Сахара сырца: Сахар-сырец — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Сахар-сырец — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
362Углеводы, г:
95.3История сахара в России начинается примерно с 11-12 веков. Когда сахар впервые завезли, попробовать его могли только князь и его приближенные. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале 18 века, и сырье для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья – сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.
Наиболее распространен сахар-сырец светло-коричневого и серого цветов (существуют и другие оттенки). Тростниковый сахар-сырец имеет фруктовый запах (грушевой эссенции). Идет на переработку на сахарные заводы: из него получают пищевой сахарный песок и сахар-рафинад. Основными показателями, определяющими качество сахара-сырца, являются температура, влажность, содержание сахарозы, редуцирующих веществ, цветность, рН. Сахар-сырец обладает гигроскопичностью.
В среде с высокой относительной влажностью пленка межкристального раствора поглощает влагу и разжижается (calorizator). При низкой относительной влажности воздуха пленка теряет влагу и становится перенасыщенным раствором, в результате чего образуются новые мелкие кристаллы, соединяющиеся в конгломераты. При этом происходит затвердевание массы сахара.
Сахар-сырец подвержен порче в результате гидролитического разложения сахарозы и жизнедеятельности микроорганизмов. Видимым показателем ухудшения качества сахара-сырца является нарастание его цветности, вследствие образования интенсивно окрашенных соединений – продуктов разложения сахарозы.
Калорийность сахара — сырца
Калорийность сахара — сырца составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.
Состав сахара — сырца
Сахар-сырец – пищевой продукт сладкого вкуса, обычно тростникового происхождения (калоризатор). Полидисперсное кристаллическое вещество с частицами 0,2-1,5 мм, покрытыми тонкой пленкой межкристального раствора (маточного сиропа), содержащее 94-99% сахарозы, в том числе и красящие вещества. Кондиционная влажность сахара-сырца – 0,5-1,0%.
Буроватый цвет неочищенному сахару придает
Сахар-сырец в кулинарии
Кроме тростникового и свекловичного сахара в качестве подсластителей используются также кукурузная патока, кленовый сироп, сорговый, пальмовый и солодовый сахар.
сахар — Справочник химика 21
Поэтому тростниковосахарные заводы работают с меньшим количеством извести, нежели свеклосахарные. Технологическая схема переработки сахарного тростника в сахар-сырец (рис. 17) включает такие процессы. Сахарный тростник разрезается на куски и поступает на отжимные вальцовые прессы. Багасса удаляется. Сок направляют в мерники, а потом в мешалку. Сюда же задают известковое молоко.В соответствии с видом исходного сырья для производства сахара различают свекловичную и тростниковую мелассу. В СССР сахарный тростник не произрастает, но на сахарных заводах после свеклы на белый сахар перерабатывают импортный сахар-сырец. Получаемую при этом мелассу называют сырцовой. [c.20]
Спирт-сырец получают путем перегонки бражки на аппаратах, называемых брагоперегонными. Количественный состав примесей в спирте-сырце различен для спиртов из различного сырья. В настоящее время требования к спирту этиловому-сырцу задаются ГОСТом 131-67. В соответствии с указанным ГОСТом в зависимости от исходного сырья спирт этиловый — сырец вырабатывают из а) зерна, картофеля, или из зерна и картофеля б) смеси зерна, картофеля, сахарный свеклы, мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалсодержащего пищевого сырья в различных соотношениях в) из мелассы.
Сахар-сырец подвергают тепловой обработке после его растворения в горячей воде. Температуру раствора (90-95°С) в течение 40-65 мин поддерживают, подогревая его острым паром. После этого сахарный раствор охлаждают до 25-30°С и в смеси с холодной мелассой направляют на последующие стадии процесса.
Отстоянный сок сгущают под вакуумом на выпарках до 50—60 % СВ и окончательно концентрируют в вакуум-аппаратах, уваривают на утфель I (А). Утфель I центрифугируют, сахар-сырец высушивают. При использовании межкристальных растворов уваривают последовательно в вакуум-аппаратах утфели И, И1 и IV (В, СиО). Сахар-сырец II продукта добавляют в сахар-сырец I продукта. Сахар-сырец III возвращают на уваривание утфеля II, а сахар-сырец IV — в утфель III. [c.94]
К основным рекомендациям по предупреждению ухудшения качества сахара-сырца при хранении следует отнести следующие. На хранение следует закладывать сахар-сырец с содержанием влаги не более 1 %.
При содержании сахарозы в сахаре-сырце менее 97,5 % его нельзя направлять на длительное хранение. Сахар-сырец необходимо охлаждать в ходе хранения с 50 до 30— 35 °С, применяя специальные установки и приточно-вытяжную вентиляцию [46]. Герметичность складов (непроницаемость для воздуха, пыли), соблюдение санитарных условий, необходимой относительной влажности и температуры, применение ингибиторов цветных реакций (диоксид серы, соли сернистой кислоты и др.) позволяют в совокупности хорошо сохранить сырье. [c.97]
Производство сахаре из сахарного тростника, содержащего 13— 15% сахарозы, начинается с получения сока, который очищается известью н упаривается. Кристаллизующийся сахар-сырец отх ляется центрифугированием. При переработке на белый сахар раствор сырца очищается известью и углекислым газом, в затем сгущается до кристаллизации сахарозы.
Сырьем для изготовления сахара служит сахарная свекла рафинад изготовляется из сахарного песка. Импортный сахар-сырец перерабатывается в сахарный песок. [c.301]
Хлопок-сырец Корни сахарной свеклы Сахар [c.11]
Открытия Кирхгофа в области превращений крахмала являются результатом его систематической экспериментальной работы, которую он выполнял как адъюнкт Петербургской Академии наук в течение 1809—1812 гг. Вместе с тем источники этой работы находятся и в исследованиях других русских ученых, которых интересовала проблема получения сахара. Дело в том, что эта проблема была продиктована отсутствием собственного производства сахара в России, в которой так же, как и в некоторых других странах Европы, в то время было лищь небольшое число сахаро-рафинадных заводов, перерабатывающих привозной тростниковый сахар-сырец. Поэтому вопросы, связанные с выяснением возможности получения пищевого сахара на базе отечественного сырья, еще с XVIII столетия занимали многих естествоиспытателей.
Получение сахара из сахарного тростника. В тростниково-сахарном произ-ве сырьем служат срезанные стебли сахарного тростника, содержащие 13—15% сахарозы, а продукцией является неочищенный сахар-сырец. Свежие стебли тростника, поступившие на завод, измельчаются ротационными ножами на короткие куски, из к-рых в многовальцовых прессах (мельницах) отжимается сок. Отжатые стебли тростника (б а г а с с а) используются в основном как топливо здесь же на заводах частично багасса идет на изготовление строительных плит (картона). Сок из прессов поступает на очистку, заключающуюся в его обработ- [c.376]
Общая мировая выработка сахара (в пересчете на сахар-сырец переводной коэфф. для пересчета с сырца на белый сахар =0,9) в 1962—63 достигла 52,6 млн. т, в том числе из сахарной свеклы 21,3 млн. т (40,5%) и из сахарного тростника 34,3 мпн. т (59,5% от общей выработки).
В СССР в 1961 было выработано 8,4 млн. т белого сахара-песка (или в пересчете на сырец 9,3 млн. т), включая 2,4 млн. т, выработанных из импортного сахара-сырца. По плану на 1965 общая выработка сахара-неска в СССР превысит 10 млн. т. По объему произ-ва сахара Советский Союз занимает первое место в мире. Выработка сахара-рафинада в СССР составляет 2,0—2,1 млн. т. [c.376]
Тростниковый сахар-сырец, поставляемый в СССР Республикой Куба, имеет хорошее качество и характеризуется следующими показателями (табл. 23). Базисное содержание сахарозы в сахаре-сырце составляет 96 %. Сахар-сырец поставляют обычно с доброкачественностью 97,0—98,5 % Допускается поставка сахара-сырца с содержанием сахарозы не менее 93 % и влаги 0,7 %. Но при этом применяетя скидка с цены. Тростниковый сахар-сырец — кристаллическое вещество с размером частиц 0,2—1,5 мм, покрытых пленкой межкристального раствора и имеющих фруктовый за- [c.94]
Внутри бунтов при повышении температуры до- 55— 65 °С (иногда до 75 °С) сахар-сырец самосогревается и реакции разложения веществ резко ускоряются. Ряд исследователей заметили, что с увеличением цветности сахара-сырца при хранении в нем уменьшается количество аминокислот в 1,6—2,9 раза, а на каждые 10 ед. прироста цветности содержание коллоидов повышается на 0,057 %,
На нескольких заводах в США сахар-сырец аффиниру-ют оттеком, получаемым от центрифугирования аффинационного утфеля. Клеровку рафинированного сахара очищают кизельгуром (0,1 % по массе СВ), активным углем. Сироп уваривают в I рафинадный утфель, из которого выра- [c.97]
В трехгорлой колбе на 4 л, снабженной счетчиком пузырьков газа, термометром и механической мешалкой, суспендируют 200 г пекарских дрожжей (Klipfel и. Со. S. А., Rheinfelden) с нагретым до 30 С раствором 300 г сахарозы (сахар-сырец) в 1,6 л свежей водопроводной воды и слегка перемешивают при 25-30 °С.
Через 1 ч дрожжи начинают энергично ферментироваться (2 пузырька в секунду) к ним добавляют 20,0 г (0,15 моль) ацетоуксусного эфира (перегн., т. кип. 74 С/14 мм рт. ст., 0° 1,4194) и смесь энергично встряхивают. Затем в течение 1 дня слегка перемешивают при комн. температуре. После повторного добавления порциями раствора 200 г сахарозы в 1 л нагретой до 40 °С водопроводной воды реакционную смесь выдерживают 1 ч (2 пузырька в секунду), после чего добавляют еше 20,0 г (0,15 моль) ацетоуксусного эфира. Смесь энергично встряхивают и в течение 2 дней снова слегка перемешивают при комн. температуре. [c.485]
Техническая лактоза (РТУ РСФСР 761—64). Получают лактозу из молочной сыворотки после выделения белков, сгущения до концентрации сахаров 50 /о и кристаллизации. Лактозный сахар-сырец содержит не менее 927о сахара, не более 3% воды, 2% зольных веществ и 1 % молочной кислоты. Количество белка не регламентировано, но обычно оно не превышает 3%. Для нужд микробиологического синтеза иногда готовят сгущенный концентрат лактозы. [c.77]
Сахар-сырец и сахарные сиропы являлись предметом интенсивных исследований. Райс [244] отметил, что такие методы анализа низкосортных сиропов, как высушивание в воздушном сушильном шкафу или в эксикаторе, недостаточно надежны. Отгонка воды с толуолом в аппарате Бидуэлла—Стерлинга также приводит к ошибочным результатам вследствие разложения сахара. Эти затруднения могут быть преодолены диспергированием пробы путем ее смешивания с материалом фильтр-Цель и использованием масляной бани вместо песчаной для предотвращения местных перегревов. Перед началом анализа Райс помещал 5 г сухого материала фильтр-Цель в пустую перегонную колбу, после чего добавлял 15 г сиропа и затем еще 5 г материала фильтр-Цель. [c.283]
Процесс производства слагается из получения сока, его очистки, упаривания, кристаллизации и отделения кристаллов. В 1937 г. сахар-сырец изготовляли в Германии на 211 сахарных заводах, в 1950—1951 гг.
—на 140 заводах. До войны работало 20 paq инaд-ных заводов, теперь число их сократилось до 5. На одном рафинадном заводе (в Дессау) сахар выделяют из мелассы. Крупный сахарный завод перерабатывает 1500—3000 т свеклы в сутки. Производственный период, так называемая кампания, длится несколько месяцев в году. Почти полгода заводы не работают, что неизбежно, так как в процессе хранения свеклы происходят потери сахара. [c.361]
Поверхность отфугованкых кристаллов сахара (размер кристаллов 2—4 лш) покрыта остатком сиропа и потому они окрашены в желтоватый цвет. Такой продукт, называемый сахаром-сырцом первой кристаллизации, содержит 95—97% сахарозы. Оттек после первой кристаллизации содержит еще 76—79% сахара и повторно упаривается в вакууме. Выделяющийся сахар-сырец второй кристаллизации кристаллизуется хуже. После его фугования в качестве оттека получается патока (меласса), содержащая около 50 о сахара. Эта патока вязкостью 80°Брикса (43° Вё) содержит, кроме сахара, 20% органических несахаристых веществ, 10% солей (из них 5 o калийных) и 20% воды. В патоке содержится много аминокислот. Из нее можно далее извлекать сахар только с помощью гидроокиси стронция. Вследствие высокого содержания сахара, азота и солеи эта так называемая черная патока является наилучшим сырье.м для производства пекарных дрожжей и хорош им кормо.м для скота. Она сбраживается также и в спирт па спиртовых заводах. [c.370]
Простейши.м методо.м о ч и с т к и сахара является а ф ф и-нация. Она заключается в простом покрытии сахара на центрифуге сиропом и водой, подаваемой в тонко распыленнол ii-стоянин или в виде пара. При этом промывается только поверхность сахара. В большинстве случаев этого достаточно, так как внутри кристаллы уже очищены в процессе кристаллизации. Аф -финацпи можно подвергать только светлый крупнозернистый сахар-сырец. Кристаллы смешивают с чистым сиропом—так называе-,мым клерсом—в специальных желобах, расположенных над центрифугой, фугуют и промывают небольшим ко.
пичеством пара или [c.370]
Сахарную свеклу измельчают в стружку и извлекают из нее сахарозу горячей водой в специальных аппаратах, называемых диффузорами. Полученный раствор обрабатывают известью для осаждения примесей (дефекация), а перешедшую частично в раствор избыточную гидроокись кальция осаждают пропусканием углекислого газа (сатурация). Далее после отделения осадка раствор упаривают в вакуум-аппаратах. Так получается мелкокристаллический песок — сырец. После его дополнительной очистки получают рафинированный (очищенный) сахар. В зависимости от условий кристаллизации он выделяется либо в виде мелких кристаллов, либо в виде компактных сахарных голов , которые раскалывают или распиливают на куски. Быстрорастворимый кусковой сахар готовят прессованием мелкоизмельченнЬго сахарного песка. [c.385]
При переработке на белый сахар-песок тростниковый сахар-сырец на сахарных заводах СССР сначала подвергают очистке, затем растворяют (клеруют) в горячей воде, очищают известью и углекислым газом, после чего очищенный р-р сгущают (на выпарке) и перерабатывают по трех- или четырехпродуктовой схеме с аффинацией желтого сахара последнего продукта. [c.376]
Впервые в новейшей истории Россия не производила сахар из сырца — Агроинвестор
Сезон переработки сахарной свеклы завершенА. Галеев На прошлой неделе в России завершился сезон переработки сахарной свеклы. Последним 4 апреля остановил производство Кирсановский сахарный завод «Кристалл» группы «АСБ» в Тамбовской области, проработав 227 дней. Предприятие практически с октября работало с колес с минимальными запасами свеклы в призаводских кагатах и выработало рекордные 100,1 тыс. т сахара. «Опыт показывает, что правильный выбор семян гибридов сахарной свеклы и комплекса сельскохозяйственной техники, оттачивание всех агротехнологий, внедрение оптимальных систем уборки, транспортировки, перевалки и полевого кагатирования с минимизацией потерь хранения позволяет перерабатывать сахарную свеклу более семи месяцев в большинстве свеклосахарных регионов России с более континентальным климатом (кроме Юга)», — рассказывает ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Евгений Иванов.
По уточненным данным Росстата, всего в России сев сахарной свеклы в 2017 году составил 1,19 млн га (+8,2% к 2016-му), валовой сбор («грязный» вес в поле) — более 51,9 млн т (+1,1%), урожайность — 442,1 ц/га (-6,4%). По данным Союзроссахара, всего в сезоне-2017/18 в стране было заготовлено (зачетный вес на свеклопункте) свыше 47,4 млн т сырья (-0,2%), переработано 46,19 млн т (-0,1%), средняя дигестия свеклы при приемке составила 16,9% (+5,4%). Производство сахара уже достигло 6,46 млн т (+6,18%, частично с учетом переработанной мелассы на «Ольховатском сахарном комбинате» «Продимекса»). Выработка сахара весной-летом продолжится из сиропа на «Добринском сахарном заводе» «Сюкдена» в Липецкой области, из мелассы — на «Знаменском сахарном заводе» «Русагаро» в Тамбовской области и на Ольховатском. Со следующего сезона мелассу также будет перерабатывать «Чернянский сахарный завод» «Русагро» в Белгородской области, обращает внимание Иванов.
66% свекловичного сахара или более 4,3 млн т в 2017/18 сельхозгоду выработано в пяти регионах. Лидер производства — Краснодарский край. На 15 заводах Кубани было получено более 1,5 млн т сахара из 11,4 млн т сырья. На втором месте — Воронежская область. Девять предприятий региона выработали почти 849 тыс. т сахара, освоив 5,6 млн т свеклы. В топ-3 также вошла Липецкая область, шесть сахарных заводов которой произвели 778 тыс. т сахара из 5,78 млн т сырья.
Самая высокая дигестия свеклы в сезоне-2017/18 получена в Белгородской области — 17,58%. Всего в регионе выработано 480 тыс. т сахара из 3,2 млн т свеклы. Самые низкие общие потери сахара при переработке, по оценке ИКАР, отмечались в Рязанской области -2,05%. В регионе работает «Сотницынский сахарный завод», который выпустил 27,3 тыс. т сахара из 185,35 тыс. т свеклы. Самые высокие потери были зафиксированы в Чечне на «Сахарном заводе Чеченской республики» — 5,78%. Предприятие региона произвело 3,66 тыс. т сахара из 40 тыс. т сырья.
«Еще одно достижение 2017/18 сельхозгода заключается в том, что впервые в новейшей истории России переработки тростникового сахара-сырца не будет вовсе», — акцентирует Иванов. Страна динамично снижала производство из сырца с сезона-2010/11. Тогда российские заводы выпустили 2,4 млн т тростникового сахара-песка и 13 тыс. т рафинада (2,7 млн т — свекловичного сахара). В прошлом сельхозгоду сахара-песка из сырца было произведено лишь 47 тыс. т, а рафинад из сырца Россия перестала делать еще с 2014/15-го, отмечает эксперт.
Экспорт сахара из России в сезоне-2017/18 обновит 18-летний рекорд и, по прогнозу ИКАР, может превысить 0,6 млн т, в первую очередь, за счет ЕАЭС, Узбекистана, других стран бывшего СССР и Монголии.
Предварительный прогноз Минсельхоза на сев сахарной свеклы-2018 — 1,095 млн га (-8,6% к 2017-му). По оперативным данным Союзроссахара, на 10 апреля в России посеяно 158,7 тыс. га (13,8% к прогнозу). Годом ранее на эту дату площадь сева составляла 284 тыс. га. Сев ведут хозяйства Южного и Северо-Кавказского федеральных округов.
Загрузка…
Россия перестала импортировать сахар-сырец — Агроинвестор
К концу октября в России выработано более 3 млн тонн сахара из урожая-2017msmsugar.com По данным ФТС, в январе-августе 2017 года на фоне роста отечественного производства импорт сахара-сырца в Россию сократился в 22 раза до 10,5 тыс. т. Без учета стран Таможенного союза по состоянию на 15 октября было ввезено лишь 4,8 тыс. т против 217,3 тыс. т в аналогичный период 2016 года, сообщает Минсельхоз.
Судовые партии сахара-сырца не поступают в Россию с сентября 2016 года, говорит ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Евгений Иванов. «Импорт сырца не проходит по экономическим соображениям ввиду сложившейся в России конъюнктуры рынка. Последняя партия была ввезена на Дальний Восток в августе прошлого года, и с тех пор не было ни одной», — сказал Иванов «Агроинвестору».
По его словам, то, что ФТС регистрирует как импорт сахара-сырца, — это лишь небольшие поставки контейнерами, например, с Маврикия и из Колумбии. «Это тростниковый сахар, местные поставщики его расфасовывают в мелкую розничную упаковку. Емкость рынка такой экзотики в России — максимум 10-15 тыс. т. При этом часть небольшого импорта сахара оформляется в качестве сырца, потому что на него ниже пошлина», — отметил Иванов.
Что касается импорта белого сахара, то здесь, как отметил эксперт, остались лишь два «окна» — это Белоруссия, которая ввозит в Россию 250-300 тыс. т сахара в год, и Калининград, через который поступает около 40 тыс. т в год благодаря действующему там режиму возврата пошлины для местных производителей. По данным ФТС, в январе-августе объем импорта белого сахара снизился на 3,6% до 173 тыс. т против 179,5 тыс. т в январе-августе 2016-го. Из этого объема 86% пришлось на поставки из Белоруссии — 148,5 тыс. т. Объем экспорта белого сахара из России в январе-июле составлял 257,3 тыс. т, основными потребителями стали страны СНГ, Грузия, Египет, Сербия, Сирия, Монголия.
«Отрасль в сложном положении»
Вопрос о ситуации на рынке сахара поднимался премьер-министром России Дмитрием Медведевым на заседании Евразийского межправительственного совета 25 октября. Тогда глава правительства сообщил, что «отрасль оказалась в довольно сложном положении». «По состоянию на 1 августа оптовые цены на сахар упали почти на 44%, до уровня 2014 года. Это нас не может не беспокоить, потому что мы много сахара производим», — сказал Медведев. В связи с этим он сообщил о намерении провести «совместный анализ применяемых тарифных льгот на ввоз сахара» и по результатам анализа вместе со странами ЕАЭС принять решение, которое бы способствовало исправлению ситуации.
Позднее агентство РБК сообщило, что Минсельхоз предложил правительствам двух стран-участников ЕАЭС — Белоруссии и Казахстану — отказаться от импорта сахара и сахара-сырца из третьих стран и заменить его российским сырьем.
Как сообщил агентству исполнительный директор Евразийской сахарной ассоциации Андрей Бодин, в результате белорусский концерн «Белгоспищепром» — основной производитель продуктов питания в республике, в том числе сахара — согласился ограничить ввоз тростникового сахара-сырца и рассмотреть предложение о закупке российского свекловичного сырца в сезоне-2018/19. На просьбу «Агроинвестора» подтвердить эту информацию «Белгоспищепром» не ответил.
«Если хотя бы временно Белоруссия не будут ввозить сырец, это уже благоприятно скажется на рынке и хотя бы немного приподнимет цены, которые сейчас находятся на аномально низком уровне. На большом общем рынке ЕАЭС сейчас много лишнего сахара, и чем меньше на территорию Таможенного союза будет завезено сырца и белого сахара из третьих стран, тем лучше для свекловодов, сахарных заводов, бюджетов и экономик всех стран ЕАЭС», — уверен Иванов.
По данным Минсельхоза, в январе-августе производство сахара-песка в стране по сравнению с аналогичным периодом 2016 года выросло на 37,5% до 1,14 млн т. В том числе выработка сахара из сахарной свеклы увеличилась в 1,8 раза до 1,1 млн т, а из импортного сырца — снизилась в 10 раз до 21,9 тыс. т. Удельный вес свекловичного сахара в производстве возрос до 98,1% против 73,5% годом ранее. Кроме того, по данным Союза сахаропроизводителей России, из сахарной свеклы нового урожая к 23 октября было выработано более 3,1 млн т сахара. В стране работают 74 из 75 сахарных заводов, перерабатывающие 377 тыс. т сахарной свеклы в сутки. Суточное производство сахара составляет 55 тыс. т, что в 3,2 раза превышает внутреннее потребление сахара.
Загрузка…
Совместная переработка свеклы и тростникового сахара-сырца Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»
ВестникВГУИТ, №1, 2015’s
УДК 664.1.039
Профессор В.
А. Голыбин, доцент Ю.И. Зелепукин, доцент В.А. Федорук, аспирант С.Ю. Зелепукин
(Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.) кафедра технологии бродильных и сахарных производств. тел. (473) 255-37-32 E-mail: [email protected]
Professor V.A. Golybin, associate Professor Yu.I. Zelepukin, associate Professor V.A. Fedoruk, graduate S.Yu. Zelepukin
(Voronezh state university of engineering technologies) Department of fermentation technology and sugar industries. phone (473) 255-37-32 E-mail: [email protected]
Совместная переработка свеклы и тростникового сахара-сырца
Co-processing beet and cane raw sugar
Реферат. На многих сахарных заводах РФ сахар-песок и белый сахар вырабатывают не только из сахарной свеклы, но и из сахара-сырца. Для этого технологические схемы заводов предусматривают в основном раздельную переработку свеклы и сахара-сырца. В работе предлагается их совместная переработка. С целью повышения качества сиропа, улучшения фильтрационных свойств сока II сатурации при совместной переработке свеклы и сахара-сырца было предложено клерова-ние сахара-сырца проводить фильтрованным соком I сатурации с добавлением хлорной извести в количестве 0,05-0,10 % к массе сахара-сырца и мелкодисперсного керамзитового порошка в количестве 0,3-0,5 % к массе сахара-сырца. Введение хлорной извести позволяет уже в процессе клерования сахара-сырца частично провести деполимеризацию высокомолекулярных соединений (ВМС), в том числе и полисахарида декстрана, и адсорбировать полученные фрагменты ВМС и красящих веществ на мелкодисперсных частицах керамзитового порошка. Аналогичные результаты получены при изменении расходов керамзитового порошка. При расходе менее 0,3 % отмечается недостаток в адсорбционной поверхности для удаления продуктов деструкции ВМС, что ухудшает качественные показатели очищаемой смеси клеровки сахара-сырца и сока I сатурации, а при расходе керамзитового порошка более 0,5 % является нерациональным, так как эффект очистки увеличивается незначительно.
Предлагаемые способы совместной переработки свеклы и сахара-сырца позволяют без значительных затрат организовать эффективную переработку сахара-сырца на заводах. При поступлении свеклы пониженного технологического качества данные способы повысят чистоту производственных сахарных растворов и улучшат условия получения сахара стандартного качества при нормативном содержании сахарозы в мелассе.
Summary. Many sugar factories of the Russian Federation sugar and white sugar is produced not only from sugar beet, but also from raw sugar. To do this, the technological scheme of the plants provide mostly separate processing beet and raw sugar. This paper proposes a joint processing. With the aim of improving the quality of syrup, improving the filtration properties of the juice II saturation with joint processing beet and raw sugar was proposed clarification raw sugar to conduct the filtered juice I saturation with the addition of bleach in the amount of 0.05-0.10 % by weight of raw sugar and fine clay powder in the amount of 0.3-0.5 % by weight of raw sugar. Introduction chlorine is in the process of clarification raw sugar partly to carry out the depolymerization of high-molecular compounds, including polysaccharide dextran, and to adsorb the resulting fragments of high molecular compounds and pigments on fine particles of clay powder. Similar results were obtained when changing the costs of expanded clay powder. At a flow rate less than 0.3 %, there is a lack of adsorption of the surface to remove the degradation products of high-molecular compounds, which degrades the quality characteristics of the mixture of woodworking and furniture production of raw sugar and juice I carbona-tion, and at a rate clay powder more than 0.5 % is irrational, since the cleaning effect is increased slightly. Suggested ways of coprocessing beet and raw sugar allow without significant cost effective processing of raw sugar factories. When beet low technological quality of these methods will increase the cleanliness of the production of sugar solutions and improve conditions for obtaining sugar of standard quality with the normative content of sucrose in molasses.
Ключевые слова: сахар-сырец, очистка, керамзит, хлорная известь, сахар-песок, сахарная свекла.
Keywords: raw sugar, cleaning, clay, bleach, sugar, sugar beet.
На многих сахарных заводах РФ сахар-песок и белый сахар вырабатывают не только из сахарной свеклы, но и из сахара-сырца. Для этого технологические схемы заводов предусматривают в основном раздельную переработку свеклы и сахара-сырца. В работах [1, 2] предлагаются различные способы переработки свеклы и сахара-сырца, например, с получением сока I сатурации, растворением сахара-сырца, смешиванием клеровки с фильтрованным соком II сатурации и др. Полученную смесь жидких про-
дуктов подвергают дефекации перед II сатурацией, II сатурации и далее получают сироп по классической технологической схеме переработки свеклы. Предлагаемый способ не позволяет эффективно использовать возможности уг-лекислотной очистки, т. к. обработка полученной смеси растворов на дополнительной дефекации с последующей II сатурацией не обеспечивает необходимой степени удаления несахаров.
© Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И., Федорук В.А., Зелепукин С.Ю., 2015
ВестникВГУИТ, №1, 2015’=
Наличие в сахаре-сырце высокомолекулярных соединений (ВМС) снижает эффективность проведения последующих технологических операций, что вызывает затруднения с получением белого сахара стандартного качества. Также предлагается отдельно очищать клеровку сахара-сырца, что усложняет технологическую схему завода и требует установки дополнительного оборудования.
Нами разработан способ, который позволяет эффективно использовать существующее технологическое оборудование завода и интенсифицировать процесс совместной переработки свеклы и сахара-сырца без значительных материальных затрат.
Сахар-сырец содержит определенное количество несахаров, в частности ВМС, в связи с чем предлагается осуществлять удаление некоторой их части за счет использования остаточной адсорбционной активности частиц карбоната кальция, что повышает суммарный эффект очистки и улучшает качество смешанного сока перед выпариванием. Предлагается растворять сахар-сырец суспензией сока II сатурации в соотношении 1: (2,2-3,0). Введение в составе суспензии достаточно чистых частиц СаСОз позволяет уже в процессе растворения сахара-сырца адсорбировать различные группы несахаров, в том числе ВМС и красящие вещества. Последующая дефекосатурационная очистка раствора позволяет уменьшить пептизацию ВМС и получить однородный легкофильтруемый осадок [3]. При совместной переработке в клеровочную мешалку к тростниковому сахару-сырцу добавляется в определенном количестве суспензия сока II сатурации с температурой 85-90 оС до получения смеси с содержанием сухих веществ (СВ) 35-40 % и твердой фазы 0,4-0,6 % СаСОз. Полученная клеровка смешивается с фильтрованным соком I сатурации, смесь нагревается до 95 оС и проводится дефекация перед II сатурацией с добавлением 0,25-0,30 % СаО, II сатурация до рН 9,2-9,3 с последующим фильтрованием. Такой способ дает возможность повысить эффект очистки сахарного раствора на 1,6-2,0 %, снизить содержание ВМС на 23-26 %, уменьшить на 2022 % содержание солей кальция и на 19-22 % цветность смешанного сока. Дополнительное удаление ВМС и красящих веществ сахара-сырца обусловлено повышением адсорбционной активности частиц карбоната кальция в результате локальной пересатурации жидкой фазы суспензии за счет естественной кислотности сахара-сырца и ростом положительных значений электрокинетического потенциала осадка. Предварительное удаление указанных несахаров улучшает условия адсорбционной очистки в процессе II сатурации и формирования частиц карбоната кальция, повы-
шает их однородность и обеспечивает удовлетворительные фильтрационно-седиментационные показатели карбонатных суспензий.
С целью повышения качества сиропа, улучшения фильтрационных свойств сока II сатурации при совместной переработке свеклы и сахара-сырца было предложено клерование сахара-сырца проводить фильтрованным соком I сатурации с добавлением хлорной извести в количестве 0,05-0,10 % к массе сахара-сырца и мелкодисперсного керамзитового порошка в количестве 0,3-0,5 % к массе сахара-сырца. Введение хлорной извести позволяет уже в процессе клеро-вания сахара-сырца частично провести деполимеризацию ВМС, в том числе и полисахарида декс-трана, и адсорбировать полученные фрагменты ВМС и красящих веществ на мелкодисперсных частицах керамзитового порошка [4].
Способ очистки осуществляется следующим образом. В клеровочную мешалку к тростниковому сахару-сырцу вводится фильтрованный сок I сатурации до достижения СВ смеси 35-40 %, хлорная известь в количестве 0,05-0,100 и 0,30,5 % к массе сахара-сырца мелкодисперсного керамзитового порошка. Одновременное клеро-вание и обработка клеровки хлорной известью и керамзитовым порошком проводится при температуре 85-90 оС в течение 10-15 минут. Обработанная таким образом клеровка сахара-сырца смешивается с фильтрованным соком I сатурации, смесь нагревается до температуры 85-90 оС, проводится дефекация 0,2-0,3 % СаО к массе свеклы в течение 5-6 минут, II сатурация до рН 9,2-9,3, фильтрование, сульфитация до рН 8,2-8,5.
Предложенный способ позволяет повысить эффект удаления несахаров в процессе очистки смеси клеровки сахара-сырца и сока I сатурации. Это объясняется тем, что ВМС сахара-сырца при добавлении хлорной извести частично деполиме-ризуются. Продукты деструкции ВМС и красящие вещества сахара-сырца адсорбируются на введенных частицах керамзитового порошка. Последующая дефекация и сатурация позволяют полнее адсорбировать имеющиеся несахара, сформировать крупнозернистый осадок, повышаются фильтрационные свойства сока II сатурации и качественные показатели сиропа (снижается цветность сиропа, уменьшается содержание солей кальция и ВМС).
Применение хлорной извести для очистки сахарного раствора позволяет уменьшить расход оксида кальция на дефекацию смеси перед II сатурацией. Применение хлорной извести в количестве менее 0,05 % недостаточно, т.к. не удается достичь максимального разложения ВМС, а при расходе хлорной извести более 0,10 % не повышаются эффекты очистки сахарного раствора (таблица 1).
ВестпикВТУИТ, №1, 205
Т а б л и ц а 1
Влияние расхода хлорной извести на показатели сахарного раствора_
Показатели Расход хлорной извести, %
0 0,025 0,050 0,075 0,100 0,125
Цветность, усл. ед. 14,1 13,1 12,0 11,4 11,2 11,0
Массовая доля солей кальция, % 0,031 0,029 0,026 0,024 0,025 0,027
Аналогичные результаты получены при изменении расходов керамзитового порошка. При расходе менее 0,3 % отмечается недостаток в адсорбционной поверхности для удаления продуктов деструкции ВМС, что ухудшает качественные показатели очищаемой смеси клеровки сахара-сырца и сока I сатурации, а при расходе керамзитового порошка более 0,5 % является нерациональным, так как эффект очистки увеличивается незначительно.
Керамзитовый порошок в основном состоит из двух соединений: двуокиси кремния и окиси алюминия, которые в процессе обжига при температуре 900 оС превращаются частично в алюмосиликаты. Двуокись кремния является нерастворимым соединением, следовательно, в водных растворах диссоциации на ионы это соединение не подвергается. Окись алюминия, напротив, хотя и в малых количествах, но в воде диссоциирует на ионы. Мы предполагаем, что положительно заряженные ионы алюминия за счет электростатических сил притягиваются к отрицательно заряженным молекулам несахаров.
Количество положительно заряженных ионов алюминия компенсирует отрицательный заряд молекулы несахаров, т.е. общий заряд конгломерата станет нейтральным. Это приводит к тому, что нарушается структура гидратной оболочки вокруг молекулы несахаров. С учетом того, что молекулы воды сильно поляризованы, их расположение вокруг заряженной частицы будет упорядочено от-
ЛИТЕРАТУРА
1 Бугаенко И.Ф., Чернышева Н.А. Технология производства сахара из сырца. М.: Со-юзроссахар, 2002. 296 с.
2 Бугаенко, И.Ф. Дешевая И.Ю. Переработка тростникового сахара-сырца совместно со свеклой // Сахар. 2001. № 3. С. 21-22.
3 Пат. № 2323257, RU, С1 7 C13F 1/02 C13D 3/02. Способ производства сахара / Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И., Пономарев А.В. № 2006133396/13; Заявл. 2006133396; Опубл. 27.04.2008; Бюлл. № 12.
4 Пат. № 2269575, RU, С2 7 C13F 1/02 C13D 3/02. Способ производства сахара / Фурсов В.М., Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И., Власов А.И. № 2004108071/13; Заявл. 2004108071; Опубл. 10.02.2008; Бюлл. № 4.
5 Пат. № 2265669, RU, С2 7 C13D 3/02. Способ очистки тростникового сахара-сырца / Фурсов В.М., Камынин В.В., Голыбин В.А., Зелепукин Ю.И., Кандаурова А.К. № 2003108221/13; Заявл. 2003108221; Опубл. 10.12.2005; Бюлл. № 34.
носительно друг друга, гидратная оболочка имеет более прочную плотную структуру и включает в себя максимальное количество молекул воды. Если молекула несахара нейтральна, то расположение поляризованных молекул воды вокруг несахара будет хаотичным, нарушится плотность взаимного расположения молекул воды в гид-ратной оболочке относительно друг друга. Гид-ратная оболочка станет непрочной, количество молекул воды, составляющих эту оболочку, уменьшится.
Все это приведет к агрегации молекул несахаров друг с другом, т.е. будут формироваться комплексы макромолекул, которые способны выпадать в осадок. Частицы двуокиси кремния, включаясь в формируемые агрегаты, повышают фильтрационно-седиментационные свойства формируемого осадка. Кроме того, в нефильтрованном соке II сатурации частицы двуокиси кремния станут центрами кристаллизации для кальциевых солей, что дополнительно приведет к их снижению в очищенном соке.
Предлагаемые способы совместной переработки свеклы и сахара-сырца позволяют без значительных затрат организовать эффективную переработку сахара-сырца на заводах. При поступлении свеклы пониженного технологического качества данные способы повысят чистоту производственных сахарных растворов и улучшат условия получения сахара стандартного качества при нормативном содержании сахарозы в мелассе.
REFERENCES
1 Bugaenko I. F., Chemysheva N.A. Tekhnologiya proizvodstva sakhara iz syrtsa [Technology of production of raw sugar]. Moscow: So-yuzrossakhar, 2002. 296 p. (In Russ.).
2 Bugaenko I. F., Deshevaya I.Yu. Refining raw cane sugar together with beet. Sakhar. [Sugar], 2001, no. 3, pp. 21-22. (In Russ.).
3 Golybin V.A., Zelepukin Yu. I., Ponomarev A.V. Sposob proizvodstva sakhara [Method for the production of sugar]. Patent RF, no. 2323257, 2008. (In Russ.).
4 Fursov V.M., Golybin V.A., Zelepukin Yu.I., Vlasov A.I. Sposob proizvodstva sakhara [Method for the production of sugar]. Patent RF, no. 2269575, 2008. (In Russ.).
5 Fursov V. M., Kamynin V.V., Golybin V.A., Zelepukin Yu. I. et al. Sposob ochistki trostnikovogo sakhara-syrtsa [The method of purification of cane-sugar].
Patent RF, no. 2265669, 2005. (In Russ.).
сырец — это… Что такое сахар-сырец?
сахар-сырец — Продукт переработки сахарной свеклы или сахарного тростника в виде отдельных кристаллов, состоящих из сахарозы и несахаров, являющийся сырьем для производства сахара песка, сахара рафинада и жидкого сахара. [ГОСТ 26884 2002] Тематики сахар EN raw … Справочник технического переводчика
сахар-сырец — сахар сырец, сахара сырца … Орфографический словарь-справочник
сахар-сырец — (2 м 2 м), Р. са/хара сырца/ … Орфографический словарь русского языка
сахар-сырец — са/хар сыре/ц, са/хара сырца/ … Слитно. Раздельно. Через дефис.
Свекловичный сахар-сырец — 10 Свекловичный сахар сырец Продукт переработки свеклы в виде Источник: ГОСТ 26884 86: Продукты сахарной промышленности. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Тростниковый сахар-сырец — 9 Тростниковый сахар сырец Продукт переработки сока стеблей Источник: ГОСТ 26884 86: Продукты сахарной промышленности. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
САХАР — САХАР, углевод сладкого вкуса, имеющий широкое распространение в качестве питательного и вкусового вещества. Из различных видов С. наибольшее пищевое значение имеют: тростниковый (сахароза, свекловичный), виноградный (глюкоза, декстроза),… … Большая медицинская энциклопедия
Сырец — не до конца выделанный продукт, полуфабрикат, например: сахар сырец; рис сырец; хлопок сырец; шёлк сырец; кирпич сырец (также саман) опий сырец Географические названия Сырец (укр. «Сирець») в Киеве: Сырец исторический район Киева; Сырец речка в… … Википедия
САХАР — с химической точки зрения любое вещество из обширной группы водорастворимых углеводов, обычно с низкой молекулярной массой и более или менее выраженным сладким вкусом.
Речь идет главным образом о моносахаридах (простых сахарах) и дисахаридах,… … Энциклопедия Кольера
Сахар — (Sugar) История возникновения сахара, виды сахара по сырью Сахар тростниковый, сахар свекловичный, сахар кленовый, сахар пальмовый, сахар сорговый, пищевая ценность сахара, мифы о сахаре Содержание Содержание Раздел 1. Производство и технологии … Энциклопедия инвестора
Сахар — (греч. sákchar, от санскритского сáркара гравий, песок, сахарный песок) пищевой продукт сладкого вкуса. Калорийность 100 г С. 1,68 Мдж (около 400 ккал). О химическом составе и свойствах С. см. в ст. Сахароза. Выпускается в виде… … Большая советская энциклопедия
Добавленные сахара, или сахара в приготовлении пищи
Добавленными сахарами называются сахара, которые используют дома при приготовлении пищи (например, в каше или чае) или добавляют в пищевой промышленности при изготовлении продуктов питания (например, в кондитерские изделия, лакомства, прохладительные напитки, подслащенные молочные продукты, часто также и в соленые пищевые продукты).
В приготовлении домашней пищи в основном используется такой обычный рафинированный сахар, как сахароза, а в промышленном производстве используются также фруктоза, глюкоза, гидролизаты крахмала (напр., глюкозный сироп и сироп с высоким содержанием фруктозы).
В магазинах можно купить различные виды сахара, большинство из которых получено в результате переработки тростникового сахара-сырца. Не дайте ввести себя в заблуждение окраской сахара! С точки зрения здоровья нет никакой разницы, какой вид сахара употреблять, белый, нерафинированный или любой другой, приведенный в списке ниже, так как состав их питательных веществ и влияние на человеческий организм практически ничем не отличаются.
Нерафинированный тростниковый сахар – это сахар, прошедший минимальную обработку. Из сахарного тростника выжимают сок, который уваривают до испарения воды и образования коричневых кристаллов.
Благодаря этому в окрасившемся в коричневый цвет сахаре, полученном из мелассы (коричневый сироп, образующийся при производстве сахара), сохраняется немного витаминов и минеральных веществ (в количествах, ничтожных для человеческого организма).
Сахар-сырец, или частично рафинированный сахар, является промежуточным продуктом производства сахара, который специально не подвергается дальнейшей обработке. К сахарам-сырцам относятся, например, «Демерара» и «Мусковадо».
При производстве сахарозы сахарный тростник сначала промывают, измельчают и отжимают, в результате чего он выделяет сок. В случае сахарной свеклы сырье моют, нарезают и вымачивают в воде, в результате чего сахар переходит в воду и образуется сок. В сок добавляют гашеную известь и диоксид углерода, нагревают его и удаляют образовавшийся осадок путем осветления и фильтрации. Далее сок концентрируется в испарителях, пока сахар не кристаллизуется. Кристаллы моют и отделяют от мелассы в центрифуге, а затем сушат и фасуют. В результате получается сахар-сырец.
Из белого сахара, он же рафинированный сахар (сахарный песок, столовый сахар, кристаллический сахар и т.п.), в процессе очистки удаляются все витамины и минеральные вещества. На основе белого сахара изготавливаются, например, фариновый сахар, желейный сахар, сахар для варенья, жемчужный сахар, сахарная пудра, кусковой сахар, ванильный сахар и сахарный сироп.
Для получения белого кристаллического сахара сырец далее рафинируют. Цель рафинирования состоит в удалении оставшихся в сахаре примесей. Для этого кристаллы сахара плавят (растворяют) и различными методами удаляют любой посторонний цвет. Одним из методов является обработка сахарного раствора гашеной известью и диоксидом углерода с последующей фильтрацией через активированный уголь. Цвет может быть устранен и с помощью ионообменных колонн. Кроме того, можно обработать сахарный раствор диоксидом серы (ее содержание в конечном продукте не должно превышать 15 мг/кг), и тогда в результате реакции с водой образуется сернистая кислота, обладающая отбеливающим действием (этот процесс иногда применяется и при производстве сахара-сырца).
Далее следует концентрация сахарного раствора, кристаллизация сахара, удаление кристаллов и их промывание в центрифуге. A затем сушат и фасуют.
Фариновый сахар получается из отходов производства белого сахара, в которые добавляется меласса, придающая сахару коричневый цвет. Фариновый сахар имеет темно-коричневый цвет, несколько влажную консистенцию и горьковато-карамельный вкус.
Вместо сахаров используются также различные сиропы (из фруктозы, кленового сока, агавы, фиников и т.д) Бытует ошибочное мнение, что такие сиропы и минимально обработанные сахара (в т.ч. кокосовый сахар) содержат много витаминов и минеральных веществ.
Сироп с высоким содержанием фруктозы, или сироп глюкозы-фруктозы, представляет собой содержащий фруктозу сироп, который получается при разложении (гидролизе) крахмала до глюкозы с частичным преобразованием глюкозы во фруктозу. В США такой сироп получают в основном из кукурузы, и потому его иногда называют кукурузным сиропом (highigh-fructose corn syrup, HFCS). В Европе и остальном мире сироп с высоким содержанием фруктозы нередко производят из других видов крахмала, помимо пшеничного – например, рисового, картофельного и т.д. В зависимости от применяемой технологии, результатом становится либо чистый глюкозный сироп, либо сироп глюкозы-фруктозы или фруктозы-глюкозы. Сироп с высоким содержанием фруктозы в пищевой промышленности обычно не применяется, его смешивают с глюкозным сиропом так, чтобы содержание глюкозы составляло 45%, а фруктозы – 55%.
Если изготовленный таким методом сироп содержит более пяти процентов фруктозы из расчета на массу сухого вещества, маркировка должна включать такое название сахарного продукта, как glükoosi-fruktoosisiirup (сироп глюкозы-фруктозы) или fruktoosi-glükoosisiirup (сироп фруктозы-глюкозы) в зависимости от того, какого сахара в нем больше. Если содержание фруктозы указано в наименовании сиропа в виде номера, например HFCS 55, то это означает, что 55% сахаров составляет фруктоза.
Сиропы с высоким содержанием фруктозы применяются, например, в прохладительных напитках, йогуртах, кондитерских изделиях, салатных заправках и многих других продуктах в первую очередь все же в США, в Европе – значительно реже.
Сироп из агавы получают из сока растения агавы. Сок фильтруют и нагревают, в результате чего содержащийся в нем основной углевод инулин разлагается до остатков фруктозы, и после концентрации получается сироп с высоким содержанием фруктозы.
Кленовый сироп получают путем концентрации сока, собранного с определенных видов клена.
Финиковый сироп получают либо путем варки плодов финиковой пальмы с измельчением и гомогенизацией полученного продукта, либо при изначальном измельчении плодов с последующей горячей водной обработкой и гомогенизацией полученной смеси.
Кокосовый сахар получают из нектара цветков кокосовой пальмы. При отделении воды получается густая сиропообразная масса, а при дальнейшей ее кристаллизации образуется кокосовый сахар.
Какие бы подсластители ни использовались в пище и напитках, следует избегать их чрезмерного употребления.
Источниками заметного количества витаминов и минеральных веществ являются зерновые (особенно цельнозерновые продукты), картофель, фрукты и овощи, а также ягоды, молоко и молочные продукты, рыба, мясо птицы, яйца, мясо, добавляемые пищевые жиры, орехи, семена, плоды масличных культур, но не сахара и сиропы.
Энергетическая ценность (ккал), содержание сахаров, минералов и витаминов (в граммах или миллиграммах) в 10 граммах различных добавленных сахаров в сравнении с рекомендуемой суточной нормой (в %S)
Рафинированный сахар | Фариновый сахар | Сахар-сырец | Необработанный сахар | Кокосовый сахар | Мед | Сироп фруктозы | Сироп фруктозы-глюкозы | Финиковый сироп | Кленовый сироп | Сироп из агавы | Суточная норма* | |
Энергетическая ценность | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 30 ккал (1,5 %S) | 27 ккал (1,4 %S) | 32 ккал (1,6 %S) | 28 ккал (1,4 %S) | 26 ккал (1,3 %S) | 31 ккал (1,6 %S) | 2000 |
Углеводы | 10,0 г (4 %S) | 9,9 г (4 %S) | 10,0 г (4 %S) | 10,0 г (4 %S) | 9,2 г (3,7 %S) | 8,1 г (3,2 %S) | 6,6 г (2,6 %S) | 7,9 г (3,2 %S) | 7 г (2,8 %S) | 6,7 г (2,7 %S) | 7,6 г (3,0 %S) | мин. |
Итого сахара, в т.ч. | 10,0 г (20 %S) | 9,9 г (19,8 %S) | 10,0 г (20 %S) | 10,0 г (20 %S) | 9,2 г (18,4 %S) | 8,1 г (16,2 %S) | 2,5 г (5 %S) | 7,9 г (15,8 %S) | 3,9 g (7,8 %S) | 6,0 г (12 %S) | 6,8 г (13,6 %S) | макс. 50 |
Сахароза | 10,0 г | 9,8 г | 9,9 г | 9,9 г | 8,7 г | 0,2 г | 2,2 г | 0 г | менее 0,5 г | 5,8 г | 0 г |
|
Глюкоза | 0 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,19 г | 3,8 г | 0,08 г | 7,5 г | 3,6 г | 0,2 г | 1,2 г |
|
Фруктоза | 0 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,27 г | 4,1 г | 0,2 г | 0,4 г | 3,4 г | менее 0,1 г | 5,6 г |
|
Крахмал | 0 мг | 0 мг | 2,5 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 23 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
|
Калий | 0,2 мг (0 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 7,1 мг (0,2 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 93 мг (3 %S) | 6,0 мг (0,2 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 24 мг (0,8 %S) | 75 мг (2,4 %S) | 21 мг (0,7 %S) | 0,4 мг (0 %S) | 3100 |
Кальций | 0,1 мг (0 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 4,4 мг (0,5 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 0,5 мг (0,1 %S) | 1,6 мг (0,2 %S) | 2,6 мг (0,3 %S) | 7,6 мг (0,8 %S) | 10,2 мг (1,1 %S) | 0,1 мг (0 %S) | 900 |
Магний | 0 мг | 1,4 мг (0,4 %S) | 1,1 мг (0,3 %S) | 1,4 мг (0,4 %S) | 2,8 мг (0,9 %S) | 0,3 мг (0,1 %S) | 0,7 мг (0,2 %S) | 1 мг (0,3 %S) | 5,8 мг (1,8 %S) | 2,1 мг (0,7 %S) | 0,1 мг (0 %S) | 320 |
Железо | 0,03 мг (0,2 %S) | 0 мг | 0,02 мг (0,1 %S) | 0 мг | 0,28 мг (1,9 %S) | 0,1 мг (0,7 %S) | 0,2 мг (1,3 %S) | 0,15 мг (1 %S) | 0,2 мг (1,3 %S) | менее 0,1 мг (0 %S) | менее 0,1 мг (0 %S) | 15 |
Витамин C | 0 мг | 0,07 мг (0,1 %S) | 0,07 мг (0,1 %S) | 0,07 мг (0,1 %S) | 2,4 мг (2,4 %S) | 0,2 мг (0,2 %S) | 1,6 мг (1,6 %S) | 0 мг | 0,3 мг (0,3 %S) | 0 мг | 1,7 мг (1,7 %S) | 100 |
250* суточная потребность в питательных веществах в случае потребности в энергии 2000 ккал (средняя потребность взрослой женщины)
Источники:
Die Österreichische Nährwerttabelle ÖNWT http://www.
oenwt.at/
USDA National Nutrient Database for Standard Reference https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
База данных состава пищевых продуктов NutriData, версия 6.0, www.nutridata.ee, 2014.
Ни в одном из приведенных в таблице сахаров и сиропов, а также в меде совершенно нет витаминов А, D. B6 и B12. В некоторых сахарах и сиропах обнаруживают следы цинка, меди, йода, витаминов E, B1 и B2, ниацин и фолаты, однако их содержание близко к нулю.
Извините, сахар-сырец для вас не лучше, чем рафинированный — Mother Jones
Выглядит здоровее, не правда ли ?? Atelier_A / Shutterstock
Позвольте нашим журналистам помочь вам разобраться в этом шуме: подпишитесь на информационный бюллетень Mother Jones Daily и получайте обзор важных новостей.Наряду с простым белым рафинированным сахаром в большинстве модных кофеен теперь предлагается сахар-сырец.Я обычно использую сырые: золотые кристаллы и коричневые бумажные пакеты почему-то заставляют меня думать, что они более полезны, чем обычные белые вещества, которые, как подчеркивалось в предыдущем исследовании Mother Jones , многие ученые теперь считают, намного хуже для вас, чем промышленность заставляет нас думать.
Sugar in the Raw, ведущий бренд сахара-сырца, на своей странице часто задаваемых вопросов предполагает, что его продукт действительно более полезен. «Белый сахар получают путем рафинирования кристаллов сахарного тростника для удаления патоки (а вместе с тем и следовых питательных веществ)», — говорится в сообщении.«Некоторые диетологи считают, что небольшое количество питательных микроэлементов, содержащихся в Sugar In The Raw®, дает преимущества перед рафинированным белым сахаром». Сахар-сырец также дороже: на Amazon четырехфунтовый мешок сахара в сыром виде продается по цене 12,99 доллара против 3,25 доллара за обычный.
Так действительно ли сырые продукты более полезны? Получить комментарии к Sugar in the Raw не удалось, но представитель бренда сахара-сырца Wholesome Sweeteners объяснила мне, что, как и рафинированный сахар, сахар-сырец — технически называемый турбинадо — получают из сахарного тростника (рафинированный сахар также можно получать из свеклы. ).Основное различие между ними заключается в кипячении тростникового сока: сок рафинированного сахара кипятят несколько раз, чтобы удалить всю патоку, тогда как сахар Турбинадо кипятят только один раз.
Остаточная патока придает сахару Турбинадо «некоторый вкус и текстуру, кроме сладости», — говорит Кэтрин Зерацки, диетолог клиники Майо. Но полноценного питания он не дает. Рафинированный сахар и сахар-сырец «калорийно идентичны», — отмечает Зерацкий. И хотя сахар Турбинадо действительно содержит кальций, железо и калий, он содержит их в следовых количествах.Мы использовали Национальную базу данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, чтобы вычислить несколько сравнений:
Кэти Роуз Квандт
В то время как одно исследование 2012 года показало, что патока из сахарного тростника действует как антиоксидант в лабораторных культурах клеток, Кимбер Стэнхоуп, микробиолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, специализирующаяся на сахарах, сказала, что не смогла найти никаких исследований, предполагающих такой же эффект для клеток в тело. Она пишет по электронной почте: «Учитывая отсутствие научных доказательств того, что потребление патоки имеет какие-либо преимущества для здоровья человека, и тот факт, что содержание патоки в сахаре Турбинадо очень низкое, можно с большой натяжкой предполагать, что сахар Турбинадо полезнее для здоровья, чем рафинированный сахар. .”
Вот и мой вкусный латте.
Raw Sugar Living названы одной из «лучших предпринимательских компаний в Америке» по версии Entrepreneur Magazine за 2018 год. 360 Список
. «Быть признанным журналом Entrepreneur Magazine — большая честь, и мы очень рады быть включенными в число таких уважаемых компаний», — сказал Ронни Шугар, соучредитель и генеральный директор Raw Sugar Living.
«Это отражает наше стремление всегда лидировать с высочайшим качеством — от ручного изготовления продуктов высочайшего качества до построения культуры, основанной на честности, до помощи нашим местным сообществам через нашу инициативу отдачи.«
Ежегодно Список Entrepreneur360 выявляет 360 выдающихся малых предприятий за ценность, которую они приносят миру, превышающую ценность своей компании.
«Наша ежегодная оценка проверенных данных предлагает всесторонний анализ ведущих частных компаний из множества отраслей, — поясняет Джейсон Фейфер, главный редактор журнала Entrepreneur Magazine. «Их считают успешными не только по показателям выручки, но и по тому, насколько они всесторонне развиты. Компании, вошедшие в список, раздвинули границы своими инновационными идеями, способствовали развитию сильной корпоративной культуры, повлияли на свои сообщества к лучшему и укрепили свой бренд. осведомленность.»
лауреатов были определены на основе результатов всестороннего исследования независимых компаний с использованием собственного алгоритма и другой расширенной аналитики. Алгоритм был построен на основе сбалансированной системы показателей, предназначенной для измерения пяти показателей, отражающих основные столпы предпринимательства — инновации, рост, лидерство, влияние и оценка бизнеса.
Соучредитель и директор по маркетингу Raw Sugar Донда Маллис сказала: «Это признание так много значит для нас, особенно потому, что оно дает признание компаниям, которые действительно вносят вклад в развитие общества.В конце концов, то, как мы заставляем людей думать о себе, имеет для нас наибольшее значение. И именно поэтому мы создали бренд Raw Sugar, чтобы не только сделать чистый здоровый образ жизни более доступным для всех, но и вдохновить их полюбить свою кожу ».
Чтобы узнать больше о Raw Sugar Living, посетите rawsugarliving. com
О RAW SUGAR LIVING: Компания Raw Sugar Living, базирующаяся в Южной Калифорнии, является брендом естественного образа жизни, цель которого — продвигать чистый и здоровый образ жизни с помощью продуктов, полезных для тела и питающих душу.
Более трех лет компания предлагает высококачественное натуральное мыло ручной работы и средства личной гигиены холодного отжима, отмеченные фирменными лозунгами «Бамбуковые топы и белые бутылки» и «Жить без фильтров». В рамках своей социальной программы благотворительности «Инициатива по сахару-сырцу» компания пожертвовала три миллиона кусков мыла, и их количество растет. Чтобы узнать больше, посетите rawsugarliving.com. Подпишитесь на нас в Instagram и Facebook: @rawsugarliving
О ПРЕДПРИЯТИИ MEDIA INC.На протяжении 41 года Entrepreneur Media Inc. обслуживает предпринимательское сообщество, обеспечивая всестороннее освещение деловых и личных успехов с помощью оригинального контента и мероприятий. Журнал Entrepreneur, Entrepreneur.com, GreenEntrepreneur.com и издательство Imprint Entrepreneur Press предоставляют решения, информацию, вдохновение и образование, которые читают миллионы предпринимателей и владельцев малого бизнеса во всем мире. Чтобы узнать больше, посетите Entreprise.com. Подписывайтесь на нас в Twitter или Instagram на @Entrepreneur и ставьте нам лайки на Facebook на facebook.com / entmagazine
Контакт для СМИ:
Cherry Thongthavikiat
[электронная почта защищена]
Телефон: 818.501.1400
RawSugarLiving.com
ИСТОЧНИК Raw Sugar Living
Ссылки по теме
rawsugarliving.com
В чем разница между сахаром и сырым сахаром?
Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.
В чем разница между сахаром и сырым сахаром?
Рафинированный белый сахар — это чудо современных технологий, но до относительно недавнего времени весь кристаллизованный сахар, который мы ели, выглядел и имел совершенно другой вкус.
Он был оттенков коричневого с привкусом карамели и дыма. Это сахар-сырец, который получают путем извлечения сока из сахарного тростника или пальм и кипячения его до тех пор, пока почти вся влага не испарится.
Затем сироп разливают в формы и оставляют охлаждаться, после чего вы можете отрезать кусок, чтобы получить все, что вам нужно. Сахар-сырец сохраняет все минеральные и кислотные примеси из сока, из которого он получен, что обеспечивает его уникальный и разнообразный вкус. Современные нефтеперерабатывающие заводы пропускают сахар-сырец через центрифугу и нейтрализуют его кислотность щелочными соединениями, чтобы получить чистые кристаллы сахарозы, лишенные какого-либо вкуса, кроме сладкого. Чтобы приготовить коричневый сахар, в белый порошок снова добавляют немного патоки.
Вот почему обычно нельзя заменять белый сахар-сырец или коричневый сахар в рецептах выпечки: каждое вещество по-разному реагирует с разрыхлителем и содержит разный уровень кислоты и влаги. Но держите под рукой сахар-сырец. Он делает удивительные вещи с утренним кофе.
Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.
Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.
Макс Фальковиц
Макс Фальковиц — писатель о еде и путешествиях в газетах The New York Times , Saveur , GQ , Grub Street в New York Magazine и других изданиях. Он также является соавтором книги The Dumpling Galaxy Cookbook с Хелен Ю.
CPG Sec 515.400 Сахар-сырец
- Выдан:
Отдел выдачи инструкций
Управление по нормативным вопросам
Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
«Сахар-сырец» — это термин, обычно применяемый к промежуточному пищевому продукту, когда он покидает сахарный завод для дальнейшей очистки на сахарных заводах перед использованием в пищу.
В целом, сахар-сырец непригоден для употребления в пищу человеком, потому что он содержит посторонние примеси, которые удаляются в процессе рафинирования. Иногда агентство принимало меры против сахара-сырца, предназначенного для употребления в пищу людьми без дальнейшей обработки, который, как было обнаружено, содержал примеси, делающие его непригодным для употребления в пищу. Единственный практический процесс очистки сахара-сырца от таких примесей, как грязь, грязь и разложение, — это обычный процесс рафинирования сахарных заводов
ПОЛИТИКА:
Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах не запрещает отгрузку сахара-сырца для дальнейшей очистки на сахарных заводах или для использования в пищевых продуктах.Тем не менее, агентство будет возбуждать судебные дела против сахара-сырца, предназначенного для употребления в пищу людьми без дальнейшей обработки, который содержит примеси, делающие его непригодным для употребления в пищу * человеком *.
* Материал между звездочками новый или измененный. *
Выпущено: 01.1080
Исправлено: 3/95
Добавить комментарии
Отправляйте комментарии к этому руководящему документу в электронном виде через идентификатор реестра: FDA-2013-S-0610 — Специальные электронные материалы, предназначенные для сотрудников FDA, занимающихся управлением документами (т.е., гражданские петиции, проекты предлагаемых руководящих документов, отклонения и другие административные документы)
Если вы не можете отправить комментарии в режиме онлайн, отправьте письменные комментарии по адресу:
Управление картотеки
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Все комментарии должны сопровождаться названием руководства.
Текущее содержание с:
Регулируемые продукты
Темы
В чем разница между сырым и рафинированным сахаром?
Если говорить прямо, сахар есть сахар.Независимо от того, является ли этот сахар маленьким белым кристаллом или большим золотым кристаллом, калорийность сахара-сырца и рафинированного сахара идентична. Единственная разница в том, когда сахар достигает финальной стадии производства.
И сахар-сырец, и сахар-рафинад начинаются одинаково: как сахарный тростник. Чтобы сделать сахар, тростник собирают, измельчают, смешивают с водой и измельчают между вальцами для получения сока. Экстрагированный сок фильтруют и упаривают, затем очищают фильтрованием и кипячением для удаления патоки и красителя.Кристаллы вращают в центрифуге и выпаривают, чтобы получить Raw Sugar (также называемый турбинадо или необработанный сахар). Эти кристаллы большие, имеют легкий золотисто-коричневый цвет и сохраняют тонкий слой патоки. Готовый продукт упаковывается и отправляется в ближайший к вам магазин.
Рафинированный сахар продолжает производственный процесс. В переработке сахара термин «очищенный» означает то же самое, что и «очищенный». Белый сахар сочетается с природными минералами, чтобы удалить примеси.Сахар промывают и фильтруют через уголь, обесцвечивают и перекристаллизовывают. Этот очищенный сахар дополнительно перерабатывается в мелкокристаллическую форму, сушится и пропускается через несколько сит для удаления минералов и примесей перед упаковкой.
За прошедшие годы сахар-рафинад получил плохую репутацию. Это не продукт чрезмерной обработки или манипуляции, который некоторые представляют. Процесс рафинирования просто делает сахар «более чистым» благодаря тому, что он не содержит химикатов и отбеливателей.
При выпечке важно придерживаться того типа сахара, который требуется в рецепте.
Сахар-сырец и сахар-рафинад не взаимозаменяемы. Сахар-сырец растворяется не так легко, как сахар-рафинад. Он сохраняет свою форму при нагревании, поэтому подходит для хрустящей начинки сахарного печенья или кексов, но не так хорош для тортов или пудингов, где желательны гладкость и влажность. Кроме того, сахар-сырец сохраняет небольшой оттенок аромата патоки, который может изменить вкусовой профиль вашего рецепта.
Узнайте больше о процессе перехода от сахарного тростника к чистому тростниковому сахару в этом видео Как производится тростниковый сахар .
НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!
Рападура? Panela? Суканат? Мускавадо? Турбинадо? Органический сахар-сырец?
Rapadura? Panela? Суканат? Мускавадо? Турбинадо? Органический сахар-сырец? Это одно и то же? Если нет, то какие из них наименее доработаны? Какие из них содержат больше всего витаминов и минералов? Вы растеряны?
Многие люди спрашивают меня: «Что такое Рападура? Это то же самое, что и органический сахар-сырец? Почему можно есть рападуру, но нельзя есть обычный тростниковый сахар, если они оба сделаны из сахарного тростника? » Итак, вот обзор этих разных сахаров…
Rapadura — это чистый сок, извлекаемый из сахарного тростника (с помощью пресса), который затем готовится для испарения воды при перемешивании лопастями.Затем его перемалывают для получения зернистого сахара. Он не готовился при сверхвысокой температуре и не вращался для превращения его в кристаллы, а патока не отделялась от сахара. Он произведен из органических продуктов и не содержит химикатов и агентов, препятствующих слеживанию.
В Бразилии, где он производится, «Рападура» — традиционное название этого вида сахара. Он также известен как Panela, Raspadura, Chancaca, Piloncillo … в зависимости от того, где он сделан.
В процессе их изготовления могут быть небольшие отличия, но в целом он такой, как указано здесь . Daabon, который импортирует этот сахар из Колумбии в Австралию и США, утверждает, что Panela и Rapadura — это два названия одного и того же продукта, Panela — колумбийское название. Есть и другие, похожие на Rapadura, такие как Sucanat (США — торговое название), и Jaggery (Индия). Jaggery может относиться к целому тростниковому сахару или финиковой пальме сахар, который затвердевает и формируется в лепешки, которые затем можно натереть на терке для использования.
Немецкая компания Rapunzel зарегистрировала название «Rapadura» для продаваемого органического сахара, но из-за дипломатических проблем, которые это вызвало, маркировка была изменена на «Органический цельный тростниковый сахар».
Rapadura (и ему подобные) может варьироваться в зависимости от сорта сахарного тростника, типа почвы и погоды.Вот почему одна партия Rapadura может быть светлее или темнее последней. Поскольку этот натуральный сахар не отделяется от патоки, он содержит больше питательных веществ, витаминов и минералов. См. здесь для получения подробной информации о том, что содержится в Rapadura / Panela / Chancaca по сравнению с другими сахарами! Он по-прежнему имеет естественный баланс сахарозы, глюкозы и фруктозы и содержит компоненты, необходимые для его переваривания. Он метаболизируется медленнее, чем белый сахар, и поэтому не влияет на уровень сахара в крови так сильно, как рафинированный сахар.Чем больше рафинированный сахар, тем быстрее он поднимает уровень сахара в крови.
Muscavado, Turbinado, Demarara и «Органический сахар-сырец» — все это рафинированный сахар (а сахар-сырец не сырой, если вам интересно).
Они являются продуктом нагревания, осветления, затем обезвоживания тростникового сока до образования кристаллов, а затем центрифугирования, чтобы кристаллы отделились от сиропообразного сока (образуя патоку). Процесс осветления обычно осуществляется с помощью химикатов, но иногда с помощью фильтрации под давлением.Затем кристаллы воссоединяются с патокой в искусственных пропорциях. Меласса содержит витамины и минералы и рекомендуется для здорового питания, но сами кристаллы в значительной степени являются высокоочищенными «пустыми углеводами». Когда эти сахара продаются как «органические» , люди часто думают, что это означает нерафинированные, но на самом деле это означает лишь то, что тростник выращивают с использованием органических методов сельского хозяйства, а затем рафинируют сахар, как обычно.
Белый сахар подвергается гораздо большему рафинированию… «При производстве сахара из тростникового сока используется добавка таких химикатов, как диоксид серы, известь, фосфорная кислота, отбеливатели и понизители вязкости.Минеральные соли, рассматриваемые как примеси, удаляются и остаются лишь незначительные количества, считая в миллиграммах ». (кредит)
Коричневый сахар — это просто белый рафинированный сахар с добавлением патоки.
Итак, вот что вам нужно знать при выборе сахара. Кристаллизованный рафинированный сахар представляет собой чистую сахарозу и не содержит питательных веществ, кроме калорий. Это «чистый» промышленный продукт и вряд ли может считаться пищевым продуктом.Кто-то скажет, что они ближе к наркотику, который пагубно влияет на наш организм и вызывает сильную зависимость. Они не только не дают ничего полезного для нашего организма, они фактически забирают витамины и минералы из того, что мы едим.
Если вы хотите использовать сахар, выберите минимально обработанный, некристаллизованный сахар и используйте его в умеренных количествах с большим количеством хороших жиров, чтобы помочь замедлить выброс сахара в кровоток.
Если вам нужны идеи, альтернативные тростниковому сахару, и способы их использования, см. Эту статью: «Заменители рафинированного сахара».
Сегодняшний сахар-сырец не является действительно сырым — статья
.Раньше коричневый сахар производили путем неполной очистки сиропа из сахарного тростника, что означало, что часть патоки — побочного продукта очистки — оставалась в сахаре, придавая ему характерный цвет, аромат и влажную консистенцию. Поскольку это был результат неполной очистки, этот тип сахара также был известен как сахар-сырец.
Сегодня большая часть коричневого сахара производится путем добавления паточного сиропа обратно к полностью рафинированному сахару, и действительно сахар-сырец не является законным в Соединенных Штатах, поскольку он может содержать плесень, бактерии и другие загрязнители.Однако есть несколько специальных коричневых сахаров, которые иногда продаются как сырые сахара, включая сахара демерара, мусковадо и турбинадо. Хотя эти сахара можно производить с использованием традиционного метода минимальной очистки — отсюда и слово «сырые» — они очищены, поэтому технически не являются сырыми.
Если на вашем местном рынке ничего из этого не продается, попробуйте поискать в Интернете источники доставки по почте. Chefshop продает сахар турбинадо, темное мусковадо и демерара. Легкий сахар мусковадо немного сложнее найти в Интернете, но Zingermans предлагает его (как и сахар демерара).
Сахар мусковадо
Мягкий, влажный, мелкий сахар, доступный в светлых и темных вариантах (показан светлый сорт). Сахар мусковадо, также известный как барбадосский сахар, потому что когда-то его производили, придает выпечке насыщенный вкус ириски, и его можно использовать как заменитель с обычным коричневым сахаром.
Сахар Турбинадо
Грубый хрустящий сахар золотистого цвета с легким привкусом патоки. Известный многим как продукт «Сахар в сыром виде», это наш любимый сахар для придания блеска и хрусткости выпечке, такой как печенье или фруктовые пироги в деревенском стиле.