Из чего в россии делают сахарный песок: 85% сахара делают шесть регионов — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Содержание

Производство сахара в России. Что имеем?


Сегодня с grazjdanochka завязалась дискуссия о том, как из чего и сколько производят в нашей стране сахара. Решил поискать в Интернете полезную информацию по данному довольно интересному вопросу.

Я прожил 8 лет в населённом пункте с характерным названием — посёлок Сахарного завода. Большая часть деревни в какой-то степени имеет отношение к сахарному заводу, расположенному в посёлке: кто-то там работает, у кого-то на производстве сахара заняты родственники. Поэтому я не мог совсем ничего не знать о происходящем вокруг и обладал минимумом полезной, но достоверной информации, которой я хочу поделиться.



Сахарную свеклу загружают в кагатВо времена Советского Союза наш завод производил сахар как из тростника, так и из сахарной свеклы. Тростник поставлялся с дружественной Кубы. А свеклу выращивали на просторах Кубани и не только. Но после перестройки, когда великая коммунистическая держава распалась, отношения с Кубой как политические, так и экономические ухудшились, вследствие чего завод сократил количество импорта тростника. Закупка зарубежного сырья стала слишком невыгодной. И уже более 10 лет к предприятию, начиная с середины лета и заканчивая серединой осени, круглосуточно подъезжает всё больше КамАЗов со свеклой и всё меньше с тростником. Такую картину можно увидеть и по всей стране, если посмотреть на гистограмму, опубликованную в исследовании «АБ-Центра» «Рынок сахарной свеклы и сахара России в 1990-2013 гг., январе-апреле 2014 года».

С тем, сколько сахара производится в России, понятно. Однако возникает ещё один вопрос — сколько сахарного песка наша страна экспортирует и импортирует? Приведу ещё пару графиков из того же источника.


На протяжении 13 лет с 2001 по 2013 год импорт сахара упал в пять раз с 5687 тысяч тонн до 1109 тысяч тонн. Во многом это связано с тем, что Россия стала производить достаточное количество сахара, чтобы обеспечить свои нужды. Необходимость импорта стала отпадать. Уже в 2011 году отечественные производители смогли направить на внутренний рынок почти 100% сахара от необходимого количества. А по прогнозам экспертов, уже в ближайшие годы Россия может стать одним из крупнейших экспортёров сахара в мире. Хотя за последние годы уровень экспорта лишь понижается из-за отказа других стран закупать сахар. И неясно, как текущая политическая и экономическая ситуация в мире отразится на планах производителей сахарного песка. Вряд ли нашим предприятиям стоит ждать выгодных контрактов от стран Запада, которые объявили России новую холодную войну.


Также стоит учесть сложную ситуацию в руководстве многих заводов. Например, на нашем заводе постоянно идёт ротация владельцев. При этом практически никто не задумывается о том, что необходимо инвестировать в инфраструктуру предприятия какие-то средства. К сожалению, большинство стремится лишь снять сливки и получить побольше прибыли.

Итак, привёл здесь минимум информации, касающейся отрасли производства сахара. Если найду ещё что-то интересное, то обязательно опубликую в своём блоге. Надеюсь, что данная статья была для вас полезна.

состав, полезные свойства и вред, виды сахарного песка

Сахарный песок это рассыпчатый пищевой продукт, который представляет собой сахарозу в виде кристалликов. Его получают при переработке тростника и сахарной свеклы. Кристаллы достигают размеров 0,2 — 2,5 мм.

Состав

99.8% сахар состоит из углеводов, а так же содержит в небольших количествах кальций, натрий, железо и калий. Углеводы играют большую роль для организма человека. Они придают силы и энергию, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Сахарный песок быстро усваивается организмом, при этом его составная часть распадается на фруктозу и глюкозу.

Виды сахара

  • Сахар тростниковый — является источником пяти витаминов В. Он нерафинирован, получатся путем уваривания тростникового сиропа по специальному рецепту.
    Сахар пальмовый получают из сока сахарной пальмы. Имеет буро — золотистый цвет.
  • Сахар кленовый производят на северо — востоке США из сахарного, черного, красного и серебристого кленов. Имеет бурый окрас и сильно сладкий вкус.
  • Сахар сорговый получают из растения сахарного сорго. Используется в приготовлении помадок, карамели и разнообразной выпечки.  

Польза

Глюкоза благоприятным образом влияет на умственную деятельность. Повышается работоспособность за счет высокоусваиваемых углеводов. Организм становится более выносливым, улучшается мозговая активность. При употреблении сахара поднимается настроение, отступает депрессия.

Инсулин вырабатывает серотонин за счет поступления в организм сахарного песка. При умеренном употреблении сахара улучшается кровообращение спинного и головного мозга. Предотвращается тромбообразование за счет улучшения кровообращения.

Артрит у людей, употребляющих сахар, образовывается реже, чем у тех, кто ограничивает себя в данном продукте. Восстанавливает силы. Благотворным образом сказывается на умственную и физическую работоспособность.

При ранах и порезах сахар посыпают на открытое повреждение, так как его влаговпитывающее свойство обезвреживает бактерии и ускоряет заживление. Широко используется в косметических целях, как добавка в сметану, масло, крем, гель, для более улучшенного пиллингового эффекта. 

Интересный факт! Сахарный песок налаживает работу почек и селезенки. Есть определенная сладкая диета, которую врачи назначают при заболевании данных органов.

Использование

С помощью сахарного песка не только делают десерты, но и разнообразные блюда в кулинарии, например:

  • В приготовлении борща сахар добавляют в заправу из свеклы и моркови. В блюдах других народов сахар можно встретить в приготовлении салатов.
  • Он так же широко используется при консервации овощных изделий и приготовлении различных маринадов.  
  • Скандинавская кухня зачастую использует сахар при приготовлении рыбных блюд и блюд из субпродуктов.
  • Сахарный песок также добавляют при приготовлении вина, кваса, как подсластитель кофе, чая и других напитков. 

Вред

Чрезмерное употребление сахарного песка может привести:

  • к склеротическим явлениям;
  • избыточному весу;
  • ожирению;
  • сахарному диабету; атеросклерозу;
  • кариесу;
  • употребление сахара свыше 50 г может вызвать наркотическую зависимость;
  • к нарушению липидных обменов в организме;
  • вымывает кальций из костей.

Как выбрать

Сахар быстро впитывает в себя влагу и запахи, поэтому при покупке обязательно нужно следить в каких условиях хранится продукт. На рынке его не стоит покупать, так как условия хранения в таких местах соблюдается редко.

Так же нельзя покупать сахар, если он находится рядом с чаем, специями, рыбой, колбасой и хозяйственными продуктами.

Хранение

Сахарный песок лучше всего стоит хранить в пластиковой или стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, в избежании попадания посторонних запахов и влаги. Срок хранения достигает 8 лет. В сухом и темном месте при +12°C… +22°C. Не выше влажности воздуха 70%.Если помещение не отапливается срок хранения достигает 5 лет. 

Сахар — рафинад хранить при влажности воздуха не выше 75%. Чтобы избежать прессования, сахар нужно время от времени встряхивать.

Сахарный песок – описание с фото; его состав, свойства и вред; рецепты

Калорийность: 399 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахарный песок:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 99.8 г.

Описание

Сахарный песок – общепринятое торговое название неспрессованной сахарозы, которая имеет огромное значение в питании человека. Сегодня сахар наряду с солью можно встретить на каждой кухне. Да и невозможно представить себе сейчас жизнь без десертов и сладких блюд.

А впервые получать сладкий продукт начали из сока тростника еще в Древней Индии более двух тысяч лет назад. Даже слово «сахар» звучит на санскрите как «саркара» и переводится «сладкий». Причем благодаря сладкому вкусу его наряду с медом с древних времен считали лечебным продуктом. Из Индии сахар попадает в Древний Рим. Но тогда он не получил широкого распространения из-за падения этой великой Империи.

Только лишь во времена Крестовых походов сахар из сахарного тростника попадает в Европу и мгновенно завоевывает огромную популярность. Но по причине высокой стоимости этого продукта доступен он был лишь высшим слоям населения. Из-за этого и начали искать альтернативу тростниковому сахару среди более доступного сырья. И с 1747 года начались разработки производства сахара из свеклы, при этом были выведены специальные сорта сахарной свеклы, которые получали все большую популярность. Свекольный сахар стал очень дешевым и повсеместно распространенным продуктом.

Из чего же делают сахарный песок сегодня? В наше время производство сахарного песка также основывается только на этих двух сельскохозяйственных культурах – сахарном тростнике и сахарной свекле. Распространенность каждого вида зависит от географического положения региона: так, азиатские страны больше употребляют тростниковый, а в наших супермаркетах гораздо чаще встречаем свекольный продукт. Но и у нас в последнее время появилась мода на заморский вариант. Поэтому каждый покупатель может выбрать именно тот сладкий продукт, который пришелся ему по душе.

Полезные свойства

Полезные свойства сахарного песка, несмотря на не самую лучшую репутацию, достаточно велики:

  • В первую очередь, сахарный песок – это очищенный, легко усваиваемый углевод, глюкоза, который необходим каждому человеку для полноценной умственной деятельности. В тот момент, когда глюкоза попадает в организм и расщепляется, выделяется большое количество энергии, придающей нам выносливость и работоспособность.
  • Употребление этого продукта способно повышать настроение и бороться с депрессией. «Гормон счастья» – серотонин – вырабатывается из инсулина, который, в свою очередь, формируется из поступившего в организм сахара.
  • Сахарный песок при  регулярном употреблении в умеренных количествах активизирует кровообращение как головном, так и в спинном мозге. Но, если есть слишком много сладкого, возможны изменения в сторону склеротических явлений.
  • Польза сахара для нормализации кровообращения в организме заключается еще и в том, что он предотвращает тромбообразование.
  • Такое заболевание, как артрит, встречается у любителей сладкого гораздо реже, нежели у людей, которые ограничивают себя в потреблении сахара.
  • Интересен тот факт, что повышенное потребление сахара помогает наладить работу почек и селезенки. Именно поэтому врачи при заболеваниях этих органов рекомендуют диету на основе сладостей.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии сахарного песка ни в коем случае не ограничивается одним лишь приготовлением десертов. Довольно широкое распространение имеет традиция заправлять первые блюда сахарным песком. Так, для борща обязательной является заправка на основе свеклы, моркови и этого продукта. Еще популярным в блюдах разных кухонь мира является приготовление заправки на основе сахарного песка для разнообразных салатов. Кроме того, сахарный песок является обязательным компонентом для приготовления маринада и консервирования разных овощей.

У сахарного песка есть замечательное качество: он легко перебивает неприятный или очень специфический вкус и запах того или иного блюда. Это свойство стало причиной необычайной популярности данного продукта в скандинавской кухне, где с сахаром давным-давно готовят рыбные блюда, а также блюда из субпродуктов.

Сахарному песку можно найти еще огромное количество самых разнообразных применений на кухне, мы с вами даже не замечаем, насколько часто оказывается сахарница в наших руках. К тому же разнообразие видов сахарного песка позволяет получить разные оттенки давно привычных блюд, ведь чашка свежезаваренного кофе, подслащенная, например, тростниковым сахарным песком или кленовым, заиграет абсолютно новыми вкусовыми нотами.

Польза сахарного песка и лечение

Польза сахарного песка в первую очередь характеризуется высокими питательными качествами, которые помогают в восстановлении сил человека после утомительной работы или пред значительными физическими и умственными нагрузками. Среди студентов популярно поедание большого количества сладостей перед ответственным экзаменом для улучшения работоспособности мозга и запоминания материала.

Кроме внутреннего, популярно применение сахара наружным способом. Так, интересен метод лечения открытых ран и порезов с его помощью. Для этого поврежденное место обильно посыпают сахарным песком, периодически его меняя. Считается, что влаговпитывающие свойства сахара обезвреживают любые болезнетворные бактерии, ускоряя, таким образом, заживление.

Имеет сахарный песок назначение и в косметологии, где очень популярен для приготовления различных абразивных скрабов. Для этого смешивают сахар с такими компонентами, как сметана, масло, кремы или гели, затем полученной смесью обрабатывают необходимую область, например, бедра для борьбы с целлюлитом.

Область применения сахарного песка очень обширна, поэтому стоит всегда иметь на кухне этот продукт. Тем более, что, как хранить сахарный песок, знает практически каждый. Трудностей в этом нет никаких. Самое главное – это беречь продукт от высокой влажности и любых жидкостей, потому что иначе он станет непригодным к употреблению.

Вред и противопоказания

Вред сахарного песка может быть довольно высок, если злоупотреблять этим продуктом. Так, например, суточная доза этого сладкого вещества должна составлять не более чем 50-60 г. Кажется, что это много, ведь в чай кладем мы совсем чуть-чуть. А теперь представьте, сколько сахара ежедневно вы поедаете вместе с кондитерскими изделиями, фруктами, газированной сладкой водой и другими продуктами питания. Получается внушительная цифра.

А ведь злоупотребление сахарным песком чревато большими проблемами со здоровьем. В первую очередь это, конечно же, избыточный вес и ожирение. Ведь все, что организм не израсходовал в виде энергии в течение дня, незамедлительно откладывается на стенках внутренних органов и в виде подкожного жира.

Кроме того, избыток сахара в организме приводит к возникновению сахарного диабета, а это уже довольно опасно. К тому же злоупотребление сладостями может навлечь на вас такую проблему, как атеросклероз. Да и о кариесе забывать не стоит. Ко всему вышесказанному можно добавить, что употребление сахара в больших количествах регулярно способно вызвать даже наркотическую зависимость.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вареники с вишней

50 мин.

Жареная куриная печень с ревенем

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.1 г
  Моно- и дисахариды99.8 г
  Вода0.1 г

Минеральные вещества

Сахар из сахарной свеклы: описание процесса — AgroXXI

Раиса Тимошенко

 После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.


После того,  как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.
Для начала необходимо очистить сырье от ботвы, соломы, песка, шлака и камней. Их присутствие затрудняет получение свекольной стружки и тупит ножи. Поступившая свекла накапливается в емкости из железобетона, которая снабжена различными ловушками для удаления различных примесей, которые будет мешать работать механизмам. После того, как отсортированная свекла поступит на элеватор к свеклорезкам, ее необходимо помыть. Делают это для того, чтобы сохранить ножи о затупления и не допустить загрязнения диффузионного сока.

Для дополнительной очистки корнеплодов применяют свекломойки, потому как грязь отмывается лучше, когда плоды трутся друг об друга. Для этого используется свекломойка барабанного тип, здесь корнеплоды отмываются на 70%, затем поступают на ополаскиватель. После этой процедуры свекла очищается гидрокамнепескоулавливателем. Чистая свекла поступает на шнековые конвейеры. Потери сахара при этих процессах зависят от времени года и качества продукции. Отмытая свекла поступает в бункер затем на свекловрезки. Чтобы получить из свеклы сахара ей придают вид стружки, такой способ называется диффузионным. Толщина нормальной стружки должна быть 0,5-1 миллиметр. На хороших диффузионных аппаратах получают стружку высокого качества, которая в процессе перемешивания не должна смешиваться, а перемещаться. Температура при этом процессе должна быть оптимальной и при отсутствии воздуха.


Диффузионный аппарат должен обладать следующими параметрами:
1. На 100 грамм стружки 12 миллиметров;
2. 0,3% потери сахара к массе свеклы в жоме;
3. 120% от качки сока относительно массы свеклы;
4. Стружка должна быть в аппарате 100 минут;
5. Температура в аппарате оптимальная.

Далее следует процесс очищения полученного диффузионным способом сока, который содержит сахарозу и прочие сахара, которые препятствуют получению сахарозы в кристаллическом виде — а значит, от них требуется избавится. Для этого используют физико-химические процессы очистки. Самый простой способ очистки — применение извести. В нагретый до 90 градусов сок вводят известь, и при противоточном движении известь позволяет полностью осадить неподдающиеся кристаллизации вещества.


Затем полученный сок сгущают выпариванием.
Кристаллизация сахара считается завершающим этапом. Происходит выделение чистой сахарозы со смеси именуемой сиропом. Часть сахарозы превращается в сахар-песок, а часть остается в мелассе. Потому выход сахара зависит от потерь в мелассе.

Последний этап в производстве сахара — это сушка. Сушат сахар для того чтобы удалить с него ненужную влагу. На сушку он поступает при температуре около 50 градусов и с влажностью 1,2%. Еще влажный сахар поступает в сушилку и сушится горячим воздухом около 105 градусов, затем охлаждается до 20 градусов. Высушенный и охлажденный сахар поступает в специальную  машину для рассева, а затем на упаковку. Влажность сахара должна соответствовать влажности в хранилище.

Как изготавливается сахар из сахарной свеклы

 


 

Поставка сахарной свеклы. После сбора урожая свеклу транспортируют на сахарный завод.


Выборочный контроль. После транспортировки свекла проходит выборочную проверку. Сумма оплаты плодоводу зависит от количества чистых плодов и содержания в них сахара.


Очистка. Свеклу взвешивают и делят на большие партии. Оттуда овощи транспортируются в устройство для промывки свеклы, где овощи фильтруют от камней и песка.


 


 

Обрезка. Чтобы извлечь сахар, свеклу измельчают до состояния стружки – тонких полосок наподобие картофеля-фри.


Диффузия. Для извлечения сахара из свеклы стружка проходит через воду, подогретую до температуры 70°C. Мякоть, которая остается после извлечения сахара (свекловичный жом), используется для изготовления корма для животных и других продуктов.


 


 

Очистка сахарного сиропа. Теплый сахарный сироп (сырой сок) содержит около 15% сахара, а также 1-2% примесей (не сахарных), которые должны быть устранены. Их удаление выполняется с помощью оксида кальция (жженой извести).


 


 

Очищенный сок становится густым. Сахарный сок, который на этом этапе уже являет собой бледно-желтую жидкость густой консистенции, называется очищенным соком. Этот сок помещается в установку для термического выпаривания с целью устранения воды, в результате чего сок становится еще более густым. Конечная жидкость, называемая густым соком, содержит приблизительно 70% сахара.


Кристаллизация. Густой сок под давлением подается в большие варочно-кристаллизационные станции, в которых формируются крошечные сахарные кристаллики.


 


 

Центрифугальное формирование. Густой коричневый сок, который на этом этапе называется утфелем, вращается в центрифуге для отделения белого сахара от коричневого сиропа. Сироп возвращается в варочно-кристаллизационную станцию и поддается повторному кипячению до момента, пока весь сахар не будет извлечен из сырья.
 

Меласса. Оставшийся продукт носит название «меласса». Содержание в нем сахара слишком низок, чтобы использовать его для выработки сахара. Меласса используется для изготовления кормов для животных, дрожжей и спирта.


 


 

Готов к использованию. В конце сахар высушивают и помещают для хранения в силосные ямы. По истечении сезона производства сахарной свеклы силосные ямы заполнены полностью, но в течение года они будут опустошаться по мере сбыта сахара в магазины, промышленные предприятия или с целью экспорта.

Химия производства сахара и крахмала: состав и процессы — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита

Читателей: 797

Сырьем для производства сахара (сахарозы) служат сахарная свекла  и сахарный тростник. В нашей стране сахарный тростник не выращивается, поэтому практически единственным сырьем является сахарная свекла.

В то же время у нас в значительном количестве перерабатывается тростниковый сахар-сырец {3-3,5 млн. т) из республик Куба.

Химический состав сахарной свеклы

Корнеплод сахарной свеклы содержит 75 % воды и 25 у сухих веществ.

Среднее содержание сахарозы 17,5 %. Оно колеблется от 15д до 22,5 % и зависит от сорта, условий выращивания, способов уборки, хранения. В состав нерастворимых органических веществ (5 %) входят гемицеллюлозы 1,3 %, пектиновые вещества 2,4 %. в состав азотистых органических веществ (1,2 %) — белок’ 0,7 %; беатин — 0,2. аминокислоты — 0,2 %; безазотистые органические вещества включают иквергный сахар — 0,12, орга. нические кислоты — 0,50 %; минеральный состав, пересчитанный на оксиды: К-О — 0,20 %; СаО — 0,07, Na20 — 0,04; P2Os -0,07 % и др.

Особенности производства сахара из сахарной свеклы

Свекла, поступающая на сахарный завод, после мойки и удаления примесей измельчается в тонкую стружку определенных размеров и поступает на экстрагирование (диффузию) для извлечения сахарозы (обессахаривание). Скорость экстракции и глубина извлечения резко возрастают при повышении температуры (до 70 °С) в результате денатурации белков протоплазмы и мембран. Температура экстракции 70-75 «С, при более высокой температуре происходит набухание пектиновых веществ, снижается упругость стружки, при температуре же ниже 70 °С интенсивно развиваются микроорганизмы, что приводит к ее порче.

Диффузионный срок с содержанием сухих веществ 16-17%, в том числе 14-15 % сахарозы, перед выпариванием подвергается длительной и сложной очистке для удаления хлопьев скоагулированного белка, обрывков клеток, растворенных в нем органических и неорганических примесей (растворимые белки, пектиновые вещества и продукты их распада, редуцирующие сахара, аминокислоты, азотистые основания, соли органических и неорганических кислот и другие соединения), которые затрудняют кристаллизацию и снижают выход сахарозы.

В основе современных методов очистки диффузионного сов лежит обработка его гидроксидом кальция (дефекация), а затеи удаление его избытка углекислым газом (сатурация).

Цель дефекации — химическая очистка диффузионного сов коагуляцией содержащихся в нем коллоидов, разложение несахаров и осаждение образующихся продуктов.

Цель сатурации — адсорбционная очистка дефекованного сока. На сатурацию (насыщение СОг) поступает сок вместе с осадком после дефекации. При сатурации значительная часть  несахаров переводится в осадок и отделяется фильтрованием. Образующийся при насыщении сока углекислым газом осадок  СаСОз служит основой для создания фильтрующего слоя.

Примеси, содержащиеся в диффузионном соке, имеют различный химический состав и свойства, а это требует различия условий для эффективного выведения их из раствора. Это привело  к появлению на практике ряда приемов, позволяющих наиболее эффективно осуществлять очистку диффузионного сока.

Сатурационный сок, содержащий примерно 15 % сахарозы, поступает для дальнейшей очистки на сульфитацию (обработка диоксидом серы), которую проводят, пропуская через раствор сульфптационный газ. Цель сульфитации — снижение цветности и щелочности сока. При сульфитации происходит обесцвечиваете красящих веществ за счет восстановления и перехода их в лейкосоедкнения, блокирования альдегиде- и кетогруппы в сахарах и продуктах их распада и предотвращения образования красящих веществ с их участием, снижение щелочности сока и сиропа. При сульфитации снижается вязкость раствора, они лучше фильтруются, облегчается кристаллизация сахарозы.

Диффузионный сок направляется на выпарную установку для сгущения до содержания сухих веществ 60-65 %. Дальнейшее удаление воды до содержания сухих веществ 92,5-93,5% проводят в вакуум-аппаратах. Полученный продукт (утфель-1) представляет собой кристаллы сахарозы (около 55 %) и межкристальный раствор сахарозы. Кристаллы сахарозы (сахар-песок, влажность 0,8-1,2 %) отделяют от раствора центрифугированием. Сахар-песок сушат. Готовый продукт должен иметь влажность не более 0,14 % и содержать сахарозы 99,75 %.

На последней ступени кристаллизации получают мелассу-огтек (выход 3,5-6,0 к массе свеклы). Состав мелассы колеблется в зависимости от качества свеклы и технологии сахародобывания (%): сухих веществ 76-84, в том числе сахарозы 46-51, бетаина 4-7, редуцирующих веществ 1,0-2,5, раффинозы 0,8- 1,2, молочной кислоты 4-6, муравьиной кислоты 0,2-0,5, уксусной 0,2-0,5, красящих веществ 4-8, золы 6-10. В состав мелассы входят аминокислоты, в первую очередь глутаминовая. Меласса используется в биотехнологии при производстве спирта, кислот, дрожжей, в комбикормовой промышленности.

Сахарный песок растворяют и направляют на рафинацию для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус и запах. Очистку раствора проводят активированными углями или ионообменными смолами. Очищенный сироп уваривают, кристаллы отделяют, получая рафинированный сахар. Готовый, высушенный сахар-рафинад должен содержать не менее 99,9 % сахарозы, иметь белый цвет и не обладать посторонним вкусом и запахом. В нашей стране сахар-рафинад выпускают в виде рафинированного сахара-песка и различных видов кускового сахара-рафинада (быстрорастворимый, престранный, колотый, литой колотый и т. д.). Сахарную пудру полуучают путем разлома кристаллического сахара.

Особенности производства крахмала

Крахмал, сахаристые продукты на его основе (патока, декстрины, кристаллическая глюкоза), модифицированные крахмалы  широко применяют в пищевой промышленности и в других отраслях народного хозяйства. Основное сырье для их получения — картофель и кукуруза. Технология получения крахмала  и крахмалопродуктов из них различна.

Клубни картофеля содержат до 18,2 % крахмала.

Поступивший на производство картофель проходит мойку для удаления грязи и других примесей, а затем измельчается. При этом происходит разрушение клеток клубней картофеля и высвобождение крахмальных зерен. Освобожденный из клеток крахмал называется «свободным». Кашеобразная смесь «картофельная кашка» состоит из «свободного» крахмала, разрушенных клеточных стенок (мезги), крахмала, оставшегося в неразрушенных клетках («связанный» крахмал), и клеточного сока. Клеточный сок (содержание сухих веществ 3,5-5%), содержащий белок, безазотистые органические соединения, сахара, минеральные вещества, отделяется на центрифугах. Эту операцию необходимо проводить максимально быстро, так как содержащаяся в клеточном соке аминокислота тирозин под влиянием фермента полифенолоксидазы окисляется с образованием окрашенных соединений, которые снижают качество готового крахмала. Из оставшейся после отделения клеточного сока кашки вымывают свободный крахмал. Образующую крахмальную суспензию (крахмальное молоко) отделяют от мезги. Суспензию крахмала очищают (рафинируют), удаляя оставшиеся в ней примеси, многократно промывают водой, отделяя крахмальные зерна. Влажность сырого крахмала составляет 40-52 %, затем его подвергают дальнейшей переработке для получения сухого крахмала.

Зерно кукурузы содержит до 70 % крахмала и является  основным сырьем для его получения. Для получения крахмала зерно кукурузы замачивается в течение 48-50 ч в 0,2 %-ном растворе сернистой кислоты при 48-50 °С. Зерно набухает, размягчается, при этом  ослабевают связи между его составными частями, белком и  крахмалом. Оболочки становятся проницаемыми, влажность — зерна возрастает до 40-45 % и в «замочную» воду переходит J/J растворимых веществ зерна. Происходит инактивация ферментов. Замоченное зерно вместе с крахмальным молоком  поступает на дробление. Цель его — разделение зерна на пасти, высвобождение зародыша и выделение максимального количества крахмала. В результате дробления удается выделить до 90-97 % зародыша, из которого получают кукурузное масло. Из оставшейся кукурузной кашки отделяют остатки клетчатки, выделяют свободный крахмал и глютен. Чистый кукурузный крахмал обезвоживается до содержания влаги 13 %.

Широкое применение в пищевой промышленности находят разнообразные продукты, получаемые из крахмала. К ним относятся гидролизаты крахмала (крахмальная патока, крахмальные сиропы, глюкоза), модифицированные продукты на основе гидролизатов (глюкозофруктозные сиропы) и продукты модификации самого крахмала (модицированные крахмалы).

Гидролизаты крахмала — продукты частичного гидролиза крахмала разбавленными кислотами, ферментами или и теми, и другими.

При гидролизе (осахаривании) происходит деструкция крахмала и образование продуктов с различной молекулярной массой (декстрины, мальтозы, глюкозы). Управляя этим процессом, можно получить нужные для пищевой промышленности и питания продукты. Их состав, а следовательно, свойства и пути использования различны. Глубину гидролиза оценивают по содержанию редуцирующих веществ и условно выражают в глюкозных единицах (процентное содержание D-глюкозы в массе сухого вещества продукта). Промышленные продукты неполного гидролиза крахмала — патоки. Их применяют в качестве антикристаллизатора при производстве карамели, повидла, в хлебопечении, в консервном производстве, производстве безалкогольных напитков, мороженого. Карамельная патока содержит 38- 40 % редуцирующих веществ к массе сухого вещества, низкоосахаренная — 30-34 %, глюкозная — 44-60 %.

Патока получение : основные операции

подготовка крахмала, его гидролиз, нейтрализация кислоты послe его завершения (кислотный гидролиз) или инактивация  ферментов (ферментативный гидролиз), очистка полученных сиропов и их уваривание. Кислотный гидролиз раствора крахмала,  крахмальное молоко, проводят обычно соляной кислотой при температуре 140-145 «С.

Производство глюкозы

Глюкоза является конечным продуктом гидролиза крахмала, широко применяется в пищевой промышленности, медицине, химии, биотехнологии. При получении глюкозы проводят более глубокий гидролиз суспензии крахмала, получая гидролизаты с высоким содержанием глюкозы. Осахаренный сироп упаривают и направляют на кристаллизацию. Продукт, полученный в результате затвердевания очищенных и уваренных гидролизатов, называют крахмальным сахаром, а выделенные кристаллы глюкозы — кристаллической глюкозой. Последняя должна содержать не менее 99,5 % редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество).

Производство глюкозо-фруктозных сиропов

Необходимость максимального удовлетворения потребностей растущего населения земного шара в сахаристых веществах потребовала производства новых видов сахарсодержащих продуктов, которые по сладости эквивалентны сахарозе. Решить эту проблему позволили достижения биотехнологии. Такими продуктами являются получаемые из крахмала глюкозо-фруктозные сиропы. Необходимо отметить, что один из их компонентов — фруктоза- является самым сладким природным сахаром, а следовательно, может потребляться в меньшем количестве, чем сахароза, и ее могут употреблять не только здоровые люди, но и страдающие диабетом.

Для получения глюкозо-фруктозных сиропов крахмальное молоко гидролизуют при участии соляной кислоты или фермента ацилазы, как было описано ранее, получая гидролизаты крахмала- Затем, продолжая гидролиз с помощью глюкоамилазы (рН 4-5,6, температура 55-60 °С), получают D-глюкозу, которую изомеризуют с помощью фермента глюкозоизомеразы  (рН 6-6,2, температура 60-70 °С) во фруктозу. Получают глюкозо-фруктозные сиропы с содержанием 45-50 % фруктозы и 55-60 % глюкозы. Они имеют такую же сладость, как и сахароза. Если сладость 15 %-ного раствора сахарозы принять за 100%. то сладость идентичного раствора глюкозы 60-65 %, фруктозы 130-150 %. В настоящее время выпускают сиропы с содержанием фруктозы 55 % и высокофруктозные сиропы с содержанием фруктозы 90-95 %.

Сахар из сахарного тростника. Технология производства — Технологии сахара

Отличительной особенностью сока сахарного тростника является повышенное содержание редуцирующих сахаров (глюкозы и фруктозы), которое в сумме составляет 1,5% по весу стебля. Это обстоятельство предопределяет выбор технологической схемы очистки сока: из-за высокого содержания редуцирующих сахаров требуется очистка сока без применения больших количеств извести.

Технологическая схема тростниковосахарного производства

Как правило, тростниковосахарные заводы производят только сахар-сырец. Лишь единичные заводы выпускают белый сахарный песок и притом рафинадного достоинства. В обоих случаях технологическая схема переработки тростника до получения сахара-сырца одинакова, так как белый сахарный песок вырыбатывается путем перекристаллизации сахара-сырца. Сахарный тростник поступает на завод без листьев и метелок, то есть в виде так называемых технических стеблей. Переработка сахарного тростника на сахар-сырец состоит в добывании сока, очистке его, выпаривании сока до концентрации сиропа, переработке сиропа путем варки, кристаллизации и пробелки в сахар-сырец и меласса.

Сок из сахарного тростника добывается путем отжимания стеблей на сложном вальцевом прессе. Благодаря применению систематической обработки стеблей водой, на прессах удается извлечь 90-93% всего содержащегося в стеблях сахара при малом разжижении сока. Отжатый сок проходит ловушку для мезги и далее поступает на соковые мерники. Уловленная мезга возвращается на отжимной пресс и присоединяется к отжимаемой массе между 1-й и 2-й мельницами. После измерения сока на соковых мерниках он поступает на очистку, состоящую из дефекации сока известью и отделения выпадающего при этом осадка.

Вследствие большого содержания в тростниковом соке редуцирующих сахаров, разлагающихся под действием сильной щелочности, дефекация производится минимальными количествами, извести с таким расчетом, чтобы или только нейтрализовать кислотность сока, или придать ему очень незначительную щелочность. Этот процесс осуществляется по двум вариантам:

1) холодная дефекация и

2) горячая дефекация.

а) свободные органические кислоты нейтрализуются, образуя нейтральные известковые соли, растворимые, а потому не осаждаемые;
б) осаждаются следующие несахара: альбумин, фосфорнокислый кальций, азотистые соединения (до 80%) и небольшая часть красящих веществ;
в) осаждение несахаров повышает доброкачественность сока, но в небольшой степени, в среднем на 1 единицу, что соответствует
удалению около 11 % несахаров от их веса;

При холодной дефекации сок, поступающий с вальцевых мельниц, подается насосами в ящик, где смешивается с 0,2% известкового молока к весу сока и тщательно перемешивается. Отсюда сок нагнетается через решоферы и нагретый поступает в отстойные баки. Для обеспечения быстрого оседания осадка сок в отстойном баке кипятится некоторое время паром через барбатер и затем оставляется в покое на один час, после чего прозрачная жидкость сцеживается, а на дне остается осадок. Этот осадок собирается из всех отстойников в один бак, нагревается в нем до кипения и также оставляется на один час для отстаивания. В результате получается 50% чистого сока и 50% густой суспензии.

Отстоявшаяся суспензия после слива прозрачного сока нагревается до кипения и фильтруется через фильтрпрессы. При горячей дефекации сок с вальцевых мельниц подается через решоферы в отстойные баки, где к нему прибавляется известковое молоко, которое тщательно перемешивается с горячим соком. Осадок отделяется, как уже описывалось. Обработанный таким образом известью сок выделяет осадок несахара, который в хлопьевидном состоянии оседает, увлекая за собой мелкие взвешенные частицы сока. В результате этой обработки достигается следующее:


г) после отделения дефекационного осадка сок становится блестящим и прозрачным;
д) если дается больше извести, дефокованный сок из золотистожелтого становится темным.


При обоих видах дефекации несахара сока осаждаются неполно. Более полное осаждение несахаров получается при применении способа сернистой нейтрализации. Сущность этого способа заключается в дефекации тростникового сока несколько большим количеством извести на холоду с последующей нейтрализацией избытка извести сернистым газом (SО2) без нагрева. Этот способ основан на том, что при большой даче извести из тростникового сока выделяется в осадок несахаров (пектина, антоциана, камеди) больше, чем при ранее описанной дефекации малым количество извести. Однако нагревание сока, содержащего много редуцирующих веществ и обработанного большим количеством извести, неминуемо вызывает значительное потемнение сока. Поэтому до нагрева требуется удалить избыток извести до полной нейтрализации или до очень слабой щелочности. Это оказалось очень удобным и эффективным делать при помощи сульфитации сока на холоду. Отделение осадка производится, как указано выше.


Этими операциями заканчивается очистка сока при выпуске сахара-сырца. Далее чистый сок поступает в выпарку для сгущения, сгущенный сок-сироп поступает в вакуумаппарат на варку в утфель, а последний идет далее на кристаллизацию и пробелку. Варка, кристаллизация и пробелка утфелей ведется по схемам с тремя или пятью утфелями. Заводка кристалла при варке утфелей производится при помощи сахарной пудры. В последнее время распространился способ варки на маточном утфеле. Для этого в вакуумаппарате I утфеля на чистом сиропе с дачей пудры заводится много очень мелкого кристалла, который подращивается двумя-тремя подкачками. Полученная жидкая утфельная масса перетягивается в вакуумаппарат последнего утфеля, где уваривается на предпоследнем оттеке (первый маточный утфель). Сваренный утфель спускается в кристаллизаторы, охлаждается 72 часа и пробеливается в центрифугах. Полученный при этом мелкий сахар загружается в кристаллизатор, где разводится до консистенции жидкого утфеля чистым сиропом (второй маточный утфель) и в таком виде забирается, как готовый заведенный кристалл, в вакуумаппараты всех утфелей, увариваемых на соответствующих сиропах и патоках.

Из приведенного описания тростниковосахарного производства видно, что основное его отличие от свеклосахарного производства состоит, во-первых, в способе получения сока — отжимание на вальцах вместо экстрагирования в диффузионной батарее, во-вторых, в способе очистки сока — обработка сока малым количеством извести (0,07 %СаО от веса стеблей) вместо принятых в свеклосахарном производстве преддефекации, дефекации, первой сатурации и второй сатурации с применением большого количества извести (3,0% СаО от веса свеклы).


Получение сока на сложных вальцевых прессах ничуть не проще получения сока в диффузионной батарее. Применение диффузионного способа получения сока в тростниковосахарном производстве предлагалось, но не закрепилось и теперь совершенно оставлено. Очистка сока в тростниковосахарном производстве намного проще, чем в свеклосахарном и, как сказано выше, исчерпывается одной дефекацией малым количеством извести.

Россия | Средняя потребительская цена: Сахарный песок

Средняя потребительская цена: сахар-песок (руб. / Кг) 46,980 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: орехи (руб. / Кг) 631.650 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: хлеб и выпечка: крупы, хлопья (руб. / Кг) 309 480 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Черный чай в пакетиках (пакет 25 руб.) 61.540 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Молочные продукты: Цельное молоко: стерилизованное (руб. / Л) 74 800 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: молочные продукты: цельное молоко: пастеризованное (руб. / Л) 54.880 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Масла и жиры: оливковое масло (руб. / Л) 1 008 060 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: Филе (руб. / Кг) 355.100 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: Особо обработанная замороженная семга (руб. / Кг) 726,780 Янв 2019 ежемесячно Янв 2009 — янв 2019
Средняя потребительская цена: соль, соусы, специи, концентраты: столовая соль (руб. / Кг) 13.290 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: соль, соусы, специи, концентраты: майонез (руб. / Кг) 172 540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: черный чай (руб. / Кг) 795.820 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кофе в зернах и молотый (руб. / Кг) 1 004 840 Янв 2019 ежемесячно Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Растворимый кофе (руб. / Кг) 2,418.860 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мед (руб. / Кг) 466,370 Янв 2019 ежемесячно Янв.1999 — янв.2019
Средняя потребительская цена: джем (руб. / Кг) 297.500 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: жевательной резинки (руб. За упаковку) 27,450 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: кондитерских изделий: тортов и пирогов (руб. / Кг) 463.220 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: кондитерских изделий: бисквитов и булочек (руб. / Кг) 237 870 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Шоколад (руб. / Кг) 843.540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Сладости: Шоколад (руб. / Кг) 597,550 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Сладости: с шоколадной глазурью (руб. / Кг) 302.750 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Карамель (руб. / Кг) 210 960 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Зефир (руб. / Кг) 259.760 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: Пряники (руб. / Кг) 132,150 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Кондитерские изделия: печенье (руб. / Кг) 151.800 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: куриные яйца (руб. / 10 шт.) 69,740 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Фруктово-ягодные банки: детские (руб. / Кг) 386.300 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Фруктовые и ягодные банки: фруктовые соки (руб. / Л) 86,100 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: соль, соусы, специи, концентраты: кетчуп (руб. / Кг) 173.530 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Овощные банки: помидоры (руб. / Кг) 188,810 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Овощные банки: для детей (руб. / Кг) 462.530 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: Овощные банки: маринованные (руб. / Кг) 158,270 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сыр: национальный и брынза (руб. / Кг) 452.300 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сыр: спред (руб. / Кг) 384,750 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сыр: твердый и мягкий (руб. / Кг) 513.270 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сухие молочные смеси для грудного вскармливания (руб. / Кг) 849 600 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сгущенное молоко (400 г руб.) 83.640 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: кисломолочные продукты: творог: сладкий и прессованный пирог (руб. / 50 г) 26 120 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: кисломолочные продукты: творог: обезжиренный (руб. / Кг) 300.540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: кисломолочные продукты: творог: жирный (руб. / Кг) 320,900 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: кисломолочные продукты: йогурт (125 руб.) 24.440 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: кисломолочные продукты (руб. / Кг) 73,760 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: молочные продукты: сметана (руб. / Кг) 204.310 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Масла и жиры: Маргарин (руб. / Кг) 130 430 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Масла и жиры: подсолнечное масло (руб. / Кг) 101.410 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Масла и жиры: Сливочное масло (руб. / Кг) 558 870 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыбные банки: с томатным соусом (350 г руб.) 72.350 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыбные консервы: натуральные и с маслом (350 г руб. ) 115 890 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Сельдь соленая (руб. / Кг) 188.780 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: рыбные продукты: фирменные соленые и маринованные блюда (руб. / Кг) 1 567 510 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: рыбные продукты: икра (руб. / Кг) 3697.230 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: замороженная необработанная (руб. / Кг) 154,640 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: замороженная, особо обработанная: без лосося (руб. / Кг) 220.320 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: соленая, маринованная, копченая (руб. / Кг) 405,480 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Рыбные продукты: Рыба: Живая и охлажденная (руб. / Кг) 190.380 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: консервы из говядины или свинины (350 г руб.) 132 370 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: вареная птица (руб. / Кг) 290.370 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: копчености (руб. / Кг) 622 890 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: летняя колбаса (руб. / Кг) 984. 570 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: колбасы и варено-копченые (руб. / Кг) 471 260 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: сосиски и сардельки (руб. / Кг) 362.910 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: куриные ножки (руб. / Кг) 170,380 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: охлажденные и замороженные цыплята (руб. / Кг) 152.920 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: говяжья печень (руб. / Кг) 241 540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: равиоли (руб. / Кг) 258.340 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: мясной фарш (руб. / Кг) 339,670 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Мясные продукты: баранина без мяса без костей (руб. / Кг) 363.450 Янв 2019 ежемесячно Янв.1999 — янв.2019
Средняя потребительская цена: Мясные продукты: Свинина: бескостная (руб. / Кг) 368,150 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Мясные продукты: свинина без мяса без костей (руб. / Кг) 275.540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Мясные продукты: Говядина: бескостная (руб. / Кг) 474 970 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: мясные продукты: говядина без мяса без костей (руб. / Кг) 329.180 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: какао (руб. / Кг) 668,710 Янв 2019 ежемесячно Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена: рыбные продукты: замороженные кальмары (руб. / Кг) 317.490 Янв 2019 ежемесячно Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена: рыбные продукты: замороженные креветки (руб. / Кг) 671,550 Янв 2019 ежемесячно Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: консервы для детского питания (руб. / Кг) 725.570 Янв 2019 ежемесячно Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Мясные продукты: Турция (руб. / Кг) 370,930 Янв 2019 ежемесячно Янв 2018 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Общественное питание: Быстрое питание (сэндвич типа «Гамбур. .. (ТЕРЕТЬ) 85,750 Янв 2019 ежемесячно Янв 2014 — янв 2019
Средняя потребительская цена: мясные продукты: вареная колбаса (руб. / Кг) 388 640 Янв 2019 ежемесячно Янв 2014 — янв 2019
Средняя потребительская цена: рыбные продукты: сельдь: соленое филе (руб. / Кг) 381.920 Янв 2019 ежемесячно Янв 2012 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Общественное питание: ужин в ресторане, включая алкоголь (руб. / Чел.) 2 736 200 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: Общественное питание: обед в столовой, кафе, снэк-бар (руб. / Чел.) 293.910 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Общественное питание: Кофе в кафетерии (200 руб. / 200 г) 71 430 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: Питание: Обед в ресторане (руб. / Чел.) 844.320 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Мороженое: обычное (руб. / Кг) 418 630 Янв 2019 ежемесячно Янв 2004 — янв 2019
Средняя потребительская цена: безалкогольные напитки: газированные напитки (руб. / Л) 41.450 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: безалкогольные напитки: минеральная вода (руб. / Л) 32,280 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: алкогольные напитки: пиво иностранных марок (руб. / Л) 208.370 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: Алкогольные напитки: Пиво: Отечественное (руб. / Л) 113,340 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Алкогольные напитки: Игристое вино: Отечественные (руб. / Л) 339.870 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: Алкогольные напитки: Коньяк: Обычный отечественный (руб. / Л) 1 280 540 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: алкогольные напитки: столовое виноградное вино (руб. / Л) 409.030 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: алкогольные напитки: крепленое виноградное вино (руб. / Л) 557,040 Янв 2019 ежемесячно Янв.1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: сухофрукты (руб. / Кг) 315.960 Янв 2019 ежемесячно Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: банан (руб. / Кг) 72 830 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1997 — янв.2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: лимоны (руб. / Кг) 117.210 Янв 2019 ежемесячно Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: виноград (руб. / Кг) 181,100 Янв 2019 ежемесячно Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: апельсины (руб. / Кг) 97.110 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: груши (руб. / Кг) 145,810 Янв 2019 ежемесячно Янв.2007 — янв 2019
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: яблоки (руб. / Кг) 89.360 Янв 2019 ежемесячно Янв. 1995 — янв.2019 г.
Средняя потребительская цена: фрукты и овощи: замороженные овощи (руб. / Кг) 204,700 Янв 2019 ежемесячно Янв. 2007 — янв 2019

Россия | Средняя потребительская цена: Сахарный песок

Средняя потребительская цена: сахар-песок (руб. / Кг) 45.200 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: куриное мясо, вкл. Домашний бройлер: 1 сорт (руб / кг) 131 000 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: Яйцо куриное (руб. / 10 шт.) 51.200 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена на сыр твердый отечественный (руб. / Кг) 472,700 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя цена для потребителей: молоко 3.2% жирности в упаковке (руб / л) 52 400 26 июн 2017 ежедневно 01 декабря 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена подсолнечного масла фасованное отечественное (руб. / Л) 101,600 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена на крупу немолотую (руб. / Кг) 70.600 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена пшеничного хлеба из муки высшего сорта (руб. / Кг) 44,900 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена пшеничной муки высшего качества (руб. / Кг) 32.900 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена продовольственного картофеля (руб. / Кг) 45,100 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена столовой моркови (руб. / Кг) 47.300 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена на белокочанную капусту (руб. / Кг) 52 500 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя цена для потребителя: репчатый лук (руб. / Кг) 40.400 26 июн 2017 ежедневно 15 октября 2004 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: Помидор тепличный (руб. / Кг) 116 000 26 июн 2017 ежедневно 15 мая 2006 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: Огурцы тепличные (руб. / Кг) 78.200 26 июн 2017 ежедневно 15 мая 2006 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: яблоки (руб. / Кг) 104,600 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: творог 9% жирности (руб. / Кг) 302.800 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена ржано-пшеничного хлеба из непросеянной муки (руб. / Кг) 45,300 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена говядины: с костью и без костей (руб. / Кг) 317.500 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена свинины с костью и без костей (руб. / Кг) 259 300 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: сливочное масло 82.5% жирности (руб. / Кг) 515 500 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.
Средняя потребительская цена: сметана 20% жирности (руб. / Кг) 191,600 26 июн 2017 ежедневно 29 декабря 2014 г. — 26 июня 2017 г.

Русский торт белый | Король Артур Выпечка

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Смазать жиром и мукой три круглых формы для выпечки диаметром 8 дюймов.

  • Чтобы приготовить ванильное тесто: В большой миске взбейте сливочное масло, сахар, растительное масло, разрыхлитель и соль.

  • В небольшой миске взбейте яичные белки, цельное яйцо и ваниль. Когда миксер работает на средней или низкой скорости, медленно добавьте яичную смесь в смесь масла и сахара.

  • Добавьте муку поочередно с йогуртом, начиная и заканчивая мукой.Соскребите миску и перемешивайте еще 30 секунд. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам.

  • Для шоколадного теста: Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, какао, порошок эспрессо и сахар. Добавьте масло и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет песочной. Добавьте растительное масло и ваниль.

  • Смешайте молоко с кофе и постепенно добавляйте миксер на низкой скорости.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Поскребите миску и взбивайте еще 30 секунд.

  • Зачерпните тесто в произвольном порядке в каждую из трех форм, пока все не будет использовано. С помощью столового ножа или лопатки слегка перемешайте шоколадное тесто с ванилью, делая два или три оборота через каждую форму.

  • Поместите слои на центральную решетку духовки и запекайте в течение 24–26 минут, пока они не начнут отрываться от края формы, а верхняя часть не отпрянет при легком прикосновении.Выньте из духовки и полностью охладите на решетке, все еще в сковороде.

  • Чтобы замочить калуа: В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте сахар и воду, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте калуа и остудите до комнатной температуры.

  • Для приготовления глазури : В небольшой миске смешайте порошок эспрессо и измельченный шоколад.Нагрейте крем до кипения и полейте ингредиентами в миске. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте или взбейте до однородной массы. Добавьте 1 столовую ложку калуа и отставьте смесь, чтобы она остыла, пока будете делать сливочный крем.

  • Смешайте сахар, соль и половину воды в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Варите 3-5 минут без дальнейшего перемешивания, пока сироп не нагреется до 240 ° F, затем вылейте горячий сироп в чашу миксера, снабженного венчиком.

  • Добавьте оставшуюся столовую ложку калуа, оставшиеся 1/2 стакана воды и посыпьте горячую жидкость порошком безе. Медленно взбивайте, пока порошок не растворится.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не начнет пениться, затем станет белой и увеличится в объеме. Увеличьте скорость миксера и взбивайте 3-4 минуты, пока смесь не станет густой и глянцевой.

  • Добавьте масло по несколько столовых ложек за раз при работающем миксере. Смесь станет жидкой и некоторое время будет выглядеть немного свернувшейся; не позволяй этому сбить тебя с толку. Не выключайте миксер и добавьте оставшееся масло. Если вы хотите больше глазури или планируете подавать торт в теплой обстановке, добавьте еще 1/2 стакана жира или масла. Глазурь превратится в гладкую, шелковистую, пушистую массу.

  • Разделите глазурь пополам и перемешайте остывшую шоколадную смесь с одной из половинок.

  • Выверните коржи из форм и положите их лицевой стороной вверх. Если слои имеют купол наверху, используйте длинный зубчатый нож, чтобы выровнять их. Смажьте обрезанную сторону 2–3 столовыми ложками раствора Kahlua, затем переверните один из слоев обрезанной стороной вниз на сервировочную тарелку.

  • Смажьте другую сторону слоя большим количеством пропитки и, как только он впитается, нанесите на него слой шоколадной глазури толщиной 3/8 дюйма.Повторите процесс обрезки и замачивания со вторым слоем, поместив его поверх первого. Заморозьте верх этого слоя слоем белой глазури.

  • Обрежьте, замочите и положите последний слой поверх торта. Используйте белую глазурь, чтобы нанести тонкий слой на верх и половину стороны торта. Ничего страшного, если это выглядит неаккуратно; это называется крошкой шерсти. Используйте шоколадную глазурь, чтобы нанести тонкий слой на нижний слой. Поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы крошка затвердела.

  • После того, как вы сможете прикоснуться к крошке, не оставляя отпечатков пальцев, используйте оставшуюся часть глазури, чтобы нанести завершающий слой на верх и боковые стороны торта. Белый русский коктейль светлее сверху и темнее снизу, поэтому повторите нанесение белой глазури сверху и шоколадного снизу, смешав их немного посередине.

  • Для приготовления глазури: Налейте воду и кукурузный сироп в термостойкую мерную емкость на 2 чашки и перемешайте, чтобы они смешались.Поставьте в микроволновую печь на 60 секунд. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Постепенно вбивайте сахар кондитера, пока глазурь не станет полностью гладкой, кремово-белой и без комков. Добавьте ваниль и соль. Если глазурь начинает схватываться, готовьте ее в микроволновой печи 5-секундными импульсами, помешивая после каждого, пока она не станет однородной. Полить охлажденным глазированным пирогом и дать ему стечь по бокам.

  • Поставьте торт в холодильник на 30 минут, прежде чем подавать его на стол.Оберните все обрезанные края оставшегося торта полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

  • Российский сахар с отличным вкусом и вкусом

    О продуктах и ​​поставщиках:
     

    Откройте для себя на Alibaba.com. россия сахар сверхмелкозернистый, мелкий и крупнозернистый, в том числе порошковый и прочие гранулированные. Добавляется в продукты и напитки, чтобы сделать их вкусными, вкусными и пикантными. россия сахар бывает разной крупности и содержания сахара.Используется ли он в продуктах промышленного производства или в продуктах, приготовленных дома. россия сахар увеличивает вязкость продуктов и продлевает их срок хранения, сохраняя их качество и вкус.

    Рассмотрим. россия сахар доступен в виде кондитерских изделий, светло- или темно-коричневого цвета, идеально подходит для подслащивания напитков и улучшения выпечки в кафе, ресторанах, предприятиях по производству напитков и пекарнях. Найти неограниченное. россия сахар вариантов, включая патоку, кленовые продукты, мед, порошковый мед, сиропы из фруктовых соков и многое другое.Найдите несладкое. россия сахар настои, такие как сладкий лук, клубника, сахар эспрессо и сахар чили, идеально подходят для придания аромата и вкуса десертам, продуктам питания и напиткам.

    Откройте для себя все, что нужно вашей покупке. россия сахар фасованный навалом, в тары и мешки от 2 фунтов до более 100 фунтов. Выбирать. россия сахар с богатым насыщенным цветом и ароматом мелассы или мягким карамельным вкусом для ароматизации начинок, копченостей, кондитерских изделий, печеной фасоли или хлебобулочных изделий.Все. россия сахар и сопутствующие товары на Alibaba. com созданы по уникальной формуле, чтобы быть чистыми, полезными для здоровья и пригодными для использования людьми; следовательно, ваше здоровье на страже.

    Розничные и оптовые торговцы ищут хорошо упакованные, безопасные и высококачественные. россия сахар вариантов не нужно смотреть дальше Alibaba.com. Благодаря такому множеству разнообразных продуктов из органических источников и уникального производства, которые служат безопасными и доступными пищевыми ароматизаторами и приправами, вы обязательно найдете качественные продукты в соответствии с вашим бюджетом и предпочтениями.

    Henry’s A White Русский | The Great British Bake Off

    Метод

    Шаг 1
    Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4.

    Шаг 2
    Взбейте масло и сахар вместе в настольном миксере, снабженном взбивателем, на среднем уровне на скорости около 5 минут, пока не станет бледным и пушистым. Тем временем нагрейте 125 мл молока в небольшой кастрюле с растворимым кофе, затем снимите с огня и добавьте холодное молоко.

    Шаг 3
    Добавьте взбитые яйца к взбитой смеси, постепенно, тщательно перемешивая между каждым добавлением.Добавьте половину муки, весь разрыхлитель и половину молочной смеси. Взбивать 30 секунд, затем добавить оставшуюся смесь муки и молока и взбивать 1 минуту до однородной массы.

    Шаг 4
    Пропорционально разделите смесь между всеми банками. Выпекайте самые маленькие губки в течение 25 минут, средние губки в течение 30 минут и самые большие губки в течение 40 минут, пока каждая из них не станет твердой на ощупь, а шпажка, вставленная в центр, не станет чистой. Дать остыть в формах на 5 минут, затем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть.

    Шаг 5
    Тем временем приготовьте кофейный сироп. Налейте кофейный ликер, кофе, сахар и 75 мл воды в небольшую кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, пока не станет немного сиропом. Оставить остывать.

    Step 6
    Приготовьте пралине. Выложите фундук на противень, застеленный фольгой. Положите сахар в сковороду среднего размера на средний огонь и варите, осторожно встряхивая (но не перемешивайте), пока весь сахар не растворится.Увеличьте огонь до сильного и дайте сахару карамелизироваться до золотисто-коричневого цвета. Немедленно снимите с огня и полейте фундук сиропом. Добавьте щепотку морской соли и дайте пралине застыть примерно на 15 минут. После застывания измельчите его, затем поместите в кухонный комбайн, чтобы он превратился в крупный, слегка рассыпчатый порошок. Отложите в сторону.

    Step 7
    Приготовьте масляный крем из итальянского безе. Положите сахар и 60 мл воды в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Готовьте, не помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и варите, пока сироп не достигнет 115 ° C / 239 ° F на сахарном термометре.

    Шаг 8
    Пока сахар растворяется, взбивайте яичные белки в чистой чаше миксера, снабженного венчиком, до образования мягких пиков. Включив венчик, влейте сироп в яичные белки и продолжайте взбивать, пока миска не остынет.

    Шаг 9
    Добавьте масло по несколько кубиков за раз, пока оно полностью не смешается. Добавьте охлажденный эспрессо и кофейный экстракт. При необходимости охладите глазурь, пока она не станет достаточно густой для растекания.

    Шаг 10
    Сделайте шоколадные треугольники. Растопите каждый шоколад в отдельной небольшой жаропрочной миске над кастрюлей с медленно кипящей водой. Выложите каждый тонко на отдельный лист бумаги для выпечки, оставьте в холодильнике. Затем с помощью горячего ножа вырежьте разные треугольники и снова поставьте в холодильник.

    Step 11
    Для жемчуга скатайте сахарную пасту в большие шарики в форме горошины, а затем оберните их золотым листом для покрытия.

    Шаг 12
    Для сборки нарежьте 20-сантиметровые кексы пополам по горизонтали и смажьте каждую поверхность среза сиропом.Нанесите тонкий слой сливочного крема на половину каждого торта. Сверху посыпьте тонким слоем пралине с лесным орехом, а затем положите на пирожные их верхние половинки. Намажьте еще один слой сливочного крема и пралине поверх одного из коржей и сложите сверху другой торт. Выложить на сервировочную тарелку и очень тонко намазать верх и стороны уложенного торта сливочным кремом. Охладите 15 минут.

    Шаг 13
    Повторите то же самое с парами меньших пирожных, поместив каждый сложенный пирог на соответствующие доски для торта и намазав их сливочным кремом.

    Шаг 14
    Отрежьте дюбели для торта до высоты самого большого торта, затем поместите их треугольником в середину торта, продвигая вниз до сервировочной тарелки. Сверху сложите меньшие лепешки.

    Шаг 15
    Расположите шоколадные треугольники вокруг основания торта, с несколькими высокими треугольниками сверху и поместите жемчужины сахарной пасты вокруг торта случайным образом для сервировки.

    Русский чайный торт I Рецепт

    Это САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье с русским чаем, которое я когда-либо пробовала, пекла и ела !! Для людей, получающих рассыпчатое тесто, просто добавьте около 1 столовой ложки молока, и ваша проблема будет решена! Я делаю это и ВСЕГДА получаю для работы идеально влажное тесто.Просто продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока не останется следов белой муки, пока тесто не станет однородным и не станет немного липким. Идеально подойдет электрический миксер с лопаткой для теста. Я обваливаю шарики в обычном сахаре перед запеканием и обваливаю их в сахарной пудре ДВАЖДЫ, чтобы получить красивое белое сладкое покрытие. Не беспокойтесь, это будет прекрасно. Это печенье также может очень долго оставаться свежим в герметичном контейнере. Я сделал две партии, которых хватило мне больше недели, и на вкус она была не хуже, чем в первый день.Я также использовал экстракт миндаля вместо ванили, и он был таким же прекрасным на вкус. Последний совет — чем мельче вы нарежете / измельчите грецкие орехи, тем меньше будет крошка вашего печенья при употреблении в пищу! Я использовал этот рецепт десятки раз, и он идеален ВСЕГДА! Попробуйте это, вы НЕ пожалеете.

    Я россиянин / украинец в первом поколении — американец, а мой муж — «сразу же» русский.Я использовал этот рецепт (слегка измененный с использованием орехов пекан вместо миндаля и немного меньше муки, при 310 градусах) вот уже несколько лет на ежегодной распродаже рождественской выпечки в нашей церкви. Мы — русские православные, и для нас Старая страна означает СТАРУЮ страну, а не западную страну, и люди приходят на нашу распродажу, чтобы найти эту «настоящую домашнюю этническую» выпечку. Это всегда распродажа в первый день, даже когда я делаю 100 дюжин. Нет ничего лучше этого!

    Это просто фантастика.Но вау, на этот раз я не согласен с самым полезным оценочным обзором. Мне совершенно не нравилось печенье в сахаре. Я использовал и пекан, и грецкие орехи, и мне больше понравился грецкий орех — легкий горьковатый вкус ореха был идеальным дополнением к сахарной пудре печенья. Я измельчаю грецкие орехи в кофемолке. Я использовал немного меньше муки (на 3 столовых ложки меньше), чем рекомендовалось для моей второй партии, и это оказалось лучше. Обратите внимание, что тесто будет рассыпчатым, но когда вы скатываете его в шарик в руке, оно собирается вместе — просто слегка сожмите! Кроме того, когда я обваляла теплое печенье в сахарной пудре, им даже не понадобился второй рулет! (тепло и возможность держать в руке, не чувствуя YOW !, не горячо, иначе сахарная пудра растает).Хотя я больше всего предпочитаю грецкие орехи, это печенье отлично сочетается с любыми орехами и ароматизаторами — даже с фисташками. Обвалять в корице и сахарной пудре для чего-нибудь другого.

    У меня такой же точный рецепт, который передала мне моя бабушка, и это абсолютно божественно !!! Я сделал три дюжины таких для офиса за праздники, и они были сожжены.Другой человек принес такое же печенье в тот же день, что и я, и, к несчастью для бедной дорогой, она просто лежала там, а мое постоянно исчезало. ПОДСКАЗКА: Какие бы орехи я ни использовал (грецкие орехи или пекан), я измельчаю их еще немного, пока они не превратятся в пыль, и добавляю их в сахарную пудру перед тем, как скатывать шарики ~ Я думаю, это дает печенью дополнительные преимущества .. . Большое спасибо за рецепт!

    Когда я впервые попробовал этот рецепт, тесто было слишком сухим и рассыпчатым, чтобы скатываться в шарики.Во второй раз сработало намного лучше. Секрет в том, чтобы масло было очень мягким и теплым, но не растопленным. Масло комнатной температуры недостаточно мягкое.

    Чтобы ответить на вопрос предыдущего рецензента, я думаю, вы действительно хотите использовать соленое масло, потому что рецепт Бетти Крокер для русских чайных пирожных требует 1/4 чайной ложки соли.Я впервые приготовил этот рецепт пару недель назад, а сегодня, желая больше русских чайных пирожных, решил попробовать рецепт на этом сайте, чтобы сравнить. Оба рецепта превосходны. Рецепт Бетти Крокер требует 2 1/4 стакана просеянной муки и 1/2 стакана просеянного кондитерского сахара в рецепте, немного меньше орехов и два раза перекатывания в сахаре (один раз, когда он еще теплый), но в остальном все то же самое. В результате этого рецепта тесто становится немного более жестким, поэтому с ним легче скатывать шарики.Вкус немного менее маслянистый, тающий во рту, вместо этого он немного жестче, что неплохо. (Кстати, для этого рецепта я просеивала вместе муку и сахар.) Моему мужу тоже нравились оба, но он сказал, что вырос с рецептом BC, поэтому он предпочитает его немного по сравнению с этим. Любой из них подошел бы мне (я не рос с этим), но с тестом рецепта BC легче работать, поэтому я был так же рад, что он выбрал это.

    Моя мама готовила их каждый год, и я был очень рад найти идеальный рецепт.Единственное, что я бы изменил, — это температуру духовки. Я запекал свою при 300 примерно 15 минут. Я вынул их, когда дно стало светло-золотисто-коричневым, и оставил на несколько минут, прежде чем обвалять их в сахарной пудре. Это здорово. Очень нежный и насыщенный. Спасибо, что поделился.

    Насыщенные маслянистые ореховые кусочки, тающие во рту! Это были потрясающие песочные печенья, которые вызывают сокрушительное ощущение, когда вы их откусываете.Я использовал мелко измельченные орехи пекан и придал им форму с помощью шариков для дыни для однородности. Обвалять их в сахаре, пока они теплые, и снова, когда они остынут. Спасибо, Одетт!

    Это было здорово! Я использовал 1/2 стакана сахарной пудры в кляре вместо 6 столовых ложек.(по другому рецепту, который я нашел и использовал раньше). Я обнаружил, что вам понадобится около 1 1/2 стакана сахарной пудры для раскатывания, особенно если вы раскатываете их дважды, как это делал я. Я также предпочитаю использовать мелко нарезанные орехи пекан вместо грецких орехов. Спасибо за рецепт!

    Эти файлы cookie отнимают ОЧЕНЬ много времени! Я приготовила двойную порцию для детского душа и захотела приготовить что-нибудь еще.Вкус был просто нормальный. Но — двое моих друзей сказали, что они великолепны.

    Эффективность производства свеклы и пути ее повышения в случае негативной рыночной конъюнктуры на товарном рынке

    BIO Web of Conferences 27 , 00108 (2020)

    Эффективность производства свеклы и способы ее повышения в случае негативной рыночной конъюнктуры на товарном рынке

    Ильгизар Гайнутдинов 1 , 2 * , Лилия Михайлова 1 , Фаяз Авхадиев 1 и Наиль Асадуллин 1

    1 Казанский государственный аграрный университет, г. Казань 420015, Россия
    2 Татарский институт переподготовки кадров агробизнеса, Казань 420064, Россия

    * Автор для переписки: ilgizar-gg @ mail.ru

    Аннотация

    Актуальность темы статьи связана с необходимостью развития аграрных рынков на региональном уровне с целью увеличения экспортного потенциала сельхозпродукции. Цель статьи — выяснить причины снижения рыночной цены на продукты переработки сахарной свеклы, в частности сахар белый, а также разработать рекомендации по оптимизации производства и реализации сахарной свеклы. Новизна исследования заключается в выявлении тенденций развития рынка сырья для производства сахара из сахарной свеклы на региональном уровне и обосновании необходимых первоочередных мер по повышению экономической эффективности свекловичного производства.В статье представлены результаты анализа уровня развития товарного рынка производителей сахара. Определены приоритетные направления увеличения объемов производства и повышения эффективности производства сахарной свеклы как основного сырья для производства белого сахара и сахара-песка; Даны рекомендации по обеспечению устойчивого роста доходов от реализации корнеплодов сахарной свеклы. Практическая значимость результатов исследования заключается в возможности их использования при разработке программ развития региональных продовольственных рынков, организационных, экономических, технологических мероприятий по повышению эффективности производства свеклы в отдельных муниципальных районах для достижения высоких целевых показателей.

    © Авторы, опубликовано EDP Sciences, 2020


    Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License 4.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

    1 Введение

    Основные районы выращивания сахарной свеклы в Российской Федерации сосредоточены в Краснодарском крае, Воронежской, Липецкой, Тамбовской и Курской областях.В 2019 году в этих регионах было сосредоточено более 680 тысяч гектаров сахарной свеклы. По данным Росстата, во всех категориях хозяйств посевная площадь сахарной свеклы составила 1144,9 тыс. Га, что на 1,6% превышает уровень 2018 года (таблица 1). Посевные площади сахарной свеклы в 2019 году по сравнению с уровнем 2011 года увеличились на 48,2% (на 372,4 тыс. Га). Валовой сбор сахарной свеклы в России вырос значительно больше посевных площадей, за счет роста корнеплодов рост составил соответственно 39.4 и 23,7% [1]. По мнению экспертов, учитывая эту тенденцию, а также растущую продуктивность свеклосахарной отрасли, можно будет ежегодно обеспечивать Россию сахаром с все меньшими урожаями сахарной свеклы. По оценкам, для удовлетворения внутренних потребностей в ближайшие годы достаточно будет выращивать сахарную свеклу на площади 1–1,05 млн га.

    В 2019 году основным производителем белого сахара стал Центральный федеральный округ с долей около 55,4%. Согласно Sugar.Ru мониторинг, объемы производства сырья и продуктов его переработки с каждым годом увеличиваются. В 2019 году в России произведено 7 278 636,9 тонны белого свекловичного сахара, что на 16,0% больше, чем в предыдущем году [2].

    Как видно из рисунка 1, оптовые цены на белый сахар на внутреннем рынке России за 2 года упали в 2 раза. По данным Росстата, мировые цены на сахар-сырец на рынке TheICE находятся на самом низком уровне за последние 12 лет. Цены по контракту на белый сахар также значительно упали, текущая котировка составляла 320 долларов за тонну, что означает, что российский сахар будет конкурентоспособным при доставке морем по цене около 17 долларов.4 руб. / Кг не вкл. НДС (19,25 руб. / Кг с НДС) Большинство производителей сырья и готовой продукции еще не осознали тенденцию развития сегмента и продолжают наращивать объемы, при этом ожидая прежней рентабельности производства, но этого не следует ожидать в ближайшее будущее. Таким образом, перед производителями сахарной свеклы-сырца стоит задача повышения эффективности отрасли в условиях отрицательной динамики спроса и отпускных цен на готовую продукцию.

    Таблица 1.

    Посевная площадь, валовой сбор и урожай корнеплодов сахарной свеклы по категориям хозяйств в Российской Федерации и Республике Татарстан *

    Рис. 1.

    Динамика цен на сахар белый в 2015–2020 гг. (Источник: Росстат)

    2 Материалы и методы

    Теоретической и методологической базой исследования является использование научных принципов и концепций экономической теории. Теоретическую и методологическую основу составили также работы отечественных экономистов-аграрников по исследуемой теме, материалы международных и всероссийских научно-практических конференций, посвященных развитию сельского хозяйства.

    Общей методологической основой исследования является системный анализ. Разнообразный материал потребовал использования различных подходов, методов и приемов научного исследования социально-экономических процессов, таких как конструктивный, детерминированный, ретроспективный, динамический и статистический, в рамках системного анализа.

    В ходе исследования использовались монографические, абстрактно-логические, расчетно-конструктивные, экономические и статистические методы.

    В качестве информационно-фактологической базы исследования использованы официальные данные Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, Минсельхоза РФ, Минсельхозпрода Республики Татарстан, отчетные документы. сельскохозяйственных организаций, материалы официальных Интернет-источников, заключения экспертов, данные, полученные в ходе авторского анализа и расчетов.

    3 Результат

    Конъюнктура рынка и результаты внедрения научно-технических исследований [3–6] оказывают существенное влияние на эффективность секторов растениеводства, производящих товарную продукцию. Перепроизводство сахара в стране уже привело к падению цен на сахар в 2019 году. К середине июля оптовые цены упали до 26,6 руб. / Кг (Краснодар, с НДС) против 32 руб. / Кг на начало октября 2018 года. когда был зафиксирован сезонный максимум (2018/19).В период 2017–2020 гг. Средние цены производителей на сахар, белую свеклу или тростник и химически чистую сахарозу в твердом состоянии без ароматизирующих и красящих добавок снизились на 35,9%, с 28 999,8 руб. / Т до 18 572,0 руб. / Т. Наибольшее падение средних цен производителей произошло в 2020 году, тогда темп роста составил минус 29,3%.

    За последние 3 года рост производства светского сахара в России превысил 6 миллионов тонн. При объемах собственного потребления 5,5–5.8 млн тонн, превышение производства над потреблением создает экспортный потенциал. Соответственно, объем поставок на экспорт увеличился по сравнению с 2011 годом в 3–4 раза. Неспособность увеличить экспортные возможности сахара привела к усилению внутренней конкуренции между переработчиками сахарной свеклы и снижению эффективности свекловичной промышленности [7].

    Текущая себестоимость производства сахара в целом по стране находится в диапазоне 23–24 руб. / Кг, а комфортная цена для производителей — 32 руб. / Кг.Уровень 26 руб / кг ниже допустимой рентабельности, при которой можно обеспечить производство и инвестировать в развитие растений.

    Производство белого сахара, запланированное Минсельхозом РФ около 7 миллионов тонн, возможно, но это не будет способствовать повышению цен. По итогам 2019 года в Краснодарском крае, основном производителе сахарной свеклы, они упали до уровня 19 руб. / Кг.

    Динамика роста объемов белого сахара, роста его запасов в результате снижения отпускной цены на него, все это снижает эффективность производства сырья — корнеплодов сахарной свеклы.Выращивание сахарной свеклы в фермерских хозяйствах требует увеличения затрат на семена, средства защиты растений, удобрения, эксплуатацию оборудования и ряд других материальных ценностей.

    За 2011–2018 годы стоимость выращивания сахарной свеклы в большинстве свекловодческих районов Республики Татарстан увеличилась в среднем на 2,1–19,3%. В то же время по ряду направлений они смогли производить сахарную свеклу при снижении затрат на единицу продукции [7, 8]. Например, в Апастовском районе себестоимость корнеплодов сахарной свеклы снизилась на 12.8%, в Кайбицком и Нижнекамском районах на 35,5–35,1%. В 2019 году в 7 из 12 муниципальных районов удельная себестоимость продукции была ниже по сравнению с 2015 годом (таблица 2).

    Наибольшая доля затрат на выращивание сахарной свеклы приходится на удобрения (20%), сельскохозяйственную продукцию (15,6–16,8%), семена (11,7–12,6%) и нефтепродукты [9, 10].

    Экономическое положение свекловодческих хозяйств зависит от уровня отпускных цен на сырьевом рынке и имело отрицательную конъюнктуру (таблица 3).Так, в большинстве свекловодческих площадей цены на корнеплоды снизились на 5,1–52,3%.

    Цена продажи 1 центнера корнеплодов сахарной свеклы к 2019 году во всех муниципальных районах имела тенденцию к снижению, начиная с 2016 года. Причина снижения цены может быть как рыночной, так и внутренней (качество корнеплодов, засоренность, содержание других примесей и др.).

    Из таблиц 4–5 видно, что свекловичное производство в 9 муниципальных районах было прибыльным, а в трех муниципальных районах — убыточным.Прибыль в муниципальных районах также начала снижаться с 2016 года. Только производители сахарной свеклы в Кайбицком районе смогли увеличить свою прибыль за последние 5 лет на 67,6%, тогда как засуха, наблюдавшаяся в некоторых посевных районах свеклы в 2018 году, принесла убыток. В 2019 году объем прибыли в отрасли в целом по республике по сравнению с 2015 годом снизился в 7 раз.

    Основной причиной убытков в некоторых муниципальных районах является рост издержек производства и снижение цен на корнеплоды, что, в свою очередь, связано с высокими затратами на выращивание сахарной свеклы.Так, с 2015 года рентабельность производства и реализации сахарной свеклы снизилась с 55,0 до 7,1%, то есть на 48,4 процентных пункта. В Апастовском, Дрожжановском и Лениногорском районах производство сахарной свеклы в 2019 году было убыточным.

    Рассмотрим, какие факторы повлияли на объем выручки и прибыли от производства и реализации сахарной свеклы среди других видов товарной продукции растениеводства в Республике Татарстан (таблицы 6–7).

    Как видим, по сравнению с 2017 годом денежная выручка от реализации сахарной свеклы уменьшилась на 1138.8 млн руб., В первую очередь за счет снижения объемов продаж. Общая прибыль также снизилась на 333,2 млн руб. В основном это произошло за счет увеличения себестоимости продукции, то есть роста затрат на выращивание сахарной свеклы и снижения объемов продаж. Влияние роста цен на сахарную свеклу не оказало значительного влияния на денежные доходы и прибыль.

    Таким образом, увеличение производства сахарной свеклы как основного сырья для производства белого сахара и сахарного песка привело к увеличению производства белого сахара и увеличению его запасов в стране.Объемы производства белого сахара более 7 млн ​​тонн в 2019/2020 годах привели к превышению запасов почти на 1 млн тонн, что способствовало снижению цен на готовую продукцию с 28989,8 руб. / Т до 18572,0 руб. / Т.

    Все это также привело к снижению цен на сырье — корнеплоды сахарной свеклы — до 52,3%, а также к падению объемов прибыли и снижению рентабельности производства. Чтобы сохранить привлекательность отрасли для свекловодческих хозяйств, необходимо оптимизировать общую посевную площадь выращивания сахарной свеклы на уровне 900-1000.0 тыс. Га в России при средней урожайности 480 кг / га в 2019 г.

    Правительству России и исполнительным органам субъектов Российской Федерации необходимо искать возможности для экспорта белого сахара вместе с крупными производителями белого сахара в стране.

    Повысить эффективность свекловичного производства можно только за счет удешевления средств производства и поддержания уровня урожайности на уровне 450-500 кг / га при высокой сахаристости корнеплодов.

    Задача обеспечения эффективности отрасли актуальна и для многих европейских стран. В целях предотвращения убыточности и сохранения отрасли в этих странах практикуется квотирование объемов производства. Некоторые страны (Ирландия) в целом полностью сокращают посевные площади сахарной свеклы, в то время как ряд других (Италия, Испания, Греция, Чехия и Дания) значительно сокращают посевные площади сахарной свеклы.

    Для повышения эффективности производства сахарной свеклы необходимо:

    • завершить заделку сахарной свеклы по лучшим предшественникам на почвах с нейтральной реакцией;

    • обеспечить возврат сахарной свеклы в севооборот только через 5 лет;

    • предусматривают размещение посевов после озимых в чистых парах;

    • обеспечивают внесение комплексных минеральных удобрений в сочетании с микронутриентными удобрениями и известкование почв;

    • переход на ресурсосберегающие почвосберегающие технологии выращивания сахарной свеклы;

    • обеспечивают высокоэффективные средства защиты растений;

    • своевременно и качественно подготовить технику к чистке.

    Таблица 2.

    Стоимость реализации сахарной свеклы, руб / ц

    Таблица 3.

    Цена реализации корнеплодов сахарной свеклы, руб / ц

    Таблица 4.

    Прибыль от реализации сахарной свеклы, тыс. Руб.

    Таблица 5.

    Рентабельность производства и реализации сахарной свеклы,%

    Таблица 6.

    Влияние факторов на объем выручки по основным видам сельхозпродукции за 2018 год в Республике Татарстан, млн руб.

    Таблица 7.

    Влияние факторов на объем прибыли по основным видам сельхозпродукции за 2018 год в Республике Татарстан, млн руб.

    4 Выводы

    Подводя итог, можно сделать следующие выводы:

    1. В настоящее время свекловодческие регионы России полностью удовлетворяют собственные потребности в сырье, в том числе Республика Татарстан;

    2. Поддержание эффективности свекловичного производства напрямую зависит от увеличения объемов экспорта готовой продукции — белого сахара и сахара-песка;

    3. Одним из основных способов снижения затрат на выращивание сахарной свеклы является развитие селекции и семеноводства сахарной свеклы и полная самообеспеченность семенами новых сортов и гибридов отечественного производства;

    4. Снижение затрат на переработку сахарной свеклы на сахарных заводах зависит от модернизации производственных мощностей и увеличения сроков переработки сырья при обеспечении сахаристости корнеплодов;

    5. В целях обеспечения положительной конъюнктуры рынка сырья и готовой продукции необходимо увеличить объемы экспорта готовой продукции более чем на 1 млн тонн готовой продукции по России в целом.

    Список литературы

    • Росстат, Официальный источник, Источник: https://www.gks.ru/enterprise_economy [Google Scholar]
    • Интернет-источник, получено с: http: // sugar.ru / node / 31346 [Google Scholar]
    • Н.Ф. Кашапов, М. Нафиков, А. Нигматзянов, IOP Conf. Сер. Матер. Sci. и англ., 012047 (2019) [CrossRef] [Google Scholar]
    • Л.Ситдикова, И. Гайнутдинов, Д. Файзрахманов, Ф. Мухаметгалиев, Бюл. Казанского государственного аграра. Ун-та, 10 (3 (37)), 46–51 (2015) [CrossRef] [Google Scholar]
    • Л.Михайлова, О. Целищев, Актуальные научно-технические средства и проблемы сельского хозяйства // Матер. III Национальных наук. и Прак. Конф. (Кемерово, 30 декабря 2019 г.), Источник: http://ksai.ru/upload/files/sborniki. [Google Scholar]
    • Л.Михайлова, А. Николаев, Актуальные научно-технические средства и проблемы сельского хозяйства: Матер. III Национальных наук. и Прак. Конф. (Кемерово, 30 декабря 2019 г.) [Google Scholar]
    • Гайнутдинов И., Кондратьева М. Вектор экон., 5 (5), 52–57 (2016) [Google Scholar]
    • Ф. Мухаметгалиев, Л.Ф. Ситдикова, Ф. Авхадиев., В.Я. Петрова., BIO Web of Conf., 00082 (2020) [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ф.Авхадиев, Бюл. Казанского государственного аграра. Ун-та, 6 (1 (19)), 5–7 (2011). [Google Scholar]
    • Н.