Состав молоко витамины: Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

Содержание

Польза молока, состав, витамины, микроэлементы

О том, что детям молоко жизненно необходимо, знает каждый. Не зря первым питанием ребенка является именно молоко — а, следовательно, сама природа позаботилась, чтобы оно вобрало в себя максимальное количество полезных элементов. Но необходимо оно не только растущему организму, но и взрослому человеку. Польза молока очевидна, оно по праву считается природным оздоровительным напитком.

Немного истории

С глубокой древности молоко различных животных употребляют в пищу как здоровые, так и больные люди. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Гиппократ использовал козье и кобылье молоко при туберкулезе, коровье – для лечения подагры и анемии, часто рекомендовал своим пациентам ослиное молоко. В средние века молоко как лечебный продукт было забыто, и только в ХVІ веке его вновь стали применять. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек…».

Состав молока

Давайте разберемся, из чего же состоит этот уникальный продукт.

Молоко состоит приблизительно на 86 % из воды и на 14 % из сухого вещества, которое в свою очередь делится на молочный жир, белок, молочный сахар и минеральные вещества. Богато молоко витаминами  А, D и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.

Белковый состав молока представлен казеином, альбумином, глобулином. Казеина больше в коровьем, козьем, овечьем молоке, альбуминов же больше — в кобыльем, оленьем, ослином. При скисании молока от казеина отщепляется кальций и получается творог. Альбумин при кипячении образует пленочку (пенку) и частично выпадает в осадок.

Жиры молока — до 3,7 % — представлены в виде эмульсии, что обеспечивает растворение и хорошую усвояемость витаминов A и D в молочных продуктах. Да и сами жиры имеют температуру плавления ниже температуры человеческого тела и усваиваются очень хорошо. Основной углевод молока — лактоза — дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы. Именно лактоза придает молоку сладковатый привкус. Витамины молока, а их около 30, как жирорастворимые (A, D), так и водорастворимые (рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, аскорбиновая кислота), также хорошо усваиваются.

Среди минеральных веществ чемпионом является кальций (до 120 мг%), к тому же он из молока усваивается организмом практически полностью. Кроме него, молоко содержит почти все элементы периодической системы Менделеева.

Польза молока

Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека, является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития сахарного диабета и это далеко не все его полезные свойства.

Исследования показывают, что люди, употребляющие молоко и молочные продукты менее склонны к лишнему весу по отношению к тем, кто этого не делает.

Эти особенности молока делают его незаменимым продуктом в рационе питания каждого человека.

Полезные свойства молока | Arla Foods dairy product provides you with natural godness all day every day

Знаете ли вы, что в молоке содержится больше витаминов и минералов, чем в каком-либо другом продукте питания? В нем полно веществ, которые дают нам силу, способствуют росту, помогают нам учиться, играть и справляться с ежедневными задачами – на протяжении всей нашей жизни.

 

Молоко – уникальный природный продукт

Вы знаете, что в молоке витаминов и минеральных веществ больше, чем в каком-либо другом продукте питания? Оно наполнено массой элементов, которые делают вас сильнее и помогают расти, учиться, играть и решать повседневные задачи на протяжении всей жизни.
Молоко содержит много полезных веществ, которые необходимы организму, чтобы функционировать и производить новые клетки. Представьте себе, что клетки тела – это миллионы крошечных строительных блоков. Некоторые из них изнашиваются и должны постоянно обновляться, чтобы вы чувствовали себя хорошо и получали максимальную отдачу от жизни.

Строительство клеток происходит непрерывно в течение всей жизни, что можно сравнить с потребностью человека в регулярном питании.

Полезные вещества молока присутствуют во многих молочных продуктах. Например, фруктовый йогурт на 85-90% состоит из молока и является хорошим источником витаминов и минералов. Сыры богаты белками, кальцием, витамином B12, и многие не содержат лактозы.
Некоторые витамины и минералы, содержащиеся в молочных продуктах, трудно получить с другой пищей. Тогда почему бы не выпить стакан молока или не съесть кусочек сыра?

Помните: хорошее здоровье представляет собой сочетание сбалансированного питания и регулярных физических нагрузок.

Молоко – хороший источник

кальция

Кальций выполняет несколько значимых функций в организме. Он необходим для костей, играет важную роль для мышечной и нервной системы, артериального давления и свертывания крови.
Суточная норма потребления кальция составляет около 1000 мг. Для примера, в 100 г. желтого сыра Arla Natura® содержится 73% суточной нормы потребления кальция.

Кальций можно получить в том числе из немолочных продуктов, но для большинства людей это оказывается сложной задачей. Для этого необходимы дополнительные знания о составе продуктов, существенные изменения в диете, в то время как многие придерживаются свободного подхода в вопросах питания.

Лучшие источники кальция

Мы представляем Вашему вниманию таблицы содержания кальция в продуктах и нормы потребления кальция для разных возрастов в России.

Помните, что кальций из многих овощей плохо усваивается, и для получения суточной нормы вам придется съесть больше указанного нами количества продуктов.

Усвоение кальция зависит от рациона питания

Способность организма усваивать кальций зависит от других продуктов в рационе, что можно проследить на примере фитиновой и щавелевой кислот.

Фитиновая кислота содержится в большинстве зерновых продуктов, где присутствует кальций, но препятствует его усвоению. На помощь приходит термическая обработка продуктов, которая высвобождает кальций.

Щавелевую кислоту содержат шпинат, ревень и чай, мешающие усвоению кальция. Именно поэтому при определении количества продукта, содержащего кальций, следует обращать внимание на другие компоненты вашей диеты.

Витамин D необходим для усвоения кальция

Усвоение кальция зависит от количества витамина D, так как он является основным фактором для абсорбции кальция в организме. Витамин D синтезируется в коже, когда она подвергается воздействию прямых солнечных лучей. В странах Северной Европы, где по несколько месяцев в году наблюдается дефицит солнечного света, многие люди имеют низкий уровень витамина D. В этом случае рекомендуется употреблять больше продуктов, содержащих кальций, чтобы обеспечить необходимое количество.

На усвоение кальция в организме влияет и уровень физической активности: чем более активный образ жизни вы ведете, тем лучше усваивается кальций.

В чем польза молока? | Еженедельник АПТЕКА

Известно, что молоко таких животных, как коровы, овцы и козы, наиболее широко употребляется во всем мире.

Питательность молока зависит от содержания в нем жира. 1 его порция с 3,25% жира содержит 146 ккал, 13 г углеводов и по 8 г жира и белка. В 1 порции обезжиренного молока — около 86 ккал, 0 г жира, 12 г углеводов и 8 г белка.

1 порция обезжиренного молока содержит 306 мг кальция. Согласно рекомендациям Национального института здоровья США (National Institute of Health), суточная норма кальция для лиц в возрасте старше 18 лет составляет 1 г.

Известно, что кальций участвует во многих физиологических процессах организма. Так, совместно с витамином D он оказывает непосредственное влияние на структуру костной ткани и зубов, а также сокращение мышц, в том числе сердца. Кроме того, кальций важен для свертывания крови и заживления ран, поддержания нормального артериального давления и др.

В 100 мл коровьего молока содержится в среднем 40 МЕ витамина D.

По мнению ученых, оно является одним из основных пищевых источников этого витамина. По данным Национального института здоровья, витамин D помогает организму усваивать кальций из пищи. Кроме того, данный витамин принимает участие в синтезе серотонина, гормона, связанного с настроением, аппетитом и сном. При этом дефицит витамина D способен повысить риск развития депрессии, хронической усталости и предменструального синдрома.

Холин (витамин В4), содержащийся в молоке, является важным питательным веществом, которое участвует в процессах головного мозга (сон, память и др.). Он способствует сохранению здоровья головного мозга в процессе старения и устранению негативных изменений в его клетках, которые могут приводить к снижению памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и активно участвует в передаче нервных импульсов в клетки. Согласно рекомендациям Института медицины США (The US Institute of Medicine) суточная норма холина составляет 550 мг для мужчин и 425 мг для женщин.

Как свидетельствуют результаты предыдущих исследований, употребление большого количества калия, которым богато молоко, связано со снижением риска развития инсульта, нарушений в работе сердца и почек, повышенного артериального давления, а также защищает от потери мышечной и костной массы. Кроме того, диета, богатая калием, способна снизить риск возникновения преждевременной смерти от всех причин на 20%.

Напомним, что рекомендуемая суточная доза калия для взрослых — 4,7 г. В молоке также содержится магний, фосфор, витамины А (ретинол), В2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин) и B12 (цианокобаламин).

Результаты недавнего исследования, в котором участвовали 40 тыс. женщин, указывают на то, что те из них, которые употребляли молоко на протяжении всей жизни, имеют низкую вероятность развития рака молочной железы.

Исследователи из Университета Канзаса (University of Kansas), США, установили, что употребление большого количества молочных продуктов, в том числе коровьего молока, способствует наличию высокого уровня глутатиона (антиоксидант) у лиц пожилого возраста.

Большинство людей могут употреблять молочные продукты без каких-либо неблагоприятных последствий, однако у некоторых лиц они могут быть причиной возникновения аллергических реакций.

В случае возникновения аллергии необходимо обратиться к врачу, чтобы провести тестирование на чувствительность к молочным продуктам.

По мнению диетологов, лицам с аллергией на молочные продукты стоит избегать их употребления в любом виде. Симптомами аллергии на молоко могут быть: желудочно-кишечные расстройства (рвота, диарея), кровотечение, астма, экзема, и даже анафилактический шок.

Кроме того, специалисты обращают внимание на то, что чрезмерное употребление калия или фосфора, оба из которых в большом количестве содержатся в молоке, может неблагоприятно повлиять на лиц с заболеваниями почек. Ученые утверждают, что при условии, если почки не в состоянии выводить избыток калия или фосфора из крови, чрезмерное употребление молока может привести к фатальным последствиям.

Во время покупки молока в супермаркетах диетологи рекомендуют внимательно изучать этикетку с указанием ингредиентов, присутствующих в продукте, и выбирать таковой без сахара или подсластителей. Стоит учитывать, что многие производители ароматизированных молочных напитков могут использовать сахар, сиропы и искусственные подсластители.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Что входит в состав молока: основные компоненты

В статье мы расскажем:

  1. Состав молока
  2. Аминокислоты в составе молока
  3. Классификацию белков в составе молока
  4. Аминокислотный состав белков молока
  5. Факторы, влияющие на состав молока

Что входит в состав молока, знает каждый из нас, – белки, жиры и углеводы. Но если копнуть глубже, то окажется, что это многокомпонентная сбалансированная система, полезная для детей и взрослых. В коровьем молоке есть витамины, микро- и макроэлементы.

Что входит в состав молока, что именно скрывается за надписями «белки, жиры и углеводы» на упаковке и почему молоко такое популярное и должно входить в недельное меню, расскажем в нашей статье.

Состав молока

Все вещества, входящие в состав коровьего молока, делятся на истинные и неистинные. Первые образуются в результате естественных процессов при секреции молока, тогда как вторые привносятся из кормов, других источников и на производстве. Это могут быть антибиотики, пестициды, тяжелые металлы, радиоактивные вещества, пр. Для вторых установлены нормы по допустимому содержанию, так как они опасны для человеческого здоровья.


С технологической точки зрения, интересующий нас продукт делится на воду и сухое вещество. Последнее включает в себя молочный жир и сухой обезжиренный остаток.

  • Соотношение макроэлементов.

Молоко богато калием и кальцием: на 100 г продукта приходится по 146 мг и 120 мг этих микроэлементов соответственно. Немаловажно, что кальций, содержащийся в данном напитке, усваивается человеком более чем на 90 %, а это очень высокий показатель.

Также в этом продукте содержится немало хлора: в 100 г его доля находится на уровне 110 мг, фосфора – 90 мг на ту же массу. Также в 100 г молока есть 50 мг натрия, 29 мг серы, 14 мг магния.

  • Соотношение микроэлементов.

Если говорить о том, что входит в состав молока, какие микроэлементы, то больше всего в этом продукте цинка – 0,4 мг и железа – 0,1 мг. Также отмечают содержание марганца – 0,006 мг.

Другие микроэлементы исчисляются микрограммами: алюминия – 50 мкг, фтора – 20 мкг, стронция – 17 мкг, олова – 13 мкг, меди – 12 мкг. Еще ниже содержание йода – 9 мкг, молибдена – 5 мкг, селена и хрома – по 2 мкг. Также анализ показывает небольшую долю кобальта – в пределах 1 мкг.

В 1 мл молока содержится 100–10 000 бактерий. В процессе доения и первичной обработки в напиток попадает с поверхности вымени, доильной аппаратуры и другого оборудования от 100 тысяч до 300 тысяч микроорганизмов на каждый миллилитр. В 1 л свежего молока содержится 50–80 см3 газов, из них 60–70 % составляет углекислый газ, 25–30 % – азот и оставшиеся 5–10 % занимает кислород. В процессе хранения их становится меньше, а кипячение позволяет вовсе избавиться от газов в продукте.

Всего 11–14 % приходится на долю сухих веществ от общей массы молока, при этом конкретная цифра связана с составом продукта. Массовая доля сухого обезжиренного остатка обозначается COMO и находится в пределах 8-9 %. Выше всего ценится сухой остаток, а именно содержащийся в нем белок, поэтому его стараются максимально сохранить во время изготовления сыров.

Аминокислоты в составе молока

В молоке содержатся необходимые человеческому организму аминокислоты. Одна из них – серин, который необходим для строительства белков головного мозга, миелиновых оболочек, призванных защищать нервную систему от внешнего негативного влияния.


Другая аминокислота, содержащаяся в молоке, считается основой нормального протекания жизненных процессов на Земле. Это гистидин, и он представляет собой протеиногенное вещество, участвующее в образовании белка, от которого зависят метаболические реакции организма.

Тирозин – еще одно заменимое вещество, входящее в состав белков молока.

Аминовалериановая кислота аргинин относится к незаменимым кислотам и помогает работе сердца и сосудов.

Полин является шетероциклической заменимой аминокислотой и необходим для регенерации тканей.

Тогда как серосодержащая аминокислота цистеин облегчает работу ЖКТ, нейтрализует действие токсинов в организме.

Нужно отметить, что в состав молока входит глицин, относящийся к простейшем аминоуксусным кислотам. Не секрет, что глицин способствует более активной умственной деятельности, благотворно сказывается на работоспособности, образовании мышечной ткани, необходим для быстрого восстановления мышечной массы и здорового сна. Он играет немаловажную роль в построении ДНК. Также данное вещество смягчает пагубное воздействие на организм алкогольных напитков, медикаментов. В целом, глицин является пробиотиком, который активизирует внутреннюю защиту человека.

Кроме того, в молоке есть аминокислоты триптофан, лизин, метионин.

Среди всех доступных людям продуктов только молоко может похвастаться наличием молочного жира, лактозы, казеина, альбумина, глобулина, так как все перечисленные вещества синтезируются в молочных железах.

Немаловажно, что в интересующем нас напитке есть ферменты дегидрогеназы, каталаза, плазмин, ксантиноксидаза, липаза, амилаза, пероксидаза, фосфатаза, лизоцим, пр. В нем содержится немало гормонов: пролактин, окситоцин, соматотропин, кортикостероиды, андрогены, эстрогены, прогестерон, пр. И, как уже говорилось выше, к сожалению, в данном продукте можно встретить посторонние химические вещества: антибиотики, токсины, в том числе бактериального характера, пестициды, радионуклиды (90Sr, 137Cs, 131J), диоксины, детергенты, пр., а также газы СО2, О2, Н2.

Классификация белков в составе молока

Если вас интересуют пищевые вещества, которые входят в состав молока, то наибольшую ценность среди них представляют белки, относящиеся к высокомолекулярным соединениям. Строительным материалом белков являются аминокислоты, скрепленные между собой пептидными связями.


В молоке содержится 2,8–3,6 % белков. Последние имеют различное строение, физико-химические свойства, биологические функции. Изначально они были призваны обеспечить нормальное развитие и рост теленка, сегодня же стали играть немаловажную роль в питании человека.

Молочные белки входят в группу казеинов или сывороточных белков. Первые составляют 75–85 % от общего содержания белков. Тогда как остальные 15–22 % – это сывороточные белки, то есть глобулины и альбумины. Оба типа не относятся к гомогенным, наоборот, в их состав входит целая смесь различных белков.

Таблица 1. Классификация и основные показатели белков молока.

Белок

Содержание в обезжиренном молоке, г/100 мл

Молекулярная масса

Изоэлектрическая точка, рН

Казеины:

      

αs1-казеин

1,2–1,5

~23 000

4,44–4,76

αs2-казеин

0,3–0,4

~25 000

—

χ-казеин

0,2–0,4

~19 000

5,45–5,77

β-казеин

0,9–1,1

~24 000

4,83–5,07

Сывороточные белки:

      

β-лактоглобулин

0,2–0,4

~18 000

5,1

α-лактальбумин

0,06–0,17

~14 000

4,2–4,5

Альбумин сыворотки крови

0,04

~66 000

4,7–4,9

Иммуноглобулины

0. 04–0,09

150 000–1 000 000

5,5–8,3

Лактоферрин

2–35 или 10–30

76 500

–

В основе данной классификации веществ, входящих в состав молока, лежит схема, созданная Комитетом по номенклатуре и методологии молочных белков Американской научной ассоциации молочной промышленности.

Рекомендуем

«Производство молока в России: проблемы, перспективы, статистика» Подробнее

Говоря о белках, нужно упомянуть ферменты, ряд гормонов, например, пролактин, и белки оболочек жировых шариков.

На сегодняшний день ученым известны биологические функции практически всех белков, которыми богат интересующий нас продукт. Так, казеины являются непосредственно пищевыми белками, ведь без дополнительной обработки отлично расщепляются пищеварительными протеиназами. Тогда как обычным глобулярным белкам для этого необходимо пройти процесс денатурации.

Казеины сворачиваются в желудке новорожденного, образуя сгустки высокой степени дисперсности. Они играют роль важных источников кальция, фосфора и магния, большого перечня физиологически активных пептидов. Так, за счет частичного гидролиза χ-казеина из-за реакции с химозином в желудке освобождаются гликомакропептиды. Они отвечают за регуляцию процесса пищеварения, а именно поддерживают необходимый уровень желудочной секреции. Считается, что физиологическая активность свойственна и растворимым фосфопептидам, появляющимся в результате гидролизе β-казеина.

Перечисляя то, что входит в состав молока, нельзя не упомянуть сывороточные белки, ведь они выполняют не менее важные биологические функции. Иммуноглобулины защищают организм, будучи носителями пассивного иммунитета. Лактоферрин и лизоцим, являющиеся ферментами молока, имеют немаловажные антибактериальные свойства.

Также лактоферрин и β-лактоглобулин выполняют транспортную функцию, а именно помогают железу, витаминам и другим важным элементам попасть в кишечник новорожденного. Сывороточный белок α-лактальбумин имеет регуляторное действие и обеспечивают синтез лактозы. В-лактоглобулин считается ингибитором фермента плазмина.

Аминокислотный состав белков молока

В молочных белках есть практически все аминокислоты, свойственные любым другим разновидностям белков.


Таблица 2. Аминокислотный состав белков молока

Аминокислоты

Сокращенные обозначения

Содержание в белках молока, %

В казеине

В β-лакто-глобулине

В α-лактальбумине

В иммуноглобулине G

В альбумине сыворотки крови

В целом

В том числе по фракциям

α-казеин

χ-казеин

β-казеин

        

Незаменимые:

                  

Валин

Вал

7,2

5,6

5,1

10,2

5,8

4,7

9,6

12,3

Изолейцин

Иле

6,1

6

6,14

5,5

6,1

6,8

3,1

2,6

Лейцин

Лей

9,2

9,4

6,08

11,6

15,6

11,5

9,1

12,3

Лизин

Лиз

8,2

8,7

5,76

6,5

11,4

11,5

9,1

12,3

Метионин

Мет

2,8

3

1

3,4

3,2

1

1,1

0,8

Треонин

Тре

4,9

2,5

6,64

5,1

5,8

5,5

10,1

5,8

Триптофан

Три

1,7

2

1,05

0,83

1,9

7

2,7

0,7

Фемилаланин

Фен

5

5,6

4,07

5,8

3,5

4,5

3,8

6,6

Заменимые:

                  

Аланин

Ала

3

3,4

5,41

1,7

7,4

2,1

—

98

Аргинин

Арг

4,1

4,4

4

3,4

2,9

1,2

3,5

122

Аспарагиновая кислота

Асп

7,1

8,45

7,3

4,9

11,4

18,7

9,4

218

Гистидин

Гис

3,1

3,3

1,67

3,1

1,6

2,9

2,1

90

Глицин

Гли

2,7

3

1,31

2,40

1,4

3,2

—

47

Глутаминовая кислота

Глу

22,4

23,6

17,35

23,2

19,5

12,9

12,3

717

Пролин

Про

22,3

8,2

8,78

16

4,1

1,5

—

302

Серин

Сер

6,3

7,4

7,4

3,2

3,8

5,4

—

186

Тирозин

Тир

6,3

7,4

7,4

3,2

3,8

5,4

—

184

Цистеин + цистин

Цис

0,34

–

1,4

—

3,4

6,4

3

6
                     

Нужно понимать, что в состав белков молока входят и циклические, и ациклические аминокислоты, то есть нейтральные, кислые и основные, при этом среди последних большая доля приходится именно на кислые. Физико-химические свойства белков зависят от количества отдельных групп аминокислот. А этот показатель во многом связан с породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, временем года и другими особенностями.

Если сравнивать молочные белки с глобулярными белками других пищевых продуктов, то первые включают в себя больше лейцина, изолейцина, лизина, глутаминовой кислоты, также серина и пролина, при этом в них меньше цистеина. В то время как сывороточные белки отличаются большой долей серосодержащих аминокислот.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее

С точки зрения количества и соотношения незаменимых аминокислот, белки молока считаются биологически полноценными. Особенно ярко это прослеживается у сывороточных белков.

Факторы, влияющие на состав молока

Говоря о том, какие пищевые вещества входят в состав молока, нужно понимать, что его качество и состав во многом зависят от лактационного периода, породы коровы, условий кормления и содержания, состояния здоровья животного. В первые дни после отела молоко совсем не похоже на привычный нам продукт, его называют молозиво. Оно достаточно вязкое, имеет ярко выраженный кремовый цвет, солоноватый привкус, отличается высокой кислотностью, а при нагревании его белки сворачиваются.


Таблица 3. Состав молока коров различных пород, содержащихся в одинаковых условиях.

Порода

Среднесуточный удой

Содержание в молоке

Жира

Белка

Лактозы

Сухих веществ

 

Черно-пестрая

24,1

3,39

3,33

4,98

12,4

 

Костромская

18,1

3,7

3,51

5,06

12,97

 

Симментальская

20,2

3,79

3,42

4,94

12,85

 

Швицкая

21,2

3,53

3,42

5,1

12,85

 

Холмогорская

17

3,66

3,44

5

12,82

 

Лебединская

21,7

3,6

3,24

4,9

12,44

 

Ярославская

13,9

3,77

3,55

5

13,02

 

Красная степная

20,6

3,48

3,33

4,82

12,33

 

Красная горбатовская

15,9

3,96

3,51

4,92

13,12

 

Таблица 4. Химический состав молока, %.

Дни после отела

Жир

Общий белок

В том числе

Лактоза

Зола

Кислотность, 0 Т

Казеин

Альбумин + глобулин

1

5,4

15,08

2,68

12,4

3,31

1,2

49,5

2

5

11,89

2,65

8,14

3,77

0,93

40,9

3

4,1

5,25

2,22

3,02

3,77

0,82

29,8

4

3,4

4,68

2,28

1,8

4,46

0,85

28,7

5

4,6

3,45

2,47

0,97

3,88

0,81

26,7

6

3,4

3,23

2,48

0,75

3,97

0,8

25,6

7

4,1

3,56

2,94

0,62

4,49

0,77

25,5

8

3,3

3,25

2,68

0,58

4,89

0,8

24,7

9

3,3

3,41

2,78

0,63

4,89

0,79

23,7

10

3,4

3,3

2,61

0,69

4,74

0,79

22,5

11

3,4

3,34

2,27

0,62

4,74

0,75

21,8

Нужно понимать, что животные одной породы могут давать молоко разного состава, что связано с индивидуальными особенностями. Этот фактор обязательно принимают во внимание в процессе племенной работы.


Свойства и то, какие вещества входят в состав молока, зависят от качества и соотношения кормов, включенных в рацион скота. Улучшить состав продукта и удои позволяет кормление коров по порционам, которые формируются в соответствии с потребностью животных в питательных веществах, протеине, минералах, витаминах. Если у корма есть резкий запах, например, свойственный силосованным кормам, его можно давать скоту только после доения.

На составе молока негативно отражаются болезни животного. В случае субклинической формы мастита в каждой больной доле вымени теряется около 10–15 % молока за лактацию, при клиническом мастите эта цифра доходит до 50–80 %.

Состав грудного молока | Из чего состоит грудное молоко?

1 Ballard O, Morrow AL. Human milk composition: nutrients and bioactive factors. Pediatr Clin North Am. 2013;60(1):49-74. Баллард О., Морроу А. Л., «Состав грудного молока: нутриенты и биологически активные факторы». Педиатр Клин Норт Ам. 2013;60(1):49-74.

2 Hassiotou F et al. Cells in human milk: state of the science. J Human Lact. 2013;29(2):171-182. — Хассиоту Ф. и соавторы, «Клетки грудного молока: что знает наука». Ж Хьюман Лакт (Журнал Международной ассоциации консультантов по лактации). 2013;29(2):171-182.

3 Beck KL, et al. Comparative proteomics of human and macaque milk reveals species-specific nutrition during postnatal development. J Proteome Res. 2015;14(5):2143-2157. — Бек К.Л. и соавторы, «Сравнительная протеомика человеческого молока и молока макаки демонстрирует видоспецифичность питания в период постнатального развития». Ж Протеом Рес. 2015;14(5):2143-2157.

4 Zhang Z et al.  Amino acid profiles in term and preterm human milk through lactation: a systematic review. Nutrients. 2013;5(12):4800-4821. — Аминокислотный профиль молока после своевременных и преждевременных родов: систематический обзор. Нутриентс. 2013;5(12):4800-4821.

5 Sánchez CL et al. The possible role of human milk nucleotides as sleep inducers. Nutr Neurosci. 2009;12(1):2-8. — Санчес С.Л. и соавторы, «Нуклеотиды в грудном молоке могут способствовать засыпанию ребенка». Нутр Нейросай. 2009;12(1):2-8.

6 Moukarzel S, Bode L. Human milk oligosaccharides and the preterm infant: a journey in sickness and in health. Clin perinatol. 2017;44(1):193-207. — Мукарцел С., Боуд Л., «Олигосахариды грудного молока и доношенный ребенок: путь к болезни и здравию». Клин Перинатол (Клиническая перинатология). 2017;44(1):193-207.

7 Hamosh M. Bioactive factors in human milk. Pediatric Clinics. 2001;48(1):69-86. — Хэмош М., «Биологические активные факторы грудного молока. Педиатрик Клиникс. 2001;48(1):69-86.

8 Brandtzaeg P. The mucosal immune system and its integration with the mammary glands. The J Pediatr. 2010;156(2):S8-15. — Брандтцег П., «Мукозная иммунная система и ее интеграция с молочными железами». Ж Педиатр (Журнал Педиатрии). 2010;156(2):S8-15.

9 Uauy R et al. Essential fatty acids in early life: structural and functional role. Proc Nutr Soc. 2000;59(1):3-15. — Уай Р. и соавторы, «Важнейшие жирные кислоты первых дней жизни: структурная и функциональная роль». Нутр Соц. 2000;59(1):3-15.

10 Alsaweed M et al. Human milk cells and lipids conserve numerous known and novel miRNAs, some of which are differentially expressed during lactation. PLoS One. 2016;11(4):e0152610. — Алсавид М. и соавторы, «Клетки грудного молока и липиды сохраняют множество известных и неизвестных видов микроРНК, многие из которых демонстрируют дифференцированную экспрессию в период лактации». ПЛоС Уан. 2016;11(4):e0152610.

11 Neville MC et al. Studies in human lactation: milk volumes in lactating women during the onset of lactation and full lactation. Am J Clin Nutr. 1988;48(6):1375-1386. — Невилл М.С. и соавторы, «Исследование женской лактации: количество молока у лактирующих женщин в начале и на пике периода лактации». Ам Ж Клин Нутр. 1988;48(6):1375-1386.

12 Marchbank T et al. Pancreatic secretory trypsin inhibitor is a major motogenic and protective factor in human breast milk. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2009;296(4):G697-703. Марчбэнк Т. и соавторы, «Ингибитор трипсина в секрете поджелудочной железы как важнейший мотогенный и защитный фактор грудного молока». Ам Ж Физиол Гастроинтест Лайвер Физиол. 2009;296(4):G697-703.

13 Herrmann K, Carroll K. An exclusively human milk diet reduces necrotizing enterocolitis. Breast Med. 2014;9(4):184-190.  — Херрманн К., Кэрролл К., «Питание исключительно грудным молоком снижает риск развития некротизирующего энтероколита». Брест Мед (Медицина грудного вскармливания). 2014;9(4):184-190.

14 Lawrence RA, Lawrence RM. Breastfeeding: A guide for the medical profession. 7th ed. Maryland Heights MO, USA: Elsevier Mosby; 2010. 1128 p — Лоуренс Р.А., Лоуренс Р.М., «Грудное вскармливание: руководство для медиков». Седьмое издание. Издательство Maryland Heights, Миссури, США: Элсевьер Мосби; 2010. Стр. 1128.

15 Martin CR et al. Review of infant feeding: key features of breast milk and infant formula. Nutrients. 2016;8(5):279. — Мартин С. Р. и соавторы, «Обзор проблем младенческого вскармливания: основные особенности грудного молока и детских смесей». Нутриентс. 2016;8(5):279.

16 Montagne P et al. Changes in lactoferrin and lysozyme levels in human milk during the first twelve weeks of lactation. InBioactive components of human milk 2001 (pp. 241-247). Springer, Boston, MA.- Монтань П. и соавторы. «Изменение уровня лактоферрина и лизоцима в грудном молоке в первые двенадцать недель лактации». В сборнике «Биологически активные компоненты грудного молока» 2001 г. (стр. 241-247). Спрингер, Бостон, Массачусетс.

17 Kent JC, et al. Volume and frequency of breastfeedings and fat content of breast milk throughout the day. Pediatrics. 2006;117(3):e387-395. — Кент Дж.С. и соавторы, «Объем и частота кормлений и содержание жира в молоке в течение дня». Педиатрикс (Педиатрия). 2006;117(3):e387-395.

18 Kuo AA et al. Introduction of solid food to young infants.  Matern child health J. 2011;15(8):1185-1194.- Куо А.А. и соавторы. «Введение прикорма». Матерн чайлд хелс(Здоровье матери и ребенка). 2011;15(8):1185-1194.

19 Dewey KG et al. Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720. — Дьюи К.Г. и соавторы, «Количество и состав грудного молока в поздний период лактации (7-20 месяцев)». Ж Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 1984;3(5):713-720.

Молоко: полный химический состав | Журнал без рекламы «Справочник потребителя»

материал заполняется…

В наших исследования мы очень часто тестируем молочные продукты, обычное молоко, сыры, йогурты, сметану, творог и т.п. Поэтому мы решили, что будет логичным разместить на сайте страничку с полным описанием самого молока, как базового ингредиента.

Поскольку молоко бывает разным, имеем ввиду не только коровье, но и других животных, то постараемся разместить данные по всем его видам.

Наука не стоит на месте, и мы стараемся двигаться вместе с ней, поэтому материал будет достаточно живым и периодически обновляться.





 
Параметр / молоко
Коровье )*
Козье
Кобылиное
 Лосье Верблюжье
Оленье
Овечье
вода, %
 87,4-87,5
 86,3-88,9
 89,7-89,9
86,4-86,5
 63,3-67,7
сухие вещества, %
 12,5-12,6 13,7
  10,1    13,6 34,4-36,7
 18,4

сухой молочный остаток обезжиренный, %
 9,0            


белки, % всего —
вкл. казеин —
вкл. сывороточные
3,0-3,3
2,6-2,7
0,6
  3,3
2,6
0,7
 2,1-2,2
1,1
1,0
 8,0 3,5- 4,0
2,6
0,9
 10,0-10,9
8,8		 5,9
4,8


жир молочный, % 
 3,5-3,8 3,6-6,0
 0,8-1,9
 10
3,0-4,5
 17,1-22,5
 6,7

  лактоза, %
  4,7-4,9 4,4-4,9
 5,8-6,7
4,9-5,7
 2,5-3,3 4,8

  минеральные вещества, %
 0,7-0,8 0,8 0,3
0,7-0,8 1,4-1,6 0,96
    небелковые азотистые соединения, %
 0,02-0,08          
    витамины, гормоны, пигменты, ферменты
            
газы, %
 5-7 см3 на 100 см3
            

углекислый газ, %
   50-70
         

кислород, %
    5-10          

азот, %
   20-30
         

аммиак, %
    следовые количества
          
Макроэлементы, мг%
 коровье
козье  кобылиное лосье верблюжье оленье
Овечье
  кальций   100-140
  143  89       178
  фосфор
    74-130
 89 54       158
  калий
    135-170  145 64       198
  магний
    12-14            
  натрий
    30-77 47 —       26
Микроэлементы, мкг/кг
  коровье козье кобылиное лосье верблюжье оленье Овечье
  железо


         
 



         
 




       
 



         
кислотность, 0T
 15,99-20,99 17-19
 6-6,5


23
pH
 6,68 6,4-6,7



 
вязкость, Па·с 0,0018




 
плотность, кг/м³  н. м. 1027 (сырое от 280А, сортовое от 270А)
  1033 1032
       1035
Аминокислоты, г/100 г
 коровье козье  кобылиное лосье
 верблюжье
 оленье
 Овечье
  лизин (незаменимая аминокислота) 0,218            
  метионин (незаменимая аминокислота) 0,022
            
  триптофан (незаменимая аминокислота) 0,04
            
  лейцин (незаменимая аминокислота) 0,278
            
  изолейцин (незаменимая аминокислота) 0,182
            
  гистидин
 0,081
            
  тирозин 0,119
            
  глицин (гликокол)
 0,03
            
  валин (незаменимая аминокислота) 0,189
            
  фенилаланин (незаменимая аминокислота) 0,136
            
  треонин (незаменимая аминокислота)
           
  цистин (цистеин)
 0,03
            
  тирозин
           
  глутаминовая кислота
           
  аргинин
              
  аланин
              
  аспарагин
              
  аспарагиновая кислота
              
  серин
              
  пролин
              
  глутамин
              
Жирные кислоты
 коровье
 козье кобылиное
лосье верблюжье
 оленье Овечье

C 4:0 (масляная)
 2,0-4,2
            
  C 6:0 (капроновая)
 1,5-3,0
            
  C 8:0 (каприловая)
 1,0-2,0
            
  С 10:0 (каприновая)
 2,0-3,5
            
  С 10:1 (деценовая) 0,2-0,4
           
  С 12:0 (лауриновая)
 2,0-4,0            
  С 14:0 (миристиновая)
 8,0-13,0
            
  С 14:1 (миристолеиновая)
 0,6-1,5
            
  С 15:0 ()
              
  С 16:0 (пальмитиновая)*
 22,0-33,0
            
  С 16:1 (пальмитолеиновая)*
 1,5-2,0            
  С 17:0 ()
           
  С 17:1 ()
           
  С 18:0 (стеариновая)
 9,0-13,0
            
  С 18:1 н9 т (олеиновая, трансизомер)*
 22,0-32,0
            
  С 18:1 н9 c (олеиновая, цисизомер)*            
  С 18:2 н6 т (линолевая, трансизомер)*
 3,0-6,5
            
  С 18:2 н6 c (линолевая, цисизомер)*            
  С 18:3 н6 (линоленовая)*
 до 1,5
            
  С 18:3 н3 (линоленовая)*
         
  С 20:0 (арахиновая)
 до 0,3            
  С 22:0 (бегеновая)  до 0,1            
  Сonj C 18:2 + С 20:1
           
  другие кислоты
           
  * — расчёт по сумме изомеров
           
)* — средние справочные данные
  • Лактоза — молочный сахар.
  • Белки (аминокислоты) — в молоке содержаться полноценные белки, т.е. содержащие все 20 аминокислот, вкл. 8 незаменимых.
  • Незаменимые аминокислоты — не синтезируются в организме человека, но необходимы для нормальной жизнедеятельности.
  • Заменимые аминокислоты — синтезируются в организме человека.
  • Витамины —

Потеря витаминов и лизина при термической обработке коровьего молока, в %

Вид тепловой обработки
 общие потери вещества, %
лизин
 витамины
А
 В1
 В2
 В6
 С
 В12
 D
Пастеризация
 0,6-2,7
 10-16
 20-27
 0-10
 0
 9-12
 10
 10
УВТ-обработка («ультрапастеризация», «суперпастеризация»)
 0,4-4,3
 10-17
 10-20
 10
 7-15
 10-34
 8-28
 —
Стерилизация
 3,3-20
 25-35
 50
 10
 30
 43-100
 70-100
 —
Распылительная сушка
 2-15
 30
 30
 30
 34
 50
 10
 50
Контактная сушка
 20-75
 60
 40
 50
 50
 90
 35
 75

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

https://ria. ru/20210305/moloko-1600137861.html

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей — РИА Новости, 05.03.2021

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также РИА Новости, 05.03.2021

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

питание

здоровье — общество

молоко

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости. Виды молокаМолоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое. Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.Состав молокаМолоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин. Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.Калорийность молокаКалорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал. Пищевая ценность молока 3,2%:Как молоко влияет на организм человекаМолоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота. КишечникБлагодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена. МозгУченые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера. ПеченьСчитается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т. д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ. Польза молокаИз-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов. Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок. Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока. Вред молокаОчень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже. Польза и вред овсяного молокаЭтот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом. Польза и вред топленого молокаТопленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов. Польза и вред сухого молокаСухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови. Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия. Как правильно пить молокоМолоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным. Как и сколько хранить молокоСрок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести). ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Сколько молока можно пить взрослому человеку?— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.Можно ли пить молоко после 55 лет?— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.Какое молоко лучше всего покупать?— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.Что будет, если перестать есть молочные продукты?— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту. Чем опасно парное молоко?— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.Можно ли пить много молока?— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.Когда лучше всего пить молоко?— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график. Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко? — Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.Кому нельзя пить молоко?— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко. Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.Как молоко влияет на кожу?— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.Что можно пить вместо молока?— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

https://rsport.ria.ru/20201209/moloko-1588496925.html

https://ria.ru/20210218/moloko-1597963534.html

https://ria.ru/20201130/kokos-1587019998.html

https://ria.ru/20210114/buyvol-1593040821.html

https://ria.ru/20201024/moloko-1581336904.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Как приготовить кокосовое молоко. Видеоинструкция

Чтобы приготовить блюдо с кокосовым молоком, необязательно покупать дорогие тайские консервы. Молоко легко можно сделать дома. Как правильно «подоить» кокос, смотрите в видеоинструкции РИА Новости.

2021-03-05T19:12

true

PT1M31S

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье — общество, молоко, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.

Виды молока

Молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:

  • —

    ослиное;

  • —

    овечье;

  • —

    оленье;

  • —

    верблюжье;

  • —

    лосиное и прочее.

Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое.

Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.

Состав молока

Молоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.

Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.

Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.

Калорийность молока

Калорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал.

Пищевая ценность молока 3,2%:

  • —

    белки — 2.9 г;

  • —

    жиры — 3.2 г;

  • —

    углеводы — 4,7 г.
9 декабря 2020, 20:15ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Как молоко влияет на организм человека

Молоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота.

Кишечник

Благодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена.

Мозг

Ученые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Печень

Считается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ.

Польза молока

Из-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов.

Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок.

Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока.

18 февраля, 10:52

Ученые рассказали о смертельной опасности коровьего молока для детей

Вред молока

Очень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже.

Польза и вред овсяного молока

Этот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность

  • —

    примерно 40 ккал на 100 мл.

Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

30 ноября 2020, 18:27

Против артрита и лишнего веса: все о пользе и вреде кокосового молока

Польза и вред топленого молока

Топленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.

Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов.

Польза и вред сухого молока

Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови.

Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия.

Как правильно пить молоко

Молоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным.

Как и сколько хранить молоко

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.

Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести).

14 января, 16:00Хорошие новостиВ Московской области начнут производить молоко буйвола

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сколько молока можно пить взрослому человеку?

— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.

Можно ли пить молоко после 55 лет?

— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.

Какое молоко лучше всего покупать?

— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.

Что будет, если перестать есть молочные продукты?

— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.

Чем опасно парное молоко?

— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.

Можно ли пить много молока?

— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.

Когда лучше всего пить молоко?

— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график.

Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко?

— Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.

24 октября 2020, 14:46

Развенчаны самые популярные мифы о молоке

Кому нельзя пить молоко?

— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко.

Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.

Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?

— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.

Как молоко влияет на кожу?

— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.

Что можно пить вместо молока?

— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании в среднем польском рационе

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (SFA), мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 г., репрезентативной выборки населения Польши (т.е., 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае молочных продуктов. 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост показан в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство мета-анализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27]. Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, изученных в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание
1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)

  • a)

    Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области

2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления пищевых продуктов в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4. Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский диета каждой подгруппы — собственные расчеты
7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства. Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа продуктов питания

База данных ОБД содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств. Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы Подгруппы
Молоко (1) цельное молоко
(2) обезжиренное молоко
(3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и твороги (4) созревшие и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки (6) йогурты
(7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.

4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Для повышения репрезентативности результатов были применены веса поправок. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия
9. 07
Молоко 3,21
цельное молоко 2,21
обезжиренное молоко 0,91
сгущенное и сухое молоко 0,09
Сыры 3,68
созревшие и плавленые сыры 2,53
творог 1. 15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
йогурты 0,58
молочные напитки и другие молочные продукты 1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Аргинин Тирозин Метионин Тирозин Метионин Тирозин 6,23
Спецификация Общий белок Лейцин Изолейцин Валин Лизин Гистидин Треонин Триптофан Фенилаланин Триптофан Цистоланин Метионин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточная доза в г 77. 90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 6,82 15,18 5,43 3,68
Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0. 39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78
Доля молока и молочных продуктов в%: 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18. 36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07
Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,84 4,49 5. 31 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07
обезжиренное молоко 1,87 2. 12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 0,84 2,12
сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0. 14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16
Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5 3,58 12,97 561 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,44 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50
творожные сыры 3. 34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,17 2,57 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4. 28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 1,70 4,74 4,74 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1. 30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3. 36 2,88

Таблица 5

Молочные источники макроэлементов, вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).

с пониженным содержанием жира плавленый и плавленый1
Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37. 40 г 17,91 г 316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62
Молоко 2. 28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24 0,57 3,24
0,72 1,13 0,46 0,11 0,75
сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0. 11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 7,51 3,61 0,81 4,25
творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0. 23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
0,6198 0,69 0,69 0,33 0,10 0,51
молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0. 22 1,32

Таблица 6

Вклад минеральных веществ в молочные источники в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Йод
Среднесуточная доза в мг или мкг 644. 10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг
Удельный вес молока и молочных продуктов в% 54. 69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко 21,56 9,40 9,40 4,38 2,55 3,01
цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0. 76 2,58 1,98 1,94
обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50

конденсированное сухое молоко		 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14
Сыры 21. 42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
созревшие и плавленые сыры 19,28 7,41 19,28 7,41 19,28 7,41 1,02 5,30 1,30 3,32
творог 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0. 31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,89 2,89 0,89 2,27
йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0. 46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80

4 Таблица 7

молочных продуктов вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

8 Среднесуточная доза в мг или мкг 843 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 8 900g прочие молочные продукты
Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин D Витамин E
1. 32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 0,35 мг
6. 67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4,02 13,45 13,45 10,28 2,27 4,38 2,11 1,29
цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2. 02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,31 1,15 0,53
сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0. 07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 созревших и плавленых сыров 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1. 23 0,68
творожные сыры 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 0,28 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0. 37
йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
молочные напитки и молочные продукты 900 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19

3.

1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% дневной нормы белка (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4. 6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

Факторы Корреляции Крамера
Размер поселка 0,150
социально-экономическая принадлежность 0. 149
землепользование 0,146
образование 0,146
фаза семейной жизни 0,140
Степень урбанизации 0,139
возраст 0,129

регион

 0,116
доход (квинтильная группа) 0,113
оценка материального положения 0,099
оценка питания 0.077
количество человек в домохозяйстве 0,075
учебный месяц 0,053
пол 0,010

Таблица 9

Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов.

Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домохозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657
Количество человек в домохозяйствах 99,230 20,887 41,321 37,022

86 900 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62
сыров (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71
йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1,92 4,54 1,12 1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. У американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценок рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечивает 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения Америки, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), оценке калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе питания (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него содержат более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале «калорийность питательных веществ» (CFN) и естественное богатство питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в обеспечении калия составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, тогда как сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, давали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте стояло молоко (10,3% от суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля пришлась на сыры, в частности, спелые и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (SFA), мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 г., репрезентативной выборки населения Польши (т.е., 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае молочных продуктов. 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост показан в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство мета-анализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, изученных в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание
1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)

  • a)

    Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области

2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления пищевых продуктов в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4. Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский диета каждой подгруппы — собственные расчеты
7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа продуктов питания

База данных ОБД содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы Подгруппы
Молоко (1) цельное молоко
(2) обезжиренное молоко
(3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и твороги (4) созревшие и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки (6) йогурты
(7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Для повышения репрезентативности результатов были применены веса поправок. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия
9.07
Молоко 3,21
цельное молоко 2,21
обезжиренное молоко 0,91
сгущенное и сухое молоко 0,09
Сыры 3,68
созревшие и плавленые сыры 2,53
творог 1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
йогурты 0,58
молочные напитки и другие молочные продукты 1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Аргинин Тирозин Метионин Тирозин Метионин Тирозин 6,23
Спецификация Общий белок Лейцин Изолейцин Валин Лизин Гистидин Треонин Триптофан Фенилаланин Триптофан Цистоланин Метионин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточная доза в г 77.90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 6,82 15,18 5,43 3,68
Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0.39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78
Доля молока и молочных продуктов в%: 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18.36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07
Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,84 4,49 5.31 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07
обезжиренное молоко 1,87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 0,84 2,12
сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0.14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16
Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5 3,58 12,97 561 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,44 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50
творожные сыры 3.34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,17 2,57 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4.28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 1,70 4,74 4,74 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3.36 2,88

Таблица 5

Молочные источники макроэлементов, вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).

с пониженным содержанием жира плавленый и плавленый1
Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37.40 г 17,91 г 316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62
Молоко 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24 0,57 3,24
0,72 1,13 0,46 0,11 0,75
сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 7,51 3,61 0,81 4,25
творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0.23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
0,6198 0,69 0,69 0,33 0,10 0,51
молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0.22 1,32

Таблица 6

Вклад минеральных веществ в молочные источники в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Йод
Среднесуточная доза в мг или мкг 644.10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг
Удельный вес молока и молочных продуктов в% 54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко 21,56 9,40 9,40 4,38 2,55 3,01
цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0.76 2,58 1,98 1,94
обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50

конденсированное сухое молоко		 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14
Сыры 21.42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
созревшие и плавленые сыры 19,28 7,41 19,28 7,41 19,28 7,41 1,02 5,30 1,30 3,32
творог 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0.31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,89 2,89 0,89 2,27
йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0.46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80

4 Таблица 7

молочных продуктов вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

8 Среднесуточная доза в мг или мкг 843 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 8 900g прочие молочные продукты
Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин D Витамин E
1.32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 0,35 мг
6.67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4,02 13,45 13,45 10,28 2,27 4,38 2,11 1,29
цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,31 1,15 0,53
сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0.07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 созревших и плавленых сыров 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1.23 0,68
творожные сыры 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 0,28 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0.37
йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
молочные напитки и молочные продукты 900 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% дневной нормы белка (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

Факторы Корреляции Крамера
Размер поселка 0,150
социально-экономическая принадлежность 0.149
землепользование 0,146
образование 0,146
фаза семейной жизни 0,140
Степень урбанизации 0,139
возраст 0,129

регион

 0,116
доход (квинтильная группа) 0,113
оценка материального положения 0,099
оценка питания 0.077
количество человек в домохозяйстве 0,075
учебный месяц 0,053
пол 0,010

Таблица 9

Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов.

Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домохозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657
Количество человек в домохозяйствах 99,230 20,887 41,321 37,022

86 900 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62
сыров (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71
йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1,92 4,54 1,12 1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. У американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценок рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечивает 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения Америки, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), оценке калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе питания (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него содержат более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале «калорийность питательных веществ» (CFN) и естественное богатство питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в обеспечении калия составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, тогда как сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, давали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте стояло молоко (10,3% от суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля пришлась на сыры, в частности, спелые и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (SFA), мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 г., репрезентативной выборки населения Польши (т.е., 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае молочных продуктов. 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост показан в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство мета-анализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, изученных в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание
1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)

  • a)

    Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области

2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления пищевых продуктов в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4. Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский диета каждой подгруппы — собственные расчеты
7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа продуктов питания

База данных ОБД содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы Подгруппы
Молоко (1) цельное молоко
(2) обезжиренное молоко
(3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и твороги (4) созревшие и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки (6) йогурты
(7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Для повышения репрезентативности результатов были применены веса поправок. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия
9.07
Молоко 3,21
цельное молоко 2,21
обезжиренное молоко 0,91
сгущенное и сухое молоко 0,09
Сыры 3,68
созревшие и плавленые сыры 2,53
творог 1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
йогурты 0,58
молочные напитки и другие молочные продукты 1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Аргинин Тирозин Метионин Тирозин Метионин Тирозин 6,23
Спецификация Общий белок Лейцин Изолейцин Валин Лизин Гистидин Треонин Триптофан Фенилаланин Триптофан Цистоланин Метионин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточная доза в г 77.90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 6,82 15,18 5,43 3,68
Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0.39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78
Доля молока и молочных продуктов в%: 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18.36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07
Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,84 4,49 5.31 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07
обезжиренное молоко 1,87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 0,84 2,12
сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0.14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16
Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5 3,58 12,97 561 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,44 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50
творожные сыры 3.34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,17 2,57 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4.28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 1,70 4,74 4,74 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3.36 2,88

Таблица 5

Молочные источники макроэлементов, вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).

с пониженным содержанием жира плавленый и плавленый1
Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37.40 г 17,91 г 316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62
Молоко 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24 0,57 3,24
0,72 1,13 0,46 0,11 0,75
сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 7,51 3,61 0,81 4,25
творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0.23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
0,6198 0,69 0,69 0,33 0,10 0,51
молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0.22 1,32

Таблица 6

Вклад минеральных веществ в молочные источники в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Йод
Среднесуточная доза в мг или мкг 644.10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг
Удельный вес молока и молочных продуктов в% 54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко 21,56 9,40 9,40 4,38 2,55 3,01
цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0.76 2,58 1,98 1,94
обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50

конденсированное сухое молоко		 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14
Сыры 21.42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
созревшие и плавленые сыры 19,28 7,41 19,28 7,41 19,28 7,41 1,02 5,30 1,30 3,32
творог 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0.31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,89 2,89 0,89 2,27
йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0.46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80

4 Таблица 7

молочных продуктов вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

8 Среднесуточная доза в мг или мкг 843 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 8 900g прочие молочные продукты
Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин D Витамин E
1.32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 0,35 мг
6.67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4,02 13,45 13,45 10,28 2,27 4,38 2,11 1,29
цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,31 1,15 0,53
сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0.07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 созревших и плавленых сыров 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1.23 0,68
творожные сыры 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 0,28 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0.37
йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
молочные напитки и молочные продукты 900 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% дневной нормы белка (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

Факторы Корреляции Крамера
Размер поселка 0,150
социально-экономическая принадлежность 0.149
землепользование 0,146
образование 0,146
фаза семейной жизни 0,140
Степень урбанизации 0,139
возраст 0,129

регион

 0,116
доход (квинтильная группа) 0,113
оценка материального положения 0,099
оценка питания 0.077
количество человек в домохозяйстве 0,075
учебный месяц 0,053
пол 0,010

Таблица 9

Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов.

Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домохозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657
Количество человек в домохозяйствах 99,230 20,887 41,321 37,022

86 900 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62
сыров (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71
йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1,92 4,54 1,12 1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. У американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценок рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечивает 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения Америки, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), оценке калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе питания (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него содержат более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале «калорийность питательных веществ» (CFN) и естественное богатство питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в обеспечении калия составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, тогда как сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, давали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте стояло молоко (10,3% от суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля пришлась на сыры, в частности, спелые и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

Молоко и молочные продукты и их роль в питании среднего польского рациона

Abstract

Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (SFA), мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 г., репрезентативной выборки населения Польши (т.е., 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае молочных продуктов. 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).

Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания

1. Введение

На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост показан в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].

Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].

Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство мета-анализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].

Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].

Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.

Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].

С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.

2. Методы

2.1. Обзор исследования

Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, изученных в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).

Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.

Таблица 1

Этап Описание
1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)

  • a)

    Обследование случайным отбором территорий баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи

  • b)

    Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области

2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления пищевых продуктов в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве
3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты
4. Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты
5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты
6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский диета каждой подгруппы — собственные расчеты
7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты

2.2. Метод отбора выборки

Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 года ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].

В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.

Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].

2.3. Группа продуктов питания

База данных ОБД содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().

Таблица 2

Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.

Основные группы Подгруппы
Молоко (1) цельное молоко
(2) обезжиренное молоко
(3) сгущенное и сухое молоко
Сыры и твороги (4) созревшие и плавленые сыры
(5) творог
Йогурты и молочные напитки (6) йогурты
(7) молочные напитки и другие молочные продукты

2.4. Статистический анализ

Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Для повышения репрезентативности результатов были применены веса поправок. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].

Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.

Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.

3. Результаты

Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы.

Таблица 3

Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).

Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия
9.07
Молоко 3,21
цельное молоко 2,21
обезжиренное молоко 0,91
сгущенное и сухое молоко 0,09
Сыры 3,68
созревшие и плавленые сыры 2,53
творог 1.15
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17
йогурты 0,58
молочные напитки и другие молочные продукты 1,59

Таблица 4

Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%).

Аргинин Тирозин Метионин Тирозин Метионин Тирозин 6,23
Спецификация Общий белок Лейцин Изолейцин Валин Лизин Гистидин Треонин Триптофан Фенилаланин Триптофан Цистоланин Метионин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин
Среднесуточная доза в г 77.90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 6,82 15,18 5,43 3,68
Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0.39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78
Доля молока и молочных продуктов в%: 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18.36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07
Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,84 4,49 5.31 2,27 7,23 6,35
цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,53 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07
обезжиренное молоко 1,87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 0,84 2,12
сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0.14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16
Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 12,97 5 3,58 12,97 561 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65
созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,44 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50
творожные сыры 3.34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,17 2,57 4,65 4,16
Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4.28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 1,70 4,74 4,74 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19
молочные напитки и другие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3.36 2,88

Таблица 5

Молочные источники макроэлементов, вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).

с пониженным содержанием жира плавленый и плавленый1
Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин
Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37.40 г 17,91 г 316,02 мг
Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг
Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62
Молоко 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09
цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24 0,57 3,24
0,72 1,13 0,46 0,11 0,75
сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10
Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 7,51 3,61 0,81 4,25
творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0.23 1,44
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84
0,6198 0,69 0,69 0,33 0,10 0,51
молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0.22 1,32

Таблица 6

Вклад минеральных веществ в молочные источники в средний польский рацион (в мг или мкг и%).

Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Йод
Среднесуточная доза в мг или мкг 644.10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг
Удельный вес молока и молочных продуктов в% 54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07
Молоко 21,56 9,40 9,40 4,38 2,55 3,01
цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0.76 2,58 1,98 1,94
обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50

конденсированное сухое молоко		 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14
Сыры 21.42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80
созревшие и плавленые сыры 19,28 7,41 19,28 7,41 19,28 7,41 1,02 5,30 1,30 3,32
творог 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0.31 1,37 0,37 0,48
Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,89 2,89 0,89 2,27
йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0.46
молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80

4 Таблица 7

молочных продуктов вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).

8 Среднесуточная доза в мг или мкг 843 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 8 900g прочие молочные продукты
Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин D Витамин E
1.32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,45 мг
Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 0,35 мг
6.67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61
Молоко 4,02 13,45 13,45 10,28 2,27 4,38 2,11 1,29
цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75
обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 3,31 1,15 0,53
сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0.07 0,05 0,02 0,01
Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 созревших и плавленых сыров 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1.23 0,68
творожные сыры 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 0,28 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0.37
йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18
молочные напитки и молочные продукты 900 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19

3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии

Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко).

3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина

Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% дневной нормы белка (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).

Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.

Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).

3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов

Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.

Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.

3.4. Резюме

Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.

Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.

Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов для среднего польского рациона.

Таблица 8

Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.

Факторы Корреляции Крамера
Размер поселка 0,150
социально-экономическая принадлежность 0.149
землепользование 0,146
образование 0,146
фаза семейной жизни 0,140
Степень урбанизации 0,139
возраст 0,129

регион

 0,116
доход (квинтильная группа) 0,113
оценка материального положения 0,099
оценка питания 0.077
количество человек в домохозяйстве 0,075
учебный месяц 0,053
пол 0,010

Таблица 9

Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов.

Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3
Количество домохозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657
Количество человек в домохозяйствах 99,230 20,887 41,321 37,022

86 900 Расход на 1 человека в месяц
молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62
сыров (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71
йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1,92 4,54 1,12 1,22

4. Обсуждение

Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.

В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. У американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценок рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].

Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].

В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечивает 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].

Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди населения Америки, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].

Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].

Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), оценке калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе питания (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].

Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него содержат более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].

В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале «калорийность питательных веществ» (CFN) и естественное богатство питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].

Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в обеспечении калия составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].

Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, тогда как сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, давали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте стояло молоко (10,3% от суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этим витамином составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля пришлась на сыры, в частности, спелые и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9%, молочных продуктов — 4,7% [71].

Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Пожалуйста, внимательно прочтите эту информацию перед использованием таблиц

Информация о пищевой ценности всего молока и молочных продуктов, представленная в этой публикации, была взята из седьмого итогового издания McCance and Widdowson’s Composition of Foods.

(Finglas P.M. et al. (2015) McCance and Widdowson’s The Composition of Foods, Седьмое краткое издание. Кембридж: Королевское химическое общество.)

Таблицы, представленные в этой публикации, были , разделенными на 5 разделов:

Раздел 1 — Молоко

Раздел 2 — Йогурт и сырые продукты

Раздел 3 — Сыр

Раздел 4 — Крем

Раздел 5 — Молочные десерты

Значения питательного состава приведены для:
Макроэлементы: энергии, белков, углеводов, жиров, клетчатки
Водорастворимые витамины: тиамин, рибофлавин, ниацин, ниацин из триптофана, витамин B6, витамин B12, фолат, пантотенат, биотин, витамин C
Жирорастворимые витамины: ретинол, каротин, витамин D, витамин E
Минералы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, хлорид, марганец, селен, йод

Коэффициенты преобразования энергии:
Белок 1 г = 4 ккал или 17 кДж
Жир 1 г = 9 ккал или 37 кДж
Углеводы 1 г = 3.75 ккал или 16 кДж

В таблицах используются следующие питательные единицы:
Грамм (г)
Миллиграмм (мг) — одна тысячная доли грамма
Микрограмм (мкг) — миллионная доля грамма
Килокалория (ккал) — единица измерения энергетической ценности пищи
Килоджоуль (кДж) — эта единица измерения также используется для измерения энергетической ценности пищи (1 ккал = 4,184 кДж)

Символы, используемые в таблицах:
N — значения для этого конкретного питательного вещества не были доступны
Tr — Следовые количества этого питательного вещества

Размер и объем порций
Все значения питательных веществ в последующих таблицах выражены на 100 г продукта и на среднюю порцию [взято из Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, размеры порций пищевых продуктов, второе издание, Лондон: HMSO (1988), или от ведущего бренда, продаваемого в Великобритании].Например, средние порции молока, сыра и йогурта представлены в виде стакана на 200 мл, спичечного коробки размером 30 г и кастрюли на 150 г соответственно.

Для продуктов, продаваемых по объему, таких как молоко и сливки, питательная ценность дана на 100 мл, а также на 100 г. Удельный вес (плотность), использованный для расчета объема, следующий:

Молоко | Источник питания

Молоко — это жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, включая человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает.Молочное молоко можно вводить в более старшем возрасте, если оно хорошо переносится. Хотя молочное молоко может быть получено от любого млекопитающего, коровы, козы, буйволы и овцы являются распространенными производителями. В этом разделе основное внимание уделяется молочному коровьему молоку и кратко обсуждаются альтернативы немолочному растительному молоку.

Цельное коровье молоко содержит около 87% воды. Остальные 13% содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Технологии обработки удаляют жир для получения продуктов с низким содержанием жира: «обезжиренный» содержит 2% молочного жира, «обезжиренный» содержит 1% молочного жира, а «обезжиренный» или «обезжиренный» практически не содержит молочного жира.Коровы часто беременеют во время доения, поэтому молочное молоко содержит гормоны, такие как инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1), эстрогены и прогестины. Некоторым коровам вводят дополнительные гормоны для увеличения надоев.

Источник

Молоко и здоровье

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют включать три порции молока по 8 унций в день (или равные порции других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт), что оправдано для увеличения потребления кальция и снижения риска остеопороза и переломов.Маркетинговые мероприятия, такие как культовая «Есть молоко?» Кампания со знаменитостями, надевающими молочные усы, также распространила это сообщение. Однако исследования не показали стойкого улучшения здоровья костей при большом потреблении молока и, кроме того, предположили потенциальный вред при определенных состояниях, таких как рак простаты. [1]

Исследования молока часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока, о чем свидетельствуют следующие факторы:

  • Количество молока, которое считается «высоким» или «низким» потреблением, может варьироваться в зависимости от исследуемой популяции.Например, жители Японии обычно выпивают менее половины молока, потребляемого в западных странах [2]
  • Включены ли в состав молока разные классификации или только один вид? Цельные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или органические?
  • Состав молока (жир, белок из различных аминокислот) может различаться в зависимости от породы и корма коров.
  • Учитываются ли другие факторы в диете, например, если участники едят много фруктов и овощей, большое количество обработанного мяса или рафинированных углеводов, которые могут повлиять на истинное влияние молока на здоровье?
  • Различные виды молочных продуктов, такие как сыр или йогурт, могут иметь иное воздействие на здоровье, чем молоко.
Сердечно-сосудистые заболевания

Связь молока и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) неясна. Цельное молоко содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин ЛПНП. Однако минералы, содержащиеся в молоке, особенно кальций и калий, могут помочь контролировать кровяное давление.

Сравнение молока с другими продуктами питания может повлиять на результаты исследования. Например, если сравнить молоко с мясом с высоким содержанием насыщенных жиров, молоко может не показать разницы в здоровье сердца.Однако если сравнить молочный жир в молоке с ненасыщенными растительными маслами, орехами или семенами, молоко может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что молочные жиры, включая молоко, не связаны с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, когда молочный жир был заменен равным количеством калорий из полиненасыщенных или овощных масел, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 24% и 10% соответственно. Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 6%, когда молочный жир был заменен другими животными жирами (например,г., из красного мяса). [3]
  • Цельное молоко было связано с 1,5-кратным риском сердечных заболеваний у женщин, употребляющих 1-2 стакана и более в день. Употребление обезжиренного молока было связано с меньшим риском. [4]
  • Метаанализ 15 проспективных когортных исследований показал, что обезжиренное и ферментированное молоко умеренно защищают от инсульта, возможно, из-за снижения артериального давления. [5] Молоко содержит калий, магний и кальций, которые помогают регулировать кровяное давление. Тем не менее, рандомизированные исследования обезжиренного молока не обнаружили, что молоко снижает кровяное давление.
  • Обзор 17 проспективных исследований показал, что потребление молока не было связано с повышенным риском смертности (ранней смерти) от сердечно-сосудистых заболеваний. При рассмотрении конкретно жирных молочных продуктов по сравнению с нежирными не было никакой связи. [6]
  • Однако другое исследование с участием трех больших групп мужчин и женщин показало, что цельное молоко связано с более высоким риском общей смертности, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. [7]
Здоровье костей

Молоко содержит питательные вещества, важные для здоровья костей: кальций, фосфор, витамин D и белок.Однако связи с потреблением молока и уменьшением переломов бедра не выявлено.

Интересно, что в странах с самым высоким потреблением молока и кальция наблюдается самый высокий уровень переломов шейки бедра. [8] Тем не менее, неясно, несет ли ответственность только молоко, потому что эти исследования носят эпидемиологический характер и выявляют ассоциации, а не прямые причины. Известно, что более высокое потребление молока имеет тенденцию к увеличению роста, а более высокий рост в значительной степени связан с переломами бедра и других костей, особенно у мужчин.[9]

Два метаанализа проспективных когортных исследований не обнаружили связи между потреблением молока и риском переломов бедра. [10, 11] Такой результат был обнаружен даже при большом потреблении молока — 3-4 стакана в день.

Хотя считается, что высокое потребление кальция в предподростковом и подростковом возрасте может защитить от потери костной массы в более позднем возрасте, исследования этого не подтвердили. Рекомендуемая суточная доза кальция в США для подростков в возрасте 9-13 лет составляет 1300 мг в день, но рекомендации по кальцию в других странах, таких как Япония и Великобритания, в среднем составляют только 750 мг в день.Употребление трех порций молока в день в течение 18 месяцев у мальчиков и девочек-подростков с низким потреблением кальция не влияло на костную массу. [12] Дополнительные рекомендации по питанию для детей и подростков можно найти на сайте Гарвардской школы здорового питания для детей.

Вес

Вопреки широко распространенному мнению, исследования не подтверждают, что молоко помогает контролировать вес. Хотя метаанализ 29 рандомизированных контролируемых испытаний показал, что молоко и другие молочные продукты были полезны для сокращения жировых отложений в краткосрочной перспективе, и если бы калорийность была ограничена, не было замечено никакого улучшения массы тела в долгосрочной перспективе и при снижении калорийности. не ограничивается.[13] Более поздний метаанализ 37 рандомизированных контролируемых исследований выявил аналогичные положительные эффекты потребления молочных продуктов на массу тела и жировые отложения, когда калорийность была ограничена, но без ограничения калорийности, увеличение веса было вероятным. [14]

Крупное исследование, в котором приняли участие более 12 000 подростков, изучали, помогает ли общее молоко предотвратить увеличение веса. Было обнаружено, что молочные жиры не связаны с увеличением веса, но высокое потребление обезжиренного молока (более 3 порций в день) было связано с увеличением веса и более высоким индексом массы тела, в основном за счет полученных дополнительных калорий.[15]

Диабет

Связь молока и диабета неясна. В когортных исследованиях молочные продукты связаны с умеренно низким риском развития диабета 2 типа, но преимущество проявляется в основном при употреблении кисломолочных продуктов, таких как йогурт, а не молока. [16, 17] Хотя действие йогурта на лечение диабета неясно, он содержит полезные бактерии, которые могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Рак

Более высокое потребление молока связано с увеличением заболеваемости раком простаты.Исследование, проведенное врачами с участием 21 660 мужчин, показало, что потребление более 2,5 порций молочных продуктов в день (по сравнению с половиной или меньшим количеством порций в день) было связано с повышением риска рака простаты на 12%. У мужчин, которые потребляли 1 или более порций молока в день (по сравнению с редко употребляемым), обезжиренное молоко было связано с повышенным риском рака простаты на ранней стадии, а цельное молоко было связано с смертельным исходом для прогрессирующего рака простаты. [18]

Метаанализ 111 когортных исследований Всемирного фонда исследований рака выявил снижение риска колоректального рака при повышенном потреблении молока, но в основном у мужчин.Возможно, это связано с высоким содержанием кальция в молоке — минерала, который защищает от рака прямой кишки. [19]

Итог: Польза молока для здоровья, по-видимому, сильнее для ферментированных видов, таких как йогурт, которые играют роль в микробиоме кишечника. Молоко содержит несколько отдельных питательных веществ, которые могут влиять на артериальное давление и здоровье костей, но некоторые из их полезных для здоровья эффектов могут быть ослаблены высоким содержанием насыщенных жиров в цельном молоке. Хотя популярные статьи в СМИ предполагают, что цельное молоко не менее полезно для здоровья, чем обезжиренное, исследования не подтвердили это утверждение в отношении диабета и болезней сердца, а высокое потребление любого типа молока может привести к увеличению веса из-за дополнительных калорий. .

Что такое молоко А2?

Название «Молоко A2» может звучать как футуристическая космическая еда, но это тип молока, который сейчас продается в некоторых магазинах. A1 и A2 — это два типа вариантов гена казеина, белка коровьего молока. При переваривании и распаде казеина образуется пептид (BCM-7), связанный с воспалением, пищеварительным дискомфортом и даже некоторыми хроническими заболеваниями. [20] Некоторые исследования на животных показали, что молоко A1 содержит в 4 раза больше BCM-7, чем молоко A2. Некоторые породы крупного рогатого скота обладают большим количеством вариантов гена A1, чем A2, и наоборот.[20]

Согласно эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, высокое потребление казеина A1 было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, увеличением заболеваемости диабетом 1 типа и некоторыми неврологическими расстройствами, такими как аутизм. [21]

Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало итоговый отчет после обзора литературы. Некоторые из их выводов:

  • Влияние генов A1 и A2 на сердечно-сосудистые и неврологические заболевания и диабет 1 типа было недостаточным для рекомендаций по здоровью.[21] Они отметили противоречивые результаты и недостатки в дизайне исследования, которые часто не учитывали искажающие факторы, включали небольшое количество участников или имели короткий период вмешательства.
  • Свежее сырое (необработанное) молоко от здоровых коров не содержит BCM-7, и что теоретически процесс ферментации, связанный с производством ферментированного молока и сыров, может разрушать BCM-7. Однако данных о фактическом содержании BCM-7 в кисломолочных продуктах практически нет.

Дистрибьюторы молока A2 продают свой продукт как полезный для взрослых, детей и младенцев, у которых наблюдается непереносимость молока, будь то аллергия на молоко или непереносимость лактозы.Симптомы этих состояний включают газы, вздутие живота, запор или диарею. Однако следует отметить, что большинство клинических испытаний, сравнивающих молоко A1 с молоком A2, результаты которых показывают улучшенную переносимость и меньшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта с молоком A2, финансируются корпорацией A2, производителем бренда «a2 Milk», который продается во всем мире. .

Итог: Хотя молоко с вариантом гена A2 может метаболизироваться в организме иначе, чем молоко A1, исследований недостаточно, чтобы показать, что эти различия существенно влияют на здоровье.Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, вызывающая неприятные симптомы, можно попробовать молоко А2. Другой вариант — молоко на растительной основе, поскольку оно не содержит лактозы или казеина из молочного белка.

Можно ли пить сырое молоко?

Хотя любители сырого молока считают, что оно вкуснее и содержит больше питательных веществ, чем обработанное молоко, сырое молоко не пастеризуется и может содержать вредные бактерии, включая Salmonella, Listeria и E. coli . В настоящее время в двадцати штатах запрещена продажа сырого молока.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. В период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра из сырого молока. [22] Сырое молоко и мягкие сыры из сырого молока, такие как Бри, Камамбер, Кесо Бланко и Кесо Фреско, особенно опасны для пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей.У беременных женщин Listeria может вызвать выкидыш, болезнь или смерть плода или новорожденного.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «здоровая для планеты диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( Стакан молока.

Покупка

Молоко часто продается в картонных коробках или непрозрачных контейнерах, потому что слишком сильное воздействие света может вызвать потерю витаминов А и В2. Выберите картонную коробку с последней датой окончания срока годности (указывающей, что она самая свежая). Большая часть молока, продаваемого в супермаркетах, пастеризовано и гомогенизировано, а технологии обработки используют тепло для уничтожения большинства присутствующих бактерий и расщепления молекул жира, чтобы текстура молока оставалась гладкой и кремовой.

FDA определяет «молоко» как «млечный секрет, полученный от одного или нескольких здоровых молочных животных, т.е.г., коровы, козы, овцы и водяные буйволы… »Из-за роста популярности немолочного молока на растительной основе FDA инициировало планы по обеспечению соблюдения федерального стандарта идентификации, определяющего молоко, которое исключало бы пищевые продукты, извлеченные из растения.

Молоко на растительной основе не содержит лактозы, поэтому некоторые люди переносят его лучше, чем молочное. Кроме того, в молоке на растительной основе нет холестерина, а в большинстве из них мало насыщенных жиров. Однако содержание питательных веществ сильно различается, поэтому обязательно читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые питательные вещества.На этой диаграмме сравнивается молочное молоко с образцом растительного молока. Как вы увидите, питательные вещества различаются в зависимости от типа растительного молока, а также от разных брендов, продающих аналогичные варианты. Определенные бренды могут содержать больше или меньше питательных веществ в зависимости от того, обогащены ли продукты, или включены ли добавленные ароматизаторы или подсластители. Как правило, растительное молоко с пометкой «оригинальное» содержит добавленный сахар, поэтому ищите несладкие варианты и обязательно проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Тип молока
[все значения для 1 чашки
(8 унций жидкости / 240 мл)] 		Cal Prot.
(г) 		Сахар (г) Жир (г) Расчет. (мг) Горшок.
(мг) 		Клетчатка (мг)
Natural /
Добавлено		 Сб. Моно. Поли.
Корова Цельное молоко (3.5% жирности) 149 7,5 12/0 4,5 2 0,5 276 322 0
Нежирное молоко (1% жирности) 102 8 12,5 / 0 1,5 0,7 0,1 305 366 0
Соя Обычная 80 7 1/0 0.5 1 2,5 300 350 2
С сахаром 110 8 1/5 0,5 1 2,5 450 380 2
С сахаром 140 10 3/7 0,5 НЕТ НЕТ 276 512 НЕТ
Миндаль Обычная 35 1 0/0 0 НЕТ НЕТ 430 35 1
С сахаром 60 1 0/5 0 НЕТ НЕТ 429 40 1
С сахаром 60 1 0/7 0 1.5 0,5 450 170 1
Кешью Обычная 50 1 0/0 0,5 НЕТ НЕТ 44 НЕТ НЕТ
С сахаром 80 1 1/5 0,5 НЕТ НЕТ 44 НЕТ НЕТ
С сахаром 130 4 1/1 1.5 НЕТ НЕТ 15 150 0
Кокос Обычная 45 0 0/0 3,5 НЕТ НЕТ 130 40 1
С сахаром 70 0 0/7 4 НЕТ НЕТ 130 40 1
С сахаром 70 0 0/5 4 НЕТ НЕТ 460 170 0
Рис Обычная 70 0 <1/0 0 1.5 0,5 325 НЕТ 0
С сахаром 120 1 <1/10 0 1,5 0,5 26 НЕТ 0
Конопля Обычная 60 3 0/0 НЕТ 0,5 3,5 257 100 НЕТ
С сахаром 140 4 0/12 1 0.5 4 263 145 НЕТ
С сахаром 100 2 0/6 0,5 1 4,5 390 НЕТ 0
Овес Обычная 60 1 0/0 0 НЕТ НЕТ 460 170 1
С сахаром 80 2 0/4 * 0 НЕТ НЕТ 460 190 1
С сахаром 120 3 0/7 * 0.5 НЕТ НЕТ 350 390 2

* Некоторые сахара образуются при переработке овса для производства овсяного молока, которые указаны как «добавленные сахара», даже если не добавлены другие подсластители.

Склад

Молоко требует охлаждения при температуре ниже 40 F. Если оно хранилось при комнатной температуре в течение двух часов или дольше, рекомендуется выбросить его. Хотя пастеризация убивает большую часть бактерий в молоке, любые оставшиеся бактерии могут быстро расти в молоке при комнатной или более высокой температуре.После вскрытия молока его хватит примерно на 3-5 дней после даты окончания срока годности, указанной на этикетке. Испорченное молоко имеет сильный кислый запах и комковатую текстуру, вызванную избытком бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая свертывает белок в молоке и вызывает неприятный запах.

Храните молоко ближе к задней части холодильника, а не к передней или боковой дверце полки, где температура меняется больше всего. Не забудьте закрыть картонную коробку или бутылку, чтобы молоко не впитало запахи и привкусы других продуктов в холодильнике.

Безлактозное молоко подвергается пастеризации и добавлению фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар и лактозу, поэтому оно обычно хранится дольше, чем обычное молоко. При правильном охлаждении молоко без лактозы может храниться около 7 дней после даты окончания срока годности после вскрытия.

Обслуживать

Молоко не только для питья по стаканам или поливать холодными хлопьями. Добавление молока в пищу может повысить потребление кальция, витамина D, белка и других питательных веществ.

  • Смешайте 1 стакан молока, 1/2 стакана свежих или замороженных ягод и 1 небольшой банан, чтобы получить легкий напиток на завтрак или закуску.
  • Ночной овес. В стеклянную банку (вы также можете повторно использовать чистую банку для желе или сальсы) добавьте 1 стакан молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 столовую ложку семян чиа, 3 столовые ложки измельченных орехов, ½ нарезанного банана и ¼ стакана. свежие или замороженные ягоды. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, пока все ингредиенты не смешаются. Поставить в холодильник на ночь.
  • Овсянка горячая. Приготовьте старомодные овсяные хлопья на молоке (обычно соотношение ½ стакана овса на 1 стакан молока).

Знаете ли вы?

Несколько других животных дают молоко, включая овец, коз и яков. Эти виды молока более популярны в странах Европы, Ближнего Востока и Азии, чем в США. Из овечьего молока можно производить различные сыры, такие как фета и рикотта, а из козьего молока получается популярный сыр, называемый козьим сыром или шевром.

Как они соотносятся по питательности? Овечье, козье и яковое молоко содержит примерно столько же, если не больше, кальция, чем коровье молоко.Количество белков и углеводов примерно одинаковое. Все они содержат немного лактозы, но меньше, чем в коровьем молоке, поэтому они могут быть легче перевариваются людьми с чувствительностью к лактозе.

Каталожные номера
    1. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
    2. Кондо I, Одзима Т., Накамура М., Хаясака С., Ходзава А., Сайто С., Охниши Х., Акасака Х., Хаякава Т., Мураками Ю., Окуда Н. Потребление молочных продуктов и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Японии в целом: ДАННЫЕ NIPPON 80. Эпидемиологический журнал . 2013, 5 января; 23 (1): 47-54.
    3. Чен М., Ли И, Сан К., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексроде К. М., Уиллетт В. К., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
    4. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Ашерио А., Колдиц Г. А., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс СН, Уиллетт WC. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 1 декабря 1999 г .; 70 (6): 1001-8.
    5. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 2014 1 мая; 24 (5): 460-9.
    6. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2011, 1 января; 93 (1): 158-71.
    7. Ding M, Li J, Qi L, Ellervik C, Zhang X, Manson JE, Stampfer M, Chavarro JE, Rexrode KM, Kraft P, Chasman D. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три предполагаемые когорты исследования. BMJ . 27 ноября 2019; 367.
    8. Hegsted DM. Переломы, кальций и современная диета. Американский журнал клинического питания . 2001, 1 ноября; 74 (5): 571-3.
    9. Фесканич Д., Бишофф-Феррари HA, Фрейзер А.Л., Виллетт WC.Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов шейки бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
    10. Bischoff ‐ Ferrari HA, Dawson ‐ Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, Kiel DP, Burckhardt P, Henschkowski J, Spiegelman D, Li R. Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Журнал исследований костей и минералов . 2011 Апрель; 26 (4): 833-9.
    11. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ.Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (допл_2): С120-43.
    12. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер С.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания .2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
    13. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
    14. Geng T, Qi L, Huang T. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2018 Янв; 62 (1): 1700410.
    15. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. Молоко, молочные жиры, пищевой кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Архив педиатрии и подростковой медицины . 1 июня 2005 г .; 159 (6): 543-50.
    16. Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 1 декабря; 12 (1): 215.
    17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал лечебного питания. 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.
    18. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S, Ma J. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Журнал питания . 2013 1 февраля; 143 (2): 189-96.
    19. Vieira AR, Abar L, Chan DS, Vingeliene S, Polemiti E, Stevens C, Greenwood D, Norat T.Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анналы онкологии . 2017 1 августа; 28 (8): 1788-802.
    20. Kamiński S, Cieślińska A, Kostyra E. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Журнал прикладной генетики . 2007 1 сентября; 48 (3): 189-98.
    21. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научный отчет EFSA: Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов.Научный отчет EFSA 2009; 231: 1-107. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.231r По состоянию на 09.12.2019.
    22. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Факты о продуктах питания: опасности сырого молока. Август 2012 г. https://www.fda.gov/media/119383/download Дата обращения 25.11.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Пищевые добавки и состав материнского молока: систематический обзор интервенционных исследований | Международный журнал грудного вскармливания

  • 1.

    Innis SM. Влияние материнского рациона на состав грудного молока и неврологическое развитие младенцев. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (3): 734с – 41с.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 2.

    Кейха М., Бахрейнян М., Салеки М., Келишади Р. Макро- и микронутриенты в составе грудного молока: связаны ли они с рационом матери? Комплексный систематический обзор. Breastfeed Med. 2017; 12 (9): 517–27.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 3.

    Ортега Р.М., Лопес-Собалер А.М., Мартинес Р.М., Андрес П., Квинтас М.Э. Влияние курения на статус витамина Е в третьем триместре беременности и на концентрацию токоферола в грудном молоке у испанских женщин.Am J Clin Nutr. 1998. 68 (3): 662–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 4.

    Коденцова В.М., Вржесинская О.А. Оценка витаминного статуса кормящих женщин по содержанию витаминов в грудном молоке. Bull Exp Biol Med. 2006. 141 (3): 323–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 5.

    Shea MK, Booth SL. Концепции и противоречия в оценке статуса витамина К в популяционных исследованиях.Питательные вещества. 2016; 8 (1): 8.

    PubMed Central Статья CAS PubMed Google Scholar

  • 6.

    Франссон Г.Б., Агарвал К.Н., Гебре-Медхин М., Хамбреус Л. Повышенное содержание железа в грудном молоке при тяжелой материнской анемии: физиологическая «ловушка» или утечка? Acta Paediatr Scand. 1985. 74 (2): 290–1.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 7.

    Ахмад С.М., Хоссейн М.И., Бергман П., Кабир Ю., Ракиб Р.Влияние послеродовых добавок витамина А на иммунные регуляторы грудного молока и иммунные функции младенцев: протокол рандомизированного контролируемого исследования. Испытания. 2015; 16: 129.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 8.

    Кребс Н.Ф., Рейдингер С.Дж., Хартли С., Робертсон А.Д., Хамбидж К.М. Добавки цинка во время кормления грудью: влияние на статус матери и концентрацию цинка в молоке. Am J Clin Nutr.1995. 61 (5): 1030–6.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 9.

    Домеллоф М., Лоннердал Б., Дьюи К.Г., Коэн Р.Дж., Хернелл О. Концентрации железа, цинка и меди в грудном молоке не зависят от минерального статуса матери. Am J Clin Nutr. 2004. 79 (1): 111–5.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 10.

    Новак Е.М., Иннис С.М. Влияние n-3 и n-6 жирных кислот материнского рациона на жирные кислоты средней цепи молока и последствия для метаболизма в печени новорожденных.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2011; 301 (5): E807–17.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 11.

    Dorea JG. Селен и грудное вскармливание. Br J Nutr. 2002. 88 (5): 443–61.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 12.

    Мюррей М.Дж., Мюррей А.Б., Мюррей, штат Нью-Джерси, Мюррей МБ. Влияние статуса железа у матерей Нигерии на уровень железа у их младенцев при рождении и в течение 6 месяцев, а также на концентрацию железа в грудном молоке.Br J Nutr. 1978. 39 (3): 627–30.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 13.

    Брави Ф., Винс Ф., Декарли А., Даль Понт А., Агостони С., Феррарони М. Влияние материнского питания на состав грудного молока: систематический обзор. Am J Clin Nutr. 2016. 104 (3): 646–62.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 14.

    Холлис Б.В., Питтард В.Б. 3-й, Рейнхардт Т.А.Взаимосвязь между концентрациями витамина D, 25-гидроксивитамина D и витамин D-связывающего белка в плазме и молоке людей. J Clin Endocrinol Metab. 1986; 62 (1): 41–4.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 15.

    Krebs NF, Hambidge KM, Jacobs MA, Rasbach JO. Влияние пищевой добавки с цинком во время кормления грудью на продольные изменения материнского статуса цинка и концентрации цинка в молоке. Am J Clin Nutr.1985. 41 (3): 560–70.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 16.

    Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д.Г. Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Med. 2009; 6 (7): e1000097.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 17.

    Джадад А. Р., Мур Р. А., Кэрролл Д., Дженкинсон С., Рейнольдс Д. Д. М., Гаваган Д. Д. и др.Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических исследованиях: необходимо ли ослепление? Контрольные клинические испытания. 1996. 17 (1): 1–12.

    CAS Статья Google Scholar

  • 18.

    Аях Р.А., Мваники Д.Л., Магнуссен П., Тедстон А.Е., Маршалл Т., Алусала Д. и др. Влияние добавок витамина А для матери и ребенка на статус витамина А: рандомизированное исследование в Кении. Br J Nutr. 2007. 98 (2): 422–30.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 19.

    Bahl R, Bhandari N, Wahed MA, Kumar GT, Bhan MK. Добавка витамина А женщинам в послеродовом периоде и их младенцам при иммунизации изменяет статус ретинола грудного молока и детского витамина А. J Nutr. 2002. 132 (11): 3243–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 20.

    Basu S, Sengupta B, Paladhi PK. Однократная мегадоза витамина — добавка для индийских матерей и заболеваемость у младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Postgrad Med J.2003. 79 (933): 397–402.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 21.

    Безерра Д.С., Араужо К.Ф., Азеведо Г.М., Дименштейн Р. Добавки ретинилпальмитата для матери в ближайший послеродовой период: потенциальное потребление младенцами. Rev Saude Publica. 2009. 43 (4): 572–9.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 22.

    Bezerra DS, de Araujo KF, Azevedo GM, Dimenstein R.Рандомизированное исследование, оценивающее влияние 2 схем приема материнского витамина А на уровень ретинола в грудном молоке. J Hum Lact. 2010. 26 (2): 148–56.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 23.

    Бхаскарам П., Балакришна Н., Наир К.М., Сивакумар Б. Дефицит витамина А у младенцев: влияние послеродовых добавок витамина А для матери на рост и витаминный статус. Nutr Res. 2000. 20 (6): 769–78.

    CAS Статья Google Scholar

  • 24.

    Кэнфилд Л.М., Каминский Р.Г., Тарен Д.Л., Шоу Э., Сандер Дж.К. Красное пальмовое масло в рационе матери увеличивает провитамин А каротиноидов в грудном молоке и сыворотке крови диады мать-ребенок. Eur J Nutr. 2001. 40 (1): 30–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 25.

    Кэнфилд Л.М., Тарен Д.Л., Камински Р.Г., Махал З. Краткосрочные добавки бета-каротина кормящим матерям, потребляющим диеты с низким содержанием витамина А. J Nutr Biochem. 1999. 10 (9): 532–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 26.

    Darboe MK, Thurnham DI, Morgan G, Adegbola RA, Secka O, Solon JA, et al. Эффективность схемы раннего приема высоких доз витамина А по сравнению со стандартным протоколом ВОЗ для гамбийских матерей и младенцев: рандомизированное контролируемое исследование. Ланцет. 2007. 369 (9579): 2088–96.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 27.

    Dijkhuizen MA, Wieringa FT, West CE, Muhilal. Добавка цинка и бета-каротина беременным женщинам превосходит только добавку бета-каротина в улучшении статуса витамина А как у матерей, так и у младенцев. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (5): 1299–307.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 28.

    Гарсия-Герра А., Нойфельд Л.М., Эрнандес-Кордеро С., Ривера Дж., Марторелл Р., Рамакришнан У. Влияние пренатального приема нескольких микронутриентов на биохимические показатели во время беременности и в послеродовом периоде.Salud Publica Mex. 2009. 51 (4): 327–35.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 29.

    Gossage CP, Deyhim M, Yamini S, Douglass LW, Moser-Veillon PB. Каротиноидный состав грудного молока в течение первого месяца после родов и реакция на добавление β-каротина. Am J Clin Nutr. 2002. 76 (1): 193–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 30.

    Grilo EC, Lima MS, Cunha LR, Gurgel CS, Clemente HA, Dimenstein R. Влияние материнского витамина А на концентрацию ретинола в молозиве. J Pediatr. 2015. 91 (1): 81–6.

    Артикул Google Scholar

  • 31.

    Grilo EC, Medeiros WF, Silva AG, Gurgel CS, Ramalho HM, Dimenstein R. Добавка для беременных с мегадозой витамина А снижает уровень альфа-токоферола в молозиве: рандомизированное контролируемое исследование. J Hum Nutr Diet.2016; 29 (5): 652–61.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 32.

    Идиндили Б., Масанджа Х., Урасса Х., Бунини В., ван Яарсвельд П., Апонте Дж. Дж. И др. Рандомизированное контролируемое исследование безопасности и эффективности 2 схем приема добавок витамина А у младенцев из Танзании. Am J Clin Nutr. 2007. 85 (5): 1312–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 33.

    Джонсон Э.Дж., Цинь Дж., Крински Н.И., Рассел Р.М.Изомеры β-каротина в сыворотке крови человека, грудном молоке и клетках слизистой оболочки рта после непрерывных пероральных доз полностью транс- и 9-цис-β-каротина. J Nutr. 1997. 127 (10): 1993–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 34.

    Клевор М.К., Хаскелл М.Дж., Ларти А., Аду-Афарвуа С., Зейлани М., Дьюи К.Г. Питательные добавки на липидной основе, обеспечивающие приблизительно рекомендуемое суточное потребление витамина А, не повышают концентрацию ретинола в грудном молоке у женщин Ганы.J Nutr. 2016; 146 (2): 335–42.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 35.

    Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, Mugyabuso JK, Ballart A, Ndossi GD, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr. 2001; 74 (4): 501–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 36.

    Lietz G, Mulokozi G, Henry JC, Tomkins AM.Структура ксантофилла и углеводородных каротиноидов в плазме и грудном молоке женщин, получавших красное пальмовое масло во время беременности и кормления грудью, различается. J Nutr. 2006. 136 (7): 1821–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 37.

    Martins TM, Ferraz IS, Daneluzzi JC, Martinelli CE Jr, Del Ciampo LA, Ricco RG, et al. Влияние добавок материнского витамина А на пару мать-младенец в Бразилии. Eur J Clin Nutr. 2010. 64 (11): 1302–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 38.

    Muslimatun S, Schmidt MK, West CE, Schultink W, Hautvast JG, Karyadi D. Еженедельное употребление витамина А и железа во время беременности увеличивает концентрацию витамина А в грудном молоке, но не уровень железа у кормящих женщин Индонезии. J Nutr. 2001. 131 (10): 2664–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 39.

    Нагаяма Дж., Нода К., Учикава Т., Маруяма И., Шимомура Х., Мияхара М. Влияние добавок материнской хлореллы на концентрацию каротиноидов в грудном молоке в период ранней лактации. Int J Food Sci Nutr. 2014; 65 (5): 573–6.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 40.

    Rice AL, Stoltzfus RJ, de Francisco A, Kjolhede CL. Оценка сывороточного ретинола, модифицированного соотношения «доза-ответ» и витамина А в грудном молоке как индикаторов ответа на послеродовой прием витамина А у матери.Am J Clin Nutr. 2000. 71 (3): 799–806.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 41.

    Рой С.К., Ислам А., Молла А., Акрамуцзаман С.М., Джахан Ф., Фукс Г. Влияние одной мегадозы витамина А при родах на грудное молоко матерей и заболеваемость их младенцами. Eur J Clin Nutr. 1997. 51 (5): 302–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 42.

    Stoltzfus RJ, Hakimi M, Miller KW, Rasmussen KM, Dawiesah S, Habicht JP, et al.Добавление высоких доз витамина А кормящим матерям Индонезии: влияние на витаминный статус матери и ребенка. J Nutr. 1993. 123 (4): 666–75.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 43.

    Tomiya MT, de Arruda IK, da Silva DA, Santana RA, da Silveira KC, Andreto LM. Влияние добавок витамина А с 400 000 МЕ по сравнению с 200 000 МЕ на концентрацию ретинола в грудном молоке: рандомизированное клиническое исследование.Clin Nutr. 2017; 36 (1): 100–6.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 44.

    Бейтс С., Прентис А., Уоткинсон М., Моррелл П., Сатклифф Б., Фурд Ф. и др. Потребность в рибофлавине кормящих женщин Гамбии: контролируемое исследование добавок. Am J Clin Nutr. 1982; 35 (4): 701–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 45.

    Чанг С.Дж., Киркси А.Статус витамина B6 у младенцев, находящихся на грудном вскармливании, по отношению к добавлению пиридоксина HCl матерями. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2002. 48 (1): 10–7.

    CAS Статья Google Scholar

  • 46.

    Дугган С., Сринивасан К., Томас Т., Самуэль Т., Раджендран Р., Мутайя С. и др. Добавки витамина B-12 во время беременности и в период кормления грудью повышают уровень витамина B-12 у матери, грудного молока и младенцев. J Nutr. 2014. 144 (5): 758–64.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 47.

    Хэмпел Д., Шахаб-Фердоус С., Адаир Л.С., Бентли М.Э., Лен В.Л., Джеймисон Д.Д. и др. Тиамин и рибофлавин в материнском молоке: влияние липидных пищевых добавок и стадии лактации на секрецию витаминов и вклад в общее содержание витаминов. PLoS One. 2016; 11 (2): e0149479.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 48.

    Хэмпел Д., Шахаб-Фердоус С., Ислам М. М., Пирсон Дж. М., Аллен Л. Х. Концентрации в грудном молоке меняются в зависимости от времени кормления, циркадного ритма и однократного приема добавок. J Nutr. 2017; 147 (4): 603–11.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 49.

    Сиддиква Т.Дж., Ахмад С.М., Ахсан К.Б., Рашид М., Рой А., Рахман С.М. и др. Добавки витамина B12 во время беременности и в послеродовом периоде улучшают статус B12 как у матерей, так и у младенцев, но ответ вакцины только у матерей: рандомизированное клиническое испытание в Бангладеш.Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 281–93.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 50.

    Styslinger L, Kirksey A. Влияние различных уровней добавок витамина B-6 на концентрацию витамина B-6 в материнском молоке и потребление витамина B-6 младенцами на грудном вскармливании. Am J Clin Nutr. 1985. 41 (1): 21–31.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 51.

    Томас М.Р., Кавамото Дж., Снид С.М., Икин Р.Влияние добавок витамина C, витамина B6 и витамина B12 на грудное молоко и материнский статус хорошо питающихся женщин. Am J Clin Nutr. 1979. 32 (8): 1679–85.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 52.

    Байерли Л.О., Киркси А. Влияние различных уровней потребления витамина С на концентрацию витамина С в материнском молоке и потребление витамина С грудным младенцем. Am J Clin Nutr. 1985. 41 (4): 665–71.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 53.

    Daneel-Otterbech S, Davidsson L, Hurrell R. Добавки аскорбиновой кислоты и регулярное потребление свежего апельсинового сока увеличивают содержание аскорбиновой кислоты в материнском молоке: исследования на кормящих женщинах в Европе и Африке. Am J Clin Nutr. 2005. 81 (5): 1088–93.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 54.

    Ala-Houhala M, Koskinen T, Parviainen MT, Visakorpi JK. 25-гидроксивитамин D и витамин D в материнском молоке: влияние добавок и сезона. Am J Clin Nutr. 1988. 48 (4): 1057–60.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 55.

    Базиль Л.А., Тейлор С.Н., Вагнер К.Л., Хорст Р.Л., Холлис Б.В. Влияние высоких доз витамина D на уровни витамина D в сыворотке и концентрацию кальция в молоке у кормящих женщин и их младенцев.Breastfeed Med. 2006. 1 (1): 27–35.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 56.

    Кета Х., Тэчер Т.Д., Оберхелман С.С., Фишер П.Р., Сингх Р.Дж., Кумар Р. Сравнение влияния ежедневной и болюсной дозы материнского витамина D3 на 24,25-дигидроксивитамин D3 и 25-гидроксивитамин D3. соотношение. Кость. 2018; 110: 321–5.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 57.

    Niramitmahapanya S, Kaoiean S, Sangtawesin V, Patanaprapan A, Bordeerat N, Deerochanawong C. Корреляция уровней 25-гидроксивитамина d в ​​сыворотке и грудном молоке у кормящих женщин, кормящих грудью, во время лактации: рандомизированное двойное слепое контрольное испытание. J Med Assoc Thai. 2017; 100: S165–71.

    PubMed Google Scholar

  • 58.

    Оберхельман С.С., Микинс М.Э., Фишер П.Р., Ли Б.Р., Сингх Р.Дж., Ча С.С. и др. Добавки витамина D матери для улучшения статуса витамина D у младенцев, вскармливаемых грудью: рандомизированное контролируемое исследование.Mayo Clin Proc. 2013. 88 (12): 1378–87.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 59.

    Wall CR, Stewart AW, Camargo CA Jr, Scragg R, Mitchell EA, Ekeroma A, et al. Активность витамина D в грудном молоке у женщин, случайно назначенных для приема добавок витамина D3 во время беременности. Am J Clin Nutr. 2016; 103 (2): 382–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 60.

    Clemente HA, Ramalho HM, Lima MS, Grilo EC, Dimenstein R. Добавки для беременных с натуральным или синтетическим витамином E и его уровни в молозиве человека. J Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 2015; 60 (4): 533–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 61.

    Gaur S, Kuchan MJ, Lai CS, Jensen SK, Sherry CL. Добавление RRR- или all-rac-альфа-токоферола по-разному влияет на профиль стереоизомеров альфа-токоферола в молоке и плазме кормящих женщин.J Nutr. 2017; 147 (7): 1301–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 62.

    Канно С., Кобаяши Х., Ямаути К. Перенос перорально введенного альфа-токоферола в грудное молоко. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1989. 35 (6): 649–53.

    CAS Статья Google Scholar

  • 63.

    Bolisetty S, Gupta JM, Graham GG, Salonikas C, Naidoo D. Витамин K в преждевременном грудном молоке с добавками для матери.Acta Paediatr. 1998. 87 (9): 960–2.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 64.

    Melo LR, Clemente HA, Bezerra DF, Dantas RC, Ramalho HM, Dimenstein R. Влияние материнских добавок с витамином E на концентрацию альфа-токоферола в молозиве. J Pediatr. 2017; 93 (1): 40–6.

    Артикул Google Scholar

  • 65.

    Грир Ф. Р., Маршалл С. П., Фоли А. Л., Сатти Дж. У.Улучшение статуса витамина K у грудных детей с помощью добавок витамина K для матери. Педиатрия. 1997. 99 (1): 88–92.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 66.

    von Kries R, Shearer M, McCarthy PT, Haug M, Harzer G, Gobel U. Содержание витамина K1 в материнском молоке: влияние стадии лактации, липидного состава и добавок витамина K1, вводимых матери . Pediatr Res. 1987. 22 (5): 513–7.

    CAS Статья Google Scholar

  • 67.

    Canfield LM, Giuliano AR, Neilson EM, Blashil BM, Graver EJ, Yap HH. Кинетика реакции бета-каротина в молоке и сыворотке крови на ежедневный прием бета-каротина у здоровых кормящих женщин. Am J Clin Nutr. 1998. 67 (2): 276–83.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 68.

    Гарсия Л., Рибейро К., Араужо К., Пирес Дж., Азеведо Дж., Дименштейн Р. Концентрация альфа-токоферола в молозиве кормящих женщин, дополненная ретинилпальмитатом и альфа-токоферолом.J Hum Nutr Diet. 2010. 23 (5): 529–34.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 69.

    Шерри К.Л., Оливер Дж. С., Ренци Л. М., Брак Б.Дж. Добавка лютеина увеличивает концентрацию лютеина в грудном молоке и плазме у кормящих женщин и концентрацию в плазме младенцев, но не влияет на другие каротиноиды. J Nutr. 2014. 144 (8): 1256–63.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 70.

    Уэбб А.Л., Абуд С., Фуртадо Дж., Муррин С., Кампос Х., Фавзи В.В. и др. Влияние витаминных добавок на концентрацию ретинола, каротиноидов и токоферолов в грудном молоке у ВИЧ-инфицированных женщин Танзании. Eur J Clin Nutr. 2009. 63 (3): 332–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 71.

    Chierici R, Saccomandi D, Vigi V. Пищевые добавки для кормящей матери: влияние на содержание микроэлементов в молоке.Acta Paediatr Suppl. 1999. 88 (430): 7–13.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 72.

    Shaaban SY, Эль-Ходход MAA, Nassar MF, Hegazy AE-T, El-Arab SE, Shaheen FM. Цинк-статус кормящих египетских матерей и их младенцев: эффект материнских добавок цинка. Nutr Res. 2005. 25 (1): 45–53.

    CAS Статья Google Scholar

  • 73.

    Dodge ML, Wander RC, Butler JA, Du SH, Thomson CD, Whanger PD.Прием селена увеличивает содержание полиненасыщенных жирных кислот в грудном молоке человека. J Trace Elements Exper Med. 1998. 12 (1): 37–44.

    Артикул Google Scholar

  • 74.

    Дылевски М.Л., Пиччано М.Ф. Содержание селена в молоке увеличивается за счет умеренных добавок селена при длительной лактации. J Trace Elements Exper Med. 2002; 15 (4): 191–9.

    CAS Статья Google Scholar

  • 75.

    Flax VL, Bentley ME, Combs GF Jr, Chasela CS, Kayira D, Tegha G и др. Селен в плазме и грудном молоке у ВИЧ-инфицированных малавийских матерей положительно связаны со статусом селена у младенцев, но не связаны с добавками для матери: результаты исследования грудного вскармливания, антиретровирусных препаратов и питания. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (4): 950–6.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 76.

    Мур М., Вандера Р., Ся И-М, Ду С-Х, Батлер Дж., Уэнгер П.Добавки селена китайским женщинам с обычно низким потреблением селена увеличивают селен в плазме, активность глутатионпероксидазы в плазме и селен молока, но не активность глутатионпероксидазы молока1. J Nutr Biochem. 2000. 11 (6): 341–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 77.

    Trafikowska U, Sobkowiak E, Butler JA, Whanger PD, Zachara BA. Добавки органического и неорганического селена кормящим матерям увеличивают концентрацию se в крови и молоке, а также потребление se младенцами, находящимися на грудном вскармливании.J Trace Elem Med Biol. 1998. 12 (2): 77–85.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 78.

    Trafikowska U, Zachara B, Wiacek M, Sobkowiak E, Czerwionka-Szaflarska M. Обеспечение селена и активность глутатионпероксидазы у детей из Польши, вскармливаемых грудью. Acta Paediatr. 1996. 85 (10): 1143–5.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 79.

    Holm C, Thomsen LL, Norgaard A, Markova V, Michaelsen KF, Langhoff-Roos J.Концентрация железа в грудном молоке нормализовалась в течение одной недели после однократной инфузии изомальтозида железа в высокой дозе в рандомизированном контролируемом исследовании. Acta Paediatr. 2017; 106 (2): 256–60.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 80.

    Ялчин СС, Байкан А, Юрдакок К., Ялчин С., Гукус А.И. Факторы, влияющие на соотношение железа в молоке и сыворотке крови в период ранней лактации. J Pediatr Hematol Oncol. 2009. 31 (2): 85–90.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 81.

    Сапата CV, Донанджело CM, Trugo NMF. Влияние добавок железа во время кормления грудью на состав грудного молока. J Nutr Biochem. 1994; 5 (7): 331–7.

    CAS Статья Google Scholar

  • 82.

    Breymann C, von Seefried B, Stahel M, Geisser P, Canclini C. Содержание железа в молоке у кормящих матерей после введения внутривенного комплекса железа с сахарозой. J Perinat Med. 2007. 35 (2): 115–8.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 83.

    Pires Medeiros JF, Ribeiro KD, Lima MS, das Neves RA, Lima AC, Dantas RC, et al. альфа-токоферол в грудном молоке женщин с преждевременными родами после однократного перорального приема послеродовой дозы витамина Е. Br J Nutr. 2016; 115 (8): 1424–30.

    PubMed Статья CAS Google Scholar

  • 84.

    Тиле Д.К., Сенти Дж.Л., Андерсон К.М. Добавки витамина D матери для удовлетворения потребностей ребенка, находящегося на грудном вскармливании: систематический обзор. J Hum Lact.2013; 29 (2): 163–70.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 85.

    Соарес М.М., Сильва М.А., Гарсия ППЦ, Сильва ЛСД, Коста ГДД, Араужо РМА и др. Эффект добавки витамина А: систематический обзор. Ciência & Saúde Coletiva. 2019; 24 (3): 827–38.

    Артикул Google Scholar

  • 86.

    Шахрук С., Ота Э, Ханада Н., Савада К., Мори Р. Добавки витамина К во время беременности для улучшения результатов: систематический обзор и метаанализ.Научный доклад 2018; 8 (1): 11459.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 87.

    Oliveira-Menegozzo JM, Bergamaschi DP, Middleton P, East CE. Добавки витамина А для послеродовых женщин. Кокрановская база данных Syst Rev.2010; (10): CD005944 1-CD. 48.

  • 88.

    Tchum SK, Tanumihardjo SA, Newton S, de Benoist B, Owusu-Agyei S, Arthur FK, et al. Оценка схем приема добавок витамина А у послеродовых матерей в Гане с использованием теста модифицированной относительной доза-реакция.Am J Clin Nutr. 2006. 84 (6): 1344–9.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 89.

    Руэль М.Т., Дьюи К.Г., Мартинес К., Флорес Р., Браун К.Х. Валидация однодневных проб грудного молока для оценки суточной концентрации липидов у городских матерей Гватемалы. Am J Clin Nutr. 1997. 65 (2): 439–44.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 90.

    Келишади Р., Атаи Э., Ардалан Дж., Наземиан М., Таджадини М., Хешмат Р. и др. Взаимосвязь уровней магния и витамина d в ​​сыворотке крови в национальной репрезентативной выборке иранских подростков: исследование CASPIAN-III. Int J Prev Med. 2014; 5 (1): 99–103.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 91.

    Cheung MM, DeLuccia R, Ramadoss RK, Aljahdali A, Volpe SL, Shewokis PA, et al. Низкое потребление магния с пищей изменяет соотношение витамин D и паратиреоидных гормонов у взрослых с избыточным весом или ожирением.Nutr Res. 2019; 69: 82–93.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 92.

    Шамс Б., Афшари Э., Таджадини М., Кейха М., Корбани М., Хешмат Р. и др. Взаимосвязь витамина D и цинка в сыворотке крови в национальной репрезентативной выборке иранских детей и подростков: исследование CASPIAN-III. Med J Islam Repub Iran. 2016; 30 (1): 430.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 93.

    Stuetz W, Carrara VI, McGready R, Lee SJ, Biesalski HK, Nosten FH. Дифосфат тиамина в цельной крови, тиамин и монофосфат тиамина в грудном молоке у беженцев. PLoS One. 2012; 7 (6): e36280.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 94.

    Stuetz W, Carrara VI, McGready R, Lee SJ, Erhardt JG, Breuer J, et al. Статус микронутриентов у кормящих матерей до и после введения обогащенной муки: перекрестные исследования в лагере беженцев Маэла.Eur J Nutr. 2012. 51 (4): 425–34.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 95.

    Сакураи Т., Фурукава М., Асо М., Канно Т., Кодзима Т., Йонекубо А. Содержание жиро- и водорастворимых витаминов в грудном молоке японских женщин. J Nutr Sci Vitaminol. 2005. 51 (4): 239–47.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 96.

    Lönnerdal B. Влияние потребления пищи матерью на состав грудного молока.J Nutr. 1986. 116 (4): 499–513.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 97.

    Nail PA, Thomas MR, Eakin R. Влияние добавок тиамина и рибофлавина на уровень этих витаминов в грудном молоке и моче человека. Am J Clin Nutr. 1980. 33 (2): 198–204.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 98.

    Thomas MR, Sneed SM, Wei C, Nail PA, Wilson M, Sprinkle EE III.Влияние витамина C, витамина B6, витамина B12, фолиевой кислоты, рибофлавина и тиамина на грудное молоко и материнский статус у хорошо питающихся женщин через 6 месяцев после родов. Am J Clin Nutr. 1980. 33 (10): 2151–6.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 99.

    Montalbetti N, Dalghi MG, Albrecht C, Hediger MA. Транспорт питательных веществ в молочной железе: кальций, микроэлементы и водорастворимые витамины. J Mammary Gland Biol Neoplasia.2014; 19 (1): 73–90.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 100.

    Ортега Р.М., Квинтас М.Э., Андрес П., Мартинес Р.М., Лопес-Собалер А.М. Уровни аскорбиновой кислоты в материнском молоке: различия в отношении статуса аскорбиновой кислоты в третьем триместре беременности. Br J Nutr. 1998. 79 (5): 431–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 101.

    Lima MS, Dimenstein R, Ribeiro KD.Концентрация витамина Е в материнском молоке и связанные факторы: обзор литературы. J Pediatr (Versão em Português). 2014; 90 (5): 440–8.

    Артикул Google Scholar

  • 102.

    Medeiros JFP, da Silva Ribeiro KD, Lima MSR, das Neves RAM, Lima ACP, Dantas RCS, et al. α-токоферол в грудном молоке женщин с преждевременными родами после однократного перорального приема послеродовой дозы витамина Е. Br J Nutr. 2016; 115 (8): 1424–30.

    CAS Статья Google Scholar

  • 103.

    Boersma ER, Offringa PJ, Muskiet FA, Chase WM, Simmons IJ. Витамин Е, липидные фракции и состав жирных кислот молозива, переходного молока и зрелого молока: международное сравнительное исследование. Am J Clin Nutr. 1991. 53 (5): 1197–204.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 104.

    Debier C. Витамин E в до- и послеродовой периоды. Vitam Horm. 2007. 76: 357–73.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 105.

    Dimenstein R, Medeiros AC, Cunha LR, Araújo KF, Dantas JC, Macedo T. и др. Витамин Е в сыворотке и молозиве человека при голодании и после приема пищи. J Pediatr. 2010. 86 (4): 345–8.

    Google Scholar

  • 106.

    Mardones P, Rigotti A. Клеточные механизмы поглощения витамина E: значение для метаболизма α-токоферола и потенциальные последствия для болезни. J Nutr Biochem. 2004. 15 (5): 252–60.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 107.

    de Azeredo VB, Trugo NM. Ретинол, каротиноиды и токоферолы в молоке кормящих подростков и взаимосвязь с концентрацией в плазме. Питание. 2008. 24 (2): 133–9.

    PubMed Статья CAS Google Scholar

  • 108.

    Brion LP, Bell EF, Raghuveer TS. Добавки витамина Е для предотвращения заболеваемости и смертности недоношенных детей. Кокрановская база данных Syst Rev.2003; (4): Cd003665.

  • 109.

    Ostrea EM, Balun JE, Winkler R, Porter T. Влияние грудного вскармливания на восстановление низкой концентрации витамина Е и β-каротина в сыворотке у новорожденного. Am J Obstet Gynecol. 1986. 154 (5): 1014–7.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 110.

    Canfield L, Giuliano A, Neilson E, Yap H, Graver E, Cui H, et al. Содержание бета-каротина в грудном молоке и сыворотке крови увеличивается после однократного приема бета-каротина.Am J Clin Nutr. 1997. 66 (1): 52–61.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 111.

    Rice AL, Stoltzfus RJ, de Francisco A, Chakraborty J, Kjolhede CL, Wahed M. Добавление материнского витамина А или β-каротина кормящим женщинам из Бангладеш приносит пользу матерям и младенцам, но не предотвращает субклинический дефицит. J Nutr. 1999. 129 (2): 356–65.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 112.

    Khachik F, Spangler CJ, Smith JC, Canfield LM, Steck A, Pfander H. Идентификация, количественная оценка и относительные концентрации каротиноидов и их метаболитов в материнском молоке и сыворотке. Anal Chem. 1997. 69 (10): 1873–81.

    CAS PubMed Статья Google Scholar

  • 113.

    Berger VW. Качество (отсутствие) оценки качества испытаний трансплантации. Transpl Int. 2009; 22 (10): 1029 ответ автора 3.

    PubMed Статья Google Scholar

  • 114.
    • РубрикаРазное

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *