юлиана сильно порезалась, видимо, не первый раз. Потрясая в воздухе перевязанным пальцем, она потребовала от мужа — не зря же он руководит сахарным заводом — срочно рационализировать процесс сахарного производства, чтобы Юлиане больше не грозила опасность получить увечье на всю жизнь.

К пожеланию супруги Яков Кристоф Рад отнесся серьезно и вскоре придумал, как придать сахару практичную форму без помощи молотка или пилы. Можно только дивиться тому, что до него это никому не пришло в голову. Изобретение, гениальное в своей простоте, представляет собой устройство, похожее на нынешние формы для заморозки льда, только оно насчитывает несколько сотен квадратных ячеек. Увлажненную сахарную массу распределяют по ячейкам, форму отправляют под пресс. Полученные таким образом кубики сахара сушат до готовности.

23 января 1843 года Яков Кристоф Рад получил патент на свое изобретение и вскоре наладил массовое производство кускового сахара. Сахар из Дачице продавался под названием «Чайный» в упаковках по 250 кусочков. Юлиана Рад получила от супруга в подарок коробочку, в которой было поровну белых и красных кусочков сахара, в знак того, что ей никогда больше не придется подвергать опасности свои нежные пальчики при подготовке чаепития.

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы, а процесс производства кускового сахара-рафинада претерпевал изменения и подвергался усовершенствованию.  Кусковой сахар стал также менять свою первоначальную кубическую форму, превращаясь то в сердечки, то в кленовые листочки. В наши дни сладкие кубики несколько вышли из моды, но еще часто используются для визуализации содержания сахара в различных продуктах питания. Бутылка кетчупа, например, содержит в пересчете 46 кубиков сахара, а литр кока-колы — 31. Современный стандартный кубик сахара содержит 12 калорий, весит 3 грамма и имеет форму прямоугольного параллелепипеда.

Смотрите также:

Почему сахар вреден для здоровья

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), — диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

• Горькие факты о сахаре

  Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

• Горькие факты о сахаре

  Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар «здоровее» белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара — 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, «оба хуже».

• Горькие факты о сахаре

  Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

• Горькие факты о сахаре

  У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это «засахаривание» кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

• Горькие факты о сахаре

  Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

• Горькие факты о сахаре

  Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

• Горькие факты о сахаре

  Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные «гости» могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое «расстройство желудка».

• Горькие факты о сахаре

  Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем «поймать» какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

  Автор: Инга Ваннер

Сахар-рафинад | Sugar.Ru

Оглавление

1.5 Сахар-рафинад

Замечание. Данный текст основан на ГОСТе, однако не является ГОСТом и не может служить основанием для официальных ссылок на принятые в России стандарты.

Основные российские технические условия на сахар-рафинад, предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей (по ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия»)

В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на :

— прессованный (кусковой)
— рафинированный сахар-песок
— рафинадную пудру

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте :

— прессованный колотый в пачках, коробках и насыпью в пакетах и мешках
— прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках
— прессованный в мелкой фасовке
— рафинированный сахар-песок в пакетах и насыпью в мешках
— рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке
— сахароза для шампанского

— рафинадная пудра в пакетах и насыпью в мешках
Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда (или куба) .

Размеры кусков (мм) сахара-рафинада, получаемых на некоторых прессах :

11,1 x 17,4 x 27,33 (быстрорастворимый, объем 5,36 см3 , масса 5,555 г)

11,3 x 17,4 x 27,3 (5,95 г)

17,4 x 18,2 x 16,65 (5,55 г)

16,3 x 16,3 x 16,3 (4,76 г)

11,0 x 16,3 x 22,8 (4,17 г)

15,32 x 11,49 x 19,98 (3,47г)

14,6 x 14,6 x 14,6 (3,4 г)

24 x 24 x 24

10 x 28 x 16

22 x 22 x 22

17 x 17 x 17

23 x 23 x 23

10 x 27 x 17

Рафинадный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов (мм) :

— 0,2 — 0,8	— мелкий
— 0,5 — 1,2	— средний
— 1,0 — 2,5	— крупный

Сахароза для шампанского вырабатывается в виде кристаллов размером 1,0 -2,5 мм. Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.

Органолептические показатели :

—  вкус и запах — сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
—  цвет — белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок
—  сыпучесть — рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков
—  чистота раствора — раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим; допускается едва уловимый голубоватый оттенок

Физико-химические показатели рафинада:

массовая доля (в пересчете на сухое вещество), % :
— сахарозы, не менее	— 99,9
— редуцирующих веществ (продуктов разложения сахарозы), не более	— 0,03
— ферропримесей (размером не выше 0,5 мм) , не более	— 0,0003
массовая доля влаги, не более, % :
— прессованного колотого	— 0,20
— прессованного быстрорастворимого	— 0,25
— прессованного в мелкой фасовке	— 0,30
— рафинированного песка	— 0,10
— пудры	— 0,20
крепость (сопротивление куска раздробляющему действию пресса), не менее, кгс/см2 :
— прессованного колотого и в мелкой фасовке	— 30
— прессованного быстрорастворимого	— 15

Теплофизические характеристики сахара-рафинада кускового :

— плотность :
быстрорастворимого	1050-1060 кг/м3
медленно растворимого	1200-1250 кг/м3
— насыпная (объемная) масса	880 кг/м3
— давление прессования	50 — 100 кгс/см2
— удельная теплоемкость	1,34 — 1,39 кДж/кг· оС
— коэффициент теплопроводности	0,16 Вт/м · оС
— время полного растворения кубика сахара-рафинада с ребром 10 мм в воде при температуре 20 оС, мин , не менее:
— прессованного колотого	6
— прессованного быстрорастворимого	1

Упаковка :
— сахар-рафинад прессованный колотый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой 40 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ;
— сахар-рафинад быстрорастворимый фасуется в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг ;
— кусковой прессованный сахар-рафинад завертывается по два кусочка размером 10 х 22 х 30 мм массой 7,5 г в отдельные пакетики массой нетто 15 г; 100 пакетиков укладываются в пачки массой нетто 1,5 кг ;

— рафинированный сахар-песок фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг, а также насыпью массой нетто 50 кг в мешки с полиэтиленовым вкладышем ;
— рафинадная пудра фасуется в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,25 ; 0,5 и 1,0 кг

Куда делся настоящий рафинад? Тестируем сахар

	Сахар кусковой «Русский сахар», ТС2	72	0,9	0,03	99,98	0,031	0,028	Отдельные кусочки имеющие форму параллелепипеда, без посторонних включений. Цвет белый, чистый, без пятен.	Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей	Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Свинец 0,091; мышьяк 0,13; кадмий 0,0033; ртуть 0,0007.	Не обнаружены	менее 150
	Сахар кусковой «Чайкофский», экстра	43	1,9	0,02	99,99	0,026	0,019	Отдельные кусочки имеющие форму параллелепипеда, без посторонних включений. Цвет белый, чистый, без пятен.	Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей	Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Свинец 0,024; мышьяк 0,069; кадмий 0,0015; ртуть 0,0004.	Не обнаружены	менее 10
	Сахар кусковой «Городейский сахар», ТС2	55	1,5	0,03	99,94	0,029	0,021	Отдельные кусочки имеющие форму параллелепипеда, без посторонних включений. Цвет белый, чистый, без пятен.	Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей	Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Свинец 0,08; мышьяк 0,096; кадмий 0,0025; ртуть 0,001.	Не обнаружены	менее 150
	Сахар кусковой «Слуцкий», ТС2	62	1,6	0,02	99,97	0,032	0,031	Отдельные кусочки имеющие форму параллелепипеда, без посторонних включений. Цвет белый, чистый, без пятен.	Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей	Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Свинец 0,053; мышьяк 0,071; кадмий 0,0045; ртуть 0,0009.	Не обнаружены	менее 10
	Сахар кусковой «Карат ОПТ»	89	1	0,05	99,91	0,033	0,03	Отдельные кусочки имеющие форму куба, без посторонних включений. Цвет белый, чистый, без пятен.	Прозрачный, без нерастворимого осадка, механических и других примесей	Свойственный сахару, сладкий, без посторонних запаха и привкуса, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Свинец 0,02; мышьяк 0,064; кадмий 0,0031; ртуть 0,0006.	Не обнаружены	менее 150

Как делают сахар рафинад на современных производствах

Белые кубики сахара-рафинада нужны не только для того, чтобы сделать чай или кофе слаще, но и для украшения стола. Чтобы они были белоснежными и сладкими, сырье – сырец должен проделать длинный и сложный путь, став сначала сиропом, а потом снова кристаллами.

«Сахар-рафинад» как понятие в пищевой промышленности больше не существует с 1 июля 2011 года, в новом принятом стандарте принято наименование «сахар белый», которое больше соответствует международным стандартам.

Немного истории

23 января 1843 года управляющий фабрики по производству сахара в Дачице (Южная Богемия) Якоб Рад получил патент на изготовление сахарных кубиков из пудры. До сих пор делают сахар-рафинад по технологии, изобретенной инженером Эйгеном Лангеном в 70-х годах XIX века. В честь этого открытия в Чехии установлен памятник белому сладкому кубику.

Памятник сахару есть и в Сумах (Украина), где находился один из крупнейших в стране заводов, благодаря которому в XIX  веке город процветал.

Первоначально сахар продавался огромными кусками конусной формы – «головами». Основание конуса было 30-40 см, а высота – до 90 сантиметров. Откалывать от нее кусочки было довольно неудобно. Колотый сахар растворялся медленно. Прелесть современного рафинада не только в том, что его удобно класть в чай или кофе, но еще и в практически мгновенном растворении, которое достигается специальной технологией производства. Требования ГОСТа предъявляются к содержанию сахарозы, цвету, влажности конечного продукта.

Сырец

Процесс производства рафинада начинается с закупки песка-сырца. Это – неочищенный продукт, полученный из сахарного тростника или свеклы. Последние годы российская сахарная отрасль использует свекольное сырье собственного производства.

Сырец содержит довольно много разнообразных примесей, вплоть до камней, волокон мешковины и песка, поэтому первый этап – очистка. Сначала механически отделяют крупный мусор, просеивая песок на специальной транспортерной ленте.

Сироп

Сырец растворяют горячей водой с температурой 80-85°С, непрерывно мешая и подогревая. Полученный сироп фильтруют, последовательно пропуская через различные механические фильтры (тканевые, песочные) и адсорбируя (активированный уголь, костеугольная крупка). Фильтрацию повторяют столько раз, сколько требуется для очистки, в зависимости от первоначального качества сырца. Добившись полной прозрачности сиропа, процесс заканчивают.

Выпаривание

Из очищенного сиропа нужно получить кристаллы для дальнейшего использования. Метод кристаллизации из насыщенного раствора применяется для многих веществ. Насыщенность сиропа достигается увариванием и выпариванием. Процесс продолжается порядка 50 минут. Полученный раствор называется утфелем.

Кристаллизация

Когда утфель достигает нужной концентрации, в него добавляют сахарную пудру. Вокруг частиц пудры кристаллизируется сахар. Процесс постоянно контролируют. Важно добиться правильного размера кристаллов.

Какой сахара вы чаще покупаете?

Стараюсь не есть сладкое

Центрифугирование

Чтобы отделить кристаллы от утфеля используют систему центрифуг. Жидкий сироп стекает, его собирают и отправляют повторно на предыдущие стадии, а влажные кристаллы – рафинадная кашка, далее используется в производстве конечного продукта.

Прессование и сушка

Сахарную кашку прессуют и сушат. Сначала пресс формирует привычные сладкие кубики или кирпичики. Они двигаются по специальным рельсам в плоские сушилки. Процесс проходит за два этапа: на первом рафинад сушат высокими температурами, которые доходят до 95°С, на втором – резко остужают. Всего кубики сушат 10-12 часов. Важно добиваться  такого состояния, чтобы кусочки не разваливались, хорошо удерживали форму, при этом быстро и легко растворялись. Слишком большое содержание осколков или песка – брак.

Упаковка

Чистота готового сахара-рафинада должна быть 99,9%. Белые кубики или бруски расфасовывают по коробкам, упаковывают и отправляют на склады для дальнейшей отправки в магазины, к покупателям.

Производство

Мини-линии для производства сладких кирпичиков вполне подходят предприятиям малого бизнеса. Рынок сбыта не ограничивается конечными потребителями, кубики разного размера давно предлагают посетителям кофейни и рестораны. На рынке появляется фигурный рафинад, который, безусловно, найдет свою нишу не только на прилавках магазинов.

С введением санкций импорт тростникового песка-сырца практически сошел на нет. Основную продукцию сейчас производят из отечественного сырья. Кроме того, в 2016-2017 годах впервые внутреннее производство сахара-сырца из свеклы превысило производственные нужды,  излишки были экспортированы. Рост производства продолжается, правда, рынок сбыта пока – только страны бывшего Советского Союза. Чтобы иметь возможность приблизить качество продукции к мировым стандартам и выйти на международный рынок с 2016 года начали выпуск по новому стандарту.

Таблица 1. Категории сахара по ГОСТ 33222-2015

Категория	Массовая доля сахарозы, %	Цвет	Массовая доля влаги, %
Экстра	99,8	белый	0,1
Товарный сорт 1 (ТС1)	99,7	белый	0,1
Товарный сорт 2 (ТС2)	99,7	белый	0,12
Товарный сорт 3 (ТС3)	99,5	желтоватый	0,15

Источник: Росконтроль

По объемам производства рафинада в России отдельных данных нет, вся информация относится к изготовлению сахара в целом (объем производства за 2019 г. более 5 млн.тн., по данным Союзроссахара)  Можно только смело сказать, что по обеспечению этим продуктом населения за счет собственных ресурсов страна справилась полностью.

Сахар-рафинад — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

400

Углеводы, г: 

99.9

Сахар – удивительный продукт, который используется человеком постоянно.

Сахар-рафинад являет собой сахар (как свекловичный, так и тростниковый), который подвергся дополнительной обработке, точнее – прессованию в небольшие одного размера удобные кубики. В зависимости от того, какой именно продукт использовался для получения сахара, можно разделять полезные свойства сахара-рафинада.

Калорийность сахара — рафинада

Калорийность сахара — рафинада составляет 400 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сахара — рафинада

На самом деле, мало кто из нас знает, насколько сахар полезен для здоровья. Ведь он является отменным источником глюкозы – а именно этот полезный углевод и дает человеческому организму достаточное количество энергии для нормального функционирования. А попадая в организм, сахар довольно быстро распадается на два основных компонента – фруктозу и глюкозу.

Так, доказано, что тростниковый сахар содержит большее количество полезных веществ (кальций, железо, магний, фосфор, цинк). Именно поэтому специалисты его советуют употреблять чаще.

Вред сахара — рафинада

Несмотря на то, что сахар необходим организму, следует употреблять его довольно осторожно. Нередко многие из нас, кладя рафинад в чай, дополнительно рассасывают еще несколько сладких кубиков. Сам процесс выступает довольно безобидным (калоризатор). И если не делать ничего подобного постоянно – вреда организму не будет. Но непременно следует избегать повышенного употребления сахара – иначе это может спровоцировать возникновение некоторых довольно сложных заболеваний.

Сахар-рафинад в кулинарии

Сахар-рафинад — приятная сладость – непременный компонент немалого количества блюд, и, конечно же – десертов.

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев. Мы снова обратились к одному из наших диетологов из клинической онкологии за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов. Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат много калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты. Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает.Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкого кишечника, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом. Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии.Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Раковые связи

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, простаты, матки, толстой кишки и поджелудочной железы. С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака.Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Общая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи. Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей.Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания во время лечения рака.

В чем разница? — Небесная Максин

Попытка стать здоровым едой может сбивать с толку. Существует постоянный поток рекламы модных диет, говорящий нам совершенно противоположные вещи, и трудно понять, чему верить. Есть одна вещь, в которой мы все можем согласиться, и это не прихоть — естественность лучше.

Когда вы слышите слово «сахар», вы, вероятно, представляете себе стандартные белые гранулы. Это рафинированный сахар высокой степени переработки, на котором выросло большинство из нас. Есть много альтернатив, которые намного лучше для вашего тела, чтобы сделать восхитительно сладкие блюда.

Сначала поговорим о белом сахаре. Белый сахар — это сахар, который получают из сахарного тростника или сахарной свеклы и затем очищают с помощью химических процессов и фильтрации. Это также означает, что все природные витамины и минералы остаются позади, оставляя только чистые углеводы.

Рафинированный сахар быстро расщепляется организмом, в результате чего уровень сахара в крови резко возрастает, что неизбежно сопровождается его падением. Центры лечения рака Америки рекомендуют употреблять в пищу продукты с низким содержанием рафинированного сахара, чтобы снизить риск ожирения, которое, в свою очередь, может подвергнуть вас риску определенных типов рака.

Некоторые рафинированные сахара, названия которых вы можете узнать:

• Коричневый сахар
• Тростниковый сок
• Кукурузный сироп
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
• Турбинадо

Много работы ушло на доработку.Проверить это:

В Maxine’s Heavenly мы используем более здоровые натуральные подсластители. Натуральный сахар — это сахар, содержащийся во фруктах, овощах, молочных продуктах и ​​меде. Они содержат естественные для растений питательные вещества, что делает их лучшей альтернативой.

Некоторые натуральные сахара, которые вы можете узнать, — это мед и кленовый сироп. Мы используем кокосовый сахар, кокосовый нектар и финики.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар производится из сока кокосовой пальмы.По вкусу он похож на коричневый сахар, но имеет гораздо более низкий гликемический индекс, а это означает, что он не будет повышать уровень сахара в крови, как белый сахар. В процессе превращения сока в сахар не удаляются витамины, полезные жиры и клетчатка. Эта клетчатка в кокосовом сахаре? Он называется Инулин, и это что-то особенное. Это может помочь организму снизить абсорбцию глюкозы, и исследования показывают, что он может даже помочь женщинам с диабетом 2 типа. Инулин также стимулирует рост бифидобактерий, иммуностимулятора, содержащегося в пробиотиках.

Кокосовый нектар

Подсластитель из цветков кокосовой пальмы — это кокосовый нектар. Помимо очевидных преимуществ низкого гликемического индекса, кокосовый нектар содержит аминокислоты, витамины и минералы, включая инулин. Он имеет вкус, похожий на мелассу, и может заменять сахар в соотношении 1: 1 в любом рецепте. Нажатие на стебель нектара не вредит кокосовой пальме, так что это тоже очень устойчивый источник сахара.

Интересный факт: кокосовый нектар — это просто кокосовый сахар, который не был нагрет до гранул.Посмотрите это короткое видео о том, как делают кокосовый сахар.

Даты

Наконец, давайте поговорим о датах. Мы любим долгие прогулки по пляжу, но мы также любим использовать фрукты в качестве подсластителя. Они богаты такими питательными веществами, как витамины, клетчатка и железо. Значительное количество клетчатки замедляет усвоение вашим организмом сахаров фиников, что способствует их низкому гликемическому индексу.

Финики содержат 3 важных типа антиоксидантов, которые защищают ваши клетки от болезней сердца, рака, болезни Альцгеймера и диабета.Исследования даже показали, что финики могут способствовать здоровью мозга и даже помочь роженицам. Бонус? Они также сохраняют наше печенье красивым и мягким.

Есть множество вкусных способов исключить белый сахар из своего рациона, и Maxine’s Heavenly использует одни из лучших. Мы не можем дождаться, когда вы попробуете это сами.

Что такое рафинированный сахар и в каких продуктах он содержится?

Сахар — это простой углевод, который организм использует для преобразования в глюкозу для получения энергии.Тем не менее, сахар приобрел плохую репутацию за последние несколько десятилетий. Негатив, связанный с сахаром, в основном связан с рафинированным сахаром, который содержится во многих обычных продуктах питания. Но что такое рафинированный сахар и почему он так вреден для нас?

Рафинированный сахар получают в основном из тростника, сахарной свеклы и кукурузы, которые подвергаются интенсивной переработке для выделения сахара. Другие названия рафинированного сахара — сахароза, глюкоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Этот сахар добавляется в пищу для придания более сладкого вкуса и часто замаскирован под несколькими названиями на этикетках пищевых продуктов.

Рафинированный сахар отличается от натурального сахара, содержащегося в цельных фруктах и ​​овощах, тем, что он практически не имеет пищевой ценности. В рафинированном сахаре не хватает питательных веществ, минералов и клетчатки, содержащихся в овощах и фруктах, а продукты, содержащие этот рафинированный сахар, часто не содержат достаточного количества клетчатки для улучшения пищеварения. При употреблении рафинированный сахар резко повышает уровень сахара в крови из-за того, как быстро организм его переваривает и усваивает. Этот скачок сахара в крови вызывает скачок инсулина в крови. Это приводит к снижению сытости, за которым следует типичный «высокий уровень сахара» и падение энергии вскоре после еды.

Многие продукты в супермаркетах сегодня содержат рафинированный сахар. С ростом количества расфасованных пищевых продуктов в последние несколько десятилетий в пищу добавляют рафинированный сахар, чтобы сделать ее вкуснее и, таким образом, продать больше. Наука проясняет некоторые вещи о сахаре. Сахар абсолютно токсичен для каждого типа тканей в вашем теле и вызывает заболевания всех типов. Более того, теперь уже нет никаких сомнений в том, что он вызывает такое же привыкание, как и многие уличные наркотики. В добавленном сахаре нет ничего хорошего: ничего.

Вот некоторые распространенные продукты, в которых может скрываться рафинированный сахар:

• Печенье, торты и выпечка
• Хлеб, макароны и крекеры
• Готовые напитки, включая кофе, чай и спортивные напитки
• Йогурт
• Заправка для салатов и приправ
• Томатно-пастообразный соус
• Арахисовое масло

Рафинированный сахар не имеет законного места в рационе человека. Диета, богатая белками, жирами и овощами, — лучшая диета для предотвращения болезней и похудания.Избегайте сахара любой ценой. Всегда читайте этикетки с питанием, чтобы определить, был ли добавлен сахар.

Основы сахара: различия между натуральным и рафинированным сахаром

Натуральный сахар, добавленный сахар, рафинированный сахар, обработанный сахар… что именно это означает? В чем разница между ними и как их отличить? Мы здесь, чтобы прояснить любую путаницу.

Основы

Сахар — это простой углевод, используемый нашим организмом для получения энергии, но влияние сахара на ваше тело зависит от типа сахара, который вы потребляете.

Натуральный сахар — это сахар, который естественным образом содержится в продуктах питания. Эти типы сахаров невозможно произвести — они существуют сами по себе в своем естественном состоянии. Рафинированный сахар — это то же самое, что и обработанный сахар — это сахара, которые производятся. Наконец, добавленные сахара — это любые сахара, добавляемые в пищу, когда пища готовится, изготавливается или производится.

Подробнее о натуральном сахаре

Существует много типов натуральных сахаров, таких как лактоза, глюкоза и фруктоза, и это лишь некоторые из них.Наши тела естественным образом производят глюкозу сами по себе, и наши клетки также способны сами расщеплять глюкозу. Любая пища с углеводами, например фрукты и овощи, содержит глюкозу. Да, в ваших овощах содержится натуральный сахар!

В природе фруктоза также содержится во фруктах и ​​овощах, но в основном она содержится во фруктах. Наша печень расщепляет большую часть потребляемой нами фруктозы, но нашему организму сложнее расщеплять глюкозу. С фруктозой сложно, потому что это не всегда натуральный сахар; его также можно включать в обработанные пищевые продукты.Если вы видите его в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов, это значит, что он действует как добавленный сахар. Наконец, лактоза содержится в молочных продуктах, таких как молоко и сыр. Некоторые другие примеры натурального сахара — это сахар в меде, стевии и кленовом сиропе.

Подробнее о рафинированном сахаре

Есть много различных видов рафинированного сахара. Самый распространенный вид сахара-рафинада — это тростниковый сахар. Вообще говоря, это то, что означает «сахар». Его также называют «столовым сахаром» или «сахарным песком», и он обычно используется в выпечке.Он сделан из расщепления (рафинирования) сахарного тростника и сахарной свеклы. Некоторые примеры рафинированного / обработанного сахара — сахар-песок, кондитерский сахар и коричневый сахар.

Подробнее о добавленном сахаре

Рафинированный сахар — всегда с добавлением сахара. Натуральный сахар — это не всегда сахар с добавлением сахара, но он может быть. Например: фрукт, такой как нектарин, содержит натуральные сахара (глюкозу и фруктозу), но не является добавленным сахаром. С другой стороны, мед, натуральный сахар, считается добавленным сахаром при добавлении в пищу.

Некоторые названия добавленных сахаров в обработанных пищевых продуктах (ищите их на этикетках пищевых продуктов!) Включают, помимо прочего: безводную декстрозу, коричневый сахар, кондитерскую пудру, кукурузный сироп, фруктозу, декстрозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). ), мед, патока, мальтоза, кленовый сироп, сахар-сырец, сахароза, сахар и белый сахар-песок.

Влияние сахара на ваше здоровье

Натуральный сахар метаболизируется иначе, чем рафинированный. Наш организм быстро расщепляет рафинированный сахар, что приводит к резкому скачку уровня инсулина и сахара в крови.Кроме того, быстрое усвоение рафинированного сахара означает, что мы не чувствуем себя сытыми так долго, как при потреблении пищи с натуральными сахарами, независимо от того, сколько калорий мы потребили. Обычно рекомендуется есть цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара, чтобы поддерживать здоровый вес и снизить риск заболеваний.

Кетчуп: пример

Чтобы обобщить различия, давайте посмотрим на помидоры и кетчуп. Помидоры сами по себе содержат естественный сахар.Кетчуп часто делают из помидоров с добавлением тростникового сахара, поэтому кетчуп содержит как естественный сахар из помидоров, так и рафинированный сахар из тростникового сахара. Кетчуп, приготовленный с медом, будет включать в себя природные сахара как из помидоров, так и из меда, но мед также будет считаться добавленным сахаром.

Подводя итоги

Многие упакованные продукты содержат сахар. Это то, чего следует остерегаться, поскольку мы должны стремиться ограничить потребление добавленных сахаров, особенно тех, которые также являются рафинированными.Чем больше вы осведомлены о сахарах, тем больше вы начнете замечать, насколько широко они распространены в продуктах питания.

Вот последний пример: наши соусы из кинзы и баклажана содержат помидоры, поэтому они содержат естественный сахар, но мы не добавляем в них подсластители или сахара. В целом наши продукты не содержат добавленных или рафинированных сахаров — мы гордимся тем, что являемся компанией, которая не добавляет сахар в наши чипсы или соусы. В Sasya мы верим в постоянный выбор здоровой пищи и надеемся, что наши продукты помогут вам в этом!

Разница между нерафинированным, сырым и рафинированным сахаром

Добавляя в кофе ложку белого сахара, дети посыпают хлопья коричневым сахаром.И вы признаете знакомую муку вины. Вы пытались съесть яблоки вместо шоколада и нарезанный огурец вместо печенья. Но этот важный элемент здорового питания кажется трудным.

Можно ли найти альтернативу сахару, вы действительно чувствуете себя хорошо?

Даже как энтузиаст подсластителей, мой разум крутится от бесконечного количества сахаров из этого растения — сахарного тростника. Вместо того, чтобы ходить взад и вперед по проходам продуктовых магазинов, запутанным полками, заполненными различными вариантами, позвольте мне избавиться от догадок.Я отсортировал тростниковый сахар по трем категориям, и я здесь, чтобы дать вам удобоваримое руководство. По одной ложке за раз.

Вы должны это знать

Термин «тростниковый сахар» означает любой подсластитель, прямо или косвенно полученный из сахарного тростника. Это относится не только к сухим подсластителям — гранулированным, кубическим и таблетированным, но и к жидкостям, таким как сиропы и патока.

Поскольку сахарный тростник превращается почти в сорок видов сахара , я создал приведенную ниже таблицу, чтобы облегчить их сравнение.

Тростниковые подсластители производятся на двух предприятиях:

• Сахарные заводы расположены недалеко от плантаций тростника и производят так называемый «нерафинированный» и «сырой» сахар, которые поступают прямо из свежесобранного тростника.

• Сахарные заводы производят наиболее широко доступные в магазинах подсластители, такие как гранулированный, коричневый и кондитерский сахар, которые не поступают непосредственно с завода по производству сахарного тростника. Вместо этого нефтеперерабатывающие заводы используют в качестве исходного материала так называемый «сырой сахар-сырец» (подробнее об этом позже).

Если вы думаете: нерафинированный сахар лучше, чем рафинированный? Каковы преимущества нерафинированного сахара? В чем разница между сахаром турбинадо, демерара и мусковадо?

Задержите эту мысль на мгновение.

Что такое нерафинированный сахар?

Все тростниковые сахара проходят этапы удаления примесей (= процесс рафинирования). Так называемые неочищенные подсластители — это наименее очищенные , поскольку они сохраняют большую часть исходной тростниковой патоки.

В его состав входят традиционные коричневые сахара — мусковадо, панела, пальмовый сахар и пилончилло, а также сахар, произведенный более сложным методом сушки, например, суканат.

Как это сделано?

Нерафинированный сахар получают из свежесобранного тростника , а затем очищают следующим образом:

• Три этапа. Проще говоря, производственный процесс начинается со сбора и осветления тростникового сока, который затем концентрируется. Когда вода в соке выкипает, чистые кристаллы сахарозы окружает липкий темный сироп, называемый патокой, .

• Без центрифугирования: они удерживают мелассу вокруг кристаллов сахарозы и, как правило, не центрифугируются. Центрифуга [изобразите центрифугу для салата] отделяет кристаллы сахара от патоки. Кристаллы сырого и рафинированного сахара смыты большей частью или всей исходной тростниковой патокой путем центрифугирования, а нерафинированный сахар — нет.

Большинство нерафинированных подсластителей — это «традиционные кустарные сахара», производимые небольшими партиями и небольшим капиталом на сахарных заводах по всему миру в регионах выращивания сахарного тростника с использованием ноу-хау, накопленных за сотни лет.

Некоторые нерафинированные сахара получают из органического сахарного тростника. Если они обрабатываются, обрабатываются и упаковываются в соответствии с органическими стандартами USDA, они могут иметь сертифицированную органическую печать. Я написал сообщение об органических сахарах здесь .

Что в нем?

С от 8 до 14% патоки кристаллы нерафинированного сахара обладают сильным ароматом и темно-коричневым цветом. Содержание сахара составляет около 90% сахарозы и 5% инвертного сахара (глюкоза плюс фруктоза).

Как узнать в магазинах?

В зависимости от происхождения традиционные коричневые сахара имеют разные названия: мусковадо (Маврикий, Филиппины), пилонсильо (Мексика), джаггери (Индия), панела (Колумбия), кокуто (Япония), рападура (Бразилия), и каменный сахар (Китай).

Sucanat (зарегистрированная торговая марка, которая расшифровывается как Sugar Cane Natural) и другие аналогичные продукты, обозначенные как «цельный тростниковый сахар», представляют собой нерафинированный сахар, произведенный запатентованным процессом сушки, в результате которого получается подсластитель, который не слипается. или затвердевает.

Чтобы проверить, являются ли сироп или патока нерафинированными, поищите такие термины, как традиционный, домашний, открытый чайник или оригинал.

Я приглашаю вас посетить мой «Нерафинированный сахар» стр. , чтобы изучить все подсластители, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Нерафинированный сахар: 4 мифа и их сравнение с обычными подсластителями

Что такое сахар-сырец?

Сахар-сырец не означает нерафинированный, необработанный или находящийся в естественном состоянии подсластитель.Вместо этого это означает сахар однократной кристаллизации, потому что он кристаллизируется только один раз. После образования кристаллов сахара исходная тростниковая патока практически полностью смывается.

Как это сделано?

Сахар-сырец получают прямо из свежесобранного тростника и очень рафинированы.

• Сахар-сырец производят непосредственно из тростникового сока на сахарном заводе рядом с тростниковыми полями. После экстракции и осветления сок подвергается однократной кристаллизации.Затем кристаллы центрифугируют для удаления большей части патоки тростниковой.

• Большинство органических сахаров, которые мы видим в магазинах, — это сахар-сырец, изготовленный из органически выращенного сахарного тростника и обработанный, обработанный и упакованный в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США. Подробнее об органических подсластителях здесь .

Что в нем?

Сырой тростниковый сахар обычно содержит менее 2% патоки , что придает им тонкий вкус и цвет от светлого до светло-коричневого.Они немного менее очищены, но более обработаны, чем нерафинированные подсластители, перечисленные первыми в этом посте, поскольку они обычно содержат от 97 до 99% сахарозы .

Как узнать в магазинах?

Сахара-сырцы также называются turbinado , demerara , сгущенный тростниковый сок , сушеный тростниковый сироп, обезвоженный тростниковый сок, менее обработанный тростниковый сахар, промытый сахар, натуральный тростниковый сахар и сахар однократной кристаллизации. Я сделал видео, демонстрирующее названия десятков сырых сахаров , здесь .

Размер кристаллов варьируется от среднего до крупного. Крупные кристаллы блестящие, от светло-коричневого до средне-коричневого. Кристаллы среднего размера (немного больше столового сахара) от светлого до бледно-коричневого.

Посетите мою страницу «Сахар-сырец» , страница , чтобы изучить все подсластители, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Сахар-сырец: F rom Turbinado to Demerara, Узнайте точно, что это такое

Что такое рафинированный сахар?

Когда мы думаем о рафинированном сахаре, первое, что приходит на ум, — это белый сахарный песок — я писал об этом здесь .Однако в магазинах вы найдете другие двадцать видов рафинированного сахара.

Как это сделано?

Рафинированный сахар — это сильно переработанные и очищенные подсластители , полученные из сырых сахаров .

В отличие от перечисленных ранее подсластителей, рафинированный сахар , а не , производится непосредственно из тростникового сока. Вместо этого они получают из сырого сахара-сырца, который не является тем же самым сахаром-сырцом, о котором говорилось выше. Оба сахара-сырца производятся на сахарных заводах, но неочищенный вариант содержит большое количество примесей и продается только нефтеперерабатывающим заводам.Нефтеперерабатывающий завод часто расположен недалеко от водного пути, чтобы принимать сахар-сырец, транспортируемый по морю с сахарных заводов по всему миру.

• Производственный процесс включает удаление примесей сахара-сырца путем переплавки, фильтрации, выпаривания и центрифугирования.

• Сахар-сырец и рафинированный сахар имеют одинаковый основной процесс: концентрирование, кристаллизацию и центрифугирование. Разница в том, что только один цикл производит необработанный сахар. С другой стороны, очищенный сахар очищают с помощью серии циклов.

• Меня часто спрашивают: «Есть ли органический белый сахар»? Ответ — нет. Из-за использования синтетических химикатов для удаления примесей рафинированный сахар, произведенный в Соединенных Штатах, не может быть сертифицирован как органический.

Что в нем?

Основным компонентом любого рафинированного сахара является сахароза — от 91 до 99,96%, в твердой форме и от 50 до 80% в жидкой (сироп, патока). Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар) считается одним из самых чистых пищевых продуктов.95% сахароза.

Как узнать в магазинах?

Я нашел пятнадцать сухих рафинированных сахаров с разными размерами кристаллов, патокой и содержанием воды. Получите подробную информацию на моей странице рафинированный сахар . Для получения подробной информации о жидких подсластителях посетите страницу на этой странице .

1. Исходя из размер кристаллов , белый сахар маркируется как гранулированный, мелкозернистый, сверхтонкий гранулированный, сверхтонкий (быстро растворяющийся), ультратонкий (специальный пекарский, пекарский сахар, сахарная пудра), пудра ( кондитеры) и помадной (сахарная пудра или пудра).

2. В зависимости от количества патоки коричневый сахар бывает светлым (золотым) и темным. «Текучий» коричневый сахар (Brownulated) — это очищенный коричневый сахар, который не слипается, не слеживается и не затвердевает.

3. Рафинированный сахар включает игристый сахар, каменный сахар и сахарные палочки для коктейля.

4. Рафинированный сахар в кусковой форме получают из столового сахара и коричневого сахара, которые сначала увлажняют водой, затем прессуют или формуют в определенную форму и дают высохнуть.Они включают в себя кубики белого и коричневого сахара, таблетки и изысканный сахар.

5. Рафинированный тростниковый сахар включает простые сиропы, инвертные сиропы, а также светлую, темную и мелассу.

Чтобы узнать больше, прочитайте еще одно сообщение в блоге: Вот быстрый способ узнать о 20+ любимых рафинированных сахарах

Какой тростниковый сахар самый полезный?

Мы рассмотрели тот факт, что тростниковый сахар является отличным источником калорий, в основном из сахарозы.Однако они не являются значительным источником каких-либо других питательных веществ. Единственным исключением является тростниковая патока, которая является хорошим источником минералов, но мы не едим ее в достаточном количестве, чтобы получить пользу для здоровья.

Распространенное заблуждение состоит в том, что сырой и нерафинированный сахар полезнее столового сахара …

Эти подсластители не вызывают чувства вины.

Неочищенные подсластители содержат немного больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, по сравнению с рафинированным и сырым сахаром.

Однако сумма на порцию мизерная. Нам придется съесть действительно нездоровое количество нерафинированных подсластителей (100 г или даже чашка), чтобы получить ежедневную потребность в микроэлементах или положительный эффект от них.

Содержание калорий и сахара в нерафинированном сахаре перевешивает преимущества антиоксидантов, витаминов и минералов.

Удивительная правда о тростниковом сахаре:

• Любой подсластитель из тростника представляет собой смесь сахаров (простых углеводов) и воды .

Их основной компонент — сахароза, двойной сахар. Их вторые преобладающие компоненты — это глюкоза и фруктоза, оба простых сахара. Их содержание воды варьируется от 0,03 процента (в большинстве белых гранулированных продуктов) до 50 процентов (в сиропах и патоке).

Сухие подсластители содержат более 95 процентов сахара и обеспечивают около 15 калорий на чайную ложку. Жидкие подсластители содержат более 50 процентов сахара и обеспечивают примерно 20 калорий на чайную ложку.

• Все тростниковые сахара легко усваиваются и быстро всасываются в кровоток .

Гликемический индекс (ГИ) рафинированного, сырого и нерафинированного тростникового сахара не сильно различается. Он варьируется от 60 до 68:

GI рафинированный белый сахар (порошкообразный, ультратонкий, сверхтонкий, кастрюльный): 64 ± 4

Коричневый сахар

GI (нерафинированный, сырой, рафинированный): 62 ± 2

GI необработанный белый и коричневый, турбинадо, демерара): 62 ± 2

Сиропы GI (золотой сироп, простой сироп, тростниковый сироп, жидкий сахар-сырец): 62 ± 3

Патока GI (мягкая, темная, черная полоска, традиционная): 62 ± 1

3 Настоящий Причины выбора нерафинированного и сырого сахара

Теперь мы знаем, что нерафинированный и сырой сахар на не лучше для нашего здоровья, чем рафинированный сахар.По питательной ценности они не сильно различаются.

Но если вы думаете, нерафинированный сахар лучше для выпечки? Сахар-сырец лучше, чем белый сахар для моего кофе? ответ — да.

Настоящие причины для выбора нерафинированного и сырого сахара включают:

• Они обладают уникальным вкусом и ароматом

Нерафинированный и сырой сахар имеют такую ​​же сладость, как столовый сахар, но обладают более сложным вкусом.

Сахара-сырцы, такие как turbinado , demerara и органический тростниковый сахар , обладают нежным вкусом и ароматом патоки.Они идеально подходят для придания аромата кофе, чаю, капучино, латте и коктейлям. Посыпать крупами и фруктами. Смешайте с корицей и посыпьте вафлями, французскими тостами или блинами.

С другой стороны, нерафинированный сахар обеспечивает более стойкий стойкий вкус патоки. Они хорошо сочетаются с имбирем, кофе, шоколадом, ванилью, ириской и корицей.

• Они стимулируют производство напитков, кулинарии и выпечки

Простая замена от одной столовой ложки до четверти столового сахара нерафинированным сахаром приведет к получению более богатых продуктов для выпечки [больше этого количества начинает влиять как они поднимаются].

Неочищенный сахар придает глубину выпечке — брауни, банановому хлебу, шоколадному печенью, ребрышкам, соусам для барбекю, тушеной говядине и острому чили. Попробуйте его с горячими хлопьями, французскими тостами, мороженым, горячим шоколадом, батончиками мюсли и булочками с корицей. Печенье будет менее хрустящим, но более жевательным, если мы удалим более сухой подсластитель и заменим его другим более влажным и более липким, например, сахаром мусковадо.

Сахар-сырец имеет привлекательные блестящие кристаллы, а сахар, обозначенный как demerara , имеет крупные кристаллы.Поскольку они сохраняют форму при нагревании, используйте их в качестве завершающего сахара, чтобы добавить хрустящую начинку к печеньям и кексам.

• Они являются однозначным заменителем рафинированного сахара.

Нерафинированный сахар является идеальным заменителем 1: 1 в любом рецепте, требующем использования обычных рафинированных коричневых сахаров.

По большей части, вы можете напрямую заменить столовый сахар нерафинированным и сырым сахаром в печенье и некоторых пирожных [но не для тортов с мелкой текстурой и пирожных, пудингов или десертов, где желательна гладкость].

Чтобы их кристаллы стали меньше, легче растворялись и быстрее вводились в рецепты, измельчите сахар в кухонном комбайне или кофемолке.

Подготовьте нерафинированный сахар, продаваемый в блоках ( panela ) и конусах ( jaggery , piloncillo ) перед использованием. Измельчите, а затем просейте, чтобы удалить плотные комки.

При выпечке с светлым мусковадо , темным мусковадо или меласса с сахаром вы можете использовать равное количество плотно упакованных мер.Но, из-за более высокой влажности, немного уменьшите содержание жидкости на одну-две столовые ложки. Нет необходимости уменьшать количество влажных ингредиентов при использовании более сухих нерафинированных сахаров, таких как Sucanat и цельный тростниковый сахар .

Итог

Все тростниковые сахара в той или иной степени рафинированы, даже так называемые «сырые» и «нерафинированные», которые лишь немного менее рафинированы и по питательной ценности не сильно отличаются от белого. сахара.Если вам нужен менее обработанный подсластитель, попробуйте сырой и нерафинированный сахар.

Один тростниковый сахар не обязательно лучше другого. Каждый из них подходит для одних приложений, а для других — нет. Польза подсластителей, таких как турбинадо, демерара и мусковадо, заключается в их уникальном вкусе, аромате и ощущении отсутствия чувства вины, которое они доставляют нам.

Если вы совершаете покупку по ссылкам Amazon, этот блог может бесплатно получать партнерскую комиссию.

# нерафинированный сахар # тростниковый сахар # сырое сахар # рафинированный сахар # испаренный сахар тростникового сока # турбинадосахар # сушеный тростниковый сироп # демерара # подсластитель обзор # рафинированный оверсуссахар # неочищенный оверсуссахар # сахарный оверсус

Наличие фактов о сахаре и нерафинированном сахаре может помочь в выборе более здорового питания.Начните с этих советов и наших рецептов нерафинированного сахара!

Здесь становится все сладко! Месяц рецептов без сахара-рафинада, и сегодня в центре внимания — подсластители. Если вы не до конца понимаете разницу между рафинированным и нерафинированным сахаром, не волнуйтесь — скоро вы это поймете!

У нас ТАКЖЕ есть дюжина или около того рецептов, приготовленных из нерафинированного сахара. Более здоровые и полезные завтраки, обеды, ужины, закуски и десерты! Вы готовы? Поехали!

Раскрытие информации: Линдси Коттер является сертифицированным специалистом по питанию и не имеет медицинского образования.Информация в этом посте взята из надежных медицинских ресурсов, но не следует воспринимать как медицинский совет. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать новую программу питания или вносить изменения в свой рацион.

Факты о сахаре

С момента рождения наш организм жаждет сладкой пищи. Дело в том, что есть большая разница между натуральными сладкими продуктами, приготовленными из сахара-сырца, и продуктами, подслащенными рафинированным сахаром.

Сахар-сырец и сахар-рафинад

И сахар-сырец, нерафинированный и сахар-рафинад поступают из одного источника; растения сахарного тростника.

Для получения сахара тростник измельчают, смешивают с водой и измельчают между вальцами для получения сока.
Затем, перед кипячением и выпариванием сока с образованием кристаллов сахара тростниковый сок проходит фильтрацию для удаления осадка.

В этом состоянии кристаллы тростника обозначаются как сахар-сырец , необработанный сахар или сахар турбинадо . Кристаллы турбинадо имеют золотисто-коричневый цвет и намного крупнее кристаллов рафинированного сахара.

Чтобы превратиться в сахар-рафинад, его перерабатывают, чтобы удалить цвет и остатки мелассы с кристаллов.

Давайте сделаем это проще для понимания.

ВИДЕО: Факты о сахаре!

Как рафинированный сахар влияет на организм, пищеварение и обмен веществ

Сахар обеспечивает наш организм важными углеводами, но рафинированный сахар (также известный как сахароза) является переработанным сахаром.Быстро всасываясь в кровоток, рафинированный сахар может вызвать нездоровые всплески уровня сахара в крови и уровня инсулина.

Что еще более важно, эти всплески могут увеличить риск таких заболеваний, как диабет. * Примечание — люди с диабетом 1 типа должны будут принимать дополнительный инсулин на длительной / ежедневной основе.

Но есть и хорошие новости! Медицинская наука показывает, что уменьшение количества потребляемого сахара приносит значительную пользу для здоровья!

Согласно исследованиям, снижение потребления рафинированного сахара может иметь следующие преимущества:

• улучшают работу мозга, в том числе память

  Согласно Всемирной организации здравоохранения , не более 5 процентов от общего количества калорий, потребляемых в день, должно приходиться на добавленные сахара.При диете в 2000 калорий это примерно 24 грамма или 6 чайных ложек добавленных сахаров в день.

  Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым мужчинам потреблять не более 9 чайных ложек добавленного сахара в день (36 граммов, примерно 150 калорий).

  Взрослые женщины должны потреблять не более 6 чайных ложек добавленного сахара в день (24 грамма, около 100 калорий).

  Фруктовый сахар — это плохо?

  Фруктовый сахар, также известный как фруктоза, неплох, если его есть в умеренных количествах.Однако, в зависимости от вашего тела, вы можете быть чувствительны к фруктам fodmap. Это фрукты с более высоким гликемическим индексом, например, некоторые сорта яблок, абрикосов, вишни и арбуза.

  Если для вас проблема с высоким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с рекомендациями в нашем плане питания с низким содержанием FODMAP.

  Список рафинированного сахара

  Все эти продукты относятся к категории рафинированных сахаров, и их следует избегать, пока вы придерживаетесь нерафинированного сахара.

  • белая мука
  • выпаренный тростниковый сок
  • быстрорастворимые крахмалы
  • светлый и темный кукурузный сироп
  • кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • коричневый сахар (полученный путем добавления патоки обратно в рафинированный белый сахар)
  • фруктоза
  • обработанные искусственные подсластители

  Подлый скрытый сахар

  Вот лишь некоторые из сотен химических форм сахара, которые обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах:

  • Декстроза
  • Декстран
  • Декстрин
  • Сахароза
  • Мальтодекстрин
  • Мальтоза

  Если вы видите это на этикетках пищевых продуктов, обратите внимание на количество.Вы могли потреблять на больше ДОБАВЛЕННОГО сахара на , чем вы думаете, и это может повлиять на уровень сахара в крови. Будьте внимательны. Я говорю это вежливо и напоминаю себе.

  Факты о сахаре -> Обязательно читайте этикетки с пищевыми продуктами. Замените эти продукты скрытым или рафинированным сахаром.

  Более здоровые заменители сахара

  Вот несколько примеров нерафинированного сахара / натурального рафинированного сахара.

  • Сироп якона — Изготовлен из корней растения якон.Не рекомендуется для приготовления на сильном огне, но в нем на треть калорийность белого сахара!
    
  • Стевия — Изготовлена ​​из листьев стевии. Нет калорий и практически не влияет на уровень глюкозы в крови.
    
  • Сырой мед — Природные конфеты! Обязательно ищите ЧИСТЫЙ сырой мед; у него низкий ГИ, в то время как у более дешевых сортов меда ГИ высокий.
    
  • Sucanat — Цельный нерафинированный тростниковый сахар. Sucanat — это в основном чистый сушеный сок сахарного тростника.Поскольку он неочищенный, он содержит следовые количества минералов, таких как железо, витамин b6, калий и кальций. Sucanat также сохраняет всю натуральную патоку из тростника, что означает, что он сохраняет насыщенный коричневый цвет и аромат патоки.
    
  • Turbinado (сахар-сырец) — это минимально рафинированный тростниковый сахар, поэтому используйте его в умеренных количествах.
    
  • Чистый кленовый сироп — Изготовлен из сока кленового дерева. Не путайте эту альтернативу сахару с сиропом для блинов; есть большая разница.
    
  • Сироп / нектар агавы — Альтернатива сахару производится из растения агавы. Не сходи с ума от этого; в нем высокий процент фруктозы, которая потенциально может быть вредной при употреблении в больших количествах.
    
  • Кокосовый сахар — Нет, кокосовый сахар не производится из кокосовых орехов ! Вместо этого он сделан из сока цветков кокосовой пальмы.
    
  • Финиковая паста / Сахар для фиников — Мой любимый подсластитель для тех, кто употребляет Whole30! Я использую его довольно часто, особенно для приготовления таких вещей, как мисочки для йогурта с липкими финиками.
    Сделать этот липкий заменитель сахара просто! Прочтите мой пост с рецептами, чтобы узнать, , как приготовить финиковую пасту .
    
  • Плод монаха , также называемый Луо Хан Го, веками использовался в качестве низкокалорийного подсластителя. В настоящее время в продуктовых магазинах США легче найти

    Фрукт монаха, содержащий соединения, которые при извлечении являются натуральными подсластителями. Этот подсластитель почти в в 300 раз слаще тростникового сахара, почти не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.

    Опять же, убедитесь, что сахар / продукт из монашеского фрукта, который вы используете, не содержит дополнительных добавок с сахарными спиртами, полученными из ГМО.

  Факты о сахарных спиртах

  Сахарные спирты — это искусственные подсластители, такие как сорбит, мальтит, ксилит и т. Д. Несмотря на название, сахарные спирты не содержат зерновой спирт.

  Хотя они низкокалорийны, получены естественным путем, и их можно заменить чашкой на чашку, помните, как часто вы их употребляете.

  Это потому, что сахарные спирты, как известно, вызывают чрезмерное вздутие живота и ужасные газы. Кроме того, многие сахарные спирты не продаются в чистом виде.

  Многие из сахарных спиртов, используемых сегодня в пищевых продуктах и ​​напитках, получены из кукурузного крахмала, полученного из ГМО. Поэтому обязательно проверьте марку на наличие ГМО-крахмала и т. Д. (Источник)

  Доступны некоторые органические натуральные сахара без ГМО, которые отлично подходят для облегчения перехода на нерафинированную сахарную диету.

  Рецепты с нерафинированным сахаром

  Теперь, когда вы знаете все факты о сахаре, приступим к работе! Готовы заменить еду с добавлением рафинированного сахара на более здоровую пищу?

  Вот наших любимых рецепта без сахара-рафинада!

  Рецепты завтрака с нерафинированным сахаром

  Завтрак — Обмен сахара

  Замени свой нездоровый завтрак на блюда, указанные ниже. Средний американский завтрак богат рафинированным сахаром!

  Чаще всего мы видим их в виде:

  • белые сахарные конфеты, такие как булочки, пончики и булочки с корицей
  • молочные продукты с сахаром
  • белая мука
  • подслащенное варенье с кукурузным сиропом и лимонной кислотой
  • консервированные фрукты в сиропе
  • овсяные хлопья быстрого приготовления для приготовления в микроволновой печи
  • завтраки быстрого питания например яичные бутерброды и смузи с концентрированными соками или сиропами.

  Идеи для обеда без рафинированного сахара

  ОБЕД — Обмен сахара

  Выберите блюда, указанные ниже, в качестве полезной замены рафинированному сахару, который содержится в большинстве деликатесов.

  Рафинированный сахар содержится в упакованных приправах, соусах, заправках для салатов и мясных деликатесах. Даже продукты, которые маркируются как полезные, могут содержать рафинированный сахар, например хлеб без глютена, чипсы, крекеры, ореховое масло!

  Рецепты ужинов без рафинированного сахара

  УЖИН — Обмен сахара

  Факты о сахаре, спрятанном в обеде, могут вас удивить! Эти варианты обычно забиты сахаром:

  • Консервы супы
  • Соусы для пасты
  • Ресторанные выносы — китайские соусы загружены, например, сахаром)
  • Легкие деликатесы или замороженные блюда (проверьте все ингредиенты!)
  • Мясо / рыба с маринадом или соусами, которые содержат добавку сахар.

  Вместо этого насладитесь ЛЕГКИМ домашним ужином без сахара-рафинада!

  Напитки и десерты с нерафинированным сахаром

  Десерты

  Итог — Факты о сахаре и вашем теле

  В конце концов, любой сахар (да, даже НАТУРАЛЬНЫЙ) может повлиять на ваше общее состояние здоровья. Важно выяснить, какое количество сахара подходит именно вам.

  Некоторые люди могут использовать небольшое количество сахара в своем рационе, в то время как у других это может вызвать переедание, быстрое увеличение веса и болезни.Каждый человек уникален, и вам нужно выяснить, что работает для вас.

  Если вам нужна или вам нужна поддержка, чтобы помочь вам на этом пути, мы здесь для вас!

  Держите меня в курсе вашего прогресса. Отметьте @cottercrunch в Instagram , присоединитесь к нашему сообществу Facebook , оставьте комментарий ниже или напишите по электронной почте!

  Ура и желаю ВЕЛИКОЛЕПНОЙ недели!
  LC

  Рафинированные углеводы и сахар: вредители диеты

  здоровое питание

  Плохие или простые углеводы — это привычная еда, которую мы часто жаждем: паста, картофель фри, пицца, белый хлеб и сладкие лакомства.Вместо этого выбор хороших углеводов может улучшить ваше здоровье, настроение и талию.

  Что такое рафинированные, простые или «плохие» углеводы?

  Плохие или простые углеводы включают сахар и очищенные зерна, лишенные отрубей, клетчатки и питательных веществ, такие как белый хлеб, тесто для пиццы, макаронные изделия, выпечка, белая мука, белый рис, сладкие десерты и многие сухие завтраки. Они быстро перевариваются, а их высокий гликемический индекс вызывает нездоровые скачки уровня сахара в крови. Они также могут вызвать колебания настроения и энергии и накопление жира, особенно в области талии.

  Когда вы едите рафинированные или простые углеводы, ваш кровоток наполняется сахаром, что вызывает выброс инсулина, который выводит сахар из крови. Весь этот инсулин может вызвать чувство голода вскоре после еды, часто требующее больше сахаристых углеводов. Это может вызвать переедание, прибавку в весе и со временем привести к инсулинорезистентности и диабету 2 типа. Диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара также связаны с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, ожирением, гиперактивностью, расстройствами настроения и даже самоубийствами у подростков.

  Почему так сложно сократить потребление сахара и рафинированных углеводов?

  Для многих из нас сокращение потребления сладкого и преодоление тяги к углеводам может показаться сложной задачей. Помимо того, что сахар присутствует в очевидных продуктах, таких как сладкие закуски, десерты и конфеты, он также скрыт в большей части обработанной пищи, которую мы едим — от газированных напитков, кофе и морсов до хлеба, соуса для пасты и замороженных обедов. Но сокращение этих вредителей диеты не означает, что вы чувствуете себя неудовлетворенным или никогда больше не будете наслаждаться комфортной едой.Главное — выбрать правильные углеводы. Сложные, неочищенные или «хорошие» углеводы, такие как овощи, цельнозерновые и естественно сладкие фрукты, перевариваются медленнее, что приводит к стабильному уровню сахара в крови и меньшему накоплению жира.

  Сосредоточившись на цельных продуктах и ​​сложных неочищенных углеводах, вы можете снизить потребление сахара и простых углеводов, сохранить стабильный уровень сахара в крови, поддерживать здоровый вес и при этом найти способы удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Вы не только почувствуете себя здоровее и энергичнее, но и избавитесь от упрямого жира на животе, с которым многие из нас борются.

  Неприятная связь между сахаром и жиром на животе

  Органы брюшной полости и печень окружает большое количество жира на животе, что тесно связано с инсулинорезистентностью и повышенным риском диабета. Калории, полученные из фруктозы (содержащиеся в сладких напитках, таких как газированные напитки, энергетические и спортивные напитки, кофейные напитки и полуфабрикаты, такие как пончики, кексы, хлопья, конфеты и батончики мюсли), с большей вероятностью увеличат вес в области живота. Сокращение употребления сладких продуктов может означать более тонкую талию, а также снизить риск диабета.

  Хорошие углеводы и плохие углеводы

  Углеводы — один из основных источников энергии вашего тела. Медицинские организации, такие как Министерство здравоохранения и социальных служб США, рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий поступало из углеводов. Однако большинство из них должно быть из сложных, неочищенных углеводов, а не из рафинированных (включая крахмалы, такие как картофель и кукуруза).

  В отличие от простых углеводов, сложные углеводы перевариваются медленно, вызывая постепенное повышение уровня сахара в крови.Обычно они богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогают предотвратить серьезные заболевания, помогают сбросить вес и повысить уровень энергии. В целом, «хорошие» углеводы имеют более низкую гликемическую нагрузку и могут даже помочь предотвратить диабет 2 типа и сердечно-сосудистые проблемы в будущем.

  Хорошие углеводы включают:

  Неочищенные цельнозерновые — цельнозерновой или мультизерновой хлеб, коричневый рис, ячмень, киноа, хлопья с отрубями, овсянку.

  Овощи некрахмалистые — шпинат, стручковая фасоль, брюссельская капуста, сельдерей, помидоры.

  Бобовые — фасоль, печеная фасоль, горох, чечевица.

  Орехи — арахис, кешью, грецкие орехи.

  Фрукты — яблоки, ягоды, цитрусовые, бананы, груши.

  Что такое гликемический индекс и гликемическая нагрузка?

  Гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови, в то время как гликемическая нагрузка измеряет количество усваиваемых углеводов (общее количество углеводов минус клетчатка), содержащихся в пище. Хотя оба могут быть полезными инструментами, обращение к разным таблицам может быть излишне сложным.Если вы не придерживаетесь определенной диеты, большинству людей проще всего придерживаться общих правил того, что делает углеводы «хорошими» или «плохими».

  Переход на хорошие углеводы

  Хотя переход от простых к сложным углеводам приносит много пользы для здоровья, вам не нужно заставлять себя никогда больше не есть картофель фри или ломтик белого хлеба. В конце концов, когда вы запрещаете определенные продукты, естественно, что их хочется еще больше.

  Вместо этого сделайте рафинированные углеводы и сладкие продукты временным удовольствием, а не регулярной частью своего рациона.По мере того, как вы сокращаете потребление этих нездоровой пищи, вы, вероятно, обнаружите, что будете все меньше и меньше испытывать к ней тягу.

  9108 9109 , или сырые овощи для макания

  Выбор более полезных углеводов
  Вместо…	Попробуйте…
  Белый рис	Коричневый или дикий рис, нарезанная цветная капуста
  картофель фри и картофельное пюре		Пюре из цветной капусты, сладкий картофель
  Обычные макароны	Макароны из цельной пшеницы, спагетти из тыквы
  Белый хлеб	Цельнозерновой или цельнозерновой хлеб
  910 хлопьев с высоким содержанием сахара, 910 хлопьев для завтрака хлопья с низким содержанием сахара
  Овсяные хлопья быстрого приготовления	Овсяные хлопья или овсяные хлопья
  Кукурузные хлопья	Отрубные хлопья с низким содержанием сахара
  Кукуруза	Листовые чипсы15 Картофель

  Добавленный сахар — это просто пустые калории

  Y наш организм получает весь необходимый сахар из сахара, который естественным образом содержится в пище — например, фруктозы во фруктах или лактозы в молоке.Весь сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты, не имеет питательной ценности, а означает лишь много пустых калорий, которые могут саботировать любую здоровую диету, способствовать увеличению веса и повышать риск серьезных проблем со здоровьем.

  Опять же, нереально пытаться исключить из своего рациона сахар и пустые калории. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество потребляемых добавленных сахаров до не более 100 калорий в день (около 6 чайных ложек или 24 граммов сахара) для женщин и 150 калорий в день (9 чайных ложек или 36 граммов) для мужчин.Если это все еще звучит много, стоит помнить, что 12 унций содовой содержит до 10 чайных ложек добавленного сахара, а некоторые коктейли и подслащенные кофейные напитки даже больше.

  Средний американец в настоящее время потребляет 19,5 чайных ложек (82 грамма) добавленного сахара каждый день, часто даже не осознавая этого. Узнав больше о сахаре в своем рационе, вы сможете сократить его до рекомендуемых уровней и существенно повлиять на то, как вы выглядите, думаете и чувствуете.

  Как сократить потребление сахара

  Постепенно уменьшайте количество сахара в своем рационе, понемногу , чтобы дать вашим вкусовым рецепторам время приспособиться и отучить себя от тяги.

  Готовьте дома больше . Готовя больше еды самостоятельно, вы и ваша семья будете есть свежие, полезные блюда без добавления сахара.

  Придайте рецептам новый вид . Многие рецепты десертов так же хороши на вкус и с меньшим количеством сахара.

  Избегайте сладких напитков — даже «диетических» версий . Искусственный подсластитель по-прежнему может вызывать тягу к сахару, что способствует увеличению веса. Вместо газировки попробуйте добавить немного фруктового сока в газированную воду.Или смешайте обезжиренное молоко с бананом или ягодами, чтобы получился вкусный и полезный смузи.

  Избегайте полуфабрикатов или фасованных продуктов . Около 75% упакованных продуктов питания в США содержат добавленный сахар, включая консервированные супы, замороженные обеды и нежирные блюда, которые могут быстро накапливаться до нездоровых количеств. Во многих других странах ситуация не намного лучше.

  Будьте осторожны, когда едите вне дома . Большинство подливок, заправок и соусов содержат сахар, поэтому попросите подавать его отдельно.

  Ешьте здоровые закуски . Сократите количество сладких закусок, таких как конфеты, шоколад и пирожные. Вместо этого удовлетворите сладкоежек натуральными сладостями, такими как фрукты, перец или натуральное арахисовое масло.

  Создайте свои собственные замороженные лакомства . Заморозьте чистый фруктовый сок в лотке для льда, используя пластиковые ложки в качестве ручки для мороженого. Или приготовьте замороженный фруктовый кебаб из кусочков ананаса, бананов, винограда и ягод.

  Проверьте этикетки всех упакованных продуктов, которые вы покупаете.Выбирайте продукты с низким содержанием сахара, но имейте в виду, что производители часто пытаются скрыть сахар на этикетках.

  Как обнаружить скрытый сахар в вашей пище

  Умение относиться к сладкому — это только часть борьбы за сокращение сахара и простых углеводов в вашем рационе. Сахар также скрывается во многих упакованных продуктах, блюдах быстрого приготовления и основных продуктах продуктовых магазинов, таких как хлеб, крупы, консервы, соус для макарон, маргарин, картофельное пюре быстрого приготовления, замороженные обеды, нежирные блюда и кетчуп. Первый шаг — обнаружить скрытый сахар на этикетках пищевых продуктов, что может потребовать некоторой проверки:

  • Производители указывают общее количество сахара на своих этикетках, но не должны различать добавленный сахар и сахар, который естественным образом содержится в пище.
  • Добавленные сахара указаны в ингредиентах, но их не всегда легко узнать как таковые. Хотя сахар, мед или патоку достаточно легко обнаружить, добавленный сахар также может быть указан как кукурузный подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, выпаренный тростниковый сок, нектар агавы, кристаллы тростника, инвертный сахар или любой вид фруктозы, декстрозы, лактоза, мальтоза или сироп.
  • В то время как вы ожидаете, что сладкие продукты содержат сахар в верхней части списка ингредиентов, производители часто используют различные типы добавленных сахаров, которые затем оказываются разбросанными по списку.