Майонез к какой группе товаров относится: Электронная библиотека БГУ: Invalid Identifier

Классификация и ассортимент майонеза

Согласно ГОСТ Р 50174-92 майонез делят на группы в зависимости от массовой доли жира: высококалорийный — более 55%, среднекалорийный — 40—50%, низкокалорийный — менее 40%.

В зависимости от назначения майонез подразделяют на две группы: закусочные и для детского и диетического питания.

К закусочным относится майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками. Для детского и диетического питания предназначены майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический.

За рубежом принята условная классификация эмульсионных продуктов типа майонез — массовой долей жира более 75%, содержанием яичного белка в качестве эмульгатора, без загустителей; эмульгированные соусы — с массовой долей жира менее 75%, с загустителями.

В зависимости от консистенции майонезные продукты делят на сметанообразные, пастообразные, кремообразные и жидкие.

В настоящее время на отечественном рынке представлен широкий ассортимент майонеза отечественного и импортного производства.

Отечественный майонез. Традиционными видами майонеза являются Провансаль и Молочный с массовой долей жира не менее 67%, которые относятся к группе высококалорийного столового майонеза. В рецептуру майонеза Провансаль входят (в %): растительное масло — 65,4, яичный порошок — 5,0, сухое обезжиренное молоко — 1,6, сахарный песок — 1,5, соль поваренная — 1,2, сода питьевая — 0,05, горчичный порошок — 0,75, уксусная кислота 80%-я — 0,55-0,75, вода,— 24,0., Майонез Молочный отличается пониженным содержанием яичного порошка (2%) и повышенным сухого обезжиренного молока (1,8%), в него добавляют 3% сухого цельного молока. Эти продукты имеют нежный слегка острый вкус без следов горечи, запах и привкус горчицы, сметанообразную консистенцию.

В настоящее время на основе рецептуры майонеза Провансаль производят майонез с пониженной массовой долей жира, относящийся к группе среднекалорийного майонеза: Новый, Адмиралтейский, С хреном, Острый, Енисей. Эти майонезы отличаются хорошими вкусовыми свойствами благодаря введению вкусоароматических добавок.                                       

В группу высококалорийного входят майонезы с пряностями, которые сохраняют вкусовые достоинства и консистенцию Провансаля,

но обогащены вкусом и запахом пряностей. Это майонезы укропный Весна, с перцем, тмином, Дружба (содержит около 10% пюре из красного перца и экстракты петрушки, укропа, сельдерея и лаврового листа), Ароматный (с экстрактами петрушки, укропа, сельдерея), Восточный (с композицией из красного, черного, душистого перца, корицы и гвоздики).

К группе среднекалорийного майонеза относится столовый майонез Любительский с массовой долей жира не менее 47% и пониженным содержанием горчичного порошка (0,25%), отличающийся мягким вкусом, сметанообразной консистенцией.

Майонез Томатный с массовой долей жира 46,1% содержит повышенное количество уксусной кислоты (2%) и 3% томатной пасты, обладает острым вкусом с привкусом томата.

Низкокалорийные майонезы — Салатный, Горчичный, Московский с массовой долей жира не менее 37%, обладающие выраженным вкусом горчицы, уксуса, красного перца. В майонез Московский в качестве желирующей добавки вводят кукурузный фосфатный крахмал марки Б и экстракт красного горького перца.

К низкокалорийным майонезам относят также сладкие майонезы Медовый, Малиновый, Апельсиновый с массовой долей жира не менее 35%. Эти майонезы обладают сладким вкусом с привкусом соответствующих эссенций. Уксусная кислота в них заменена лимонной (0,4%). Желирующая добавка — кукурузный фосфатный крахмал марки Б (3%). Консервантом служит сорбиновая кислота (0,02%).

Кмайонезным кремам относятся кремы Шоколадный и Молочный с массовой долей жира не менее 43%. Крем Шоколадный содержит (в %): повышенное количество сухого обезжиренного молока — 12; сахара — 20; какао-порошок — 2; лимонную кислоту — 0,2; ванилин — 0,05. Крем молочный содержит сгущенное с сахаром молоко (25%), сахар (1,5%), лимонную кислоту (0,3%), сорбиновую кислоту (0,05%), ванилин (0,03%).

Сладкий майонез и кремы используют для бутербродов, как приправу к кашам, пудингам, запеканкам и другим блюдам.

Диетический майонез содержит пониженное количество сахара либо его заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом, вместо уксусной кислоты вводят лимонную, добавляют пюре из плодов и ягод. В некоторые виды майонеза вводят метилцеллюлозу марки МЦ-100 и яблочный пектин для обогащения продукта пищевыми волокнами. Разработаны рецептуры майонезных паст на основе виноградной, яблочной, сливовой, арбузной паст, морковной пульпы.

Импортный майонез. Из Великобритании поступают салатные и сырные приправы с массовой долей жира 40%, обладающие острокислым вкусом и сметанообразной консистенцией.

США поставляют майонез с массовой долей жира 80%, салатные и сырные приправы с массовой долей жира 50 и 34%, слабоострого вкуса и сметанообразной консистенции.

Из Франции поступает майонез с чесноком и приправами, с массовой долей жира 72 и 73%, кремообразной консистенции, с привкусами чеснока и лука.

Из Германии — майонез деликатесный с массовой долей жира 83%, с пастообразной консистенцией и нежным вкусом; Альтенбург-ский замок (90%), Ремулянде (80%), соусы Беарнез (20%) с мясным вкусом, по-французски (25%) и по-голландски (45%), острого вкуса и жидкой консистенцией.

Из Нидерландов поступают майонезы Дайвис, Кальве, Бенедектин (70, 85, 78%) и соусы для салатов (47%).

Из Швеции поставляют жидкие приправы к овощам и салатам (25, 57%), майонезы диетический (37%), бутербродный (50%), с лососем (35%), с хреном (70%).

Из Дании поступают майонезы Викинг (80%), Миллс (75%).

Классификация продуктов питания | Статьи о заведениях и продуктах

Классификация — это распределение множества предметов, явлений на группы и категории, каждой из которых присущ определенный набор признаков. Разделение продуктов питания на подгруппы дает возможность изучать весь широкий ассортимент, проводить анализ, учет, правильно организовать хранение и сбыт товаров, доставку продуктов питания в рестораны.

Признаки классификации продуктов питания

Существует несколько классификаций продуктовых товаров. В основу каждой из них положен какой-либо классификационный признак, например: учебный, производственный, биологический, торговый и т.д. Также за основу может быть взяты следующие признаки:

• происхождение товара — в этом случае товары подразделяются на продукты растительного, животного и минерального происхождения;
• степень обработки сырья — продукты делятся полуфабрикаты, на сырые и на готовые изделия;
• по назначению — на вкусовые и пищевые;
• химический состав: всем известные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества;

Все же для ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов питания остается учебная. Рассмотрим ее подробнее.

Учебная классификация продуктов питания

Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам:

1.

Зерно-мучные товары

Мука всех сортов, зерна, крупы и изделия из них, макароны и хлебобулочные изделия). Отличительной особенностью данных продуктов является повышенной содержание в них углеводов.

2. Плодоовощные товары

К ним относят фрукты, овощи, грибы и ягоды, а также продукты их переработки — консервы, соленья, проч. Отличительными особенностями данной группы являются

невысокая энергетическая ценность и при этом ярко выраженные вкусовые качества. По содержанию различных веществ в составе данная группа выделяется повышенным содержанием природных сахаров, минеральных веществ, витаминов и полезных пищевых волокон.

3. Вкусовые товары

Данная группа товаров, исходя из своего названия, призвана воздействовать через вкусовые рецепторы организма на нервную и пищеварительную системы человека. Основными действующими веществами, входящими в состав продуктов данной группы, являются кофеин, эфирные масла, спиртовые компоненты, ваниль.

К числу данных товаров относятся чай и кофе, алкогольные напитки. Особо выделяют сладкие и острые специи и пряности, которые вызывают разнообразные вкусовые ощущения.

4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

Они также обладают высокими вкусовыми характеристиками, однако их отличие от предыдущей группы заключается в повышенном содержании углеводов, которые легко усваиваются организмом, то есть обладают питательными свойствами, но не участвуют в других важных процессах жизнедеятельности. Итак, к числу данных товаров относятся конфеты и кондитерские изделия, сладкие мучные и сдобные изделия, в том числе восточные сладости, какао, шоколад, карамель и другие изделия из сахара.

5. Молочные продукты

Молоко, сыры, линейка кисломолочных товаров (творог, кефир, ряженка, сметана, йогурт и др.), сливочное масло, сливки, а также молочная консервация. Данную группу продуктов отличает высокое содержание белков и жиров, которые способны обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, которые к тому же легко усваиваются.

6. Яйца и продукция из них

К ним относятся также яичный порошок, меланж и др. По содержанию полезных веществ и степени усваиваемости приравниваются к продуктам предыдущей группы.

7. Мясо (в том числе мясо птицы) и продукция из него

Мясо — незаменимый источник животного белка, который является основным строительным материалом для организма. Кроме того, мясо обладает питательной ценностью, высокими вкусовыми качествами, содержит некоторые важные минеральные вещества. К числу производный товаров из мяса относятся полуфабрикаты, колбасы, сосиски, копченые изделия, субпродукты, другие изделия.

8. Рыба и рыбные продукты

Подобно мясу, рыба является источником незаменимых строительных белков, а также ряда незаменимых минеральных веществ и витаминов. К числу товаров данной группы относится живая, охлажденная и замороженная рыба, рыбные консервы, полуфабрикаты, морепродукты.

9. Пищевые жиры

К их числу относят масла и жиры как животного, так и растительного происхождения, а также маргарин и майонез. Отличительной особенностью данной группы является высокое содержание жиров — самой энергоемкой категории пищи. Кроме того, отдельные виды растительных и животных жиров содержат важные для организма витамины A, D, Е.

Как видно из перечисленного списка, группировка товаров проводится по основной сырьевой составляющей (например, молоко, мясо, зерно), или по схожести использования продуктов (вкусовые товары), или по общности состава продукта (например, мед и кондитерские изделия; жиры). Поскольку классификация проводится по нескольким признакам, ее нельзя назвать научной, однако на практике — в торговле продуктами оптом, при складском учете и т.д., она себя отлично оправдывает.

MyCity — Интернет-издание — Новости Николаева

Бакалейная продукция представляет собой достаточно обширный список продуктов, которые по праву занимают львиную долю ассортимента товаров каждого продуктового магазина или супермаркета. Сегодня большая часть полок в современных торговых точках занимает именно бакалейная продукция. Без этой категории товаров не обходится ни одно заведение общепита.

Из-за достаточно большого разнообразия продуктов, которые относятся к бакалее, специалисты затрудняются классифицировать их на отдельные группы. Некоторая часть товаров этой категории реализуется в сухом виде, однако есть и продукты, которые имеют жидкую консистенцию, например, сюда можно отнести кетчуп или растительные масла. По сути, бакалейные товары, это все те продукты, которые могут храниться вне холодильника. В настоящий момент покупателям Украины доступен обширный ассортимент продукции, что позволяет без всяких проблем приобретать товар на любой вкус и цвет.

Впервые о бакалейных товарах заговорили еще в 19 веке. Сегодня к бакалее относят следующие категории товаров:

• Чай и кофе. Ввиду широкого разнообразия данных напитков и их популярности среди покупателей, специалисты выделяют их в отдельную подгруппу бакалейной продукции.
• Мука и разнообразные кондитерские смеси, которые могут использоваться для быстрого приготовления теста для выпечки тортов, оладий, блинов и многого другого. К данной разновидности бакалейных товаров относятся все сорта муки.
• Крупы — включают в себя различные продукты, которые являются основой рациона большинства современных людей. Манная, ячневая, гречневая, рисовая, пшенная, овсяная, кукурузная, чечевица, фасоль и прочие крупы используется человечеством для приготовления самых разнообразных блюд.
• Макароны — в данную подгруппу бакалейных товаров входят разнообразные макаронные изделия – перья, паста, рожки, лапша, вермишель, спагетти и так далее.
• Растительное масло — современное многообразие товаров позволяет украинским покупателям помимо традиционного подсолнечного масла без каких-либо проблем включать в себя оливковое, рапсовое, пальмовое и кукурузное масло.
• Специи — к этой группе также относятся пряные травы, которые применяются рачительными хозяйками и профессиональными поварами для придания готовым блюдам насыщенного вкуса и аромата. Также к этой группе товаров относят приправы в готовом виде, такие как хрен, горчица, кетчуп, аджика, майонез и т. д.
• Сухая бакалея, предназначенные для кондитерской выпечки. Сюда можно отнести всевозможные разрыхлители теста, дрожжи, желатин и т.д.
• Вяленые, сухие, сушеные фрукты, овощи, орехи, ягоды.
• Всевозможная снэковая продукция, к ней относятся чипсы, сухарики и попкорн.
• Также к категории бакалейной продукции относят так называемые продукты быстрого приготовления – супы, пюре и каши, готовые завтраки и так далее.

Условия хранения бакалейной продукции

Бакалейная продукция не нуждается в особых условиях хранения. Однако все же имеется несколько нюансов, которые позволяют сохранить товарный вид и свежесть бакалейной продукции. Так, прежде всего бакалея не переносит высоких температур, в частности данное утверждение должно учитываться при организации хранения муки, круп и макаронных изделий. Оптимальной является температура воздуха в + 8. Максимальная температура, при которой продукция начинает утрачивать свои первоначальные свойства — это + 18 по Цельсию.

Еще одним обязательным условием хранения бакалейной продукции являются показатели влажности воздуха. В готовом виде бакалея храниться в плотно запечатанной упаковке, однако, если товар уже вскрыт и не упакован герметично, то продукт способный впитывать влагу, что не только уменьшает сроки хранения, но и отрицательно сказывается на общем состоянии продукции. Так, например, соль, сахар и мука способны потерять не только свой внешний вид товарный вид, но и вкусовые качества.

Не герметично закрытая упаковка является стопроцентной гарантией того, что чай или кофе напитаются посторонними запахами и изменят свой первоначальный вкус и аромат. Именно по этой причине бакалейная продукция должна храниться в хорошо проветренном вентилируемом помещении. При этом необходимо позаботиться о том, чтобы в нем не было сырости, насекомых и прочих вредителей.

Кроме того при хранении и реализации бакалейной продукции необходимо обращать внимание на соблюдение санитарных норм. Так в помещении должна проводиться обязательная влажная уборка. Немаловажное значение имеет борьба с животными, вредителями и насекомыми, которые могут повредить реализуемые товары. Перед поступлением на полки магазинов бакалейная продукция должна проверять на целостность упаковки.

Классификация продуктов питания

Существует несколько классификаций продуктовых товаров, каждая из которых отвечает своему целевому назначению. Например: учебная, производственная, биологическая, торговая и т.д.

За их основу могут быть взяты следующие признаки:

— происхождение товара — в этом случае товары подразделяются на продукты растительного, животного и минерального происхождения;
— степень обработки сырья — продукты делятся полуфабрикаты, на сырые и на готовые изделия;
— назначение — вкусовое и пищевое;
— химический состав — всем известные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.

Однако для предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов является учебная. Группировка товаров в ней проводится по основной сырьевой составляющей (например, молоко, мясо, зерно), по схожести использования продуктов (вкусовые товары), или по общности состава продукта (например, мед и кондитерские изделия; жиры). Поскольку эта классификация проводится обобщенно, в совокупности нескольких признаков, ее нельзя назвать научной, однако на практике – в сфере общественного питания, при складском учете, оптовой торговле продуктами она используется повсеместно и отлично себя оправдывает. Рассмотрим ее подробнее.

Учебная классификация продуктов питания. Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам:

1. Мясо (в том числе мясо птицы) и продукция из него. Мясо — незаменимый источник животного белка, который является основным строительным материалом для организма. Кроме того, мясо обладает питательной ценностью, высокими вкусовыми качествами, содержит некоторые важные минеральные вещества. К числу производный товаров из мяса относятся полуфабрикаты, колбасы, сосиски, копченые изделия, субпродукты, другие изделия. 2. Плодоовощные товары. К ним относят фрукты, овощи, грибы и ягоды, а также продукты их переработки — консервы, соленья, проч. Отличительными особенностями данной группы являются невысокая энергетическая ценность и при этом ярко выраженные вкусовые качества. По содержанию различных веществ в составе данная группа выделяется повышенным содержанием природных сахаров, минеральных веществ, витаминов и полезных пищевых волокон. 3. Вкусовые товары. Данная группа товаров, исходя из своего названия, призвана воздействовать через вкусовые рецепторы организма на нервную и пищеварительную системы человека. Основными действующими веществами, входящими в состав продуктов данной группы, являются кофеин, эфирные масла, спиртовые компоненты, ваниль. К числу данных товаров относятся чай и кофе, алкогольные напитки. Особо выделяют сладкие и острые специи и пряности, которые вызывают разнообразные вкусовые ощущения. 4. Пищевые жиры. К их числу относят масла и жиры как животного, так и растительного происхождения, а также маргарин и майонез. Отличительной особенностью данной группы является высокое содержание жиров — самой энергоемкой категории пищи. Кроме того, отдельные виды растительных и животных жиров содержат важные для организма витамины A, D, Е. 5. Молочные продукты. Молоко, сыры, линейка кисломолочных товаров (творог, кефир, ряженка, сметана, йогурт и др.), сливочное масло, сливки, а также молочная консервация. Данную группу продуктов отличает высокое содержание белков и жиров, которые способны обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, которые к тому же легко усваиваются. 6. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары. Они также обладают высокими вкусовыми характеристиками, однако их отличие от предыдущей группы заключается в повышенном содержании углеводов, которые легко усваиваются организмом, то есть обладают питательными свойствами, но не участвуют в других важных процессах жизнедеятельности. Итак, к числу данных товаров относятся конфеты и кондитерские изделия, сладкие мучные и сдобные изделия, в том числе восточные сладости, какао, шоколад, карамель и другие изделия из сахара. 7. Зерно-мучные товары. Мука всех сортов, зерна, крупы и изделия из них, макароны и хлебобулочные изделия). Отличительной особенностью данных продуктов является повышенной содержание в них углеводов. 8. Рыба и рыбные продукты. Подобно мясу, рыба является источником незаменимых строительных белков, а также ряда незаменимых минеральных веществ и витаминов. К числу товаров данной группы относится живая, охлажденная и замороженная рыба, рыбные консервы, полуфабрикаты, морепродукты. 9. Яйца и продукция из них. К ним относятся также яичный порошок, меланж и др. По содержанию полезных веществ и степени усваиваемости приравниваются к продуктам предыдущей группы.

Компания ООО «АльфаТрейд» предлагает купить продукты питания оптом в Москве и области. Мы работаем в сфере снабжения предприятий общественного питания с 2010 года и готовы предоставить вам лучшие условия снабжения и весь необходимый ассортимент продуктов.

Приглашаем к сотрудничеству все виды предприятий сегмента  HoReCa: кафе, рестораны, бары, столовые, пиццерии, кондитерские, закусочные, быстро, фаст-фудные, кулинарии, вагоны-рестораны, комбинаты питания, буфеты, чайные, шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, чебуречные, сосисочные.

Ознакомьтесь с нашим предложением подробнее — Продукты питания оптом для предприятий общепита.

Статьи по теме:

— Правила оказания услуг общественного питания;
— Советы по расчету стоимости дополнительных услуг для предприятий общепита;
— Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания;
— Что видит клиент, открывая карту вашего меню;
— Современные технологии в помощь бизнесу общественного питания;

Классификация . Понятие, виды классификаций применяемых в товароведении.

Распределение товаров по группам.

Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

зерно-мучные ( мука, крупы, макаронные изделия, хлебобулочные изделия, хлебные палочки, соломка)

кондитерские товары (сахар, мед, фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, повидло, джем, мармелад; продукты переработки какао-бобов : шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже; мучные кондитерские изделия: печенье сахарное, затяжное, сдобное, галеты, крекеры, торты и пирожные; восточные сладости: халва; жеват. резинка )

плодоовощные товары и грибы(свежие и переработанные плоды и овощи)

вкусовые товары (алкогольные и безалкогольные напитки, кофеин содержащие продукты: чай,кофе)

вспомогательные товары ( пряности, приправы, все виды соусов, уксус пищевой, соль, сода, хим. разрыхлители)

молочные товары (молоко, сливки, сметана, кисло-молочные напитки, молочные консервы, сухое молоко, масло коровье , сыры)

пищевые жиры(растительные : кукурузное , льняное, оливковое масло; животные: бараний, свиной, говяжий,барсучий жир; майонез, маргарин)

мясные продукты (мясо всех видов убойных животных, колбасы, консервы, субпродукты, мясо птиц)

рыба и не рыбные море продукты (рыба охлажденная, живая, мороженная, вяленая, копченая, сушеная, консервы, пресервы, икра,кальмары, креветки, морская капуста, крабы)

Классификация пищевых продуктов:

Биологическая

Для ряда товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении использована классификация, принятая в биологии. Например, рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно — на виды, разновидности, сорта.

Технологическая

Основывается на технологии производства товаров по отрослям пищевой промышленности (хлебопекарная, молочная)

Торговая

В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары — колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.

Товароведная (по назначению)

Является комплексной( биологическая, технологическая, торговая), но важным признаком выступает назначение товаров

-Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты — специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).

-Продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Майонез «Провансаль» — Бобёр.

ру

Хотя этот соус придумали французы, сегодня именно Россия — один из мировых лидеров по потреблению майонеза. По статистике каждый из россиян ежегодно съедает около 5 килограммов этого продукта, а для трети жителей страны майонез – это обязательная часть ежедневного рациона. Несмотря на то, что рынок этот высококонкурентный, доля импорта в этой товарной категории в стране незначительна. Традиционно пик спроса на этот соус в нашей стране приходится на декабрь, когда потребители решают, какой майонез выбрать и массово запасаются им для приготовления новогодних салатов. Среди широкого разнообразия майонезов россияне с особенной теплотой относятся к майонезу с наименованием Провансаль: его выбирает почти половина потребителей. Эксперты Роскачества разбирались, как выбрать майонез и насколько качественным является этот «традиционный» российский продукт.

Как показало веерное исследование, самая большая и, возможно, единственная проблема популярнейшего российского соуса заключается в том, что некоторые производители экономят на растительном масле при его производстве. В 13 образцах из 27 производители уменьшили реальное количество жира по сравнению с заявленной информацией на маркировке. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке. О каждом таком случае Роскачество проинформирует Роспотребнадзор. Впрочем, даже эти 13 образцов, по итогам лабораторных испытаний, были признаны безопасной и достаточно качественной продукцией. По измеренной массовой доле жира все эти соусы определенно можно назвать “майонезом”, однако “67% Провансалем” они называться уже не могут.

Майонез «Байсад» «Провансаль»

Майонез «Байсад» «Провансаль» произведен в России, в г. Кисловодск ЗАО «Байсад». Продукт является безопасным и достаточно качественным, однако производитель допустил нарушение в части маркировке товара. При заявленной жирности в 67%, реальное количество жира составило только 65,2%. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную маркировку продукта. Кроме того, в майонезе «Байсад» присутствуют консерванты, что не является нарушением, но не допускается для продукции, претендующей на российский Знак качества. Вкус, цвет и консистенция этого продукта была признана «соответствующей майонезу».          

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Байсад-кашира»
Изготовитель	ЗАО «Байсад»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, желток яичный сухой, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, порошок горчичный, уксусная кислота, горчичный порошок, сорбат.
Штрихкод	нет информации

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	1. 3
Консерванты	0
Безопасность	5
Качество	5

Майонез «Провансаль Мечта хозяйки»

Майонез «Мечта хозяйки» изготовлен в России, в г. Екатеринбурге ОАО «Жировой комбинат». По итогам лабораторных испытаний, этот продукт можно назвать достаточно качественным и безопасным. «Мечта хозяйки» уложился в требования технического регламента и ГОСТов по всем исследованным показателям. Потенциальной возможности на присуждение российского Знака качества этот продукт лишился из-за того, что в составе присутствуют консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты). Впрочем, о наличии консервантов производитель честно предупредил потребителей при указании состава продукта и это не является нарушением.          

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Жировой комбинат Екатеринбург»
Изготовитель	ОАО «Жировой комбинат Екатеринбург»
Состав	Масло растительное, вода, сахар, желток яичный, соль, уксус, сок лимонный, сорбат, бензоат, натуральный ароматизатор, каротин.
Штрихкод	4601576003981

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез «Провансаль ЕЖК»

Майонез «Провансаль ЕЖК» изготовлен в России, в г. Екатеринбурге, ОАО «Жировой комбинат». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан безопасным и достаточно качественным. По всем исследованным характеристикам подтверждено его полное соответствие техническому регламенту и ГОСТам. Однако при производстве этого майонеза были использованы консерванты – сорбиновые и бензойные кислоты, что не является нарушением, однако не допускается для продукции, претендующей на российский Знак качества. Его консистенция, вкус и цвет были признаны «соответствующими майонезу».          

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Жировой комбинат Екатеринбург»
Изготовитель	ОАО «Жировой комбинат Екатеринбург»
Состав	Масло растительное, вода, сахар, желток яичный, соль, порошок горчичный, уксусная кислота гуаровая и ксантовая камеди, сорбат и бензоант, бета каротин.
Штрихкод	нет информации

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез «Новосибирский провансаль»

Этот майонез был произведен в России, в Новосибирске АО «Новосибирский жировой комбинат». По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества.
Майонез имеет сбалансированный состав – в нем достаточно и растительного масла и яичных продуктов. В то же время в соусе нет избытка уксуса, который мог бы повысить общую кислотность и в результате дать продукту кислый вкус. В продукте отсутствуют консерванты, а его консистенция, вкус и цвет признаны «соответствующими майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	АО «Новосибирский жировой комбинат»
Изготовитель	Холдинг «Солнечные продукты»
Состав	Масло подсолнечное, вода, сахар, желток яичный, соль, уксусная кислота, ксантан, эфир. масло горчицы, бета каротин.
Штрихкод	4601272001465

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез «Провансаль Premium» Махеевъ

Майонез под торговой маркой «Махеев» был произведен АО «Эссен Продакшн АГ» в России. В ходе исследований было выявлено, что в этом майонезе содержится консервант – сорбиновая кислота. Вкус, цвет и консистенцию этого соуса эксперты оценили как «свойственные майонезу». По итогам первичных лабораторных испытаний товар был признан товаром с нарушением, однако по результатам повторных исследований он признан качественным и безопасным. В результате первичных исследований в этом образце обнаружилось несоответствие по параметру массовой доли жира. До нормы образцу не хватило несколько десятых долей процента – реальное количество растительного жира составило 66,30% при заявленных 67%. Однако производитель признал нарушения и провел работу над качеством товара. Поэтому товар был приобретен в розничной торговле и испытан повторно. В ходе повторных испытаний было выявлено, что продукт ТМ «Махеев» соответствует требованиям безопасности и информации, указанной в маркировке. Массовая доля жира соответствовала заявленной на упаковке. Статус товара был изменен 09.03.2017 на основании протоколов повторных испытаний.           

Характеристики товара:

Производитель	АО «Эссен Продакшн АГ»
Изготовитель	АО «Эссен Продакшн АГ»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль поваренная пищевая, уксус из пищевого сырья, масло горчичное, консервант (сорбиновая кислота), краситель бета каротин, экстракт перца черного.
Штрихкод	4604248000554

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	4.5
Консерванты	4
Безопасность	5
Качество	5

Минусы

• Товар ранее имел нарушение, однако производитель провел работу над качеством

Майонез высококалорийный «Провансаль» СКИТ

Этот майонез был изготовлен в России, в Москве ООО «Компания СКИТ». По результатам лабораторных испытаний товар признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества.
При маркировке этой продукции производитель указал информацию: «Натуральный продукт. Без искусственных красителей. Без консервантов. Не содержит ГМО» Каждый из этих тезисов был подтвержден в ходе независимых лабораторных испытаний. При производстве майонеза производитель использовал большое количество растительного масла, яичных продуктов. Содержание уксуса в этом образце оказалось довольно низким. По плотности консистенции этот образец стал одним из лидеров декабрьского исследования качества майонезов. При производстве этого соуса не использовались консерванты.
После проведения оценки производства, в ходе которой был подтвержден уровень его локализации, данному товару присвоен российский Знак качества.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Компания СКИТ»
Изготовитель	ООО «Компания СКИТ»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксусная кислота, натуральные ароматизаторы, бета-каротин.
Штрихкод	4601363001633,4601363001350,4601363001329,46013630

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез «Провансаль» Миладора

Этот майонез был изготовлен в России, в республике Татарстан ОАО «Нэфис-Биопродукт». По результатам лабораторных испытаний товар признан безопасным и достаточно качественным, однако с нарушениями в части маркировки товара. Вместо заявленных 67% жирности, реальный объем растительного масла в продукте составил 64,8%. Данный факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке. В то же время, по сравнению с другими участникам декабрьского исследования майонезов, в этом образце эксперты обнаружили самое высокое содержание натуральных яичных продуктов. Их оказалось почти в 4 раза больше, чем того требовали минимальные нормы. Вкус, консистенцию и цвет соуса эксперты оценили как «свойственную майонезу».          

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «НЭФИС-БИОПРОДУКТ»
Изготовитель	ОАО «НЭФИС-БИОПРОДУКТ»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль, уксусная кислота, ароматизатор натуральный, бета каротин.
Штрихкод	4604075032353

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.3
Консерванты	4
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль «Сдобри»

Майонез под торговой маркой «Сдобри» был произведен АО «Нижегородский масложировой комбинат» в России.
Вкус, цвет и консистенцию этого соуса эксперты оценили как «характерные для майонеза».
По итогам первичных лабораторных испытаний майонез был признан товаром с нарушением, однако по результатам повторных исследований он признан высококачественным, так как не только соответствовал обязательным требованиям законодательства, но и дотянулся до опережающего стандарта Роскачества.
В ходе первичных испытаний в этом образце был обнаружен консервант – сорбиновая кислота. Также уровень кислотности этого майонеза оказался очень низким, что говорит об использовании небольшого количества уксуса при производстве. Было выявлено несоответствие по параметру массовой доли жира: данный товар показал один из самых низких результатов среди всех образцов исследования – реальное количество растительного масла составило 65,30 % при заявленных 67 %.
Однако производитель признал нарушения и провел работу над качеством товара. Поэтому товар был приобретен в магазине розничной торговли и испытан повторно.
В ходе повторных испытаний было выявлено, что продукт под торговой маркой «Сдобри» соответствует требованиям безопасности, а также информации, указанной на маркировке. Массовая доля жира соответствовала заявленной на упаковке. Из состава продукта были исключены ранее заявленные консерванты.
Статус товара был изменен 05.05.2017 на основании протоколов повторных испытаний. По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации, данный товар подтвердил свое высокое качество и был награжден российским Знаком качества.
          

Характеристики товара:

Производитель	Группа компаний «НМЖК»
Изготовитель	Группа компаний «НМЖК»
Состав	Масло подсолнечное, вода, сахар, уксус, желток яичный сухой , ксантановая, гуаровая камеди, соль, сорбат, ароматизатор, каротин.
Штрихкод	нет информации

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Минусы

• Товар ранее имел нарушение, однако производитель провел работу над качеством

Майонез Провансаль «Ряба»

Этот майонез был изготовлен в Нижнем Новгороде АО «Нижегородский масло-жировой комбинат». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, как как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества.
Майонез имеет «эталонную» измеренную массовую долю жира в 67,0%, достаточное количестве желтка, а также один из самых низких показателей кислотности, что может говорить о пониженном содержании уксуса в соусе.
По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации, данный товар подтвердил свое высокое качество и был награжден российским Знаком качества.
          

Характеристики товара:

Производитель	Группа компаний «НМЖК»
Изготовитель	Группа компаний «НМЖК»
Состав	Масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты, соль, уксус, эфирное горчичное масло бета каротин.
Штрихкод	4600528347821,4600528347821,4600528340204,46005283

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль «Тысяча озер»

Этот майонез изготовлен в России, в г. Санкт — Петербурге ООО «Предприятие продуктов питания». Как показали лабораторные испытания, этот продукт можно назвать достаточно качественным и безопасным соусом. Почти по всем исследованным характеристикам этот образец смог соответствовать повышенному стандарту Российской системы качества. Потенциальной возможности на присуждение российского Знака качества этот майонез лишился ввиду использования в его составе консерванта — бензойной кислоты. По всем прочим исследованным характеристикам этот товар соответствует требованиям технических регламентов и ГОСТов, и отличается густотой от прочих майонезов, принявших участие в исследовании. Консистенция, вкус и цвет продукта полностью «соответствуют майонезу».          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Проктер энд Гембл-Новомосковск»
Изготовитель	ООО «Предприятие продуктов питания»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, желток яичный, пастеризованный, соль, уксусная кислота гуаровая ксантановая камеди, идентичный ароматизатор, консервант беносорб, бета каротин, антиокислитель.
Штрихкод	4603499000924

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль «Слобода»

Этот продукт произведен в России, в Белгородской области ОАО «ЭФКО». По результатам исследований продукт признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества.
Майонез имеет сбалансированный состав – в нем достаточно и растительного масла и яичных продуктов. В то же время в соусе нет избытка уксуса, который мог бы повысить общую кислотность и в результате дать майонезу кислый вкус. В составе продукта отсутствуют консерванты, а его консистенция, вкус и цвет признаны «соответствующими майонезу».
По результатам технического аудита предприятия, включая определение уровня локализации, данный товар подтвердил свое высокое качество и был награжден российским Знаком качества.

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «Эфко»
Изготовитель	ОАО «Эфко»
Состав	Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, горчичное масло.
Штрихкод	4600699503910,4600699505440,4600699502401,46006995

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез классический с массовой долей жира 67% «Провансаль» Globus

Этот майонез был изготовлен в России, в Московской области ООО «Форт-Н XXI» по заказу торговой сети «Гиперглобус». По всем исследованным характеристикам этот майонез можно назвать качественным и безопасным продуктом. Цвет и консистенцию этого соуса эксперты назвали типичными для майонеза, однако вкус этого продукта был расценен как «кислый, с привкусом масла». При создании майонеза производитель не экономил на растительном масле, фактическое содержание жира составило 67,90%, при заявленном 67%. Кроме того, содержание яичных продуктов здесь оказалось одним из самых высоких среди всех участников декабрьского исследования майонезов. Вероятно, при изготовлении этого соуса производитель также «не пожалел» и уксусной кислоты: измеренная кислотность была слегка повышена, хотя ее показатель уложился в требования ГОСТа. Стандарту Российской системы качества этот товар не смог соответствовать только по одной причине – в нем использовались консерванты: сорбиновые и бензойные кислоты. Это не является нарушением, однако лишает товар права претендовать на Знак качества.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Форт-Н XXI»
Изготовитель	ООО «Гиперглобус»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное, вода, яичный желток, соль, уксусная кислота, сорбат калия, бензоат натрия, ксантановая камедь, кислота молочная, идентичный ароматизатор бета-каротин, подсластитель.
Штрихкод	2000192891002

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический «Круглый год»

Этот майонез был произведен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат» по заказу Х5 Retail Group N.V. «Круглый год» является собственной торговой маркой сети торговой сети «Карусель». Товар является безопасным, однако производитель допустил нарушение в части достоверной маркировки. При заявленной жирности 67%, растительного масла в этом майонезе оказалось всего 64,5%. Кроме того, этот майонез содержит консервант – сорбиновую кислоту. В отличие от прочих образцов, принявших участие в исследовании майонезов, «Круглый год» не показал впечатляющие результаты по параметру вязкости. Тем не менее, его консистенция был оценена экспертами как «однородная, сметанообразная». Вкус описывается как «слегка острый, кисловатый, свойственный майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	ООО «ПЭТ-ФОРМ»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное, вода, сахар, соль, яичный желток ферментированный, уксусная молочная кислота, ксантановая и гуаровая камедь, сорбат калия, идентичный ароматизатор, подсластители, ЭДТА, бета-каротин.
Штрихкод	4690363032341

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	1. 9
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический «Вкуснотека»

Этот майонез изготовлен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат» по заказу ООО «Ашан». «Вкуснотека» является собственной торговой маркой торговой сети Ашан. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан безопасным, однако производитель допустил нарушение в части достоверной маркировки своего товара. При заявленной жирности в 67% фактическое содержание растительного масла составило 65%. Это расценивается как нарушение прав потребителя на достоверную информацию, указанную на упаковке. Кроме того, в составе майонеза использованы консерванты, что не соответсвует повышенному стандарту Роскачества. Хотя в целом его консистенция, а также вкус и цвет были названы «соответствующими майонезу», по показателю густоты продукт показал средний результат.           

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, соль, яичный желток сухой фермент, уксусная кислота, сорбат калия, горчичное масло, бета каротин.
Штрихкод	4690363019403

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	2.3
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический «То, что надо»

Этот майонез был изготовлен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат». Торговая марка «То, что надо» принадлежит торговой сети «ОКЕЙ». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан безопасным, однако производитель допустил нарушение в маркировке товара. При заявленной жирности в 67% реальное количество массовой доли жира составило 65,3%. Это расценивается как нарушение прав потребителей, информация об этом направлена в Роспортебнадзор. В составе майонеза используется консервант – сорбиновая кислота. По сравнению с другими участниками исследования, продукт под торговой маркой «То, что надо» не отличается густотой, хотя в целом его консистенция, вкус и цвет, по оценке экспертов, «соответствуют майонезу».  

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Лыткаринский пищевой комбинат»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, соль, сухой яичный желток, уксусная и молочная кислоты, ксантановая, гуаровая камеди, сорбат калия, идентичный ароматизатор, смесь подсластителей, ЭДТА, бета-каротин.
Штрихкод	4607016943664

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	2.3
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез провансаль классический 67% Billa

Этот майонез был изготовлен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат» по заказу торговой сети Billa. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан безопасным, однако производитель допустил нарушение в части достоверной маркировки. В майонезе эксперты зафиксировали отклонение по массовой доле жира – реальное количество растительного масла составило 66,30% при заявленных на упаковке 67%. Даже такое незначительное отклонение может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке. В этом майонезе используются консервант – сорбиновая кислота. Вкус, цвет, и консистенция этого соуса соответствует всем требованиям, предъявляемым к майонезу.          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «РУДО-ЛАКИНСКИЙ ПИВЗАВОД»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, соль, яичный желток, уксусная кислота, гочичное масло, сорбат калия, бета-каротин.
Штрихкод	4607016943213

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	2.7
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический Rioba

Этот майонез был произведен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат» по заказу ООО «Метро Кэш энд Керри». «Rioba» является собственной торговой маркой торговой сети Metro. Продукт является безопасным, однако производитель допустил нарушение в части маркировки товара. Лабораторные испытаний подтвердили, что вместо заявленных 67% жира в майонезе содержалось только 65,5%.Также этот майонез содержит консервант – сорбиновую кислоту, что не соответствует повышенному стандарту Роскачества. По сравнению с прочими участниками исследования качества майонезов, Rioba отличился не самым «богатым» содержанием яичного продукта, консистенцию соуса густой тоже назвать нельзя. Вкус продукта оценен как «слегка острый, кисловатый, в целом, свойственный майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное, вода, сахар, соль, яичный желток, ксантановая, гуаровая камедь, уксусная и молочная кислота, сорбат калия, горчичное масло, бета-каротин.
Штрихкод	4607016942728

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	2.3
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический с массовой долей жира 67% «Каждый день»

Этот майонез изготовлен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат» по заказу ООО «Ашан». «Каждый день» является собственной торговой маркой торговой сети Ашан. По результатам лабораторных испытаний продукт признан безопасным, однако с нарушениями в части маркировки товара. В этом образце было обнаружено отклонение по фактической массовой доли жира по сравнению с заявленной на упаковке. При маркировке «67% майонез» растительного масла в этом продукте обнаружили всего 64,2% — это один из самых низких результатов декабрьского исследования майонезов. Данный факт расценивается как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке продукта. К положительным сторонам этого продукта можно отнести то, что производитель не использовал консерванты и «не жалел» натуральных яичных продуктов при производстве. При допустимой норме в 1%, яичных продуктов, их в соусе оказалось в три раза больше. Вкус, запах и консистенцию этого продукта эксперты охарактеризовали как «свойственные майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Ашан»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, соль, яичный желток ферментированный, уксусная молочная кислота, ксантановая гуаровая камеди, идентичный ароматизатор, подсластители, ЭДТА, бета каротин.
Штрихкод	4690363012770

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	1.9
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль м.д.ж. 67% «Букет»

Майонез Провансаль «Букет» производится в России, в г. Саратов, АО «Жировой комбинат». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества.
По сравнению с другими участниками испытания, количество жира в майонезе Провансаль «Букет» оказалось одним из самых высоких – 68,2%. Продукт также обладает низкой кислотностью, что говорит об умеренном использовании уксуса. При производстве этого майонеза не использовались консерванты. Вкус, цвет и консистенция этого соуса была охарактеризована как «соответствующая майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	Холдинг «Солнечные продукты»
Изготовитель	АО «Жировой комбинат»
Состав	Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, ксантан, камедь, эфирное горчичное масло, бета-каротин.
Штрихкод	4600851008079,4600851008086,24600851008073,2460085

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез классический Хайнц

Этот майонез был произведен в России, в Ленинградской области предприятиям ООО «Петропродукт – Отрадное». Производитель допустил нарушение в части достоверной маркировки. Данный продукт при заявленной жирности в 67%, показал самый низкий реальный результат по массовой доле жира среди всех образцов исследования майонезов. Фактически, этот соус содержал в себе только 61% растительного жира, что является нарушением прав потребителя на достоверную информацию на упаковке. Также в этом майонезе по итогам испытаний зафиксирован повышенный показатель кислотности. Хотя по этому показателю продукт укладывается в требования ГОСТа, он не соответствует повышенному стандарту Роскачества. Вкус этого соуса эксперты охарактеризовали, как «кислый, с прогорклым привкусом», консистенцию как «однородную, сметанообразную». При всех прочих спорных моментах, этот майонез не содержит консервантов, что выгодно отличает его от многих других участников исследования.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Петропродукт-Отрадное»
Изготовитель	ООО «Петропродукт-Отрадное»
Состав	Масло растительное, вода, яичные продукты, горчица, сахар, уксус натуральный, соль, загуститель пектин, ароматизаторы, кислота молочная, сок лимонный концентрированный, краситель бета каротин.
Штрихкод	4601674009212

Параметры оценки:

Органолептика	0.5
Достоверность маркировки	0
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	0.75

Майонез Провансаль «Селяночка»

Этот майонез был изготовлен в России, московским филиалом ОАО «Эфко» по заказу сети супермаркетов «Перекресток». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан качественным и достаточно безопасным продуктом. Практически по всем исследованным параметрам образец смог соответствовать повышенному стандарту Российской системы качества. Продукт обладает свойственным майонезу вкусом, цветом и отличается густотой. Единственная причина, которая лишила майонез права претендовать на Знак качества, заключалась в применении консерванта (сорбиновой кислоты) при изготовлении соуса, который не допускается повышенным стандартом Роскачества.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Регион Продукт»
Изготовитель	ОАО «Эфко»
Состав	Масло подсолнечное, вода, яичный желток, сахар, соль, уксусная кислота, сорбат калия, молочная кислота, идентичный натуральному ароматизатор, бета-каротин.
Штрихкод	4600699504993

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль «Гастроном»

Этот майонез был произведен в России, в г. Красноярск ООО «Красноярский майонезный завод». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан качественным и безопасным. По всем исследованным характеристикам этот майонез соответствует требованиям технического регламента и ГОСТа. Несоответствие стандарту Российской системы качества было обнаружено только по одному показателю – в этом майонезе использованы консерванты, а именно сорбиновые и бензойные кислоты. Это не является нарушением, так как их наличие в составе указано производителем, однако не допускается для продукции, претендующей на российский Знак качества. Вкус, цвет и консистенция продукта «соответствуют майонезу».          

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Красноярский майонезный завод»
Изготовитель	ООО «Красноярский майонезный завод»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, желток яичный, соль, порошок горчичный, уксусная кислота, горчичный порошок сорбат и бензоат.
Штрихкод	нет информации

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль 67% Fine Life

Майонез под торговой маркой «Fine life» изготовлен в России, в Московской области ООО «Форт -Н XXI» по заказу ООО «Метро Кэш энд Керри» и является собственной торговой маркой торговой сети METRO. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан качественным и безопасным. Производитель при изготовлении этого соуса использовал достаточное количество растительного масла, и не экономил на яичных продуктах. При норме для майонеза в 1% яичных желтков, здесь их содержание составило 3,7% — это один самых высоких показателей среди всех исследованных майонезов. Вкус, цвет и консистенция соуса соответствуют всем нормам. Однако при производстве продукта производитель использовал консерванты: сорбиновая и бензойная кислота, что не является нарушением, однако не соответствует повышенному стандарту Роскачества и лишает данный образец права претендовать на российский Знак качества.

Характеристики товара:

Производитель	ООО «МЕТРО Кэш энд Керри»
Изготовитель	ООО «Метро Кэш энд Керри»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль, пищевые волокна цитрусовые, кислота уксусная, масло горчичное, масло оливковое рафинированное, бета каротин.
Штрихкод	4607127443541

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический «Московский Провансаль»

Майонез под торговой маркой «Московский провансаль» был произведен Московским жировым комбинатом по заказу ООО «Торговый дом «Солнечные продукты» в России.
По итогам первичных лабораторных испытаний майонез был признан товаром с нарушением, однако по результатам повторных исследований он признан качественным и безопасным.В ходе первичных испытаний в этом образце было обнаружено несоответствие по параметру массовой доли жира. Реальный объем растительного масла в продукте составил 65,90 % при заявленных 67 %.
Однако производитель признал нарушение и провел работу над качеством товара. Поэтому товар был приобретен в магазине розничной торговли и испытан повторно.
В ходе повторных испытаний было выявлено, что продукт под торговой маркой «Московский провансаль» соответствует требованиям безопасности, а также информации, указанной на маркировке. Массовая доля жира соответствовала заявленной на упаковке.Статус товара был изменен 13.06.2017 на основании протоколов повторных испытаний.
          

Характеристики товара:

Производитель	Холдинг «Солнечные продукты»
Изготовитель	Холдинг «Солнечные продукты»
Состав	Масло под вода, сахар, яичный желтое, соль, уксус, ксантан, эфирное масло горч., бета каротин.
Штрихкод	4600851007447,4601272003209,4600851011475,46012720

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	4.5
Консерванты	4
Безопасность	5
Качество	5

Минусы

• Товар ранее имел нарушение, однако производитель провел работу над качеством

Майонез Провансаль Mr. Ricco Organic

Этот майонез был произведен группой компаний «Нэфис» в республике Татарстан. По результатам лабораторных испытаний товар признан высококачественным, так как по всем показателям он соответствует повышенному стандарту Роскачества. Соус под торговой маркой «Mr. Ricco» богат растительными жирами: этого ингредиента в составе обнаружилось больше, чем указано на упаковке. В майонезе также обнаружили повышенное содержание яичных продуктов: при норме в 1% их оказалось 3,2%. Соус имеет пониженную кислотность, что свидетельствует об умеренном использовании уксуса. Вкус этого продукта эксперты оценили как «слегка острый, кисловатый, свойственный майонезу».
После проведения оценки производства, в ходе которой был подтвержден уровень его локализации, данному товару присвоен российский Знак качества.        

Характеристики товара:

Производитель	ОАО «НЭФИС-БИОПРОДУКТ»
Изготовитель	ОАО «НЭФИС-БИОПРОДУКТ»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, яичный желток, соль, пищевые волокна цитрусовые, кислота уксусная, масло горчичное, масло оливковое рафинированное, бета каротин.
Штрихкод	4604075032025

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Консерванты	5
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль Хабаровский «Приготовь вкусно!»

Этот майонез произведен в России, в г. Хабаровске ООО МЖК «Хабаровский». По результатам лабораторных испытаний данный товар признан безопасным и достаточно качественным, однако производитель допустил нарушение в части достоверной маркировки. При заявленной жирности в 67%, реальное количество растительного масла составило 65%. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию, указанную на упаковке. Сравнительно высокая кислотность говорит о том, что в составе присутствует много уксуса. Впрочем, вкус, цвет и консистенцию этого соуса признали «свойственной майонезу». Из плюсов отмечен тот факт, что данный майонез не содержит консерванты.          

Характеристики товара:

Производитель	ООО МЖК «Хабаровский»
Изготовитель	ООО МЖК «Хабаровский»
Состав	Масло растительное соевое, вода, яичные продукты, молоко сухое, сахар, уксусная кислота, горчичный порошок, натрий двууглекислый, молочный белок, ксантановая камедь, гуаровая камедь.
Штрихкод	нет информации

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.3
Консерванты	4
Безопасность	5
Качество	5

Майонез Провансаль классический «Оскар»

Этот майонез был произведен в России, в Московской области в г. Ногинске ООО «Ногинский пищевой комбинат». Торговая марка «Оскар» принадлежит производителю. По результатам лабораторных испытаний данный товар признан качественным и безопасным.На упаковку этого товара была нанесена маркировка «Не содержит искусственных красителей и ГМО». Эта информация была подтверждена в ходе независимых лабораторных испытаний. По всем исследованным характеристикам майонез «Оскар» соответствует требованиям технического регламента и ГОСТов. Более того, продукт мог бы претендовать на соответствие стандартам Российской системы качества и на присвоение Знака качества, если при его производстве не использовались консерванты. Вкус, цвет и консистенцию продукта эксперты признали полностью «соответствующими майонезу».

Характеристики товара:

Производитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Изготовитель	ООО «Ногинский пищевой комбинат»
Состав	Масло подсолнечное рафинированное, вода, сахар, соль, яичный желток, уксусная кислота, горчичное масло, сорбат, бета-каротин.
Штрихкод	4607016942858

Параметры оценки:

Органолептика	5
Достоверность маркировки	3.5
Консерванты	2
Безопасность	5
Качество	5

Бакалея

Фасоль белая в с/с, 400 гр.	Консервация
Фасоль красная в с/с, 400 гр.	Консервация
Фасоль красная в т/с, 400 гр.	Консервация
Филе анчоуса в масле, 600 гр.	Консервация
Шампиньоны резаные, ж/б, 3100 мл.	Консервация
Шампиньоны целые 370 мл.	Консервация
Шпроты в масле, 160 гр.	Консервация
Горох «Нут»	Крупы, соль, сахар
Чечевица зеленая 450 гр.	Крупы, соль, сахар
Чечевица «Красная» (Мистраль) 450 гр.	Крупы, соль, сахар
Чечевица крупная «Зеленая» (Мистраль) 450 гр.	Крупы, соль, сахар
Вермишель «Harusame» 500 гр.	Макаронные изделия
Лапша «Лагманная» (Макос) 500 гр.	Макаронные изделия
Лапша «Яичная» (Роллтон) 400 гр.	Макаронные изделия
Лапша гречневая «Soba» 300 гр.	Макаронные изделия
Лапша пшеничная «Udon» 300 гр.	Макаронные изделия
Ананасы кольца 3100 мл.	Консервация
Ананасы кольца 580 гр.	Консервация
Ананасы кусочки 3100 мл.	Консервация
Ананасы кусочки 580 гр.	Консервация
Ананасы кусочки 850 гр.	Консервация
Артишоки в масле «По Римски» 580 гр.	Консервация
Варенье «Абрикос» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Айва» 460 гр.	Консервация
Варенье «Белая черешня» 300 гр.	Консервация
Варенье «Вишня» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Грецкий орех» 330 гр.	Консервация
Варенье «Ежевика» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Инжир» 460 гр.	Консервация
Варенье «Кизил» 460 гр.	Консервация
Варенье «Клубника» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Клюква» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Крыжовник» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Малина» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Черная смородина» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Варенье «Черника» (Ратибор) 400 гр.	Консервация
Вишня коктейльная (зеленая) 750 мл.	Консервация
Вишня коктейльная (красная) 720 мл.	Консервация
Горбуша консервированная 245 гр.	Консервация
Горошек консервированный «Бондюэль» 425 мл.	Консервация
Горошек консервированный 425 мл.	Консервация
Горошек консервированный 850 мл.	Консервация
Грибы «Белые» (Экопродукт) 340 гр.	Консервация
Грибы «Владимирские» (Экопродукт) 340 гр.	Консервация
Грибы «Грузди белые» 550 гр.	Консервация
Грибы «Лисички» (Экопродукт) 340 гр.	Консервация
Грибы «Маслята» (Экопродукт) 340 гр.	Консервация
Грибы «Опята» 580 гр.	Консервация
Груши консервированные 850 мл.	Консервация
Джем «Абрикос» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Апельсин» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Вишня» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Клубника» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Клюква» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Красная смородина» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Лимон» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Малина» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Персик» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Слива» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Джем «Черная смородина» (Ратибор) 360 гр.	Консервация
Икра «Кабачковая» 500 гр.	Консервация
Каперсы «На веточке» (IBERICA) 250 мл.	Консервация
Каперсы (IBERICA) 250 мл.	Консервация
Кукуруза консервированная (Бондюэль) 425 мл.	Консервация
Кукуруза консервированная 425 мл.	Консервация
Кукуруза початки 370 гр.	Консервация
Лук маринованный «Серебристый» 170 гр.	Консервация
Мандарины в сиропе 314 мл.	Консервация
Маслины крупные, б/к, 4300 мл.	Консервация
Маслины резаные, ж/б, 3100 мл.	Консервация
Маслины целые, б/к, ж/б, 300 мл.	Консервация
Маслины целые, б/к, ж/б, 4300 мл.	Консервация
Маслины целые, с/к, 300 мл.	Консервация
Мёд «Гречишный» 500 гр.	Консервация
Мёд «Цветочный» 500 гр.	Консервация
Мёд «Цветочный» 900 гр.	Консервация
Огурцы «Корнишоны» 3-6 см. (Lutik) 720 мл.	Консервация
Огурцы маринованные (по домашнему) 3 л.	Консервация
Огурцы маринованные 9-12 см. (Lutik) 720 мл.	Консервация
Оливки резаные, ж/б, 3100 мл.	Консервация
Оливки фаршир. лимоном, 300 мл.	Консервация
Оливки целые, б/к, ж/б, 300 мл.	Консервация
Оливки целые, б/к, ж/б, 4300 мл.	Консервация
Перец красный «Притамин» 680 мл.	Консервация
Персики в сиропе (половинки) 825 мл.	Консервация
Сайра консервированная 250 гр.	Консервация
Сельдь филе в масле 1 кг.	Консервация
Сельдь филе, 1000 гр.	Консервация
Сельдь филе, 250 гр.	Консервация
Сельдь филе, 500 гр.	Консервация
Соус для пиццы, 4100 мл.	Консервация
Соус для пиццы, 4100 мл.(Mutti)	Консервация
Томатная паста «Goldis» 800 гр.	Консервация
Томатная паста «Paya» 800 гр.	Консервация
Томатная паста «Помидорка» 770 гр.	Консервация
Томаты в масле (сушеные) 900 гр.	Консервация
Томаты кубики в с/с, ж/б, 3000 мл.(Mutti Pelati)	Консервация
Томаты очищенные в с/с, ж/б, 3000 мл.	Консервация
Томаты очищенные в с/с, ж/б, 3000 мл.(Mutti Pelati)	Консервация
Томаты черри 720 мл,	Консервация
Тунец в масле (кусочки) 185 гр.	Консервация
Тунец в с/с (кусочки) 1,7 кг.	Консервация
Тунец в с/с (кусочки) 185 гр.	Консервация
Горох колотый «Гречушкин» 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Гречка 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Гречка ядрица (Мистраль) 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Крахмал картофельный «Nordic» 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Крахмал кукурузный «Mondamin» 2,5 кг.	Крупы, соль, сахар
Крупа «Геркулес ЭКСТРА» 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Крупа «Кус-кус» 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Крупа гречневая 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Крупа манная «Гречушкин» 800 гр.	Крупы, соль, сахар
Крупа перловая «Гречушкин» 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Крупа пшено «Гречушкин» 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Крупа ячневая «Гречушкин» 700 гр.	Крупы, соль, сахар
Мюсли 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис «Арборио» (Riso Scotti) 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис «Арборио» (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис «Басмати» (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис «Жасмин» (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис «Индика BROWN» (Мистраль) 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис «Индика Gold» (Мистраль) 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис «Италика» (Мистраль) 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис «Кубань» (Мистраль) 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис «Янтарь» (Мистраль) 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис дикий «Акватика» (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Рис для суши «Нишики» 20 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис для суши «Фушигон» 25 кг.	Крупы, соль, сахар
Рис круглый «Гречушкин» 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Сахар ванильный 8 гр.	Крупы, соль, сахар
Сахар порц. 5 гр. * 1500 шт.	Крупы, соль, сахар
Сахар тростник. белый, кусковой (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Сахар тростник. коричневый, кусковой (Мистраль) 500 гр.	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок «Услад» 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 10 кг.	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 50 кг.	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок 900 гр.	Крупы, соль, сахар
Сахар-песок тростниковый «Демерара» (Мистраль) 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Сахарная пудра 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Соль каменная, крупная 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Соль морская, крупная 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Соль морская, мелкая 1 кг.	Крупы, соль, сахар
Соль поваренная «Экстра» 1 кг. (Полесье)	Крупы, соль, сахар
Соль поваренная «Экстра» 1 кг. карт./уп.	Крупы, соль, сахар
Фасоль белая «Гречушкин» 800 гр.	Крупы, соль, сахар
Фасоль белая «Мистраль» 450 гр.	Крупы, соль, сахар
Фасоль белая крупная, сорт «Лима» 450 гр.	Крупы, соль, сахар
Фасоль красная «Гречушкин» 800 гр.	Крупы, соль, сахар
Лапша рисовая «Фунчоза» 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Conchiglie №54» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Farfalle №93» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Fettuccine №233» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Fusilli №34» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Lasagne all uvo №112» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Linguine №7» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Pappardelle №201» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Penne rigate №41» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Rigatoni №24» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghetti №1» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghetti №12» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghetti №2» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghetti №3» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghetti №4» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghettini №11» (De Cecco) 1 кг.	Макаронные изделия
Макароны «Spaghettini №11» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Spirali №57» (pasta ZARA) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Tagliatelle №203» (De Cecco) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Вермишель паутинка» (Макфа) 450 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Перья любительские» (Макфа) 450 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Перья» (Смак) 5 кг.	Макаронные изделия
Макароны «Ракушки» (Макфа) 450 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Ракушки» (Смак) 5 кг.	Макаронные изделия
Макароны «Рожки» (Макфа) 450 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Рожки» (Смак) 5 кг.	Макаронные изделия
Макароны «Спагетти» (Макфа) 500 гр.	Макаронные изделия
Макароны «Спирали» (Смак) 5 кг.	Макаронные изделия
Макароны (Америя) 4 кг.	Макаронные изделия
Масло кукурузное 1 л.	Масла растительные
Масло кунжутное 420 мл.	Масла растительные
Масло оливковое 1 л.	Масла растительные
Масло оливковое 5 л.	Масла растительные
Масло подсолнечное раф. 0,9 л.	Масла растительные
Масло подсолнечное раф. 1 л.	Масла растительные
Масло подсолнечное раф. 5 л.	Масла растительные
Масло трюфельное 500 гр.	Масла растительные
Масло фритюрное «Resok» 10 л.	Масла растительные
Масло фритюрное 10 л.	Масла растительные
Мука (Nordic) 2 кг.	Мука и мучные смеси
Мука гречневая 500 гр.	Мука и мучные смеси
Мука для пиццы «Tipo 00» (Malino Grassi) 25 кг.	Мука и мучные смеси
Мука для пиццы 25 кг.	Мука и мучные смеси
Мука кукурузная 1 кг.	Мука и мучные смеси
Мука кукурузная 500 гр.	Мука и мучные смеси
Мука Новомосковская 50 кг.	Мука и мучные смеси
Мука пшеничная (Макфа) 2 кг.	Мука и мучные смеси
Мука пшеничная (Сокольническая) 2 кг.	Мука и мучные смеси
Мука пшеничная в/с (Макфа) 10 кг.	Мука и мучные смеси
Мука ржаная (Сокольническая) 900 гр.	Мука и мучные смеси
Аджика «Кавказская» 250 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Бульон бекон «Knorr» (2 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон говяжий «Knorr» (2 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон говяжий «Knorr» (750 гр.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон говяжий «Knorr» (8 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон грибной «Knorr» (2 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон грибной «Knorr» (8 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон куриный «Knorr» (2 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон куриный «Knorr» (8 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон овощной «Knorr» (2 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Бульон рыбный «Knorr» (925 гр.)	Соусы, бульоны, уксус
Картофельное пюре «Knorr» (10 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Картофельное пюре «Knorr» (3,5 кг.)	Соусы, бульоны, уксус
Кетчуп «Томатный» (HEINZ) 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Кетчуп «Шашлычный» (Егорьевский) 900 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Кетчуп «Шашлычный» (Салвита) 900 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез «Домашний» (Hellmanns) 5 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез «Китайский» 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез «Настоящий» (Hellmanns) 2,5 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез «Настоящий» (Hellmanns) 5 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «EFKO FOOD» 10 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «МЖК» 10 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «МЖК» 3 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «МЖК» 5 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «МЖК» 900 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «МЖК» пакет 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Майонез 67% «Скит» 3 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Молоко «Кокосовое» (Ориент Гурмэ) 400 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Мука «Темпурная» 1 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Перец черный (горошек) 530 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Перец черный (молотый)	Соусы, бульоны, уксус
Порошок горчичный «Васаби» 1 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соевая паста светлая «Shiro miso» 1 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соевая паста темная «Aka miso» 1 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Kimchi» 1,8 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Worcester» 290 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Базилик» 340 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Барбекю по-Техасски» (Uncle Bens) 2,5 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Бешамель» 1,7 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Для лобстера» (Knorr) 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Для рыбы» 720 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Жидкий дым» 500 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Итальянские травы» 340 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Кисло-сладкий» (Uncle Bens) 2,5 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Прованские травы» 340 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус Сальса (Uncle Bens) 2,23 кг.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Устричный» (Lee Kum Kee) 907 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус «Цезарь» 500 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус гранатовый «Наршараб» 400 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус зеленый «Tabasco» 150 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус зеленый «Ткемали» 300 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус красный «Ткемали» 300 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус красный (перечный) «Tabasco» 150 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус ореховый «Goma Dressing» 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус острый «Чили» 200 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус сладкий «Чили» 920 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Kikkoman» 150 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Kikkoman» 19 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Kikkoman» 5 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Teriyaki» 1,8 л.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Синг Сонг» 900 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус соевый «Терияки» 250 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус Чили острый «Для курицы» 720 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Соус-крем «Бальзамик» 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус-крем бальзамический (светлый) 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Соус-крем бальзамический (темный) 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Стружка тунца «Bonito» 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Сухая приправа для супа «Hondashi» 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус 9% столовый, 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус бальзамический (светлый) 500 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус бальзамический (темный) «Карандини» 500 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус винный (белый) 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус винный (красный) 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус малиновый 1 л.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус рисовый 500 мл.	Соусы, бульоны, уксус
Уксус яблочный 750 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Уксусная консистенция(70%), 200 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Улучшитель вкуса «Аджиномото», 454 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Хрен (свекольный) 250 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Хрен (сливочный) 250 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Хрен (столовый) 250 гр.	Соусы, бульоны, уксус
Какао 100 гр.	Чай, кофе, какао
Какао порошок 22/24% (Cacao Barry) 1 кг.	Чай, кофе, какао
Кофе «Carte Noire» 100 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе «Jacobs» 190 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе «Nescafe Espresso» 100 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе «Nescafe Gold» 190 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе «Nescafe» 250 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе «Nescafe»(порционное) 30 шт.	Чай, кофе, какао
Кофе растворимый ж/б 250 гр.	Чай, кофе, какао
Кофе со сливками «3 в 1» 50 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Английский завтрак» (Ahmad) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Зеленый» (Ahmad) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Зеленый» (Ahmad) 250 гр.	Чай, кофе, какао
Чай «Зеленый» (Greenfield) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Зеленый» (Lipton) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Каркаде» 100 гр.	Чай, кофе, какао
Чай «Черный» (Ahmad) 250 гр.	Чай, кофе, какао
Чай «Черный» (Greenfield) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Черный» (Lipton) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай «Черный» (Альбино) 500 гр.	Чай, кофе, какао
Чай (Lipton) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай (Riston) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Чай черный «С бергамотом» (Lipton) 100 шт.	Чай, кофе, какао
Яйцо «Экстра» (30 шт.)	Яйцо
Яйцо перепелинное (20 шт.)	Яйцо
Яйцо столовое (30 шт.)	Яйцо
Нут	Крупы, соль, сахар
Огурцы соленые	Консервация

Общие сведения о USDA MyPlate

У Министерства сельского хозяйства США есть рекомендации, которые помогут вам выбрать здоровую пищу. Они называются MyPlate. MyPlate показывает группы продуктов, из которых состоят здоровые блюда, используя изображение места. Перед едой подумайте о том, что лучше всего положить на тарелку, в чашку или миску. Чтобы узнать больше о создании здоровой тарелки, посетите сайт www.choosemyplate.gov.

Группы продуктов

• Фрукты. Любые фрукты или 100% фруктовые соки считаются частью Fruit Group. Фрукты могут быть свежими, консервированными, замороженными или сушеными, а также целыми, нарезанными или протертыми. Сделайте половину тарелки фруктов и овощей.

• Овощи. Любой овощ или 100% овощной сок считается членом группы овощей. Овощи могут быть свежими, замороженными, консервированными или сушеными. Их можно подавать сырыми или приготовленными, они могут быть целыми, нарезанными или протертыми. Сделайте половину тарелки фруктов и овощей.

• Зерна. Все продукты, приготовленные из злаков, входят в Группу «Зерновые». К ним относятся пшеница, рис, овес, кукурузная мука и ячмень. Зерновые часто используются для приготовления таких продуктов, как хлеб, макаронные изделия, овсяные хлопья, крупы, лепешки и крупы. Зерна должны составлять не более 1/4 вашей тарелки. По крайней мере, половина ваших зерен должна быть цельнозерновой.

• Белок. В эту группу входят мясо, птица, морепродукты, фасоль и горох, яйца, обработанные соевые продукты (например, тофу), орехи (включая ореховое масло) и семена.Выбирайте белок не более чем на 1/4 часть вашей тарелки. Мясо и птица должны быть нежирными или нежирными.

• Молочная промышленность. Dairy Group включает все жидкие молочные продукты и продукты из молока, содержащие кальций, такие как йогурт и сыр. (Продукты с низким содержанием кальция, такие как сливки, масло и сливочный сыр, не входят в эту группу.) Большинство молочных продуктов должны быть нежирными или обезжиренными.

• Масла. Масла не относятся к группе продуктов питания, но они содержат необходимые питательные вещества.Однако важно следить за потреблением масел. Это жиры, жидкие при комнатной температуре. Они включают рапсовое, кукурузное, оливковое, соевое, растительное и подсолнечное масло. Продукты, которые в основном состоят из масла, включают майонез, некоторые заправки для салатов и мягкий маргарин. Скорее всего, вы уже получаете суточную норму масла из продуктов, которые едите.

Что следует ограничивать

Здоровое питание также означает ограничение следующих элементов в вашем рационе:

• Соль (натрий). Многие обработанные пищевые продукты содержат много натрия. Чтобы снизить потребление натрия, по возможности ешьте свежие овощи, мясо, птицу и морепродукты. Покупайте в магазине продукты с низким содержанием натрия, пониженным содержанием натрия или без добавления соли. И не добавляйте соль в еду дома. Вместо этого приправьте их травами и специями, такими как укроп, орегано, тмин и перец. Или попробуйте добавить ароматизатор с цедрой лимона или лайма и соком.

• Насыщенные жиры . Насыщенные жиры чаще всего содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина и курица.Они часто бывают твердыми при комнатной температуре, например сливочное масло. Чтобы снизить потребление насыщенных жиров, выбирайте более постные куски мяса и птицы. И попробуйте более здоровые методы приготовления, такие как гриль, жарение, запекание или запекание. Для простого обезжиренного обмена используйте простой обезжиренный йогурт вместо майонеза при приготовлении картофельного салата или салата из макарон.

• Добавленные сахара. Это сахар, добавляемый в пищу. Они содержатся в таких продуктах, как мороженое, конфеты, газированные напитки, морсы, спортивные напитки, энергетические напитки, печенье, выпечка, джемы и сиропы.Сократите количество добавленного сахара, поделившись сладкими угощениями с членом семьи или другом. Вы также можете выбрать фрукты на десерт и пить воду или другие несладкие напитки.

Just Mayo — это не майонез: FDA заявляет, что майонез без яиц должен изменить название | Индустрия продуктов питания и напитков

Имя Just Mayo просто не годится.

Hampton Creek Inc, калифорнийский стартап по здоровому питанию, больше не может называть свой веганский сэндвич Just Mayo майонезом, потому что он не содержит яиц, заявило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

«Согласно стандарту идентичности майонеза, яйцо является обязательным ингредиентом», — написало FDA в предупреждающем письме компании, в котором подробно описывается, как продукты Just Mayo и Just Mayo Sriracha нарушают правила.

Продукты также содержат ингредиенты, такие как модифицированный пищевой крахмал, которые технически не входят в состав майонеза, заявило FDA.

Just Mayo, выпускаемый со вкусами чипотле, чеснока и шрирача, согласно этикеткам, не содержит яиц.На этикетке изображено яйцо с растением перед ним, что, по словам Джоша Тетрика, исполнительного директора Hampton Creek, в декабре было способом компании продемонстрировать, что они использовали растения вместо яиц.

Помимо того, что он претендует на то, чтобы «быть стандартизированным пищевым майонезом из-за вводящего в заблуждение названия и изображения, использованного на этикетке», Hampton Creek утверждает, что продукты Just Mayo не содержат холестерина, а его этикетка подразумевает, что продукт полезен для сердца. FDA заявило, что в продуктах слишком много жира, чтобы соответствовать этим требованиям для здоровья.

Компания Unilever, производящая майонез Хеллмана, в декабре отказалась от иска против Hampton Creek, заявив, что компании следует прекратить продажу продукта под названием Just Mayo, поскольку спред не содержит яиц.

Unilever отказалась от иска, чтобы компания Hampton Creek могла обсудить вопросы маркировки с отраслевыми группами и регулирующими органами. В то время компания Hampton Creek заявила, что продает свой продукт как «майонез», а не майонез, специально для соблюдения правил маркировки.

Письмо датировано 12 августа и было размещено в Интернете во вторник. FDA дало Hampton Creek 15 дней на ответ.

В электронном письме в Guardian Тетрик сказал: «Вчера у нас был хороший звонок в FDA. Они понимают, что мы делаем и почему это важно для нашей продовольственной системы. Это больше, чем разговор о майонезе, поскольку для них важны инновации, особенно когда они имеют положительное влияние.

«Мы скоро сядем с ними и будем рады обсудить с ними наш подход.Они понимают гораздо больше, чем люди думают. И мы твердо намерены сохранить свое имя ».

В эту статью были внесены поправки 26 августа 2015 года. В более ранней версии изначально упоминалась компания Hampton Creek Foods, а не Hampton Creek.

Стоит ли хранить майонез в кладовой или в холодильнике?

Является ли мнение о том, что майонез нужно охлаждать, мифом?

В новом отчете глобальной информационной компании NPD Group говорится, что Майонез готов покинуть холодильник и присоединиться к бутылкам с кетчупом и горчицей при комнатной температуре на столе в местной закусочной.

Оставлять майонез при комнатной температуре допустимо, если он не загрязнен другими продуктами питания или грязной посудой, но хранение его в холодильнике помогает продлить срок его хранения. быть охлажденным, согласно отчету.

Ученые-диетологи считают, что это связано с тем, что майонез проходит строгие испытания, и «его кислая природа замедляет рост бактерий, связанных с болезнями пищевого происхождения», согласно NPD Group.

СВЯЗАННЫЙ: Чистое дерево с майонезом? 8 удивительных советов по очистке

Однако это не обязательно означает, что когда вы взламываете эту банку на пикнике или на пляже, вам не о чем беспокоиться. Эксперты говорят, что майонез все еще может быть заражен другими продуктами питания или грязной посудой.

И хотя остаются вопросы о том, следует ли вообще есть жирную пасту (или, как предпочел бы этот ненавистник майонеза, закапывать глубоко под расплавленным ядром земли), хранение ее в холодильнике в основном связано с продлением срока хранения.

СВЯЗАННЫЕ: Любите это или ненавидите, майонез становится все более популярным — и повара разделились.

«Суть в том, что майонез не портится быстрее, чем другие продукты, но срок годности даже кетчупа и горчицы составляет намного дольше в холодильнике, чем на прилавке », — сказала СЕГОДНЯ редактор отдела здоровья и питания NBC News Мэделин Фернстром.

Кроме того, майонез, найденный на прилавке в вашем местном магазине сэндвичей, может быть специально обработанным майонезом, специально предназначенным для настольного использования в ресторанах. по словам Фернстрома.

По данным NPD Group, вы также можете увидеть, как все больше и больше этого появляется на столе, когда вы едите вне дома.

СВЯЗАННЫЕ С: Самые полезные (и самые нездоровые!) Приправы, рейтинг

По данным службы SupplyTrack NPD Group, в прошлом году в торговых точках с полным спектром услуг, заказывающих ящики для отгрузки столового майонеза, увеличилось на 11%. отслеживает продукты, отправленные от дистрибьюторов общественного питания в более чем 500 000 коммерческих и некоммерческих предприятий.

Рост популярности майонеза как любимой приправы Америки привел к продажам в 2013 году на 2 миллиарда долларов по сравнению с 725 миллионами долларов на кетчуп, по данным исследовательской компании Euromonitor.

«Производители майонеза вводили новшества, взяв классический продукт и переупаковав его для новой цели», — говорится в заявлении вице-президента Supply Track Энни Робертс.

«Этот универсальный продукт теперь занимает достойное место на столе ресторана, и клиенты ресторана могут буквально «держать майонез».» ‘

Следуйте за писателем TODAY.com Скоттом Стампом в Twitter.

Приправы | Encyclopedia.com

ПРИГОВОРЫ. Термин «приправа» первоначально на латыни означал приправленные, маринованные или консервированные продукты. Сегодня это слово широко применяется к различным продуктам питания, включая специи, травы, соусы, приправы, ароматизаторы, красители и даже напитки, такие как чай, кофе и алкогольные напитки. Более узкое определение заключается в том, что приправа — это вещество, добавляемое к другим продуктам с целью придания сильного вкуса или вкуса.Приправы обычно появляются на столе и предназначены для индивидуального использования посетителем.

Приправы делятся на пять неисключительных категорий. Первая — это соль, самая ранняя и самая важная приправа, используемая людьми. Помимо повсеместного присутствия на столах по всему миру, соль часто является составным ингредиентом многих других приправ. Он используется для приготовления широкого спектра продуктов, включая овощи, мясо, рыбу и птицу. Соль также иногда встряхивают с пивом и поливают арбузами.Соль является основным консервантом и сегодня обычно содержится в большинстве обработанных пищевых продуктов.

Второй по распространенности приправой является сахар или другие подсластители, такие как мед или кленовый сироп. Сахар и мед используются во всем: от горьких напитков, таких как чай, кофе и шоколад, до добавок к сухим завтракам. Сахар и мед также используются для приготовления других приправ, таких как джемы, желе, консервы и мармелад, и широко используются для приготовления хлеба, булочек, булочек и выпечки.Кленовый сироп обычно используется для приготовления блинов.

Третья категория приправ — маринованные продукты, которые восходят к древнему миру как в Европе, так и в Азии. Общие маринованные продукты, используемые сегодня в качестве приправ, включают имбирь (Япония), чатни (Южная Азия) и огурцы (укроп, масло и корнишоны). Почти все овощи были маринованы и использовались в той или иной форме в качестве приправ. Их подают целиком, ломтиками или нарезанными кубиками. Соленые огурцы, нарезанные кубиками, часто используются для приготовления бутербродов.

Острые и острые приправы

Четвертая категория приправ — это острые или горячие продукты, такие как черный перец, перец чили, горчица, чеснок, хрен и лук.Азиатский продукт, черный перец ( Piper nigrum ), обычно подается из шейкеров во всем западном мире в сушеном состоянии и обычно перед употреблением измельчается до грубого или мелкого помола. Как и соль, перец используют в пикантных блюдах. Он также является основным ингредиентом некоторых перцовых соусов. Перец чили ( Capsicum ), продукт из Северной и Южной Америки, используется в сушеной форме в разнообразных пищевых продуктах.

Свежий нарезанный перец чили также является основным ингредиентом ряда других приправ, включая сальсу.В доколумбовые времена ацтеки использовали ряд соусов на основе перца чили, а также помидоров и молотых тыквенных семечек. После испанского завоевания в 1521 году были разработаны продукты фьюжн, в том числе сальсы , в которой соль сочеталась с молотыми помидорами и перцем чили из Нового Света и уксусом из Старого Света.

Соус Табаско был ранней американской приправой на основе перца чили и уксуса. Поскольку мексиканская кулинария стала важной пищей для основных американцев во второй половине двадцатого века, сальса стала важной частью кулинарии в Соединенных Штатах.Рынок свежей сальсы резко вырос в 1980-х годах и продолжал расти в течение следующего десятилетия. К 1990-м годам сальса превзошла кетчуп.

Сальса также используется для приготовления других приправ, таких как гуакамоле, смесь пюре из авокадо, сальсы, лука, чеснока и других ингредиентов. Сегодня гуакамоле подают в мексиканских ресторанах и используют как соус для чипсов из тортильи. Многие другие приправы служат соусом для картофельных и кукурузных чипсов.

Горчица и хрен

В древнеримские времена горчицу готовили из семян различных растений рода Brassica. Слово произошло от латинского языка и означало «сусло» молодого вина, что предполагает, что семена горчицы смешивались с вином или уксусом. Вначале горчица распространилась по всему Китаю, где она также стала важной приправой в китайской кулинарии.

Горчица использовалась в Европе в средние века и широко использовалась во французской и британской кулинарии. Разработаны специальные блюда для использования горчицы в качестве приправы к столу. Основным районом производства горчицы во Франции был регион вокруг Дижона.Порошковая горчица продавалась в Англии и к середине восемнадцатого века производилась в Соединенных Штатах. Французская компания R.T. начала разливать мягкую горчицу в Соединенных Штатах примерно в 1900 году. Вскоре ее стали подавать к хот-догам, а затем и к гамбургерам.

Хрен ( Armoracia rusticana ), продукт Западной Азии, появился относительно недавно в западной кулинарии. Маринованный и молотый, это очень острая приправа, которую используют, в частности, с ростбифом в Англии и другим мясом по всей Европе.В Японии васаби ( Eutrema wasabi ) выполняет аналогичную функцию для суши.

Другие составные соусы

Пятая и последняя категория приправ — это сложные соусы, включая кетчуп, Вустерширский соус, рыбные соусы, соевый соус, заправки для салатов, карри и соусы для барбекю. Самые ранние известные сложные соусы были приготовлены из рыбы. В удаленных друг от друга регионах, таких как древнее Средиземноморье и Юго-Восточная Азия, эволюционировало сохранение рыбы в жидкой форме.

В древнем Средиземноморском мире рыбный соус под названием гарум изначально производился в греческих общинах на побережье Черного моря.Его горячо переняли римляне, которые для улучшения вкуса щедро добавляли рыбные соусы во многие блюда. Его использовали в кулинарии, а также как соус для рыбы и других продуктов за столом.

Ферментированные приправы также были разработаны в древнем Китае и Юго-Восточной Азии, где рыба и другие ферментированные соусы играли важную кулинарную роль. К семнадцатому веку разнообразные соусы производились по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. Сегодня Китай, Индия и Япония производят небольшие количества ферментированных рыбных соусов, но Юго-Восточная Азия остается центром производства и потребления.Начиная с начала двадцатого века, власти устанавливают стандарты для соуса из ферментированной рыбы во французском Индокитае. Эти и последующие стандарты легли в основу коммерческого производства. Ферментированные рыбные соусы, такие как nam pla в Таиланде, nuoc mam во Вьетнаме, tuk trey в Камбодже, ngan-pye-ye в Мьянме, budu в Малайзии, patis на Филиппинах, и nam pa в Лаосе, по-прежнему очень популярны. Эти соусы — больше, чем просто усилители вкуса: они содержат большое количество белка и других питательных веществ.

Другой важной азиатской приправой был соевый соус. Соевые бобы превращали в соус по крайней мере с 200 г. до н. Э. в Китае. Он быстро распространился по Восточной и Юго-Восточной Азии. Хотя считается, что производство соевого соуса началось в Китае, в конечном итоге Япония стала крупным производителем. Его популярность распространили буддисты, которые использовали его как альтернативу рыбному соусу.

Кетчуп

Другим ферментированным соусом из Восточной Азии и Юго-Восточной Азии был kê-tsiap , что на диалекте Сямэнь китайского языка означало «рассол из маринованной рыбы».«Британцы познакомились с этими соусами в Индонезии в конце семнадцатого века. В конце семнадцатого и начале восемнадцатого веков kecap просто означало соус и обычно относилось к ферментированным черным соевым бобам с обжаренной мукой из маниоки. Слово «кетчуп» происходит от индонезийского слова kecap . Анчоусы были важным ингредиентом ранних английских кетчупов. Хотя анчоусы больше не являются ингредиентом кетчупа, анчоусы были включены в несколько коммерческих фирменных соусов и приправ, которые были созданы в девятнадцатом веке, включая соус Harvey, Gentleman’s Relish и соус Lea & Perrins Worcestershire, в состав которых до сих пор входят анчоусы. Cегодня.

Как и рыбные соусы, кетчупы использовались в кулинарии для придания определенного цвета, консистенции или вкуса и использовались в качестве приправ для рыбы, птицы и мяса. Многие виды кетчупа были созданы на основе других продуктов. Среди наиболее важных были грецкие орехи, грибы, а позже и томатный кетчуп, который стал особенно популярным в Соединенных Штатах. Когда цена на томатный кетчуп снизилась и стала доступной для всех американцев в конце девятнадцатого века, томатный кетчуп стал национальной приправой Америки, а другие виды кетчупа почти исчезли.Томатный кетчуп вышел за пределы англоязычных стран и сегодня производится более чем в семидесяти странах и в той или иной степени потребляется почти во всех странах.

Томатный кетчуп послужил источником вдохновения для создания других приправ. На Филиппинах производится банановый кетчуп, взлетевший на jufran и mafran , традиционные филиппинские острые и пряные приправы на основе бананов. Томатный кетчуп также использовался для приготовления других приправ. Например, многие рецепты соуса для барбекю содержат кетчуп.Хотя барбекю имеет долгую историю, первое фактическое использование термина «соус для барбекю» появилось только в середине двадцатого века.

Майонез и другие приправы

Майонез был основан на айоли, — испанском соусе, который сочетал в себе оливковое масло и яйцо, вероятно, еще со времен Римской империи. В семнадцатом веке французы взяли это основное понятие, усовершенствовали его и подарили миру уникальный соус, который они назвали майонезом . Его можно было использовать отдельно или использовать для приготовления других соусов.Майонез, один из французских «материнских соусов», экспортировался в Англию и Америку, где в девятнадцатом веке его использовали для приготовления бутербродов. Примерно на рубеже веков он был впервые произведен в Америке в качестве коммерческого продукта.

Майонез изначально использовался для приготовления салатов, заправок для салатов и других приправ. Например, коммерческий соус тартар состоит из майонеза, приправы и специй. Заправки для салатов употребляли с древнеримских времен. Коммерческие заправки сегодня включают ранчо, итальянскую, сыр с плесенью, тысячу островов, французскую и цезарь.

Быстрый успех многих приправ можно напрямую объяснить глобализацией американских заведений быстрого питания. Например, кетчуп, горчица, соленые огурцы, маринад и майонез намазывают на хот-доги, гамбургеры и картофель-фри.

См. Также Перец чили; Горчица.

БИБЛИОГРАФИЯ

Костенбадер, Кэрол В. Склад с большим количеством запасов; Горчица, Кетчупы и уксусы; Дипы и заправки, соусы и масла .Pownal, Vt .: Storey Communications, 1996.

Смит, Эндрю Ф. Чистый кетчуп: история американской национальной приправы с рецептами. Колумбия: Университет Южной Каролины Press, 1996.

Соломон, Джей. Приправы! Чатни, приправы и столовые соусы! Freedom, Calif .: Crossing Press, 1990.

Thudichum, J. L. W. Дух кулинарии: популярный трактат по истории, науке, практике и этическому и медицинскому значению кулинарного искусства. Лондон и Нью-Йорк: Фредерик Варн, 1895.

Эндрю Ф. Смит

Пищевая пирамида и MyPlate | Mount Holyoke College

Обычно рекомендуется уменьшить количество добавляемых масел и сахаров в рацион, так как они практически не имеют пищевой ценности.

Сахар

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым ограничить ежедневное потребление добавленного сахара до 6–9 чайных ложек или от 25 до 36 граммов каждый день. Министерство сельского хозяйства США рекомендует ограничить добавленный сахар до 50 граммов в день.

Сладости или продукты с добавлением сахара — это то, в чем организм вообще не нуждается. Мозг думает, что ему нужны сахара, поскольку они содержат много углеводов, которые обеспечивают энергию. Однако сахар — это пустая калория, которая дает калории, но не содержит витаминов и минералов. Многие нежирные и обезжиренные продукты содержат большую часть калорий за счет добавления сахара для улучшения их вкуса. Эти продукты также часто содержат много натрия.

Масла и жиры

Жир — это то, что нужно организму.Нашему телу не требуется большое количество жира, но оно действительно необходимо. Обезжиренная диета или диета с очень низким содержанием жиров может быть очень нездоровой для большинства. Спортсмены сжигают жир в качестве топлива во время упражнений и диеты с очень низким содержанием жиров, что вредит своей производительности.

Некоторые источники жира лучше других. Животные жиры и очень немного растительных жиров являются насыщенными, и ваше тело использует насыщенные жиры для выработки холестерина. Насыщенные растительные жиры — кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло. Другие растительные жиры — полиненасыщенные и мононенасыщенные, которые являются лучшим выбором, чем насыщенные жиры.Мононенасыщенные жиры — лучший вариант.

Порции жиров могут быть получены из заправок для салатов, масел, сливок, сливочного масла, подливы, маргарина, сливочного сыра.

Хорошие источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, орехи и ореховые масла и масло канолы.

Натрий

Рекомендуется ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов натрия каждый день. Продукты с особенно высоким содержанием натрия включают приправы и соусы, соевый соус или тамари, пиццу, обработанное мясо и консервированные супы или овощи.

Способы ограничения жиров, сладостей и натрия:

• Ограничьте заправку салата до 1 или 2 столовых ложек или перейдите на вариант с низким содержанием жира. Если возможно, выберите заправку на основе оливкового масла.
• Не употребляйте спред, начинки, подливы и соусы с добавлением жира или сахара.
• Обратите внимание на количество сливочного сыра, сметаны и масла, которое вы используете. Выбирайте обезжиренный овощной маргарин для ванны, чтобы избежать насыщенных жиров.
• Наслаждайтесь сладостями и сладкими напитками, включая Gatorade, в умеренных количествах.
• Для хрустящих салатов используйте орехи, а не бекон или жареную лапшу.
• Попробуйте арахисовое масло с фруктовым намазом, а не с мясом и майонезом.
• Используйте нежирные молочные продукты, включая сыры.
• Заменить обезжиренные закуски с сахаром фруктами и овощами

Лучшие бренды майонеза: Miracle Whip, Hellmann’s

Майонез может быть одной из самых противоречивых приправ на планете. Вам либо нравится его кремовая, острая вкусность, либо вы слышите рвотную головку при упоминании о нем.(Если вы относитесь к последней категории, мы предлагаем вам прекратить читать СЕЙЧАС.)

Даже те, кто любит майонез, имеют твердое мнение о том, какие бренды лучше (да, есть мир, отличный от мира Хеллманна). Итак, чтобы определить, какие майо являются настоящими сливками урожая, мы объединились в одну команду и заставили себя попробовать различные популярные бренды продуктовых магазинов. К счастью, у нас было достаточно жареных вафель, чтобы помочь нам в наших поисках, и, к нашему приятному никому не удивлению, комбинация оказалась чертовски восхитительной.

СВЯЗАННЫЙ Поклонитесь этому халапеньо Майо »

Судя по сочетанию текстуры и вкуса, мы вслепую пробовали классику. Хотя никаких легких сортов не разрешалось, мы добавили два веганских варианта. (Спойлер: большинство из нас не могло сказать, какие из нас были веганскими, а какие нет.) В конце концов, несколько брендов поднялись на вершину, заявив о себе как о настоящих королях сэндвичей в мире майо.

Не согласны с нашим рейтингом? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Наши лучшие предложения

Обладая пикантным вкусом лимона, отчетливо кустарным вкусом и гладкой текстурой, сэр Кенсингтон быстро занял первое место в нашем списке как самый изысканный майонез, прошедший дегустацию. Наши редакторы посчитали, что он был почти домашним, не был слишком густым или слишком сладким и был идеальным соусом для картофеля фри или намазывания для бутерброда (хотя он больше похож на айоли, чем на майонез). В конце концов, он оказался самым дорогим из-за своего небольшого размера в 10 унций, но качество того стоило.

Мы знаем, что вы собираетесь сказать: Miracle Whip — это не , а точнее майонеза. В нем есть все основные ингредиенты майонеза, но также добавлены приправы, которые действительно выделяют его в этом тесте. Редакторы сочли, что это лучший ностальгический вкус: как что-то, что они кладут на бутерброд с ветчиной и сыром в детстве, со знакомым сладким луком или маринованным вкусом, который обязательно будет любимым среди детей. У него отличная пушистая текстура (отсюда и часть «Кнут»), и он быстро покорил наши сердца.

Майонез, которым часто измеряют все остальные, не сразу стал нашим фаворитом, но его классический вкус все же поместил его в нашу тройку лучших.Пикантный, тонкий и кремовый, наши дегустаторы назвали его «очень стандартным» майонезом. Вы никогда не ошибетесь с Hellmann’s, но ему не хватало некоторой дополнительной мощности, чем у других наших фаворитов.

Победители, занявшие второе место

Для веганского майонеза вкус этого бренда был довольно исключительным. Ни один из наших дегустаторов не смог определить отсутствие яиц, а пикантный привкус почти не отличался от оригинального. Текстура, однако, была заметно толще и «мрачнее», чем у майонеза на основе яиц, из-за чего его было труднее окунать и намазывать, а на небе оставалась легкая восковая пленка.Тем не менее, для тех, кто ищет веганский вариант, этот бренд не может быть лучше.

Этот классический бренд был всем, чем должен быть майонез, но при этом оставался стандартным по своему вкусу. Нежный и яичный с легкой и воздушной текстурой, он был создан для идеального сэндвича с майонезом, но оставлял желать лучшего в качестве соуса для фри.

В отличие от Just Mayo, тот факт, что этот вариант был веганским, был немного более очевиден для наших дегустаторов, хотя многие все еще были обмануты его вкусом. Очень белого цвета и немного восковой текстуры, он казался немного более искусственным, чем обычный майонез на основе яиц, но все же имел приятно чесночный и соленый вкус.Хотя он не мог сравниться с другими майо, он был сильным соперником в категории веганов.

Пищевая пирамида

Пищевая пирамида, показанная здесь, может использоваться, чтобы напоминать вам о еде и напитках, которые вы должны употреблять регулярно или только изредка.

Чем выше пирамида, тем больше вы должны ограничивать потребление пищи. Внизу пирамиды находится вода и все способы, которыми ее можно пить, без умеренности, а наверху — все продукты, которые являются худшими для диеты (например,g., жареные продукты, сладкие напитки, выпечка), которые следует есть очень редко.

Группа 1: Вода и ее друзья: Воду, травяные чаи, чай (особенно зеленый), кофе без кофеина или слегка обжаренный кофе, фруктовый сок (без добавления сахара) или овощной сок можно употреблять в больших количествах (1½ до 2 литров в сутки) в течение дня.

Группа 2: Фрукты и овощи: Ешьте пять порций в день. Одна порция овощей — 100–200 г, или тарелка супа.Остерегайтесь очень сладких (например, бананы или сухофрукты) или жирных (например, грецких орехов, фисташек) фруктов и орехов.

Группа 3: Крахмалы и бобовые: Старайтесь есть крахмалистые продукты (например, рис, макароны, манную крупу и картофель) и бобовые (например, фасоль, горох, чечевицу, сою) при каждом приеме пищи. Предпочитайте есть пасту al dente (т. Е. Только что приготовленную по-итальянски), а не дольше готовить.

Группа 4: Белок: (например, мясо, птица, рыба, яйца, молочные и соевые продукты, такие как тофу) следует есть регулярно, но не в избытке.Отдавайте предпочтение рыбе и белому мясу, а не красному, избегайте готовки в слишком большом количестве жира и не есть шкуру птицы. Полуобезжиренные или ферментированные молочные продукты, такие как сыры, рекомендуются не чаще двух раз в день.

Группа 5: Жиры: Выберите хорошие жиры (например, оливковое, подсолнечное, кукурузное и ореховое масла) и ограничьте потребление плохих жиров (например, животных жиров).

Группа 6: Деликатесы: Ешьте исключительно, но это может быть полезно для морального духа! Запретить жареную пищу.

Здоровое питание

Помимо пяти фруктов и овощей в день, попробуйте попеременно есть мясо и рыбу, чтобы не пообедать слишком «тяжелыми». Старайтесь отдавать предпочтение определенным ингредиентам для приготовления и ароматизации пищи (например, используйте растительные жиры, свежие травы) и попробуйте различные методы приготовления, такие как припуск, гриль или приготовление на пару.

Растительные белки

Все овощи (чечевица, горох, фасоль) содержат белок, но чемпионом является соя. Из его бобов производят соевое молоко и тофу.Соевое молоко следует употреблять в умеренных количествах; некоторые виды молока могут быть слишком богаты кальцием для вашей простаты. Тофу — заменитель мяса; и должны быть приготовлены с соответствующими соусами. В качестве альтернативы можно есть здоровый нежирный белок.

Хлеб насущный

Вам не нужно отказываться от хлеба, но вы можете выбрать, какой хлеб вам есть. Фрезерование и выпечка значительно продвинулись вперед за последние 30 лет и предоставили нам большой выбор и разнообразие. Выбирайте цельнозерновой хлеб; варьировать удовольствия (напр.г., рожь, каштан, гречка) и рецепты (например, хлеб с виноградом, грецкими орехами, кунжутом или оливками). Хороший хлеб подобен пирогу, который едят сами по себе, не соблазняясь маслом!

Выберите постное мясо

Животные жиры относятся к «плохим жирам». Выбирайте так называемое нежирное мясо: мясо птицы без кожи, кролика, телячью пашину или лопатку, лопатку и серебристую часть говядины. Избегайте колбасы, гуся, жирных кусков свинины, утки (кроме обезжиренной грудки), баранины, субпродуктов или ветчины. Удалите жир с мяса перед приготовлением, если мясник еще этого не сделал.

Здоровые бутерброды

Сделайте бутерброды более полезными, заменив сливочное масло оливковым маслом, свежий сыр или взбитый творог с травами, перцем и солью. Выбирайте цельнозерновой хлеб и меняйте муку. Добавьте начинки из птицы, крабов, лосося, яиц, холодного мяса или сыра. Не экономьте на добавлении салата (например, салата, помидоров, болгарского перца), а если вам нужен соус, используйте песто или тапенад вместо майонеза. Попробуйте хрустящую пищу (например, орехи, семена кунжута) и фрукты (например, яблоки, сухофрукты).

Легкий майонез?

Существует альтернативная сокращенная версия для большинства классических рецептов. Для майонеза взбейте яйцо и горчицу и постепенно добавляйте творог с содержанием жира 0%: вкус и здоровье гарантированы.