Алкоголь из чего делают: Алкоголь. Или из чего делают спиртные напитки? — Обзор алкогольных напитков

Алкоголь. Или из чего делают спиртные напитки? — Обзор алкогольных напитков

Наряду с культурой питания существует и культура пития. Впервые спирт был произведён арабами в начале VII века. Слово «алкоголь», что в переводе означает «одурманивающий», арабского происхождения. На Руси же всегда пили очень мало и вплоть до конца ХIV века изготовляли спиртные напитки, которые не превышали 10-ти градусов (брага, медовуха, пиво). Пили их по большим праздникам. Напитки эти варили только для личного употребления и никогда не продавали. Да и способ употребления данных напитков сильно отличался от современного. В чарку наливали брагу, медовуху или пиво, затем её пускали по кругу, каждый из присутствующих за столом мог сделать только один глоток, а выпивать спиртное в будний день считалось не только грехом, но и большим позором.

Примерно в 1386 году в Россию завезли виноградный спирт, но этот спирт был признан вредным для здоровья и распространения не получил. Водку же придумали в период с 1448-1474гг.

Эта водка была ничем иным как разбавленным хлебным спиртом, поэтому называлась хлебное вино или хлебная водка.

Проблема пьянства на Руси начинает быть актуальной примерно с 1555года, когда государство становится монополистом и запрещает крестьянам варить собственное спиртное. Народу предлагается низкопробная государственная водка, качественные спиртные напитки становятся привилегией высшего общества.

На сегодняшний день проблема культуры питья стоит не менее остро, чем культура питания. Разнообразие и доступность практически любого спиртного приводит к желанию попробовать его. Часто мы не совсем понимаем, что именно мы пьём, и из чего состоит тот или иной напиток.

В зависимости от того, из чего производится спирт, он делится на технический и пищевой. Вид спирта зависит от того, какое сырьё использовалось для его получения, а также какая использовалась степень очистки. Пищевой спирт может быть изготовлен только из пищевого сырья (зерновые, сахарная свекла, сахарная патока, фрукты, ягоды и картофель). Из картофеля получается самый дешёвый спирт.

Технический спирт получают из-из древесины или нефтепродуктов, которые подвергли кислотному гидролизу. Такой спирт использовать в пищевой промышленность запрещено, из-за высокого содержания в нём вредных для здоровья примесей.

Спирт считается качественным, если для его производства использовалось правильное сырьё, соблюдались все требования по технологии производства, и произвелась соответствующая степень очистки. Степень очистки является показателем товарного сорта спирта. Чем выше сорт спирта, тем меньше в нём примесей и тем выше его крепость. Питьевой этиловый спирт получают путем разбавления спирта высшей очистки специальной умягченной водой до крепости 95%.

Виски и водка – это основные крепкие спиртные напитки, которые производятся из зерна. Если ещё большое количество межнациональных и местных напитков, которые делают на основе зернового спирта. Классическая водка, это зерновой напиток, однако из-за массовости производства во многих странах мира чаще всего теперь её делают из так называемой «чёрной патоки», которую получают из сахарной свеклы.

Так что, выбирая водку, помните об этом. Кроме виски и водки существуют: германский кукурузный шнапс, японская водка сётю, рисовая водка Вьетнама, литовская семана, наша горилка. Всё это также зерновые дистилляты( продукты перегонки).

Для водки существует пять допустимых ступеней очистки спирта: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». Водка класса «премиум» делается из спиртов только со степенью очистки «Супер» и «Альфа», которые имеют самою высокую степень. Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» изготавливают только из зерна, а вот спирты класса Экстра» и «Высшей очистки», могут бать изготовлены и из «чёрной патоки», картофеля и свекольного сахара.

Бренди, в основе этого напитка лежат виноградные спирты, это дистиллят, приготовленный их фруктов и ягод с их е вкусом и ароматом, без добавления посторонних примесей.

Коньяк, арманьяк и «французский бренди» производят на основе виноградного вина. Настоящий коньяк производится только во Франции и только из определенных сортов винограда: Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар, выращенных на меловых почвах региона Cognac.

Качественный коньяк – это обязательно ассамбляж из нескольких спиртов разных вкусов и выдержки. Например, Hennessy X. O – содержит в себе сразу сто спиртов 20-30-летней выдержки.

Ром и Кашаса традиционно производятся из спирта, который получают из сахарного тростника. Существуют два способа приготовления Рома. Первый на основе « чёрной патоки», второй, на основе натурального тростникового сока. Ром полученный из сока тростника считается более качественным имеет более насыщенный вкус и аромат.

Кашаса, это тот же Ром, который просто не подвергся выдержке, производят его точно также как и Ром, двумя вышеперечисленными способами.

Джин, абсент и аквавит производятся на основе ароматизированных спиртов. Ароматизированные спирты это спирты, изготовленные на любой спиртовой базе (черная патока, зерновые, виноградные спирты) и ароматизированные любым растительным компонентом. При производстве данных напитков спирт настаивается на нужном растительном компоненте, потом снова проходит очистку, в результате чего становится прозрачным, однако сохраняет вкус и аромат того компонента, на котором был настоян.

Хороший джин производят из нейтрального невыдержанного алкоголя крепостью 96%, который перегоняют повторно с добавлением растительных ароматизаторов. После вторичной перегонки крепость алкоголя понижается, ещё раз добавляется растительный компонент, и напиток снова подвергается перегонке.

Абсент производится примерно также, отличается от других напитков содержанием полыни.

Аквавит производят в основном из картофеля, в очень редких случаях из зерна. Разбавленный до 38 — 50градусов картофельный или зерновой дистиллят настаивают на специях (укроп, тмин, кориандр, зверобой) от нескольких недель, до нескольких лет. Производители Норвегия, Швеция и Дания.

Текила изготавливают из сока сердцевины голубой агавы путём брожения и перегонки. Не все сорта Текилы производят из чистого сока агавы, так что проверяйте, не пьёте ли вы «смешанный» напиток. Если Текила сделана из 100% сока агавы это непременно подчёркивается на этикетке.

Что касается вин, то в рамках этой статьи мы обговаривать их не будем, так как это наиболее часто употребляемый среди наших граждан алкогольный напиток, заслуживающий отдельного внимания и более тщательного анализа его действия на организм человека.

чем полезны спиртные напитки

как сделать алкогольный напиток дома

как называется зеленый алкогольный напиток

Нарколог разъяснил, что делать при отравлении алкоголем

https://ria.ru/20210501/otravlenie-1730816772.html

Нарколог разъяснил, что делать при отравлении алкоголем

Нарколог разъяснил, что делать при отравлении алкоголем — РИА Новости, 01.01.2022

Нарколог разъяснил, что делать при отравлении алкоголем

При остром отравлении спиртными напитками нужно очистить организм, при необходимости промыть желудок, заявил главный внештатный психиатр-нарколог Минздрава… РИА Новости, 01.01.2022

2021-05-01T11:21

2021-05-01T11:21

2022-01-01T09:32

общество

евгений брюн

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/0e/1589075274_0:168:3071:1895_1920x0_80_0_0_bb5dbe945eb466c95c58df13500ee72c.jpg

МОСКВА, 1 мая — РИА Новости. При остром отравлении спиртными напитками нужно очистить организм, при необходимости промыть желудок, заявил главный внештатный психиатр-нарколог Минздрава Евгений Брюн.»На фоне алкоголя могут быть и дополнительные пищевые отравления. Если отравление тяжелое, нужно незамедлительно вызвать скорую помощь! Что касается легких форм передозировки алкоголем, то здесь нужно побольше спать, побольше пить воды, следить за стулом, смотреть, чтобы не было обезвоживания», — рассказал врач журналистам.Он отметил, что лучше пить кефир и бульон или есть суп. Аскорбиновая, янтарная и лимонная кислоты тоже могут помочь, так как они ускоряют обменные процессы и не дают произойти процессу избыточного опьянения и похмелья, пояснил специалист.»Есть определенные ограничения, если человек страдает язвенной болезнью желудка, то такое лечение непригодно, такой способ только для абсолютно здоровых и уверенных в этом людей», — заключил Брюн.

https://radiosputnik.ria.ru/20210430/samara-1730769532.html

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/0e/1589075274_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_410679ed32b672ef736655884438bcdd.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

общество, евгений брюн

МОСКВА, 1 мая — РИА Новости. При остром отравлении спиртными напитками нужно очистить организм, при необходимости промыть желудок, заявил главный внештатный психиатр-нарколог Минздрава Евгений Брюн.

«На фоне алкоголя могут быть и дополнительные пищевые отравления. Если отравление тяжелое, нужно незамедлительно вызвать скорую помощь! Что касается легких форм передозировки алкоголем, то здесь нужно побольше спать, побольше пить воды, следить за стулом, смотреть, чтобы не было обезвоживания», — рассказал врач журналистам.

Он отметил, что лучше пить кефир и бульон или есть суп. Аскорбиновая, янтарная и лимонная кислоты тоже могут помочь, так как они ускоряют обменные процессы и не дают произойти процессу избыточного опьянения и похмелья, пояснил специалист.

«Есть определенные ограничения, если человек страдает язвенной болезнью желудка, то такое лечение непригодно, такой способ только для абсолютно здоровых и уверенных в этом людей», — заключил Брюн.

30 апреля 2021, 19:46В РоссииВ Самаре запретили продавать алкоголь в День Победы

что это, история, как делают и как пить

Что такое биттер?

Биттером в современной культуре принято называть целый ряд различных алкогольных напитков крепостью от 6 до 50 градусов. В их число входят как некоторые марки, так и целые виды настоек, ликеров, вермутов и даже пива. Также встречаются и безалкогольные биттеры, ярким представителем которого является Швепс.

У всех этих напитков имеется некий общий знаменатель. Речь идет о присущей им горечи, получаемой в результате использования при их приготовлении определенных растительных компонентов: трав, листьев, стеблей, кореньев, плодов, семян и даже коры. Собственно, само слово «биттер» (bitter) в переводе с немецкого и английского языков означает ни что иное, как «горький».

Наиболее известные биттеры:

1. Бехеровка

2. Кампари

3. Рижский бальзам

4. Егермейстер

5. Зубровка

6. Мартини биттер

7. Перцовка

8. Старка

И ряд других биттеров. ..

История биттера

Практика использования горьких растительных добавок при изготовлении алкогольных напитков была известна еще в древности. Взять хотя бы популярное у живших на территории современного Судана нубийцев горькое пиво или древнегреческий прообраз вермута, чье создание приписывается знаменитому врачу Гиппократу.

Однако история современных биттеров, приготовляемых на спиртовой основе, началась примерно в XII веке, через несколько десятилетий после появления в Европе «аква виты» или, проще говоря, – этилового спирта.

Первыми медицинский потенциал новой субстанции оценили образованные монахи-бенедиктинцы из южной Италии. Именно здесь, в одном из монастырей в окрестностях Салерно появилась первая горькая лекарственная спиртовая настойка, в состав которой вошли ягоды и шишки (ягоды) растущего поблизости можжевельника.

Средневековые монахи воспринимали биттеры исключительно в медицинском контексте. Создаваемые ими горькие и горчащие декокты прописывались при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, банальных проблемах с пищеварением, либо в случае простудных недомоганий различной степени сложности.

Поэтому не удивительно, что даже такие популярные в наши дни алкогольные напитки, как Рижский бальзам и Бехеровка первоначально создавались исключительно для медицинского употребления.

Прошло еще около четырех веков, прежде чем в 1533 году во Франции была изготовлена микстура, которую даже сегодня безошибочно и безоговорочно можно было бы отнести к категории биттеров. Единственное, но весьма знаковое отличие состояло в том, что в те далекие времена подобные напитки следовало искать не в лавке виноторговца, а в аптекарском заведении.

Новые горизонты перед создателями биттеров открылись вследствие знакомства с целительными свойствами многочисленных представителей растительного царства Нового Света. В результате чего появилась присутствующая сегодня в любом уважающем себя баре Ангостура (самый известный биттер в мире).

Интересно, что ввиду своих дезинфицирующих качеств и способности эффективно утолять жажду, биттеры стали неотъемлемой составляющей рациона европейских переселенцев, осевших в тропических и экваториальных колониях.

Начиная со второй четверти XIX века горькие микстуры, приготовленные на спиртовой основе, стали появляться в ресторанах и питейных заведениях. Следующим вполне предсказуемым шагом оказалось создание биттеров, изначально ориентированных на ресторанный бизнес. Первым таким напитком стал итальянский Кампари, появившийся в 1904 году.

В последующие десятилетия мода на производство алкогольных напитков, относящихся к разряду биттеров, охватила Италию и соседнюю Францию. Сегодня же, пользующиеся большей или меньшей популярностью биттеры, производятся в десятках стран по всему миру.

Как делают биттеры?

1. Биттеры на пивной и винной основе

   Здесь все происходит довольно просто. Степень горечи пива преимущественно определяется количеством хмеля, добавляемого в процессе пивоварения. Уровень же горечи вермута зависит от соотношения трав, входящих в водно-спиртовую настойку, соединяемую с вином.

2. Биттеры на спиртовой основе

   Существует несколько вариантов самой основы. Ею могут служить как зерновой или виноградный, так и тростниковый либо даже картофельный спирты (по мнению экспертов, последний используется в датском Gammeldansk Bitter Dram).

   Что же касательно растительных ингредиентов, придающих тому или иному биттеру его неповторимость, то их несказанное множество: от традиционной полыни и горечавки до лимонной кожуры и экзотической коры хинного дерева.

3. Биттеры на основе спиртованных фруктов и соков

   Также при изготовлении биттеров нередко используются спиртованные фруктовые и ягодные соки либо морсы, дающие, как правило, название соответствующему напитку (Биттер-лимон, Биттер-вишня, Биттер-персик и т.д.).

В зависимости от количества используемых ингредиентов биттеры можно делить на простые и сложные (многосоставные). Классическим примером первого варианта можно считать хрестоматийную Зубровку, типичным же представителем второй группы является Рижский бальзам.

Основной этап изготовления спиртовых биттеров

Именуется латинским термином «мацерация». Это – ни что иное, как настаивание на спирту необходимых составляющих будущего напитка. Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель.

Однако, изготовители самых непритязательных биттеров нередко обходятся без него, попросту добавляя в водно-спиртовой раствор различные концентраты и эссенции.

Далее полученная спиртовая настойка фильтруется и разбавляется водой до надлежащей крепости. На этом этапе, как правило, определяется принадлежность напитка к числу ликеров или настоек. В первом случае в биттер добавляется карамель, сахар или сахарный сироп, во втором – он остается неподслащенным.

Качественные биттеры выдерживаются от нескольких месяцев до года.

При этом напитки средней руки дозревают в емкостях, сделанных из стекла или нержавеющей стали, более же аристократичные представители мира биттеров, вроде Бехеровки либо Егермейстера, проводят это время в дубовых бочках.

Помимо всего вышесказанного, некоторые биттеры в довершение подвергаются дополнительной фильтрации и дистилляции.

Как и когда пить биттеры?

Культуру употребления биттеров во многом определяет их медицинское прошлое. В частности, благодаря своим пищеварительным свойствам эти напитки являются превосходными дижестивами и аперитивами. При этом температура употребления различных представителей этой группы спиртного варьируется от комнатной до ледяной.

Также, памятуя о противопростудном применении биттеров, их нередко используют в качестве согревающих средств, употребляя как в чистом виде, так и добавляя в чай либо кофе.

Помимо того, биттеры являются популярными составляющими разнообразных миксов и коктейлей. Тут речь может идти как о банальном смешивании с пивом или тоником, так и о многоступенчатых конструкциях. Наиболее часто в коктейльном амплуа выступают такие напитки, как Егермейстер, Кампари и Бехеровка.

В завершение, нельзя не упомянуть о замечательном восстанавливающем воздействии биттеров в случае наступления алкогольного похмелья. Данное воздействие обуславливается определенным влиянием присущей им горечи на работу поджелудочной железы.

Взболтай искренне надеется, что у читающих эти строки потребность в использовании данного свойства биттеров будет возникать как можно реже.

Актуальность: 07.02.2021

Метки: Другой алкоголь, Биттеры

Как быстро протрезветь — Лайфхакер

Для начала плохие новости. Опьянение наступает, когда алкоголь уже в крови. И способов моментально вытащить его оттуда не существует ^.

Этанол перерабатывается ферментами ^{со строго определённой скоростью, на которую нельзя повлиять. Поэтому чисто технически быстро протрезветь невозможно. Однако есть способы остановить дальнейшее опьянение и взбодриться — этого хватит, чтобы вызвать такси (ни в коем случае не садитесь за руль сами!), добраться до кровати или хотя бы удержаться от глупостей.}

Что надо делать

Прекратите пить алкоголь

Это максимально очевидный совет. Но очень важный.

Если вы чувствуете опьянение, значит ваш организм уже не успевает расщепить и вывести доставшееся ему спиртное. Расщепление алкоголя предполагает ^{три стадии. Сначала ферменты превращают спиртное в вещество под названием ацетальдегид — высокотоксичное, канцерогенное, способное разрушать ткани тела. На втором этапе оно превращается в менее активный и опасный ацетат. На третьем последний разлагается на воду и углекислый газ, которые и выводятся из организма.}

Но до третьей стадии надо ещё дожить. На первой, при выделении ацетальдегида, разрушается прежде всего печень — просто потому, что именно она расщепляет большую часть выпитого. Однако метаболизм алкоголя также происходит в других тканях — поджелудочной железе, желудочно‑кишечном тракте и мозге. Собственно, токсический эффект ацетальдегида на мозг и заставляет людей ощущать себя пьяными.

Так вот. Если вы уже дошли до того этапа, когда недометаболизированный алкоголь начал разрушать мозг, добавлять ещё спиртного — худшая идея. Остановитесь и не ищите, чем бы таким запить, чтобы отпустило.

Проверьте себя 🧮🍾🍹

Выпейте воды, чая, компота

Во‑первых, употребление спиртного само по себе приводит к обезвоживанию: алкоголь является мощным диуретиком ^{и заставляет организм быстрее обычного выводить влагу. Потеря жидкости, в свою очередь, моментально сказывается на мозге: у человека резко снижается скорость реакций, он теряет координацию, становится неуклюжим, хуже соображает. Если вы восстановите количество воды в организме, вам чуть полегчает.}

Во‑вторых, дополнительно полученная жидкость разбавит то спиртное, которое уже содержится в вашем желудке, и таким образом несколько снизит ^{итоговую концентрацию алкоголя в крови. Вы не протрезвеете, но, возможно, почувствуете себя немного лучше, чем могли бы.}

Примите сорбенты

Важно сделать это сразу же, как только вы поняли, что перебрали. Сорбенты свяжут тот алкоголь, который ещё остался в желудке, и часть выпитого не поступит в кровь.

Обратной силы у таких средств нет, то есть вы не протрезвеете, но хотя бы не станете пьянее.

Не сопротивляйтесь тошноте

Когда перед глазами всё плывёт и вас подташнивает, возможно, рвота — неплохое решение. Если в желудке остался какой‑то алкоголь, то он не поступит в кровь.

Кроме того, организм не будет отвлекаться на пищеварение, когда уже занят переработкой этанола. Трезвее от этого не стать, но давящее чувство тошноты отступит, а это уже лучше, чем ничего.

Как можно быстрее что‑нибудь съешьте

Если, конечно, вас не тошнит. Пища замедляет ^{всасывание спиртного, которое содержится в желудке. Это значит, что алкоголь будет медленнее поступать в кровь. А печень успеет метаболизировать и вывести часть «старого» этанола, прежде чем получит новую дозу.}

Двигайтесь

Например, прогуляйтесь на свежем воздухе настолько быстрой походкой, насколько позволяет состояние. Прогулка не сделает вас более трезвым. Но она поможет сосредоточиться и немного прийти в себя.

Выпейте чашку кофе

Кофе не снизит уровень алкоголя в крови и не сделает вас менее пьяным. Но напиток на некоторое время взбодрит и вернёт утерянную концентрацию.

Учтите, что тут есть подвох. Временная мобилизация после кофе может создать ложное впечатление, что всё в порядке и вы в норме. Это не так! Даже бодрый, вы всё ещё пьяны. Садиться за руль или храбро наливать себе новую дозу спиртного в таком состоянии — недопустимо.

Примите душ

Холодный душ — плохая идея. Он действует примерно как крепкий кофе и даёт тот же ложный эффект отрезвления. Но, окунувшись пьяным в холодную воду, можно ^{заработать спазм сосудов или даже инфаркт.}

Чтобы не рисковать, ограничьтесь душем комнатной температуры.

Идите спать

Все перечисленные полумеры помогают немного прийти в себя, но протрезветь можно только со временем. Понятно, что его предпочтительнее провести во сне. Лучше даже вздремнуть 30 минут на кресле, чтобы набраться сил, чем превозмогать себя.

Важное правило безопасности: не ложитесь спать, если еле‑еле сдерживаете тошноту. Либо дождитесь, когда станет легче, либо вызовите рвоту, либо убедитесь, что рядом с вами есть человек, который сможет проследить за тем, как вы спите. Иначе есть риск захлебнуться рвотными массами в пьяном сне.

Чего делать нельзя

В Сети есть множество советов о том, как быстро протрезветь. В абсолютном большинстве случаев их эффект основан на одном: пока вы всё перепробуете, пройдёт какое‑то время и вам станет легче. В принципе, работающая модель. Однако учтите, что некоторые из этих способов опасны для здоровья.

Итак, если вы пьяны, вам точно не надо:

• Курить. Есть данные ^{, что никотин действительно может несколько снижать концентрацию алкоголя в крови — по тому же принципу, что душ и кофе. Но ложный отрезвляющий эффект при курении выражен гораздо ярче. В результате человеку искренне кажется, что всё в порядке, опьянение «померещилось» и поэтому можно выпить ещё. Нельзя. Если, конечно, вам дороги мозг и печень.}
• Принимать лекарства. Во‑первых, если вам пришла такая идея, вы уже вряд ли в состоянии вдумчиво следовать инструкции. Во‑вторых, медицинские препараты выводятся так же, как и алкоголь — в основном печенью и почками, которые и так перегружены. В‑третьих, будучи пьяным, вы не сможете верно оценить своё состояние и вовремя обратиться за помощью, если сочетание таблеток и спиртного вызовет опасные побочные эффекты.
• Ходить в баню. Она и правда может привести в чувство, но всё же лезть в горячую парную пьяным не стоит: высок ^{риск гипотонии , сердечной аритмии и внезапной смерти.}
• Тренироваться. Опьянение снижает скорость реакций и когнитивные функции. Это значит, что нетрезвый человек не чувствует меры и неуклюж. Поэтому тренировка может привести к травмам.

Этот материал впервые был опубликован в декабре 2018 года. В декабре 2021-го мы обновили текст.

Читайте также 🧐

Почему после алкоголя происходят провалы в памяти?

3 октября 2018

Автор фото, Getty Images

С подобным сталкивались очень многие хотя бы один раз в жизни — когда после пирушки, во время которой было выпито много спиртного, из памяти полностью или отчасти стирались события за несколько часов.

Амнезия, вызванная чрезмерно большим количеством выпитого алкоголя, стала предметом обсуждения в связи с обвинениями в сексуальном насилии, выдвинутыми в адрес американского судьи Бретта Кавано, представленному Дональдом Трампом к назначению в Верховный суд США.

Одна из обвинительниц утверждала, что Кавано в 17-летнем возрасте будучи пьяным, навалился на нее и якобы попытался изнасиловать на одной из студенческих вечеринок 36 лет назад. Вторая рассказывала, что примерно в те же годы Кавано во время студенческой пьянки якобы снял перед ней с себя штаны.

Сам Кавано категорически отрицает эти обвинения. По его утверждению, его даже не было на вечеринках, о которых идет речь, и эти истории выдуманы его недоброжелателями среди демократов, которые пытаются не допустить назначения в Верховный суд ставленника президента Трампа.

Некоторые предположили, что Кавано мог страдать от потери памяти из-за алкоголя — эти утверждения он также категорически отвергает.

Что такое алкогольный блэкаут?

Провалы в памяти подобного рода отмечаются, когда мозг не запоминает события, происходящие, когда человек находится под воздействием алкоголя.

По информации американского Национального института по борьбе с алкоголизмом, это происходит потому, что область мозга, отвечающая за память и связь событий, — гипоталамус — под действием алкоголя временно отключается.

В результате в системе записи и хранения информации в мозгу появляются пробелы.

Существует два вида потери памяти.

• Самая часто встречающаяся форма — фрагментарная потеря памяти. Это когда в памяти у человека остаются обрывки событий, и он не может составить из них связное представление о том, что происходило в течение определенного времени, так как не помнит ряда важных деталей. По словам экспертов, в этом случае, как правило, при определенных усилиях, удается восстановить в памяти картину событий.
• Полная потеря памяти — тяжелая форма амнезии, когда человек не помнит вообще ничего из того, что происходило в течение нескольких часов. В этом случае восстановить в памяти события чаще всего невозможно, посколько они даже не были записаны мозгом.

Насколько это распространено?

Фрагментарная потеря памяти встречается очень часто, свидетельствуют результаты исследований, особенно среди молодых людей, злоупотребляющих алкоголем.

«От 30 до 50% молодых людей, употребляющих алкоголь, признаются, что хотя бы однажды страдали от потери памяти», — говорит профессор Кейт Кэри из Брауновского университета.

Автор фото, PA

Потеря памяти происходит при достижении определнной концентрации алкоголя в крови. Амнезия может стать результатом приема большого количества алкоголя за короткое время или употреблением спиртного на голодный желудок.

Потеря памяти может произойти, когда концентрация алкоголя в крови достигает 0,2% (около 2 промилле). В США, например, нельзя водить машину, если уровень концентрации алкоголя достигает 0,08%.

Кто больше этому подвержен?

Результаты исследований показывают, что потеря памяти из-за алкоголя в большей степени характерна для людей с низким весом, а также женщин. Это связано с тем, что концентрация алкоголя в крови у женщин нарастает быстрее, так как содержание воды в организме у них ниже.

Есть и генетический фактор, влияющий на склонность человека к потери памяти из-за употребления алкоголя.

Также, по словам экспертов, вероятность потери памяти возрастает, если человек во время употребления алкоголя курит или использует легкие наркотики.

Есть ли какие-либо видимые признаки потери памяти?

По словам проффессора Кэри, это не обязательно.

Поскольку наша краткосрочная память довольно устойчива к действию алкоголя, некоторые люди, несмотря на большое количество выпитого, могут оставаться бодрыми и активными и даже говорить о событиях, произошедших до момента потери памяти. Просто потом они не могут этого вспомнить.

У других же эти признаки могут проявляться — например, их внимание рассеивается или теряют способность поддерживать беседу.

Каковы последствия?

Согласно данным Американских центров борьбы с зависимостью, некоторые люди под действием алкоголя могут демонстрировать опасное поведение, которое для них не характерно, когда они трезвы. Это происходит из-за того, что алкоголь оказывает существенное влияние на механизм принятия решений.

Как говорят ученые, из памяти в таком случае могут стираться как обыденные занятия — например, человек не помнит, как чистил зубы или ложился в постель, — так и опасные или травматические события — скажем, вождение автомобиля, участие в драке, преступление на сексуальной почве, совершенное самим пьющим или в отношении него, и так далее.

Кроме того, случаи полной потери памяти могут свидетельствовать о формировании алкогольной зависимости, которая, в свою очередь, может привести в серьезным заболеваниям — например, нарушениям в работе печени.

Означает ли это, что человек отрубается?

Автор фото, Getty Images

Нет. В этом случае человек впадает в сон или теряет сознание под действием алкоголя.

В случае же блэкаута пьяный продолжает активную деятельность, о которой назавтра ничего не будет помнить.

Врачи считают, что 8 млн англичан злоупотребляют алкоголем

Около 8 млн жителей Англии пьют столько вина, пива или спиртных напитков, что это вредит их здоровью, а 2,5 млн из них входят в группу повышенного риска для здоровья. Как отмечают эксперты из британской Королевской коллегии психиатров, проблема с чрезмерным потреблением алкоголя особенно обострилась в период пандемии. Они объясняют это тем, что до пандемии люди предпочитали выпивать в пабах в компании друзей, но такие посиделки могли тянуться только до закрытия паба. А из-за пандемии людям пришлось проводить больше времени дома, и ограничений по времени для потребления алкоголя у них уже не было. По оценкам психиатров, такие домашние посиделки с алкоголем продолжаются зачастую на несколько часов дольше, чем если бы люди сидели в пабах.

По данным опроса YouGov, в течение трех месяцев, с августа по октябрь 2021 года, 18,1% взрослых англичан потребляли алкоголь в таком количестве, что это выливается в «растущий или высокий риск» для их здоровья. И это намного больше, чем в феврале 2020-го, то есть до начала пандемии, когда в таком объеме потребляли алкоголь 12,4%, или около 6 млн англичан. В октябре 2019 года этот показатель составлял 11,9%, или 5 млн человек. Данные YouGov относятся только к Англии, однако, как отмечают эксперты, проблема крайне остро стоит и в других провинциях Соединенного Королевства.

Комментируя эти данные в интервью информационному агентству PA, на которое ссылаются британские газеты, в том числе The Times, профессор Джулия Синклер из Королевской коллегии психиатров отмечает, что, возможно, люди продолжают переживать из-за неопределенности и испытывают тревогу из-за пандемии, поэтому больше пьют. Возможно, по ее словам, кто-то даже втянулся в это именно во время сидения дома в пандемию. На вопрос, не следует ли считать такое потребление алкоголя «новой нормой», профессор ответила: «Лучший, более реалистичный сценарий развития событий — это когда много пьющие люди постепенно вернутся к нормальному уровню потребления алкоголя в течение пяти лет». По ее словам, быстрее этот процесс пройти не может. Так что еще лет пять будут повышенные показатели по потреблению алкоголя в стране.

Алена Миклашевская

«На этом пойле делают деньги»: назван самый опасный алкоголь :: Новости :: ТВ Центр

Эксперты посоветовали брать пример с французов

Специалисты перечислили алкогольные напитки, от которых лучше отказаться, и назвали самое полезное для здоровья спиртное. 

Путь к алкоголизму: «европейские» привычки убивают россиян

Психиатр, нарколог, врач-психотерапевт Даниил Покровский выразил мнение, что в России следует запретить пиво. По его словам, этот напиток содержит вредные для организма соединения, в том числе кардиотоксичный металл кобальт. Бутылка пива объемом 375 миллилитров содержит предельно допустимую для человека суточную дозу кобальта, отметил специалист.  

«Металлы, содержащиеся в пиве и пивных напитках, вызывают кардиопатию, ожирение сердца, за патологией нередко следует смерть больного. Как иллюстрацию опасности кобальта приведу пример: в средние века художники жили мало. Одной из причин смерти нестарых людей была их постоянная работа с токсичной краской — кобальтом синим», — сказал Даниил Покровский, добавив, что любители пива тоже могут отравиться. 

А вот директор школы сомелье Эркин Тузмухамедов считает, что нет ничего хуже, чем дешевые имитации портвейна, а также слабоалкогольные коктейли и «шипучки», имитирующие вино. «В действительности это спирт, сахар и вкусовые добавки с газом. Алкогольные производители делают на этом пойле огромные деньги, это хиты продаж», — цитирует эксперта «Вечерняя Москва».  

Покровский и Тузмухамедов сошлись во мнении, что самым полезным алкогольным напитком является сухое красное вино. В нем много витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. «Во Франции самое низкое количество сердечно-сосудистых заболеваний. Многие склонны это объяснять тем, что жители Франции традиционно выпивают ежедневно в обед бокал сухого вина», — сказал сомелье, подчеркнув, что во всем надо знать меру. 

Все самое интересное — в нашем канале «Яндекс.Дзен» Еще больше новостей — у нас в Telegram

Что происходит, когда вы пьете алкоголь?

После проглатывания алкоголь быстро всасывается в кровь и попадает во все части тела, в том числе к нерожденному ребенку.

Что будет дальше — вкратце

Загрузите информационный лист с приведенным выше резюме (129 КБ)

Что будет дальше — подробно

После проглатывания напитка алкоголь быстро всасывается в кровь (20 % через желудок и 80 % через тонкий кишечник), эффект ощущается в течение 5–10 минут после употребления. Обычно он достигает пика в крови через 30-90 минут и разносится по всем органам тела.

Большая часть (90%) метаболизма или расщепления алкоголя из токсичного вещества на воду и углекислый газ осуществляется печенью ⁶ , а остальная часть выводится через легкие (что позволяет проводить тесты на алкоголь в дыхании), через почками (в мочу) и с потом. ⁸

Печень может расщеплять только определенное количество алкоголя в час, что для среднего человека составляет около одной стандартной порции ⁸ .

Повышается концентрация алкоголя в крови (САК) и возникает чувство опьянения, когда алкоголь выпивается быстрее, чем печень успевает его расщепить. Однако BAC не коррелирует точно с симптомами опьянения, и разные люди имеют разные симптомы даже после употребления одинакового количества алкоголя. На уровень BAC и реакцию каждого человека на алкоголь влияют ^1,2,7 :

• способность печени метаболизировать алкоголь (которая варьируется из-за генетических различий ферментов печени, расщепляющих алкоголь) ⁷
• наличие или отсутствие пищи в желудке (пища разбавляет алкоголь и резко замедляет его всасывание в кровоток, препятствуя его быстрому прохождению в тонкую кишку)
• концентрация алкоголя в напитке (высококонцентрированные напитки, такие как крепкие спиртные напитки, усваиваются быстрее)
• как быстро выпивается алкоголь
• тип телосложения (более тяжелые и мускулистые люди имеют больше жира и мышц для поглощения алкоголя) ²
• возраст, пол, этническая принадлежность (например, у женщин более высокий уровень содержания алкоголя в крови после употребления того же количества алкоголя, что и у мужчин, из-за различий в метаболизме и абсорбции, поскольку у мужчин в среднем больше жидкости в организме для распределения алкоголя, чем у женщин). , у некоторых этнических групп разный уровень фермента печени, отвечающего за расщепление алкоголя)
• как часто человек пьет алкоголь (кто-то, кто пьет часто, может лучше переносить седативное действие алкоголя, чем тот, кто не пьет регулярно). ⁶

NB. Ограничения по вождению в нетрезвом виде для водителей в возрасте 20 лет и старше – это предел содержания алкоголя в выдыхаемом воздухе в размере 250 микрограммов (мкг) алкоголя на литр дыхания и предел содержания алкоголя в крови – 50 мг алкоголя на 100 мл крови. Лимит алкоголя для водителей моложе 20 лет равен нулю.

Посмотрите на таблицу симптомов воздействия при различных уровнях концентрации алкоголя в крови (BAC).

​Перейдите в раздел «Воздействие на организм», чтобы узнать больше о влиянии алкоголя на ваш организм.
 
Перейдите в раздел «Влияние на здоровье», чтобы узнать, как алкоголь может повлиять на ваше здоровье.
 

Как производится алкоголь? — Типы и методы производства — Видео и стенограмма урока

Ферментированные напитки

Ферментированные напитки производятся в процессе ферментации. Ферментация в случае алкогольных напитков относится к метаболическому процессу, посредством которого дрожжи превращают сахар в этанол. Дрожжи — это тип грибка, используемый при брожении спирта.Чтобы брожение произошло, вы начинаете с некоторого типа углеводов, который необходим для питания дрожжей. Тип используемых углеводов определяет, каким будет конечный продукт.

Давайте рассмотрим несколько примеров. Пиво производится путем брожения зерна. Вино или крепкий сидр получают путем ферментации фруктов. Медовуха производится путем ферментации меда. Молоко и сок деревьев или растений также можно использовать для производства ферментированных напитков.

Существует предел содержания алкоголя в ферментированных напитках, поскольку дрожжи не могут выжить в алкоголе.Как только концентрация этанола, полученного в процессе ферментации, достигает примерно 15%, дрожжи погибают, и процесс ферментации прекращается.

Дистиллированные напитки

Для производства напитков с концентрацией этанола, превышающей концентрацию, достигаемую в результате ферментации, используется процесс дистилляции. Перегонка алкогольных напитков представляет собой процесс удаления воды из смеси этанола и воды.

При перегонке разница температур кипения воды и спирта используется для разделения двух жидкостей друг от друга.Этанол имеет более низкую температуру кипения, поэтому при нагревании он легче испаряется. Затем испаренный пар снова охлаждается до жидкости с более высокой концентрацией этанола. Затем дистиллированный напиток обычно выдерживается в течение определенного периода времени перед употреблением. Это придает вкус напитку.

Типичная концентрация этанола в дистиллированном алкогольном напитке составляет около 40%, но она может сильно варьироваться. Давайте посмотрим на некоторые примеры дистиллированных напитков. Бренди получают путем перегонки вина.Виски производится путем дистилляции определенного сорта пива. Ром производится путем перегонки патоки, оставшейся после извлечения сахара из сахарного тростника. Водка производится путем перегонки сброженного картофельного сока или зерен, таких как пшеница или рожь. Текила производится путем перегонки ферментированной агавы, растения, похожего на спаржу.

Гибридные напитки

Ферментированные и дистиллированные напитки получают большую часть своего вкуса в процессе производства спирта. Однако после того, как алкогольный напиток изготовлен, его можно смешивать, добавлять в него что-то.Эти напитки называются гибридными напитками . Концентрация этанола в гибридном напитке варьируется.

Давайте рассмотрим несколько примеров гибридных напитков. Крепленые вина представляют собой смесь ферментированных и дистиллированных напитков. Портвейн и херес являются примерами крепленого вина. Ликеры производятся путем добавления ароматизаторов и сахаров в дистиллированные ликеры. Существует большое количество ароматизированных ликеров. Хорошо известными примерами являются крем де менте или амаретто.

Ароматизированные спиртные напитки изготавливаются путем настаивания дистиллированного напитка с каким-либо ароматизатором.В отличие от ликеров, ароматизированные спиртные напитки не содержат сахара или соков. Джин — это тип ароматизированного спирта, приготовленный путем производства дистиллированного ликера и последующего настаивания его на травах.

Краткий обзор урока

Многие люди любят пить алкоголь, но существует более одного вида алкоголя. Некоторые виды алкоголя не употребляются для питья и очень ядовиты при приеме внутрь. Алкоголь, который пьют люди, называется этиловым спиртом или этанолом. Есть разные способы приготовления алкогольных напитков, но все алкогольные напитки содержат этанол.

Ферментированные напитки производятся в процессе ферментации , метаболического процесса, при котором дрожжи превращают сахар в этанол. Пиво, вино, крепкий сидр и медовуха являются примерами ферментированных напитков.

Перегонка — это процесс удаления воды из смеси этанола и воды. При перегонке спирт и вода отделяются друг от друга по разнице их температур кипения. Конечным результатом является напиток с гораздо более высокой концентрацией этанола. Бренди, виски, ром, водка и текила являются примерами дистиллированных напитков.

Когда ферментированные и дистиллированные напитки смешиваются или к ним добавляются вещества, получается гибридный напиток . Концентрация этанола в гибридном напитке варьируется. Крепленые вина, ликеры и ароматизированные спиртные напитки являются примерами гибридных напитков.

Результаты обучения

Когда вы закончите, вы сможете:

• Перечислить некоторые виды употребления алкоголя
• Назовите три категории потребляемых спиртов
• Опишите процесс ферментации
• Объясните, как работает перегонка
• Отзовите некоторые гибридные напитки, приготовленные из спирта
.

Производство и употребление алкогольных напитков во всем мире – Распитие спиртных напитков

(a) Виды алкогольных напитков

Стандартная международная торговая классификация (SITC; United Nations, 1961) определяет следующие классы алкогольных напитков, что соответствует Брюссельской тарифной номенклатуре (BTN) Совета таможенного сотрудничества:

Вид в собственном окне

w3.org/1998/Math/MathML» xmlns:ali=»http://www.niso.org/schemas/ali/1.0/» xmlns:xi=»http://www.w3.org/2001/XInclude» xmlns:xsi=»http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance» xmlns:pmc=»http://www.pubmedcentral.gov/pmc» xmlns:xlink=»http://www.w3.org/1999/xlink» span=»1″ />

		BTN
112 алкогольные напитки
112.1 вино свежего винограда (включая виноград)
112. 1 (1) Виноград должен, в ферментации или с ферментацией арестован, иначе, чем при добавлении алкоголя	29.04
112.1 (2) вино из свежего винограда; виноградное сусло с остановленным брожением добавлением спирта	22.05
112.1(3) Вермуты и другие вина из свежего винограда, ароматизированные ароматическими экстрактами	22.06
112,2 сидра и сброженных напитков (нигде не указано)	22,07
112,3 Пиво (включая эль, стаут, портер)	22,03
112,4 Алкогольные напитки дистиллированные	22,09

Большинство имеющихся данных относятся к трем группам алкогольных напитков: пиву, вину и крепким спиртным напиткам. Эти классы основаны на сырье и методах производства, а не на содержании этанола, но классы не являются четкими.Крепленые вина, например, классифицируются как вина, даже если в процессе их производства добавляются спирты; в то время как вино, смешанное с дистиллированными напитками для приготовления коктейля, относится к категории «дистиллированных спиртных напитков», как и аперитивы, если только они не сделаны из вина из свежего винограда. В таблицах этого раздела другие виды ферментированных напитков, такие как сидр, фруктовые вина, рисовое вино, саке, пальмовое вино, кактусовое вино и пульке, иногда включаются в статистику по другим группам; например, фруктовые вина считаются винами.Количество этих других напитков невелико в глобальном масштабе, хотя они важны на национальном уровне.

Помимо коммерческого производства, во многих странах, особенно в развивающихся, распространены различные виды алкогольных напитков домашнего производства. Трудно оценить количество потребляемых таких напитков, и существует очень мало документации об их химическом составе и возможной токсичности.

обобщает среднее содержание этанола и содержание на стакан некоторых алкогольных напитков.Стоит отметить, что количество потребляемого этанола в стандартной порции большинства напитков примерно одинаково для пива, вина и спиртных напитков. Содержание этанола в напитках может быть измерено либо по весу, либо по объему. В этом разделе монографии содержание этанола указано по объему; коэффициент пересчета 1 мл = 789 мг.

Таблица 1

Приблизительное содержание этанола в различных алкогольных напитках на порцию.

(b) Методы производства

Производство пива, вина и спиртных напитков можно описать следующим образом:

пиво варится путем ферментации ячменного солода, а иногда и других злаков с добавлением хмеля;

вино производится путем ферментации виноградного сока (белое вино) или дробленого винограда (красное вино и розовое вино).В крепленые вина, такие как херес и портвейн, добавляют дистиллированные спирты;

дистиллированные спирты производятся из различных источников крахмала или сахара: злаков, патоки (из сахарной свеклы), винограда, картофеля, вишни, сливы или других фруктов; когда сахар забродит, жидкость перегоняют.

(i) Пиво (из Jackson, 1982)

В основном рецепте варки пива ячмень превращается в солод, солод варится в горячей воде, добавляется хмель в качестве ароматизатора и консерванта, а также вводятся дрожжи чтобы вызвать ферментацию.Современные промышленные процессы в некоторых случаях заменили традиционные методы пивоварения, что привело к существенным различиям в составе.

Зерно ячменя нельзя ферментировать без соложения; его крахмалы должны быть разбиты на составляющие их сахара, мальтозу и декстрин, и в основном мальтоза позже превращается в этанол и углекислый газ посредством ферментации. Контролируемое прорастание вызывается замачиванием ячменя в воде. Традиционно зерно рассыпают по полу в период соложения, который может длиться от недели до десяти дней.Затем прорастание останавливают сушкой или обжариванием, если нужно произвести темное пиво. Когда используются другие зерна, такие как рис и кукуруза, углеводы становятся растворимыми путем предварительной варки.

Солод и другие злаки смешивают с горячей водой для получения затора, который нагревают до 6 часов. Осветленную жидкость, называемую суслом, отбирают и подают в варочный котел, где нагревают до кипения и кипятят 1–2,5 часа. Затем добавляют хмель. После варки отработанный хмель удаляют, а сусло охлаждают перед тем, как перелить в емкость для брожения, куда добавляются дрожжи.

Ферментация в основном бывает двух типов — низовая ферментация (производство пива типа лагера) и верхнее брожение (производство элей и стаутов или темного пива) — различающиеся расположением дрожжей в сосуде для брожения. Нижняя ферментация проходит при низких температурах. Первичное брожение (одну-две недели) проводят примерно при 5–10°С; вторичное брожение («созревание», «выдержка», «созревание», «кондиционирование», «лагерирование») происходит при еще более низкой температуре (⩽2°C) в течение четырех недель и более.Когда пиво достигает нужного состояния, его обычно фильтруют. Верхнее брожение происходит при более высоких температурах; первичное брожение при 15–20°С длится около недели, а созревание на пивоварне длится всего несколько дней. Традиционный английский эль, один из самых типичных сортов пива верхового брожения, не фильтруется, поэтому вторичное брожение продолжается, пока пиво находится в бочке.

Пиво может быть пастеризованным или непастеризованным; пастеризация стабилизирует пиво, но также влияет на вкус. Пиво в бутылках, скорее всего, будет пастеризовано для более длительного хранения, а также с большей вероятностью будет содержать консерванты.Разливное пиво чаще всего продается в непастеризованном виде, но в разных частях мира это бывает по-разному.

Содержание этанола в пиве часто измеряется по весу. Содержание этанола в пиве может варьироваться от 2,25% по объему до более 10%. Немецкое пиво обычно содержит около 5% алкоголя, как и пиво в США; Английские эли обычно содержат 2,5–5,5% по объему (мягкий эль — 2,5–3,5%, горький эль — 3–5,5%). Последние разработки в разных странах включают более крепкое пиво, также называемое «солодовым ликером», содержащее до 10% этанола, и более слабое пиво, так называемое «слабоалкогольное» пиво. В Западной Австралии, например, пиво с содержанием этанола всего 0,9% заняло 15% рынка пива (Smith, 1987). Во многих странах правила налогообложения и продажи связаны с содержанием этанола — более крепкое пиво облагается более высокими налогами и продается только в специальных торговых точках.

(ii) Вино (от Johnson, 1985)

Вино производится в основном путем ферментации винограда, в ходе которой содержащийся в нем сахар или его часть преобразуется в этанол и двуокись углерода с помощью дрожжей. Традиционно используются натуральные дрожжи на кожице винограда, но в современном промышленном виноделии могут добавляться дрожжи.

Белое вино производится путем ферментации только виноградного сока, полученного путем прессования винограда. Чтобы сделать красное вино, виноград измельчают, и ферментация происходит до того, как сок отделится от остатка. Розовое вино производится путем ферментации, начинающейся с раздавливания винограда; однако через короткое время сок переливается в отдельный чан. Красное вино получает свой цвет от кожуры винограда, а его химический состав изменяется из-за присутствия в кожуре дубильных веществ. Сладость вина зависит от сладости винограда и продолжительности брожения; при производстве сладких вин ферментация должна быть остановлена ​​до того, как весь сахар превратится в этанол.Брожение можно остановить, добавив сульфиты или отфильтровав дрожжи; его также можно остановить, добавив спирт (обычно бренди), чтобы поднять уровень до или выше 15%, как для крепленых вин, таких как херес и портвейн (Lord, 1979).

Ферментация обычно занимает около двух недель при 24°C для красных вин и от четырех до шести недель при 15,5°C для белых вин. Затем следует второе брожение, яблочно-молочное брожение, во время которого бактерии воздействуют на яблочную кислоту, превращая ее в молочную кислоту, которая менее остра на вкус.Вторая ферментация может проходить в бочках, во время которой вино извлекает из древесины различные вещества. В случае с игристыми винами вторичное брожение происходит в бутылках и может продолжаться несколько месяцев; содержание углекислого газа определяет степень игристости вина. Созревание продолжается при хранении, которое может длиться несколько лет. Красные вина высокого качества часто хранятся долго; белые вина обычно потребляются в течение нескольких лет, за исключением таких вин, как сладкие французские сотерны и итальянские токайские вина.

Содержание этанола в вине обычно колеблется от 8 до 15% по объему. В последнее время легкие вина с содержанием этанола 4,5 % были представлены на таких рынках, как США, преимущественно как «низкокалорийные». В так называемых безалкогольных винах содержание этанола снижено до 0,5% (Hiaring, 1986).

Хотя виноград на сегодняшний день является наиболее распространенным сырьем для вина, его также можно производить из других фруктов и ягод, особенно в странах, где виноград не выращивается. Сидр, ферментированный из яблок или груш, является распространенным алкогольным напитком во многих странах, хотя его потребление в промышленно развитых районах снизилось.

(iii) Спиртные напитки (из Lord, 1979)

Спиртные напитки изготавливаются путем перегонки жидкости или браги, содержащей этанол, полученный путем ферментации основного ингредиента, содержащего сахар или крахмал. Целью перегонки является увеличение содержания этанола и удаление фракций базовой жидкости, которые не нужны в конечном продукте. Процесс дистилляции включает в себя нагрев жидкости для испарения этанола и других летучих веществ, пропускание паров через систему охлаждения и сбор жидкости, которая затем содержит меньше воды и других нежелательных веществ.Жидкость может быть повторно перегнана или ректифицирована несколько раз для повышения ее чистоты: этот процесс в конечном итоге приводит к получению бесцветного нейтрального спирта, который затем можно ароматизировать. Во многих случаях некоторые из исходных ароматизирующих компонентов базовой жидкости сохраняются. Традиционный процесс дистилляции осуществляется в перегонном кубе и до сих пор используется при производстве коньяка, солодового виски, большинства ирландских виски и некоторых ароматизаторов, используемых в ликерах. Для многих других спиртов дистилляция выполняется в «непрерывном перегонном аппарате», состоящем из двух или трех колонн; тепло продукта в конце процесса используется для подогрева холодной жидкости, поступающей в систему. Перегонный аппарат позволяет лучше удерживать оригинальные вкусовые элементы в базовой жидкости, в то время как непрерывная дистилляция более эффективна. После дистилляции часто добавляют воду для достижения желаемой крепости напитка.

Спиртные напитки изготавливаются из многих сырьевых материалов; они могут содержать сахар, такой как сахарный тростник, патока, виноград и другие фрукты, или крахмал, который превращается в сахар при соложении, например зерновые и картофель. Древесина также используется в качестве сырья. Бренди готовят из фруктового сусла или вина; коньяк и другие сорта производятся из винограда, но многие другие виды производятся из других фруктов, таких как яблоки, груши, ананасы, сливы и клубника.Зерновой солод — основа всех видов виски. Шотландский солодовый виски производится почти полностью из ячменя, но в других виски используются зерна, такие как кукуруза, овес, рожь и пшеница. Джины и водки производятся из зерна или картофеля; оба перегоняются до довольно высокого содержания этанола, иногда фильтруются через древесный уголь для достижения чистоты, а затем, в случае с джином, ароматизируются. Сахарный тростник и патока используются для производства рома; а мексиканский спирт, текила, перегоняется из пюре из кактуса.

Ароматизатор является важной частью спиртных напитков. Большое разнообразие веществ, используемых в ароматизаторах, можно разделить на три основные категории: травы и специи, семена и растения и фрукты. Ароматизаторы могут быть получены из сырых ингредиентов путем прессования, экстракции или перегонки из спиртового раствора. Один или несколько ингредиентов можно замочить в спирте, который иногда нагревают, чтобы ускорить процесс. Другой метод — смешать ингредиент со спиртом, а затем перегнать смесь; тогда сконденсированный пар содержит высокую долю как этанола, так и ароматизирующих компонентов добавленного ингредиента, при условии, что эти компоненты являются летучими.В одном напитке можно использовать множество ароматизирующих ингредиентов. Рецепты часто являются тщательно охраняемыми секретами, но хорошо известно, что используются такие ингредиенты, как дягиль, анис, черная смородина, ромашка, тмин, корица, гвоздика, кофе, можжевельник, лаванда, лимон, апельсин и лепестки розы, как и многие другие. фрукты и ягоды. Аперитивы и закуски относятся к числу богато ароматизированных спиртных напитков, как и ликеры. Список вкусовых соединений приведен в Приложении 1.

Содержание этанола в спиртах варьируется.Вообще говоря, виски, водка, шнапс, ром, ликеры и бренди содержат около 40% этанола по объему, но могут быть крепче. Аперитивы обычно имеют содержание этанола около 20%. Существует три различных способа указания содержания этанола. В данной монографии используется простая процентная система по объему, которую также называют французской системой или системой Гей-Люссака. Американское доказательство равно удвоенному объемному проценту этанола; таким образом, спиртные напитки, содержащие 50% этанола, имеют 100-процентную крепость. Британская система доказательств немного сложнее: 100 доказательств, содержащих 57% этанола по объему, и чистый (100% этанол) спирт составляют 175 доказательств.

(iv) Смешанные напитки

Пиво, вино и спиртные напитки можно употреблять без добавления какой-либо другой жидкости. Однако в некоторых странах пиво и вино употребляют в смеси с другими напитками, а в случае вина — с водой. Продаются смеси спиртных и безалкогольных напитков; спиртные напитки можно пить со льдом или водой или смешивать с другими напитками в различных разведениях.

(c) Объемы производства

Имеющиеся данные о производстве и торговле алкогольными напитками были рассмотрены Уолшем и Грантом (1985), и последующее обсуждение опирается в основном на этот отчет.

Производство алкогольных напитков значительно увеличилось в большинстве частей мира после Второй мировой войны, и мировое производство алкоголя увеличилось на 83% в период с начала 1960-х по 1983 год (Kortteinen, 1986). Общее коммерческое производство алкогольных напитков в период с 1965 по 1980 год увеличилось на 50% в пересчете на 100% содержание этанола. В расчете на душу населения рост за тот же период составил 15% ().

Таблица 2

Всего товарного производства алкогольных напитков (пиво, вино и спиртные напитки).

(i) Пиво

Мировое коммерческое производство пива более чем удвоилось в период с 1960 по 1980 год; а по весу более половины алкоголя в мире сейчас производится в виде пива (Kortteinen, 1986). Как показано в России, на Европу, США и Канаду приходилось почти 80% всего производства в 1960 г.; хотя эти районы очень быстро увеличивали свое производство, их доля в мировом производстве упала до 70% к 1980 г. из-за еще более быстрого роста производства в других регионах.Следует отметить, что в эти цифры не включена информация о производстве пива традиционными мелкомасштабными методами, хотя в некоторых частях мира, особенно в Западной и Центральной Африке, она может быть значительной. Мировое производство на душу населения выросло на 50% в период с 1960 по 1980 год, при этом Европа, Северная Америка, Австралия и Новая Зеландия оставались районами с самым высоким производством на душу населения. Как показано в , семь из десяти крупнейших производителей в 1960 году все еще были среди десяти крупнейших производителей в 1981 году; Япония, Мексика, Бразилия и Нигерия вошли в число 25 крупнейших производителей в том году.

Таблица 4

Производство коммерческого пива по основным странам-производителям (общий объем производства в миллионах гектолитров).

(ii) Вино

Производство вина увеличилось после Второй мировой войны, за исключением Северной Африки, где оно сократилось после эмиграции значительной части французского населения. В пересчете на вес около одной пятой всех алкогольных напитков, производимых в настоящее время, составляют вина (Kortteinen, 1986). С 1950 года производство вина увеличилось примерно на 80%, а с 1965 года — немногим более чем на 20%.Поскольку в целом этот рост происходил параллельно росту населения после войны, текущее мировое производство на душу населения примерно такое же, как и в 1950-х годах. Виноделие всегда было сосредоточено в Европе и в районах европейского заселения (). показывает производство в крупнейших странах-производителях: на десять стран приходилось 84,4% мирового производства в 1965 г. и 80,5% в 1980 г. винодельческих стран привело к попыткам ограничить объем производства и сделать акцент на престижных сортах.

Таблица 6

Производство коммерческого вина по основным странам-производителям (в миллионах гектолитров).

(iii) Спиртные напитки

представляет имеющиеся данные о производстве спиртных напитков в 1965 и 1980 годах и производстве спиртных напитков в 1965 и 1980 годах. Эти данные менее полны, чем данные о производстве пива и вина, особенно в Латинской Америке. Три четверти количества, зарегистрированного в 1965 г., и несколько больше в 1980 г. было произведено в Европе, СССР, США и Канаде; падение производства за этот период наблюдалось в Латинской Америке, но рост был заметен в США, Канаде, Японии, Европе и СССР.Мировое производство спиртных напитков увеличилось на 65% в период с 1965 по 1980 год, а производство на душу населения чуть более чем на 25%. Основные страны-производители перечислены в . В 1965 г. на пять крупнейших производителей (СССР, США, Великобританию, Францию ​​и ФРГ) приходилось более 71 % всего производства, а к 1980 г. этот показатель упал до 54 %. Производство спиртных напитков быстро росло в период с 1965 по 1980 год во многих странах, особенно в Республике Корея, Кубе, Мексике и на Филиппинах.Производство методом домашней дистилляции не включено в цифры, но в некоторых странах, где налоги на напитки и, следовательно, розничные цены высоки, нелегальная дистилляция может быть широко распространена.

Таблица 7

Коммерческое производство спиртных напитков.

Таблица 8

Коммерческое производство спирта по основным странам-производителям (в миллионах гектолитров).

Что такое алкоголь? – Образовательное партнерство по алкогольной фармакологии

Исторически алкоголь использовался в связи с общественной деятельностью, включая как религиозные, так и нерелигиозные ритуалы, в качестве диетического компонента и в качестве лекарственного средства.Потребление алкоголя различными культурами предшествует письменной истории. Хотя когда-то он использовался в терапевтических целях, его больше не рекомендуют в качестве терапевтического средства из-за его способности вызывать интоксикацию. Способность проглоченного алкоголя попадать из кишечника в кровоток и далее в мозг, где он оказывает опьяняющее действие, обусловлена ​​его химической структурой и растворимостью в воде.

Химическая структура спирта

Спирты представляют собой органических молекул, собранных из атомов углерода (C), кислорода (O) и водорода (H).Когда присутствуют 2 атома углерода, спирт называется этанолом (также известным как этиловый спирт). Этанол — это форма алкоголя, содержащаяся в напитках, включая пиво, вино и спиртные напитки.

Узнайте больше об образовании алкоголя в напитках.

Химический состав этанола может быть представлен либо в виде 1) молекулярной формулы, либо в виде 2) структурной формулы. Молекулярная формула этанола C2H6O указывает на то, что этанол содержит два атома углерода и кислород. Однако структурная формула этанола C2H5OH дает немного больше деталей и указывает на наличие гидроксильной группы (-OH) на конце двухуглеродной цепи (рис. 1.1). Группа -ОН характерна для всех спиртов.

Рисунок 1.1   Показаны два распространенных способа представления структуры этанола. Слева представлено представление структурной формулы в виде атомной палочки, а справа — модель шара и палочки.

Спиртом в алкогольных напитках является этанол. Этанол представляет собой двухуглеродный спирт с концевой гидроксильной группой (-ОН).

 

Этанол растворим в воде

Этанол — интересная молекула.Он полярный или гидрофильный (водолюбивый) из-за наличия концевой гидроксильной группы, поэтому он растворяется в воде. Тем не менее из-за двухуглеродной цепи он имеет немного неполярный характер. Между атомами углерода нет разделения электрических зарядов, что сводит к минимуму межмолекулярные взаимодействия в водных растворах. Как правило, углеродные цепи (насыщенные водородом) придают молекуле гидрофобный (водобоязненный) характер, делая ее менее растворимой в воде. Однако в случае этанола углеродная цепь достаточно короткая, так что доминирует более полярная группа -ОН, что придает этанолу его полярный характер.В спиртах с относительно длинными углеродными цепями (4 и более) полярных эффектов группы -ОН недостаточно для преодоления гидрофобного характера углеродной цепи, в результате чего спирты становятся все менее растворимыми в воде.

Характеристики растворимости этанола становятся важными с точки зрения его способности перемещаться через биологические мембраны и по телу. Поскольку это небольшая молекула (молекулярная масса = 46 г/моль), она проходит через поры (отверстия) в биологической мембране.Фактически, она распределяется в любой области тела, в которой находится вода. Однако 2-углеродная цепь в этаноле делает его слегка липофильным (любящим липиды), поэтому он также может проникать в липидные бислои биологических мембран.
Рисунок 1.2   Растворимость спирта зависит от наличия концевой гидроксильной (ОН) группы и длины его углеродной цепи.

Способность этанола распределяться по всему телу обусловлена ​​его небольшим размером и наличием полярной гидроксильной (ОН) группы.

spiritsEUROPE — Дух традиции

Процесс дистилляции

Все спирты проходят как минимум две процедуры – ферментацию и дистилляцию. Ферментация — это создание всего спирта, дистилляция — это отделение и удаление спирта. Чтобы произошло брожение, необходимы две вещи: сырье в жидкой форме, содержащее сахар, с последующим добавлением дрожжей.Дрожжи — это живой организм, питающийся сахаром; побочным продуктом этого потребления являются спирт и двуокись углерода (CO ₂ ).

Простая формула ферментации:

ДРОЖЖИ + САХАР = АЛКОГОЛЬ + C0 ₂

Дистилляция – это, по сути, процесс, при котором жидкость, состоящая из двух или более частей, разделяется на более мелкие части желаемой чистоты путем добавления и вычитания тепла из смеси. Перегнанные пары/жидкости отделяют другие ингредиенты с более низкой температурой кипения.Дистиллированные спирты производятся из сельскохозяйственного сырья, такого как виноград, другие фрукты, сахарный тростник, патока, картофель, злаки и т. д.

Для некоторых спиртных напитков используется только 1 сырье (правила изложены в категориях 1-14 Регламента 110/2008):

Пример: производство спирта из злаков, например, виски:

Другие спиртные напитки начинаются с «нейтральной» спиртовой основы, к которой добавляют ароматизаторы (иногда подсластители) (правила, изложенные в категориях 15–46 Регламента 110/2008):

В результате для ВСЕХ спиртных напитков процесс дистилляции преобразует сырье до такой степени, что оно больше не присутствует в конечном спиртном напитке.Это было убедительно продемонстрировано, когда EFSA согласилось, что аллергенный белок из сырья не присутствует в спиртных напитках.

В заключение, дистилляция — это искусство, которое требует овладения множеством различных факторов: выбор зерна или фруктов, используемая вода, дрожжи, климат, в котором производится напиток, форма перегонного куба, выбор бочки. , время, проведенное в бочке (для созревших продуктов), рецепт купажа Мастера-дистиллятора – все это определяет особый стиль и неповторимый вкус ваших любимых спиртных напитков!

Традиционное производство и употребление алкоголя в трех провинциях Вьетнама: этнографическое исследование пользы и риска для здоровья | BMC Public Health

В этом разделе мы представляем сводку результатов полевых исследований, а затем в ходе обсуждения мы рассматриваем значение этих результатов для обсуждения политики, направленной на снижение рисков и вреда, связанных с алкоголем.

Традиционный метод производства

Легкая доступность риса обусловила то, что практически все спиртные напитки изготавливались из одного из трех видов риса: обычного риса, клейкого риса или дробленого (треснувшего) риса. Местное поверье состояло в том, что и дробленый, и клейкий рис дают алкоголь лучшего качества. Дробленый рис является самым дешевым и, следовательно, предпочтительным рисом для приготовления алкоголя. Рис нагревали над паром или варили, а затем раскладывали на плоской поверхности для охлаждения.Когда он достиг нужной температуры, рис посыпали дрожжами и хорошо перемешали. Зерно накрывали и оставляли стоять на 24 часа. Затем ферментированный рис помещали в ведра с крышками (обычно пластиковые) и выдерживали около 10 дней. Ведра наполняли водой и инкубировали еще от 2 до 3 дней. Когда рис всплывал на поверхность воды, спирт считался готовым к перегонке.

Затем рис повторно нагревали в закрытой кастрюле, а пар отводил в конденсатор с водяным охлаждением, таким образом отделяя спирт.Первый спирт, полученный с помощью этого процесса, обычно был слишком крепким (крепость 60–70%) и не считался хорошим вкусом — производитель либо выбрасывал его, либо разбавлял спиртом с более низкой крепостью. Второй алкоголь был ниже ABV и лучше по вкусу. По мере продолжения перегонки крепость спирта снижалась. Дистиллятор решил, когда прекратить процесс. Весь процесс занял несколько часов. Десять килограммов риса обычно давали 6–8 литров 45-процентного спирта или 10–12 литров 30-процентного спирта.

Производство традиционного алкоголя не сильно различалось с севера на юг; однако на юге, в Тьензянг, процесс несколько отличался.После того, как рис был приготовлен и разложен для охлаждения, дрожжи смешивали с водой в контейнере, а затем добавляли охлажденный рис. Считается, что это позволяет рису равномерно впитывать дрожжи. Рис выдерживали при температуре около 37-38 градусов C во время процесса ферментации в течение примерно 10 дней. Процесс дистилляции аналогичен описанному ранее.

Со временем произошли некоторые изменения в материалах, используемых для изготовления традиционного алкоголя. Представитель правительства в частной беседе сказал….« Если бы весь традиционный алкоголь производился с использованием традиционных продуктов [дерево и бамбук] , у нас не было бы никаких новых опасностей от введения металлических [меди и свинца] трубопроводов и пластиковых контейнеров».

Дрожжи

Ферментация зерна является естественным процессом, не требующим вмешательства человека, если присутствуют соответствующие дрожжи. Однако для надежного производства важны дрожжи, выбранные для процесса ферментации.Производители алкоголя скажут вам, что качество дрожжей определяет качество аромата, аромата и вкуса спирта.

Сообщества, изученные для этого проекта, описали местные предпочтения в отношении дрожжей, используемых для приготовления рисового спирта. В Бакнине, на севере, жители описали особую комбинацию трав, смешанных с дрожжами, называемую Мэн Бак (китайская фитотерапия). Смешивание происходило по секретному семейному рецепту, известному только производителям дрожжей и передававшемуся следующему поколению, когда они были при смерти.Как сказал один член семьи:

Создание мужчин Бак передается по наследству. Он может содержать от 50 до 60 растительных лекарственных средств. Лекарственные травы сушат, очищают, растапливают и измельчают с рисом, а затем смешивают с дрожжами. Соотношение смешивания ингредиентов определяет, насколько хороши дрожжи. Только я знаю. На данный момент я не передал эту информацию никому другому. (Обсуждение в фокус-группе (ДФГ) женщина, Бак Нинь)

В Куангбине, опять же, согласно секретным семейным рецептам, дрожжи часто готовили с галангалом, разновидностью имбиря.

«Галангал для производства дрожжей должен быть посажен на холмах и выдержан в течение 3 лет и более…. Только те домохозяйства, семьи которых знают рецепты, точно знают, сколько нужно смешать с дрожжами и сколько (дрожжей) нужно смешать с 10 галлонами риса. (мужчина, 31–50 лет, Куангбинь).

Алкоголь, изготовленный из дрожжей галангала, считается более качественным, с более высоким содержанием алкоголя, и его можно употреблять до опьянения без похмельной головной боли.

На юге алкоголь в основном сбраживался с использованием расфасованных дрожжей, доступных на рынке, либо местного производства, либо импортируемых с севера или из Китая. Расфасованные дрожжи местного производства содержат инструкции, напечатанные на упаковке, но большинство жителей села говорят, что инструкции игнорируются, а местная практика диктует порядок действий. Жители сказали, что китайские дрожжи можно использовать для ферментации риса без предварительного приготовления риса, и что время ферментации было короче (хорошо), но полученный спирт был «менее вкусным».Однако из данных интервью было трудно различить предполагаемые различия между дрожжами, предположительно импортированными из Китая, и дрожжами с местного рынка. Дрожжи китайского производства регулярно обвиняли в некачественном спирте. Люди говорили, что алкоголь, приготовленный из китайских дрожжей, содержит токсины, вызывает отравления и вызывает у пьющих головные боли и другие неприятные ощущения.

Долговечность традиции

В ходе интервью часто упоминалось производство алкоголя как представляющее важную традицию.Эта ссылка на традиции чаще всего использовалась, когда интервью касались прошлых или настоящих попыток контролировать и / или сократить производство традиционного алкоголя, а также когда обсуждались достоинства традиционного алкоголя. В этом контексте часто предполагалось, что вкус представляет собой традицию, так что уникальный вкус традиционного алкоголя был частью его привлекательности, а также способствовал гордости местных жителей и поколений за его производство.

Пожилые участники вспоминали исторические попытки контролировать традиционное производство алкоголя и рассказывали истории, подобные следующим:

Во французский период это (изготовление спирта) было запрещено, оборудование конфисковывалось, а производитель алкоголя штрафовался.В 60-х и 70-х годах правительство запретило производство алкоголя, и чиновники были отправлены для захвата оборудования для производства алкоголя. Местные жители спрятали их в прудах. Даже несмотря на штрафы производство алкоголя продолжалось. Это была традиция. (Интервью фокус-группы с лидерами КПК, Бак Нинь)

Способы употребления алкоголя и причины употребления алкоголя

Данные опросов показали, что в большинстве мест обычаем было ежедневное употребление традиционного алкоголя, обычно во время обеда и ужина, дома, а иногда и по вечерам после ужина. Пожилые люди могут пить немного утром. Обычно выпивается не более 2-4 чашек за раз. Мужчины пили больше алкоголя как по количеству, так и по частоте, чем женщины. По выходным выпивали больше, чем в будние дни, и больше в прохладную погоду. Пиво было предпочтительным алкоголем в жаркую погоду, когда мужчины были заняты в поле. Люди в центральных и южных регионах, как правило, пили больше, чем жители севера. Пиво все чаще становилось предпочтительным напитком среди молодежи.

Выпивка была как повседневным занятием, очень похожим на еду, так и особым занятием, связанным с особыми событиями. На фестивалях в январе и феврале было много выпивки. Как выразился один старейшина деревни Бак Нинь: «Алкоголь и собачье мясо необходимы на деревенских праздниках». Количество выпитого алкоголя зависело от случая. Фестивали и свадьбы были радостными событиями и сопровождались скорее выпивкой, чем печальными событиями, такими как похороны и годовщины умерших.

Причинами употребления традиционного алкоголя чаще всего назывались улучшение пищеварения, повышение вкуса блюд, повышение чувства счастья и выражение особых отношений. Люди описывали, что регулярно принимали медицинский спирт, то есть традиционный алкоголь, смешанный с прописанными травами, насекомыми или частями животных. Алкоголь обычно предлагается гостям в качестве традиционного проявления гостеприимства. «Гости считали бы себя недооцененными, если бы их не пригласили на чашку спиртного» (Мужчина, 31–50 лет, Куангбинь).Алкоголь, особенно коммерческий / маркированный алкоголь, дарили, особенно на Тет (Новый год). Дорогой коммерческий алкоголь обычно не пили, а выставляли напоказ.

Цена

Продавцы основывали цену на качестве, а качество определялось объемным процентом спирта, используемым сырьем и вкусом. Цена также варьировалась в зависимости от региона и коммуны.

В Бак Нинь и Тьен Джанг алкоголь из обычного риса с концентрацией около 30% стоит 15 000 вьетнамских донгов за литр (VND/L) (≈.52 евро). Алкоголь из обычного риса крепостью от 45 до 50% стоит 25 000–30 000 донгов/л (≈,87–1,04 евро). Алкоголь из клейкого риса стоит от 40 000 до 50 000 донгов / л (≈ 1,30–1,74 евро). Алкоголь из дробленого риса стоит 30 000 донгов за литр.

В Куангбине была разница в цене на алкоголь, произведенный в коммуне Во Нинь, и алкоголь, произведенный в коммуне Куанг Фонг. В коммуне Во Нинь алкоголь из обычного риса продавался по 20 000 донгов за литр, а алкоголь в Куангфонге продавался по 40 000 донгов за литр.Алкоголь из клейкого риса в Во Нине продается по цене 24 000 донгов за литр по сравнению с 16 000 донгов за литр в Куангфонге. В Во Нинь алкоголь, изготовленный из клейкого риса и продаваемый с этикеткой коммуны, стоит 70 000–80 000 донгов/л (≈2,43–2,78 евро). Во Нинь имеет давнюю репутацию производителя алкоголя и имеет успешный алкогольный кооператив коммуны.

Для сравнения: коммерческое пиво вьетнамского производства стоит 45 000 донгов/л, импортное пиво Heineken — 48 000–75 000 донгов/л, Coca Cola — 39 000 донгов/л.

Распределение традиционной алкогольной продукции

Это исследование выявило четыре модели распределения.Базовая схема традиционного распределения алкоголя заключалась в том, что семья, производившая спиртное, большую часть потребляла сама, а остальное отдавала близким родственникам и соседям. Это был действительно «неофициальный» или «некоммерческий алкоголь», поскольку не было продажи и/или торговли. Несколько семей действительно продавали или обменивали часть своих излишков своим соседям.

Следующая модель распределения включала одного мелкого производителя, который производил и продавал или торговал алкоголем непосредственно с места производства.Покупателями были члены социальной сети лиц, известных производителю. Это были повторные продажи физическим лицам ежедневно, еженедельно или менее регулярно. Этих производителей иногда просили поставлять большие суммы для особых мероприятий, таких как свадьбы и новоселья. Более крупные производители могут снабжать местные рестораны или магазины в непосредственной близости. На этом уровне распределения производители и продавцы, как правило, были хорошо известны друг другу.

Третьим паттерном была раздача через кооператив.В центральном регионе (Куангбинь) алкоголь часто распространялся через алкогольные коммуны. В этих коммунах сельский кооператив закупал алкоголь местного производства у членов кооператива, смешивал и, возможно, дополнительно очищал алкоголь, разливал по бутылкам, маркировал и затем распространял его через налаженную торговую сеть. На юге (Тяньзянг) алкоголь местного производства распространялся в киосках по всему городу.

Четвертой формой распространения было производство традиционного алкоголя в самых крупных масштабах.Эти производители распространяли свой алкоголь в более отдаленные районы и в более крупные города, продавая напрямую в определенные места для перепродажи. Некоторые из этих крупных предприятий продавали свой алкоголь агенту, который затем перепродавал его в других местах.

Воспринимаемые преимущества традиционного алкоголя

Когда участников попросили описать причины важности традиционного алкоголя, участники упомянули о важности сохранения давних традиций, таких как традиционные алкогольные напитки, которые производятся с тех пор, как кто-либо может их помнить.Традиционный алкоголь является важной частью местных сезонных праздников и обрядов посвящения и ценится, поскольку является местным продуктом и отвечает местным ценностям и вкусам. Также часто упоминалась экономическая роль, которую производство алкоголя отводит женщинам в домашнем хозяйстве и обществе, когда других возможностей было мало. Производство алкоголя осуществляется на дому, а рабочий график является гибким, что позволяет женщинам продолжать заниматься воспитанием детей и домашним хозяйством, одновременно внося свой вклад в доход семьи.

Отходы производства спирта скармливались скоту, что стало вторым важным источником семейного дохода и местной экономики. Люди считали, что зерно, из которого делали спирт, было более питательным кормом для животных. Правда это или нет, но зерно, безусловно, выполняло две функции, поддерживая как производство алкоголя, так и животноводство.

Крупномасштабное производство алкоголя способствовало развитию местной экономики, предоставляя рабочие места нескольким местным жителям, а прибыль от продаж за пределами деревни приносила доход местному сообществу.

Участники считали, что алкоголь местного производства был хорошего качества, удовлетворял местным вкусам и был безопасен по сравнению с алкоголем, поступающим из-за пределов региона, включая алкоголь коммерческих марок. Люди, опрошенные для этого исследования, также считали, что традиционный алкоголь имеет множество заметных идиосинкразических преимуществ для общества и здоровья. Одна женщина, которая сокрушается, что не делает себе алкоголь, объясняет это так:

Когда он [ее муж] встречает кого-то, он всегда останавливается и выпивает.Иногда он уезжает из дома на два-три дня только для того, чтобы выпить. Я должен приготовить ему алкоголь, тогда он хотя бы сможет пить дома. Если он пьян дома, я могу о нем позаботиться. (Женщина, ТяньДжианг)

И молодой человек сообщил:

Алкоголь имеет свои преимущества, если мы пьем регулярно в небольших количествах. Например, для пожилых людей, которые пьют алкоголь с травами, это делает их сильнее. (мужчина, 30 лет и моложе, Бак Нинь)

И старик заявил:

Выпить чашку алкоголя, чтобы согреться, полезно.Чашка помогает не простудиться ночью. (Мужчина, 51 год и старше, Куанг Бинь).

Предполагаемые риски традиционного алкоголя

Большинство людей, участвовавших в этих интервью, не могли подумать о каких-либо широко распространенных негативных последствиях традиционного алкоголя. Некоторые упомянули, что дрова, горящие во время производственного процесса, загрязняют воздух. Другие возражали этому, описывая преимущества того, что предприятия по производству алкоголя находятся рядом с источниками топлива. Например, предприятие по производству спирта рядом с производством мебели может использовать опилки и древесные отходы для производства спирта.Несколько жителей деревни подняли вопрос о том, что крупномасштабное производство алкоголя привело к выращиванию большого количества животных для употребления в пищу использованного зерна, а отходы от такого количества содержащихся животных вызывают загрязнение воды и неприятные запахи — это, однако, было не широко выраженное настроение. Также нечасто упоминались в качестве плохих результатов дорожно-транспортные происшествия, плохое поведение в обществе и семейные проблемы, связанные с чрезмерным употреблением алкоголя и злоупотреблением алкоголем.

Некоторые пьяные люди на фестивале громко разговаривают, кричат ​​и бьют друг друга… иногда бьют своих жен, плохо обращаются со своими собаками (Общественные лидеры, Бак Нинь)

Некоторые ездят на велосипедах медленнее… Иногда бьют своих жен… Несколько случаев совершения преступлений… Иногда вызывают общественные беспорядки… (лидер члена Народного комитета Бак Нинь)

Жена не дает мужьям денег на выпивку и даже жалуется, поэтому эти мужья раздражаются и бьют своих жен (мужчина, 31–50 лет, Тянь Джианг)

Мужчина вспыльчив, особенно с вином в теле… Если жена жалуется вместо того, чтобы быть терпеливой, возникает конфликт (мужчина, 51 год и старше, Тьен Джанг).

Падение производства?

Участники часто упоминали о снижении производства традиционного алкоголя. Их объяснения снижения различались. Возможно, самым очевидным было изменение рынка алкоголя. В настоящее время даже в сельской местности доступен широкий ассортимент спиртных напитков, пива, вин и спиртных напитков. Цены продолжают падать, а доступность растет.

Традиционная модель еще больше меняется из-за увеличения числа молодых людей, покидающих районы, где производится и употребляется традиционный алкоголь, и переезжающих жить в городские районы, где возможность работать на несельскохозяйственных работах увеличила их доходы, расширила их покупки. власти, а также расширили свои знания и опыт работы с широким ассортиментом доступной коммерческой алкогольной продукции.С этим расширенным доступом также связано представление о том, что использование импортных и фирменных продуктов несет в себе особый статус, убеждение, которое более распространено среди молодежи.

Тем временем в сельской местности стало меньше возможностей для разведения скота. Поскольку методы производства и ведения сельского хозяйства стали более диверсифицированными и вестернизированными, сельские земли для сельского хозяйства, особенно вблизи города, становятся дефицитными и растут в цене, что делает сельскохозяйственное использование менее прибыльным. Доступность химических удобрений снизила спрос на удобрения животного происхождения.

Существует также озабоченность по поводу снижения безопасности и качества дрожжей, используемых для производства традиционного алкоголя, и безопасности традиционных спиртов в целом. Сегодня слухи об отравлении традиционным алкоголем распространяются быстро.

Все эти изменения свидетельствуют о том, что традиционное производство алкоголя во Вьетнаме может сокращаться, но интервью с руководителями деревень и членами местных общинных народных комитетов показывают, что ситуация более тонкая.В Бакнине, на севере, обе включенные в выборку коммуны, Там Да и Донг Нгуен, имели давнюю репутацию производителей высококачественного алкоголя, и все же в Там Да, по оценкам коммуны, доля домохозяйств, производящих алкоголь, снизилась с 90 % до примерно 30% за последние 5-10 лет. Официально Народный совет коммуны Там Да и Народный комитет не поощряют производство алкоголя из-за его негативных последствий, которые лидеры назвали социальными разногласиями между членами семьи, а также спорами и драками между членами сообщества.

Тем не менее, в Донг Нгуен, в некоторых центральных деревнях и городах, количество домохозяйств, производящих алкоголь, составляет от 70 до 80%, и считается, что оно увеличивается из-за изобилия риса, а официальная позиция коммуны заключается в развитии домашнего производства алкоголя как традиционной деревенское ремесло.

В Во Нинь (коммуна в провинции Куангбинь в Центральном регионе) коммуна официально приняла решение развивать традиционное производство алкоголя как деревенское ремесло. В этой коммуне был создан алкогольный кооператив, и мелкие производители объединили свое ежедневное производство для дальнейшей очистки, розлива и маркировки.Общий суточный объем производства составлял от 5000 до 7000 литров. Затем коммуна занималась продажей и распространением алкоголя. Кооператив начал свою деятельность в 2006 году с 25 постоянных членов семьи, а сейчас насчитывает около 100 членов, некоторые из которых производят всего 5 литров в день. Исполнительный совет отвечает за получение/поставку риса и дрожжей и обеспечение качества конечного продукта. Ожидалось, что члены домохозяйств будут производить стабильное количество алкоголя. Их продукция под маркой кооператива стала популярной, а прибыль от продажи алкоголя, а также прибыль от программы животноводства, в которой используется дробина, позволили коммуне инвестировать в новые технологии и оборудование для поддержки своего бизнеса (лидер коммуны Куанг Бинь ).

Эта ситуация контрастирует со второй коммуной Куангбинь, Куанглонг, где нет политики в отношении алкоголя, где, как сообщается, в прошлом до 100% домохозяйств производили алкоголь. Сегодня он составляет менее 25%, при этом алкоголь обычно производится только в трех или четырех деревнях (Мале, 31–50 лет, Куангбинь).

В Тьензянг, на юге, производство алкоголя менее распространено, чем в центральных или северных районах. Ни в одной из опрошенных коммун алкоголь не был главной целью.Лидеры одной коммуны не хотели развивать алкоголь, в то время как лидеры другой коммуны хотели зарегистрировать свою торговую марку и продвигать алкоголь как традиционное деревенское ремесло, но они не добились большого прогресса.

Дух Против. Ликер — что в имени?

Никто не ходит в магазин спиртных напитков. Когда нам хочется крепкого алкоголя, мы идем в винный магазин. Где продают спиртное. Ака ликер. Что не следует путать с ликером… Верно?

Алкогольная терминология может сбить с толку.К счастью, для наших целей, а также для большинства целей продажи и потребления сброженных, дистиллированных напитков, « спиртные напитки » и « спиртные напитки » — это одно и то же: крепкий (самый крепкий) алкогольный продукт, полученный путем перегонки, часто крепостью около 40%, возможно, ароматизированной, но всегда несладкой — все, что нужно для хороших глотков, сытных тостов и непродуманных состязаний в выпивке.

А как насчет ликера ? Это тоже довольно легко. Ликер изготовлен из ликера ; он подслащенный, часто ароматизированный (например, миндальный амаретто или шоколадный крем-де-какао) и, как правило, менее крепкий.И точно так же, как спирт — это то же самое, что ликер , ликер в основном то же самое, что ликер . Если кто-то предложит вам ликёр, обычно после обеда, может быть, даже в качестве десерта, ожидайте сладкий, ароматный алкогольный напиток, подаваемый в небольших количествах. (В Европе «ликер» может относиться к чему-то сладкому, не содержащему алкоголя.)

А это наливка — дижестив или аперитив? Или дижестив или аперитив? Не волнуйтесь! Даже когда в игру вступают французские и итальянские термины, все остается довольно просто.В данном случае речь идет не столько о содержании напитка, сколько о времени: термины дижестив/дижестиво и аперитив/аперитив  относятся к видам алкогольных напитков, которые пьют либо для стимуляции аппетита ( аперитив) или как способ начать процесс метаболической раскрутки после еды (дижестив). В качестве аперитивов и дижестивов можно пить разные вещи, но обычно это ликер, амаро (горькие ликеры), бренди или крепленое вино.

Еще один термин, на который следует обратить внимание — биттеры .В то время как ликеры и ликеры можно употреблять сами по себе (в качестве дижестивов или аперитивов или в качестве простых напитков, еда не требуется), биттеры являются ингредиентом, используемым в основном в коктейлях (хотя они также могут использоваться, и изначально были изобретены, в лечебных целях). ). Биттеры — это непитьевой продукт, приготовленный на спиртовой основе и характеризующийся интенсивным вкусом. Как следует из названия, биттеры могут быть горькими, но они также могут быть яркими и цитрусовыми, пряными, травяными, дымными и т.д. приправа, в небольших дозах, способ закончить и ароматизировать рецепт.

Так что да, терминология спиртных напитков может сбивать с толку, но есть общий ингредиент (ликер, основа всего этого) и несколько довольно простых взаимосвязей. Вот простая разбивка:

• Ликер/спирт: алкогольный продукт, изготовленный из сахара, полученного из зерна или фруктов/овощей, ферментированный и дистиллированный, с более низким содержанием воды и более высоким содержанием алкоголя
• Ликер: приготовленный из ликера, подслащенный и часто ароматизированный
• Apertif/Apertivo: напиток с более низким содержанием алкоголя, традиционно принимаемый перед едой, ароматизированный различными способами, но обычно более легкий и сухой по вкусовым характеристикам для стимуляции аппетита
• Digestif/Digestivo: напиток с низким содержанием алкоголя, традиционно принимаемый после еды, часто приправленный травами и специями, которые, как известно, способствуют пищеварению
• Биттеры: Сильно ароматизированный продукт с низким содержанием алкоголя, используемый в качестве приправы в коктейлях
• Питьевые биттеры: Другое название горьких ликеров, также известных как «горькие амаросы», которые традиционно пьют в качестве дижестивов.