Маркировка макаронных изделий по гост: ГОСТ 875-92 Изделия макаронные. Общие технические условия

Сертификация макаронных изделий

Сертификация макаронных изделий

Изделия макаронные изготовленные из пшеничной муки подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б (изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий) и В — на высший и первый. Для изделий макаронных, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием

Изделия макаронные  имеют  низкую влажность (13 %), срок годности  24 месяца — для овощных и без дополнительного сырья; 12 месяцев,  с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка, обладают высокой питательной ценностью, из-за высокого содержания  углеводов и белков, их быстрого приготовления.

Изделия макаронные безглютеновые,  с содержанием глютена не более 20 мг/кг, изготавливают  из рисовой и/или кукурузной, и/или гречневой муки, и/или крахмала, и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья.

Изделия макаронные с обогащающими добавками изготовленные из пшеничной муки и воды, в том числе с добавками, обогащенные белком или пищевыми волокнами, или витаминами, или минеральными веществами.

Изделия макаронные, обогащенные белком, должны иметь ограничения по содержанию белка не менее 15%.

Изделия макаронные, обогащенные пищевыми волокнами, должны иметь ограничения по содержанию пищевых волокон не менее 6%.

Изделия макаронные, обогащенные витаминами и/или минеральными веществами, должны содержать в 50 г не менее чем 15% и не более чем 50% норм физиологической потребности витаминов и/или минеральных веществ.

ГОСТ Р 56575-2015 Лапша домашняя. Технические условия, дата введения в действие  с 01.07.2016 г.,  распространяется на домашнюю лапшу, изготовленную из пшеничной муки и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья, отформованную путем раскатки  теста и резанием полученной ленты теста на заданную ширину.

С целью подтверждения высокого качества и безопасности изделий макаронных оформляется добровольный сертификат соответствия в системе сертификации  ГОСТ Р в Ростовском центре сертификации продукции и услуг «Донтест». Эта процедура, позволяющая подтвердить надлежащее качество изделий макаронных по различным критериям,  не исключая безопасность изделий макаронных. Данный документ является дополнительным подтверждением высокого качества изделий макаронных.

Добровольный сертификат, оформленный в Ростовском центре сертификации продукции и услуг «Донтест»,   способствует повышению статуса изготовителей, продавцов, поставщиков макарон и позволяет повысить  конкурентоспособность продукции на рынке продовольственных товаров.

С 1 июля 2013 года на территории РФ и Евразийского экономического союза действуют Технический регламент  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технический регламент  ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 – «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

При производстве изделий макаронных не допускается использовать красителей,  в соответствии с Приложением 9 к ТР ТС 029/2012.

Подтверждение безопасности изделий макаронных – подтверждение критериям безопасности изделий макаронных указанных в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов,  при которых отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

Декларирование макаронных изделий является обязательной формой подтверждения соответствия  требованиям  Технических регламентов: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС  022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 – «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Изделия макаронные являются объектами декларирования на соответствие ТР ТС 021/2011, ТР ТС  022/2011.

Изделия макаронные соответствующие требованиям настоящих технических регламентов Евразийского экономического союза и прошедшие оценку (подтверждение) соответствия, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке государств — членов Евразийского экономического союза.

Орган по сертификации Некоммерческое партнерство «Ростовский центр сертификации «Донтест»,  аккредитован Федеральной службой по аккредитации по проведению работ в области подтверждения соответствия изделиймакаронных в форме деклараций о соответствии и добровольной сертификации.

ОСПУ НП РЦС«Донтест», аккредитованный на Технические регламенты Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011,  ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2011, регистрирует декларации о соответствии в реестре деклараций Федеральной службы Росаккредитации.                                                                                         

Ростовский Центр сертификации «Донтест»  быстро, качественно, с минимальными затратами зарегистрирует декларацию о соответствии, оформит сертификат соответствия  изготовителям изделий макаронных, поставщикам, продавцам.

2.1 Исследование упаковки и маркировки спагетти.

Исследование упаковки проводим по ГОСТ 26791-1989 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Образец 1 – макаронные изделия «Добродея» спагетти (ОАО «Омская макаронная фабрика»). г.Омск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи четкие, хорошо читаемы.

Образец 2 – макаронные изделия «Америя» спагетти (ООО «Макаронная фабрика «Америя»). г. Курск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи четкие, легко читаются.

Образец 3 – макаронные изделия «Гранд ди Паста» спагетти (ОАО «Макфа»). г. Челябинск. Изделия герметично упакованы в полипропиленовый пакет, который сохраняет все полезные свойства продукта. Упаковка художественно оформлена, без видимых повреждений, надписи читаются с трудом из-за мелкого шрифта. Информация о сроке годности частично стерта.

Исследование маркировки

проводим по ГОСТ Р 51074-2003 « Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие технические требования».

Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1

Результаты исследования маркировки исследуемых образцов спагетти

Общие требования к содержанию информации по ГОСТ Р 51074-2003		Образец 1	Образец 2			Образец 3
Наименование продукта		Макаронные изделия «Добродея» спагетти экстра	Макаронные изделия «Америя» спагетти классические			Макаронные изделия «Гранд ди паста» спагетти
Наименование и местонахождение изготовителя		ОАО «Омская макаронная фабрика», Россия, 644105, г.Омск, ул. 22 Партсъезда, 51А	ООО «Макаронная фабрика «Америя»». Юридический адрес: Россия117218, г. Москва, ул.Кржижановского, д17, корп1 Адрес производства: Россия, 307250, Курская обл., г. Курчатов, Коммунально-складская зона			ОАО «Макфа», Россия, 456513, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино
Масса нетто		400г	400г			500г
Товарный знак изготовителя		Имеется	Имеется			Имеется
Состав продукта		Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего сорта, вода	Мука пшеничная общего назначения типа М 55-23, вода			Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода
Пищевые добавки, ароматизаторы, БАДы		Отсутствуют	Отсутствуют			Отсутствуют
Группа продукта, сорт		Группа А, высший сорт	Группа В, высший сорт			Группа А, высший сорт
Пищевая ценность		Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал	Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал Информация о содержании микро- и макроэлементов, витаминов имеется только на английском языке			Белки – 10,4г Жиры – 1,1г Углеводы –71,5 Е=344ккал Макро- и микроэлементов, мг: К-124,0; Р-87,0; Са-18,0; Mg-16,0 Na-10,0; Fe-1,2; витаминов, мг: PP-1,21; B1-0,17; B2-0,08.
Дата изготовления и дата упаковывания		21.10.12	24.08.12			16.10.12
Срок хранения		24 месяца со дня изготовления. Хранить при относительной влажности не более 70% и температуре не выше 30⁰ С.	24 месяца с даты изготовления			2 года при температуре не более 30⁰ С и относительной влажности воздуха не более 70%
Способ приготовления		На 100г макаронных изделий берется 1л воды и 1/3 стол. Ложки соли. Засыпать изделия в кипящую подсоленную воду и варить до готовности	В кипящую подсоленную воду засыпать необходимое количество макарон в соотношении 1:10. Рекомендуемое время варки 9 минут			На 100г макаронных изделий берется 1л воды и 1/3 стол. Ложки соли. Засыпать изделия в кипящую подсоленную воду и варить до готовности
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт		ГОСТ Р 51865-2010	ГОСТ Р 51865-2010			ГОСТ Р 51865-2010
Информация о подтверждении соответствия		Имеется	Имеется			Имеется
Дополнительная информация
Рецепты для приготовления.	Спагетти по-неаполитански (на 4 порции) Для приготовления блюда потребуется: 400 г спагетти, 200 г ветчины, 2 цукини, 150 мл белого сухого вина, 4 стю ложки сметаны, 150 г сыра «Пармезан» Способ приготовления: Спагетти отварить. Обжарить мелко нарезанную ветчину до хрустящей корочки. Добавить цукини, нарезанные на узкие полоски, обжарить еще 5 мин. затем влить белое вино, довести до кипения. добавить 2 ст ложки сметаны, соль и перец по вкусу. Спагетти уложить на блюдо, сверху налить приготовленный соус, посыпанный сыром.			Не имеются	Не имеются
Кроме русского языка информация на упаковке дополнительно представлена на языках	Казахский.			Украинский, казахский, английский.	Итальянский, украинский, узбекский, казахский, молдавский.
Сведения об используемой технологии изготовления продукта.	Не имеются.			Изготовлено по итальянской технологии на оборудовании фирмы «Buhler» (Швейцария).	Изготовлено по технологии: «Anselmo S.R.L» LOCALITA’CASE SPARSE, 32/B 12041 BENE VIEGIENNA (CN) ITALY.
Сайт производителя	http//www.dobrodeya.ru e-mail [email protected]			www.ameria.ru	Не имеется.

Вывод: В результате исследования было выявлено, что образцы спагетти «Добродея» г. Омск и «Америя» г. Курск соответствуют ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Образец №3 «Гранд ди паста» г. Челябинск уступает первым двум образцам по причине плохой читаемости информации и ее частичной размытости.

0169300025314000675 Поставка прочих продуктов питания

Наименование	Кол-во	Цена за ед.	Стоимость, ₽
Сода пищевая фасованная в пачках по 0,5 кг ГОСТ 2156-76 ОКПД 24.13.33.119   Сода кальцинированная прочая	80 шт	30,00	2 400,00
Кисель плодово-ягодный, весовой, ГОСТ 18488-2000. По внешнему виду продукт должен представлять собой сыпучую, однородную порошкообразную массу. Не допускается брикетированная форма продукта. Цвет концентрата в зависимости от используемого экстракта — кремовый, от светло-розового до малинового с вкраплениями частиц концентрата свекольного сока бордового цвета, от светло-желтого до темно-красного. Запах — свойственный используемым вкусо-ароматическим добавкам. При производстве концентрата не допускается использование консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. ОКПД 15.51.52.222   Кисели, желе, пудинги кисломолочные (ацидофильные, айранные, варенцовые, кефирные, простоквашные, ряженковые, йогуртные) с массовой долей жира не более 9,5 %	200 кг	47,66	9 532,00
Паста томатная с содержанием сухих веществ 25%, стеклянная банка, ГОСТ Р. 54678-2011. В томатной пасте не допускается содержание пищевых добавок, в том числе пищевой поваренной соли, консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов и генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО). Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям ГОСТ 3343-89 и ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.33.14.120   Пюре томатное	450 кг	85,66	38 547,00
Приправа «Укроп, сушенный» ГОСТ 28877-90, фасовка не менее 5 гр. ОКПД 15.87.20.179   Пряности обработанные прочие	50 шт	3,70	185,00
Повидло фруктовое из натуральных компонентов. ГОСТ Р. 51934-2002 Технические требования: повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Характеристики: внешний вид (однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и не протёртых кусочков кожицы и других растительных примесей. Вкус и запах (вкус – кисловато- сладкий, запах — свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выдержанные. Посторонние привкус и запах не допускаются. Цвет (свойственный цвету, пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло. Консистенция (густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов — мажущаяся желированная или нежилированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Засахаривание не допускается. ОКПД 15.33.22.129   Джемы, мармелад, пюре, паста, желе, конфитюры, повидло, варенье из прочих фруктов и ягод и их смесей, не включенных в другие группировки	350 кг	101,66	35 581,00
Ванилин в пачке не менее 1гр. ОКПД 15.84.23.140   Изделия кондитерские из сахара в виде паст, включая марципан, в первичных упаковках массой не менее 1 кг	50 кг	1,73	86,50
Дрожжи хлебопекарные прессованные. Должны соответствовать ГОСТ 171-81. Дрожжи должны быть упакованы в потребительскую тару массой 1000 г. Условия хранения и срок годности устанавливает изготовитель. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.89.13.111   Дрожжи пекарные прессованные	40 кг	50,66	2 026,40
Зеленый горошек, консервированный должен соответствовать требованиям ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный, без допускаемых отклонений в металлических банках». Не допускается поставка генно-инженерно-модифицированного зеленого горошка. Упаковка зеленого горошка — по ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.33.14.313   Горох и фасоль немороженые, консервированные без уксуса или уксусной кислоты	250 шт	30,33	7 582,50
Огурцы, консервированные в стеклотаре, должны соответствовать нормам ГОСТ Р. 53127-2008. ОКПД 15.33.12.112   Огурцы и корнишоны, консервированные для кратковременного хранения	200 шт	175,00	35 000,00
Сахар-песок должен соответствовать требованиям, установленным ГОСТ 21-94. Сахар-песок не должен содержать генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО). Упаковка и маркировка сахара-песка должны соответствовать требованиям ГОСТ 21-94 или ГОСТ 22-94 либо ГОСТ Р. 53396-2009 ОКПД 15.83.12.112   Сахар белый свекловичный кристаллический первой категории	1600 кг	40,66	65 056,00
Кофейный напиток быстрорастворимый с натуральным кофе фасовка 100 гр. ГОСТ Р. 51074-2003 ОКПД 15.86.12.150   Заменители кофе, содержащие кофе	200 кг	46,00	9 200,00
Какао- порошок высший сорт, ГОСТ 108-76, пачка 100 гр. Вкус и аромат, свойственный какао-порошку, приятный, горьковатый. ОКПД 15.84.13.000   Порошок какао без добавок сахара или других подслащивающих веществ	180 кг	14,66	2 638,80
Макаронные изделия в ассортименте должны соответствовать требованиям ГОСТ Р. 52000-2010 «Изделия макаронные. Общие технические условия» для группы А (из твердых сортов пшеницы) высшего сорта и других технических документов на макаронные изделия с требованиями, указанных в ГОСТ Р. 52000-2010. Макаронные изделия не должны содержать генно-инженерно-модифицированные организмы (ГМО). Упаковка, маркировка и срок хранения макаронных изделий должны соответствовать требованиям ГОСТ. ОКПД 15.85.11.111   Макароны, изготовленные из муки твердой пшеницы высшего сорта	400 кг	26,34	10 536,00
Чай черный байховый в упаковке 100гр. (далее – чай) должен соответствовать требованиям ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия» для высшего сорта. В чае не допускается содержание генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО). Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.86.13.121   Чай черный байховый	300 кг	23,00	6 900,00
Кабачковая икра в стеклотаре ГОСТ Р. 51926-2002 По органолептическим показателям овощная икра должна соответствовать нормам: Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей. Свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Цвет однородный по всей массе для икры: из кабачков, патиссонов, овощей, лука, тыквы — от желтого до светло-коричневого. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры. ОКПД 15.33.14.319   Овощи и смеси овощей немороженые, консервированные без уксуса или уксусной кислоты, прочие	350 шт	58,00	20 300,00
Конфеты шоколадные, ГОСТ 4570-93. Органолептические показатели по ГОСТу. ОКПД 15.84.22.195   Конфеты шоколадные без начинки	200 кг	189,00	37 800,00
Соль йодированная, ГОСТ Р. 51575-2000. По способу получения — поваренная соль, по характеру обработки — молотая, йодированная, по качеству — сорт высший. ОКПД 14.40.10.160   Соль молотая	170 кг	10,00	1 700,00
Уксус пищевой 70% стеклотара 0,180 г, Вкус кислый, запах характерный. Должен быть прозрачным, без мути, осадка и посторонних запахов. ГОСТ Р. 52101-2003. ОКПД 15.87.11.190   Уксус и его заменители прочий	100 шт	16,66	1 666,00
Кукуруза, консервированная ГОСТ 15877-70 без допускаемых отклонений в металлических банках. ОКПД 15.33.12.114   Кукуруза сахарная, консервированная для кратковременного хранения	240 шт	31,00	7 440,00
Приправа «Петрушка, сушенная» ГОСТ 28877-90 фасовка не менее 5гр ОКПД 15.87.20.179   Пряности обработанные прочие	50 кг	3,70	185,00
Компотная смесь, высший сорт, из 5 компонентов, ГОСТ 28501-90. Не допускается посторонний вкус и запах, признаки спиртового брожения, сельскохозяйственные вредители и их личинки, песка также загнившие, заплесневевшие, подгорелые частички. ОКПД 15.33.22.130   Компоты фруктовые и ягодные	400 кг	45,00	18 000,00
Изюм без косточек Высший сорт ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный должен соответствовать требованиям ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. Технические условия» высший сорт без допускаемых отклонений. Не допускается поставка генно-инженерно-модифицированного винограда сушеного. Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям ГОСТ 12003-76 «Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и ГОСТ Р. 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.33.25.110   Виноград сушеный (изюм)	30 кг	92,00	2 760,00
Абрикосы сушеные (курага) должны соответствовать требованиям ГОСТ 28501-90 «Фрукты сушеные. Технические условия» высшего сорта без допускаемых отклонений. Не допускается поставка генно-инженерно-модифицированных абрикосов сушеных (кураги). Упаковка и маркировка кураги должны соответствовать требованиям ГОСТ 12003-76 «Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». ОКПД 15.33.25.121   Абрикосы сушеные (курага)	40 кг	97,00	3 880,00

Оценка качества макаронных изделий | Статья в журнале «Молодой ученый»

Потребление макаронных изделий увеличивается, разрабатываются новые рецептуры и совершенствуются технологии, при этом возрастает необходимость в оценке качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений продуктов питания, в том числе макаронных изделий [1–11].

Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, развариваемость, прочность, отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. Качество макаронных изделий оценивается следующими показателями: пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели, безопасность.

Макаронные изделия имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются. Пищевая ценность зависит от сорта муки и пищевых добавок.

Влажность изделий не должна превышать 13 % (в изделиях для детского питания 12 %). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11 %. Кислотность изделий должна быть не более 3,5–4. Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.

Органолептические показатели. Цвет изделий однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет зависит от основного и дополнительного сырья и условий проведения технологического процесса. Изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют желтый цвет. Белый или слегка кремовый — изделия из хлебопекарной муки, или из муки мягких стекловидных пшеницы. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сорта «высший» должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость. Излом изделий должен быть стекловидным. Вкус и запах свойственный данному виду, без привкуса горечи, кислоты, плесени и т. д. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до, и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки. Важный показатель — состояние макарон после варки. При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, т. к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ. Показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10–20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3–4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.

Физико-химические показатели. Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий и крошки. Лом, крошка, деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронной продукции. Изделия, не отвечающие нормам прочности для данного класса и диаметре, а так же деформированные относят к макаронному лому. К крошке относят обломки макарон длинною менее 5 см, вермишель, лапшу, рожки менее 1,5 см, рожки «любительские» — менее 3 см. К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия, имеющие не свойственные данному виду форму, смятые, собранные в складки. Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки — опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г. Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.

Показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормами.

Макаронные изделия могут подвергаться технологической фальсификации по качеству: мука высшего сорта частично или полностью заменяется мукой пониженного сорта; при фасовке у изготовителя и продавца возможна добавка лома и крошки сверх установленных норм.

С целью выявления качества макаронных изделий, представленных на рынке города Челябинска, нами были отобраны образцы макаронных изделий нескольких производителей. Выбранные образцы исследовали в лаборатории прикладной биотехнологии. Были определены такие показатели качества, как кислотность, влажность и пр. Данные лабораторного исследования занесены в таблицу.

Таблица

Показатели качества макаронных изделий

Показатели качества	Maкфa	Donna Vera	Fine Life	Щербин­ские	Союз­Пищепром	Коэф-т весомости
	образец 1	образец 2	образец 3	образец 4	образец 5
Внешний вид	5	5	4	3	3	0,1
Пищевая ценность 100г	338 ккал	254 ккал	344 ккал	350 ккал	340 ккал	0,05
Запах изделия	5	5	5	5	2	0,1
Цвет изделия	5	5	5	5	3	0,1
Кислотность, pH	3,2±0,2	3,2±0,2	3,5±0,2	2±0,2	3,1±0,2	0,15
Влажность %	11,1±0,5	8,9±0,5	10,1±0,5	10±0,5	10,1±0,5	0,15
Вкус изделия	5	5	5	5	4	0,15
Сохранность формы изделия	5	5	5	5	5	0,15
Маркировка, упаковка	5	4	5	5	5	0,05

Отл-5 хор-4 норм-3 удовлет-2 плохо-1

 

Qi=Pi/Piбаз — формула для использования, когда увеличение Pi соответствует увеличению качества

Qi=Piбаз/Pi — формула для использования, когда при увеличении Pi качество ухудшается

где:

Q_i— относительный показатель качества i-того образца;

P_i — численное значение единственного i-того показателя качества оцениваемого товара;

Piбаз — численное значение единичного i-того показателя качества базового образца.

Q1(1)=1	Q1(2) =1	Q1 (3) =0.8	Q1 (4) =0.6	Q1 (5) =0.6
Q2 (1) =0.9	Q2 (2) =0.7	Q2 (3) =1	Q2 (4) =1	Q2 (5) =1
Q3 (1) =1	Q3 (2) =1	Q3 (3) =1	Q3 (4) =1	Q3 (5) =0.2
Q4 (1) =1	Q4 (2) =1	Q4 (3) =1	Q4 (4) =1	Q4 (5) =0.6
Q5 (1) =1	Q5 (2) =1	Q5 (3) =0.7	Q5 (4) =1.6	Q5 (5) =1
Q6 (1) =0.9	Q6 (2) =1.1	Q6 (3) =1	Q6 (4) =1	Q6 (5) =1
Q7 (1) =1	Q7 (2) =1	Q7 (3) =1	Q7 (4) =1	Q7 (5) =0.8
Q8 (1) =1	Q8 (2) =1	Q8 (3) =1	Q8 (4) =1	Q8 (5) =1
Q9 (1) =1	Q9 (2) =0.8	Q9 (3) =1	Q9 (4) =1	Q9 (5) =1

Yemin=

Ymin1=0.1+0.045+0.1+0.1+0.15+0.14+0.15+0.15+0.1=0.925

Ymin2=0.1+0,035+0.1+0.1+0.15+0.15+0.16+0.15+0.08=0.915

Ymin3=0.08+0.05+0.1+0.1+0.105+0,15+0.15+0.15+0.1=0.885

Ymin4=0.06+0.05+0.1+0.1+0.24+0.15+0.15+0.15+0.1=0.955

Ymin5=0.06+0.05+0.02+0.06+0.15+0.15+0.12+0.15+0.1=0.76

 

Формула конкурентоспособности:

КонкурентоспособностьY_min/C_min

где: С_min цена товара

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель кислотности изделий высшего сорта не должен превышать 4 град. Кислотность всех исследуемых образцов менее 4.0 (что говорит о том, что они изготовлены с соблюдением технологического процесса, без задержек и перерывов, а замес теста происходил из свежих ингредиентов. Самый низкий показатель кислотности, pH = 2 имеет 4-ый образец ТМ «Щербинские» макаронные изделия, а самая высокая кислотность pH = 3,5 у третьего образца «Fine Life»

В соответствии с ГОСТ Р 51865–2010 показатель влажности изделий высшего сорта не должен превышать 13 %. Показатель влажности у всех образцов в пределах нормы, то есть не превышает 13 %, следовательно, макароны могут храниться до 1 года и не терять при этом своих товарных качеств. Наиболее низкая влажность у второго образца макаронных изделий марки «Donna Vera», выше других показатель влажности у образца 1 «Макфа». После варки 100 % форму сохранили все контрольные образцы, это признак хорошего качества изделий.

Физико-химические свойства всех исследуемых образцов соответствуют нормативным требованиям, что говорит о стабильном качестве макаронных изделий на потребительском рынке Челябинска. Однако, оценив все потребительские показатели, лучшими можно признать макаронные изделия Торговых марок: 1 «Макфа»; 2 «Donna Vera»; 3 «Fine Life»; 4 «Щербинские».

 

Литература:

 

1.         Кекк В. В., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование рынка макаронных изделий в г. Челябинске. Молодой ученый. 2015. № 4 (84). C. 200–202.

2.         Аптрахимов Д. Р., Ребезов М. Б. Обзор рынка макаронных изделий. Современное бизнес-пространство: актуальные проблемы и перспективы. 2014. № 2 (3). С. 116–118.

3.         Рузанкин Е. С., Прохасько Л. С., Аптрахимов Д. Р. Исследование полноты маркировки лапши быстрого приготовления. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 222–224.

4.         Белик Е. М., Ребезов М. Б., Чупракова А. М., Максимюк Н. Н. О безопасности пищевых продуктов. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 94–97.

5.         Загирова Л. Р., Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Э. К. О развитии производства халяль в мире. Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 143–146.

6.         Кожевникова Е. Ю., Ребезов М. Б. Описание бизнес-процесса согласования возврата продукции с признаками производственного брака. Международный научно-исследовательский журнал. 2013. № 10 (17). Ч. 2. С. 45–47.

7.         Белокаменская А. М., Максимюк Н. Н., Наумова Н. Л., Зинина О. В. Оценка методов инверсионной вольтамерометрии, атомно-абсорбционного и фотометрического анализа токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2012. 94 с.

8.         Боган В. И., Ребезов М. Б., Гайсина А. Р., Максимюк Н. Н., Асенова Б. К. Совершенствование методов контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции. Молодой ученый. 2013. № 10. С. 101–105.

9.         Белокаменская А. М., Ребезов М. Б., Мазаев А. Н., Ребезов Я. М., Зинина О. В. Применение физико-химических методов исследований в лабораториях Челябинской области. Молодой ученый. 2013. № 4. С. 48–53.

10.     Прохасько Л. С., Ребезов М. Б., Асенова Б. К. Современные проблемы науки и техники в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП 2015. 112 с.

11.     Ребезов М. Б., Губер Н. Б., Касымов К. С. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности: учебное пособие. Алматы: МАП, 2015. 208 с.

Характеристики твёрдых сортов пшеницы, особенности выращивания и применения

Что это за мука, каковы ее особенности

Пшеница входит в число самых распространенных злаков на планете. Существует более тысячи сортов этой культуры. Условно их делят на мягкие и твердые.

Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому их выращивают в Австралии, Западной Европе и большинстве стран СНГ. Твердые сорта лучше растут в сухом континентальном климате, поэтому большую часть урожая получают в Канаде, Аргентине, США, африканских и азиатских странах.

Пшеница твердых сортов составляет всего 10% от общего мирового производства злака, хотя популярностью она пользуется во многих странах.

Свойства

Мука из твердых сортов пшеницы в первую очередь используется для производства пасты и макарон. Готовые изделия получаются вкусными, а главное – полезными.

Важно! Вопреки распространенному мнению, от макарон из пшеницы твердых сортов не полнеют. Яркий пример – итальянцы. Основу их кухни составляют различные виды пасты, но большинство жителей этой средиземноморской страны стройные.

Польза изделий из муки твердых сортов пшеницы объясняется свойствами злака:

1. В отличие от обычной мягкой пшеницы, основным компонентом которой служит крахмал, в злаках твердых сортов содержится много клейковины и белка.
2. Основная составляющая пасты или макарон из твердых сортов пшеницы – сложные углеводы. У них низкий гликемический индекс, поэтому они не стимулируют выработку инсулина и не приводят к набору веса.
3. В муке, полученной из такой пшеницы, содержится много витамина В1, который препятствует развитию рака и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Характеристики

Муку из твердых зерен делят на два вида: цельнозерновую (semola integrale) и из очищенного сырья (semola).

Справка! Каждый вид делится на несколько типов. Они отличаются друг от друга цветом и степенью помола (размером фракции).

Основными характеристиками любой муки, в том числе и из твердых сортов пшеницы, считаются:

1. Пищевая ценность. При размоле зародыш и эндосперм зерна превращаются в муку, а оболочка используется в производстве отрубей. Примечательно, что чем ниже сорт муки, тем выше концентрация полезных веществ и витаминов в ней.
2. Химический состав. Определяется содержанием белков и углеводов. В продукции из твердых сортов много клейковины и белка, а сложные углеводы обеспечивают длительное насыщение.
3. Общие характеристики. К ним относятся вкус, цвет и запах продукта. Качественная мука должна быть светлой, без посторонних привкуса или запаха.

Важным критерием оценки муки из твердых сортов пшеницы считается зольность. Этот показатель определяют по количеству минеральных веществ. Они содержатся не в зародыше, а в оболочке зерна. Поэтому, чем выше зольность, тем ниже качество муки по общепринятой классификации.

Технология помола

Технология помола зерен твердой пшеницы отличается от аналогичного производственного процесса для мягких сортов. Первичный продукт переработки – крупка. Чтобы в ней не было сторонних вкраплений, проводят тщательную очистку и размол зерен.

Справка! Самым твердым сортом пшеницы считается дурум. В нем много клейковины и протеинов, а получаемая мука обладает высокой плотностью и используется в средиземноморской кухне для выпечки хлеба.

Переработка зерна проходит в несколько этапов:

1. Зерно очищают, обрабатывают холодной и горячей водой. Для получения исходного сырья нужного типа на этом этапе допускается смешивание нескольких сортов.
2. Далее проводят геотермическую обработку. Сырье увлажняют и осуществляют его тепловую обработку. Это позволяет удалить излишки влаги и повысить эластичность оболочки.
3. На этапе кондиционирования удаляют наружные слои зерен. Благодаря этому оболочки легко отделяются от эндосперма.
4. Часть зерновой массы проверяют в лаборатории для определения количества примесей, уровня сырой клейковины и влажности.

Для изготовления муки конкретного сорта используют разные помольные партии. Процесс состоит из дробления и просеивания. В ходе первого используют вальцовые станки, от типа которых зависит форма фракции конечного продукта.

Просеивание – завершающий этап, в ходе которого готовый продукт окончательно очищают от сторонних примесей.

Выбираем «нужную» муку

Результат помола зерна разных зерновых культур называют мукой. Муку определяют по видам, типам и сортам. Каждая из них имеет своё отличие, для изготовления разной выпечки существует свой тип, а у состава имеются свои полезные ингредиенты для получения полезных элементов организму.

Изготовление хлебобулочной продукции в хлебопечке требует умения выбрать необходимую муку. Совершенного продукта не существует, поэтому мы выбираем такую сыпучую продукцию, из которой готовят конкретные изделия. Не всегда самым правильным выбором бывает пшеничная мука, отнесённая к высшему сорту. Приготовление хлебобулочных изделий требует соответственной марки товара.

Процесс помола

Переработка зерна в муку начинается с очистки зерна, обработки его холодной и горячей водой, перемешивания нескольких сортов для получения нужного типа исходного сырья. В ходе ГТО (гидротермической обработки) сырье увлажняют и подвергают тепловой обработке для освобождения от излишков влаги, чтобы повысить эластичность зерновых оболочек.

Следующий этап — кондиционирование, во время которого удаляются наружные слои зерна, и оболочки легко отделяются от эндосперма. Затем часть зерновой массы отправляют в лабораторию на определение примесей, уровня влажности и сырой клейковины.

Для производства конкретных мучных сортов составляются помольные партии из разных объемов и видов зерна, а сам процесс производства состоит из дробления и просеивания. Для дробления используют вальцовые станки, а тип вальцов влияет на размер и форму фракции получаемого продукта. Помол бывает разовым и повторным. Для разового применяют один производственный цикл — в результате получается обойная мука. Повторительный помол предусматривает неоднократное прохождение перемалываемого сырья через вальцовые барабаны. Получаемое на выходе сырье делится на:

• Белую и пеструю крупку;
• Муку;
• Дунст — сырье, по размеру находящееся между мукой и крупкой.

Готовый продукт хранят в чистых и плотных мешках на деревянных поддонах. Главным условием хранения является отсутствие в помещении сырости и высокой температуры, прямых солнечных лучей.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 875 Изделия макаронные. Общие технические условия

_______________________
Действует ГОСТ 31743-2017.

ГОСТ 4403 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 9353 Пшеница. Технические условия

ГОСТ 9404 Мука и отруби. Метод определения влажности

ГОСТ 10846 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20239 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси

ГОСТ 26791 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27493 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

ГОСТ 27494 Мука и отруби. Методы определения зольности

ГОСТ 27558 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

ГОСТ 27559 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 27560 Мука и отруби. Метод определения крупности

ГОСТ 27668 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб

ГОСТ 27839 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

ГОСТ 31700 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Сравнение лучших продуктов

Выявленные характеристики и параметры пшеничной муки высшего сорта от разных производителей представлены в общей таблице. Благодаря удобной форме, можно сравнивать разные продукты, чтобы купить качественный хлебопекарный ингредиент.

Модель	Стандарты производства	Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	Особенности	Цена, руб
Макфа	ГОСТ Р 52189–2003	334	Срок хранения — 12 месяцев	49-120
Рязаночка	ГОСТ Р 52189-2003	330	Мука пшеничная 100%	49-93
Увелка	ГОСТ 52189-2003	350	–	51-60
С.Пудовъ кондитерская	ГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006	324	Самоподнимающаяся	35-105
Предпортовая	ГОСТ 52189-2003	330	–	41-86

Проблема качества муки

Селекционные работы привели к изменению структуры и химического состава пшеницы. Это отразилось снижением производства зерна первых трех высших классов, но увеличением выработки муки 4 и 5 класса. Объясняется это тем, что слабая пшеница менее требовательна к условиям, дает больший урожай и скороспелая. Она может культивироваться на бедных почвах, в районах с недостаточным количеством дождей и затяжными зимами.

Недостаток пшеницы хорошего качества сказывается на хлебе: нехватку хорошей муки компенсируют добавлением химических примесей, искусственных улучшителей и сухой клейковины. В СССР существовало только три сорта хлебопекарной муки. После перестройки к высшим сортам добавили муку, полученную из фуражной пшеницы.

Новый ГОСТ разрешил использование фуражного зерна в пищевой промышленности, и сегодня хлебопекарная отрасль имеет 5 классов мучного продукта.

В России существует проблема качественного хлеба и хлебобулочных изделий, и решить ее без принятия новых стандартов невозможно: для фуражного зерна не установлены нормы белка и других важных компонентов. Еще один момент — отсутствие системы стимулирования фермеров для выращивания зерна высоких сортов. Оно сопряжено с большими затратами и является невыгодным с экономической точки зрения.

Какая пшеница полезнее: твердая или мягкая?

Полезна любая пшеница, если ее употреблять умеренно. Мука обоих видов содержит сложные углеводы, множество витаминов, минералов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Но более полезной однозначно считается мука из твердой пшеницы.

Изделия из пшеничной муки любого вида:

• приносят пользу нервной системе, мышцам, коже, ногтям и волосам, всем внутренним органам;
• стимулируют умственную деятельность;
• укрепляют иммунитет;
• улучшают самочувствие.

Превосходство твердой пшеницы в полезности объясняется повышенным содержанием белка, клетчатки и минеральных компонентов. В «твердой» муке белков больше, чем в мягких сортах, а углеводов меньше. Калорийность также меньше, но совсем незначительно.

Рейтинг-опрос Всеобзорко

Что из приведенного выше перечня больше всего нравится Вам? Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

У Вас есть 3 голоса, чтобы выразить свое мнение.

Отметим лучшие продукты из рейтинга.

4 Технические требования

4.1 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям настоящего стандарта.

4.2 По органолептическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма сортов муки
	Высший (крупка)	Первый (полукрупка)	Второй
Цвет	Светло-кремовый с желтым оттенком	Светло-кремовый	Кремовый с желтоватым оттенком
Запах	Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси*	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
Зараженность вредителями	Не допускается
Загрязненность вредителями	Не допускается
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий проводят определение показателя “Зола нерастворимая в 10% ” по ГОСТ 875 с нормой – не более 0,2%.

4.3 По физико-химическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Сорт муки	Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	Массовая доля сырой клейковины, %, не менее	Качество сырой клейковины, усл. ед. прибора ИДК	Массовая доля влаги, %, не более	Крупность помола, %
					Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более	Проход через сито по ГОСТ 4403
Высший (крупка)	0,90	26	50-105	15,5	2,0 из полиамидной ткани N 12,5 ПЧ-240	Не более 40,0 из полиамидной ткани N 24,7 ПЧ-150
Первый (полукрупка)	1,20	28	50-105	15,5	2,0 из полиамидной ткани N 17,5 ПЧ-180	Не более 40,0 из полиамидной ткани N 45/50 ПА
Второй	1,90	25	50-105	15,5	2,0 из полиамидной ткани N 24,7 ПЧ-150	Не менее 65,0 из полиамидной ткани N 36/40 ПА

4.3.1 Массовая доля влаги в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, – не более 14,5%.

4.3.2 Кислотность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий для высшего и первого сортов – не более 3 град, второго сорта – не более 5 град.

4.3.3 Массовая доля белка в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на сухое вещество – не менее 10,5%.

Примечание – По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку муки из твердой пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.

4.4 Требования к сырью

4.4.1 Твердая пшеница, предназначенная для переработки в муку для макаронных изделий, должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.

4.4.2 В твердой пшенице, направляемой в размол после очистки, должно быть, %, не более:

сорной примеси всего	0,30
в том числе куколя	0,05
испорченных зерен	0,20
вредной примеси	0,05
в том числе спорыньи и головни (отдельно или по совокупности)	0,02
горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)	0,04

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

4.5 Маркировка

Маркировка – по ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.

Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

4.6 Упаковка

4.6.1 Упаковка – по ГОСТ 26791.

Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий и разрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами.

4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной – по ГОСТ 8.579.

4.6.3 Муку из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

Где растёт твёрдая пшеница

Вышеупомянутая культура произрастает практически везде, так как разнообразие сортов позволяет задействовать для выращивания практически любые почвы и климатические зоны. Даже жара не губительна для этой культуры, однако влажные условия способствует развитию болезней. По холодостойким качествам пшеница уступает только ячменю.

Знаете ли вы? В 100 кг пшеницы около 2 миллионов зёрен. Комбайну для уборки такого количества культуры понадобится всего 13 секунд.

Мягкие сорта возделывают, по большей части, во влажном климате, поэтому она более востребована в Западной Европе, России и Австралии. Твёрдые сорта культивируют в Канаде, Аргентине, США, Азии и Северной Африке. Озимая пшеница наиболее распространена на Северном Кавказе, а также в Центрально-Чернозёмном районе Российской Федерации. Яровая же выращивается на Алтае, Южном Урале и в Западной Сибири.

Цельнозерновой сорт

Обойное зерно пшеницы — цельное зерно, предназначенное для помола. Обдирная цельнозерновая цельносмолотая пшеничная мука изготавливается из обойных зерен и не проходит процесса просеивания. Она богата маслами, полезными питательными веществами, витаминами, минералами. Цельнозерновые сорта хлеба полезны людям, страдающим от избыточного веса, диабета, атеросклероза и заболеваний кишечного тракта. Они насыщают кишечник необходимой для работы клетчаткой и пищевыми волокнами.

Цельнозерновая мука раньше относилась к кормовой или фуражной, поскольку содержит мало глютена. Выпечка из нее получается более плотная, чем из муки высших сортов. Еще одно отличие — срок хранения. Если обычная может храниться до двух лет, то цельносмолотая — не более трех месяцев.

Мука из пшеничных зародышей

Мука из зародышей пшеницы производится из перемолотых ростков и отличается от других видов уникальным составом. Мука из зародышей пшеницы в большом количестве содержит:

• Бета-каротин;
• Витамины группы В;
• Ретинол;
• Токоферол;
• Кальциферолы.

Сделанная из зародышей пшеницы мука богата серой и йодом, никелем и магнием, бором и фтором, кремнием, фосфором, алюминием. Кальция в ее составе в 2 больше, чем в других сортах. Калорийность продукта: на 100 г — 335 ккал.

Мука из зародышей пшеницы имеет следующую энергетическую ценность (на 100 г):

• Вода — 6 г;
• Белок — 33,9 г;
• Жиры — 7,7 г;
• Углеводы — 32,8 г;
• Пищевые волокна — 15 г.

Хлеб и изделия из этой муки полезны людям, которые придерживают восстановительной диеты и здорового питания, способствует естественному процессу омоложения организма, укреплению и развитию мышечной массы. Минеральный и химический состав оказывает благотворное влияние на память, работу органов пищеварения и сердечной системы, головного мозга.

Лучшие твёрдые сорта

Каждый фермер выбирает тот посевной материал, который наиболее подходит к конкретному региону произрастания. Однако лучшими сортами считаются:

1. Кубанка — позднесозревающий, зёрна — длинные, выраженного жёлтого цвета. Выращивают, в основном, на Алтае и в Западной Сибири.
2. Белотурка — определённая разновидность арнаутки, имеет 3 подвида. Колос — красный, четырёхгранный, с белыми зёрнами.
3. Гарновка — семена удлинённые и плотные. Из муки производят макароны высшего качества.
4. Краснотурка — ценный сорт, богатый азотистыми соединениями. Считается одним из лучших, выращиваемых на территории РФ.
5. Черноколоска — культивируют в южных регионах страны. Однако из-за медленного темпа роста сильно падает урожайность, к тому же сорняки значительно тормозят его развитие, поэтому приходится применять пестициды.
6. Мелянопус — результат селекционных работ, высокая урожайность даже в слишком засушливой среде. Из муки производят макароны.
7. Саратовская — белый, цилиндрический колос, зёрна — крупные и удлинённые. Имеет характерный признак — короткий гребешок.
8. Безенчукская 210 — сорт отлично растёт в засушливых условиях, даёт высокий урожай, обходясь, практически, без поливов.

Особенности хранения

В двух словах место для сбережения зерновых продуктов можно описать так: сухое и прохладное. Срок хранения закрытого пакета может быть от 6 до 12 месяцев, он обозначен на упаковке. После его открытия лучше использовать содержимое в течение 2 месяцев, иначе в ней точно заведется “живность”.

Как нужно хранить муку:

• плотно закрытой в герметичной емкости, чтобы продукт не впитывал влагу из воздуха и не комковался;
• подальше от веществ с сильным запахом: специи, кофе, бытовая химия;
• при идеально плотной упаковке можно держать в холодильнике и даже морозилке;
• регулярно проверять на наличие жучков.

В муке из целого зерна выше содержание жира, поэтому она склонна к быстрому прогорканию. Чтобы этого не произошло, ее лучше держать в холодильнике, но в герметичном контейнере или банке. Если в продукте появился странный запах или личинки, слипшиеся комки, нужно его сразу выбросить.

Возьмите на заметку

Замораживание на сутки или добавление в пакет пары лавровых листиков защитит муку от моли.

Не стоит ограничиваться в своих кулинарных творениях лишь привычной хлебопекарной мукой. Мука из твердых сортов пшеницы более полезная и помогает приготовить домашние макароны и вкуснейшую пиццу.

Как хранить

Муку не стоит хранить дольше 3 месяцев. После этого срока она становится более плотной и приобретает неприятный затхлый запах.

Если в помещении поддерживается стабильная комнатная температура, продукт сохранит свои пищевые свойства в течение полугода. При повышенных температурах в муке поселятся насекомые или появится плесень. Чтобы защитить продукт от вредителей, внутрь пачки кладут несколько зубчиков чеснока, а для защиты от повышенной влажности – лавровый лист.

Пшеничная мука от ТМ Нордик

Для выпечки хлеба с высокой влажностью, а также для приготовления панеттоне, я использую муку с высоким содержанием белка. Раньше я покупала итальянскую муку Манитоба, но из-за карантина ее долгое время не было в продаже, и мне пришлось найти альтернативу. И сейчас я использую финскую муку от торговой марки Нордик.

Почему-то я слышала от некоторых пекарей негативные отзывы об этой муке. Но лично из моего опыта я не могу сказать ничего плохого про эту муку. Меня все устраивает. С тестом из этой муки очень комфортно работать. Изделия из этой муки получаются хорошего качества. Я довольна. А как вам эта мука, нравится? А если не нравится, то почему?

Сегодня я рассказала, какая лучшая пшеничная мука для меня, а какая – нет.  Это всего лишь небольшая часть той пшеничной муки, которую я использовала для приготовления хлеба и для выведения пшеничной закваски. А какую пшеничную муку вы используете? Какая мука вам больше всего нравится, а какая, наоборот, не понравилась. Напишите об этом в комментариях. Мне очень важно ваше мнение.

Желаю вам хорошего настроения и отличного дня. Скоро увидимся, до новых встреч.

Маркировка макаронных изделий — РосКод

 

1. 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящее Пользовательское соглашение (далее – Соглашение) относится к сайту «РОСКОД», расположенному по адресу https://roskod.ru/, https://roskod.info/.

1.2. Сайт «РОСКОД» (далее – Сайт) является собственностью юридического лица ООО Технология (ОГРН: 1207700053549, ИНН: 7727439146,адрес регистрации: 117461, город Москва, Херсонская улица, дом 12 корпус 1, помещение 1 ком 2).

1.3. Настоящее Соглашение регулирует отношения между Администрацией сайта «РОСКОД» (далее – Администрация сайта) и Пользователем данного Сайта.

1.4. Администрация сайта оставляет за собой право в любое время изменять, добавлять или удалять пункты настоящего Соглашения без уведомления Пользователя.

1.5. Использование Сайта Пользователем означает принятие Соглашения и изменений, внесенных в настоящее Соглашение.

1.6. Пользователь несет персональную ответственность за проверку настоящего Соглашения на наличие изменений в нем.

1. 2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМИНОВ

2.1. Перечисленные ниже термины имеют для целей настоящего Соглашения следующее значение:

2.1.1 «РОСКОД» – Интернет-ресурс, расположенный на доменном имени https://roskod.ru/, https://roskod.info/, осуществляющий свою деятельность посредством Интернет-ресурса и сопутствующих ему сервисов (далее – Сайт).

2.1.2. «РОСКОД» – сайт, содержащий информацию о Товарах и/или Услугах и/или Иных ценностях для пользователя, Продавце и/или Исполнителе услуг, позволяющий осуществить выбор, заказ и (или) приобретение Товара, и/или получение услуги.

2.1.3. Администрация сайта – уполномоченные сотрудники на управление Сайтом, действующие от имени юридического лица ООО Технология.

2.1.4. Пользователь сайта (далее – Пользователь) – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее Сайт.

2.1.5. Содержание сайта (далее – Содержание) – охраняемые результаты интеллектуальной деятельности, включая тексты литературных произведений, их названия, предисловия, аннотации, статьи, иллюстрации, обложки, музыкальные произведения с текстом или без текста, графические, текстовые, фотографические, производные, составные и иные произведения, пользовательские интерфейсы, визуальные интерфейсы, названия товарных знаков, логотипы, программы для ЭВМ, базы данных, а также дизайн, структура, выбор, координация, внешний вид, общий стиль и расположение данного Содержания, входящего в состав Сайта и другие объекты интеллектуальной собственности все вместе и/или по отдельности, содержащиеся на сайте https://roskod.ru/, https://roskod.info/.

1. 3. ПРЕДМЕТ СОГЛАШЕНИЯ

3.1. Предметом настоящего Соглашения является предоставление Пользователю доступа к содержащимся на Сайте Товарам и/или оказываемым услугам.

3.1.1. Сайт предоставляет Пользователю следующие виды услуг (сервисов):

• • доступ к информации о Товаре и/или услуге к информации о приобретении Товара на платной/бесплатной основе;

3.1.2. Под действие настоящего Соглашения подпадают все существующие (реально функционирующие) на данный момент услуги (сервисы) Сайта, а также любые их последующие модификации и появляющиеся в дальнейшем дополнительные услуги (сервисы).

3.2. Доступ к сайту предоставляется на бесплатной основе.

3.3. Настоящее Соглашение является публичной офертой. Получая доступ к Сайту, Пользователь считается присоединившимся к настоящему Соглашению.

3.4. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.

1. 4. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН

4.1. Администрация сайта вправе:

4.1.1. Изменять правила пользования Сайтом, а также изменять содержание данного Сайта. Изменения вступают в силу с момента публикации новой редакции Соглашения на Сайте.

4.2. Пользователь вправе:

4.2.1. Пользоваться всеми имеющимися на Сайте услугами, а также приобретать любые Товары и/или Услуги, предлагаемые на Сайте.

4.2.2. Задавать любые вопросы, относящиеся к услугам сайта:

• • по электронной почте: [email protected]

4.2.3. Пользоваться Сайтом исключительно в целях и порядке, предусмотренных Соглашением и не запрещенных законодательством Российской Федерации.

4.2.4. Копировать информацию с Сайта разрешается.

4.2.5. Требовать от администрации скрытия любой информации о пользователе.

4.2.6. Использовать информацию сайта
в коммерческих целях без специального разрешения.

4.3. Пользователь Сайта обязуется:

4.3.1. Предоставлять по запросу Администрации сайта дополнительную информацию, которая имеет непосредственное отношение к предоставляемым услугам данного Сайта.

4.3.2. Соблюдать имущественные и неимущественные права авторов и иных правообладателей при использовании Сайта.

4.3.3. Не предпринимать действий, которые могут рассматриваться как нарушающие нормальную работу Сайта.

4.3.4. Не распространять с использованием Сайта любую конфиденциальную и охраняемую законодательством Российской Федерации информацию о физических либо юридических лицах.

4.3.5. Избегать любых действий, в результате которых может быть нарушена конфиденциальность охраняемой законодательством Российской Федерации информации.

4.3.6. Не использовать Сайт для распространения информации рекламного характера, иначе как с согласия Администрации сайта.

4.3.7. Не использовать сервисы с целью:

4.3.7.1. нарушения прав несовершеннолетних лиц и (или) причинение им вреда в любой форме.

4.3.7.2. ущемления прав меньшинств.

4.3.7.3. представления себя за другого человека или представителя организации и (или) сообщества без достаточных на то прав, в том числе за сотрудников данного сайта.

4.3.7.4. введения в заблуждение относительно свойств и характеристик какого-либо Товара и/или услуги, размещенных на Сайте.

4.3.7.5. некорректного сравнения Товара и/или Услуги, а также формирования негативного отношения к лицам, (не) пользующимся определенными Товарами и/или услугами, или осуждения таких лиц.

4.3.8. Обеспечить достоверность предоставляемой информации.

4.3.9. Обеспечивать сохранность личных данных от доступа третьих лиц.

4.4. Пользователю запрещается:

4.4.1. Использовать любые устройства, программы, процедуры, алгоритмы и методы, автоматические устройства или эквивалентные ручные процессы для доступа, приобретения, копирования или отслеживания содержания Сайта.

4.4.2. Нарушать надлежащее функционирование Сайта.

4.4.3. Любым способом обходить навигационную структуру Сайта для получения или попытки получения любой информации, документов или материалов любыми средствами, которые специально не представлены сервисами данного Сайта.

4.4.4. Несанкционированный доступ к функциям Сайта, любым другим системам или сетям, относящимся к данному Сайту, а также к любым услугам, предлагаемым на Сайте.

4.4.5. Нарушать систему безопасности или аутентификации на Сайте или в любой сети, относящейся к Сайту.

4.4.6. Выполнять обратный поиск, отслеживать или пытаться отслеживать любую информацию о любом другом Пользователе Сайта.

4.4.7. Использовать Сайт и его Содержание в любых целях, запрещенных законодательством Российской Федерации, а также подстрекать к любой незаконной деятельности или другой деятельности, нарушающей права Сайта или других лиц.

1. 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САЙТА

5.1. Сайт и Содержание, входящее в состав Сайта, принадлежит и управляется Администрацией сайта.

5.2. Содержание Сайта защищено авторским правом, законодательством о товарных знаках, а также другими правами, связанными с интеллектуальной собственностью, и законодательством о недобросовестной конкуренции.

5.3. Настоящее Соглашение распространяет свое действия на все дополнительные положения и условия о покупке Товара и/или оказанию услуг, предоставляемых на Сайте.

5.4. Информация, размещаемая на Сайте не должна истолковываться как изменение настоящего Соглашения.

5.5. Администрация сайта имеет право в любое время без уведомления Пользователя вносить изменения в перечень Товаров и услуг, предлагаемых на Сайте, и (или) их цен.

5.6. Документ указанный в пункте 5.7 настоящего Соглашения регулирует в соответствующей части и распространяют свое действие на использование Пользователем Сайта:

5.7. Политика конфиденциальности:https://152фз.рф/get_prv/1a63904574b2a169047d75f6cb145cc4;

5.8. Любой из документов, перечисленных в пункте 5.7 настоящего Соглашения может подлежать обновлению. Изменения вступают в силу с момента их опубликования на Сайте.

1. 6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6.1. Любые убытки, которые Пользователь может понести в случае умышленного или неосторожного нарушения любого положения настоящего Соглашения, а также вследствие несанкционированного доступа к коммуникациям другого Пользователя, Администрацией сайта не возмещаются.

6.2. Администрация сайта не несет ответственности за:

6.2.1. Задержки или сбои в процессе совершения операции, возникшие вследствие непреодолимой силы, а также любого случая неполадок в телекоммуникационных, компьютерных, электрических и иных смежных системах.

6.2.2. Действия систем переводов, банков, платежных систем и за задержки связанные с их работой.

6.2.3. Надлежащее функционирование Сайта, в случае, если Пользователь не имеет необходимых технических средств для его использования, а также не несет никаких обязательств по обеспечению пользователей такими средствами.

1. 7. НАРУШЕНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОГО СОГЛАШЕНИЯ

7.1. Администрация сайта имеет право раскрыть информацию о Пользователе, если действующее законодательство Российской Федерации требует или разрешает такое раскрытие.

7.2. Администрация сайта вправе без предварительного уведомления Пользователя прекратить и (или) заблокировать доступ к Сайту, если Пользователь нарушил настоящее Соглашение или содержащиеся в иных документах условия пользования Сайтом, а также в случае прекращения действия Сайта либо по причине технической неполадки или проблемы.

7.3. Администрация сайта не несет ответственности перед Пользователем или третьими лицами за прекращение доступа к Сайту в случае нарушения Пользователем любого положения настоящего Соглашения или иного документа, содержащего условия пользования Сайтом.

1. 8. РАЗРЕШЕНИЕ СПОРОВ

8.1. В случае возникновения любых разногласий или споров между Сторонами настоящего Соглашения обязательным условием до обращения в суд является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).

8.2. Получатель претензии в течение 30 календарных дней со дня ее получения, письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.

8.3. При невозможности разрешить спор в добровольном порядке любая из Сторон вправе обратиться в суд за защитой своих прав, которые предоставлены им действующим законодательством Российской Федерации.

8.4. Любой иск в отношении условий использования Сайта должен быть предъявлен в течение 5 дней после возникновения оснований для иска, за исключением защиты авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта. При нарушении условий данного пункта любой иск оставляется судом без рассмотрения.

1. 9. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ

9.1. Администрация сайта не принимает встречные предложения от Пользователя относительно изменений настоящего Пользовательского соглашения.

9.2. Отзывы Пользователя, размещенные на Сайте, не являются конфиденциальной информацией и могут быть использованы Администрацией сайта без ограничений.

Обновлено «05» марта 2018 г.

В Роскачестве назвали лучшие макароны пенне

Роскачество проверило макаронные изделия «перья» (пенне). Эксперты выяснили, действительно ли они изготовлены по ГОСТу и полностью безопасны.

Проверку Роскачества прошли макаронные изделия формы «перья» (пенне) 21 ТМ. Из них 20 ТМ произведены в России, в Италии — 1 ТМ.

Изделия были исследованы по 435 показателям качества и безопасности, среди которых: содержание потенциально небезопасных веществ, микробиологическая безопасность, массовая доля жира, кислотность, влажность, массовая доля золы, металломагнитные примеси, органолептические показатели (цвет и форма, вкус, запах, излом), прочность и твердость изделий после варки, а также пестициды.

Лидерами рейтинга, которые соответствуют всем опережающим требованиям стандарта Роскачества, стали макароны 4 ТМ. Это российские «Barilla», «Роллтон», макаронные изделия «Итальянские» и La Molisana (Италия). Товары отечественного производства могут претендовать на присуждение российского Знака качества после проведения аудита производства.

Согласно результатам испытаний, вся исследованная продукция безопасна и соответствует требованиям технического регламента 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 31743 – 2017.

В исследованных макаронах эксперты не обнаружили патогенных микроорганизмов, ГМО, металломагнитных примесей и опасных токсинов. Содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка, а также радионуклидов (цезия-137 и стронция-90) не превышает предельно допустимого уровня, установленного требованиями безопасности пищевой продукции.

Пестицид выявлен только у 1 ТМ в количестве 0,042 мг/кг, что в 4 раза превышает предел обнаружения. Однако содержание хлормеквата хлорида (пестицид) не регулируется техническим регламентом о безопасности пищевой продукции — законодательно нарушений нет.

Ни в одном образце эксперты не выявили избыточной влажности, превышений по лому и крошке, следов непромеса и большого количества соли (содержание соли у всех торговых марок варьируется от 0,1% до 0,26%). Также вся продукция соответствует требованиям ГОСТа до варки на вид, вкус, цвет и запах.

Но действительно ли макароны группы А, изготовленные по ГОСТу, произведены из муки твёрдых сортов? Уточним, ГОСТ для этой группы допускает лишь до 15% муки из сортов мягкой пшеницы.

В ходе исследования выяснилось, что надпись ГОСТ и указание группы А — не гарантия полной «твердости». Мягкая пшеница присутствует в составе 5 ТМ: Pasteroni, «Маркет Перекресток», «Агро-Альянс», «ВкусВилл» и Globus. Все эти товары произведены по ГОСТу, при этом у Pasteroni и «Маркет Перекресток» вид пшеницы не указан, а указана лишь группа (А). 

На этикетках «Агро-Альянс», «ВкусВилл» и Globus указано, что перья изготовлены из муки твердых сортов пшеницы — о мягкой пшенице в маркировке ни слова.

Продукция торговых сетей — небезупречна. Макаронные изделия всех СТМ (собственных торговых марок), вошедших в исследование, оказались с добавлением муки мягкой пшеницы. Речь о «Маркет Перекресток», «ВкусВилл» и Globus.

Остальные торговые марки из всех исследованных, изготовленные по ГОСТу, соответствуют заявленной группе А. 

В Роскачестве посоветовали: при покупке макаронных изделий ориентируйтесь на состав, в который должна входить только мука из твердых сортов пшеницы и вода. Обращайте внимание на маркировку: ГОСТ, группа А.

Читайте также: Роскачество определило самый эффективный стиральный порошок

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен и в Telegram.

И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.

New Retail

Использование лапши для понимания названий макарон

Вы когда-нибудь шли по проходу магазина с макаронами и задавались вопросом, откуда у разных макаронных изделий свои названия? Что ж, как оказалось, названия макаронных изделий продиктованы Сводом федеральных правил США.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает определения определенных продуктов, которые называются «стандартами идентификации». Чтобы использовать имя, которое является предметом стандарта идентификации, продукт должен производиться способом, который соответствует этому стандарту.Точно так же продукт, который соответствует стандарту идентичности, не может называться никаким другим именем, поскольку FDA считает, что имя, данное стандартом идентичности, является «общепринятым или обычным названием» продукта. Например, только продукты, представляющие собой смесь молока и сливок с содержанием молочного жира от 10,5% до 18%, могут называться «пополам».

FDA установило стандарты идентичности для многих любимых в США макаронных изделий, основанные на ингредиентах, размере и форме. Например, спагетти должны быть «трубчатыми или шнуровыми (не трубчатыми) и иметь размер более 0.06 дюймов, но не более 0,11 дюйма в диаметре ». (21 CFR 139.110).

Некоторые названия продуктов, такие как «пенне» или «волосы ангела», специально не определены FDA. Потребители воспринимают волосы ангела как более тонкую лапшу для спагетти. Если вы внимательно посмотрите на некоторые из этих продуктов для волос ангела в магазине, вы обнаружите, что многие из них также имеют название «вермишель» на передней стороне коробки. Согласно стандарту FDA для макаронных изделий, вермишель имеет форму шнура (не трубчатую) и не более 0.06 дюймов в диаметре ». (21 CFR 139.110). Продукты, которые соответствуют полному определению вермишели, должны иметь это обязательное название.

На рынке также имеется множество обогащенных макаронных изделий. Термин «обогащенный» относится к тиамину, рибофлавину, ниацину, фолиевой кислоте и железу, которые FDA требует от производителей добавлять в эти продукты. Как видите, выбрать правильное название для вашего продукта в соответствии со стандартами FDA может быть сложнее, чем многие ожидают.

Специалисты по контролю за этикетками и ингредиентами

Registrar Corp проверяют маркировку макаронных изделий и всех других видов пищевых продуктов, чтобы помочь производителям избежать дорогостоящих ошибок.Чтобы узнать больше о стандартах идентификации FDA, пищевых ингредиентах или любых других правилах FDA, свяжитесь с Registrar Corp 24/7 по адресу https://www.registrarcorp.com или позвоните нам по телефону + 1-757-224-0177. Или напишите в Твиттере Registrar Corp (@RegistrarCorp) конкретные вопросы.

О Registrar Corp:
Registrar Corp — это консалтинговая фирма FDA по соблюдению нормативных требований, которая помогает компаниям соблюдать правила FDA США, включая регистрацию фармацевтических предприятий и проверку этикеток лекарственных средств. Основанная в 2003 году, Registrar Corp помогла более чем 20 000 компаний соблюдать требования FDA.Команда Registrar Corp, располагающая 17 офисами по всему миру, может помочь вашей компании соблюдать правила FDA США.

Грязная история Путтанески, соус для пасты для проституток

Проституция имеет разные коннотации во всем мире, но есть только одно место, где она вдохновила на создание соуса.

Это место — Италия, и здесь все называлось путтанеска, что примерно переводится как «леди ночи». Некоторые источники называют соус римским ( Оксфордский компаньон итальянской кухни ), но чаще он ассоциируется с Неаполем, третьим по величине городом страны, родиной пиццы и родиной сирен, настолько соблазнительных, что единственный способ противостоять им наполнить уши пчелиным воском и привязать к мачте корабля.Он сделан из анчоусов, каперсов, оливок и дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, хлопья красного перца, перец чили и помидоры, в по-настоящему вкусный соус.

Чтобы узнать, как появилось это блюдо со странным названием, мы выследили пару итальянских историков. Они не могли предложить нам любое спагетти орудия курения, но ниже их образованные догадки о его происхождении, а также рецепт от еды порно звезды Thrillist в доме, Перри Santanachote. В следующий раз, когда у вас будет званый обед, подайте свой соус с историей!

Когда был изобретен соус, проституция была одним из немногих вариантов.

Большинство итальянских соусов датируются 1700-ми годами, но, по словам историка кулинарии и итальянского автора кулинарных книг Франсин Сеган, путтанеска — относительно новая школа.Она помещает создание где-то в последние 60 или 70 лет, приуроченных к особенно неспокойному времени в истории Италии: Второй мировой войне.

В наши дни у молодых женщин есть много возможностей карьерного роста, но во время войны в Италии было не так много стажировок. Женщины перешли на «работу в ночную смену». Хотя обмен секса на деньги не считался благородным, в этом не было ничего необычного и на самом деле могло возникнуть чувство гордости итальянского мачизма.

«Это было просто частью их разговорного языка, это не имело такого негативного значения.После Второй мировой войны у вас были фильмы об этом Софи Лорен. Итальянские мужчины говорили: «Наши великолепные, потрясающие женщины вынуждены были прибегнуть к проституции», — говорит Сеган.

Это название не связано с тем, что дамам нужно было что-то готовить между клиентами.

«Я могу вам сказать, что существует много разногласий по поводу происхождения, и органы, занимающиеся итальянской кухней, похоже, опасаются делать окончательные заявления по этому поводу. что говорит мне, что это, вероятно, невозможно точно определить », — говорит Мэрианн Теббен, глава Центра пищевых исследований Бард-колледжа и автор книги« Соусы: глобальная история ».

Некоторые уголки Интернета скажут вам, что путтанеска заработала свое название, потому что проститутки могли легко приготовить это между клиентами, что звучит здорово, мерзко и очень фальшиво. Если целью была скорость, то острый соус, вероятно, не был подходом.

«Они бы сделали другие вещи, например, просто нарезали помидор и бросили в него горсть оливок, каперсов и немного орегано. Вам даже не нужно готовить эти помидоры », — говорит Сеган.

Вероятно, это больше связано с «ароматическими соединениями».

«Я думаю, что название имеет большее отношение к« ароматическим углеводородам ».«Есть древняя римская история исследования ароматических веществ. Честный итальянец сказал бы, что он назван в честь этих острых ароматов, — говорит Сеган, делая несколько пауз для акцента и подмигивая так сильно, что его можно почувствовать по телефону.

Ее анекдот не совсем подходит для исчерпывающей предыстории, но не будет преувеличением сказать, что мощная смесь анчоусов, оливок и каперсов может иметь что-то общее с ароматом итальянца середины века. девушка легкого поведения.

Несмотря на сомнительное происхождение, он все равно чертовски хорош для спагетти.

Теббен нечего было предложить в плане анекдотов, наводящих на размышления, но у нее был для нас простой рецепт.«По крайней мере, ингредиенты не обсуждаются: анчоусы, каперсы, оливки и хлопья красного перца для специй».

Сеган добавил, что могут появиться помидоры, чеснок и перец чили, но по-настоящему проститутка добавила бы морской камень с побережья вместо анчоусов. Это даст такой же соленый вкус, как и кастрюля с кипящей водой.

Принимая их предложения (кроме каменной части), вот рецепт нашего постоянного шеф-повара Перри!

Рецепт соуса Путтанеска

Общее время: 50-60 минут
Выход: 4-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 8 филе анчоусов в масле
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка (28 унций) целых очищенных от кожуры помидоров, осушенных
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ стакана оливок без косточек
• ¼ чашка сушеных каперсов
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• Цедра 1 лимона

НАПРАВЛЕНИЯ:

• Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и анчоусы; варить, пока чеснок не станет слегка золотистым, а анчоусы не растают в масле, 3-4 минуты. Добавить томатную пасту и варить, помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры и раздавите их вилкой или деревянной ложкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, время от времени помешивая, примерно 10 минут, пока помидоры не распадутся и смесь не станет сочной.
• Добавьте оливки, каперсы, базилик и хлопья красного перца, убавьте огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока смесь не загустеет.
• Снимите с огня и добавьте цедру лимона. Снова приправить солью и перцем по вкусу. Примечание. При приготовлении макарон оставьте немного воды, чтобы при необходимости разбавить путтанеску перед подачей на стол.

Обязательная маркировка макаронных изделий, риса и томатов должна быть расширена

Обязательство указывать происхождение пшеницы — для макаронных изделий из манной крупы из твердых сортов пшеницы, риса и томатов в переработанных продуктах будет продлено с до 31 декабря 2021 года.Министры сельского хозяйства Италии Тереза ​​Белланова и министра экономического развития Стефано Патуанелли подписали постановление о продлении срока действия обязательной маркировки после 1 апреля года — когда вступил в силу Европейский регламент.

« Италия , — заявили два министра, — остается лидером в Европе в области прозрачности информации для потребителей на этикетках. Мы не можем думать о том, чтобы делать шаги назад в этом вопросе , и по этой причине мы решили двигаться вперед.Мы даем уверенность компаниям в трех ключевых секторах пищевой промышленности Италии. Мы также просим Европу сделать смелый выбор в рамках стратегии Green Deal и «От фермы до вилки» , вводящей обязательство указывать происхождение сырья для всех пищевых продуктов ».

ЧТО ПОТРЕБИТЕЛИ МОГУТ НАЙТИ НА ИТАЛЬЯНСКИХ ЭТИКЕТКАХ

Пшеница / макаронные изделия
На упаковках сушеных макаронных изделий, произведенных в Италии, должны быть указаны следующие обозначения:

• Название страны, в которой выращивается пшеница;
• Название страны, где перемалывается пшеница ;
• Если эти этапы проходят на территории более чем одной страны, в зависимости от происхождения могут использоваться следующие обозначения: «Страны ЕС», «Страны, не входящие в ЕС», «Страны, не входящие в ЕС» ;
• Если не менее 50% твердой пшеницы выращивается в одной стране, например в Италии, может использоваться следующая формулировка: «Италия и другие страны ЕС и / или страны, не входящие в ЕС» .

Нажмите здесь, чтобы открыть для себя настоящую итальянскую пасту на платформе italianfood.net

Рис
Маркировка рисовой пачки должна быть следующей:

• Страна выращивания риса;

• Страна переработки ;
• Страна упаковки ;
• Если три этапа проходят в одной стране, можно использовать слова «Происхождение риса: Италия» ;
• Если эти этапы проходят на территории более чем одной страны, в зависимости от происхождения может использоваться следующая формулировка: «страны ЕС», «страны, не входящие в ЕС», «страны ЕС и страны, не входящие в ЕС» .

Нажмите здесь, чтобы найти настоящие рисовые продукты на платформе Italianfood.net

Продукты на основе томатов
Упаковки побочных продуктов томатов и красных соусов, произведенных в Италии, должны иметь маркировку со следующими обозначениями :

• Страна выращивания томата : название страны, в которой выращивается помидор;
• Страна переработки томата: название страны, в которой томат был обработан;
• Если эти действия выполняются на территории более чем одной страны, в зависимости от происхождения могут использоваться следующие обозначения: «Страны ЕС», «Страны, не входящие в ЕС», «Страны, не входящие в ЕС» ;
• Если все операции проводятся в Италии, можно использовать формулировку «Происхождение помидора: Италия» .

Нажмите здесь, чтобы открыть для себя настоящие итальянские продукты на основе помидоров на платформе Italianfood.net

КАК РАЗМЕСТИТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНУЮ МАРКИРОВКУ

Маркировка происхождения должна быть размещена на этикетке на видном месте и в том же поле зрения, чтобы было легко узнаваемым , четко читаемым и нестираемым.

© Все права защищены

Плотность оливкового масла по сравнению с водой

Оливковое масло содержит незаменимые жирные кислоты, необходимые для сухой кожи, включая олеиновую, пальмитиновую и линолевую кислоты.Он также содержит фенольные соединения, которые обладают антиоксидантным действием. Небольшое количество испытаний на животных показывает, что местное нанесение оливкового масла может защитить от вреда окружающей среде. Это растительное масло сохраняет низкий потенциал чувствительности. 18 июня 2017 г. · [Обновление: исследование, проведенное в Англии, показало, что кокосовое масло первого отжима, на удивление, не отличается по своему влиянию на уровни ЛПНП, чем оливковое масло первого отжима (обсуждается ниже) у здоровых взрослых среднего возраста, которые добавили 50 граммов (1/4 стакана) любого масла в день в их рацион в течение четырех недель — хотя оба были лучше, чем добавление равного количества… Кокосовое масло против. Рапсовое масло. Масло канолы пользуется широким признанием как источник полезных ненасыщенных жиров, в то время как любая потенциальная польза для здоровья от кокосового масла остается предметом споров. Одно можно сказать наверняка: у этих двух масел больше различий, чем сходства. Масло канолы содержит больше полезных питательных веществ, но … Тема: ПлотностьПочему масло плавает на воде? Эй, вы заметили, что большое деревянное бревно плавает по воде, а сравнительно меньший кусок камня утонул? Как … Исследование у 523 женщин было обнаружено, что потребление более 18 граммов (20 мл) оливкового масла в день привело к значительно более высокой плотности костей по сравнению с потреблением меньшего количества в день.Уменьшить … Оливковое масло. 75-94 Масло Онгокеа. 180 — 205 Пальмоядровое масло. 16 — 23 14,1 — 21. Пальмовое масло 50,6 — 55. 51 — 54 50 … Плотность ρ в г / мл Относительная плотность d при 15 ° C 15 … Однако масло и вода могут смешиваться с правильные ингредиенты — в частности, эмульгаторы. Эмульгаторы предотвращают разделение масла и воды, создавая барьер, защищающий капли. Когда масло и вода сильно смешиваются, они образуют эмульсии типа масло-в-воде (мас. / Мас.) Или вода-в-масле (мас. / Мас.).

Оливковые деревья являются знаковой и неотъемлемой частью итальянского пейзажа, и хотя Италия является вторым по величине производителем оливкового масла после Испании, никакая другая страна не ассоциируется с оливковым маслом более тесно, исходя из романтических изображений оливковых рощ в Тоскане, к доминирующему влиянию масла почти во всех итальянских рецептах, от пасты, рыбы и овощей до пирожных.Плотность масла ниже; поэтому масло имеет больший объем. (Рис. 2). … После измерения мы получаем следующий график зависимости температуры масла и воды от времени: Удельная теплоемкость описывает «готовность» вещества изменять свою температуру — чем выше удельная теплоемкость, тем меньше » готов … Шаг 1. Получите правильное оливковое масло. Прежде чем вы даже приступите к приготовлению восхитительного оливкового масла с чесноком, вам нужно убедиться, что вы получаете реальную сделку. Ознакомьтесь с моим прошлым руководством по выбору настоящего оливкового масла. по поводу возможных притворств.Поверьте, вам нужно оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете найти, а не какую-то фальсифицированную хрень с ламповым маслом. Оливковое масло — отличный ингредиент для отшелушивающего скраба, сделанного своими руками. Его высокое содержание антиоксидантов содержит компоненты, борющиеся с возрастом, в то время как вы удаляете омертвевшую кожу, что делает его идеальным двойным ударом для мягкой, сияющей кожи. Просто смешайте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима с 2 столовыми ложками меда и ½ стакана сахара в стеклянной банке. 3 столовые ложки кипятка 1 чайная ложка сухих активных дрожжей 8 унций универсальной муки (чуть меньше 2 чашек — я рекомендую вам измерить и взвесить.См. Мое примечание выше) 1 1/2 унции сахара (около 3 столовых ложек) 1 яйцо 1 унция масла, холодного до комнатной температуры (только не растапливайте, хорошо?) Немного соли Достаточно масла, чтобы покрыть нижние несколько дюймов вок или фритюрница. Глазурь: Почему нам нужно сравнивать масло из виноградных косточек и оливковое масло? Здоровая диета должна содержать нужное количество жирных кислот. Одним из основных его источников являются растительные масла, среди которых наиболее популярным является оливковое масло. Но в последнее время популярность масла из виноградных косточек стала расти. Похоже, что оно имеет не меньшую пользу для здоровья человека по сравнению с оливковым маслом.Ингредиенты и упаковка. Сардины, оливковое масло, соль. Выпускается в однослойных алюминиевых банках на 4,38 унции (125 г), пригодных для вторичной переработки. 6-8 филе в банке. Информация о питании 18 октября 2019 г. · • Состав: 600 мг экстракта конопляного масла полного спектра CBD, дистиллированная вода, алоэ вера, масло какао, кокосовое масло, оливковое масло, цетеариловый спирт, полисорбат 60, оптифен плюс, ромашка, витамин Е. . Значения плотности масла, оливок, салата или готовки в 285 единицах плотности в виде матрицы … (72,00004 фунта / фут3) с удельным весом 1.15333 относительно чистого … 21 ноя, 2019 · Если угол контакта оливкового масла со стеклом составляет 0 °, а плотность оливкового масла составляет 920 кг / м³, найдите поверхностное натяжение оливкового масла. Дано: Подъем капиллярной трубки = h = 3,82 мм = 3,82 × 10 -3 м, Радиус капиллярной трубки = r = 0,4 мм = 0,4 × 10 -3 м, Ускорение под действием силы тяжести = g = 9,8 м / с 2, Плотность оливкового масла = 920 кг / м³, Угол …

Оливковое масло (экстра-класса) 375 F. 191 C. Оливковое масло (первого отжима) 391 F. 199 C. Оливковое масло (очень легкое) 468 F.242 С. Арахисовое масло. 450 F. 232 C. Кунжутное масло (нерафинированное) 350 F. 177 C. Соевое масло (рафинированное) 460 F. 238 C. Растительное масло: 400 F: 205 C: Овощное масло. 360 F. 182 C в чистом оливковом масле. Упаковано в чистое оливковое масло без добавок и консервантов. Превосходные твердые филе. Высококачественный, темный и насыщенный тунец, ценимый за его кулинарные качества. Все естественно. Естественно с высоким содержанием белка. Натуральный источник омега-3. Без глютена. Европейское наследие. Качественная, свежая и здоровая еда с тунцом премиум-класса.физические свойства масла, такие как плотность, вязкость и поверхностное натяжение, которые, в свою очередь, могут влиять на скорость переноса нефти и, следовательно, на скорость поглощения масла. Следовательно, целью данного исследования является понимание изменения физических свойств масла при высоких температурах, чтобы лучше предсказать влияние толстых нижних стеблей брокколи. Разорвите брокколи рабе на большие части и промойте в холодной воде, пока вся грязь не будет удалена. Когда вода закипит, положите кусочки раба брокколи на дуршлаг и залейте кипятком до ожога.Слейте воду с раба из брокколи и отложите. Тем временем нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в сотейнике на среднем огне. Оливковое масло первого отжима по качеству хуже, чем оливковое масло первого отжима, и его свободная кислотность составляет от 0,8% до 2,0%. Обычно он имеет какой-то сенсорный дефект, но приемлем для употребления в пищу человеком. Рафинированное оливковое масло (масло лампанте) 7 июня 2019 г. · Мошенничество с оливковым маслом в Италии: полиция раскрыла мошенничество с 7000-тонным оливковым маслом в Италии. Отчет предупреждает о преступлениях белых воротничков и «мафии 3.0» «Когда я рос в Италии в 1950-х, это все еще было очень сельскохозяйственным.Еда была очень важна; продукция была очень важна. Каждый делал собственное оливковое масло. 18 октября 2019 г. · • Состав: 600 мг экстракта конопляного масла CBD полного спектра, дистиллированная вода, алоэ вера, масло какао, кокосовое масло, оливковое масло, цетеариловый спирт, полисорбат 60, оптифен плюс, ромашка, витамин E … Вода . Оливковое масло. Смородина. Мед. Этиловый спирт. Видео: download.avi (110 КБ) Фотографии: Процедура 1. Используйте стакан с жидкостями эксперимента: Плотность жидкостей. 2. Добавьте твердые частицы в стакан по одной.3. Вы можете убедиться, что древесина и пробка останутся на поверхности спирта. Не все жиры одинаковы… особенно когда дело доходит до выпечки, имеет значение, какой жир вы используете и когда вы используете его в рецепте. Это не всегда прямая замена один на один, есть несколько вещей, которые следует учитывать при принятии решения об использовании сливочного или растительного масла. Вот несколько советов и советов по выпечке на сливочном или растительном масле.

Водный экстракт из 0,6% (мас. / Об.) Оливковых листьев убил почти все протестированные бактерии в течение 3 часов.Дерматофиты подавлялись 1,25% (мас. / Об.) Растительным экстрактом после 3-дневного воздействия, тогда как Candida albicans погибала после 24-часовой инкубации в присутствии 15% (мас. / Об.) Экстракта растений. 23 августа 2019 г. · Вот почему использование оливкового масла для уменьшения жира на животе и похудения — это простая задача. «Вы часто слышите, что белок или клетчатка помогают контролировать чувство голода, но я считаю, что оливковое масло столь же, если не более мощное средство». Объяснение: Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, вещества, которое помогает нам чувствовать себя довольным на несколько часов дольше между приемами пищи.Онлайн-калькулятор. Пересчет плотности масла для разных значений температуры и давления. Формулы взяты из ГОСТ Р 8.610-2004. «Государственная система обеспечения единообразия измерений плотности масла. Сентябрь 09, 2020 · Одна столовая ложка оливкового масла содержит около 119 калорий и 14 граммов жира, что делает его высококалорийным пищевым продуктом. Хорошая новость заключается в том, что жир является здоровым, в основном мононенасыщенным, около 6,7 г и полиненасыщенным, 4,6 г. 21 июля, 2020 · Оливковое масло и оливковое масло первого отжима изготавливаются из оливок, но метод извлечения масла отличается.