НаличиС гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² – ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

Лизосом гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ — Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ° 21

    ВнутриклСточный ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² основном Π² спСциализированных ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π»Π°Ρ… β€” лизосомах, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат большой Π½Π°Π±ΠΎΡ€ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². [c.255]

    Лизосома. ΠžΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π½Π°Ρ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π»Π° Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅ эукариотичСских ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, содСрТащая большоС число гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². [c.1013]

    Бтруктурная организация гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎ. По ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡΡ Π² настоящий ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ свСдСниям, гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² особыС ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ лизосомы, Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎ- [c.187]


    Лизосомы β€” это ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π»Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТатся гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ кислыми Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ (высокоактивны ΠΏΡ€ΠΈ pH ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5,0). Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ частицы, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. Лизосомы ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ участиС ΠΈ Π² Ρ€Π΅Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… процСссах, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΡŽ ΠΈ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€ΠΏΠ»Π°Π·ΠΈΡŽ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… тканях Π² процСссС спортивной Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. 
[c.36]

    Лизосомы — ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅ΠΉΠ½Π΅Ρ€Ρ‹ с гидролитичСскими фСрмСнтами [c.39]

    Лизосомы ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² самых Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…. НСкоторыС спСциализированныС ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π»Π΅ΠΉΠΊΠΎΡ†ΠΈΡ‚Ρ‹, содСрТат ΠΈΡ… Π² особСнно большом количСствС. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ растСний, Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… лизосомы Π½Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹, содСрТат гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вакуолях, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ поэтому ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ лизосомы. Ѐункция лизосом, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π² основС Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… процСссов, ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΈ Π½Π΅ΠΊΡ€ΠΎΠ· Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· этих ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π» Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ случайных ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… процСссов. 

[c.94]

    Лизосомы — ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π΅Π·ΠΈΠΊΡƒΠ»Ρ‹, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΡΠ»ΠΎΠΉΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρƒ, которая ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ„Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π°. ΠœΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π° ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ лизосом гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π΅ Π±ΠΈΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² самой ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², полисахаридов, Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот. Если ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π΄Π³-Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π° ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹, лизосомы становятся ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ для Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Они ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ†ΠΈΡ‚ΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡƒ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ всС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Ρ‚.Π΅. ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ (ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ см. Ρ‚Π΅ΠΌΡƒ 4). [c.42]


    У растСний Π² вакуолях ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° содСрТатся гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π²Π°ΠΊΡƒΠΎΠ»ΠΈ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ лизосомы. ПослС Π³ΠΈΠ±Π΅Π»ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ тонопласт, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ всС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹, тСряСт свою ΠΈΠ·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Π²Π°ΠΊΡƒΠΎΠ»Π΅ΠΉ, вызывая Π°Π²Ρ‚ΠΎΠ»ΠΈΠ·. 
[c.207]

    В лизосомах находится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 50 гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°Π·Ρ‹ β€” катСпсины. МногиС ΠΈΠ· этих Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² кислой срСдС (pH 5,0). Π’ скСлСтных ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°Ρ…, ΠΌΠΎΠ·Π³Π΅, эритроцитах ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… тканях ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°Π·Ρ‹. [c.255]

    Лизосомы — микроскопичСскиС ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΈ, содСрТащиС гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ полисахариды. [c.125]

    ЀСрмСнты Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π²ΠΎ всСх ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π―Π΄Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ синтСз ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ», Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ процСссы ΠΈΡ… созрСвания, функционирования ΠΈ распада. Π’ митохондриях Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ энСргСтичСского ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°, Π² Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π΅ Π“ΠΎΠ»ΡŒΠ΄ΠΆΠΈ β€” Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ созрСваниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π² лизосомах β€” гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ число Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ассоциировано с внСшнСй ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊ, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚ дСйствия Ρ‡ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… химичСских вСщСств, Π»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Π² эндоплазматичСском Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈ1сулумС. РаспрСдСлСниС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π΄ΠΈΡ„Ρ„Π΅Ρ€Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ цСнтрифугирования Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½Π°Ρ‚Π° Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ. Локализация Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° гистохимичСскими ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ in situ. Для этого ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΌΠ° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ срСзы Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… раствором субстрата. Π˜Π΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ

www.chem21.info

ГидролитичСскиС ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ β€” ΠšΠΈΠ±Π΅Ρ€ΠŸΠ΅Π΄ΠΈΡ

Β 

К гидролитичСским Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ относят Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ рас­щСплСниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТных соСдинСний Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС (с присоСдинСниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся Π»ΠΈΠΏΠ°Β­Π·Ρ‹, фосфатазы, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π°, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π›ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹.Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΒ­Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся нативная ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Она связана, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, с ΠΊΠ°Π·Π΅Β­ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (плазмСнная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°), ΠΈ лишь нСбольшая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1%) адсор­бирована ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² (мСмбранная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°). Иногда происходит пСрСраспрСдСлСниС ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ с Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π½Π° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΒ­Π²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ низко­молСкулярныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (масляная, капроновая, каприловая) ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚.

ΠŸΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π»ΠΈΒ­ΠΏΠ°Π· (Π»ΠΈΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ·) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² процСссС хранСния ΠΈ послС тСхноло­гичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — пСрСкачивания, Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Нативная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π° инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ пастСризации 80Β°Π‘. Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹. Они Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ 80 — 90Β°Π‘.

Ѐосфатазы. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ фосфатаза Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ эфиры фосфорной кис­лоты. Π’ свСТСвыдоСнном ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ щСлочная фосфатаза (с ΠΎΠΏΒ­Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ рН 9,6) ΠΈ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство кислой фосфатазы (с ΠΎΠΏΒ­Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ рН ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5). Ѐосфатазы ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Β­Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹. ЩСлочная фосфотаза концСнтрируСтся Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΒ­Π²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², кислая связана с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ЩСлочная фосфатаза ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, кислая фосфатаза Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Β­Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°. НагрСваниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ 63Β°Π‘, кратковрСмСнная ΠΈ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ пастСризация ΠΏΡ€ΠΈ 74β€”85Β°Π‘ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ фосфатазу. Высокая Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ фосфатазы ΠΊ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ Π±Ρ‹Π»Π° использована ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° контроля эффСктивности па­стСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ сливок (фосфатазная ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°).

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ (протСолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹). ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Β­Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится нСбольшоС количСство Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, пСрСходящСй ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Она Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ξ²-ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ тСрмостабилСн, инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 75Β°Π‘. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° выдСляСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΒ­Ρ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ масла. Π’Π°ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ² ΠΈ гнилостных Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ появ­ляСтся Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ кислотности (35 — 40Β°Π’) Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Β­Π΅Ρ‚ΡΡ Π΅Π³ΠΎ свСртываниС.



ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ созрСвании сыров. ΠΠΊΡ‚ΠΈΠ²Β­Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ протСолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², выдСляСмых молочнокислыми ΠΏΠ°Β­Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ стрСптококками, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Π°. ΠŸΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ со стрСп­тококками, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС сыров для свСртывания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ протСолитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния -сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ (Ρ…ΠΈΠΌΠΎΠ·ΠΈΠ½). Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° β€” пСпсин ΠΈ про­тСолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния..

Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π°. Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ гидролити­чСского расщСплСния Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ мо­лочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ. Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌ дСй­ствия ΠΏΡ€ΠΈ рН 5 ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 40Β°Π‘. ). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с сахаром Π² производствС Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎ-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Амилаза. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ гидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ расщСплСниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΎ дСкстринов ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Π’ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится нСбольшоС количСство Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² маститом Π΅Π΅ содСрТаниС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Амилаза ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌ дСйствия ΠΏΡ€ΠΈ рН 7,4 ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 37Β°Π‘. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ 63Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Β­Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρƒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π›ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ (ΠΌΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈΠ΄Π°Π·Π°).Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: ΠΎΠ½ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ связи Π² полисахаридах ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… стСнок Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… гибСль. ВмСстС с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ (ΠΈΠΌΠΌΡƒΒ­Π½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, лактопСроксидазой, Π»Π΅ΠΉΠΊΠΎΡ†ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ обусловливаСт Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ свойства свСТСвыдоСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит нСбольшоС количСство Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌΠ°, Π² ТСнском ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π² 3000 Ρ€Π°Π· большС. Он относится ΠΊ основным Π±Π΅Π»Β­ΠΊΠ°ΠΌ (ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΎΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ рН 9,5), Π² кислой срСдС тСрмо­стабилСн.



Β 

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вопросы:

1. Π”Π°ΠΉΡ‚Π΅ опрСдСлСния Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ расскаТитС ΠΎΠ± ΠΈΡ… свойствах.

2. НазовитС ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

3. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Β 

ЛСкция 8

Π’Π˜Π’ΠΠœΠ˜ΠΠ« Π’ Π‘ΠžΠ‘Π’ΠΠ’Π• ΠœΠžΠ›ΠžΠšΠ

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚. vita — Тизнь) — низкомолСкулярныС соСдинСния Ρ€Π°Π·Β­Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ химичСского строСния, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΠ·Β­Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, растСний ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ². Π’ΠΈΡ‚Π°Β­ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств ΠžΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ нСдостаток Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° вСщСств, ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ ΠΊ заболСваниям (Π°Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π°ΠΌ ΠΈ Π³ΠΈΠΏΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ·Π°ΠΌ).

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ Π² 1880 Π³. русским ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Н. И. Π›ΡƒΠ½ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌ. Он установил, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Β­Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ солСй Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Ρ‚ΠΎ нСизвСстных ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ПозТС польский ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ К. Π€ΡƒΠ½ΠΊ Π½Π°Π·Π²Π°Π» эти вСщСства Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. Π’ настоящСС врСмя извСстно Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20 Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ выяснСна ΠΈΡ… химичСская ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π°. По ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΡƒ раство­римости всС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°

ТирорастворимыС (A, D, Π• ΠΈ К) ΠΈ водорастворимыС (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, Π‘ ΠΈ Π΄Ρ€.)

Молоко содСрТит практичСски всС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для Π½ΠΎΡ€Β­ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ развития Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Они ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠ΅Π΄Π°Π΅ΠΌΠΎΒ­Π³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΈ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π°. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ колСблСтся Π² зависимости ΠΎΡ‚ сСзона Π³ΠΎΠ΄Π°, стадии Π»Π°ΠΊΒ­Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² кормлСния, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… особСнностСй ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ². ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, содСрТаниС Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² измСня­Стся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (пастСризации, сгущС­нии, ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅).

ЖирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², водорастворимыС содСрТатся Π² свободном Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ Π² составС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Β 

ЖирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А (Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ»).НСдостаток Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ заболСвания Π³Π»Π°Π·: ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽ слСпоту (ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‚Π° зрСния Π² сумСрках) ΠΈ ΡΡƒΡ…ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹ (ΠΊΡΠ΅Ρ€ΠΎΡ„Ρ‚Π°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ). Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ участвуСт Π² ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΒ­Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссах, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. Π•Π³ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ роста, ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ забо­лСваниям ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А образуСтся ΠΈ накапливаСтся лишь Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’ растСниях содСрТится ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ — Ξ²-ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ образуСтся Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ А. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А содСрТится 0,004- 0,1 ΠΌΠ³%. Молозиво содСрТит Π² 10 — 12 Ρ€Π°Π· большС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΒ­Π»ΠΎΠΊΠΎ. НаиболСС Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ А ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ сливки Π»Π΅Ρ‚Β­Π½Π΅-осСннСго ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΌ, содСрТа­щий ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°. Масло, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· Π»Π΅Ρ‚Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, содСрТит Π² 4 Ρ€Π°Π·Π° большС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° А, Ρ‡Π΅ΠΌ масло ΠΈΠ· Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D (ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»).Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ фосфорно-ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π•Π³ΠΎ нСдостаток Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ процСсс отлоТСния Π² костях солСй ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ фосфора, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ заболСванию Ρ€Π°Ρ…ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D образуСтся Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Β­Π»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ. Молоко содСрТит ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D, Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π² 5 — 8 Ρ€Π°Π· большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π• (Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»Ρ‹).НСдостаток Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π• Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΒ­Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (бСсплодиС) ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π• прСдохраняСт ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΎΡ‚ окислС­ния, Ρ‚. Π΅. ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами. Π’ΠΎΠΊΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»Ρ‹ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΒ­Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² растСниях (ΠΈΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла). Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΎΠ»Ρ‹ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ с Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌΠΈ. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится Π² срСднСм 0,09 ΠΌΠ³% Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π•, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ количСство Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ К (Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ коагуляции ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ).Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ влияСт Π½Π° про­цСсс свСртывания ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. БодСрТится Π² Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… растСниях, Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° синтСзируСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°. Π’ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΒ­Π²ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ К содСрТится Π² Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСствах.

Β 

ВодорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B1 (Ρ‚ΠΈΠ°ΠΌΠΈΠ½).Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B1, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π° ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ нСдостаткС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B1, накапливаСтся пировиноградная кислота, ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ дСйствуСт Π½Π° Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ. НСдостаток Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ расстройство Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«Π±Π΅Ρ€ΠΈ-Π±Π΅Ρ€ΠΈΒ», ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅Π²Ρ€ΠΈΡ‚.

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится, Π² срСднСм, 0,04% Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B1. Π•Π³ΠΎ количСство Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ постоянно ΠΈ практичСски Π½Π΅ зависит ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ°. Π‘ΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B1, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’2 ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ заквасок. ΠŸΠΎΒ­ΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π΅Π³ΠΎ содСрТаниС Π² кисломолочных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΒ­Ρ‚Π΅ΠΌ примСнСния Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… заквасок.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’2 (Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½).Π ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½ прСдставляСт собой ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎ-Π·Π΅Β­Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π±Ρ‹Π» Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ сыворотки. ΠŸΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ нСдостаткС Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ процСссы окис­лСния органичСских вСщСств, прСкращаСтся рост ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π’ΠΈΡ‚Π°Β­ΠΌΠΈΠ½ Π’2 синтСзируСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ….

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’2 Π² срСднСм 0,28 ΠΌΠ³%. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ·ΠΈΠ²Π΅ Π΅Π³ΠΎ содСрТится Π² 3- 4 Ρ€Π°Π·Π° большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ по­ступаСт Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΈ синтСзируСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π°. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Β­Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π΅ Π’2 удовлСтворяСтся, Π² основном, Π·Π° счСт ΠΌΠΎΒ­Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π Π  (Π½ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠ½, никотиновая кислот,).ΠŸΡ€ΠΈ Π΅Π³ΠΎ нСдостаткС Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ заболСвания (ΠΏΠ΅Π»Π»Π°Π³Ρ€Π°), рас­стройство Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ систСмы ΠΈ пищСварСния. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ образуСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΒ­ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°ΠΌΠΈ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ.

Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π Π . Оно, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½ΠΎΠΌ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° синтСзируСтся никотиновая кислота.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’12 (ΠΊΠΎΠ±Π°Π»Π°ΠΌΠΈΠ½).Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ высокой биологичСской Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. НСдостаток Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΒ­Π½Π° Π’12 Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π»ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ анСмию (злокачСствСнноС ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈΠ΅). Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’12 Π² ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ синтСзируСтся, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Β­ΠΌΠ°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈ слуТат основным источником Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ по­лучСния. Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ½ Π½Π΅ синтСзируСтся.. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΒ­Π½Π° Π’12 содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 0,4 ΠΌΠΊΠ³ Π½Π° 100 Π³ (суточная ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ состав­ляСт 3 ΠΌΠΊΠ³). Молоко ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 20% суточ­ной потрСбности Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π΅ Π’12.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π‘ (аскорбиновая кислота).Она участвуСт Π² ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΒ­ΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссах, происходящих Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅. НСдостаток Π²ΠΈΒ­Ρ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†ΠΈΠ½Π³Ρƒ. Π’ сыром ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится 0,3 — 2,0 ΠΌΠ³% Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π‘ син­тСзируСтся ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Ρ†Π°, Π΅Π³ΠΎ содСрТаниС Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ зависит ΠΎΡ‚ ΠΈΠ½Β­Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… особСнностСй ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π·ΠΈΠΌΠΎΠΉ ΠΈ пониТаСтся Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° количСство аскорбиновой кислоты сниТаСтся. Π‘Π²Π΅Ρ‚ дСйствуСт Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ Π½Π° Π°ΡΠΊΠΎΡ€Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту, поэтому ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Β­Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 50% ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ сохраняСтся Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ· Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ стСкла ΠΈ Π±ΡƒΠΌΠ°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ…. Π­Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ выпускС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Β­Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ кисломолочных Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ².

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π’6, Π’3 ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅, Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ Π’6 (пиридоксин) Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² со­став Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ пиридоксина Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ составляСт 0,05 ΠΌΠ³%.

Π’3 (пантотСновая кислота), Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠ½, фолиСвая кислота (Ρ„ΠΎΠ»Π°Ρ†ΠΈΠ½) вхо­дят Π² состав ряда Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ биологичСс­коС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ для роста Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ мо­лочнокислых Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ нСдостаток ΠΈΡ… Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ вСсной ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ³ΠΎ сквашивания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Β­Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… заквасок ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ молочнокислых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Β 

Β 

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вопросы:

1. НазовитС основныС водорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

2. НазовитС основныС ТирорастворимыС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Β 

ЛСкция 9

Π“ΠžΠ ΠœΠžΠΠ« И ГАЗЫ.

cyberpedia.su

ГидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ — Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ ЭнциклопСдия НСфти ΠΈ Π“Π°Π·Π°, ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ, страница 1

ГидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚

CΡ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 1

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи. К Π½ΠΈΠΌ относятся прСвращСния, Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ трансамидированиСм ΠΈ транс-ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.  [1]

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, субстратом ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ эфиры фосфорных кислот, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ фосфатазами. Бюда относятся фосфомо-Π½ΠΎ — ΠΈ диэстСразы, Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° эфиры ортофосфорной кислоты, ΠΏΠΈΡ€ΠΎ-фосфатазы, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ эфиры пирофосфорной кислоты, мСтафос-Ρ„Π°Ρ‚Π°Π·Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ мСтафосфаты Π² ортофосфаты. К этой Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ относится ΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π΄Π΅Π½ΠΎΠ·ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ„ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ кислоту, АВЀ-фосфатаза. ΠŸΡ€ΠΈ этом отщСпляСтся ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° ортофосфорной кислоты. РСакция Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ энСргСтичСским эффСктом, благодаря ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ½Π° прСдставляСт собой ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сущСствСнных процСссов Π² энСргСтикС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.  [2]

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи, — Π³Π» ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π°Π·Ρ‹ ( Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹) — ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй. По Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Ρƒ дСйствия ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° экзо — ΠΈ эндо-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΎΡ‚Ρ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ‚ΠΈΠΏΠ½Ρ‹Π΅ остатки с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ — ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ. НапримСр, ( 3-ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°-Π·Π° ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρƒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ количСствСнно Π² ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎ-Π»Π°Π·Ρ‹ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π» ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи бСспорядочно ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сСрий олигосахаридов. Однако Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ эндо-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использовано для Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° лишь ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для получСния олигосахаридов ΠΈΠ· дСкстрана.  [3]

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ большоС практичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Π’ Π‘Π‘Π‘Π  ΠΈ Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… странах ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ производство гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² основном амилолитичСских ΠΈ протСолитичСских. АмилолитичСскиС ΠΈ протСолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² производятся Π² Π‘Π‘Π‘Π  Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… для ΠΏΠΈΠ²ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠ΅Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° Π³Π°Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи Π‘-Π³Π°-Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… соСдинСний.  [4]

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ содСрТимого ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΡ„Π°Π³Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… лизосом ΠΈ Π³Ρ€Π°Π½ΡƒΠ» Ρƒ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΠΎΠ². Они ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² процСссах гидролитичСского расщСплСния Ρ„Π°Π³ΠΎΡ†ΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°.  [5]

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ присоСдинСниС элСмСнтов Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. НапримСр, Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ кислыС фосфатазы Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ-Π·ΡƒΡŽΡ‚ фосфорныС Π·Ρ„ΠΈΡ€Ρ‹ Π² Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ кислой срСдС соотвСтствСнно.  [6]

Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚, ΠΏΠΎ-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ распад, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ синтСз всСх ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ слоТных вСщСств. ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ дСйствия гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Π° Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·.  [7]

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ гидролитичСского Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ…ΠΈΠΌΠΎ-грипсин, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ получаСтся ΠΏΡ€ΠΈ воздСйствии особого вСщСства — трипсиногСна ( трипсиногСн синтСзируСтся Π² ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π΅) Π½Π° трипсин. Π₯имотрипсин ускоряСт Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Π² слабощСлочной срСдС, ΠΎΠ½ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… слоТных эфиров. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ участок ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ химотрипсина состоит ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ… остатков аминокислот: сСрина, ΠΈΠ·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… остатков гистидина. БоставныС части Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ располоТСны ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΈ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ субстрата.  [8]

Π˜Π½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½ΠΎ нСпосрСдствСнным воздСйствиСм ΠŸΠΠ’ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ блокирования Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структуры Π»ΠΈΠ±ΠΎ вслСдствиС блокирования субстрата Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ сорбции Π½Π° Π½Π΅ΠΌ ΠŸΠΠ’, Ρ‡Ρ‚ΠΎ опрСдСляСт Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ для дСйствия Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ присутствиС ΠŸΠΠ’ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ энСргСтичСских ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° повСрхности Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ срСдой, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… концСнтрациях ΠΊ подавлСнию Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… процСссов Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. ПослСднСС подтвСрТдаСтся Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΈΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Тидкости Π»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΈ сниТСниСм фактичСского Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° Π³Π°Π·Π° ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с расчСтным, опрСдСляСмым ΠΏΠΎ распаду ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ².  [9]

ДСйствиС гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ исслСдовалось, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ слСдовало ΠΎΠΆΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ. Π’ процСссС, обусловлСнном гидролитичСским Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Π² инвСрсии тростникового сахара ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π°Π·ΠΎΠΉ, Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°: вСщСство, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ гидролизуСтся, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Из этих Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄Π²Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ, Π²ΠΎΠ΄Π°, остаСтся всСгда постоянным, ΠΈ Π΅Π³ΠΎ количСствСнноС участиС Π² процСссС Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΎ, ΠΈΠ±ΠΎ процСсс ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ растворС. Однако Π΅Π΄Π²Π° Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ гидролитичСскиС процСссы слСдуСт Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ соотвСтствСнными Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, тростниковый сахар инвСртируСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, хотя ΠΈ Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎ, ΠΈΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π°Π·Π° ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠΎ ускоряСт этот процСсс. Если количСствСнноС участиС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² гидролитичСском процСссС остаСтся Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ, Ρ‚ΠΎ дСйствиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² выявляСтся Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ одностороннС.  [10]

Π£ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρ‹ находятся Π½Π° повСрхности самого Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.  [11]

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ 55 — 65 Π‘, Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π° Π°-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°. Она Π½Π΅ ΠΈΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€Ρƒ-Стся послС 24-часовой Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ 65 — 70 Π‘.  [12]

АдСниндСзамнназа — гидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π΄Π΅Π·Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°-Π½ΠΈΠ΅ Π°Π΄Π΅Π½ΠΈΠ½Π° с ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ Π² гипоксантин.  [13]

ΠΠ Π“Π˜ΠΠΠ—Π — гидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, относящийся ΠΊ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ Π΄Π΅Π·Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·, ΠΌΠΎΠ». L-Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½ Π½Π° ΠΎΡ€Π½ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΌΠΎΡ‡ΠΌΠΈΠ½Ρƒ ( D-Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½ практичСски А.  [14]

Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Ρ‹:      1    2    3    4

www.ngpedia.ru

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ — Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ° 21

    А. Π“Π˜Π”Π ΠžΠ›Π˜Π’Π˜Π§Π•Π‘ΠšΠ˜Π• Π€Π•Π ΠœΠ•ΠΠ’Π« (Π“Π˜Π”Π ΠžΠ›ΠΠ—Π«) [c.102]

    Гидролазы. К Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°ΠΌ относят Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ расщСплСниС слоТных вСщСств Π½Π° простыС, ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ΡΡ присоСдинСниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, ΠΈ ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ синтСзы вСщСств, связанныС с Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ гидролитичСскими. Под влияниСм Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ связи ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠ°ΠΌΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ кислорода (Π² ΠΆΠΈΡ€Π°Ρ… ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ…) ΠΈ связи [c.120]


    НаиболСС распространСнный Π² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΈΡ€Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ класс-гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² растСниях процСссы роста ΠΈ развития Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ ΠΈΡ… прорастания. Π”Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ класс Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅, Π² основном, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ свойством всСх Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· являСтся ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡˆΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ слоТных соСдинСний Π½Π° простыС с присоСдинСниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. [c.208]

    Гидролазы Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄ΠΎΠ² β€” Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ гидролитичСскоС расщСплСниС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠΎ схСмС  [c.66]

    Лизосомы β€” это ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Π΅Π»Π»Ρ‹, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТатся гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ кислыми Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°ΠΌΠΈ (высокоактивны ΠΏΡ€ΠΈ pH ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5,0). Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ частицы, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ. Лизосомы ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ участиС ΠΈ Π² Ρ€Π΅Π³Π΅Π½Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… процСссах, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΡŽ ΠΈ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€ΠΏΠ»Π°Π·ΠΈΡŽ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… тканях Π² процСссС спортивной Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. [c.36]

    БСйчас Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ спСцифичСским ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ, Π½Π° основании ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ, являСтся химичСская рСакция, катализируСмая Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ. На этом ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ΅ базируСтся соврСмСнная классификация ΠΈ Π½ΠΎΠΌΠ΅Π½ΠΊΠ»Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ВсС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ дСлят Π½Π° Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, согласно Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² сочСтании с Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ субстрата слуТит основой Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’ настоящСС врСмя Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠ½Π° Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… классов 1) оксидорСдуктазы (ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹) 2) трансфСразы (Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ пСрСноса) 3) Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ (гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹) 4] Π»ΠΈΠ°Π·Ρ‹ (ΠΎΡ‚Ρ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ субстратов ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… связСй ΠΈΠ»ΠΈ присоСдинСниС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΊ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ связям) 5) ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·Ρ‹ (Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ) 6) Π»ΠΈΠ³Π°Π·Ρ‹ (синтСтазы). [c.51]

    Гидролазы, ΠΈΠ»ΠΈ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ гидролитичСского расщСплСния внутримолСкулярных связСй. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² расщСплСнии ΠΈ синтСзС ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ являСтся Π²ΠΎΠ΄Π°. К этому классу относятся ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Π·Ρ‹, расщСп- [c.83]

    Лиазы. К классу Π»ΠΈΠ°Π· относят Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² связСй Π‘β€”Πž, Π‘β€”Π‘, Π‘β€”N ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ отщСплСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΎΡ‚ субстратов Π½Π΅ гидролитичСским ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ связи ΠΈΠ»ΠΈ присоСдинСниСм Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ ΠΊ мСсту Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π° Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ связи. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ суб-страт-Π»ΠΈΠ°Π·Ρ‹ . НапримСр, Ρ„ΡƒΠΌΠ°Ρ€Π°Ρ‚-Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚Π°Π·Π° (систСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π“-ΠΌΠ°Π»Π°Ρ‚-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π° ) ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ яблочной кислоты с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ„ΡƒΠΌΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. Π’ эту ΠΆΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ входят дСкарбоксилазы (карбокси-Π»ΠΈΠ°Π·Ρ‹), Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΈΠ½-Π»ΠΈΠ°Π·Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€. [c.161]

    До настоящСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°Ρ… Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· извСстно вСсьма Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅. НСкоторыС Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΊ ΠΈΡ… субстратов ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, изучая скорости каталитичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π² присутствии ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² [51]. ΠšΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ всС вСщСства, Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊ субстратам гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² структурном ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΎΡ‚ Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ особСнностями молСкулярной структуры. Обладая, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ субстрат, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡ‚ΡŒΡΡ с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ с Π½ΠΈΠΌ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ самым ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ каталитичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. [c.289]

    А. ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ (Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹). … Π Π°Π±ΠΎΡ‚Π° β„– 53. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π -Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΡ„ΡƒΡ€Π°Π½ΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π°Π·Ρ‹ (саха Ρ€Π°Π·Ρ‹) ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎ способу Π›Π΅Π±Π΅Π΄Π΅Π²Π°.  [c.338]

    БиохимичСскиС процСссы Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ -Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΈΠΎΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ с ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ высокой ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π² 10 ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ субстрату с ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π°Π·Π° . Π’Π°ΠΊ, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ Ρ†Π΅Π»-люлаза ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ названия Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΎ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. НапримСр, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·, Π΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π°Π·Ρ‹ — ΠΎΡ‚Ρ€Ρ‹Π² Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈ Ρ‚.Π΄. Π’ связи с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ числа извСстных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² настоящСС врСмя ΠΏΠΎ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ рСакциям всС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ классов оксидорСдуктазы, трансфСразы, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹, Π»ΠΈΠ°Π·Ρ‹, ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·Ρ‹ ΠΈ Π»ΠΈΠ³Π°Π·Ρ‹. Ок-сидорСдуктазы ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… происходит пСрСнос Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π°, элСктронов ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄-Π½ΠΎΠ½ΠΎΠ². ВрансфСразы пСрСносят Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ² ΠΎΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ соСдинСния ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ гидролитичСскоС расщСплСниС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… связСй (Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ…, эфирных ΠΈ Π΄Ρ€.). Π›ΠΈΠ°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… происходит расщСплСниС химичСских связСй с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… связСй ΠΈΠ»Π½ присоСдинСниС ΠΏΠΎ Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΌ связям. Π˜Π·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π°Π·Ρ‹ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° процСссы ΠΈΠ·ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ. Π› ΠΈ Π³Π°Π·Ρ‹ (син-Ρ‚Π΅Ρ‚Π°Π·Ρ‹) ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ связи ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя соСдинСниями, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ АВЀ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… высокоэнСргСтичСских соСдинСний. [c.327]

    ЭффСкт Π΄Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ дСйствия Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·, Π»ΠΈΠ°Π·, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… трансфСраз. ГидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ связываСтся с ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΠΎΠΉ субстрата Π² Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ…. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ субстрата, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ конфигурация ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… соотвСтствуСт [c.141]

β€‚β€‚β€‚β€‚ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² спСциализированных Π°Π»Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вакуолях (запасныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π² Π°Π»Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²), Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π²ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ срСду ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π°Π»Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² эндоспСрмС Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²) ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΡƒ (Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² тополя, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сока насСкомоядных растСний ΠΈ Π΄Ρ€.). БСкрСция ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· Ρƒ насСкомоядных растСний индуцируСтся Ρ…Π΅ΠΌΠΎΡ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊ Π°Π·ΠΎΡ‚Ρƒ ΠΈ фосфору. Π’Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· Π°Π»Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ² находится ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ Π³ΠΈΠ±Π±Π΅Ρ€Π΅Π»Π»ΠΈΠ½Π°. [c.306]

    ВсС упомянутыС Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, производящиС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ ΠΊ классу Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·. Они ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ гидролитичСскиС процСссы—рСакции распада ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ вСщСства с присоСдинСниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Как ΠΌΡ‹ установили Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, гидролитичСскоС расщСплСниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ступСнями ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π΅

www.chem21.info

7.2 ГидролитичСскиС ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

К гидролитичСским Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ относят Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΡƒΡΠΊΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ рас­щСплСниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ слоТных соСдинСний Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС (с присоСдинСниСм Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся Π»ΠΈΠΏΠ°Β­Π·Ρ‹, фосфатазы, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, Π»Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π°, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

Π›ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ρ‚Ρ€ΠΈΠ³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΒ­Π³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°. Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТатся нативная ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Она связана, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, с ΠΊΠ°Π·Π΅Β­ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (плазмСнная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°), ΠΈ лишь нСбольшая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1%) адсор­бирована ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ² (мСмбранная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°). Иногда происходит пСрСраспрСдСлСниС ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ с Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π½Π° ΠΆΠΈΡ€ΠΎΒ­Π²Ρ‹Π΅ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ низко­молСкулярныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (масляная, капроновая, каприловая) ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π΅Ρ‚.

ΠŸΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм Π»ΠΈΒ­ΠΏΠ°Π· (Π»ΠΈΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ·) ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² процСссС хранСния ΠΈ послС тСхноло­гичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — пСрСкачивания, Π³ΠΎΠΌΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

Нативная Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π° инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ пастСризации 80Β°Π‘. Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹. Они Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ 80 — 90Β°Π‘.

Ѐосфатазы. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ фосфатаза Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ эфиры фосфорной кис­лоты. Π’ свСТСвыдоСнном ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ щСлочная фосфатаза (с ΠΎΠΏΒ­Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ рН 9,6) ΠΈ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ количСство кислой фосфатазы (с ΠΎΠΏΒ­Ρ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌΠΎΠΌ рН ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5). Ѐосфатазы ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Β­Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹. ЩСлочная фосфотаза концСнтрируСтся Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΒ­Π²Ρ‹Ρ… ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠ², кислая связана с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ЩСлочная фосфатаза ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, кислая фосфатаза Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Β­Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°. НагрСваниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΏΡ€ΠΈ 63Β°Π‘, кратковрСмСнная ΠΈ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ пастСризация ΠΏΡ€ΠΈ 74β€”85Β°Π‘ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ фосфатазу. Высокая Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ фосфатазы ΠΊ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡŽ Π±Ρ‹Π»Π° использована ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Π° контроля эффСктивности па­стСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ сливок (фосфатазная ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π°).

ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ (протСолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹). ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Β­Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится нСбольшоС количСство Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, пСрСходящСй ΠΈΠ· ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ. Она Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Ξ²-ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ тСрмостабилСн, инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΒ­ΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 75Β°Π‘. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° выдСляСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΒ­Ρ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈ масла. Π’Π°ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΊΠΊΠΎΠ² ΠΈ гнилостных Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ появ­ляСтся Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ кислотности (35 — 40Β°Π’) Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Β­Π΅Ρ‚ΡΡ Π΅Π³ΠΎ свСртываниС.

ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ созрСвании сыров. ΠΠΊΡ‚ΠΈΠ²Β­Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ протСолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², выдСляСмых молочнокислыми ΠΏΠ°Β­Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ стрСптококками, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Π°. ΠŸΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ со стрСп­тококками, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС сыров для свСртывания ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ протСолитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния -сычуТный Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ (Ρ…ΠΈΠΌΠΎΠ·ΠΈΠ½). Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ сычуТного Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° β€” пСпсин ΠΈ про­тСолитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния..

Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π°. Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ гидролити­чСского расщСплСния Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ. ΠœΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚, Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ мо­лочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ. Π›Π°ΠΊΡ‚Π°Π·Π° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌ дСй­ствия ΠΏΡ€ΠΈ рН 5 ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 40Β°Π‘. ). Π’ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ сгущСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с сахаром Π² производствС Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎ-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Амилаза. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ гидролитичСский Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ расщСплСниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° Π΄ΠΎ дСкстринов ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Π’ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ содСрТится нСбольшоС количСство Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ² маститом Π΅Π΅ содСрТаниС ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Амилаза ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠΌ дСйствия ΠΏΡ€ΠΈ рН 7,4 ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 37Β°Π‘. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ инактивируСтся ΠΏΡ€ΠΈ пастСризации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° — Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎ 63Β°Π‘ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Β­Π½ΠΈΠ΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρƒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π›ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ (ΠΌΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈΠ΄Π°Π·Π°). Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°: ΠΎΠ½ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ связи Π² полисахаридах ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… стСнок Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… гибСль. ВмСстС с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ (ΠΈΠΌΠΌΡƒΒ­Π½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ„Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, лактопСроксидазой, Π»Π΅ΠΉΠΊΠΎΡ†ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.) Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ обусловливаСт Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ†ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ свойства свСТСвыдоСнного ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ содСрТит нСбольшоС количСство Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌΠ°, Π² ТСнском ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ Π΅Π³ΠΎ Π² 3000 Ρ€Π°Π· большС. Он относится ΠΊ основным Π±Π΅Π»Β­ΠΊΠ°ΠΌ (ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΎΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ рН 9,5), Π² кислой срСдС тСрмо­стабилСн.

studfiles.net

ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ — Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΠΊΠ° 21

β€‚β€‚β€‚β€‚ΠŸΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ А. Н. Π‘Π°Ρ…Π° ΠΈ А. И. ΠžΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, Π² Π·Π΅Ρ€Π½Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² дыхания β€” оксидазы, пСроксидазы ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»Π°Π·Ρ‹ β€” Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ активности гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΎΡ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… активности Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ измСняСтся Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ сторону ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ сильнСС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² процСссС солодоращСния накапливаСтся Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈ- [c.131]

    ЀСрмСнты ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ биологичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ. Π˜Ρ… каталитичСская ΡΡ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ часто ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π° ΠΈ Π² сочСтании со ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ субстрату позволяСт ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ СдинствСнный ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈΠ· многочислСнных Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… химичСских Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ эта ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ субстрату ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ. Бтруктурная ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ достаточно ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Ρ‚Π»ΠΈΠ²ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ², ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, это ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ для гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмы. Π‘Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΎΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡ„ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ являСтся Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ, Π² ΠΊΠΎ- [c.24]


    В число Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ извСстных гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ свСдСния ΠΎ структурС ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ дСйствия, входят экзопСптидаза карбоксипСптидаза А (Π³Π». 6), Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ½ΡƒΠΊΠ»Π΅Π°Π·Π° А (Π³Π». 3) ΠΈ Π»ΠΈΠ·ΠΎΡ†ΠΈΠΌ. Π’ настоящСй Π³Π»Π°Π²Π΅ ΠΌΡ‹ рассмотрим Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡŽ послСднСго. [c.238]

    Б этой Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈ рассмотрСнии гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² вводится понятиС Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€. Однако ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго слСдуСт ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ основныС понятия ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·Π° с ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ состояния. Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ сблиТСниС ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ ориСнтация химичСских Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ. ВпослСдствии это ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ Π³Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ· с Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ. [c.189]

    БозрСваниС мяса β€” ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ автолитичСских ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ биохимичСских вСщСств, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ измСнСния свойств ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ формируСтся нСТная ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, спСцифичСскиС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ вкус. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ измСнСния Π½Π°ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ послС Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ окочСнСния ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСских Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π’ тСхнологичСской ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ установлСнных ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ зрСлости мяса, Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сроков Π΅Π³ΠΎ созрСвания. [c.1131]

    ДругиС гидролитичСскиС фСрмСнты [c.238]

β€‚β€‚β€‚β€‚ΠšΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ стСнка ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ² β€” ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… участиС Π² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств. Она обСспСчиваСт ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π²ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏ ΡΠΊΡΠΊΡ€Π΅Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‚. Π΅. ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². [c.247]

β€‚β€‚β€‚β€‚ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ использовании ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Тидкости послС отдСлСния мицСлия ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ осаТдСния органичСскими растворитСлями. Π’ состав Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² входят ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°Π·Π°, Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»Π°Π·Π°, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ для приготовлСния соков ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°. [c.118]

    Эта кислота являСтся настоящим аккумулятором химичСской энСргии ΠΎΠ½Π° образуСтся Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ процСссов окислСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈ расходуСтся, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ быстро произвСсти ΠΊΠ°ΠΊΡƒΡŽ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ. Π˜ΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ свойства Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Ρ… энСргиСй фосфатов Π‘. ΠΈ А. Пюльман ΠΈ Π“Ρ€Π°Π±Π΅ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, с Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π² ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ суммарным ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ зарядом, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ нСдостаток я-элСктронов, Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, с сущСствованиСм элСктронного ΠΎΠ±Π»Π°ΠΊΠ° , ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ эту Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° получаСтся ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ слоистой. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ запас энСргии Π² Π½Π΅ΠΉ сочСтаСтся с ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ большой ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ (Π² отсутствиС гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²). ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ΡΡ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти качСства ΠΈ способствовали Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ фосфаты ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ осо- [c.183]

    Ваким ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, различная Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ связСй — ONH- гидролитичСскому распаду опрСдСляСтся прСимущСствСнно особСнностями ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структуры ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ явлСниС позволяСт Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π° спСцифичСских Π΄Π΅ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽ-Ρ‰ΠΈΡ… Ρ€Π΅Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², способных сСлСктивно Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ аминокислотными звСньями. НаиболСС подходящими Π² этом ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. НапримСр, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ трипсин Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ связь ONH- практичСски ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Arg ΠΈ Lys. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚, химотрипсин, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи прСимущСствСнно ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ звСньями, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ароматичСскиС ядра (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π’ΡƒΠ³ ΠΈ Phe). [c.360]

β€‚β€‚β€‚β€‚ΠžΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ высокая ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ полиэфира ΠΊ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² биологичСских условиях ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ высокой ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°. [c.263]

    Рассмотрим Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» с присоСдинСниСм ΠΊ Π΅Π³ΠΎ «ΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΠΊΠ°ΠΌ» ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚.Π΅. гидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π½ΠΈΡ… — Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ рассказывали Π² Π³Π»Π°Π²Π΅ «ΠžΠΏΡ‹Ρ‚Ρ‹ с ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°ΠΌΠΈ». ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΡΡƒΡ‚ΡŒ дСйствия Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π²Ρ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚Π΅, займСмся сразу ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρ‹ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. [c.151]

    В Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², содСрТащих гистидин Π² качСствС Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°  [c.331]

    В ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ статичного. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ постоянно ΡΠΎΠ·Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ снова Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ. Всё с большСй ΠΈΠ»ΠΈ мСньшСй ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ подвСргаСтся Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ. ГидролитичСскиС Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π°Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽΡ‚ всС ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… состоят ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ, Π° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ катаболичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π°Ρ‚Π°ΠΊ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹. ΠœΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ структуры Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ измСнСниям Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ гидроксилирования ΠΈ гликозилирования. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ источником Π΄Π²ΠΈΠΆΡƒΡ‰Π΅ΠΉ силы, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ распада ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½, Π½Π° Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ. Π’ это ΠΆΠ΅ врСмя Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ процСссы, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ процСссы распада ΠΏΠΎΠ΄ дСйствиСм лизосомных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρƒ, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ строятся ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹, вновь ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΡƒ. ΠžΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ процСссы приводят ΠΊ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ вСщСств Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ…, ΠΊΠ°ΠΊ стСрины ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΈ ΠΊ ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ растворимыС вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌΡƒ окислСнию. [c.502]

    ЀСрмСнт благодаря своСй ТСсткой Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ структурС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΠ΅Ρ‚ каталитичСский Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΈ осущСствляСтся каталитичСская рСакция. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя нСбольшой ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΆΠ΅ΡΡ‚ΠΊΡƒΡŽ структуру ΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ каталитичСскими свойствами. Π˜Π½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ссли ΠΈΠΎΠ½ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Π° связан с ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ связи, Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ, Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅ΠΌΠΎΠΌΡƒ Π² присутствии гидролитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΎΠ² (ΠΈ эфиров) ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½ каталитичСскому Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π°-Π°ΠΌΠΈ-Π½ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° ΠΈ кислород ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ β€” Π΄Π²Π° Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΠ³Π°Π½Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈ комплСксообразовании. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ слов

www.chem21.info

— Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ — Биохимия

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ – Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² внутримолСкулярных связСй Π² субстратС ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ присоСдинСния элСмСнтов Н2О, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° 13 подклассов. Π’Π²ΠΈΠ΄Ρƒ слоТности ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… субстратов Ρƒ ряда Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² сохранСны Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ названия, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, пСпсин, трипсин. ΠšΠΎΡ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚.

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ прСдставлСны Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π° (пСпсин, трипсин, Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅) ΠΈ Π»ΠΈΠ·ΠΎΡΠΎΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. ΠžΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‚ распад ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ», образуя Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ адсорбируСмыС ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ подклассов слуТат Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° слоТныС эфиры, Π½Π° простыС эфиры, Π½Π° ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹, Π½Π° ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄-ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи.

Если Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΠΈΡŒ Π²cΠ΅ подклассы, Ρ‚ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·:

3.1. слоТных эфиров;
3.2. О-гликозидов;
3.3. простых эфиров;
3.4. ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ²;
3.5. Π½Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Π°Π·ΠΎΡ‚-ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй;
3.6. Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΎΠ² кислот;
3.7. ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄-ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… связСй;
3.8. связСй с участиСм Π³Π°Π»ΠΎΠ³Π΅Π½Π°;
3.9. связСй фосфор-Π°Π·ΠΎΡ‚;
3.10. связСй сСра-Π°Π·ΠΎΡ‚;
3.11. связСй ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄-фосфор;
3.12. связСй сСра-сСра;
3.13. связСй ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄-сСра.

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ подподклассов Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот (3.1.1.), Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ фосфомоноэфиров (3.1.3.).

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ названия Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π· ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΈΠ· названия  субстрата с ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ «-Π°Π·Π°» – ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Π°Π·Π°, Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°, Π”ΠΠš-Π°Π·Π°. НаиболСС часто Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ названия Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·:

1. ЭстСразы – Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· слоТноэфирных связСй.

2. Π›ΠΈΠΏΠ°Π·Ρ‹ – Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² (Ρ‚Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠ»Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ²).

3. Ѐосфатазы – ΠΎΡ‚Ρ‰Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ фосфорной кислоты ΠΎΡ‚ вСщСств.

4. Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π°Π·Ρ‹ – Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ О- ΠΈ S-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи.

5. ΠŸΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π°Π·Ρ‹ – Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

6. НуклСазы – Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот.

БистСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ образуСтся:

Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ субстрат : отдСляСмая Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°.


ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ 1
Π₯арактСристика Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°
БистСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π’Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠ»Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΎΠ»:Π°Ρ†ΠΈΠ»Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°
Π Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ВАГ-Π»ΠΈΠΏΠ°Π·Π°
Класс 3. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹
Подкласс 3.1. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° слоТныС эфиры
Подподкласс 3.1.1. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот
ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ КЀ 3.1.1.3.
Β  Β 

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ 2
Π₯арактСристика Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°
БистСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ L-Π³Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½:Π°ΠΌΠΈΠ΄Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°
Π Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π“Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Π·Π°
Класс 3. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹
Подкласс 3.5. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° связи ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄-Π°Π·ΠΎΡ‚ (Π½Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅)
Подподкласс 3.5.1. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π°ΠΌΠΈΠ΄Π°Ρ…
ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ КЀ 3.5.1.2.
Β  Β 

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ 3
Π₯арактСристика Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°
БистСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ξ±-D-глюкозид:Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°
Π Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠœΠ°Π»ΡŒΡ‚Π°Π·Π°
Класс 3. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹
Подкласс 3.2. Π“Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π°Π·Ρ‹
Подподкласс 3.2.1. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ О-Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи
ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ КЀ 3.2.1.20.
Β  Β 

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ 4
Π₯арактСристика Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°
БистСматичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ АцСтилхолин:Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Π°
Π Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π₯олинэстСраза
Класс 3. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹
Подкласс 3.1. Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° слоТныС эфиры
Подподкласс 3.1.1. Π“ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»Π°Π·Ρ‹ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… кислот
ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ КЀ 3.1.1.7.
Β  Β 

Β 


biokhimija.ru