Определение доброкачественности продуктов: Доброкачественность продуктов питания. Качество продуктов питания
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ МЯСА | Кулинарный сайт
Прежде чем мясо поступит в продажу оно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу на доброкачественность. Это делают при помощи органолептического и лабораторного исследования туши, ее частей или органов. К методам органолептической оценки мяса относятся определение внешнего вида и цвета, консистенции, запаха, состояния жира, костного мозга, сухожилий и качества бульона при варке.
При определении внешнего вида мяса обращают внимание на состояние и цвет его поверхности, а также цвет жира. Для определения доброкачественности мяса в глубинных слоях туши надо сделать надрез вглубь туши и проверить состояние свежего разреза. При этом обратить особое внимание на то, имеется ли липкость и влажность мяса.
Если мясо свежее, то при легком надавливании пальцем образующаяся ямка на мясе быстро выравнивается. Медленное выравнивание ямки характерно для мяса сомнительной свежести.
Наиболее точно запах мяса можно определить при варке в момент появления паров. При осмотре бульона надо обратить внимание не только на запах, но и на цвет, вкус, прозрачность.
Качество субпродуктов определяют органолептически — по внешнему виду, цвету и запаху. По внешнему виду проверяют состояние поверхности субпродуктов: нет ли ослизнения, плесени, загрязнения кровью или посторонними веществами.
Цвет субпродуктов определяют не только с поверхности, но и на разрезе. Потемнение, как правило, свидетельствует об оттаивании и вторичном замораживании, а обесцвечивание — о длительном хранении.
Запах субпродуктов определяют как на поверхности, так и на разрезе (в мороженых субпродуктах после их размораживания). Свежие субпродукты не имеют посторонних запахов или признаков начинающегося разложения.
При покупке птицы в магазине нужно обратить внимание на такие признаки доброкачественности. У свежей птицы кожа сухая, без пятен, мясо плотное, упругое, глаза светлые, выпуклые, клюв сухой, глянцевитый. Слизистая оболочка рта блестящая, без запаха.
У молодых кур кожа нежная, белая, с голубыми прожилками под крыльями, небольшие чешуйки на ногах; у старых — грубая, желтоватая, без прожилок, грубые чешуйки и когти. Труднее определить качество замороженной птицы. Это можно установить лишь после оттаивания.
Приготовление бульона (проба варкой) — наиболее верный способ определения качества мяса птицы. Запах мяса определяют по аромату паров в процессе варки. Если бульон прозрачный, ароматный, то тушка свежая. Если бульон мутный, с неприятным запахом, то тушка не свежая. Признаки начинающейся порчи битой птицы обычно определить нетрудно. Поверхность клюва становится матовой, иногда сероватой; роговица глаза мутная, глаза запали в орбиты; в полости рта слизь; запах кислый, затхлый или гнилостный.
Первый признак порчи тушки — образование кольца вокруг клоаки. В области зоба и под крыльями часто появляются пятна. У испорченной птицы кожа дряблая, желто-серого цвета, во внутренней полости тушки жир зеленоватого оттенка, он мягкий на ощупь, с неприятным кислым запахом.
Когда проверяют
Свежее мясо нужно хорошо обескровить, чтобы оно не имело сгустков крови, кровоподтеков, побитостей, бахромков и поврежденных тканей, остатков внутренних органов и загрязнений содержимым желудочно-кишечного тракта, кровью и посторонними веществами.
У свиных туш не должно быть остатков щетины. При разделке туш не должны оставаться целые или раздробленные позвонки. Зачистки и срывы подкожного жира на поверхности говяжьей и свиной туши не должны превышать 15 процентов, а на бараньей туше — не более 10 процентов. Такое мясо к реализации не допускают.
«Мясо и мясные блюда»
«Методические рекомендации по выполнению практической работы по предмету «Технология» «Определение доброкачественности продуктов» | Методическая разработка по технологии (7 класс) на тему:
Курбатова Наталья Юрьевна,
учитель технологии
МАОУ «Школа №31»
г. о. Балашиха
Введение
Методические указания к выполнению практической работы по предмету «Технология» для подготовки обучающихся по курсу технологии для 7 классов. В методических указаниях изложены цель и порядок выполнения практической работы, указан перечень нормативно-технических документов, необходимых для проведения оценки качества продуктов, приведена форма отчета по проделанной работе и вопросы самопроверки знаний обучающихся по теме урока.
Методические указания могут использовать учащиеся в период подготовки к учебным занятиям, практическим и контрольным работам, другим формам проверки знаний и умений.
Методические указания разработаны в соответствии с действующей программой.
Настоящие методические указания предназначены для обучающихся по курсу технологии (область применения: в сфере обращения сырья и пищевых продуктов), выполняющих практические работы по предмету «Технология».
Методические указания способствуют лучшему усвоению и закреплению полученных теоретических знаний, предусмотренных учебной программой для обучающихся.
Программой курса «Технология» предусмотрено проведение практической работы «Определение доброкачественности продуктов» при изучении темы «Кулинария».
Практические занятия играют важную роль в усвоении теоретического материала. Учащиеся наглядно изучают натуральные образцы, участвуют в процессе изучения качества продуктов, приобретают навыки органолептической оценки пищевых продуктов.
На занятиях учащиеся приобретают умения оценки качества, изучения и анализа ассортимента товаров, диагностики дефектов.
При проведении практических занятий применяются активные методы обучения: анализ производственных ситуаций, решение ситуационных задач, деловые игры, работа с натуральными образцами, муляжами и др. Учащиеся приобщаются к практическому изучению ассортимента пищевых продуктов, им прививаются практические навыки органолептической оценки качества пищевых продуктов и навыки составления отчета.
Планируемый результат обучения, в том числе и формирование УУД: формирование положительной мотивации, развитие коммуникативных умений, применение теоретических знаний в практической деятельности; реализация принципа связи теории и практики;
Познавательные УУД: поиск и выделение необходимой информации; выбор наиболее эффективных способов решения ситуационных задач в зависимости от конкретных условий; рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности; самостоятельное создание способов решения проблем творческого и поискового характера.
Коммуникативные УУД: сотрудничество в поиске и сборе информации; выявление, идентификация проблемы, принятие информации и её реализация; умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации;
Регулятивные УУД: прогнозирование, контроль, коррекция, оценка, самооценка.
Личностные УУД: умение давать ответ на поставленный вопрос, делать заключение по проведенной работе, установление обучающимися связи между целью учебной деятельности и её мотивом.
Порядок проведения практической работы
Рекомендуется следующая последовательность проведения практической работы:
- Подготовка обучающихся.
Подготовка учащихся к практической работе в выполнении ими домашнего задания по изучению или повторению учебного материала, связанного с работой.
- Вводная беседа учителя.
В вводной беседе учитель знакомит обучающихся с темой практической работы, с целью ее проведения и содержания, с последовательностью выполнения работы, с организационными вопросами и формой отчета о проделанной работе.
- Самостоятельное выполнение обучающимися работы под наблюдением и контролем учителя.
- Оформление отчета по результатам работы.
Выполнив работу, результаты и выводы по работе обучающиеся заносят в специальную таблицу отчета.
- Проверка учителем результатов выполненной работы.
Проверку результатов практической работы учитель осуществляет по данным отчета и по ответам обучающихся на контрольные вопросы.
- Заключительная беседа учителя.
В заключительной беседе подводит итоги по проделанной работе, объявляет о достижении поставленной на уроке цели, выставляет оценки обучающимся.
Практическая работа
Определение доброкачественности продуктов: квашеной капусты и соленых огурцов.
Цель работы: научить обучающихся определять органолептически качество квашеной капусты и соленых огурцов.
Оборудование: Приборы, посуда, инвентарь: весы технические с разновесом-1, миска -1, стакан химический -1, тарелка -1, нож-1, вилка -1, сито-1.
Продукты на 1 обучающегося: квашеная капуста — 50г, огурцы соленые – 100г.
Выполнение работы:
- Определение количества рассола в квашеной капусте и соленых огурцах.
Образец квашеной капусты взвесить с посудой.
Отделить рассол от капусты, выложив ее в сито над чистой тарелкой.
Взвесить первоначальную тару.
Взвесить капусту без рассола в первоначальной таре.
По разности весов найти вес капусты, рассола и выразить в % к первоначальному общему весу капусты с рассолом по следующей формуле:
в = (а-б) х 100%
а
б = (а-в)х100% ,
где а — вес капусты с рассолом, б — вес капусты, в – вес рассола.
Аналогично определить вес огурцов и рассола соленых огурцов.
2. Определение качества квашеной капусты и соленых огурцов.
а) Определение внешнего вида.
Рассмотреть образец квашеной капусты.
Определить вид капусты в зависимости от способа измельчения (рубленая, шинкованная и др.), от состава. Обратить внимание на правильность нарезки капусты, на наличие крупных кусков и грубых частиц кочерыжки, определить размер кусочков капусты.
Рассмотреть приправы, пряности, равномерность их распределения, их состояние.
Рассмотреть капустный рассол, вылив его в стакан. Обратить внимание на его цвет, степень мутности.
Внешний вид соленых огурцов определяется по длине, их форме, целостности, цвету кожицы. Отметить огурцы мятые, сморщенные, механически поврежденные. Подсчитать количество огурцов с легкой морщинистостью, с искривлениями, не уродующими форму.
б) Определение цвета.
Рассмотреть цвет квашеной капусты и отметить его оттенки (светло-соломенная с желтым оттенком, светло-желтая с зеленоватым оттенком).
Рассмотреть цвет соленых огурцов (зеленовато-оливковый или оливковый с различными оттенками) и определить степень их зрелости.
в) Определение консистенции.
Консистенция капусты определяется путем разжевывания образца.
Обратить внимание на сочность, упругость, характер хруста, на наличие ослизлой или липкой поверхности. Консистенция огурцов определяется путем надавливания ножом и затем разжевыванием кусочка.
Обратить внимание на плотность и крепость мякоти, степень пропитки огурцов рассолом, на характер хруста.
Определить по весу количество огурцов с пустотами и определить их % к общему весу огурцов.
г) Определение запаха.
Квашеную капусту понюхать и отметить наличие аромата, характерного для квашеной капусты и добавленных приправ.
Заметить наличие посторонних запахов.
Соленые огурцы и рассол понюхать и отметить наличие аромата пряностей.
Заметить наличие посторонних запахов.
д) Определение вкуса.
Вкус квашеной капусты определяется путем пробы кусочков: на кисловатость, солоноватость, наличие привкуса пряностей, горечи капусты.
Вкус соленых огурцов определяется путем пробы кусочка образца: на кисловатость, солоноватость вкуса огурца, наличие привкуса пряностей.
3. Выводы.
Сопоставляя данные, полученные в ходе самостоятельного изучения качества продукта, сделать выводы о качестве квашеной капусты и соленых огурцов.
Форма отчета
Наименование продукта | Внешний вид | Цвет | Консистен- ция | Запах | Вкус | Качество рассола | Заключение о качестве продукта |
Контрольные вопросы
- Укажите недопустимые дефекты квашеной капусты.
- По каким признакам определяется качество соленых огурцов?
- На какие товарные сорта делят квашеную капусту и соленые огурцы?
- Какие процессы протекают при квашении капусты и солении огурцов?
- Как называется квашеная капуста с клюквой?
Литература
Федеральные законы
- «О защите прав потребителей», ФЗ – 2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99. ФЗ -212.
- «О сертификации продукции и услуг», №5151-1 от 10.06.93.с изменениями и дополнениями.
- «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000.
- «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999.
Нормативные документы
- Правила продажи отдельных видов товаров. (Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000, 2002гг.)
- СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- Стандарт: ГОСТ 3858-73, ГОСТ 7180-73.
Основная
- Учебник «Технология» для обучающихся 7 классов общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) под редакцией В.Д.Симоненко. – М.: Просвещение, 2012
Дополнительная
- Николаева М.А., Парамонова Т.Н. Пути совершенствования органолептической оценки качества пищевых продуктов. Учебное пособие. –М.: 2000
Активные ссылки на использованные изображения:
https://im1-tub-ru.yandex.net/i?id=c9b13f83f4d0ee322d4d25abe210d5c0&n=33&h=190&w=254
http://photoflowery.ru/photo/14/14a5f4f0c38afd6f7d4b4c2567c2fa54.jpg
http://krautlook.com/wp-content/uploads/2014/07/healthy-sauerkraut.jpg
http://s1.uploads.ru/t/TwQrH.jpg
http://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/11/41/184477_62810-640×480.jpg
http://s40.radikal.ru/i090/1108/50/dd8eeff7cd89.jpg
http://news.aces.edu/wp-content/uploads/sites/2/2015/07/image4.jpg
https://gourman1.host.webasyst.com/wa-data/public/shop/products/63/00/63/images/66/66.
970.jpg
Приказ заведующего муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад №12
| ПРИКАЗ ЗАВЕДУЮЩЕГО МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДЕТСКИЙ САД № 12 МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯЩЕРБИНОВСКИЙ РАЙОНСТАНИЦА НОВОЩЕРБИНОВСКАЯ | |
| от « 26» августа 2013г. | № _48 |
| ст-ца Новощербиновская | |
Об организации питания детей
МБДОУ детский сад № 12
С целью организации сбалансированного рационального питания детей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу
Приказываю:
1.
Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 10-ти дневными меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7 лет, посещающих дошкольное образовательное учреждение с 10-ти часовым режимом функционирования», утверждённым аведующим МБДОУ д/с №12
Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующей ДОУ.
1.1.Утвердить план мероприятий по контролю за организацией питания детей в ДОУ (приложение №1).
Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру Дубонос Т.В..
3. Ответственному за питание Дубонос Т.В.:
Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.
При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:
— определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
— при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка;
— в конце меню ставить подписи старшей медсестры, заведующей хозяйством, одного из поваров, принимающих продукты из склада и заведующей.
Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.
Возврат и добор продуктов (в случае изменения количества детей свыше трех человек) оформляется накладной не позднее 9.00 часов.
4. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении — поварам, заведующему хозяйством:
4.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.
4.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых со склада несёт ответственность заведующая хозяйством .
4.3. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача
оформляются актом, который подписывается представителями МБДОУ детский сад № 12 и поставщика.
4.4. Выдачу продуктов со склада на пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.
5. В целях организации контроля за приготовлением пищи закладку основных продуктов в котлы производить в присутствии старшей медицинской сестры Дубонос Т.В. или членов комиссии по питанию.
Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится на пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на старшую медицинскую сестру Дубонос Т.В..
6. Поварам Коломоец С.А., Колесниковой Т.В., необходимо:
6.1. Строго соблюдать технологию приготовления блюд;
6.2. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медицинской сестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале.
6.3. Производить закладку продуктов в котёл в присутствии членов комиссии.
6.4. Работникам пищеблока необходимо раздеваться в специально отведённом месте.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
— инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
— картотеку технологии приготовления блюд;
— медицинскую аптечку;
— график выдачи готовых блюд;
— нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
— суточную пробу за 2 суток;
— вымеренную посуду с указанием объёма блюд.
8. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут воспитатели и младшие воспитатели:
1младшая группа №2 Борсук Т.И.
Шкрябунова Л.В.
Дерид О.А.
2 младшая группа №3 Легощина А.А.
Шкрябунова Л.В.
Сычева Е.А.
Средняя группа №4 Нец С.Н.
Рудь О.В.
Ченцова Н.В.
Старшие группы №1 Балакший Г.Г.
Рудь О.В.
Гросу Р.В.
Во время ежегодных отпусков сотрудников: Подрез Г.Н., Пархоменко Т.Г.
8.1. Во время приема пищи детьми воспитателям и младшим воспитателям заниматься непосредственно организацией питания детей, привитием культурно-гигиенических навыков.
9.Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, старшего воспитателя, старшую медицинскую сестру и заведующего хозяйством.
10. С приказом ознакомлены все сотрудники учреждения; копия на пищеблоке.
Заведующий
муниципального бюджетного
дошкольного образовательного учреждения
детский сад № 12 муниципального образования
Щербиновский район станица Новощербиновская Л.
В. Шугаева
С приказом ознакомлены: Борсук Т.И.
Шкрябунова Л.В.
Дубонос Т.В. Дерид О.А.
Рудь Е.Д. Легощина А.А.
Шкрябунова Л.В.
Сычева Е.А.
Нец С.Н.
Рудь О.В.
Ченцова Н.В.
Балакший Г.Г.
Рудь О.В.
Гросу Р.В.
Подрез Г.Н.,
Пархоменко Т.Г.
| ПРИКАЗ ЗАВЕДУЮЩЕГО МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ДЕТСКИЙ САД № 12 |
№ п/п | Контролируемые показатели | Выполняемые определения | Методы анализа |
Показатели санитарного состояния пищевого объекта | |||
1 | Качество мытья столовой посуды, приборов | Определение суммарного загрязнения | Капельный, с раствором йода |
Определение загрязнений жирового происхождения | Капельный, с реактивом на основе красителя Судан III | ||
2 | Полнота отмывания дезинфицирующих средств | Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов | С йодокрахмальным реактивом |
Определение остаточного хлора в промывных водах | С использованием тест-системы «Активный хлор» | ||
3 | Контроль правильности обработки рук работников пищевых предприятий | Определение остаточного хлора на поверхности рук | С йодокрахмальным реактивом |
4 | Контроль правильности обработки инвентаря и оборудования | Определение остаточного хлора на поверхности инвентаря и оборудования | С йодокрахмальным реактивом |
5 | Определение содержания активного хлора в дезинфицирующих растворах | С использованием тест-системы «Активный хлор» | |
6 | Полнота отмывания моющих средств | Определение остаточных моющих средств в промывных водах | С использованием индикаторной бумаги «Фенолфталеиновая» |
Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды | Капельный, с раствором фенолфталеина | ||
7 | Концентрация растворов технических щелочных моющих средств | Определение минимально допустимой концентрации кальцинированной соды в воде моечных ванн | Титриметрический с раствором соляной кислоты в присутствии фенолфталеина |
8 | Концентрация растворов синтетических моющих средств | Определение содержания анионактивных ПАВ | С щелочным раствором тимолового синего |
9 | Температура воды в моечных ваннах | Определение температуры воды в моечных ваннах | |
Показатели качества пищевых продуктов и готовых блюд | |||
Мясо, рыба | |||
10 | Качество термической обработки мясных и рыбных изделий | Проба на пероксидазу | С раствором бензидина и раствором перекиси водорода |
11 | Свежесть рыбы | Определение рН мышечной ткани рыбы | С индикаторной бумагой лакмусовой красной и лакмусовой синей |
Доброкачественность мяса, субпродуктов | Оценка водного экстракта мяса и субпродуктов (проба Андриевского) | Фильтрование водного экстракта продукта | |
Определение рН водного экстракта мяса и субпродуктов | С индикаторной бумагой «Ликонт рН» | ||
Определение аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов | С реактивом Несслера | ||
13 | Наполнитель в изделиях из рубленного мяса | Проба на крахмал | |
Молоко | |||
14 | Свежесть молока | Определение кислотности (алкогольная проба) | С этиловым спиртом |
Определение рН | С индикаторной бумагой «Молконт рН» | ||
Определение содержания аммиака | С реактивом Несслера | ||
15 | Натуральность молока | Определение примеси соды | С раствором бромтимолового синего |
Определение плотности молока | С использованием лактоденсиметра | ||
Проба на примесь крахмала | Капельный, с раствором йода | ||
16 | Качество термической обработки молока | Проба на высокую пастеризацию молока | С йодокрахмальным реактивом и раствором перекиси водорода |
Жиры | |||
17 | Качество фритюрных жиров | Определение содержания продуктов термического окисления | С раствором метиленового синего |
Продукты растительного происхождения | |||
18 | Нитраты | Определение содержания нитрат-ионов | С использованием тест-системы «Нитрат-тест» |
19 | Аскорбиновая кислота | Определение содержания аскорбиновой кислоты | Титриметрический с раствором йода |
Другое | |||
20 | Масса и температура готовых порционных блюд | Определение массы и температуры готовых блюд | С использованием весов и термометра |
21 | Активный хлор в питьевой воде | Определение содержания активного хлора | С использованием тест-системы «Активный хлор» |
Определение суммарного содержания активного хлора | Титриметрический, с использованием тест-комплекта или портативной лаборатории *) | ||
Занятие по кулинарии для 5-х классов «Блюда из свежих овощей.
Оформление блюда из свежих овощей»Цели:
- Познакомить с первичной обработкой овощей, с формой нарезки овощей и со способами оформления салатов с помощью фигурной нарезки овощей.
- Развивать наглядно-образную память, внимание.
- Воспитывать аккуратность и осторожность при работе на кухне.
Тип урока комбинированный.
Оборудование: ножи, терка, разделочные доски.
Ход урока
1. Организационный момент. Подготовка к уроку.
Сообщение темы и целей урока. Мотивация работы учащихся.
Повторение (опрос)
Проверка знаний по физиологии питания, витамины, в чем они содержаться, условия хранения.
2. Изложение нового материала.
Овощи содержат почти все необходимые для
организма питательные вещества.
Особенно богаты
овощи витаминами. Вкусовые, красящие и
ароматические вещества, содержащиеся в овощах,
способствуют возбуждению аппетита, лучшему
усвоению пищи и позволяют значительно
разнообразить питание. Овощи обладают лечебными
свойствами, которые используются как народной,
так и научной медициной. В ряде овощей
содержаться особые вещества, способные
уничтожить некоторые болезнетворные микробы.
Овощи применяют в качестве диетических
продуктов при некоторых заболеваниях.
Первичная обработка овощей: “определение доброкачественности овощей”, удаление загнивших и несъедобных частей, сортировка, мойка, чистка, промывка и нарезка.
Формы нарезки овощей: дольки, бруски, кубики, соломка, ломтики, кружочки.
Для украшения используют фигурную нарезку овощей (см. приложение 1).
3. Практическая работа “Определение доброкачественности овощей”
- Осмотреть овощи
- заполнить таблицу
- записать вывод о пригодности овоща.
| Показатель качества | Характеристика показателей качества | Характеристики для данного овоща | Заключение экспертизы |
| Цвет | Должен соответствовать цвету овоща, не должно быть темных пятен | Соответствует (не соответствует) требованиям | |
| Запах | Должен соответствовать запаху овоща, не должно быть запаха сырости и плесени | Соответствует (не соответствует) требованиям | |
| Консистенция | Овощ должен быть твердым и сочным | Соответствует (не соответствует) требованиям | |
| Вывод: | |||
4.
Практическая работа “Нарезка овощей для
салата. Фигурная нарезка овощей”.
- Подготовить посуду и инвентарь.
- Очистить овощи.
- Нарезать овощи кубиками.
- Фигурно нарезать помидор (см. рисунок 1). Использовать инструкционную карту (см. приложение 2).
Рисунок 1
5. Подвести итоги занятия.
6. Домашнее задание.
Принести овощи к салату.
Мастер-класс «Определение качества пищевых продуктов»
Мастер-класс «Определение качества пищевых продуктов»
в рамках Дней российской науки
Ю. проводили студенты 3 курса направления подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Иванов Василий, Королева Валерия, Тей Евгения и Сушкевич Елизавета.Мастер-класс посетили учащиеся 8 класса школы № 1 г. Асино (11 человек) в сопровождении учителей, учащиеся 10 класса МАОУ СОШ № 30 г. Томска, студенты-технологи 1 курса института. Также на мероприятии присутствовали зам. директора по УВР Комарова Т.Н., зам. директора по научной работе Чудинова Ю.В., доцент кафедры экономики и права Бутова О.В., руководитель библиотечно-информационного центра Колмакова Е.Б.
Для начала ребята рассказали о способах определения подлинности чая и кофе по упаковке и маркировке. Главное – обращать внимание на цвет и изображение товарного знака, материал и способ изготовления пакетиков и ярлыков пакетированного чая, материал упаковки и особенности маркировки кофе и т.д.Далее студенты показали разные методы определения доброкачественности молока, сливочного масла, творога, сметаны. В ряде опытов участвовали школьники. К сожалению, был выявлен образец сливочного масла, содержащий в своём составе растительные жиры.
Особый интерес вызвал анализ качества мёда, в котором также обнаружили фальсифицированный образец.
Многих гостей волновал вопрос качества мяса и колбасных изделий – были заданы многочисленные вопросы. Примечательно, что особо интересующимися этой темой были взрослые, поскольку хотели узнать, какая продукция наиболее безопасна.
По окончании мероприятия школьники поделились положительными отзывами и впечатлениями, учителя и преподаватели также узнали много нового и интересного, а студенты, проводившие мастер-класс, сказали, что было «волнительно, интересно и ответственно». Итогом встречи стала договоренность о дальнейшем сотрудничестве в рамках совместных проектов, научных исследований, проведения конференций и т.д.Мероприятие проведено при поддержке Администрации Томской области.
Зав. кафедрой АТППСХП
Николаева Н.Ю.
7 класс — Технология на 5
Элементы материаловедения (2 час).
Основные теоретические сведения
Химические волокна. Технология производства и свойства искусственных волокон. Свойства тканей их искусственных волокон. Использование тканей из искусственных волокон при производстве одежды. Сложные переплетения нитей в тканях. Зависимость свойств ткани от вида переплетения. Уход за изделиями из искусственных волокон.
Практические работы:Изучение свойств тканей из искусственных волокон. Определение раппорта в сложных переплетениях.
Варианты объектов труда.Образцы тканей со сложными переплетениями. Рисунки раппортов.
.Элементы машиноведения (4 час).
Основные теоретические сведенияВиды соединений деталей в узлах механизмов и машин. Устройство качающегося челнока универсальной швейной машины. Принцип образования двухниточного машинного стежка. Назначение и принцип получения простой и сложной зигзагообразной строчки. Наладка швейной машины.
Практические работыРазборка и сборка челнока универсальной швейной машины. Обработка срезов зигзагообразной строчкой. Применение зигзагообразной строчки для художественного оформления изделий. Устранение неполадок в работе швейной машины.
Варианты объектов труда.Челнок швейной машины. Образцы обработки срезов зигзагооборазной строчкой различной ширины.
Конструирование и моделирование поясных швейных изделий (6 час). Основные теоретические сведения
Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому женскому платью. Ткани и отделки, применяемые для изготовления юбок. Конструкции юбок. Мерки, необходимые для построения основы чертежа конической, клиньевой и прямой юбок. Прибавки к меркам на свободу облегания.
Условные графические изображения деталей и изделий на рисунках, эскизах, чертежах, схемах. Способы моделирования конических, клиньевых и прямых юбок. Форма, силуэт, стиль. Индивидуальный стиль в одежде.
Практические работыСнятие мерок и запись результатов измерений. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в натуральную величину по своим меркам. Выбор модели юбки в зависимости от особенностей фигуры. Моделирование юбки выбранного фасона. Подготовка выкройки юбки к раскрою.
Варианты объектов труда.Чертеж и выкройка юбки.
Технология изготовления поясных швейных изделий (12 час).
Основные теоретические сведенияНазначение и конструкция стачных, настрочных и накладных швов, их условные графические обозначения и технология выполнения. Особенности раскладки выкройки на ткани в клетку и в полоску. Способы обработки нижнего и верхнего срезов юбки. Особенности влажно-тепловой обработки шерстяных и шелковых тканей.
Практические работыРаскладка выкройки, обмеловка и раскрой ткани. Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя. Обработка деталей кроя. Скалывание и сметывание деталей кроя. Подготовка юбки к примерке. Примерка юбки, выравнивание низа изделия, выявление и исправление дефектов, подгонка изделия по фигуре. Стачивание деталей изделия. Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка изделия. Художественное оформление изделия. Контроль и оценка качества готового изделия.
Варианты объектов труда.Юбка коническая, клиньевая или прямая.
Основные теоретические сведения Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях. Практические работы Определение доброкачественности продуктов органолептическим способом. Определение срока годности консервов по маркировке на банке. Варианты объектов труда Мясо, рыба, молоко. Говяжья тушенка. Консервир. зеленый горошек. Технология приготовления пищи (10 час).Изделия из дрожжевого, песочного, бисквитного и слоеного теста
Основные теоретические сведенияВиды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Виды начинок и украшений для изделий из теста.
Практические работыВыполнение эскизов художественного оформления праздничных пирогов, тортов, пряников, пирожных. Выпечка и оформление изделий из теста (по выбору).
Варианты объектов труда.Праздничный пирог, торт, пряник, пирожные.
Пельмени и вареники
Основные теоретические сведенияСостав теста для пельменей и вареников и способы его приготовления. Инструменты для раскатки теста. Правила варки
Практическая работа:Первичная обработка муки. Приготовление теста и начинки. Изготовление вареников или пельменей. Варка пельменей или вареников. Определение времени варки. Оформление готовых блюд и подача их к столу.
Варианты объектов труда. Пельмени, вареники. Сладкие блюда и десертОсновные теоретические сведенияСахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Роль десерта в праздничном обеде. Исходные продукты, желирующие и ароматические вещества, используемые для приготовления сладких блюд и десерта.
Практические работыПриготовление желе и муссов. Приготовление пудингов, шарлоток, суфле, воздушных пирогов. Приготовление компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Приготовления мороженого в домашних условиях. Подача десерта к столу.
Варианты объектов труда. Фруктовое желе, мороженое, компот, суфле.Заготовка продуктов (2 час).Основные теоретические сведения
Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и качества варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов, конфитюра. Способы определения готовности.
Условия и сроки хранения.Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).
Практические работыПредварительная сортировка, нарезка и бланширование плодов перед варкой. Определение количества сахара. Приготовление варенья из ягод, джема из малины, красной и белой смородины, повидла и мармелада из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов, цукатов из апельсиновых корок. Консервирование черной смородины с сахаром без стерилизации.
Варианты объектов труда.Варенье из яблок, смородины, крыжовника и др.
Что такое качество продукции и как оно определяется?
Слово качество определяется по-разному в зависимости от его использования:
- Отсутствие недостатков или дефектов (Джуран) —
Значение, используемое лицами, производящими продукт или оказывающими услугу. - Соответствие требованиям (Кросби) —
Значение, используемое теми, кто разрабатывает продукт или услугу или оценивает соответствие. - Пригодность к использованию (Джуран) —
Значение, используемое теми, кто принимает продукт или услугу. - Соответствие назначению (Закон о продаже и поставке товаров 1994 г.) —
Значение, используемое теми, кто продает и покупает товары. - Степень, в которой набор неотъемлемых характеристик объекта соответствует требованиям (ISO 9000: 2015) —
Значение, используемое теми, кто управляет или оценивает достижение качества. - Устойчивое удовлетворение (Деминг) —
Значение, используемое высшим руководством, использующим качество как конкурентное преимущество.
Когда мы говорим о качестве продукта или услуги, мы хотим знать, насколько хорошо они соответствуют ожиданиям или требованиям. Обладает ли он всеми характеристиками, которые мы ищем во всех отношениях? Если это так, мы можем сказать, что продукт или услуга отличного качества — это безупречно. Если он в чем-то не отвечает, мы все равно можем сказать, что он хорошего качества. Если он не оправдывает наши ожидания в значительной степени, мы бы сказали, что он низкого качества. Если это совершенно бесполезно, мы бы сказали, что это неприемлемое качество.Поэтому идея о том, что продукт или услуга либо совершенна, либо несовершенна, является или не является качественным продуктом или услугой, не возникает.
Мы все хотим совершенства, но это не практично и не экономично. Джуран определяет качество как пригодность для использования, подразумевая, что продукт или услуга является качественным продуктом или услугой, даже если они имеют недостатки, при условии, что они удовлетворительны в использовании. Производители всегда будут стремиться к полному соблюдению требований, но небольшие дефекты, которые не влияют на использование или внешний вид, могут быть допустимы.В конце концов, в течение 1 года после владения новым автомобилем вы можете поцарапать или две царапины на лакокрасочном покрытии, пятно на обивке, но автомобиль все равно оправдает ваши ожидания. Примете ли вы изъян на ногте, пачку из 100 гвоздей, в которой у двух нет головок — нет смысла возвращать покупку поставщику.
Таким образом, качество определяется степенью, в которой продукт или услуга успешно служат целям пользователя во время использования (а не только в точке продажи).Цена и доставка являются временными характеристиками, тогда как влияние качества сохраняется еще долго после того, как утихает привлекательность или боль, связанная с ценой и доставкой.
Неотъемлемые характеристики продукта или услуги, созданной для удовлетворения потребностей, ожиданий и требований потребителей, являются характеристиками качества. Физические и функциональные характеристики, такие как вес, форма, скорость, емкость, надежность, портативность, вкус и т. Д. Если мы определим все эти характеристики в измеримых единицах и наложим на них ограничения, мы определим стандарты, которым должен соответствовать продукт.Например, вместо того, чтобы говорить, что вам нужен легкий велосипед (мера), вам нужно сообщить поставщику, насколько легкий велосипед, чтобы вы указали максимальный вес в килограммах (единица измерения).
См. Также Качество-
Как определить качество вашего продукта
Любой человек в алмазном бизнесе знает четыре аспекта алмазного бизнеса, которые определяют его ценность: огранка, чистота, цвет и каратах.Как предприниматель, вы должны внимательно оценивать ценность продуктов и критически относиться к ним. Как вы должны оценивать ценность продукта? Какие факторы следует учитывать, чтобы сделать то же самое? Вот три фактора, которые вы можете учитывать при определении качества любого продукта — будь то физический или цифровой.
(1) Первый фактор — ПРИЗНАНИЕ
Иногда, когда вы покупаете товар нового бренда, вы можете разочароваться из-за отсутствия ценности, на которую вы рассчитывали.Вы недовольны, а когда продукт не удовлетворяет достаточно, это просто означает, что компания не разработала продукт должным образом, особенно на начальных этапах. Точно так же иногда предприниматель может покупать продукцию низкого качества, вместо того чтобы работать над качеством, только для того, чтобы увеличить свою долю прибыли. Теперь это происходит за счет потребностей клиента. В конце концов, когда люди не разделяют мнение о продукте, они перестанут его покупать, потому что компания не выполняет свои обещания.Поэтому все компании должны задать этот вопрос — выполняет ли мой продукт то, что он обещает?
(2) Второй фактор — ПОВТОР ПРОДАЖ
Как только ваши клиенты узнают ваш продукт и ваш бренд, вы должны убедиться, что они вернутся, чтобы снова купить ваш продукт. Важно, чтобы ценность вашего продукта была намного больше, чем его цена, и чтобы вы могли предложить гораздо больше, чем ожидают ваши клиенты или то, что предлагают другие конкурирующие бренды. Единственный способ убедиться, что ваш клиент вернется, чтобы купить еще, — это предложить ему положительный, счастливый опыт, который они запомнят.Также следует помнить, что счастливый покупатель также будет продвигать ваш продукт среди других.
(3) Последний фактор — ССЫЛКА
После того, как вы убедились, что ваш продукт не только соответствует ожиданиям, но и превосходит их, вы должны убедиться, что ваши клиенты настолько увлечены вашим продуктом, что не могут не рассказать о нем всем. Теперь вы можете привлечь внимание к этому сарафанному радио. Вы можете добавить реферальную систему, которая поможет вашему текущему клиенту, а также новому клиенту заработать полезные кредиты.
Простите! Автор не заполнил свой профиль.
6 причин, почему качество продукции имеет значение
Практически все согласятся, что качество продукции важно, но не все одинаково понимают, что представляет собой высокое качество. Например, некоторые люди считают продукт высококачественным, если он роскошный или долговечный, тогда как другие могут ценить эффективность или простоту использования.
Независимо от определения, качество продукции влияет на решения компаний о покупке и прибыльность.Читайте дальше, чтобы узнать, что составляет качество продукции, почему качество важно и как улучшить качество вашей продукции.
Что представляет собой качество продукции?
Качество продукции описывает способность продукта соответствовать пользовательским стандартам. Вот несколько вопросов, которые следует учитывать при оценке качества продукта:
- Есть ли проблема? Ни один продукт не существовал бы, если бы он не решал или не улучшал что-то. Степень, в которой он устраняет намеченную проблему, помогает определить ее качество.
- I s это просто в использовании? Качественный продукт не должен быть сложным в использовании. Заказчикам не нужно тратить слишком много времени на то, чтобы понять, как его собрать или использовать.
- Полируется? Цвета, размеры, шрифты (если применимо) и другие элементы дизайна должны быть согласованы. Товар ни в коем случае не должен казаться дешевым.
- Это e fficient? Изделие должно не только выполнять свою работу, но и делать это эффективно.Другими словами, он должен доставляться быстро и требовать минимальных усилий со стороны потребителя.
- Это адаптировано для ваших клиентов? Продукт должен быть адаптирован специально к потребностям пользователей, показывая, что вы понимаете своих клиентов и готовы принять любые рекомендации, которые они озвучивают.
6 причин, по которым качество продукции важно.
Повышение качества продукции имеет первостепенное значение для прибыли вашего бизнеса. Вот шесть причин, по которым качество продукции важно:
1.Это укрепляет доверие ваших клиентов.
Большинство предприятий не добьются успеха, если не смогут завоевать доверие клиентов; бесчисленные потенциальные продажи теряются, когда бренды не могут установить более тесные связи с потенциальными покупателями. Напротив, когда вы приобретаете доверие и лояльность потребителей, у вас появляется больше свободы для принятия решений, таких как повышение цен. Обеспечение высококачественных продуктов и услуг — это один из способов помочь вам заставить потребителей ценить то, что вы предлагаете, и верить в них.
Гуманизация компании также может помочь клиентам установить связь с вашим брендом.Один из способов сделать это — создать информационные бюллетени или сообщения в социальных сетях, в которых будут отображаться обновления и фотографии того, над чем работают сотрудники. Если клиенты начнут ассоциировать лица с вашей компанией, это поможет им больше общаться с вашей организацией, чем с безликим корпоративным лицом. Еще один способ повысить лояльность и признательность — создать программу вознаграждений. Понимание ценности лояльности клиентов будет иметь решающее значение при попытке наладить повторный бизнес.
К вашему сведению: Гуманизация вашей компании может помочь клиентам действительно установить связь с вашим брендом.Один из способов сделать это — создавать информационные бюллетени или сообщения в социальных сетях, выделяя ваших сотрудников и офисные помещения.
2. Поддерживает рекомендации.
Большинство людей при принятии решения о покупке доверяют рекомендациям друзей и семьи больше всех других форм рекламы. Вот почему, когда дело доходит до влияния на потребителей, ничто не может сравниться с молва.
Рекомендации из уст в уста могут быть убедительным фактором при принятии решений о покупке как онлайн, так и офлайн.Друзья и семья хотят знать, был ли у кого-то похожего на них хороший опыт работы с продуктом. Чем более качественный продукт может предложить компания, тем больше у нее шансов получить положительные отзывы, рекомендации и обмен мнениями между потребителями.
Запуск кампаний по привлечению внимания людей к продукту — отличный способ распространять рекомендации из уст в уста. Вы также можете ответить на жалобы или комплименты в Интернете, чтобы показать, что вы обеспечиваете хорошее обслуживание клиентов, что является еще одним аспектом высокого качества продукции.
3. Это приводит к меньшему количеству жалоб клиентов и возвратов.
Маркетинговые исследования снова и снова доказывают, что компании, производящие высококачественную продукцию, получают все больше повторных заказов. Если вы потратите больше времени и денег на усовершенствование продукта до того, как он появится на рынке, это минимизирует количество жалоб клиентов и возврат.
Продавцы высококачественных брендов обычно тратят больше, чтобы убедить потребителей попробовать их товары. Чем более успешные компании будут радовать клиентов во время их первоначального знакомства с продуктом, тем больше вероятность, что они увидят повторные покупки от этих клиентов. [ См. Статью по теме: Это о людях: «Подход заинтересованных сторон» к созданию лучших брендов ]
Тестирование продуктов с потенциальными клиентами или группой исследования рынка может помочь создать отличный продукт. Большинство людей в этих группах высказывают откровенно честные мнения, и компании могут использовать эти отзывы для улучшения своих продуктов.
4. Люди заботятся об эстетике.
Одним из аспектов качества является эстетика, то есть то, как продукт выглядит, ощущается, звучит, вкус и запах.Например, MrTakeOutBags уделяет пристальное внимание этим качествам, и это проявляется в коробках для выпечки кексов компании. Цвета, принты, формы, текстуры и особенности (например, ручки) имеют большое значение, и это то, что отличает бренд от конкурентов. Покупатели замечают такие детали, которые могут привести к продаже или сорвать ее.
Совет: Наличие настраиваемых функций также позволяет компании предлагать клиентам именно то, что они хотят, при этом добавляя к цене несколько долларов.
5. Повышает рентабельность инвестиций.
Исследования показывают сильную положительную связь между качеством и прибыльностью. Фактически, высокое качество обеспечивает более высокую рентабельность инвестиций для любой доли рынка. Согласно MIT Sloan Management Review, меньшее количество дефектов или отказов на месте приводит к снижению затрат на производство и обслуживание, и, пока эти выгоды превышают любое увеличение расходов фирмы на предотвращение дефектов, рентабельность улучшается. Кроме того, улучшение производительности, функций или других показателей качества ведет к увеличению продаж и увеличению доли рынка.
Если компания произвела качественный продукт и эффективно продала его, пора посмотреть, сможете ли вы сократить расходы, не жертвуя качеством.
6. Позволяет расти.
Если качество вашей продукции поначалу невысокое, не расстраивайтесь; это просто означает, что есть куда расти, и это не обязательно плохо. Прислушиваясь к жалобам или рекомендациям своих клиентов, вы скажете им, насколько вы цените их вклад и удовлетворение.
Повышая качество, вы укрепляете свои отношения с клиентами.Готовность расти — доказательство того, что вы заботитесь не только о зарабатывании денег. Ваш бренд станет сильнее и популярнее, и вы найдете еще больше способов выйти на новые рынки и охватить новую аудиторию.
Итог: Качество продукции приносит пользу бизнесу за счет укрепления доверия со стороны клиентов, что приводит к увеличению числа рефералов, повышению рентабельности инвестиций и более широким возможностям для роста.
Как обеспечить качество продукции
Вот пять советов по обеспечению высокого качества продукции:
1.Внедрить систему менеджмента качества.
Система менеджмента качества — это набор бизнес-практик, включающий планирование и выполнение поставки продукта. Система включает принципы, которые помогают подготовить продукт к запуску, такие как ориентация на клиента, лидерство, исследования и принятие решений на основе фактов.
2. Постройте стратегию продукта.
В продуктовой стратегии подробно описывается продукт и видение его компании. Некоторые моменты, определяемые стратегией, включают клиентов, рынок, конкурентов и бизнес-цели.Эта стратегия служит дорожной картой на пути вашего продукта от создания до запуска.
3. Рассмотрим конкурентов.
Рассмотрение ваших конкурентов — важная часть разработки вашего продукта. Что они делают, чего не делаете вы (и наоборот)? Как их продукты работают? Что им подходит и почему? Ответив на эти вопросы, вы сможете лучше конкурировать с аналогичными предприятиями на рынке.
4. Слушайте своих клиентов.
Не бойтесь спрашивать клиентов, как вы можете улучшить свои продукты.Используйте любые отрицательные отзывы, чтобы узнать больше о своих клиентах и помочь вашим продуктам лучше соответствовать их потребностям.
5. Всегда проверяйте свою продукцию.
Очень важно тестировать каждый продукт перед запуском, чтобы вы могли предвидеть, как покупатели могут отреагировать на продукт, и увидеть, какие изменения вам, возможно, придется внести, прежде чем выпускать его для широкой публики.
5 способов повысить качество продукции
Повышение качества продукции — одна из важнейших составляющих долгосрочного роста продаж и прибыльности.Согласно отчету о мировом качестве, подготовленному Sogeti, 2018 год стал первым годом, в котором компании, занимающиеся тестированием программного обеспечения, сосредоточили свои усилия в основном на удовлетворении потребностей конечных пользователей. И хотя повышение качества продукции — непростая задача, она вознаграждает предприятия увеличением доходов и сокращением затрат.
Компаниям, стремящимся улучшить качество продукции, необходимо внедрить методы обеспечения качества в свои повседневные процессы. Таким образом, качество должно быть неотъемлемой частью производительности компаний и повседневного управления операциями, а не просто второстепенным.Хотя эксперты по качеству дают разные определения качества, многие из них придерживаются схожих принципов.
Итак, давайте посмотрим, как мы можем определять и улучшать качество продукции на основе этих принципов.
Узнайте, что такое качество
Основываясь на наблюдениях, определениях и объяснениях, предложенных всемирно известными экспертами по качеству, мы можем разделить определение качества на две категории.
С одной стороны, качество связано с удовлетворением набора заранее определенных спецификаций. Согласно этому определению производители или поставщики услуг достигают качества, создавая продукты, характеристики которых удовлетворяют набору численно определенных спецификаций.
С другой стороны, качество может быть связано с удовлетворением ваших клиентов. Достижение удовлетворенности потребителя подразумевает использование набора измеримых характеристик. Качество продукта определяется на основании того, удовлетворяет ли он ожидания потребителей с точки зрения потребления и использования. Очевидно, что компаниям лучше сосредоточиться на использовании комбинации этих двух определений.Поступая таким образом, вы гарантируете, что ваши продукты будут соответствовать требованиям и одновременно удовлетворять потребности клиентов.
Создайте надежную стратегию продукта
Чтобы выделиться в море бесчисленных новых продуктов, вам необходимо разработать блестящую продуктовую стратегию. Создать концепцию продукта с нуля сложно, но только в том случае, если у вас нет идей. И поскольку уже существует так много решений, вам придется создать что-то уникальное. Найдите вдохновение, поговорив со своими пользователями и потенциальными клиентами.
Узнав, что нужно вашим потенциальным клиентам, важно разработать общее видение продукта.Это позволит вам и вашей команде использовать более стратегический подход к разработке продукта.
Следовательно, четкое видение продукта позволит вам задуматься о целях продукта. Цели будут служить ключевыми показателями эффективности, и, расставив их по приоритетам, вы сможете создавать планы по функциональности, функциям и т. Д. Продукта.
После определения целей вам нужно будет преобразовать их в четкие детали, чтобы вы могли расставить приоритеты для дорожной карты продукта. Когда у вас есть четкая стратегия и логическая дорожная карта продукта, вы можете сравнить ее с первоначальным видением продукта.Изучив свое видение, скорректируйте дорожную карту продукта и делайте это регулярно.
Внедрение системы менеджмента качества (QMS)
Хотя важно осмыслить, представить себе и создать дорожную карту для продукта, сами по себе эти шаги не определят качество продукта по умолчанию. Система менеджмента качества (QMS), такая как ISO 9001, представляет собой набор внутренних правил, которые определяют, как бизнес будет создавать и предоставлять свои продукты или услуги.
Внедрение СМК позволит вам проводить аудит ваших процессов самостоятельно вместе с органом по сертификации. Поскольку система менеджмента качества основана на 7 строгих принципах качества, вашим клиентам не придется самостоятельно проверять ваш бизнес. ISO 9001 — это международно признанный стандарт, обеспечивающий обеспечение качества, что очень важно, если вы хотите повысить качество своей продукции.
Соблюдая стандарт, вы повышаете авторитет и имидж своего бизнеса, но, что наиболее важно, повышаете уровень удовлетворенности клиентов.Одно из требований ISO 9001 — постоянно повышать уровень удовлетворенности клиентов за счет удовлетворения потребностей клиентов. Это, наряду с другими требованиями QMS, такими как лучшая интеграция процессов или улучшение доказательств для принятия решений, заставит вас и ваших товарищей по команде стремиться только к качеству.
Сделайте качество частью корпоративной культуры
Внедрение QMS важно, но недостаточно просто выглядеть соответствующим образом. Эти принципы качества должны быть прочно внедрены во всей вашей организации.Когда дело доходит до качественного продукта, вся команда должна быть на одной волне.
Для одних это недорогой продукт, для других — передовое решение. Независимо от того, с чем вы согласны, пусть ваши менеджеры постоянно подкрепляют эту идею. Так вы познакомите всех со своим видением качества.
Чтобы создавать продукты в соответствии с вашими требованиями к качеству, руководство должно позволить сотрудникам участвовать в процессе разработки. Если сотрудник не считает, что он имеет право голоса в проекте, он, скорее всего, проигнорирует необходимость давать вам какую-либо обратную связь.И вам нужна эта обратная связь, потому что ваши сотрудники напрямую связаны с производством. Позвольте сотрудникам свободно говорить об отклонении от дорожной карты продукта или требований к качеству.
Во время разработки продукта вы должны дать своим сотрудникам точные рекомендации. Если вы будете слишком много управлять ими, они потеряют способность к творчеству. Если вы будете слишком свободны, они не будут знать своих полномочий принимать независимые решения. Позвольте вашим сотрудникам наблюдать за бизнес-процессами и организовывать встречи, на которых они предлагают улучшения.
Тестирование продукта и рынка
Очень важно проанализировать и протестировать ваш продукт перед запуском. Скорее всего, вам нужно будет исправить ошибки, добавить функции и настроить функции, чтобы продукт отвечал потребностям и требованиям потребителей. Вам нужно будет протестировать продукт с помощью бета-тестирования, а также проверить реакцию потребителей с помощью рыночного тестирования.
Бета-тестированиепозволит вам удовлетворить обещанные условия взаимодействия с пользователем и убедиться, что все компоненты продукта, включая качество, работают так, как предполагалось изначально.Тестирование продукта также позволит вам увидеть, как ваш продукт работает в реальном мире по сравнению с его производительностью в контролируемой среде. Вы протестируете свой продукт на удобство использования, поддержку и маркетинг, чтобы вы могли измерить проверку клиентов и соответственно повысить качество продукта.
Исследование рынка поможет вам понять спрос и признание вашего продукта, что позволит вам достичь более высокой точности во время полного запуска продукта. Выполнив рыночные тесты, вы сможете оптимизировать системы распространения, производства и поддержки вашего продукта.Кроме того, вы сможете снизить инвестиционные риски и внести изменения в маркетинг продукта, а также в сам продукт.
Всегда стремиться к качеству
Число производителей и поставщиков услуг растет с каждым днем. Выделиться в такой конкурентной среде может быть чрезвычайно сложно. Однако большинство их продуктов и услуг не предлагают клиентам удовлетворительного уровня качества. Понимая качество продукта, вы сможете принимать более обоснованные решения о том, как развивать свой продукт от начала до конца.
Многие эксперты по-разному относятся к вопросу о качестве. Не забудьте разработать стратегию, внедрить QMS, внедрить качество в свою культуру и проводить регулярные тесты продукта и рынка. Делая все это, вы продвигаетесь к созданию высококачественных продуктов, которые будут радовать ваших клиентов и заставлять их возвращаться снова и снова.
Неб Чирич (Neb Ciric) — менеджер по партнерским отношениям и писатель в компании Advisera, лидера рынка, помогающего предприятиям внедрять стандарты ISO, ITIL, IATF, AS и OHSAS.Наб имеет несколько лет опыта в создании веб-контента и в настоящее время пишет о кибербезопасности, управлении качеством и соблюдении нормативных требований. Advisera также предлагает множество бесплатных учебных курсов и материалов в своем блоге.
Почему качество важно для бизнеса? | Малый бизнес
Автор Sampson Quain Обновлено 12 февраля 2019 г.
При таком большом количестве вариантов, доступных клиентам, вы можете задаться вопросом, имеет ли значение качество по-прежнему. Ответ — твердое «да», и качество — это не только предложение продукта или услуги, превышающие стандарты, но также и репутация, которую вы приобретаете за постоянное предоставление клиентскому опыту «сверхстандартного».«Управление качеством имеет решающее значение для малого бизнеса.
Качественная продукция помогает поддерживать удовлетворенность и лояльность клиентов, а также снижает риск и стоимость замены неисправных товаров. Компании могут заработать репутацию в области качества, получив аккредитацию с признанным стандартом качества.
Удовлетворение ожиданий клиентов
Независимо от того, в какой отрасли вы работаете, ваши клиенты будут выбирать вас не только по цене, но часто по качеству. Фактически, исследования показали, что клиенты будут платить больше за продукт или услугу, которые, по их мнению, сделаны хорошо или превышают стандарты.Ваши клиенты ожидают от вас качественной продукции.
Качество имеет решающее значение для довольных клиентов
Если вы не оправдаете ожиданий клиентов, они быстро найдут альтернативы. Качество имеет решающее значение для удовлетворения ваших клиентов и сохранения их лояльности, чтобы они продолжали покупать у вас в будущем. Качественная продукция вносит важный вклад в долгосрочную прибыль и прибыльность. Они также позволяют взимать и поддерживать более высокие цены.
Качество — ключевой фактор на переполненном рынке.Это причина того, что Apple может устанавливать цену на свой iPhone выше, чем на любой другой мобильный телефон в отрасли, потому что компания имеет долгую историю создания продуктов высочайшего качества.
Создайте свою репутацию
Качество отражается на репутации вашей компании. Растущее значение социальных сетей означает, что клиенты и потенциальные клиенты могут легко делиться как положительными мнениями, так и критикой качества вашего продукта на форумах, сайтах обзоров продуктов и сайтах социальных сетей, таких как Facebook и Twitter.Хорошая репутация в области качества может быть важным отличием на очень конкурентных рынках. Низкое качество или неисправность продукта, которая приводит к кампании отзыва продукта, может привести к негативной рекламе и нанести ущерб вашей репутации.
Если ваш бизнес постоянно выполняет то, что обещает, ваши клиенты с гораздо большей вероятностью будут восхвалять вас в социальных сетях. Это не только помогает повысить узнаваемость вашего бренда, но и создает желанный эффект FOMO, который расшифровывается как «Страх пропустить».«Пользователи социальных сетей, которые видят хорошую репутацию вашей компании, захотят стать частью предлагаемого вами продукта или услуги, что может повысить ваши продажи.
Соответствие отраслевым стандартам или их превышение
Соблюдение признанных стандартов качества может иметь важное значение для работы с определенными клиентами или соблюдения законодательства. Например, компании государственного сектора могут настаивать на том, чтобы их поставщики прошли аккредитацию в соответствии со стандартами качества. Если вы продаете товары на регулируемых рынках, например, товары здравоохранения, продукты питания или электротовары, вы должны быть в состоянии соблюдать стандарты здоровья и безопасности, разработанные для защиты потребителей.
Аккредитованные системы контроля качества играют решающую роль в соблюдении этих стандартов. Аккредитация также может помочь вам привлечь новых клиентов или выйти на новые рынки, дав потенциальным клиентам независимое подтверждение способности вашей компании поставлять качественную продукцию.
Эффективное управление затратами
Низкое качество увеличивает затраты. Если у вас нет эффективной системы контроля качества, вы можете понести расходы на анализ несоответствующих товаров или услуг для определения первопричин и повторного тестирования продуктов после их доработки.
В некоторых случаях вам, возможно, придется утилизировать дефектные изделия и оплатить дополнительные производственные затраты для их замены. Если дефектные продукты попадут к покупателям, вам придется заплатить за возврат и замену, а в серьезных случаях вы можете понести судебные издержки за несоблюдение требований клиентов или отраслевых стандартов.
Определение качества
Определение качества Урок 1 Определение (я) качестваЗадание на чтение:
Скачайте и прочтите Главу 1 в Основы качества с кейсами и практическими упражнениями .Просмотрите вопросы для обсуждения в конце главы, чтобы убедиться, что что вы понимаете то, что прочитали.Обсуждение — Определение качества
Качество — термин гораздо более сложный, чем кажется. Словарь определения обычно неадекватны, чтобы помочь квалифицированному специалисту понять концепция. Кажется, что каждый эксперт по качеству определяет качество несколько иначе. Есть множество точек зрения, которые могут быть приняты в качестве определения качества (например,грамм. точка зрения клиента, основанная на спецификации перспектива). Есть ли что-то общее между этими определениями? Есть ли одно определение «более правильное», чем другие? Одно качество эксперт «прав», а остальные «неправы»? Профессионалы качества постоянно обсудить этот вопрос. Редакция Quality Digest сообщает что определение слова «качество» — это «непростая задача». Они спросили, в выпуске за декабрь 1999 г., чтобы читатели присылали им свои определения качества, которые необходимо собрать и разместить в Дайджест качества в Интернете .
Современное определение качества происходит от Джурана «пригодности к предназначению. «Это определение в основном говорит о том, что качество — это» соответствие или превосходит ожидания клиентов «. Деминг утверждает, что определение качества — единственное, что имеет значение. Итак, кто клиент?
Наводящий на размышления вопрос: Кто являются покупателями? для высшего образования?
Внешние клиенты обычно приходят на ум первыми.Эти люди за пределами нашей организации, которые получают наши товары и услуги. Но даже здесь есть некоторая путаница. Если мы продаем нашу продукцию оптовику, он наш единственный покупатель? Как насчет продавца и конечный потребитель?
Внутренние клиенты часто забывают или принимают как должное. При работе сборочной линии следующая станция после нашей является внутренним заказчиком нашей работы.Отдел закупок, получающий контрольный отчет из бухгалтерии является бухгалтерией. внутренний клиент. Учителя второго класса являются внутренними клиентами первых классные учителя.
Теперь давайте обсудим, как удовлетворить или превзойти ожидания клиентов. Встреча ожидания клиента приводят к удовлетворению клиента. Но где конкурентное преимущество в этом? Вы ели в ресторане в прошлом месяце? Если да, то выбрали ли вы ресторан, Ожидается, что вас не устроит? Возможно нет.Вы выбрали из списка ресторанов, который, как вы ожидали, удовлетворит вас. Итак, удовлетворение потребностей клиентов просто удерживает вас в игре. Восхищение клиентов (превышающих ожидания клиентов) — вот где конкурентное преимущество можно найти. Рестораны, которые предлагают большие, чем ожидалось, порции или цены ниже ожидаемых, или обслуживание лучше, чем ожидалось, или лучше чем ожидалось (победители заказов) имеют конкурентное преимущество перед рестораны, которые просто удовлетворяют клиентов (имеют только классификаторы заказов).
Ряд ученых в области качества разработали списки измерений которые определяют качество продукта и / или услуги. Дэвид Гарвин разработан список из 8 параметров качества продукции. Эванс и Линдси предоставить список из 8 параметров качества обслуживания. Это общие списки и служат хорошей отправной точкой. Но текущие исследования показывают что по качеству обслуживания габариты разные для разных отрасли.Таким образом, список Эванса и Линдси не может применяться в равной степени. хорошо, например, для служб здравоохранения и общественного питания. Parasuraman, et. al. разработан общий перечень из 5 сервисных измерений что они протестировали в 4 типах сферы услуг, но применимость Эти размеры в других отраслях неизвестны.
Разработка списка показателей качества для конкретной сферы услуг требует определения того, что важно для клиентов.Методологии которые подходят для этого, будут включать фокус-группы и опросы. Параметры качества для больниц (шкала KQCAH), показанные на Презентации Урока 1 были разработаны с использованием фокус-групп, проведенных с недавно выписанные пациенты и их семьи, а также персонал больницы. Знание этих размеров облегчает измерение пациента. удовлетворенность больницами. Больницы знают, что они измеряют размеры, важные для пациентов.
Несколько определений:
Обеспечение качества (QA) — это широкая концепция, которая фокусируется на всей система качества, включая поставщиков и конечных потребителей продукции или сервис. Включает в себя все виды деятельности, предназначенные для производства продукции. и услуги надлежащего качества.
Согласно ASQ, QA включает в себя все те запланированные или систематические действия, которые необходимы обеспечить адекватную уверенность в том, что продукт или услуга удовлетворит данные потребности.[Источник: Статистический отдел ASQ, глоссарий . & Таблицы для статистического контроля качества , 1983].
Контроль качества (QC) имеет более узкую направленность, чем обеспечение качества. Контроль качества фокусируется на процессе производства продукта или услуги. с целью устранения проблем, которые могут привести к дефектам.
Согласно ASQ, QC включает в себя операционные методы и действия которые поддерживают качество продукта или услуги, которое удовлетворит данные потребности; также использование таких приемов и занятий.[Источник: Статистический отдел ASQ, Глоссарий и таблицы. для статистического контроля качества , 1983].
Управление качеством — это совокупность функций, задействованных в определение и достижение качества (включая обеспечение качества и контроль качества). [Источник: Статистика ASQ. Division, Глоссарий и таблицы для статистического контроля качества , 1983].
Письменное задание:
Экспериментальное упражнение:Доступ к опубликованным источникам, в которых обсуждается определение качества (используйте как печатные, так и электронные источники).Подготовьте двухстраничный доклад (двойной интервал, шрифт размером 10 или 12 пунктов) со ссылкой как минимум на 3 источника, в которых будут отражены ваши выводы. Использовать информацию, которую вы найдете для выполнения экспериментального упражнения Урока 1.
Выполните упражнение 1 в конце главы. Использовать определение качества, которое вы определяете в Письменном задании определите, какая из приобретенных вами ручек является самой качественной.Нажмите здесь , чтобы начать презентацию первого урока.
5 основных характеристик, на которые обращают внимание потребители при выборе продуктов
Компании «бизнес для потребителя» (B2C) и их контрактные производственные организации (CMO) всегда стремятся создавать продукты, которые могут превзойти конкурентов и привлечь внимание общественности. Вот 5 основных атрибутов, которые ищут потребители при выборе продуктов, и методы производства продуктов, которые им всем соответствуют.
1) Качество
Одна из основных причин, по которой потребители выбирают продукт, заключается в том, что они знают, что он работает. Независимо от того, узнали ли они о продукте в быту или в демонстрационной рекламе, они увидели результаты и приобрели эту торговую марку с известным качеством. Чтобы производить качественный продукт, компания должна использовать современные услуги по составлению рецептур для разработки формулы продукта. Разработка и проверка методов также необходимы для обеспечения согласованности производственных процессов и непрерывного производства первоклассного продукта.
2) Претензии
Потребители также высоко ценят маркетинговые заявления продукта. Все, от «без запаха» и «полностью натурального» до «очищает менее чем за 3 минуты» — это ценная информация, которая может побудить человека совершить покупку, если он ищет продукт, отвечающий его конкретным приоритетам и потребностям. Однако ложные утверждения могут быстро снизить лояльность к бренду. Чтобы делать лучшие заявления на рынке, компаниям следует создать независимую лабораторию для сертификации заявлений о продукте и подтверждения эффективности продукта.
3) Инновации
Иногда продукт, который использовала их бабушка, идеально подходит для поколений потребителей, но чаще все ищут что-то лучшее. Инновации имеют первостепенное значение для удержания внимания аудитории и привлечения новых клиентов. Инновации также являются одним из самых сложных аспектов для реализации компаниями, поскольку они требуют знания продукта на фундаментальном уровне. Компании, стремящиеся сохранить свежесть своих продуктов, используют специализированные аналитические лаборатории для пересмотра и улучшения текущих формул путем изменения формул, а также для создания продуктов следующего поколения.Такие лаборатории используют аналитическую химию для создания продуктов с повышенной эффективностью, улучшенным внешним видом, более длительным сроком хранения и другими желательными улучшениями.
4) Безопасность
Независимо от того, является ли продукт «полностью натуральным» или «легковоспламеняющимся», тестирование безопасности и маркировка жизненно важны для обеспечения безопасности потребителей и доверия к бренду. Специализированные аналитические лаборатории проводят проверочные исследования для подтверждения заявлений, а также испытания стабильности, чтобы довести продукцию до предела прочности и выявить любые потенциальные опасности.Они также предоставляют услуги по изменению рецептуры продуктов, требующих пересмотра рецептуры и услуги анализа отказов для обнаружения производственных дефектов, как в случае отзыва продукта.
5) Сравнение с конкурентами
В то время как другие атрибуты в этом списке ориентированы на потребителей, которые хотят, чтобы их приобретенные продукты были эффективными и заслуживающими доверия, все это не имеет значения, если продукт конкурента лучший во всех отношениях. Анализ продуктов конкурентов дает ценную информацию о маркетинговых утверждениях и определяет, почему конкурирующий продукт более эффективен, ярче, сильнее, долговечен и многие другие аспекты, чтобы его можно было изменить для достижения желаемых результатов.